番茄的贮藏与加工技术

专题讲座中国蔬菜CHINA V EGETABL ES2003(3):57～58常　敏,中国肉类食品综合研究中心,北京100075蔬菜贮藏保鲜实用技术(二)———番茄的贮藏技术常　敏 番茄又称西红柿,属于茄科番茄属一年生草本,原产于秘鲁,在我国已有悠久的栽培历史。

1　贮藏特性番茄为呼吸跃变型果实,其呼吸高峰始于变色期,半熟期达到最高值,此时果实品质最佳,然后呼吸强度下降,果实衰老,完成转红过程。

若采取措施,抑制这个过程,就可延长贮藏期。

不同成熟度的番茄适宜的贮藏条件和贮藏期也是不同的。

番茄多以未充分成熟的绿熟果入贮,经过后熟的成熟果供食用。

因此,贮藏温度的控制应以尽量延缓后熟和减少腐烂,使贮藏期得以延长为目的。

在一定温度范围内,番茄后熟的速度随温度的下降而减慢,腐烂也随之减轻。

但另一方面,番茄是对低温敏感的果实,温度过低会发生冷害。

番茄对低温的敏感程度因成熟度不同而有差异,绿熟果较红熟果不耐低温,低于8℃会遭冷害,果实呈现局部或全部水浸状软烂或蒂部开裂,表面出现褐色小圆斑,不能正常后熟,易感病而腐烂,因此在10～13℃下贮藏最适宜。

半熟期果实在9～11℃下贮藏最适宜。

红熟期只能短贮,在0～2℃下贮藏最适宜。

绿熟果实贮藏时间最长,可达30d (天)左右,若配合气调措施,进一步抑制后熟过程,贮期可达2个月。

在11～13℃下,绿熟番茄气调指标是氧和二氧化碳均为2%～5%,当氧的含量过低或二氧化碳含量过高时会产生伤害。

2　对品种和栽培的要求用于贮藏的番茄,一般应选用果皮较厚、果肉致密、心室小、干物质含量高、抗病性强的品种,因为这类品种耐藏性强。

相反,果皮薄、易裂果的品种不耐贮藏。

适于贮藏的番茄品种有佳红4号,佳红5号,苏抗5号,以色列的144、189、加西亚以及适于加工用的红杂25、东农706等。

在栽培过程中应避免过多施用氮肥,适当施用有机肥和磷钾肥。

还应避免缺钙缺水,以减少脐腐病的发生。

水分管理应做到浇水均匀,不要忽干忽湿,既经常保持湿润又不积水。

番茄的采收和贮藏技巧番茄是一种常见且受欢迎的蔬菜，其特别的风味和丰富的营养使其成为人们餐桌上的常客。

采收和储存番茄是保持其新鲜和口感的关键步骤。

本文将详细介绍番茄的采收和储存技巧。

一、番茄的采收技巧1. 选择成熟的番茄：成熟的番茄通常有鲜艳的红色，质地坚实而有光泽。

当触摸番茄时，可以感觉到它的表面稍微有一丝柔软。

此时的番茄才熟透且口感最佳。

2. 采收时避免受伤：采摘番茄时要轻柔并避免用力拉拽，以免造成伤害和损坏。

3. 进行采收频率：番茄的成熟度和采收频率相关。

一般情况下，每一周采摘一次就可以了，这样可以确保果实的最佳口感和维持植株的健康。

二、番茄的贮藏技巧1. 选择合适的存放温度：番茄对温度和湿度都非常敏感，存放时应选择较低的温度，通常在12-15摄氏度是最佳的。

2. 避免阳光直射：番茄应避免暴露在阳光直射的地方。

阳光会使番茄迅速变软和腐烂，因此最好将其存放在阴凉通风的地方。

3. 储存前清洗和晾干：在储存番茄之前，使用清水将其轻轻清洗干净，然后晾干。

这样可以减少微生物的滋生并延长番茄的储存期。

4. 分层储存：将番茄分层储存有助于延长其保鲜期。

可以在不同层中使用报纸或干燥的材料将番茄分开，防止它们直接接触并相互传染。

5. 定期检查：储存期间应定期检查番茄的状态，以确保早发现任何腐烂或变质迹象。

一旦发现不良的番茄，应及时将其取出，以免影响其他番茄。

三、番茄的优化储存条件1. 蒸汽处理：将番茄放入特殊设备中进行蒸汽处理，这可以延长番茄的储存时间并保持其质量。

2. 调节湿度：保持适当的湿度有助于延长番茄的储存期。

可以使用湿度控制袋或将湿布放置在储存番茄附近来调节湿度。

3. 低温冷藏：将番茄放入冰箱冷藏室可能会延长其储存期，但应尽量避免与其他蔬菜水果直接接触，以防止温度不均匀。

总之，番茄的采收和储存技巧对于保持其新鲜和口感非常重要。

正确选择成熟的番茄以及注意存放温度、湿度和日常检查都是延长番茄储存期的关键。

番茄采后处理、贮藏和保鲜技术要点作者：于延申郭希有来源：《吉林蔬菜》2016年第07期番茄性喜温暖，不耐0℃以下的低温，但不同的成熟度对温度要求也不一样。

用于长期贮藏的番茄一般选用绿熟果，贮藏适宜温度为10～13℃。

温度过低，番茄易发生冷害，不仅影响质量，而且缩短贮藏期限。

用于鲜销或短期贮藏的番茄一般选用红熟果，其适宜的贮藏温度为0～2℃，相对湿度85%～90%。

根据不同的用途采收不同成熟度的番茄。

用于长期贮藏或远距离运输的，应选已充分长大、内部果肉已经变黄、外部果皮泛白的番茄在绿熟期采收。

用于短期贮藏或近距离运输的，可选表面开始变色、顶部微红的番茄。

需长期贮藏的果实应在转色期以前采收；如只需短期贮藏可在顶红期采收。

1 采后处理选绿熟的，且大小适中、果面光滑、发育充实、无病虫害，不开裂的果实供贮藏。

为增强番茄的耐贮藏性，采前3-5天应停止灌水或浇水，防止果实吸水膨胀和果皮产生裂痕，从而导致微生物感染和果实腐烂变质。

果实采收前的5～10天，要喷一次50%的多菌灵1000～1200倍液，或0.1%的甲基托布津，可有效预防贮藏中的病害产生。

雨天、雨后和露水未干时不要采果，否则易腐烂；晴天露水干后的早晨最适采收。

应在早晨或傍晚无露水时采摘，采摘时轻拿轻放，避免造成伤口。

然后装入筐内，每筐装3～4层。

层与层之间最好用柔软材料衬垫，以防损伤番茄，所用包装材料最好在使用前进行消毒处理。

包装容器不宜过大，以免上面的果实将下面的压伤。

用于贮藏的果实必须无病虫害、无日灼、无破损，且是植株中、下部的果实，否则严重影响其贮藏期；果实可按需要分不同成熟度采收；绿熟果实贮藏的最适温度为10～13℃，低于8℃易受冷害；成熟果实贮藏最适宜温度为0～2℃，且只适宜短期贮藏。

果实要轻采、轻放、轻运，采收时要去掉果柄，否则易引起黑腐病和机械伤。

用于贮藏的果实采收后，应放在阴凉通风处散热，或放在冷库内预冷10小时以上，预冷到13℃，然后挑选分级入库贮藏，成熟度不同的果实要分别存放，便于管理。

加工番茄机械采收高产栽培技术要点近年来，随着加工番茄产品市场的不断扩大，加工番茄机械采收和高产栽培技术成为了农业领域的研究热点。

下面将介绍加工番茄机械采收和高产栽培技术的要点。

1. 机械采收设备：选择适合的机械采收设备是实现番茄机械采收的关键。

目前常用的番茄机械采收设备有采摘机、采收机和收获机等。

根据不同的地块面积和生产规模选择合适的机械采收设备。

2. 机械采摘时间：机械采摘的最佳时间是番茄成熟度达到一定标准时。

采摘机械对主茎、侧枝、叶片和果实的适应性不同，需根据具体情况确定采摘机械的最佳时间。

3. 机械采摘方式：机械采摘时应避免叶片和枝条的破损，避免果实受损。

采摘时要注意刀片的角度和力度，保证果实完整无损。

4. 机械采摘后处理：机械采摘后，应及时将果实转运到加工厂进行加工，避免果实破损、变质等不必要的损失。

1. 地块选择：选择土壤肥沃、排水良好、通风透光的地块进行种植。

避免选择重力土壤和地下水位过高的地块。

2. 品种选择：选择适合本地生长环境和市场需求的番茄品种，根据栽培目的选择适用的生产季节和产量。

3. 土壤改良：对于土壤肥力较低的地块，可以进行有机物的添加和肥力修复，改善土壤的水分保持能力和肥力状况。

4. 种植密度：合理的种植密度对番茄高产栽培非常重要。

根据品种和生长条件确定适宜的行距和株距，保证植株间的通风透光和病虫害的防治。

5. 管理措施：及时修剪和支撑植株，保持植株整洁有序；合理施肥和浇水，确保植株的营养供应和水分需要；科学管理病虫害，做好疫病防治工作。

6. 病虫害防治：对于常见的番茄病虫害，可以采取生物防治和物理防治的方法，避免过度使用化学农药对环境造成污染。

7. 采收和贮藏：番茄成熟后及时采收，避免果实超熟或烂掉。

采收后及时清洗、除杂、分类和贮藏，合理控制温度和湿度，延长果实的保鲜期。

加工番茄机械采收和高产栽培技术的要点包括选择适合的机械采摘设备、掌握机械采摘的时间和方式，选择适宜的地块和品种，合理改良土壤，掌握适宜的种植密度和科学管理措施，加强病虫害防治和采收后的贮藏处理。

番茄常用贮藏方法番茄,多年生草本，其形状、大小、颜色都因产地不同而不一、通常为圆形、扁球形、长椭形、色泽则以红色为主，表面平滑而肉汁多。

【1】番茄含有大量的果胶、柿胶酚、可溶性收剑剂等成分，容易与胃酸发生化学作用，凝结成不易溶解的块状物。

这些硬块可将胃的出口——幽门堵塞，使胃里的压力升高，造成胃扩张而使人感到胃胀痛。

番茄属于喜温性蔬菜，较耐低温，但不耐炎，在月平均温度18～25℃的季节里生长良好，但不同的生育段对温度的要求及反应是有差异的。

【2】番茄是喜光性作物，生长发育需要充足的光照，充足的阳光不仅有利于植物的光合作用而且对花芽分化和结果都是有利的。

水分是番茄的重要组成部分，果实中有90％以上的物质是水分。

水又是番茄进行光合作用的主要原料和营养物质运转的载体。

番茄植株高大，叶片多，果实多次采收，对水分需要量很大，要求土壤湿度在65％～85％之间，一般在湿润的土壤条件下生长良好。

番茄的根系发达，主要根群分布在30厘米的耕作层内，最深可达1.5米，根群横向分布的直径可达1.3～1.7米，根系再生能力强，幼苗通过移栽，主根被截断，容易产生许多侧根，从而使整个根系的吸收能力加强，因此，番茄对土壤条件要求不严格，但为了获得优质高产，肥沃的壤土比较好。

【3】主要品种有浙粉202、英石大红、博玉368、粉红天—80等。

美国、苏联、意大利和中国为主要生产国。

在欧、美洲的国家、中国和日本有大面积温室、塑料大棚及其他保护地设施栽培。

番茄贮藏条件1)温度绿熟番茄比红熟番茄对低温敏感。

前者在低于10 ℃下稍长时间贮藏易发生冷害。

绿熟果和顶红果贮存温度为11～13 ℃，成熟果为0～2 ℃。

2)湿度番茄保水能力较强，贮藏环境相对湿度可控制在90%左右。

气调贮藏对抑制番茄的后熟，延长贮藏期有良好的作用。

3)气体成份氧2%～5%，二氧化碳2%～5%。

2.2番茄贮藏的技术措施1)品种选择番茄贮藏一般应选用果皮较厚、果肉致密、子实少、干物质含量高、含糖量在3.2%以上，抗病性强的品种。

番茄如何贮藏贮藏用的番茄采收前2天不宜灌水，以防止果实吸水膨胀和果皮产生裂痕，从而导致微生物感染和果实腐烂变质。

应在早晨或傍晚无露水时采摘，采摘时轻拿轻放，避开造成伤口。

包装容器不宜过大，以免上面的果实将下面的压伤。

采收后，应放在阴凉通风处散热，或放在冷库内预冷到13摄氏度，然后选择分级入库贮藏，成熟度不同的果实要分别存放，便于管理。

1.塑料帐气调贮藏法将装好的番茄堆码在窖或通风库中，用塑料薄膜将码好的垛套上，封住口成为塑料帐。

利用番茄本身的呼吸作用使塑料帐内的氧气渐渐削减，而二氧化碳渐渐增加，以此来减弱番茄的呼吸作用，延长贮藏期。

在贮藏期间，每隔2～3天将塑料帐揭开，擦干帐壁上的小水滴，15分钟后重新套上，封住门，以补充帐内新奇空气，排解帐内过多的二氧化碳，避开番茄腐烂。

每隔10～15天翻垛检查1次，挑出病果。

用此法可贮藏l个多月。

2.硅窗气调贮藏法薄膜越薄其透气性越好。

试验结果表明：在其他贮藏条件相同的状况下，使用0.08毫米厚的硅窗，帐内氧的含量将掌握在6%左右，二氧化碳在4%左右，效果较好。

番茄采纳硅窗气调贮藏时，要求硅窗面积的大小与品种的呼吸强度、温度凹凸成正比。

在固定容积的贮藏帐内，随着贮藏量的增多或削减，硅窗面积也需作相应的扩大或缩小。

一般有效体积为4立方米的塑料薄膜帐，贮藏550公斤需要开0.45～0.5平方米的硅窗。

3.薄膜袋贮藏法将青番茄轻轻装入厚度为0.04毫米的聚乙烯薄膜袋(食品袋)中，一般每袋装5千克，装后随即扎紧袋口，放在阴凉处。

贮藏初期，每隔2～3天，在早晨或傍晚，将袋口打开15分钟，排出番茄呼吸产生的二氧化碳，补入新奇空气，同时将袋壁上的小水珠擦干，然后再扎好密封。

贮藏1～2周后，番茄渐渐转红。

如需连续贮藏，则应削减袋内番茄的数量，只平放1～2层，以免相互压伤。

番茄红熟后，将袋口散开。

采纳此法时，还可用嘴向袋内吹气，以增加二氧化碳的浓度，抑制果实的呼吸。

另外，在袋口插入一根两端开通的竹管，固定扎紧后，可使袋口气体与外界空气自动调整，不需常常打开袋口进行通风透气。

番茄储藏和保鲜技术分析【摘要】番茄是一种常见的蔬菜水果，具有丰富的营养价值。

本文通过对番茄储藏和保鲜技术进行分析，包括番茄的生长和采摘、贮藏方式、保鲜技术、常见问题以及改进技术。

通过研究发现，正确的储藏和保鲜方法可以延长番茄的保鲜期并保持其营养价值，避免出现腐烂和失去口感。

本文总结了目前存在的问题和对未来的展望，强调了番茄储藏和保鲜技术的重要性。

在未来，通过不断探索创新技术和不断改进现有技术，可以更好地解决番茄贮藏和保鲜过程中的难题，为消费者提供更加新鲜、健康的番茄产品。

通过对番茄储藏和保鲜技术的研究和实践，可以更好地满足市场需求，促进番茄产业的发展。

【关键词】番茄，储藏，保鲜，技术，分析，生长，采摘，贮藏方式，保鲜技术，问题，改进，结论总结，未来展望，重要性1. 引言1.1 番茄储藏和保鲜技术分析番茄是一种常见的蔬果，也是人们日常饮食生活中不可或缺的食材之一。

在农业生产中，番茄的储藏和保鲜技术一直是一个备受关注的话题。

有效的储藏和保鲜技术可以延长番茄的保鲜期，减少损失，提高经济效益。

本文将对番茄的储藏和保鲜技术进行深入分析和探讨。

番茄的生长和采摘是影响番茄贮藏和保鲜效果的首要因素。

在生长过程中，番茄的品质和成熟度直接影响其后续的储藏效果。

正确的采摘时间和方法对番茄的储藏和保鲜至关重要。

接下来，本文将详细介绍番茄的贮藏方式和保鲜技术。

不同的贮藏方式和保鲜技术可以有效延长番茄的保鲜期，保持其新鲜度和营养价值。

本文将分析常见的番茄储藏和保鲜问题，并提出改进番茄储藏和保鲜技术的建议。

在本文将总结讨论过的内容，并展望未来番茄储藏和保鲜技术的发展方向。

本文将强调番茄储藏和保鲜技术的重要性，为农业生产和食品加工提供参考和指导。

番茄的储藏和保鲜技术将继续成为农业领域的研究热点，为促进番茄产业的健康发展提供技术支撑和保障。

2. 正文2.1 番茄的生长和采摘番茄是一种常见的蔬菜，生长周期一般为60-80天。

番茄植株需要充足的阳光和适量的水分才能健康生长。

番茄的贮藏特性与方法一、贮藏特性：番茄果实的成熟期可分为绿熟期、微熟期（转色期至顶红期）、半熟期（半红期）、坚熟期、软熟期等。

绿熟期至顶红期的番茄果实耐贮性、抗病性较强。

所以长期贮藏的番茄应在这时期采收，并且在贮藏中使果实尽可能滞留在这个阶段，这称为“压青”。

番茄的贮藏期，“压青”时间越长贮期就越长。

番茄性喜温暖，成熟果实可贮在0-2℃条件下。

而绿熟果的贮藏适温为10-13℃，低于8℃即遭冷害。

遭冷害的果实呈局部或全部水浸状软烂或蒂部开裂，表面出现褐色小圆斑，不能正常完熟，易感病腐烂。

但在10-13℃的正常空气中，绿熟果约半个月即达到完熟过程。

在适宜的温度和气体条件下，可使绿熟番茄的贮藏延长2-3个月。

即使在常温下，气调贮藏也有明显延缓完熟的效果。

二、贮藏方法：1.一般贮藏：利用土窖、通风贮藏库、地下室、防空洞等阴凉场所。

把番茄装在浅筐或木箱中平放于地面，或将果实堆放在菜架上，每层架放2-3层果。

要经常检查，随时挑出已完熟果或不宜继续贮藏的果实。

此法可贮存20-30天，作为调剂市场余缺和处理落园果的措施。

2.气调贮藏：需长期贮藏时，特别是对于高质量果实，宜采用气调贮藏。

番茄气调垛的容量多为750-1000公斤，也可达2000公斤。

由于番茄自然完熟速度很快，因此最好用快速降氧法。

采用薄膜封闭番茄，垛内温度很高，易感病，须设法降低温度。

可用无水氯化钙或硅胶作吸湿剂，用防腐剂抑制病菌活动。

目前较为普遍应用的是氯气，每2-3天施用1次，每次用量约为垛内空气体积的0.2%。

但氯气有毒，使用不方便，过量时会产生药害。

北京等地试用0.5%的过氧乙酸，置盘中放在垛内，效果与氯气相仿。

上海用漂白粉代替氯气，在1000公斤的帐内每月施用0.5公斤，有效期约10天。

番茄气调贮藏时期，一般为1.5-2个月，不必太长。

贮期小于45天，贮藏中不必开帐检查。

入贮时对果实须进行严格挑选。

3.亚硫酸、石灰水溶液浸泡贮藏：将6%亚硫酸配成0.3%的水溶液，再用饱和石灰水的澄清液调至pH4.5-5；将全红番茄浸入该液中，用清洁木板等物压住果实，防止其露出液面，使浸泡液高出果实2-3厘米，然后密封容器，置于低温处。

番茄储藏和保鲜技术分析番茄是一种常见的蔬菜水果，富含维生素C、维生素A和纤维素等营养物质，具有多种保健功效。

由于番茄热量低、富含纤维，因此成为了日常生活中不可或缺的食材。

但番茄成熟期较短，保存时间有限，而且易受到氧化、腐烂、变质等问题的困扰。

对番茄的储藏和保鲜技术进行分析研究，对于确保番茄的质量和口感具有重要意义。

番茄储藏技术主要分为低温贮藏、保鲜膜包装和气调贮藏等。

低温贮藏是一种常见的番茄储藏技术，通过降低温度能有效抑制番茄的呼吸作用和酶活性，延缓番茄呼吸强度和呼吸作用峰值时间，从而减少番茄的自发呼吸作用，延长番茄的货架期。

一般来说，番茄在4℃的低温下贮藏4周，能有效减少番茄的腐败，并保持较好的质量。

低温贮藏还能改善番茄的口感和外表，减少番茄表面的水分蒸发，防止番茄细胞脱水，从而减少番茄的老化和失水。

保鲜膜包装是一种简单而有效的番茄保鲜技术。

通过将番茄包装在透明的保鲜膜中，可以有效阻挡外界空气和水分的侵入，减少番茄的水分蒸发和氧化反应，从而延长番茄的货架期。

保鲜膜的密封性能好，能够有效防止番茄的水分流失和感染细菌，延缓番茄的腐败速度，提高番茄的贮藏和保鲜效果。

气调贮藏是一种较为先进的番茄储藏技术。

通过调节贮藏环境中的气氛成分，如氧气、二氧化碳和乙烯等，可以调节番茄的呼吸强度和代谢活性，延缓番茄的生理老化和腐败过程。

一般来说，将番茄贮藏在2%~5%的氧气和5%~10%的二氧化碳环境中，能够有效降低番茄呼吸速率和呼吸强度，延长番茄的保鲜期。

气调贮藏还可通过控制贮藏环境中的乙烯含量，来调控番茄果实的成熟速度和糖度变化，从而延长番茄的货架期和口感。

番茄的储藏和保鲜技术主要包括低温贮藏、保鲜膜包装和气调贮藏等。

这些技术能够有效延长番茄的货架期，保持番茄的质量和口感，提高番茄的市场竞争力。

在实际应用中，可以根据不同的储藏条件和需求，选择适合的储藏和保鲜技术，以确保番茄的质量和食用价值。

还需要进一步研究和改进番茄的储藏和保鲜技术，以适应市场上对于番茄品质的不断提高的需求。

番茄储藏和保鲜技术分析1. 引言1.1 番茄储藏和保鲜技术分析番茄是一种常见的蔬菜，含有丰富的维生素和矿物质，是人们饮食中不可或缺的一部分。

番茄的储藏和保鲜一直是一个备受关注的问题。

随着科技的不断发展，各种储藏和保鲜技术也在不断涌现，为番茄的保存提供了更多的选择和可能性。

在过去的几十年里，人们已经开发出了许多传统的番茄储藏技术，比如冷藏、真空包装、控制湿度等方法。

这些技术在一定程度上有效地延长了番茄的保鲜期，但仍然存在一些不足之处，比如容易导致品质下降、风味丧失等问题。

与此一些新兴的番茄储藏技术也开始受到关注，比如气调储藏、微生物处理等方法。

这些技术通过调控环境气氛、利用益生菌等手段，可以更好地保持番茄的新鲜度和营养成分。

在番茄保鲜技术方面，除了传统的冷藏、腌制等方法外，一些新兴技术如纳米包装、辐照处理等也开始被研究和应用，为番茄的长期保存提供了新的思路和可能性。

通过比较现有的番茄储藏和保鲜技术，可以发现它们各自的优缺点，为未来的研究和发展提供了参考。

番茄储藏和保鲜技术的不断创新和完善，将为人们提供更多更好的番茄产品，促进番茄产业的健康发展。

【内容结束】2. 正文2.1 现有的番茄储藏技术现有的番茄储藏技术主要包括冷藏、气调储藏和真空包装等方法。

冷藏是最常见的番茄储藏技术，通过控制温度和湿度来延长番茄的保鲜期。

冷藏可以减缓番茄的成熟速度，从而延长其货架寿命。

另一种常用的技术是气调储藏，通过调节储藏环境中的氧气和二氧化碳浓度来延长番茄的保鲜期。

气调储藏可以减缓番茄的呼吸速率，延缓气味变质和失重的过程。

真空包装技术也被广泛运用于番茄的储藏，通过排除包装袋中的空气，减缓番茄的新陈代谢过程，延长番茄的保鲜期。

虽然现有的番茄储藏技术已经取得了一定的成果，但仍然存在一些问题，比如冷藏可能导致番茄变软或失去口感，气调储藏需要精确控制气体浓度等。

研究人员不断探索新的储藏技术，以提高番茄的贮藏效果并减少食品浪费。

简易番茄气调储藏两法
气调贮藏应在10-13℃下，保持贮藏环境中有2％-4％的氧和3％-6％的二氧化碳。

当氧低于2％时，果皮会出现局部下陷和浅褐色斑痕，严重时果皮变白，果蒂部腐烂。

二氧化碳过高时，果皮上会出现白点，然后转为棕色斑点。

气调方法也有好几种，现介绍两种简易气调方法。

1、塑料薄膜大帐气调贮藏
用0．1mdash;0．2毫米厚的塑料膜作成密闭塑料帐，容量1000-2000千克，帐内加消石灰(果重的l％mdash;2％)吸收多余的二氧化碳。

氧不足时充入新鲜空气。

由于帐内湿度较高，果实易感染发病，加防腐剂可控制病害发生，可通入0．2％氯气，每2-3天施用1次；或将0．5％的过氧乙酸放在垛内，效果与氯气相仿；也可用漂白粉代替氯气，用量为果重的0．5％，有效期为10天；还可用0．05?D0．1毫升／升仲丁胺，每月使用1次。

帐内加入浸透饱和高锰酸钾的砖块，吸收乙烯，效果更好。

2、塑料薄膜袋小包装贮藏法
将西红柿放入0．06毫米厚的聚乙烯薄膜袋中，扎紧袋口，放人冷库，每隔2mdash;3天，开袋放风，果实转红后，袋口不必扎紧，每袋5千克，防腐措施参照上述方法进行。

1。

番茄贮藏保鲜技术番茄原产拉丁美洲热带地区，性喜温暖，其成熟过程分为以下5个时期：绿熟期（果皮由绿色转为绿白）、微熟期（果顶变红）、半熟期（果实半红）、坚熟期（果实红而硬）和完熟期（果实红而软）。

一、采收适期番茄采收的成熟度与耐贮性有密切关系，用于中长期贮藏及远距离运输的果实应在绿熟期至微熟期采收，贮藏中应设法使其保留在这个生理阶段；用于短期或远距离运输的果实可选择在微熟期至半熟期采收。

贮藏用的番茄采收前2~3天不宜灌水，以增加果实干物质含量及防止果实吸水膨胀，膨胀后果皮易产生裂痕，微生物易从此感染，引起腐烂变质。

采收应选择植株中部着生的果实，因*下层的果实接连地面容易带病菌，植株顶部的果实内物质不充实而不耐贮藏。

二、消毒杀菌番茄贮藏中易发生多种病害，如软腐病、炭疽病、早疫病、灰霉病等，采后入贮前果实要用杀菌剂洗果消毒，如0.1%次氯酸钙或0.2%苯甲酸钠或250~500毫克/公斤特克多等。

另外用于装番茄的筐或箱等用具也要用0.5%漂白粉预先消毒，贮藏室要用高镒酸钾。

5克/米3）加福尔马林提前2天消毒。

三、分级包装用于贮藏的果实要求完整无损，无机械伤，未表现病症，成熟度一致。

挑选好后的番茄按每袋10-20公斤用0.02毫米厚的聚乙烯薄膜袋分封好（农家贮藏可用0.03毫米厚的袋子，在袋口扎紧处插入一根两端开通的细竹筒），然后每袋装一箱，每箱装果以占总装重量的3/5为度，不宜装满，以防挤压损伤及通气不良而腐烂。

四、贮藏运输贮运温度控制在10~20C o,控制在10~13C。

*为适宜，相对湿度保持80%~90%o 贮藏中注意室内通风透气（排除乙烯），无冷库条件的在果实贮藏15天左右放风*,贮藏过程中检查2~3次，贮藏期约40天。

由于番茄自然完熟速度很快，因此采后要迅速进入贮前的各项处理工作，使室温尽快降至接近贮温，及时进库贮藏。

五、出库催熟未转色的绿熟期番茄出库后可用1000-2000毫克/公斤乙烯利水溶液浸5分钟凉干，装于箱中，用塑料薄膜覆盖，然后放在25~28C。

番茄气调贮藏技术
一、快速降氧法：番茄进帐密封后抽氧灌氮，把氧含量迅速降到百分之3至6或百分之2至4.以后，当氧的含量低于番茄所需要时，就要补入一定的空气。

当二氧化碳浓度超过百分之1至5时，可采用调换或增加帐内消石灰的方法加以吸收。

二、自然降氧法：番茄进帐密封后，待帐内的氧气由果实自行吸收并降到百分之3至6或百分之2至4,再采用人工调节，不使含氧量继续下降。

三、半自然降氧法：先抽氧灌氮，将氧分压迅速降到百分之10后，就靠果实自身的呼吸作用消耗氧气，直至达到要求的含氧量，再进行调节控制。

四、透帐法：采用此法需定期进帐。

透帐时，先将塑料帐子揭去，擦干帐上的水滴，再罩上密封。

每次透帐时间一般15分钟左右。

五、充二氧化碳法：先抽出帐内部分气体，再灌入二氧化碳，其含量达百分之15至20,氧的含量在百分之17左右。

随着番茄呼吸作用，帐内的氧气消耗，二氧化碳也为预先存放的消石灰所吸收，两者的浓度同时相应下降，以后的调节法和控制范围同快速降氧法。

六、硅窗气调法：目前所用的是国产甲基乙烯橡胶薄膜。

通过硅窗的渗透作用能迅速排除帐内过高的二氧化碳，并有限地补入氧气，从而使氧气和二氧化碳浓度保持稳定的比
例。

薄膜以0.08毫米厚为好。

不同季节番茄贮藏的保鲜技术(一) 夏季番茄贮藏保鲜番茄春季栽培，无论是保护地和露地栽培，由于炎热夏季的影响，一般在7月底8月初拉秧，而在这之前则是番茄果实采收的旺季，常常供过于求，而在这之后则是8、9月份的蔬菜淡季。

通过贮藏旺季番前，使之延后上市，可缓解蔬菜淡季。

进行贮藏的番茄，应在果实绿熟期采收。

若在绿熟期以前采收，则种子发育不好，红熟后颜色不鲜艳，品质差；若在绿熟期以后采收，果实红熟太早，贮期短。

番茄的耐贮性与品种有关，一般晚熟品种抗病性强，果皮厚，耐贮藏。

采摘果实时宜轻摘轻放，不留果柄，避免损伤。

贮藏前，要对果实再选择一次，宜选择生长充实、无病虫害、无机械损伤、大小均匀的绿熟期果实进行贮藏。

1.简易筐贮法绿熟期果实采收后，轻轻地放在衬有蒲包的条筐中，并迅速运至室内再行挑选，重新装入筐底垫有一层泡沫塑料碎块的筐中，然后码放堆垛。

垛底要用砖、板垫起，也可在垛下摆放一层筐底向上的空筐，以利空气流通。

贮藏期间每隔7～10天倒动一次，倒动时及时挑出红熟果和腐烂果实。

要注意室温管理，经常通风降温，温度控制在11～13℃。

采用这种方法，果实可贮藏20天左右。

2.架贮法将选好的绿熟期果实摆放在架上，每层厚度3～4个果高，保持温度11～13℃、相对湿度80％～90％。

采用架贮法可使番前果实贮藏、个月左右。

贮藏期间检查发现红熟果和腐烂果要及时处理。

3.塑料袋贮藏法将绿熟期果实装入聚乙烯塑料口袋内，每袋装2．5～5公斤，将袋口扎紧，置于阴凉处，每隔2～3天将袋口打开10～15分钟，排除其中CO2，补入新鲜空气。

如果口袋内壁有水珠，应将其擦干，然后将袋口扎好，一般可贮藏两周以上。

也可在扎袋口时，放入直径1．5～2厘米的圆木棍，扎好后将木棍抽出，这样可以自行排放二氧化碳、补充氧气，不必经常开启袋口换气。

4.地下贮藏法将选好的绿熟期番茄果实装筐，放入土窖、地下室或防空洞内，置于平地上或竹木架上，每隔3～5天翻拣一次，将腐烂果实拣出，防止感染，并将红熟果及时上市。