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杏鲍菇：Pleurotu seryngii

平菇的食疗价值：
• 平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑 制作用，并能增强机体免疫功能。因此经 常食用不仅能改善人体的新陈代谢，调节 植物神经的作用，而且对减少人体胆固醇、 降低血压等方面有明显的效果。另外，对 预防癌症、调节妇女更年期综合征、改善 人体新陈代谢、增强体质都有一定的好处。
39、没有不老的誓言，没有不变的承 诺，踏 上旅途 ，义无 反顾。 40、对时间的价值没有没有深切认识 的人， 决不会 坚韧勤 勉。
平菇栽培技术
秀珍菇：Pleurotus geesteranus
秀珍菇：Pleurotus geesteranus
白灵菇：pleurotus eryngii
21、要知道对好事的称颂过于夸大，也会招来人们的反感轻蔑和嫉妒。——培根 22、业精于勤，荒于嬉；行成于思，毁于随。——韩愈
23、一切节省，归根到底都归结为时间的节省。——马克思 24、意志命运往往背道而驰，决心到最后会全部推倒。——莎士比亚
25、学习是劳动，是充满思想的劳动。——乌申斯基
谢谢！
中，并用石灰水或NaOH调节pH到6~6.5； • ② 拌料：先把石膏、玉米粉、黄豆粉 拌匀
，再撒在棉籽壳上反复拌2~3次； • ③ 调节含水量：把上述配好溶液倒入，并
加一定量水，拌匀使料的含水量达到65 % 左右。（即用手紧握培养料，手指缝中有 水珠渗出，但不滴下。）
4.发酵拌料
• 盖膜增温到60－65℃保持12小时后翻堆， 共翻3－4次，发酵5－7天备用。
平菇生料栽培技术
36、“不可能”这个字(法语是一个字 )，只 在愚人 的字典 中找得 到。--拿 破仑。 37、不要生气要争气，不要看破要突 破，不 要嫉妒 要欣赏 ，不要 托延要 积极， 不要心 动要行 动。 38、勤奋，机会，乐观是成功的三要 素。(注 意：传 统观念 认为勤 奋和机 会是成 功的要 素，但 是经过 统计学 和成功 人士的 分析得 出，乐 观是成 功的第 三要素 。

教学课件第三章第一节平菇栽培

教学课件第三章第一节平菇栽培
第一节 平菇栽培
一．概述 二．生物学特性 （一）形态特征 （二）平菇生长发育对环境条件的要求
1.营养 2.温度 3.湿度 4.空气 5.光线 6.酸碱度
三 . 栽培技术：
概述
❖ 平菇是一类菇 的总称，学名 为侧耳。属伞 菌目，口蘑科， 侧耳属。
❖ 平菇具有很高 的营养价值。
平菇的形态特征
平菇由菌丝体和子实体两部 分组成。平菇子实体丛生或 叠生，有明显的菌柄和菌盖， 菌柄很短或近似无柄，侧生。 白色一黑褐色。
袋子的堆放与催菇
• 栽培袋南北单行摆放，行间距80cm，堆高 不限。
• 催菇常用方法： ①降温。 ②增湿。 ③光线刺激。
子实体形成期的管理
当料面上出现子实体原基，打开袋口并 伸直，原基分化出幼菇时，把袋口挽起 来或用刀切下。
子实体生长期的管理１
⒈温度：控制在10-20℃之间，不能低于 5℃或高于25℃。
⒉湿度：空气相对湿度要控制在80-95%， 不能低于70%。
⒊空气：每天需通风2-3次，以供应充足的氧气。 ⒋光线：此期需要较强的散射光。
子实体常见的畸形及形成原因
①子实体原基分化不良，形似菜花状。 原因：通气不良，二氧化碳浓度过大或农药中毒。
②菌柄细长，菌盖小。 原因：通气不良，光线弱。
③菌柄粗大，长成大肚菇。 原因：温度高，通气不良，光线不足。
平菇的产量
鲜菇
生物学效率：
X100%
干料
平菇的生物学效率一般为150-200%，高 得可达到300%。
平菇清饨鸡
鲜平菇250克，嫩鸡1只，黄酒2汤匙， 盐、香油少许；
先将鸡炸至皮色发红，起锅装入碗中， 加入平菇和汤、黄酒、盐，置于蒸笼上 蒸至鸡肉烂透，取出滴上香油即成。

《平菇栽培技术》PPT课件

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三是秸秆
各种农作物秸秆也常用来栽培平菇，先把秸秆碾为 糖状，每百千克秸秆糠加过磷酸钙1－2千克，尿素0.2 千克。如用玉米秆或玉米蕊，配料前用铡刀将其切成 豌豆大小的颗粒。其配方为玉米秸或玉米蕊40－50％， 锯屑10％，余下为秸秆糠。
平菇栽培的方式很多，这里主要介绍平菇室内栽 培技术和稻田套种平菇栽培技术及菜地间作平菇栽培 技术。
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2、菇房消毒 先将菇房密封好，然后点燃硫磺熏蒸，1
立方米约使用15克硫磺，此法最简单。
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3、调料进料
棉籽壳〔废棉〕调料，把棉籽壳放在水泥地
上，清水浸匀，闷2－3小时，料水比例以1：1.2
－1.4为宜，气温高水可多些，气温低水宜少些;土
一栽培水可多些，薄膜上栽培水宜少些。先将过
磷酸钙、石膏等溶于水中与棉子壳拌匀，再在培
背形，以利排水。
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稻草没菜壳培养料：先将稻草切成6－10厘米 长，用0.5%石灰水浸泡12小时，然后用清水冲 洗，直至其中沥下的水的PH值为7.5左右为止。 一般每平方米用料10千克。选无霉变的油菜壳， 也同处理稻草一样，用石灰水浸泡，清水冲洗。 一般每平方米用料15千克。
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4、播种 培养料进房后立即播种〔经过发酵的培养
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二是锯屑
锯屑和米糠是目前国际栽培平菇最广泛的培养料。 锯屑以阔叶树为主。每100千克锯屑用02.％浓度的石 灰水100千克浸泡12小时，捞干竹筐内，用清水冲洗 至不浑浊，待水沥干，即可拌料。其配方为：锯屑98 ％、葡萄糖1％、尿素0.4％、碳酸钙0.4％、磷酸二氢 钾0.1％、硫酸镁0.05％、高锰酸钾0.05％;或锯屑5千 克、尿素20克、磷肥100克、石膏150克。在锯屑培 养基内添加0.4－0.8％酒石酸、0.2％硫酸铵代替米糠， 可增产25％，早出菇7－10天，还解决了生料栽培的 污染问题。

《平菇栽培》PPT课件

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一、主要栽培品种
（一）按颜色分 颜色随其生长逐渐变浅
黑 粉红
按颜色 黄
白
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灰 浅灰
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28
红、黄系列
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黑色系列
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30
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白色系列
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灰色系列
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32
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低温型 品种
中温型 品种
高温型 品种
栽培最广、灰或黑灰色 柄短肉厚、品质上乘 如糙皮侧耳、美味侧耳等
地上菇房 （二）场所类型 地下菇房
半地下菇房
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1.地上式 特点: 通风透光？ 保温保湿性？
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地下式
特点 通风透光？ 保温、保湿性？
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半地下式 兼有地上及地下菇房的优点
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理想的场所在于结构合理 利于温、湿、气、光的协调 合理择用菌种（根据季节、市场需求等）
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4
二、食用价值
营养
肉质肥嫩 蛋白质含量达30.5% 18种氨基酸、多种维生素、 矿质元素等
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药效
抑制癌细胞、舒筋活血、降 血压、降胆固醇。
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生物第学一特节 性概述
一、形态特征 二、生活史 三、生活条件
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一、形态特征
（一）菌丝体 多数洁白、浓密、粗壮、爬壁力强。
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草秸
玉米芯

《蘑菇栽培技术》课件

《蘑菇栽培技术》课件
THANKS
蘑菇的分类
蘑菇可以根据其形态、生态习性 、地理分布等特征进行分类，常 见的分类方法包括形态分类和分 子生物学分类。
蘑菇栽培的历史与现状
历史回顾
蘑菇栽培有着悠久的历史，最早可追溯到公元前8000年的史前时期。在中国、 日本、欧洲等地，人们都有过栽培蘑菇的记录。
现代发展
随着科技的不断进步，蘑菇栽培技术也在不断发展。现代的蘑菇栽培已经从传 统的自然生长方式逐渐转向了人工控制的环境下进行，大大提高了产量和品质 。
栽培季节的确定
01
02
03
春季栽培
春季气温逐渐升高，适合 大多数蘑菇品种的生长， 是栽培蘑菇的主要季节。
秋季栽培
秋季气温逐渐降低，适合 部分耐寒的蘑菇品种生长 ，是栽培蘑菇的次要季节 。
夏季栽培
部分高温型蘑菇品种在夏 季生长良好，但需要注意 降温和遮阴措施。
品种选择的原则
适应性
选择适合当地气候、土 壤等自然条件的蘑菇品
栽培季节与场所
黑木耳栽培适宜在春季和秋季进行，室内外均可栽培，但需要注意温 度、湿度的控制。
栽培管理
黑木耳栽培过程中需要进行消毒、接种、覆土、保湿、通风等管理措 施，以保证菌丝体的正常生长和子实体的形成。
05
蘑菇病虫害防治
病害类型与防治
病害类型 农业防治 化学防治 生物防治
蘑菇栽培过程中常见的病害有褐斑病、软腐病、猝倒病等。这 些病害会导致蘑菇产量降低，品质下降，甚至绝收。
采收方法
用刀片小心割下菌盖，留下菌柄，避 免损伤。采收后及时去除残留的泥土 和杂质。
保鲜与贮藏技术
保鲜方法
采收后应立即将蘑菇放入阴凉通风处， 避免阳光直射，同时保持环境湿度适中 。

《平菇栽培技术》PPT课件

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（二）常见培养料配方
⑴ 棉籽壳87%、麸皮（米糠）10%、石膏2%、 过磷酸钙1%、多菌灵0.15%、pH 6~6.5、 料∶水=1∶1.3；
⑵ 锯木屑78%、麸皮20%、蔗糖1%、石膏粉 1%、pH 6.5、料∶水=1∶1.3；
⑶ 棉籽壳82%、米糠15%、石膏2%、过磷酸 钙 1% 、 多 菌 灵 0.15% 、 pH 6.5 、 料 ∶ 水 =1∶1.3；
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⑴称取原料 按上述配方称取原料； ⑵配制 ①配制溶液：把过磷酸钙、多菌灵溶于水
中，并用石灰水或NaOH调节pH到6~6.5； ②拌料：先把石膏、玉米粉 、黄豆粉 拌匀，
再撒在棉籽壳上反复拌2~3次； ③调节含水量：把上述配好溶液倒入，并
加一定量水，拌匀使料的含水量达到 65%左右。（即用手紧握培养料，手指 缝中有水珠渗出，但不滴下。）
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（四）管理
B 出菇期管理
①温度：降温诱导，控制在之间15℃~18℃（具体 视品种而定）
②湿度：要求的R.H升高，应保持在85%~90%，不 同时期喷水方法不同。
③空气：此时对O2的需求量很大，应适时通风换气， 排除CO2，增加供氧量。时间一般在早晚进行。 ④光照：增加散射光照射，促使子实体分化。
在缺O2条件下，很难形成子实体，即使形成也往往菌柄细长、
菌盖薄小、畸形或不发育。因此，出菇后要经常通风换气。
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6、光线
平菇在不同的发育阶段对光线的要求是不同的。 菌丝体生长：不需光，强光会抑制菌丝生长，
应尽量避免光照。
子实体形成与发育：不需要光照。
子实体形成：需一定散射光。光线过暗，菇体 畸形，只长菌柄不长菌盖，但强光也 会妨碍平菇的正常生长。

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3、栽培品种
❖3.1主要栽培品种
黑色系列
白色系列
灰色系列
3.2栽培场所
3.2.1要求 近水源、利排水 清洁、远离污染源 保温保湿 通风好 用前杀虫消毒
3.2.2场所类型
地上菇房 地下菇房 半地下菇房
地上式 特点: 通风透光
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地下式
特点 保温、保湿性
半地下式 兼有地上及地下菇房的优点
❖代料栽培可分为： 对培养料 处理情况
栽培容器
栽培场地
熟料栽培 发酵料栽培 生料栽培 袋栽 床栽
阳畦栽培 层架栽培
4.1袋栽
❖4.1.1熟料袋栽
➢ 熟料袋栽是平菇栽培应用最广的方法。
➢步骤：
制备菌种
备料
冷却 灭菌 装袋 配料
接种
发菌 出菇管理
出菇管理
转潮
采收
❖4.1.2发酵料袋栽
➢ 发酵料栽培，是指培养料经堆积发酵，用巴 氏消毒法杀死其中大部分的杂菌和害虫，再 接种目标微生物培养的方法。
原料新鲜、干透，粉成小颗粒，用前 暴晒2~3天
⑴ 配方（%）
主 料 各下脚料96
辅料
石灰2，过磷酸钙1， 石膏1，多菌灵0.2(25％原粉)
（2）制发酵料 制作步骤
预湿
拌料
建堆
翻堆
预湿 拌料
提前1~2天将主料摊薄 撒石灰粉，清水喷湿
辅料溶于水 拌入主料中 清水调至含水量
建堆 宽1.5~2m，高约1m长形堆 覆盖（四周围膜，顶部盖草被）
翻堆
作用
时机 方法
补氧、排废气、 调水及pH、发酵均匀
料温升至60℃左右，维持1天
熟料翻外，生料夹内 共翻2~3次，约5~7天

平菇栽培技术课件

秆
四、发酵
五、接菌
六、养菌
七、灭菌
八、出菇管理
九.采收
十、蘑菇病
• 脱敏疗法是采用小剂量边续多次注射抗毒血清，消耗 机休丙已形成的IgE，达到避免超敏反应的发生。
• 减敏疗法是用相应的抗原，小剂量、多次（间隔7d左 右皮下注射，亦可防止超敏反应的发生
• 使用的药物主要针对超敏反应发生过程中切断或干扰 其中某个环节，以防止和减轻超敏反应。如用色甘酸 二钠抑制磷脂酶类产生，防止肥大细胞、嗜碱性粒细 胞释放出生物活性物质。可用苯海拉明、异丙嗪等抗 组胺药抑制组胺活性。另外，还可用可的松、氢化可 的松减轻充血、降低毛细血管通透性。此外葡萄糖酸 钙和氯化钙也常用于抗超敏反应。
1.营 养
碳源
主料
氮源
石灰
无机盐
辅料
2.温度
• 5℃～36℃ 22 ℃～ 27℃
• 5～20℃ 10～15℃；±5℃
平菇的温型
• 低温 5～15℃ 8～13℃ • 中低温 5～20℃ 10～18℃ • 中温 8～25℃ 12～22℃ • 中广温 8～28℃ 12～24℃ • 广温品种7～33℃ 15～25℃ • 高温 20℃以上 20～30℃
区围 节气
日期
气候状况
气温
平均
最高
最低
降水量 水利气象条件
（毫米）
• 东北
黑 龙 立春 2 月 4 日 江、吉 雨水 2 月 19 日
-18～-10 -12～-4 -18～-10 -11～-5
-24～-17 1～2 -26～-17 1～5
地区
林、辽 惊蛰 宁、内 春分 蒙 古 清明
3月6日 3 月 21 日 4月5日
3. 湿 度
基质

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2. 氮源
栽培时，一般选择麸皮、米糠、玉米粉等
含氮较高的天然营养物质。也可添加0.5％左
右的尿素以补充氮源。
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环境条件
❖温度：菌丝体、子实体阶段不同(21-26℃,16-20 ℃,10-15 ℃) ❖水分、湿度：菌丝体、子实体阶段不同 ❖空气：要求空气新鲜 ❖光线：菌丝体、子实体阶段不同 ❖酸碱度：偏酸(PH5.8-6.2)
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栽培料配方
配方三：玉米芯60%、豆秸
11%、花生秧11%、麸皮
10%、玉米面1%、过磷酸
钙1.5%、石灰5%、蔗糖
0.5%、料：水1：1.55－
1.65
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发酵料制作方法
1.拌料 按常规拌料的干混、湿混操作程
序，但应注意水分不能一次加完，尤 其是不能过量，否则影响发酵效果。 所缺水分，可在翻堆时加入。
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常见品种介绍
糙皮侧耳
5
常见品种介绍
凤尾菇
6
常见品种介绍
佛罗里达侧耳
7
常见品种介绍
姬菇
8
常见品种介绍
金顶侧耳
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常见品种介绍
桃红侧耳
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二、平菇的生活条件
营养条件 环境条件 栽培季节 栽培模式
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营养条件
1. 碳源
富含纤维素、木质素、半纤维素、淀粉等物质的
阔叶树木屑、稻草、玉米芯、农作物秸秆等，都是 平菇生长的很好碳源。也可添加0.5％左右的蔗糖作 为初期的碳源。
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栽培季节
辽宁地区一般9月份——来年2月份都可 以搞栽培。选择中、低温品种。夏季可以 根据市场需求安排是否搞高温品种的熟料 栽培。
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两端出菇
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套环两端出菇

食用菌栽培教学教案课件下载..ppt

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1. 菌种的制备
确定菌种的温型，确定制种的时间， 并根据投料量的大小，按100kg干料 10～15kg菌种准备栽培种。
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2. 确定栽培季节
根据平菇品种的特性和当地的气温情 况，确定栽培季节。
通常分春栽和秋栽，秋栽出菇期长， 效果较好，为8～12月，北方早于南 方；春栽为2～4月，南方早于北方。
食用菌栽培教学课件下载-样章.ppt
第5章 平菇栽培
5.1 概述 5.2 生物学特性 5.3 栽培技术
1
第1节 概述
平菇是全世界广泛栽培的食用菌，过去 专指侧耳属的糙皮侧耳，俗称杨树菇、 北风菌，现在也称侧耳属的其他栽培种 类为平菇。
平菇肉质细嫩、味道鲜美，具有很高的 营养价值和药用价值。
我国于20世纪40年代初期开始利用木 屑栽培平菇，于20世纪70年代初期开 始利用棉籽壳进行商品性生产。
2
第2节 生物学特性
5.2.1 形态特征与生态习性 5.2.2 生活条件
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一、形态特征与生态习性
平菇子实体覆瓦状丛生，由菌盖、菌 褶和菌柄组成。
平菇适应性很强，在我国分布极为广 泛，多在深秋至早春甚至初夏簇生于 阔叶树木的枯木或朽桩上，或簇生于 活树的枯死部分。
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14. 采收
在菇体发育到成熟，菌盖边缘尚未完 全展开，孢子未弹射时采收最好。
采收前3～4小时喷水1次，不易过大。 采收时一手按住菇柄基部的培养料，
接种一定要严格无菌操作。
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12. 发菌
接种后的菌袋立即搬进培养室，进入 发菌期。
发菌期，指播种后到出现菌蕾丝的菌 丝体发育阶段。
主要注意调温保湿，防止杂菌污染。 根据菌丝生长特点分为定殖期、扩展
期、深入期、巩固期进行管理。
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菌丝培养

总的要求： 控制料温、 遮避光照， 适当通风， 保持干燥。 尽量控制培 养温度为 20℃～28℃， 防止烧堆。
堆码方式
出菇管理

菌丝长满全袋 后继续培养4 －5天，袋口 有淡黄色分泌 物时，应增加 光照，喷水增 湿，降低温度， 拉大温差，加 强通风，促进 原基形成。
出菇模式
出菇模式

采收后， 清理净菇 根，养菌 3－5天。 出两潮菇 后，补充 水份，再 进入出菇 管理。
鲜销
一般散包 装 或采用保 鲜膜袋包 装，抽真 空和抽气 半真空包 装。

加工


平菇较少干 制，多经杀 青后制成清 水菇或盐渍 菇，加工成 罐头或软包 装销售。 深加工成即 食食品。
子实体形成（原基期－桑椹期）
子实体形成（珊瑚期－成型期）
出菇管理


随着子实体的 长大，应增大 菇房湿度，可 向子实体喷雾 状水。 加强通风，保 持空气新鲜。
生长期
采收

根据市场要求 采收。
采收方法

一手扶菌袋，一手捏住菌柄 旋转，整丛采下。 平整放入筐内。防治压碎， 影响质量。
采收后管理
平菇栽培技术
《食用生产技术》课程组
平菇



又称侧耳。目前 商业栽培的有10 多种。 包含秀珍菇、姬 菇等珍稀小平菇。 肉质肥嫩，味道 鲜美。富含蛋白 质、氨基酸、维 生素、矿质元素 等。
生长发育条件



营养：来源广泛，选择不严。 温度：多为广温型，3－27℃ 均可形成子实体。 湿度：1、培养料含水量。喜 湿，65％左右。2、空气湿度 90％左右。 光照：子实体需散射光照，太 暗则菌柄长，菌盖发育不良。 空气：好氧气。CO2浓度过大 （低于0.1％）子实体易畸形 或死亡。
菇棚选择
菇棚布置
食用菌菇棚群
菇棚（房）消毒

先用石灰水涂 刷墙壁和床架 1－2次，然后 每立方米用硫 磺15g或甲醛 加敌敌畏各 10ml混合液熏 蒸24小时。开 门窗通风2天 后使用。
培养料配方

棉籽壳95％，麦麸3％，石灰1％， 石膏1％； 稻草85％，麦麸或米糠10％，玉 米粉3％，石膏1％，石灰1％； 甘蔗渣85％，米糠10％，石膏2 ％，石灰2％，过磷酸钙1％； 玉米芯88％，麦麸8％，石灰1.5 ％，石膏1.5％，过磷酸钙1％； 棉籽壳80％，稻草15％，米糠3 ％，石灰1％，过磷酸钙1％。
装袋


手工装袋或装袋机 装袋。 一般20－30×40－ 50cm型袋，两头开 口（小平菇袋型较 小）。 两头用绳线扎活结 封口，或套塑料颈 圈加塑料薄膜封口。
灭菌


常压100℃， 4－6小时。 灭菌结束后， 放蒸汽要慢， 防料袋胀破。
开放式接种


接种时一般两人一 组，解开袋口绳索， 将菌种均匀撒播在 袋口料面，稍加按 压，然后捆扎叠堆。 接种时动作要迅速， 轻拿轻放。
栽培工艺


床栽：菇房消毒 原料配制 原料发 酵 铺料播种 发菌管理 催蕾 出菇管理 采收 养菌 重复 出菇管理。 袋栽：原料准备 堆制发酵 装袋 灭菌 接种 菌丝培育 出菇管理 采收 重复出菇管理。
主要栽培原料
玉米芯
草秸
木屑
栽培季节


根据品种 选择。 一般不耐 高温，适 宜秋、冬、 春季生产。
配料要求


主辅料均要新鲜干燥无霉变。 稻草、玉米芯切成6cm以下 的小段或粉碎成1－2cm的 碎片颗粒，并装入编织袋内， 放在1－3％的石灰水中浸泡 1－2天，软化后用清水冲洗 至pH7－8，沥干水分使用。 加入辅料后要翻拌均匀。 含水量65％左右。
堆制发酵



短期好氧发酵，主要改善 培养料理化性能，杀死杂 菌和虫卵。 堆高1－1.4m，宽1.2－ 1.5m，长适宜。含水量65 ％左右。盖薄膜保温保湿。 堆温达50－60℃后翻堆， 一般经2－3次翻堆，历时 3－6天。（床栽的增加一 次翻堆）