番茄的贮藏保鲜技术

番茄贮藏保鲜法
一、塑料袋贮藏法先把番茄装入用0．04毫米厚的聚乙烯薄膜做成的长45－60厘米、宽30厘米左右的塑料袋中，然后在袋口下1／3处用细钉扎3－4对称小孔，最后密封袋口，放在荫凉干燥的室内贮藏。

二、化学药品贮藏法
（一）二氧化碳石灰水浸泡法
将二氧化碳施入澄清的饱和石灰水溶液中，制成PH值为4．5－4．6的贮存液。

将全红的番茄浸泡在里面，使浸泡液高出番茄2－3厘米，并用清洁木板压住番茄，防止露出水面而感染杂菌。

然后用麻纸密封器口，置于较低温度下贮存。

如气温过高时，可在贮存液中加0.1％的苹甲酸钠，以防杂菌感染。

（二）亚硫酸石灰水浸泡法
将分析纯6％的亚硫酸用水配成0．3％的稀释液，然后用饱和石灰水调节PH值为4．5－46时，将全红番茄浸泡其中，操作规程与上法相同。

采用本法贮存番茄4个月，好果率达卯叽，成本低，效果好。

三、气调贮藏法气调贮藏在通风库内进行。

挑选新鲜而没有完全成熟的番茄收入贮筐中，每筐约装25干克。

堆垛前先在地上铺一块规格略大于垛底的塑料薄膜，然后在膜上撒放20于克左右的石灰，并拍好垛垫，在上面码筐成垛，一般成长方形，长6个筐、高4个筐、宽2个筐，每垛48筐，垛码成后，用预先准备好的贮藏帐罩在垛上，然后把帐边与地上铺的塑料薄膜一起卷起，再用上覆盖压坚，帐子四
周也应扎紧，用以检测的取气小孔要用塞子塞住。

番茄贮藏方法
1、苯甲酸钠防腐法
将番茄洗净，装入缸内或稍大一些的瓷缸里，撒上一层药粉，等装满后，将容器密封起来，放在阴凉处保存。

也可将洗净的番茄削去蒂部，撒进少量防腐药物，将整个番茄装入容器，然后密封保存。

用药比例，一般苯甲酸钠5—7．5克，可腌制番茄5公斤。

这种方法，简单方便，易于大量制作。

2、吸附剂贮藏法
方法(1)：把沸石、膨润土、活性碳、氢氧化钙按①50：50：0：0，②0：50：50：1，③35：30：35：0，④0：45：45：10的比例配制成4种不同组成的复合保鲜剂，把4种保鲜剂各称10克；分别装入一透气的小袋里，再把4个小袋分别放在盛有4公斤番茄的4个容器中。

在20℃的温度下封存，在此期间定期检查。

结果发现，放有4种复合保鲜剂的容器内的番茄到14天颜色尚未转变，到21天也没有霉类生长。

这种普遍而廉价的复合保鲜剂，在适宜的条件下，可使番茄的贮藏期延长3倍左右。

3、保鲜膜贮藏法
用以下方法制备的涂料涂抹或浸涂在番茄整个表面，干燥后形成一层薄的五色防腐膜，能起到良好的保鲜作用。

涂料的制备方法：在100倍重量的水中溶解0．75倍蔗糖脂肪酸脂或油酸钠，加热到60℃后再加入2倍酪朊，并加入15倍在60℃下溶化的椰子油，同时以每分钟6000转的转速搅拌混合而成，用此涂料抹在番茄表面，干后贮藏，保鲜效果极佳。

4、防腐膜的贮藏法
采用下述的保鲜涂料涂于番茄梗部形成防腐膜，可有效地控制番茄的呼。

番茄储藏和保鲜技术分析番茄是一种常见的蔬菜水果，含有丰富的维生素、矿物质和抗氧化物质，被广泛用于各种烹饪和食品加工中。

为了延长番茄的储藏期和保持其品质，人们采用了多种储藏和保鲜技术。

一、番茄储藏技术1. 温度控制：番茄的最适储藏温度为13-16摄氏度，低于10摄氏度会导致番茄腐烂，高于18摄氏度则会使番茄变软。

在储藏过程中需要控制好温度，以保持番茄的品质。

2. 湿度控制：番茄对湿度要求较高，储藏湿度应保持在85%-90%左右，过高或过低的湿度都会对番茄的品质产生不良影响。

湿度过高容易引起番茄霉变，湿度过低则容易导致番茄脱水。

3. 通风管理：番茄储藏过程中要保持良好的通风条件，以排除储藏室内的二氧化碳和水蒸气，防止霉变和腐烂的发生。

4. 包装方式：番茄可以使用纸箱、蓝色薄膜袋、泡沫网套等进行包装，以减少外界环境对番茄的影响。

包装还可以减少番茄间的相互摩擦和碰撞，减少损伤和腐烂。

5. 防腐剂处理：在番茄储藏过程中，可以使用一些天然的防腐剂，如柠檬酸、山梨酸、二氧化硫等，来延长番茄的储藏期和保持其新鲜度。

这些防腐剂可以抑制微生物的生长和代谢，减少番茄的腐烂。

二、番茄保鲜技术1. 冷藏保存：将番茄放入冰箱冷藏室中，可以延长番茄的保鲜期。

冷藏温度一般设定在4-8摄氏度之间，保持番茄的新鲜度和口感。

2. 热处理：番茄在储藏和运输过程中容易受到病菌的侵染，通过进行热处理可以杀灭番茄表面的病菌和孢子，延缓番茄的腐烂速度和减少病害的发生。

3. 冷冻保存：将番茄切片或切块后，进行冷冻保存，可以延长番茄的保鲜期。

冷冻温度通常设置在-18摄氏度以下，可以有效抑制番茄内部的生物活性，保持其口感和品质。

4. 脱水处理：将番茄切片或切块后，进行脱水处理，可以降低番茄的水分含量，延长番茄的保鲜期。

脱水处理可以通过自然风干、太阳曝晒、烘干等方式进行。

5. 高压处理：高压处理是一种新兴的食品保鲜技术，可以通过应用高压力使番茄内部的细胞破裂和微生物死亡，从而延长番茄的保鲜期和保持其品质。

番茄储藏和保鲜技术分析番茄是我国常见的蔬菜之一，具有丰富的营养成分，但是由于其易腐烂的特性，储藏和保鲜技术对番茄的质量和保质期可起到至关重要的作用。

下面将对番茄的储藏和保鲜技术进行分析。

番茄的储藏主要有以下几种方式：1. 低温储藏：番茄在低温条件下（12°C - 15°C）可以延长储存时间，并且能够保持较高的品质。

过低的温度（低于12°C）会引起番茄的失重和变软，从而降低了其质量。

2. 控温储藏：番茄在适宜的温度（13°C - 15°C）下储藏可以延长保质期，并保持较好的品质。

在储藏过程中进行通风换气，可以有效减少番茄的水分蒸发，延缓其的老化过程。

3. 露点控制储藏：露点控制是指在储藏过程中，控制储存环境的湿度，使其维持在80% - 90%的相对湿度。

这样可以减少番茄表面的水分蒸发，降低其失重率，延长保质期。

储藏过程中的危险物质释放及其对品质的影响也是需要考虑的因素。

4. 包装储藏：采用透明的塑料薄膜或瓶罐包装能够将番茄与外界环境隔绝，有效地防止番茄的蒸发和水分流失，延长保鲜期，但是包装盒的通透性也需要控制，过低的通透性会导致二氧化碳积聚，加速番茄的腐烂。

1. 预冷处理：在采摘后对番茄进行快速冷却，可以延缓番茄的成熟和老化过程，减少呼吸作用，降低内部呼吸速率，从而延长保鲜期。

2. 增加抗氧化物质：添加适量的维生素C、维生素E等抗氧化物质可以减少番茄的氧化反应，防止番茄维生素和色泽的流失，延长保鲜期。

3. 微生物防治：在番茄采摘后，表面常常会滋生细菌和霉菌，通过使用适量的防腐剂或者微生物防治剂可以有效抑制细菌和霉菌的生长，延长保鲜期。

4. 气调保鲜：通过调节包装环境中的气体成分，例如加入一定量的氧气和二氧化碳，可以减缓番茄内熟和老化的速度，延长保鲜期。

番茄的储藏和保鲜技术对于延长番茄的保质期、保持其品质和营养成分至关重要。

在储藏过程中，适宜的温度、湿度和包装方式能够减少水分蒸发和露点控制，延缓番茄的老化和腐烂。

防止番茄变烂的技巧如下：
1. 保鲜膜法：将番茄放入纸袋中，再放入冰箱或冷库中保存。

为了保持番茄的色泽，可以透过纸袋进行筛选。

此法能延长番茄的保鲜期限。

2. 冷水泡浸法：将番茄浸入冷水里，加入少许的盐，这样可以有效防止腐烂，而且保鲜效果理想。

3. 降低温度：番茄储存在低温的环境下可以延长其保质期。

比如，在冰箱中存放番茄是一个不错的选择。

4. 降低氧气含量：储存在低氧或无氧的环境下，可以减少番茄腐烂的现象发生。

例如，使用真空保鲜袋存放番茄，可以延长其保存期限。

5. 沥干水分：番茄变坏的原因之一是过湿的环境。

因此，保存番茄之前要确保其完全干燥。

6. 单独存放：不要将已经坏掉的番茄与完好的番茄放在一起，这样会加速好的番茄的腐烂速度。

应该将它们分别存放。

7. 挑选番茄的时候，尽量选择外观大型、颜色红润的，这样的番茄整体较为成熟，健康。

避免选择有伤口或者软烂的番茄，这些番茄容易腐烂变坏。

以上方法可以帮助我们更好地保存和延长番茄的保质期，但请注意，任何食品的保存时间都会因为个人实际情况不同而有所变化。

请您根据自身实际情况选择合适的方法，祝您一切顺利。

番茄储藏和保鲜技术分析番茄的储藏和保鲜需要考虑的因素有很多，比如温度、湿度、气体成分、生理特性等。

不同的因素对番茄的储藏和保鲜有着不同的影响，因此需要采取相应的措施。

温度是影响番茄储存期和品质的重要因素之一。

一般来说，通过控制储藏温度，可以延长番茄的保鲜期。

研究表明，番茄在低温（4-10℃）下储藏可以有效地延长保鲜期，降低呼吸速率和乙烯产生量，减少水分散失和腐烂程度。

储藏温度过低也会导致番茄的冷害，损害番茄的外观和品质。

在储藏番茄时，需要根据品种和储藏期的不同，选择适宜的温度来进行储藏。

湿度是另一个影响番茄储藏和保鲜的重要因素。

适当的湿度可以减少番茄的水分散失和失重，保持番茄的外观和风味。

研究表明，相对湿度保持在80-90%时，能够有效地延缓番茄的衰老和腐烂。

湿度过高则容易导致番茄腐烂和霉变，因此需要定期通风和控制湿度。

气体成分对番茄储藏和保鲜也有着重要的影响。

番茄中的乙烯和二氧化碳是两种关键的气体。

乙烯是一种促进番茄成熟和衰老的气体，在番茄储藏和保鲜过程中，需要控制乙烯的产生和散失。

一种常用的方法是利用乙烯吸收剂和活性炭等材料吸收乙烯分子，减缓番茄的衰老和腐烂。

二氧化碳是一种呼吸产物，过高的二氧化碳浓度会抑制番茄的呼吸作用，减缓番茄的衰老和腐烂。

在储藏番茄时，需要控制二氧化碳的浓度，保持适宜的气氛环境。

番茄的储藏和保鲜技术研究较为丰富，涉及到温度、湿度、气体成分、生理特性等多个方面。

通过控制这些因素，可以延长番茄的保鲜期，减少腐烂和质量损失。

不同的番茄品种和不同的储藏期，对储藏和保鲜的要求也有所不同，因此需要根据具体情况选择合适的储藏和保鲜技术。

未来的研究还需进一步深入探索，提高番茄的储藏和保鲜技术水平，满足市场需求和消费者的期望。

怎样贮藏保鲜番茄一、气调贮藏（一）快速降氧法：番茄进帐密封后抽氧灌氮，把氧含量迅速降到百分之3至6或百分之2至4.以后，当氧的含量低于番茄所需要时，就要补入一定的空气。

当二氧化碳浓度超过百分之1至5时，可采用调换或增加帐内消石灰的方法加以吸收。

（二）自然降氧法：番茄进帐密封后，待帐内的氧气由果实自行吸收并降到百分之3至6或百分之2至4,再采用人工调节，不使含氧量继续下降。

（三）半自然降氧法：先抽氧灌氮，将氧分压迅速降到百分之10后，就靠果实自身的呼吸作用消耗氧气，直至达到要求的含氧量，再进行调节控制。

（四）透帐法：采用此法需定期进帐。

透帐时，先将塑料帐子揭去，擦干帐上的水滴，再罩上密封。

每次透帐时间一般15分钟左右。

（五）充二氧化碳法：先抽出帐内部分气体，再灌入二氧化碳，其含量达百分之15至20,氧的含量在百分之17左右。

随着番茄呼吸作用，帐内的氧气消耗，二氧化碳也为预先存放的消石灰所吸收，两者的浓度同时相应下降，以后的调节法和控制范围同快速降氧法。

（六）硅窗气调法：目前所用的是国产甲基乙烯橡胶薄膜。

通过硅窗的渗透作用能迅速排除帐内过高的二氧化碳，并有限地补入氧气，从而使氧气和二氧化碳浓度保持稳定的比例。

薄膜以0.08毫米厚为好。

二、堆藏：这种方法比较简单，用于夏季。

堆藏时，可将青番茄自然存放在木箱、箩筐内，再按照一定的形式堆码。

堆藏中，要注意经常倒动检查，番茄红熟后可陆续供应市场。

三、袋藏：此法适用于少量鲜藏。

可将青番茄轻轻装入厚度约为0.04毫米的聚乙烯薄膜袋内，数量掌握在5千克以内，随即扎紧袋口，放在阴凉处。

贮藏初期，每隔2至3天，在清晨或傍晚将袋口打开15分钟左右，同时将袋壁上的水珠擦干，然后仍将袋口扎好密封。

果实红熟后，把袋口敞开，不需扎紧。

还可用嘴向袋内吹气，增加二氧化碳浓度，抑制果实呼吸。

四、冷藏：将挂色番茄果实堆藏在量度为1至2摄氏度的冷风库中。

冷风库温度调节到5摄氏度，则贮藏效果更好。

番茄储藏和保鲜技术分析番茄是人们日常饮食中不可或缺的食品之一，它既可生食也可做成各种菜肴。

然而，番茄无论是生食还是加工，都易于腐烂和变质，因而需要采取妥善的储藏和保鲜技术，以延长其保存期限和提高其品质。

本文就番茄储藏和保鲜技术进行分析。

一、储藏条件（一）温度：番茄的储藏温度为12~15℃，存放时需避免过低或过高的温度。

过低的温度会使番茄遭受冷害而变软，过高的温度则易使番茄失水、腐烂。

（二）湿度：番茄的储藏湿度应保持在90%以上，以避免其失水和皮肤皲裂。

储存时可用湿棉布或泡沫塑料保持湿度。

（三）通风：番茄储存过程中需要通风，以保持空气新鲜和减缓番茄内部的呼吸作用。

防止过度蒸发水分，增加相对湿度。

（四）光照：番茄应存放在避光的地方，以避免阳光的照射和氧化作用，导致番茄变质，色泽变深。

二、储藏容器（一）纸盒：纸盒有良好的透气性和吸湿性，可避免番茄受潮和发霉。

同时，纸盒中的番茄不会相互挤压，有利于保持其形状和品质。

（二）网兜：网兜可保持适宜的通风和湿度，便于检查和取出番茄。

但是，网兜的网孔过大可能导致番茄外观受损，影响售卖。

（三）塑料盒：塑料盒可保持适宜的湿度和防潮性，易于清洗和消毒。

但是，过度密封的塑料盒可能导致番茄受损、腐烂。

三、保鲜技术（一）低温保鲜：番茄在低温下可保鲜较长时间。

将番茄置于冰箱中（温度5~10℃），可使番茄在1~2周内保持新鲜，但需避免冷冻。

（二）化学处理：对番茄进行适当的化学处理可延长其保鲜期。

如可尝试用适量的透明质酸钙、匀水汽化，处理后使番茄表面呈白色，其保鲜期可延长2倍以上。

（三）有机保鲜：利用一些天然的有机材料，如天然橙香或茶叶、生姜等贴在番茄上面，可以减缓番茄的成熟速度，也可以增加番茄的香气和口感。

总之，储藏和保鲜技术是影响番茄质量和存货期的重要因素，正确的储藏条件和适宜的保鲜技术可延长番茄的保存时间，提高其品质和食用价值。

番茄储藏和保鲜技术分析番茄是家庭中常见的蔬菜，它含有丰富的营养成分，如维生素C、胡萝卜素、番茄红素等，具有预防癌症、增强免疫力、美容养颜等多种功效。

番茄的季节性较强，保鲜储存是非常重要的，以下是番茄储藏和保鲜技术的分析：一、番茄储存环境1、温度番茄的最适储存温度为12℃-15℃，过高或过低的温度都会影响其品质。

储存时应保持温度恒定，尽量避免大温度变化和霉菌的滋生。

2、湿度番茄的最适湿度为90%-95%，湿度太低容易使番茄失水和脱水，湿度过高则容易滋生霉菌和细菌，影响品质和口感。

在储存时应该适当提高空气湿度，防止番茄的水分流失。

3、通风性保持空气流通是保持番茄新鲜的重要环节。

一定要保证储存室的通风性，才能避免菌斑和霉菌的养殖。

1、整箱包装可以将番茄分别用报纸包好，然后装在纸箱里进行储存。

也可以用纸箱直接装番茄，然后在箱内垫上干燥的木屑或稻草，以保持空气流通。

2、氧化提取法将番茄放在盐水里浸泡8-10分钟，然后再用清水冲洗干净，晾干后放入保鲜袋中储存，这种方法可以使番茄保鲜时间延长。

3、蜡包装法将番茄浸泡在70℃的蜡液中，在室温下晾干即可。

蜡层可以减缓番茄的水分蒸发和氧化，保持番茄的质量和口感。

三、番茄保鲜技巧1、不要摆放在阳光直射的地方番茄非常怕热，所以不要将番茄摆放在阳光直射的地方，避免番茄软化和变质。

潮湿的环境容易增加番茄的腐烂速度，储存时要保持干燥清洁的环境。

3、不要和其他物品混放番茄与其他水果或蔬菜混合放置会交叉感染，影响番茄的味道和品质。

最好将它们分别储存，避免交叉污染。

总之，番茄的储存和保鲜技术是与番茄的品质和口感直接相关的。

只有遵循正确的储藏方法和技巧，才能使番茄保存更长的时间，并且更加新鲜美味。

它的保存方法主要有四种。

一是冷藏法，将其放在2度到4度的温度下，能存放10天时间。

注意温度不可太低，会被冻伤。

二是速
冻法，清洗干净之后放在食品袋中，再放入冷冻层进行保存。

三是将其制作成番茄酱，这样可直接拿来炒菜，做汤。

四是用烤干法，放在烤箱里面烤，吃的时候再泡发。

一、冷藏法
成熟之后的番茄可采用冷藏的方法进行保存，冷藏的温度在2度到4度之间，这样存10天的时间还可保证是新鲜且营养的。

注意温
度不可过低，否则它就会失去鲜味，而且容易冻伤腐烂。

此外，还要注意不要和其他的蔬菜一起存放。

因为它会散发乙烯气体，会缩短其他蔬菜的保鲜时间。

二、速冻法
将新鲜的番茄清洗干净，等表面晾干之后就放到食品袋里，然后再放到冰箱的冷冻层里，这样三小时后就会完全被冻结，这样冬季时将其取出就可做菜，营养不会减少，味道也不会受影响。

三、制作番茄酱
将番茄都制作成番茄酱也是常用的保存方法之一。

将其清洗干净，
晾干表皮后切成块放到大点的容器中。

注意容器要保证干净，没有水滴。

之后再放入蒸锅里蒸20分钟，趁热的时候拧紧盖，拧盖后取出放凉，这样吃的时候可用来炒菜，做汤都很好，味道很鲜美。

四、烤干法
这种方法在生活中很少用，不过很简单。

直接将番茄清洗干净，表面晾干之后放在烤箱里烤，做成番茄干，之后食用时再泡发就行。

怎样贮藏西红柿？西红柿贮藏的三种方法西红柿原产南美洲热带地区，现在已经成为世界各地最常见的蔬菜了。

下面我们介绍一下怎样贮藏西红柿，重点是西红柿贮藏的三种方法，供朋友们参考。

一、贮藏西红柿须知绿熟果实最适贮藏温度为10-13℃，空气相对湿度为80-90%。

低于8℃，果实会发生冷害，果蒂处开裂，容易腐烂。

湿度过高，能加快腐烂；但湿度过低，果实易失水蔫缩。

光照对绿熟果有摧熟作用，贮藏时应避免光照。

为了提高贮藏效果，准备作为贮藏用的西红柿，在采前2-3天不应浇水，以增加果实的干重和减少水份含量。

挑选果皮厚、种子少、水份低，果实基部不开裂、个头中等大小的果实贮藏。

二、西红柿贮藏的三种方法1、土窖贮藏西红柿入窖前要进行挑选，除去病果、虫果和裂果，把好果码入筐内，第二层码于第一层果的空间，码高4-5层(码满筐深的4/5)。

再将筐放入窖内码成垛，在垛的底部放一层底朝上的空筐（或用板垫起），垛与垛之间要相距40厘米，以利于上下、左右空气流通。

用这种方法贮存西红柿，每7 -10天要翻动一次，将过熟的果挑出上市。

西红柿入窖后，调节，控制好窖内温度，是贮藏成败的关键。

当外界温度低于窖内温度时，打开通气孔和门，引入冷空气，排走窖内热空气。

当外界温度与库内相等或高于窖内时，关闭排气孔和门，放下门帘，保持窖内较低的温度。

2、塑料袋贮藏这种方法适用于少量贮藏。

将绿熟西红柿采收后轻轻装入厚度为0.04毫米的聚乙烯薄膜袋里，每袋装5公斤左右，扎紧袋口，将袋放荫凉处（如地窖、窖洞等）。

以后每隔2-3天，在早晨或傍晚将袋口打开15分钟左右，排出果实呼吸产生的二氧化碳气，补入新鲜空气；同时，将袋壁上的水珠擦干，然后仍将袋口扎好密封。

如有条件，最好能对袋内气体进行测定，当氧气下降到2%，二氧化碳提高到5%以上时，即要开袋换气，以免发生西红柿低氧伤害和高二氧化碳伤害，造成果实腐烂。

若在袋口插上一只两端开通的毛笔套，固定扎紧后，可使袋内气体与外界空气自动调节，就不需要经常打开袋口换气了。

番茄贮存的好方法随着社会的发展和科技的进步，人们越来越注重饮食健康，开始采取更多的措施来保障日常食品“安全食用”，同时，为了减少浪费和成本，越来越多的人开始学习食品储存的技巧，以延长食品的保质期。

其中，番茄作为一种色香味俱佳的果蔬类蔬菜在我们的日常生活中非常常见，但如何在采摘后进行储存却是许多人都感到头疼的问题。

为此，本文将详细介绍四种番茄储存方法，希望对大家有所帮助。

第一种方法：常温储存对于刚采摘下来的新鲜番茄来说，将其放在常温环境下储存是一个常见的方法。

通常情况下，番茄在常温环境下可保存3-4天。

但是，在这个过程中还需要注意以下几点：•在储存前需要仔细检查每一个番茄，确保它们的表面干燥、无裂痕、无霉斑，从而防止细菌侵入和腐烂的产生。

•储存时，需要将番茄放在阴凉、通风的地方，避免直接接触阳光以及高温和潮湿的环境。

•在储存的过程中，需要定期地检查每一个番茄是否有腐烂的迹象，一旦发现，要及时清除并剔除，以防影响其他番茄的储存。

第二种方法：冰箱储存将新鲜采摘的番茄放入冰箱中储存也是一个常见的方式。

这种方法不仅可以延长番茄的保质期，还可以保持其新鲜度和营养价值。

但是，也需要注意以下几点：•将番茄放入冰箱之前，需要将其机箱稍微晾干，以避免其与其他果蔬蔬菜产生水气或产生不必要的化学反应。

•在储存时，建议将番茄放在冷藏室的储物格里，而不是放在冷冻库中。

因为冷冻库温度较低，可能会导致番茄变软、变形和口感降低。

•在使用冰箱储存番茄的时候，需要将储存的温度控制在7-10摄氏度之间，因为这个温度区间是最适合番茄储存的温度范围，也可以防止其变软、变质和腐烂。

第三种方法：干燥储存干燥储存是一种较为特殊的番茄储存方式，主要是通过取出番茄内的水分，将其变为干燥状态进行储存。

这种方法可以延长番茄的保存时间，还可以保留番茄中的营养成分。

但是需要注意以下几点：•在储存之前，需要将番茄彻底清洗干净并去除杂质，使其表面变得干燥。

•在干燥之前，可以将番茄切成薄片或切成小块，以更加方便地进行干燥。

番茄贮藏保鲜技术番茄原产拉丁美洲热带地区，性喜温暖，其成熟过程分为以下5个时期：绿熟期（果皮由绿色转为绿白）、微熟期（果顶变红）、半熟期（果实半红）、坚熟期（果实红而硬）和完熟期（果实红而软）。

一、采收适期番茄采收的成熟度与耐贮性有密切关系，用于中长期贮藏及远距离运输的果实应在绿熟期至微熟期采收，贮藏中应设法使其保留在这个生理阶段；用于短期或远距离运输的果实可选择在微熟期至半熟期采收。

贮藏用的番茄采收前2~3天不宜灌水，以增加果实干物质含量及防止果实吸水膨胀，膨胀后果皮易产生裂痕，微生物易从此感染，引起腐烂变质。

采收应选择植株中部着生的果实，因*下层的果实接连地面容易带病菌，植株顶部的果实内物质不充实而不耐贮藏。

二、消毒杀菌番茄贮藏中易发生多种病害，如软腐病、炭疽病、早疫病、灰霉病等，采后入贮前果实要用杀菌剂洗果消毒，如0.1%次氯酸钙或0.2%苯甲酸钠或250~500毫克/公斤特克多等。

另外用于装番茄的筐或箱等用具也要用0.5%漂白粉预先消毒，贮藏室要用高镒酸钾。

5克/米3）加福尔马林提前2天消毒。

三、分级包装用于贮藏的果实要求完整无损，无机械伤，未表现病症，成熟度一致。

挑选好后的番茄按每袋10-20公斤用0.02毫米厚的聚乙烯薄膜袋分封好（农家贮藏可用0.03毫米厚的袋子，在袋口扎紧处插入一根两端开通的细竹筒），然后每袋装一箱，每箱装果以占总装重量的3/5为度，不宜装满，以防挤压损伤及通气不良而腐烂。

四、贮藏运输贮运温度控制在10~20C o,控制在10~13C。

*为适宜，相对湿度保持80%~90%o 贮藏中注意室内通风透气（排除乙烯），无冷库条件的在果实贮藏15天左右放风*,贮藏过程中检查2~3次，贮藏期约40天。

由于番茄自然完熟速度很快，因此采后要迅速进入贮前的各项处理工作，使室温尽快降至接近贮温，及时进库贮藏。

五、出库催熟未转色的绿熟期番茄出库后可用1000-2000毫克/公斤乙烯利水溶液浸5分钟凉干，装于箱中，用塑料薄膜覆盖，然后放在25~28C。

番茄常用贮藏方法番茄贮藏条件1)温度绿熟番茄比红熟番茄对低温敏感。

前者在低于10 ℃下稍长时间贮藏易发生冷害。

绿熟果和顶红果贮存温度为11～13 ℃，成熟果为0～2 ℃。

2)湿度番茄保水能力较强，贮藏环境相对湿度可控制在90%左右。

气调贮藏对抑制番茄的后熟，延长贮藏期有良好的作用。

3)气体成份氧2%～5%，二氧化碳2%～5%。

2.2番茄贮藏的技术措施1)品种选择番茄贮藏一般应选用果皮较厚、果肉致密、子实少、干物质含量高、含糖量在3.2%以上，抗病性强的品种。

果实色泽不同，耐贮性也不同，一般黄色品种大于红色品种，如太原2 号、台湾红；若是大棚温室栽培的番茄，应选择苏抗5 号、大粉等。

2)采收前病害防治在采收前7～10 天，在田间喷一次杀菌剂防治病虫害。

用25%多灵菌可湿性粉剂加乙磷铝可湿性粉剂250 倍处理，经此处理后的番茄在贮藏期间可降低病害发生率38%左右。

雨后初期不宜立即采果，否则贮藏前易造成果实腐烂。

3)贮藏中的病害防治在番茄贮藏过程中，由于冷库温湿度控制不当和消毒不彻底，易产生番茄果腐病、番茄绵疫病、番茄灰霉病。

为防止此类病害的发生，应及时采取田间病害防病措施，严防机械损伤，仔细剔除病、虫、伤果，防止冷害和气体伤害，对冷库用具进行严格消毒。

4)冷害的预防绿熟番茄比红熟番茄对低温敏感，前者在低于10 ℃以下稍长时间贮藏就会发生冷害。

冷害的症状是果面出现凹陷斑点、果实不能正常成熟。

【10】遭受冷害的番茄抗病性明显减弱，腐烂率明显增加。

绿熟果在田间也可能遭受低温侵害，所受的冷害有累计作用，在田间运输和贮藏中短期内果实极易腐烂，因此，应根据番茄果实成熟度选择适宜的贮藏温度。

5)乙烯的应用乙烯作为一种常用的果实催熟剂，喷施或浸泡果实可使番茄在较短时间内变红和软熟。

如果番茄在上市前需要催红，可将绿熟期的果实在1000～2000 ppm 的乙烯溶液中浸泡1 min 后取出，也可以采用喷洒乙烯液的方法，然后盖上塑料膜，保持22～25 ℃的温度，经过3～5 天番茄果实转红。

加工技术-西红柿的科学贮藏方法
一、贮藏条件西红柿以果皮较厚、果肉致密、心室少、干物质含量高、抗病性强的品种较耐贮藏，以绿熟期或微熟期（顶红）采收贮藏为宜。

贮藏适温为11—13℃，相对湿度为85％，气调指标氧气和二氧化碳均节制在2％—5％。

二、贮藏方法
1．石灰水贮藏法：配好5％的石灰水，通入二氧化硫气体，使溶液ph值为6，将西红柿全体侵入封锁容器，可贮60天，好果率达98％左右。

留意食用前要用6％的双氧水浸泡24小时，用清水冲刷干净。

此法适于小范围贮藏。

2．冷库贮藏法：将库温节制在11—13℃，相对湿度85％。

夏季主要是防暑降温，气温下降后则以防寒保温为主。

每隔7—10天翻倒1次，已经成熟的要及时挑出供给市场。

3．薄膜袋贮藏法：将青西红柿装入厚度为0。

04毫米的聚乙烯薄膜袋中，袋装5千克左右，扎紧袋口，置于通风库中，温度以10—13℃为宜。

初期每2—3天，在凌晨或黄昏，将袋口打开10分钟，排出二氧化碳，补入新鲜空气，擦去袋中水珠。

4．气调贮藏法：①天然降氧：帐内氧气达到3％—6％时，经过调节，使其巩固在这个领域，此法以地下室贮藏或秋季气温较低的条件下贮藏效果最好。

②透帐法：按期透帐。

透帐时先将塑料帐揭去，擦去帐上水珠，再罩上密封，每次15分钟左右。

通常西红柿一日夜吸氧7％—9％，呼出二氧化碳2％—3％，因此，每隔2—3天要透帐1次。

番茄储藏和保鲜技术分析番茄是一种常见的蔬菜，它含有丰富的维生素C、胡萝卜素、番茄红素等营养成分，对人体有着重要的保健作用。

由于番茄易受到外界环境的影响而导致腐烂、变质，因此需要进行储藏和保鲜处理，以延长其货架期。

番茄的储藏和保鲜技术涉及到多个方面，包括适宜的环境条件、适当的处理方法和运输方式等。

番茄的储藏需要适宜的环境条件。

番茄对温度和湿度有一定的要求，一般来说，番茄的储藏温度应控制在8~15摄氏度之间，湿度应控制在85%左右。

过高或过低的温度和湿度都会导致番茄腐烂或变质。

番茄还对氧气和二氧化碳的浓度敏感，因此储藏室内的通风和气氛调节也很重要。

番茄的保鲜处理包括采摘后的处理和储藏期间的管理。

采摘后的番茄要进行清洗、除沙、除去烂果等处理，然后进行分级、分类和包装。

储藏期间要定期检查番茄的质量状态，及时处理腐烂或变质的番茄，并对储藏环境进行调整。

番茄的保鲜技术还包括运输方式的选择。

番茄是一种易破损的蔬菜，因此在运输过程中要注意避免压损和碰撞，选择适当的包装材料和容器，确保番茄的完整性和质量。

还有一些辅助性的保鲜技术可以应用在番茄的储藏和保鲜中。

在储藏室中可以设置适当的冷藏设备和湿度控制装置，利用冷藏、干燥等技术手段延长番茄的货架期。

还可以利用一些保鲜剂和防腐剂来保持番茄的新鲜度和质量。

番茄的储藏和保鲜技术包括适宜的环境条件、适当的处理方法和运输方式等。

在储藏和保鲜过程中，要注意控制温度、湿度和气氛，进行采摘后的处理和储藏期间的管理，选择适当的包装材料和容器，利用辅助性的保鲜技术，以延长番茄的货架期，确保其新鲜度和质量。

番茄如何贮藏贮藏用的番茄采收前2天不宜灌水，以防止果实吸水膨胀和果皮产生裂痕，从而导致微生物感染和果实腐烂变质。

应在早晨或傍晚无露水时采摘，采摘时轻拿轻放，避开造成伤口。

包装容器不宜过大，以免上面的果实将下面的压伤。

采收后，应放在阴凉通风处散热，或放在冷库内预冷到13摄氏度，然后选择分级入库贮藏，成熟度不同的果实要分别存放，便于管理。

1.塑料帐气调贮藏法将装好的番茄堆码在窖或通风库中，用塑料薄膜将码好的垛套上，封住口成为塑料帐。

利用番茄本身的呼吸作用使塑料帐内的氧气渐渐削减，而二氧化碳渐渐增加，以此来减弱番茄的呼吸作用，延长贮藏期。

在贮藏期间，每隔2～3天将塑料帐揭开，擦干帐壁上的小水滴，15分钟后重新套上，封住门，以补充帐内新奇空气，排解帐内过多的二氧化碳，避开番茄腐烂。

每隔10～15天翻垛检查1次，挑出病果。

用此法可贮藏l个多月。

2.硅窗气调贮藏法薄膜越薄其透气性越好。

试验结果表明：在其他贮藏条件相同的状况下，使用0.08毫米厚的硅窗，帐内氧的含量将掌握在6%左右，二氧化碳在4%左右，效果较好。

番茄采纳硅窗气调贮藏时，要求硅窗面积的大小与品种的呼吸强度、温度凹凸成正比。

在固定容积的贮藏帐内，随着贮藏量的增多或削减，硅窗面积也需作相应的扩大或缩小。

一般有效体积为4立方米的塑料薄膜帐，贮藏550公斤需要开0.45～0.5平方米的硅窗。

3.薄膜袋贮藏法将青番茄轻轻装入厚度为0.04毫米的聚乙烯薄膜袋(食品袋)中，一般每袋装5千克，装后随即扎紧袋口，放在阴凉处。

贮藏初期，每隔2～3天，在早晨或傍晚，将袋口打开15分钟，排出番茄呼吸产生的二氧化碳，补入新奇空气，同时将袋壁上的小水珠擦干，然后再扎好密封。

贮藏1～2周后，番茄渐渐转红。

如需连续贮藏，则应削减袋内番茄的数量，只平放1～2层，以免相互压伤。

番茄红熟后，将袋口散开。

采纳此法时，还可用嘴向袋内吹气，以增加二氧化碳的浓度，抑制果实的呼吸。

另外，在袋口插入一根两端开通的竹管，固定扎紧后，可使袋口气体与外界空气自动调整，不需常常打开袋口进行通风透气。