第五章平菇生料栽培技术-PPT课件

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《食用菌栽培平菇》课件

1
平菇的收获时间
平菇通常在成熟后的特定时间内进行采收，以保持食用质Biblioteka 。2平菇的采收方法
采收平菇时可以使用刀具小心地切断或拧下整个菌盖部分。
3
平菇的处理方法
采摘后平菇可以进行清洗、分级和包装等处理步骤，以便在市场上销售。
平菇的市场前景
销售形式
• 新鲜平菇供应给酒店、餐馆及超市
• 加工食品，如罐头、干燥的菌菇制品
3
平菇的生产周期
平菇的生产周期通常在3-4个月之间，根据不同的栽培方法可能会有所变化。
平菇的生产形式
常见的平菇生产形式
平菇的生产形式包括大规模商业养殖，家庭自种和农户合作社等不同模式。
平菇生产的优缺点
平菇生产的优点包括容易上手，投资成本相对较低；缺点包括需掌握技术和细致的管理。
平菇的收获与处理
《食用菌栽培平菇》PPT 课件
# 食用菌栽培平菇
简介
什么是平菇？
平菇是一种可食用的真菌，外形呈圆盖状，肉质鲜嫩，具有特殊的风味。
平菇的营养价值
平菇富含蛋白质、维生素及微量元素，对身体健康有益。
培育平菇
1
平菇生长环境
平菇适宜在温度适中、湿度适宜及通风良好的环境下生长。
2
平菇的培育步骤
从选择种菌到培养基的准备，再到菌种接种和培育，需要经历一系列步骤。
产业的发展现状
平菇产业在相应地区已经有一定规模，生产技术及市场销售不断改进。
未来发展趋势
随着人们对健康食品的需求增加，预计平菇的市场潜力会进一步开发和扩大。
结语
1 平菇的未来前景
2 为什么选择培育平菇 3 平菇培育的建议
平菇具有广泛的市场需求和较高的成长潜力，有望成为农业产业的重要支柱。

平菇栽培技术ppt

菌丝培养

总的要求：控制料温、遮避光照，适当通风，保持干燥。尽量控制培养温度为 20℃～28℃，防止烧堆。
堆码方式
出菇管理

菌丝长满全袋后继续培养4 －5天，袋口有淡黄色分泌物时，应增加光照，喷水增湿，降低温度，拉大温差，加强通风，促进原基形成。
出菇模式
出菇模式

采收后，清理净菇根，养菌 3－5天。出两潮菇后，补充水份，再进入出菇管理。
鲜销
一般散包装或采用保鲜膜袋包装，抽真空和抽气半真空包装。

加工

平菇较少干制，多经杀青后制成清水菇或盐渍菇，加工成罐头或软包装销售。深加工成即食食品。
子实体形成（原基期－桑椹期）
子实体形成（珊瑚期－成型期）
出菇管理

随着子实体的长大，应增大菇房湿度，可向子实体喷雾状水。加强通风，保持空气新鲜。
生长期
采收

根据市场要求采收。
采收方法

一手扶菌袋，一手捏住菌柄旋转，整丛采下。平整放入筐内。防治压碎，影响质量。
采收后管理
平菇栽培技术
《食用生产技术》课程组
平菇

又称侧耳。目前商业栽培的有10 多种。包含秀珍菇、姬菇等珍稀小平菇。肉质肥嫩，味道鲜美。富含蛋白质、氨基酸、维生素、矿质元素等。
生长发育条件

营养：来源广泛，选择不严。温度：多为广温型，3－27℃ 均可形成子实体。湿度：1、培养料含水量。喜湿，65％左右。2、空气湿度 90％左右。光照：子实体需散射光照，太暗则菌柄长，菌盖发育不良。空气：好氧气。CO2浓度过大（低于0.1％）子实体易畸形或死亡。

平菇生料栽培技术

保鲜
采收后的平菇要进行保鲜处理，可以放在低温、干燥、阴凉处保存，或者进行烘干处理，以延长保质期。同时注意避免沾水、霉变和虫害等问题。
04
平菇生料栽培的病虫害防治
常见病害及其防治
褐斑病
也称平菇细菌性斑点病，表现为子实体表面出现褐色或红褐色斑点，防治方法是使用无滴膜或旧膜，保持菇房清洁干燥，必要时使用100-200mg/kg农用链霉素或300-500mg/kg新植霉素喷洒。
菌种制备
将平菇菌种接种在适宜的培养基上，置于适宜的温度和湿度条件下进行培养和扩繁。
配料与发酵
配料
将食用菌原料和辅助原料按照一定比例混合，加入适量的水搅拌均匀。
发酵
将配好的培养料放在密封的容器中，置于适宜的温度和湿度条件下进行发酵。
接种与培养
接种
将平菇菌种接种在发酵好的培养料上，要求无菌操作，避免感染。
平菇生料栽培的前景
01
市场需求
随着人们对健康饮食的重视和食品安全问题的关注，对平菇等食用菌
的需求将不断增加。
02
技术创新
平菇生料栽培技术还有很大的技术创新空间，可以提高产量、品质和来自效率，满足不断增长的市场需求。
03
产业带动
平菇生料栽培技术可以带动相关产业的发展，如菌种研发、菌菇深加
工、农业机械等，提高农业综合效益。
平菇生料栽培的挑战与解决方案
挑战
平菇生料栽培技术面临着菌种退化、病虫害侵袭、出菇不均匀等问题。
解决方案
加强菌种选育与保藏、完善栽培工艺、推广科学种植等措施，可以解决上述问题，提高平菇生料栽培技术的产量和品质。
06
附录：平菇生料栽培的相关资料与参考文
献
附录：平菇生料栽培的相关资料与参考文献

《平菇栽培技术》PPT课件

9
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三是秸秆
各种农作物秸秆也常用来栽培平菇，先把秸秆碾为糖状，每百千克秸秆糠加过磷酸钙1－2千克，尿素0.2 千克。如用玉米秆或玉米蕊，配料前用铡刀将其切成豌豆大小的颗粒。其配方为玉米秸或玉米蕊40－50％，锯屑10％，余下为秸秆糠。
平菇栽培的方式很多，这里主要介绍平菇室内栽培技术和稻田套种平菇栽培技术及菜地间作平菇栽培技术。
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2、菇房消毒先将菇房密封好，然后点燃硫磺熏蒸，1
立方米约使用15克硫磺，此法最简单。
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3、调料进料
棉籽壳〔废棉〕调料，把棉籽壳放在水泥地
上，清水浸匀，闷2－3小时，料水比例以1：1.2
－1.4为宜，气温高水可多些，气温低水宜少些;土
一栽培水可多些，薄膜上栽培水宜少些。先将过
磷酸钙、石膏等溶于水中与棉子壳拌匀，再在培
背形，以利排水。
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稻草没菜壳培养料：先将稻草切成6－10厘米长，用0.5%石灰水浸泡12小时，然后用清水冲洗，直至其中沥下的水的PH值为7.5左右为止。一般每平方米用料10千克。选无霉变的油菜壳，也同处理稻草一样，用石灰水浸泡，清水冲洗。一般每平方米用料15千克。
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4、播种培养料进房后立即播种〔经过发酵的培养
7
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二是锯屑
锯屑和米糠是目前国际栽培平菇最广泛的培养料。锯屑以阔叶树为主。每100千克锯屑用02.％浓度的石灰水100千克浸泡12小时，捞干竹筐内，用清水冲洗至不浑浊，待水沥干，即可拌料。其配方为：锯屑98 ％、葡萄糖1％、尿素0.4％、碳酸钙0.4％、磷酸二氢钾0.1％、硫酸镁0.05％、高锰酸钾0.05％;或锯屑5千克、尿素20克、磷肥100克、石膏150克。在锯屑培养基内添加0.4－0.8％酒石酸、0.2％硫酸铵代替米糠，可增产25％，早出菇7－10天，还解决了生料栽培的污染问题。

《平菇栽培》PPT课件

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27
一、主要栽培品种
（一）按颜色分颜色随其生长逐渐变浅
黑粉红
按颜色黄
白
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灰浅灰
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28
红、黄系列
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黑色系列
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30
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白色系列
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31
灰色系列
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32
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低温型品种
中温型品种
高温型品种
栽培最广、灰或黑灰色柄短肉厚、品质上乘如糙皮侧耳、美味侧耳等
地上菇房（二）场所类型地下菇房
半地下菇房
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37
1.地上式特点: 通风透光？保温保湿性？
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地下式
特点通风透光？保温、保湿性？
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半地下式兼有地上及地下菇房的优点
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理想的场所在于结构合理利于温、湿、气、光的协调合理择用菌种（根据季节、市场需求等）
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二、食用价值
营养
肉质肥嫩蛋白质含量达30.5% 18种氨基酸、多种维生素、矿质元素等
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药效
抑制癌细胞、舒筋活血、降血压、降胆固醇。
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6
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生物第学一特节性概述
一、形态特征二、生活史三、生活条件
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一、形态特征
（一）菌丝体多数洁白、浓密、粗壮、爬壁力强。
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草秸
玉米芯

平菇栽培技术标准操作流程78页PPT

平菇栽培技术标准操作流程
11、获得的成功越大，就越令人高兴。野心是使人勤奋的原因，节制使人枯萎。 12、不问收获，只问耕耘。如同种树，先有根茎，再有枝叶，尔后花实，好好劳动，不要想太多，那样只会使人胆孝懒惰，因为不实践，甚至不接触社会，难道你是野人。(名言网) 13、不怕，不悔(虽然只有四个字，但常看常新。 14、我在心里默默地为每一个人祝福。我爱自己，我用清洁与节制来珍惜我的身体，我用智慧和知识充实我的头脑。 15、这世上的一切都借希望而完成。农夫不会播下一粒玉米，如果他不曾希望它长成种籽；单身汉不会娶妻，如果他不曾希望有小孩；商人或手艺人不会工作，如果他不曾希望因此而有收益。-- 马钉路德。
END
16、业余生活要有意义，不要越轨。——华盛顿 17、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。——罗素·贝克 18、最大的挑战和突破在于用人，而用人最大的突破在于信任人。——马云 19、自己活着，就是为了使别人过得更美好。——雷锋 20、要掌握书，莫被书掌握பைடு நூலகம்要为生而读，莫为读而生。——布尔沃

食用菌实验平菇生料栽培技术ppt课件

⑵ 锯木屑78%、麸皮20%、蔗糖1%、石膏粉1%、 pH 6.5、料∶水=1∶1.3；
⑶ 棉籽壳82%、米糠15%、石膏2%、过磷酸钙 1%、多菌灵0.15%、pH 6.5、料∶水=1∶1.3；
⑷ 棉籽壳90%、稻草8%、石膏粉1%、过磷酸钙 1%、多菌灵0.1%、pH 6.5、料∶水=1∶1.3；
实验四平菇生料栽培技术
平菇
平菇是我国食用菌栽培者惯用的称号和商品名。
学名为侧耳〔Pleurotus ostreatus〕。 1〕分类位置
伞菌目，口蘑科，侧耳属。
2〕广栽种类
侧耳属中可食用的种类较
多，消费中常见的除平菇以外，
还广有: 凤尾菇：P. safor-caju 栽秀珍菇：P. geesteranus
4〕常见培育料配方
棉籽壳 92%〔7.36斤〕、玉米粉 2.5%〔100 g〕、黄豆粉 2.5% 〔100 g〕、石膏〔硫酸钙〕2.0 % 〔80 g〕、过磷酸钙 1.0 % 〔40 g〕、多菌灵 0.15%〔6 g〕、 pH 6~6.5、料∶水=1∶1.3
分5组，每组配8斤
每组实验器具：脸盆1只，薄膜1块，菌种3瓶，70%酒精和棉球，报纸，纸箱1只等。
3〕形状构造
菌丝体
白色、绒毛状、多细胞、分枝丝状体。功能：分解基质、吸收营养
平
菇
菌盖：呈贝壳状、舌状或扇状、丛生叠生，
直径4~30cm，白色；
子实体菌柄：侧生；
菌褶：由菌盖不断延伸到菌柄上部，构成脉直纹。
4〕常见培育料配方
⑴ 棉籽壳87%、麸皮〔米糠〕10%、石膏2%、过磷酸钙1%、多菌灵0.15%、pH 6~6.5、料∶水 =1∶1.3；
别名：高温平菇、台湾平菇。

平菇生料栽培技术共27页

21、要知道对好事的称颂过于夸大，也会招来人们的反感轻蔑和嫉妒。——培根 22、业精于勤，荒于嬉；行成于思，毁于随。——韩愈
23、一切节省，归根到底都归结为时间的节省。——马克思 24、意志命运往往背道而驰，决心到最后会全部推倒。——莎士比亚
25、学习是劳动，是充满思想的劳动。——乌申斯基
平菇生料栽培技术
•
6、黄金时代是在我们的前面，而不在我们的后面。
•
7、心急吃不了热汤圆。
•
8、你可以很有个性，但某些时候请收敛。
•
9、只为成功找方法，不为失败找借口 (蹩脚的工人总是说工具不好)。
•
10、只要下定决心克服恐惧，便几乎能克服任何恐惧。因为，请记住，除了在脑海中，恐惧无处藏身。-- 戴尔．卡耐基。
谢谢！
ห้องสมุดไป่ตู้

第五章平菰生料栽培技术ppt课件

珊瑚期：原基分化形成小菇柄，并各自伸长，形似珊瑚。
成长期：珊瑚期后，菌盖迅速伸展，菌柄加粗的这一时期。
成熟期：孢子形成并开始脱落的时期。
平菇
⑴平菇生活史
异宗结合、双因子控制、四极性，模式图是：
子实体→ →担子→ →核配→ →减数分裂
↑ 珊瑚期
↓ 担孢子（AB、ab、aB、Ab）
↑ 桑椹期
↓ 萌发
（三）生活条件
4、pH
平菇喜欢偏酸性环境。生长范围为 pH 3.0~7.0，以pH 5~6为最适，配制培养料时， pH应调到6.5左右。
5、空气
平菇是一种好气性真菌。
菌丝生长：注意适当通风换气。据试验，平菇菌丝体对CO2有较大的忍耐性，当CO2浓度为20~30%（体积）时，其生长量比正常通气情况还提高 30~40% ，但 CO2>30%菌丝生长量骤然下降。
C源：棉籽壳、玉米芯、麦草、稻草、甘蔗渣等都含丰富碳素物质，平菇能分泌纤维素酶、木质素酶与半纤维素酶将其分解成单糖，吸收利用。
一、生物学特性
（三）生活条件
1、营养
N源：一般利用各种天然含氮化合物，如：花生饼粉、豆粉、麸皮、米糠等作为氮素营养来源，它能被平菇所分泌的蛋白酶分解成可吸收的氨基酸被利用。
⑴称取原料按上述配方称取原料； ⑵配制 ①配制溶液：把过磷酸钙、多菌灵溶于水
中，并用石灰水或NaOH调节pH到6~6.5； ②拌料：先把石膏、米糠拌匀，再撒在棉
籽壳上反复拌2~3次； ③调节含水量：把上述配好溶液倒入，并
加一定量水，拌匀使料的含水量达到 65%左右。（即用手紧握培养料，手指缝中有水珠渗出，但不滴下。）
⑴称取原料按上述配方称取原料； ⑵配制 ①配制溶液：把过磷酸钙、多菌灵溶于水

chapter5平菇PPT课件

3、栽培品种
❖3.1主要栽培品种
黑色系列
白色系列
灰色系列
3.2栽培场所
3.2.1要求近水源、利排水清洁、远离污染源保温保湿通风好用前杀虫消毒
3.2.2场所类型
地上菇房地下菇房半地下菇房
地上式特点: 通风透光
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地下式
特点保温、保湿性
半地下式兼有地上及地下菇房的优点
❖代料栽培可分为：对培养料处理情况
栽培容器
栽培场地
熟料栽培发酵料栽培生料栽培袋栽床栽
阳畦栽培层架栽培
4.1袋栽
❖4.1.1熟料袋栽
➢ 熟料袋栽是平菇栽培应用最广的方法。
➢步骤：
制备菌种
备料
冷却灭菌装袋配料
接种
发菌出菇管理
出菇管理
转潮
采收
❖4.1.2发酵料袋栽
➢ 发酵料栽培，是指培养料经堆积发酵，用巴氏消毒法杀死其中大部分的杂菌和害虫，再接种目标微生物培养的方法。
原料新鲜、干透，粉成小颗粒，用前暴晒2~3天
⑴ 配方（%）
主料各下脚料96
辅料
石灰2，过磷酸钙1，石膏1，多菌灵0.2(25％原粉)
（2）制发酵料制作步骤
预湿
拌料
建堆
翻堆
预湿拌料
提前1~2天将主料摊薄撒石灰粉，清水喷湿
辅料溶于水拌入主料中清水调至含水量
建堆宽1.5~2m，高约1m长形堆覆盖（四周围膜，顶部盖草被）
翻堆
作用
时机方法
补氧、排废气、调水及pH、发酵均匀
料温升至60℃左右，维持1天
熟料翻外，生料夹内共翻2~3次，约5~7天

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在缺 O2条件下，很难形成子实体，即使形成也往往菌柄细长、菌盖薄小、畸形或不发育。因此，出菇后要经常通风换气。
6、光线
平菇在不同的发育阶段对光线的要求是不同的。菌丝体生长：不需光，强光会抑制菌丝生长，应尽量避免光照。子实体形成与发育：不需要光照。子实体形成：需一定散射光。光线过暗，菇体畸形，只长菌柄不长菌盖，但强光也会妨碍平菇的正常生长。
广栽品种
金顶侧耳（榆黄蘑）：P. citrinopileatus
凤尾菇：P. safor-caju 阿魏蘑：P. ferulae 红平菇：P. salmoneo-stramineus
第五章
概述：
3）营养价值
平菇生料栽培技术
平菇肉肥质嫩，味道鲜美，营养丰富。据分析：鲜菇中含水量为 85.70~92.90%，游离氨基酸有23种，谷氨基酸含量特别高，总氮含量为 2.8%~6.1% ，总糖量 26.8%~44.4% ，同时还含有人体所需要的各种维生素（硫胺素、核黄素）和矿质元素（P、Fe、K）等。（谷氨基酸含量特别高）
第五章
概述：
4）药用价值
平菇生料栽培技术
平菇除具有丰富的营养价值之外，还有较高的药用价值。如：多糖蛋白：抑制癌细胞牛磺酸：降低血液中胆固醇菌糖、甘露糖、纤维素、助消化的各种酶等：用于胃肠作用，促进消化。Biblioteka 一、生物学特性（一）形态结构
菌丝体
平菇子实体
白色、绒毛状、多细胞、分枝丝状体。
（一）栽培季节
低温型品种：9月下旬至12月底（秋栽）糙皮侧耳、美味侧耳等；中温型品种： 7~8 月和 1~2 月底（春、秋栽）凤尾菇、佛罗里达平菇等；
高温型品种： 3 月至 7 月底（春栽）如鲍鱼菇、榆黄菇等。
播种时必须根据季节选用品种，如凤尾菇属中温型，生长要求温度略高一些，春栽易获高产，一般3月中旬播种，4月下旬出菇，6月下旬结束。低温型的可以越冬，可以从秋冬到第二年5月不断出菇，所以一般选秋栽。
根据子实体形态变化可分为（ 1）、
（ 2）、（ 3）和（ 4）四个时期。
（ 1）桑椹期（ 2）珊瑚期（3）成长期（ 4）成熟期
一、生物学特性
（三）生活条件
平菇是一种腐生菌，生长发育需要有良好的环境条件。
1、营养
平菇不能制造养分，它所需要的碳源、氮源、无机盐和维生素等是从培养基中得到。
C源：棉籽壳、玉米芯、麦草、稻草、甘蔗渣
1、菌丝体阶段（营养生长阶段）
孢子萌发期→多核菌丝期→单核菌丝期→ 双核菌丝期→结实菌丝期 2、子实体阶段（生殖生长阶段）根据子实体形态变化可分为四个时期：桑椹期→珊瑚期→成长期→成熟期
（二）生活史（异宗配合、双因子控制、四极性）
桑椹期：菌丝体纽结形成子实体原基的时期。
此时，在培养料表面可见一团白色或蓝灰色小米粒的子实体原基，形似桑椹，故称桑椹期。珊瑚期：原基分化形成小菇柄，并各自伸长，形似珊瑚。
功能：分解基质、吸收营养菌盖：呈贝壳状、舌状或扇状、丛生叠生，直径4~30cm，白色；菌柄：侧生；
菌褶：由菌盖一直延伸到菌柄上部，形成脉直纹。
平菇
平菇
平菇
（二）生活史（异宗配合、双因子控制、四极性）
平菇的生活史：就是指从担孢子→单核菌丝→
双核菌丝→子实体→担孢子的生活循环过程。
维生素：天然培养料中含量基本上能满足需要。
（三）生活条件
2、温度：
平菇低温、变温结实型
温度对平菇孢子的萌发，菌丝的生长，子实体的形成以及平菇产量和质量起着重要作用，不同生长阶段要求的温度不同。菌丝体生长：范围 5~35℃，最适24~27℃；子实体形成：范围 8~22℃，最适15~18℃；
成长期：珊瑚期后，菌盖迅速伸展，菌柄加粗的这一时期。
成熟期：孢子形成并开始脱落的时期。
平菇
⑴平菇生活史
异宗结合、双因子控制、四极性，模式图是：
子实体→ →担子→ →核配→ →减数分裂
↑ ↓
珊瑚期
↑
担孢子（AB、ab、aB、Ab）
↓
桑椹期
↑
萌发
↓
纽结期← ← ←双核菌丝←← ←单核菌丝
二、填空题
等都含丰富碳素物质，平菇能分泌纤维素酶、
木质素酶与半纤维素酶将其分解成单糖，吸
收利用。
一、生物学特性
（三）生活条件
1、营养 N 源：一般利用各种天然含氮化合物，如：花生饼粉、豆粉、麸皮、米糠等作为氮素营养来源，它能被平菇所分泌的蛋白酶分解成可吸收的氨基酸被利用。
（三）生活条件
1、营养矿质元素：P、Mg、S、Ca、K等；在实际栽培中，常常加入适量的钙镁磷肥、石膏粉或过磷酸钙以提供 Ca、Mg、P等。
以上这些因素都能影响到菌丝体的生长和子实体的
形成，因而，在实际栽培过程中必须采取各种措施来满足平菇在不同阶段对各种因素的要求。这样，才能确保稳产、高产，从而获得较好的经济效益。
二、栽培管理
（一）栽培季节
决定平菇栽培季节的主要因素是温度，人们可以根据平菇在菌丝生长和子实体形成期对温度的特殊要求，利用自然温度或人为地创造一些条件来确定适宜的栽培期。一般来说，每年9月至次年3月均可栽培。不同品种栽培季节不同：
第五章
平菇生料栽培技术
概述：
平菇是我国食用菌栽培者惯用的名称和商品名。学名为侧耳（Pleurotus ostreatus），又叫北风菌、冻菌（低温下栽培）、鲍鱼菇（味道类似鲍鱼）等。 1）分类地位
伞菌目，口蘑科，侧耳属。
概述：
2）广栽品种
侧耳属中可食用的种类较多，生产中常见的除平菇以外，还有
3.0~7.0 ，以 pH 5~6 为最适，配制培养料时，
pH应调到6.5左右。
5、空气
平菇是一种好气性真菌。菌丝生长：注意适当通风换气。据试验，平菇菌丝体对CO2有较大的忍耐性，当CO2浓度为 20~30% （体积）时，其生长量比正常通气情况还提高 30~40% ，但 CO2>30%菌丝生长量骤然下降。子实体形成：由于旺盛的呼吸作用，对 O2 的要求也急剧增加，因而必须提供足够的新鲜空气。
（三）生活条件
3、水分与湿度菌丝生长阶段：培养料含水量 60~70%，空气相对湿度65~70%；
子实体形成阶段：要求较高的空气相对湿度，以80~95%为宜。
空气相对湿度过大，会导致杂菌滋生，但若太低，培养料水分会很快蒸发，影响菌丝正常生长。
（三）生活条件
4、pH
平菇喜欢偏酸性环境。生长范围为 pH