一篇读懂辣椒红油的制作方法和质量影响因素

四川红油的熬制方法是什么
红油的做法非常的多，这也是一种比较常见的中式做菜的一种调味品，其中四川红油也比较常见，也比较出名，里面主要是植物油和辣椒，另外根据个人的口感不同，也可以放入其他的一些食材，比较常见的就是花椒，大料，葱姜糖等，用小火慢慢熬制而成。

想要熬出品质比较好的红油，首先要注重辣椒的质量，干辣椒一定要肉厚籽少，颜色非常的洪亮，一般可以选择贵州的朝天椒，或者是小米椒这样的辣椒，熬制出的红油，品质更为出色。

★四川红油制作方法
炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽
少，颜色油润红亮
其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4：4：2、的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。

按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面，此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。

待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。

如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。

总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。

熬红油的制作方法概述熬红油是川菜中常用的调料，具有辣味浓郁、香气四溢的特点。

制作熬红油的方法简单，只需几种常见的食材，但要注意火候和技巧的掌握。

本文将详细介绍熬红油的制作步骤和注意事项。

材料制作熬红油所需的材料包括：•干红辣椒：150克•食用油：适量（建议使用花生油或菜籽油，不要使用橄榄油）•姜蒜末：适量•盐：适量步骤准备工作1.将干红辣椒用剪刀剪成小段，去掉辣椒的蒂部。

炸辣椒1.取一个干净的炒锅，加入食用油，油温控制在150摄氏度左右。

2.将剪好的干红辣椒放入锅中，小火炸制，不断翻炒，炒至辣椒变成暗红色。

3.将炸好的辣椒用滤网捞出，沥干油份，备用。

炸姜蒜末1.取另一个干净的炒锅，加入一些食用油，油温控制在160摄氏度左右。

2.将姜蒜末放入锅中，小火炸制，炸至姜蒜末变成金黄色。

3.将炸好的姜蒜末用滤网捞出，沥干油份，备用。

炒制熬红油1.取一个干净的炒锅，加入适量的食用油，油温控制在180摄氏度左右。

2.将炸好的干红辣椒和姜蒜末一起放入锅中，小火炒制。

3.不断翻炒，直至辣椒和姜蒜末的颜色变成红色。

4.加入适量的盐，继续炒制片刻。

5.关火后，将炒好的辣椒和姜蒜末倒入容器中，待凉后即可盖上盖子。

注意事项1.制作熬红油时，油的温度要控制好，过高或过低都会影响红油的口感和质量。

建议使用温度计来准确控制油温。

2.炸辣椒和姜蒜末时，火候要掌握好，过炸会使食材变苦，不炸透则影响红油的香味。

3.炒制熬红油时，尽量使用小火，避免食材糊底或炒糊。

4.制作红油后，要将容器彻底晾干，并且盖子要盖得严实，避免红油受潮发霉。

结语熬红油是川菜中不可或缺的调料之一，制作方法简单，但需要注意火候和技巧的掌握。

希望本文所述的制作步骤和注意事项对您有所帮助，祝您制作出美味的熬红油！。

正宗红油的制作方法
主料：干辣椒、菜油（比例：5斤油用1斤半辣椒，当然，要是嫌不辣可以多放，但5斤油不要超过2斤辣椒，不然太稠。

）
辅料：去皮花生米1两（我说的都是以5斤油为准）、白芝麻1两、小茴香半两、葱段、姜片各1两。

调料（重要）：
1、紫苏：这是红油第一关键用料，不能不用，药店有售，很便宜，紫苏本身有调色功能，红油的亮红色就靠它了，5斤油准备1钱足矣。

2、草果、豆蔻：此两味均为燥湿散寒的功效，同用可降低辣椒的火气，还可提香。

下图左草果，右豆蔻，5斤油各准备2枚
3、小丁香：很多人不认识这调味圣品，只当它是药材，若用过一次，就绝不会忘它的味道了，稍后我会介绍我自制的丁香平鱼，香不释手。

此处5斤油准备1钱。

制作：准备工作做好，现在开始调制。

一定注意步骤，尤其是调料顺序！
1、辣椒炕干，碾碎待用；花生、白芝麻、小茴香、草果、豆蔻、小丁香以微火炒出香味，然后碾碎待用。

2、大勺放油，烧至8成热，以微冒青烟为准，下姜片、葱段炸香，然后捞出（注意，一定要先姜后葱）
3、将紫苏叶放入油中涮上几遍，千万不要把紫苏叶炸糊，否则油就变成紫色了，最好用笊篱前后涮，大概10秒足矣，然后捞出。

4、此时关火，待油冷一冷，冷到6成（分辨方法，油面没有泡沫和青烟，搅动的时候有微微响声，并且锅边有少许青烟冒出），放半斤辣椒末，搅匀，等1分钟，再放半斤辣椒末搅匀，再等1分钟再放半斤辣椒末搅匀，再等一分钟，放花生、芝麻、草果、豆蔻、小茴香、小丁香末搅匀，此时香气扑鼻，大功告成。

红油熬制方法和配方
红油，是川菜中常用的调味料，具有辣、香、鲜的特点，能够
为菜肴增添独特的风味。

下面，我将介绍一下红油的熬制方法和配方，希望能够帮助大家制作出美味的红油。

首先，我们需要准备好以下食材，干辣椒、花椒、生姜、大蒜、食用油等。

其中，干辣椒和花椒是制作红油的主要原料，其数量可
以根据个人口味进行调整。

生姜和大蒜则可以增添一些香味，使红
油更加美味。

接下来，我们将干辣椒和花椒放入锅中，用小火炒至微微焦香，然后捞出备用。

接着，将生姜和大蒜切成末，放入锅中，倒入适量
的食用油，用小火慢慢炸至金黄色，然后捞出备用。

将炒香的干辣椒和花椒放入搅拌机中，加入适量的盐，搅拌成
辣椒粉。

然后将搅拌好的辣椒粉倒入炸好的姜蒜油中，搅拌均匀。

最后，将搅拌好的红油倒入容器中，待凉后即可使用。

制作出
来的红油色泽鲜艳，香气扑鼻，味道十分鲜美。

除了以上的基本配方外，根据个人口味，还可以根据需要添加
一些其他调味料，如花椒粉、五香粉等，以增加红油的风味。

总的来说，制作红油的方法并不复杂，只需要准备好食材，按
照一定的步骤进行操作，就可以制作出美味可口的红油。

希望大家
可以尝试制作，并根据个人口味进行调整，制作出属于自己的红油，为家人朋友做出更加美味的川菜。

巴蜀民间，辣椒食用及加工的方法很多，如豆瓣酱、阴酱、红酱、剁椒、泡辣椒和，其中，熟油海椒又称熟油辣子、、等。

熟油海椒在制作中运用极广，无论是现在广受关注的重庆小面，还是早已经被视为经典的、口水鸡、担担面、、川北凉粉等，都会用到。

熟油海椒不仅可以调味，亦可作为辅料先加工成不同的调味品，然后再用于烹制菜肴。

这里，我想就熟油海椒的选料及加工工艺跟大家探讨一下。

一、制作熟油海椒会用到的原料红油植物原料：辣椒、芝麻、老姜、大葱、洋葱、香辛料。

油脂原料：植物油（菜籽油、大豆油、棕榈油），动物油（猪油、鸡油、牛油）。

二、对相关原料的解释辣椒辣椒：如今市场上的辣椒品种繁多，按产地分就有四川的二荆条，贵州的朝天椒、七星椒、满天星，河南的子弹头、天鹰小椒，河北的新一代，山东的益都红，云南的涮涮椒等。

就我们常见的品种来看，二荆条香辣味适中，朝天椒又辣又香，满天星辣而不红，天鹰小椒红而不辣，子弹头和新一代都是色辣趋中，益都红则是颜色最红味不辣。

干辣椒熟油海椒，其实想要突出的是中间那个“熟”字，熟字在川渝人的味觉中有时也代表着焦香、煳香、酥香，这是因为辣椒粉在热油的特定温度条件下，处于碳化（焦化）临界点之前所产生的香味。

当代食品科学研究已经证明：辣椒所含糖份和辣椒的各种成份在热油中，在发生的牛顿流体和非牛顿流体共同物理运动后，经过美拉德热化反应会产生高级醛，而这才是熟油海椒香味的基础。

菜籽油菜籽油具有特别浓郁的香味，而成为四川地区炼制辣椒油的首选油脂。

菜籽油经高温熬熟后，往往带有一定的刺激气味，这种气味是因菜籽油含有一定量的芥子甙所致，这种香气尤其不被外省人所接受。

菜籽油在四川，加工菜籽油所用到的菜籽有三个品种：花菜籽、黄菜籽、黑菜籽。

榨油的方法又分生榨和熟榨两种，生榨比熟榨的出油率多。

最香的菜籽油，应该是用花菜籽熟榨出来的油，这种油在北川、平武等山区县更常见。

大豆油和棕榈油虽然本身没什么特殊的香气，但是因为这两种油的市场价偏低，故现在也是百姓人家常用的油脂。

红油怎么熬制
红油在菜品制作过程中用途广泛，红油加入到菜品中，起到增加菜品颜色，增加成品亮度，提高菜品口味的作用。

如:凉拌菜，熘炒菜，熬制酱料，兑制酱料等……都离不了颜色红亮，味道醇香的红油。

衡量一个好的红油最基本标准，颜色深红，明亮，不浑浊无异味。

想要熬制质量佳的红油，首选要选择好辣椒片或辣椒粉。

我选择的辣椒片是朝鲜的辣椒片，颜色深红，味道香辣。

想要熬制质量佳的红油，更要掌握好油与辣椒片的比例。

我是60斤色拉油，朝鲜辣椒片6斤，小米辣辣椒细片1斤。

下面言归正传我就陆续按投料标准加工步骤一一陈述如下:为了让其红油红亮，我在熬制红油中加入了适量紫草。

为了让红油味道香辣我又加入了青稞花椒，大料，葱姜蒜，香菜。

为了不让熬制好的红油不浑浊，我在加工步骤上多了个熬制好的红油静放一宿，让其自然沉淀。

红油熬制配比调料：色拉油 60斤朝鲜辣椒片 3000克小米辣辣椒细片 500克大料 150克青稞花椒200克大葱段 750克鲜姜片 500克大蒜 500克香菜 200克紫草 50克
加工流程：1，先将色拉油倒入不锈钢桶中加入葱段，姜片，大蒜，花椒，大料，紫草。

2，大火加热熬出香味，葱段，姜片，大蒜等变成金黄色捞净。

待油温降下来后倒入朝鲜辣椒片和小米辣辣椒细片，小火慢慢加热至开锅搅拌均匀。

红油变色变成深红色离火静放一宿让其自然晾凉，让朝鲜辣椒片和小米辣辣椒细片自然沉淀即可。

这样熬制出来的红油不会浑浊。

火锅红油的制作方法火锅红油是火锅的配料之一，它带有浓郁的香辣味道，能够为火锅增添更多的风味。

下面我给大家详细介绍一下火锅红油的制作方法。

首先，准备所需要的材料。

通常制作火锅红油所使用的辣椒有两种，一种是干辣椒，一种是辣椒面。

另外，还需要蒜末、葱花、花椒粒、盐、味精、食用油等。

第一步，制作辣椒油。

将适量的干辣椒和花椒粒倒入锅中，加入适量的食用油，火开中小火，将辣椒和花椒煸炒出香味。

煸炒的时候要注意火候，以免炒糊。

煸炒的时间大约为5分钟左右。

第二步，调整口味。

当辣椒和花椒的香味出来后，可以加入适量的盐和味精。

根据个人口味的不同，可以增加或减少盐和味精的量。

同时，也可以加入适量的辣椒面，增强红油的辣味。

第三步，添加蒜末和葱花。

将蒜末和葱花先用油炒香，再加入炒好的辣椒油中搅拌均匀。

这样可以增加红油的香味和口感。

第四步，晾凉保存。

将制作好的红油放在一个干净的容器中，待其自然晾凉。

晾凉后将其盖紧，保存在阴凉干燥的地方。

瓶口封严实，以免油变质。

第五步，使用。

在吃火锅之前，将适量的火锅红油倒入小碟中，可以直接蘸食用。

也可以根据个人口味，将火锅红油和其他调料混合搅拌，制作出更加特别的蘸料。

火锅红油的制作并不复杂，但是需要一定的耐心和细心。

下面我再简单总结一下火锅红油制作的几个要点：1. 辣椒和花椒的煸炒时间要掌握好，不能煸炒过久，以免炒糊。

2. 调味时要根据个人口味调整盐和味精的量。

3. 制作过程中可以加入辣椒面增加辣味。

4. 加入蒜末和葱花可以增强红油的香味和口感。

5. 制作好的红油要晾凉后再进行保存，保存环境要保持干燥。

火锅红油不仅可以用于火锅，还可以作为调料，用于炒菜、拌面等。

不同的家庭和地区对火锅红油的制作方法和口味也有所不同，大家可以根据个人喜好进行改良和创新。

希望以上的制作方法和要点能对您有所帮助，愿大家制作出美味的火锅红油！。

四川秘制辣椒油配方
川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。

在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。

炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照４∶４∶２的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。

至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面，此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。

待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。

如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。

总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。

八种辣椒红油的制作一、香辣红油1.香辣红油的制作方法香辣红油是以干辣椒为原料，经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态，放入植物油中加热而成，可作为调味料直接食用，或作为原料加工各种调味品，适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制作使用。

原料：干辣椒10公斤植物油30公斤流程：干辣椒洗涤无潮霉味→烘焙制片状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。

方法：①选用含水量在12%以下的红色干辣椒。

要求辛辣味强，无杂质，霉变。

②新鲜植物油入锅中，旺火使油沸腾熬炼，挥发其不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。

③将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中，搅动，浸渍1小时左右，微火加热至辣椒呈浅褐色，停火。

④将辣椒碎片捞出，待油温回复至室温时，加入浸渍24小时捞出，将红油过滤即可。

特点：油质鲜红，澄清透明，香辣味浓。

提示：油温回复室温之后加入的辣椒可静置一段时间，再进行澄清处理，所选植物油类，禁用芝麻香油。

二、麻辣红油2.麻辣红油的制作方法麻辣红油是以干辣椒、花椒为原料，经加工将其粉碎呈粗片颗粒状，放入植物油中加热浸渍而成，可作为调味料直接食用，宜可作为原料加工各类食品，适用于调制麻辣的热菜菜肴，以及凉菜的调味使用。

原料：干辣椒粗粉10公斤花椒粒3公斤植物油30公斤流程：干辣椒洗涤无潮霉味→花椒温水浸泡至软→制粗粒状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。

方法：①选用无杂质霉变含水量低于12%的色红干辣椒粗粉，花椒入温水浸泡至软，排粗粒。

②植物油入锅，炼制待挥发尽不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。

③将辣椒粗粉入冷油中搅动，浸渍1小时左右，加入花椒粒微火加热至略有花椒香麻味，停火浸渍6～8小时。

④将麻辣油过滤，取3～4层洁净纱布将渣料取出包牢，回放置油中浸渍即可。

提示：花椒须在辣椒粉浸渍1小时之后加入，避免油温过高减少花椒的香麻成分。

三、鲜椒红油3.鲜椒红油的制作方法鲜椒红油是以新鲜小米辣、鲜二荆条椒为原料，经清洗加工制茸，放入植物油中加热炒脱水，再加入热油浸渍而成。

红油熬制方法和配方
红油是川菜中常用的调味料，它能为菜肴增添香辣味道，让菜肴更加美味。

下面，我将分享一下红油的熬制方法和配方，希望能够帮助到大家。

首先，我们需要准备好以下材料，食用油、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、八角、桂皮、香叶等。

其中，辣椒和花椒是制作红油的主要原料，它们能够为红油赋予香辣的味道。

接下来，我们将干辣椒和花椒清洗干净，晾干水分备用。

然后，将食用油倒入
锅中，加热至七成热时，放入干辣椒和花椒，小火慢炸至微微焦黄，期间要不断搅拌，以免炸焦。

在炸的过程中，我们可以将姜、蒜、葱、八角、桂皮、香叶等其他调料准备好，这些调料能够为红油增添更多的香味。

等到干辣椒和花椒微微焦黄后，将这些调料放入锅中，继续小火煸炒，直至冒出香味。

接着，将炸好的调料和食用油一起倒入容器中，待凉后，即可封口保存。

这样
制作出来的红油不仅色泽鲜艳，而且香辣味浓郁，非常适合用来调制各种川菜。

当然，红油的配方也可以根据个人口味进行调整，比如可以增加或减少辣椒和
花椒的用量，或者加入一些其他的调料，如花生、芝麻等，来制作出不同口味的红油。

总的来说，熬制红油并不难，只要掌握好炸制的火候和配料的搭配，就能够制
作出色香味俱全的红油。

希望大家可以尝试一下这个方法，自制红油，为家人做一道美味的川菜，享受家庭美食的乐趣。

红油怎样做才能又红又亮又香？要想红油做出来又红又亮又香，只要掌握这几个小技巧，秒变大厨，在家也可以做出饭店的味道来。

厨师长做的这个四川香辣红油，色泽红润，而且辣而不燥，回味无穷的香，做法正宗。

这道教程也有视频教程版，可以进去我的头条号观看，话不多说，先来看看具体做法吧食材：菜籽油1000克，二荆条200克，灯笼椒50克，七星椒50克，花椒30克，良姜2个，干姜2片，香叶2片，白蔻5克，黄栀子1个，小茴香2克，桂皮1片，八角3个，青花椒3克，去籽的草果2个，小葱5克，蒜子5颗，老姜3克步骤如下：1.首先我们准备二荆条200克，灯笼椒50克，增加油的色泽和香度，七星椒50克，增加油的色泽和辣度，花椒30克增加回味2.下面我们准备一些香料，良姜2个，干姜2片，香叶2片，白蔻5克，黄栀子1个，小茴香2克，桂皮1片，八角3个，青花椒3克，去籽的草果2个3.小葱5克切成段，蒜子5颗，拍散更容易出味，大葱半根切成片，老姜3克切成片。

锅烧热，下入辣椒，小火炒出辣椒的水分大约10分钟，炒至辣椒微糊酥脆，炒出辣椒的香味，这一步很重要4.市场上买的海椒面都是生制品，熬出来的油既没有色泽，也没有香味，炒出香味后放入石臼中，捣成不粗不细，捣太细了，做的红油没有层次，不红亮，捣完后分成两份5.锅烧热，下入菜籽油1000克，烧至油温八成热，冒大烟时离火6.晾至六成热，下入葱姜蒜，下入葱姜的目的是增香，去除菜籽油的异味，炸至微黄发焦时捞出7.下入芝麻，炸至微黄后捞出，立刻用勺子摊开防止芝麻发黑8.下入香料，油温高才能激发香料的香味，让香料在油中多浸炸一会，让各种香味溢到油中，捞出香料9.油温五成热，均匀的淋在第一盆海椒面上，让油激发出糊而不焦的味道，等到油温三四成热，再次下入辣椒面10.让油激发出香而不糊的味道，这样才能让红油的味道分出层次感，有回味，有香味。

油温两成热，撒上炸好的芝麻，让油激发出芝麻的香味，香辣红油就做好了但不能立即食用，一定要静止24小时后才能食用，这样才能浸泡入味。

正宗红油的制作方法正宗红油是一种辛辣的调味品，广泛用于川菜和其他中国菜肴中。

红油的制作方法相对简单，但需要一些特殊的配料和技巧才能达到正宗的口味。

下面将详细介绍一种制作正宗红油的方法。

材料：-干辣椒：200克-花椒：50克-生姜：30克-蒜头：30克-食用油：适量-盐：适量-其他调味料（可根据个人喜好添加，如葱段、香菜等）步骤1：准备工作1.将干辣椒、花椒晾晒干燥，然后剪成小段备用。

2.生姜和蒜头去皮，切成细末备用。

步骤2：制作辣椒油1.将适量油倒入锅中，加热至7成热。

2.将剪好的干辣椒段倒入锅中，小火炒制，直到辣椒变成暗红色并冒出香味。

3.关掉火，将炒好的辣椒连同油一起捞出，待凉备用。

步骤3：制作花椒油1.将锅中剩余的油烧热，加入花椒粒，小火慢慢炒制。

2.当花椒粒发出香味后，关掉火，将花椒连同油一起捞出，待凉备用。

步骤4：混合辣椒油和花椒油1.将炒制好的辣椒油和花椒油倒入一个干净的容器中，充分混合均匀。

2.添加姜末、蒜末和适量的盐，搅拌均匀。

3.可根据个人口味添加其他调味料，如葱段、香菜等。

步骤5：储存和使用1.将制作好的红油倒入干净的玻璃罐中密封保存，放置于阴凉干燥的地方。

2.制作好的红油可以保存一段时间，让辣椒和花椒的香味融合更加浓郁。

3.使用红油时，可以直接加入各种菜肴中，提升口感和味道。

需要注意的是，制作红油时油的温度控制非常关键，太高容易糊化，太低又容易影响口感和香味。

因此，炒制辣椒和花椒时要保持小火，以免过早煎糊。

此外，辣椒和花椒的比例也可以根据个人口味进行调整。

总结：制作正宗红油的过程中，关键在于选用干辣椒和花椒，使用适量的油和调味料，以及掌握好火候。

正确的制作方法可以使红油保持辣味和香气，为菜肴增添风味。

希望以上的制作方法能够帮助到你，享受正宗红油的魅力。

辣椒油的做法辣椒红油：一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。

方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。

加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。

辣椒油：备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。

肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。

制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。

之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。

油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。

重庆红油调料干辣椒面1500克，白芝麻100克，八角4枚，草果2个，菜油4500克，香油500克。

制作1.辣椒面装入盆中备用。

2.锅上火加菜油炼熟，下香油，八角，草果炸香捞出，待油温降至五成热时下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。

关键1.重庆红油有两种，这是菜油炼熟的，另一种是只把菜油炼制六成熟。

2.也可以视情况不放香油。

3.掌握好油温，油温太高易炸糊，油温过低炼不出香味。

4.辣椒面应选子弹头辣椒制作。

重庆红油调料辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。

制作1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。

2.辣椒面放不锈钢桶内备用。

3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。

关键1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。

2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。

正宗辣椒油制作方法 Company number：【WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998】正宗辣椒油制作方法，用法及常见问题自制花椒辣椒油（1）取一锅，不妨大些，要有盖子。

放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。

至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。

右手持锅盖，左手端50ML 左右一小碗凉水。

将水倒入油锅，盖紧锅盖。

此时会有剧烈辣椒红油（2）一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。

加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。

2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。

等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油以上的方法只是我个人的一些归纳和总结,希望大家多给意见.酸甜苦辣 00:51:16辣椒油——凉拌必备 :锅中放入300ml植物油加热至冒烟，倒入干净无水空碗待油温稍降（扔进一根姜丝没有立即炸焦即可），加入15克姜丝，十多颗花椒，150克辣椒粉（或辣椒碎），边加边搅动放凉即可用，放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月凉拌菜时加入两勺，非常美味我再向大家介绍有关辣椒系列食品的制作方法：1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。

鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。

另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。

2、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg 鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。

正宗辣椒油制造办法,用法及罕有问题克己花椒辣椒油（1）取一锅,无妨大些,要有盖子.放植物油,边加热边把干红辣椒大量,掰开,放入.至油大热,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把(四川汉源最好),敏捷将锅从火上移开.右手持锅盖,左手端50ML阁下一小碗凉水. 将水倒入油锅,盖紧锅盖.此时会有激烈辣椒红油（2）一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油办法与“辣椒油”老兄千篇一律,只是先把水与油和大量辣椒一路下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可.加水可浸出辣椒的红色素,下降油温,使辣椒油味浓.2.辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料,去蒂和籽,用水洗净沥干,按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内,加热,待油冒浓烟时将锅从火上撤离,约凉3min阁下,将沥干水的干辣椒倒入锅内,用筷子翻动,使其受热平均.等油凉后,捞出辣椒,剩下的油即为辣椒油以上的办法只是我小我的一些归纳和总结,愿望大家多给看法.酸甜苦辣 00:51:16辣椒油——凉拌必备 :锅中放入300ml植物油加热至冒烟,倒入清洁无水空碗待油温稍降（扔进一根姜丝没有立刻炸焦即可）,参加15克姜丝,十多颗花椒,150克辣椒粉（或辣椒碎）,边加边搅动放凉即可用,放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月凉拌菜时参加两勺,异常厚味我再向大家介绍有关辣椒系列食物的制造办法：1.辣椒酱：选成熟新颖.红色辣椒为原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹杆不竭搅拌,洗去粘附的泥纱等污物,捞起装萝沥干,倒入电动剁椒机剁碎,加盐腌制.鲜红大椒每100kg加盐10-15kg,明矾0.1kg混匀,装入泡菜坛,约10d后即可食用.别的在辣椒里面还可参加花椒.五喷鼻粉.麻油.姜丁味精.豆鼓等,其味道加倍奇特.2.酱青辣椒：选无虫伤,无腐粒的青辣椒洗净,凉干表水后放入缸中,一层辣椒一层盐,最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg）,腌制3d后,将盐卤水沥出,煮沸后摊冷,再连同辣椒装入坛内关闭,放阴凉处约5-10d即可食用.3.辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料,去蒂和籽,用水洗净沥干,按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内,加热,待油冒浓烟时将锅从火上撤离,约凉3min阁下,将沥干水的干辣椒倒入锅内,用筷子翻动,使其受热平均.等油凉后,捞出辣椒,剩下的油即为辣椒油.4.油红辣椒：（1）办法：将辣椒洗净,去除虫伤.糜烂的,将白糖调入酱油内;将辣椒放入缸内,一层辣椒一层盐,再将酱油从上方淋下,辣椒上方用重物压紧,2-3d后,将酱油卤水沥出,煮沸摊凉,连同辣椒一块装入坛内,5d后即可食用.（2）原料配比：大红辣椒100kg,食盐10kg,上等酱10kg,白砂糖2kg.5,制辣椒油：用料：芝麻油500克,优质辣椒干50克,花椒.大料.茴喷鼻.砂仁.丁喷鼻.桂皮.豆蔻各5克,白胡椒粉3克.制法是：将辣椒去籽碎为小块,八种调料研磨为面备用.将麻油入锅,加热至一二成时倒入辣椒碎块,搅匀后中断加热,待辣椒成为淡黄色时,端离火源,将油舀出来,使之天然降温,待油温降至二成时将料粉参加油内搅拌平均.让油中断天然降温至一成时,用细纱布将油过一遍,然后将油装八瓶中沉淀7~8天,杂质沉下后,上部清澈的油就是辣椒油了.油沉淀时代,室温不宜低于20度阁下.6,傣家油辣椒：材料:辣椒面, 花椒粉少许, 蒜半个切粒(也可以多放点,喷鼻!), 盐和鸡粉适量做法1:将辣椒面, 蒜粒和盐一路放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可.做法2:先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸喷鼻后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味, 放入花椒和鸡粉熄火即可. 这种做法的特色是: 蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又喷鼻又酥脆,我平日都是用这个办法.注:1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的若干随小我爱好而定2> 在熄火后辣椒油,依旧会中断滚一段时光,所以请放到安然的地方以免产生以外烫伤事宜,尤其是离小孩子远一点!!7,（辣椒酱）剁辣椒：材料：新鮮辣椒200g,姜末1大匙,蒜末2大匙,盐1大匙,酒2大匙;对象：手套,搅拌机,密閉玻璃罐.做法：1. 辣椒洗净搽干,左手戴上手套,將辣椒切失落蒂头然後切成小段,与姜蒜末一路放入搅拌机中打成碎泥,掏出,参加盐与酒拌勻.2. 裝入洗净拭干的玻璃罐中密蓋保管,放置阴凉处一周后即可食用.豆豉肉末喷鼻辣酱：配料;2大匙番茄酱,蒜5克切丁,姜末3克,黑豆豉：干辣椒碎：和瘦肉末精确比例是1：1：1.2,（建议用瘦肉末,我用的是火鸡肉末,很瘦的,几乎没有一点肥肉一个是健康一点,再一个,也免得炒的时刻肥肉出油,等冷却后会有白色的凝油）.制造：锅热油,要多放一些油,精确是日常平凡炒菜的3－4倍.先把肉末倒进去,炒到变白色,加料酒,老抽酱油中断炒,炒到水分差不久不多都干了的时刻,倒入豆豉和辣椒碎,炒一会儿,参加切好的姜蒜,番茄酱,加点白糖,转小一点的火力,不断地翻炒到锅里没有什么水分,撒一点喷鼻油,就出锅啦.晾凉今后,装瓶保管.注：用老抽酱油,给肉末上色,别的,豆豉本身比较咸了,所以,没有再加盐.阿喷鼻婆喷鼻辣酱：1,鲜红辣椒2斤; 2,食油1斤;3,牛肉或大肉1斤（精瘦肉）;4,食盐3两;5,白糖2两;6,生姜3两;7,花椒面1两;8,味精1两;9,白酒1两;10, 甜面酱5两;11 ,花生米3两（炒后压碎）;12 ,芝麻2两（炒后压碎）做法：油烧热至八成后到入切好的肉炒一会,再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时,最后放入面酱.味精搅拌即可. 花生辣酱 ;干辣椒25克,熟花生150克,花椒40粒,食油150克,咸盐2勺,味精8克;制造;将辣椒和花椒烘干,捣成碎末;熟花生褪皮,然后,将花生仁捣碎;将捣碎的3种原料参加咸盐.味精搅拌平均;炒锅上火,色拉油烧制七分热,拌好的原料倒入锅中,用筷子翻炒,这时会有呛鼻的辣味窜出,然后参加半碗清水（如控制不好油温的话,在倒入辣椒的同时,就添加清水）.盖上锅盖,大火焖,逼出水分,熬至粘稠状.起锅,晾冷,将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中,随吃随取.油辣椒：材料：上好的辣椒粉,胡椒粉,五喷鼻粉,芝麻,盐,混杂后放到一个不怕烫的容器里.确定是辣椒粉最多,其它是配料,酌量,怎么酌量,只能靠本身探索,五喷鼻份里是有花椒的,不过我爱好多点花椒.制造：烧一锅热油（油要冒烟）,关火,静置1-3分钟（降温,症结）.之后将热油渐渐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉（症结,容器下垫抹布,可防止容器跟着动）,务求平均.油宁多勿少,制造完后应完整吞没辣椒粉.韩国辣椒酱：材料：糯米粉4小斗,豆豉粉4小斗,辣椒粉5小斗,食盐4小斗,麦芽酵母粉1杯制造：1．将糯米粉用开水和面,制成圆饼状,中央穿孔后在热水中煮熟捞出.此时,煮糕的水不要倒失落, 将其保管好.2．煮熟捞出的糯米糕,放在铜盆中,在其温热时,打至其消失水泡.3．假如认为有点稠硬, 可以倒入煮糕的水,做成糊状.4．煮糕的水,挪到此外碗中,稍凉后,放入麦芽酵母勾芡的水,将其发酵.此时,麦芽酵母勾芡的水要在制造辣椒酱之前夕调制.每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水,第二天应用上面的水.5．将发酵的糕水,用筛子筛好,从新煮后冷却,将湖状糕放入盆中.如许糕会变得柔嫩,松弛.6．完整冷却后,放入辣椒粉充分调匀.7．其上撒些豆豉粉,将其搅拌平均.8．将辣椒酱放入缸中,并放到太阳下,其概况干的硬邦邦时,在上面撒些食盐.大部分在辣椒酱概况还未干时,就撒上食盐,如许食盐会渗入辣椒酱中,对味道有影响.油红辣椒制造配方大红辣椒100千克;食盐,酱油各10千克;白砂糖2千克.制造流程将辣椒洗净,去除虫伤.糜烂的部分.将白糖调入酱油内,将辣椒放入缸内,一层辣椒一层盐,再将酱油从上方淋下,辣椒上方用重物压紧,2-3天后,将酱油卤水沥出,煮沸摊凉,连同辣椒一块装入坛内,5天后即可食用.特制辣椒油制造配方芝麻油500克,二斤条辣椒干50克,花椒.大料.茴喷鼻.砂仁.丁喷鼻.桂皮.豆蔻各5克,白胡椒粉3克.制造流程将辣椒去子,切碎为小块,八种调料研磨为面备用.将麻油入锅,烧至一二成热时,倒入辣椒碎块,搅匀后中断加热,待辣椒成为淡黄色时,端离火源,将油舀出来,使之天然降温,待油温降至二成热时,将料粉参加油内搅拌平均.让油中断天然降温至一成热时,用细纱布将油过一遍,然后将油装入瓶中沉淀7-8天,杂质沉下后,上部清澈的油就是辣椒油了.油沉淀时代,室温不宜低于20℃阁下.傣家油辣椒制造配方色拉油1500克, 辣椒面500克.花椒粉150克少许,蒜子切粒75克（也可以多放点）,盐50克和鸡粉75克.制造流程做法1将辣椒面.蒜粒和盐一路放入冷油克中搅匀.开中火下入油,待油6,7成后1分钟（闻着没有生味就行）,放入花椒粉和鸡粉,熄火静置到凉常温即可.做法2先将油烧倒八成热,把蒜粒和盐炸喷鼻后改小火,放入辣椒面慢慢搅动至无生味,放入花椒和鸡粉,熄火即可.这种做法的特色是：蒜粒（可以切大一点,多放一点）吃起来又喷鼻又酥脆.留意事项（1）辣椒和油的比例一般为1: 3,油的若干也可随小我爱好而定.（2）在熄火后,辣椒油依旧会中断滚一段时光,所以请放到安然的地方以免产生不测烫伤事宜.剁椒酱制造配方 : 新鮮丽人椒200克,姜末20克,蒜末30克,盐15克,料酒25克.对象手套,搅拌机,密閉玻璃罐.制造流程1. 辣椒洗净搽干,左手戴上手套,將辣椒切失落蒂头,然后切成小段,与姜蒜末一路放入搅拌机中打成碎泥,掏出,参加盐与酒拌勻.2. 裝入洗净拭干的玻璃罐中密蓋保管,放置阴凉处7天后即可食用.。

特香辣椒油的做法辣椒红油：一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。

方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。

加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。

自制花椒辣椒油：取一锅，不妨大些，要有盖子。

放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。

至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。

右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。

将水倒入油锅，盖紧锅盖。

此时会有剧烈反应发生。

待锅凉装瓶密封。

辣椒油：备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。

肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。

制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。

之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。

油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。

1.沿海地区辣椒油调料色拉油15千克，紫草500克，干红辣椒面5千克，姜片500克，大葱（剖两半）1千克，大蒜（拍破）350克，香草50克，香菜250克，洋葱丝500克，香油2500克，陈醋30克。

制作1.将色拉油和香油倒入不锈钢桶内烧至九成热，下入大葱、姜片、蒜瓣、洋葱丝、香菜、香草、紫草炸香，关火,捞出所有料渣。

2.待油温降至四、五成热时，下入辣椒面搅匀，然后滴入陈醋激一下，静置24小时即成。

关键1.辣椒面应选色红味正的。

2.姜片、大葱、香菜、香草、大蒜、洋葱丝应炸至稍微带点黄色，但不可炸糊，否则影响口味。

3.下辣椒面时应边下边搅，同时避免油溢出4.滴醋时应均匀地转圈滴。

2.成都红油调料二金条辣椒面3500克，朝天椒辣椒面1500克，菜油25千克，姜片750克，大葱1千克，草果50克，桂皮30克，八角40克，香油250克。

八种辣椒红油的制作香辣红油1.香辣红油的制作方法香辣红油是以干辣椒为原料，经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态，放入植物油中加热而成，可作为调味料直接食用，或作为原料加工各种调味品，适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制作使用。

原料：干辣椒10公斤植物油30公斤流程：干辣椒洗涤无潮霉味→烘焙制片状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。

方法：①选用含水量在12%以下的红色干辣椒。

要求辛辣味强，无杂质，霉变。

②新鲜植物油入锅中，旺火使油沸腾熬炼，挥发其不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。

③将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中，搅动，浸渍1小时左右，微火加热至辣椒呈浅褐色，停火。

④将辣椒碎片捞出，待油温回复至室温时，加入浸渍24小时捞出，将红油过滤即可。

特点：油质鲜红，澄清透明，香辣味浓。

提示：油温回复室温之后加入的辣椒可静置一段时间，再进行澄清处理，所选植物油类，禁用芝麻香油。

麻辣红油2.麻辣红油的制作方法麻辣红油是以干辣椒、花椒为原料，经加工将其粉碎呈粗片颗粒状，放入植物油中加热浸渍而成，可作为调味料直接食用，宜可作为原料加工各类食品，适用于调制麻辣的热菜菜肴，以及凉菜的调味使用。

原料：干辣椒粗粉10公斤花椒粒3公斤植物油30公斤流程：干辣椒洗涤无潮霉味→花椒温水浸泡至软→制粗粒状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。

方法：①选用无杂质霉变含水量低于12%的色红干辣椒粗粉，花椒入温水浸泡至软，排粗粒。

②植物油入锅，炼制待挥发尽不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。

③将辣椒粗粉入冷油中搅动，浸渍1小时左右，加入花椒粒微火加热至略有花椒香麻味，停火浸渍6～8小时。

④将麻辣油过滤，取3～4层洁净纱布将渣料取出包牢，回放置油中浸渍即可。

提示：花椒须在辣椒粉浸渍1小时之后加入，避免油温过高减少花椒的香麻成分。

3.鲜椒红油的制作方法鲜椒红油是以新鲜小米辣、鲜二荆条椒为原料，经清洗加工制茸，放入植物油中加热炒脱水，再加入热油浸渍而成。

辣椒红油：一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。

方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。

加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。

辣椒油：备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。

肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。

制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。

之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。

油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。

重庆红油调料干辣椒面1500克，白芝麻100克，八角4枚，草果2个，菜油4500克，香油500克。

制作1.辣椒面装入盆中备用。

2.锅上火加菜油炼熟，下香油，八角，草果炸香捞出，待油温降至五成热时下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。

关键1.重庆红油有两种，这是菜油炼熟的，另一种是只把菜油炼制六成熟。

2.也可以视情况不放香油。

3.掌握好油温，油温太高易炸糊，油温过低炼不出香味。

4.辣椒面应选子弹头辣椒制作。

重庆红油调料辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。

制作1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。

2.辣椒面放不锈钢桶内备用。

3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。

关键1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。

2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。

3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。