辣椒油(红油)做法大全

辣油怎么熬才又辣又香又红
用料
菜籽油适量
辣椒粉适量
花椒粉适量
白芝麻适量
大葱2根
洋葱1个
香葱适量
八角6个
香叶4片
草果2个
老姜1块
盐适量
做法
1、准备好所有需要用到的食材。

步骤1
2、准备一个大碗，里面加入适量的辣椒粉、花椒粉和盐搅拌均匀备用（辣椒粉、花椒粉和盐的大概比例是3:1:1）。

步骤2
3、老姜去皮切片，洋葱切片，香菜和大葱洗净后晾干水分再切段（香菜头和大葱头一定不要扔掉，很香的）。

步骤3
4、热锅倒入适量的菜籽油（用菜籽油做出来的红油辣椒会更香，
而且颜色更好看），菜籽油一定要多烧一下（要烧到冒青烟哦）然后把事先准备好的各种配料倒入油中。

步骤4
5、用中小火慢慢去炸出各种配料的香味。

步骤5
6、炸到有点焦焦的就可以了。

步骤6
7、用漏勺捞出来。

步骤7
8、把加热好的熟油，先倒入三分之一的熟油淋在辣椒面中，迅速的用勺子搅拌均匀，充分的激发出红油的颜色，等油温降低一点之后再倒入三分之一的熟油淋一下继续搅拌均匀，然后等油温再降一点倒入剩下的油搅拌均匀，像这样要分三次加入熟油（判断油温：如果油已经冒烟，那是太热了，让它冷1分钟再倒在辣椒粉中，不然红油会苦）。

步骤8
9、最后加入适量的白芝麻（白芝麻一定要事先炒香哈）搅拌均匀即可。

步骤9。

如何制作辣椒油
辣椒油我做过一次，可是由于做的方法不正确，所以做出来的辣椒油就没有别人的香，不过也能凑合着吃吧。

辣椒油可以让你更明食欲，让你的胃口大开，所以辣椒油是人们常吃的一种调味品。

如何制作辣椒油呢?
如何制作辣椒油，其实辣椒油的制作非常的简单，只要是选择好材料，注意一些制作的事项，短短几分钟内就可以闻到辣椒油的香味，就可以让你品尝到美味的辣椒油。

在吃饭的时候调上点，保证让你留连忘返。

下面就来听听我们的介绍吧。

1.准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。

2.无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。

3.待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。

4.另外2/3磨成辣椒面。

5.把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻(炒熟的哦)。

6.冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮，开中火熬油。

7.待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。

8.热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。

(此时辣
椒油已经好了，可以做调料了)
9.如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。

记得密封保存。

如何制作辣椒油的方法都了解了吧，是不是不太难呀。

只要是能够通过以上的介绍，就可以让你吃过最美味的辣椒油，不过，在选择辣椒的时候一定要选择质量好的，否则就会影响到辣椒油的质量。

还要注意的是不能在油温过高的时候放辣椒，否则就容易将辣椒炒焦。

flongs /熊博丹由［S 箱：****************香辣红油香辣红油是将干辣椒放入植物油中加热而成。

香辣红油可作为调 味料直接食用，也可用于加工各类 食品，适用于烹饪各色菜肴以及凉 拌菜的制作。

准备原料：干辣椒10公斤、植物油30公斤。

制作方法：选用含水量12%以下，无杂质、无霉变，辛辣味重的 红色干辣椒，经烘焙制成指甲片大 小。

将植物油倒入锅中，将油炼制 至不良气味完全挥发，关火自然冷 却至四五成油温，把烘焙好的干辣 椒碎片加入油中，搅拌均匀，浸渍/ 1小时左右。

之后再开微火加热至 干辣椒呈浅褐色时关火，将干辣椒 碎片捞出，待油温降至室温时，再 次将辣椒碎片加入油中浸渍24小时 后捞出，滤出红油即可。

产品特点：油质鲜红、澄清透 明、香辣味浓。

温馨提示：制作本品禁用芝麻油。

五种辣椒红油的 制作方法麻辣红油是以干辣椒、花椒为原料，将 干辣椒粉碎成粗片，并与花椒一起加入植物 油中加热浸渍而成。

麻辣红油可作为调味料 直接食用，也可用来加工各类食品，适用于 烹饪麻辣的热菜菜肴以及凉菜的调味。

准备原料：干辣椒粗片10公斤、花椒粒3 公斤、植物油30公斤。

制作方法：选用含水量低于12%,无杂 质、无霉变的红色干辣椒粗片，花椒用温水泡软备用。

将植物油倒入锅中，将油炼制至 不良气味完全挥发，关火自然冷却至四五成 油温，将辣椒粗片加入油中搅拌，浸渍1小时 后，再加入花椒粒用微火加热至略有花椒香 麻味逸出时关火，浸渍6 ~ 8小时。

之后将麻 辣红油过滤，取3 ~ 4层洁净纱布将滤出的渣 料包紧，放回油中浸渍即可。

产品特点：辣中带麻、麻辣鲜香。

温馨提示：花椒应在辣椒粗片浸渍1小时 之后加入，这样可以避免因油温过高影响花 椒的香麻风味的散发。

42衣栢事協DOTISxS/2021.03刑条辣椒或朝大椒为原料，经制容后加人植鲜椒红油是以新鲜小米椒、新鲜二荆条辣椒为原料，经加工制成蓉，放入植物油中加热炒至辣椒脱水，再加入热油浸渍而成。

麻辣红油
食材：300g辣椒面、适量油、适量盐、适量糖、适量
醋、适量葱姜蒜、适量八角
做法：
1)姜切丝，蒜切片，葱切段
2)八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净，晾干水分
3)辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内
4)起油锅，放宽油，冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒，小火慢炸；至葱姜蒜变黄，香味飘出，捞出油内所有的香料不要
5)关火，稍等片刻，舀一部分热油进碗，并马上用勺子搅匀；
6)重新加热锅内的油，稍凉后再次浇入碗内，迅速搅动
7)添加少量凉开水和几滴醋，激发出香味，静置即可。

自制辣酱
食材：500g红辣椒、适量芝麻油、适量盐、适量糖、适量黄豆酱
做法：1)红辣椒用水洗净2)煎去把儿，晾干3)切成丁4)入料理机打碎5)加盐6)加糖7)加豆酱8)加蒜末拌匀9)装瓶10)如果做的量多，可以
在瓶口倒上麻油
自制辣椒油
食材：100g干红辣椒、20g花椒、10g芝麻、200g油、4茶匙盐做法：
1)干红辣椒用蒜窝砸碎，成面状时备用。

2)花椒粒分别用蒜窝砸碎，成面状时备用。

3)芝麻准备好。

4)取耐高温的小碗，依次放入干红辣椒面、花椒面。

5)放入芝麻。

6)加盐，拌匀。

7)上锅，倒入适量花生油，油热冒烟后，关火。

8)将热油浇入碗中，边浇油边搅拌均匀即可。

油中加点猪油。

注:
1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少随个人喜好而定
2> 在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生以外烫伤事件,尤其是离小孩子远一点!!!
原料：老干妈红油豆豉1瓶 豆豉100克 蒜茸300克 红椒粒50克 美极鲜酱油200克 姜米、葱花、精盐、味精、鸡精、白糖各适量 香油200克 色拉油1500克
制作
1.鲜辣椒去蒂，用铁签串起来，放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火，抽出铁签，放入钵内，加鲜花椒捣成蓉。
2.净锅上火，下菜子油炼熟，倒入辣椒蓉里即成。
关键
1.这是民间制作辣椒油的方法，在渝、黔边境一代广泛应用，尤其是吃新豆花，特别受欢迎。
2.因鲜辣椒水分含量较大，所以油温应稍高一点。
制法：
净锅上火，入色拉油烧至四五成热，先放入豆豉略炸，再依次放入老干妈红油豆豉、姜米、蒜茸炒香，然后放入红椒粒，调入美极鲜酱油，接着用白糖、精盐和鸡精、味精调好口味，起锅盛入容器内，淋入香油，撒进葱花，即成。
注意：
1．此油汁在原来的基础上增加了红椒粒，去掉了花椒和八角，其味更适合笔者所在地食客的口味。
3.这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味，还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。
4.此辣椒炸好后鲜辣清香，回味悠长。5.鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。
4.重庆红油
调料 干辣椒面1500克，白芝麻100克 ，八角4枚，草果2个，菜油4500克，香油500克。
制作
辣椒红油：
一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。

红油怎样做才能又红又亮又香？要想红油做出来又红又亮又香，只要掌握这几个小技巧，秒变大厨，在家也可以做出饭店的味道来。

厨师长做的这个四川香辣红油，色泽红润，而且辣而不燥，回味无穷的香，做法正宗。

这道教程也有视频教程版，可以进去我的头条号观看，话不多说，先来看看具体做法吧食材：菜籽油1000克，二荆条200克，灯笼椒50克，七星椒50克，花椒30克，良姜2个，干姜2片，香叶2片，白蔻5克，黄栀子1个，小茴香2克，桂皮1片，八角3个，青花椒3克，去籽的草果2个，小葱5克，蒜子5颗，老姜3克步骤如下：1.首先我们准备二荆条200克，灯笼椒50克，增加油的色泽和香度，七星椒50克，增加油的色泽和辣度，花椒30克增加回味2.下面我们准备一些香料，良姜2个，干姜2片，香叶2片，白蔻5克，黄栀子1个，小茴香2克，桂皮1片，八角3个，青花椒3克，去籽的草果2个3.小葱5克切成段，蒜子5颗，拍散更容易出味，大葱半根切成片，老姜3克切成片。

锅烧热，下入辣椒，小火炒出辣椒的水分大约10分钟，炒至辣椒微糊酥脆，炒出辣椒的香味，这一步很重要4.市场上买的海椒面都是生制品，熬出来的油既没有色泽，也没有香味，炒出香味后放入石臼中，捣成不粗不细，捣太细了，做的红油没有层次，不红亮，捣完后分成两份5.锅烧热，下入菜籽油1000克，烧至油温八成热，冒大烟时离火6.晾至六成热，下入葱姜蒜，下入葱姜的目的是增香，去除菜籽油的异味，炸至微黄发焦时捞出7.下入芝麻，炸至微黄后捞出，立刻用勺子摊开防止芝麻发黑8.下入香料，油温高才能激发香料的香味，让香料在油中多浸炸一会，让各种香味溢到油中，捞出香料9.油温五成热，均匀的淋在第一盆海椒面上，让油激发出糊而不焦的味道，等到油温三四成热，再次下入辣椒面10.让油激发出香而不糊的味道，这样才能让红油的味道分出层次感，有回味，有香味。

油温两成热，撒上炸好的芝麻，让油激发出芝麻的香味，香辣红油就做好了但不能立即食用，一定要静止24小时后才能食用，这样才能浸泡入味。

颠覆认知的红油制作方法：一定要在沸腾的热油里加水在四川人与重庆人的厨房里，一定少不了一盆香辣诱人的红油！特别是在炎热的夏季，川渝人的消夏美食里，除了室外的火锅，就是家里的那一盆红油了！这对于不习惯食辣的北方人来说，是很难理解的一件事。

或许在他们看来，夏天理应吃清淡一点的食物，火锅、红油这种燥热的东西，怎么可能与炎热的天气扯上关系呢？据《纲目拾遗》记载：辣茄（辣椒）性热而散，亦能祛水湿。

这也成了川渝人食辣袪湿的重要依据。

在他们看来，炎热的夏天里，没有什么是一顿火锅、几勺红油征服不了湿热的。

辣椒穿肠过，汗水遍地流，这才是川渝人的消夏祛湿良方。

令人垂涎欲滴的红油在川渝人的餐桌上，夏天一定少不了各种各样令人垂涎欲滴的凉菜，从红油凉粉、红油凉面，到各种凉拌蔬菜等等。

这些美食里的主角，当然是川渝人最爱的红油了。

红油的制作方法虽然很多，但基本上都大同小异。

但在川渝人看来，红油当属有灵魂的调味料，而非在辣椒面上浇上滚烫的热油那么简单。

今天，我来为朋友们分享一个来自川南自贡民间的一种独特的红油制作方法，当地许多家庭都会制作这种红油，还有人用这种红油开起了小吃店，生意简直不要太好！川南民间特色红油这种红油有几个独特的地方：一是辣椒要两种，油要先用香料熬，而且要加两次水。

两种辣椒的搭配：二荆条、朝天椒。

二荆条味香辣，川菜中的灵魂辣椒，使用广泛。

朝天椒，比二荆条辣，有独特的鲜香。

两种辣椒合二为一，出来的味道才辣香十足。

川南民间这种红油制作方法，选用的都是当地纯正的压榨菜籽油，这种菜籽油香味浓郁，制作出来的红油香味才浓。

接下来，我们就来看看这种独具特色的红油的制作方法吧：主料：压榨菜籽油2公斤，辣椒面0.5公斤配料：花椒30克，桂皮8克，八角8克，香叶3克，芫荽籽5克，香茅5克，草果香果各一个；芝麻60克制作方法：首先，热锅，放少许油浸润锅底，油五成热调至小微火，放入二荆条与朝天椒（均为干椒）各0.25公斤，均匀翻炒出香味，辣椒外皮酥脆，起锅倒入舂窝里舂成辣椒面，并将辣椒面装入盆中备用。

超详细秘制辣椒油制作配方
辣椒油是一种调料，其制作方法很讲究。

一般将辣椒和各种配料用油炸后制得。

广受我国西南地区人们的欢迎。

下面来说一下具体如何制作吧！
制作原料（以100斤油的量举例）：
需要主料：
花椒5两，八角4两，丁香5两，白芷2两，香叶8两，小茴香3两，陈皮4两，桂皮5两，良姜3两，肉蔻6两，苦豆2两，荜拔2.5两，砂仁3两，香砂3两，草果3.5两，草寇3两，山奈3两，白胡椒2两，甘草2两，陕西线椒20斤（也可15斤线椒加5斤朝天椒），菜籽油100斤
辅料：白糖0.5斤，盐6两，孜然2.5斤，熟芝麻适量。

制作过程：
1、20斤辣椒打碎成粗渣，主料中的香料全部打成粉末状，把打好的辣椒面和大料面掺到一起，搅拌均匀。

2、锅放在炉灶上，倒入5斤油，葱白切断放入，点火烧油，火苗不要超过锅里油的位置，葱白炸至金黄色关火捞出。

3、放入1斤搅拌均匀的辣椒面大料面，放入一调料勺孜然，搅拌均匀，侵泡2分钟，放入适量熟芝麻。

4，开小火熬制（大小火的区别不在于火苗的大小，主要看锅里熬制东西的气泡，气泡大就是大火，气泡小就为小火）
5、熬制的过程中不停搅拌，防止糊锅，辣椒面炸至金黄色（看辣椒籽）关火并不停搅拌直至辣椒油温度很低，放凉
注意：一次性做三四斤辣椒面的话可以不用放糖，盐。

红油制作方法红油制作方法干尖椒一斤大红袍二两干海椒二两香矛草二钱白豆蔻一两八角两粒草果两粒香果一粒香叶数片紫草一点点蒜茸四两鲜红椒粒一斤鲜朝天椒四两就可先把干料下锅不放油港灶烧热后用苗火就可以炒到出香味料干用粉碎机打细多打败草果和香果不易碎锅里下油四斤把蒜和红椒到入小火慢熬快干时下干料苗火熬二十分钟出锅后静置三天滤渣几款凉菜红油做法调料色拉油千克紫草克干红辣椒面千克姜片克大葱剖两半千克大蒜拍破克香草克香菜克洋葱丝克香油克陈醋克。

制作将色拉油和香油倒入不锈钢桶内烧至九成热下入大葱、姜片、蒜瓣、洋葱丝、香菜、香草、紫草炸香关火捞出所有料渣。

待油温降至四、五成热时下入辣椒面搅匀然后滴入陈醋激一下静置小时即成。

关键辣椒面应选色红味正的。

姜片、大葱、香菜、香草、大蒜、洋葱丝应炸至稍微带点黄色但不可炸糊否则影响口味。

下辣椒面时应边下边搅同时避免油溢出。

滴醋时应均匀地转圈滴。

成都红油调料二金条辣椒面克朝天椒辣椒面克菜油千克姜片克大葱千克草果克桂皮克八角克香油克。

制作将二金条辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起装入不锈钢桶内。

菜油下锅炼熟下姜片、大葱、草果、桂皮八角炸香捞出晾凉冲入盛辣椒面的桶里搅匀即成。

关键辣椒应选二金条和朝天椒混合使用。

香料、葱、姜只起辅助增香的作用不可过量。

往辣椒面里冲油时应边冲边搅否则下面的辣椒面的香味、辣味不能充分发挥出来。

油温要控制好油温过高辣椒面易炸糊油温低了炸不出香味和辣味。

重庆新豆花辣椒油调料鲜辣椒克鲜花椒克菜子油克。

制作鲜辣椒去蒂用铁签串起来放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火抽出铁签放入钵内加鲜花椒捣成蓉。

净锅上火下菜子油炼熟倒入辣椒蓉里即成。

关键这是民间制作辣椒油的方法在渝、黔边境一代广泛应用尤其是吃新豆花特别受欢迎。

因鲜辣椒水分含量较大所以油温应稍高一点。

这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。

此辣椒炸好后鲜辣清香回味悠长。

鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。

一、配料：
菜籽油1500克，香料粉60克，秦椒面220克，朝天椒辣椒面30克（将两种辣椒面混合起来搅拌均匀）去皮，白芝麻50克，姜片20克，小葱段40克，洋葱片30克，香醋10克。

辣椒油香料粉比例：
八角8克，花椒12克，香草3克，干姜7克，甘草6克，毕卜1克，桂皮5克，白胡椒5克，小茴香5克，肉蔻3克，白扣3克，丁香1克，千里香1克。

将以上香料磨成粉（如果觉得用量少不好配齐，可以使用王守义十三香代替香料粉，这个做出来的成品香味也是不错的）。

二、制作：
1、锅洗干净，倒入菜籽油，烧热至190至200度，油中有青烟冒起时关火，用温度计测量油温180度时下入去皮白芝麻，边撒边搅，防止芝麻变黑（这时芝麻有爆破声）。

2、油温稍降，170度时下入香料粉，这时油会溢起，边下边搅，锅要用大一点的锅，防止热油溢出。

3、油温150度之间时，将二分之一辣椒面约125克，下入油锅，还是边下边搅，防止溢锅，之后油温130度时再下入二分之一约125克，辣椒面搅匀，之后加入香醋10克（香醋可以激发辣椒油的香味和红色素），防止溢锅（醋一点点的下，每次不要下的太多）
4、做好的辣椒油，要放置一夜再用，隔夜后的油才更香更浓，颜色也特别红。

这个辣椒油可以保存几个月不会坏，每次用专用勺子舀，不要用调料水或者别的勺子。

用完立刻盖盖放置防止变味坏掉。

海韦力技术部。

10种红油的配方及制作方法一、川式凉菜红油的配方及制作红油--是凉拌菜中常用到的调料。

红油的好坏会影响成菜的色、香、味。

好的红油不仅给凉拌菜增色不少，而且还好闻好吃；不好的红油会让凉菜的颜色变得昏暗或无光泽，而且会有苦味或无味。

1、用油主要用菜油，因为其香味浓，对色泽要求明亮的可适当加些色拉油。

2、辣椒朝天椒、二荆条、小米辣朝天椒辣味重，红色素多，用其炼出的油，香辣巴口，油色红润。

二荆条辣味较朝天椒稍淡，但香味浓重（冲入热油时有芝麻香气），红色素较朝天椒少，因而油色不如朝天椒红润。

小米辣，辣度高，但色泽不如朝天椒红润，香气也较二荆条差。

普通红油应以朝天椒：二荆条以1：1较为合适。

如果需要辣味重些或香气大些可将二者比例作适当调整。

3、辅料（1）非香料类姜、葱、蒜、洋葱、大米、芝麻、豆豉、核桃、花生、茶叶、芹菜、香菜、紫草（2）清香类姜、葱、洋葱、茶叶、芹菜清香类可以为辣椒香味的互补，相互衬托之用。

（3）酥香类大米、芝麻、核桃、花生、豆豉酥香类可为辣椒酥香味之补充，但用量不宜过大，否则喧宾夺主，适得其反。

（4）浓香类芝麻、香菜、蒜、豆豉、牛肉粒可使辣油香气给人浓厚之感，炼制红油时普遍要用到此类中的一二味。

（5）增色类紫草可使红油色泽红润，但用量宜少，否则油色偏紫，色泽失真。

一般来说，炼制普通红油只需加清香类（姜、葱）；酥香类（芝麻）；浓香类（芝麻、蒜）足以；对有特殊要求的红油可酌情增减上述材料。

二、泡椒红油泡椒红油是以色红饱满的当年泡制的二荆条或朝天辣为原料，经制茸放入植物油中，中火炒加热出色出香浸渍而成，可做为泡椒菜肴的增味调色之用。

原料：泡椒茸10公斤、植物油50公斤。

流程：炼制植物油→冷却→加入泡椒茸→加热→炒→浸渍→成品方法：①植物油入锅炼制去除不良异味，停火冷却至四成到五成油温待用。

②将泡椒脱水后入绞磨机制茸待用。

③加泡椒茸入植物油内，加热中火搅动炒，待炒脱水至油质深红色，停火。

④将渣料清除过滤，静置4～6天即可。

复合味红油的调制及应用复合味红油是一种由多种调料和调味料调制而成的辣椒油，具有辣、香、麻、鲜的口感，是川菜中常用的调味品之一。

下面将介绍复合味红油的调制方法及其应用。

复合味红油的调制方法：材料：辣椒（干辣椒和新鲜辣椒各50克）、花椒粉（适量）、蒜末（适量）、姜末（适量）、葱末（适量）、盐（适量）、食用油（适量）步骤：1. 将干辣椒和新鲜辣椒分别洗净，晾干备用。

2. 热锅加入食用油，待油热后，倒入干辣椒，用小火炸至微黄色，出香味。

3. 倒入锅中的干辣椒待凉，放入砂锅中，加入适量的盐、花椒粉，混合均匀。

4. 在另一个锅中，加入食用油，烧热后，加入蒜末、姜末、葱末，用小火炒至出香味。

5. 将炒好的调料倒入已经放入砂锅中的辣椒中，混合均匀。

6. 将混合均匀的辣椒油倒入砂锅中，用小火慢慢炖煮至辣椒油呈红色。

7. 待辣椒油冷却后，用干净的玻璃瓶装好，存放在阴凉干燥处。

复合味红油的应用：1. 川菜中的常用调料：复合味红油是川菜中不可或缺的调味品之一，可以用来炒菜、烧烤、拌凉菜等。

用复合味红油炒豆瓣酱，可以增添菜肴的香辣味；使用复合味红油拌凉粉，可以提升凉粉的口感和味道。

2. 火锅底料：复合味红油是火锅底料中的重要成分，可以增添辣味和香味。

在火锅底料中添加适量的复合味红油，可以使整个火锅更加美味。

3. 调味品：复合味红油可以用于炖汤、煮面等。

将复合味红油加入鸡汤中，可以使汤更加鲜香可口；在面条上加入复合味红油，可以增添面的辣味和风味。

4. 家常菜肴：复合味红油可以用于家常菜肴的调味，如红油炒手、红油抄手等。

在炒菜时加入适量的复合味红油，可以增添菜肴的味道和风味。

复合味红油是一种口感独特的调味品，其调制方法相对简单，应用广泛。

无论是川菜还是其他菜系，复合味红油都是一种能够提升菜肴风味的重要调料。

希望以上介绍对您有所帮助！。

8种红油12种炒制方法油辣子是凉拌菜中常用到的调料，俗称辣椒油、红油。

红油的好坏会影响成菜的色、香、味。

好的油辣子不仅给凉拌菜增色不少，而且还好闻好吃；不好的油辣子会让凉菜的颜色变得昏暗或无光泽，而且会有苦味或无味。

红油不同地区做法不同，而他们共同的特点就是香辣鲜香。

重庆红油方法一：调料：干辣椒面1500克、白芝麻100克、八角4枚、草果2个、菜油4500克、香油500克做法：1.辣椒面装入盆中备用；2.香油，八角，草果炸香捞出，待油温降至五成热时下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。

Tips：1.重庆红油有两种，这是菜油炼熟的，另一种是只把菜油炼制六成熟。

2.也可以视情况不放香油。

3.掌握好油温，油温太高易炸糊，油温过低炼不出香味。

4.辣椒面应选子弹头辣椒制作。

方法二：调料：辣椒面1500克、净葱1千克、香菜根250克、紫草100克、桂皮50克、八角40克、草果（拍破）30克、姜片750克、蒜瓣（拍破）750克、大红袍花椒1千克、菜油10千克做法：1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣；2.辣椒面放不锈钢桶内备用；3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。

Tips：1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。

2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。

3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。

方法三：主料：天香辣椒200g、朝天辣椒200g、二金条辣椒200g辅料：花生、芝麻做法：1.用搅拌机将干辣椒搅成辣椒面；2.按1：1：1的比例将搅好的辣椒面装入容器中；3.花生炒熟后，搅成粉末；4.将盐、芝麻、花生末加入辣椒面中拌匀；5.老姜、大蒜、大葱洗净，切好拍碎备用；6.将炒锅大火烧热，加入菜油、色拉油；7.油熟后关小火，加入香料和花椒，继续烧30分钟；8.关火后放入冰糖，待冰糖融化后，静置3小时；9.捞出油中辅料残渣，将油加热至七成热时，将一半热油缓慢倒入辣椒面中，并不断搅拌；10.待混合均匀后再将剩余的油倒入辣椒面中，并继续搅拌；11.最后将小磨麻油加入辣椒面中，拌匀即可。

炸辣椒油的方法
炸辣椒油是一种非常常见的调味料，它不仅可以提升菜品的口感，还能增加食欲，让人食欲大增。

下面我将分享一下炸辣椒油的
制作方法，希望对大家有所帮助。

首先，我们需要准备好食材。

制作炸辣椒油的主要食材包括辣椒、食用油、花椒、姜、大蒜等。

辣椒的选择可以根据个人口味来定，一般选择辣度适中的干辣椒即可。

食用油的选择可以用花生油
或者食用植物油，这样可以确保炸出来的辣椒油色泽鲜艳，口感更好。

姜和大蒜可以提升辣椒油的香气和口感，花椒则可以增加香味。

接下来，我们需要将辣椒处理干净。

首先将干辣椒用清水浸泡
一段时间，然后捞出沥干水分。

接着将干辣椒放在案板上切成小段
备用。

姜和大蒜也需要切成小颗粒状，花椒可以略微捣碎。

然后，我们需要热锅凉油，将食用油倒入锅中，加热至七成热。

在油温达到七成热时，将切好的辣椒段放入锅中炸制。

炸制的时间
不宜过长，一般炸制1-2分钟即可，待辣椒变成金黄色时即可捞出，放置沥干油分。

接着，我们需要将锅中的底油留出少许，将姜、大蒜和花椒放
入锅中翻炒出香味。

然后将炸好的辣椒段倒入锅中，继续翻炒均匀。

最后，我们需要加入适量的盐，鸡精等调味料，根据个人口味
来调整。

炒匀后，即可将炸辣椒油装入容器中保存。

炸辣椒油的制作方法就是这样简单，通过简单的几个步骤，就
可以制作出色香味俱全的炸辣椒油。

希望大家在制作的过程中可以
根据个人口味来调整食材的比例和炒制的时间，制作出更加符合自
己口味的炸辣椒油。

祝大家制作成功，开胃美味！。

川菜红油的制作方法川菜红油，是川菜中常用的一种调料和食材。

它以红辣椒油为基础，加入多种香料炒制而成。

红油的辣香味道为川菜增添了独特的风味，它不仅可以用于炒菜、烧烤，还可以作为火锅底料等多种用途。

下面，我们将介绍川菜红油的制作方法。

材料准备•干辣椒（红辣椒、面辣椒均可）：200克•大蒜：2瓣•姜：3片•八角：2颗•香叶：2片•花椒：适量•盐：适量•酱油：适量•食用油：适量制作方法步骤一：准备工作1.将干辣椒剪成段状，去掉辣椒的蒂部。

2.将蒜瓣去皮，切成细末状。

3.将姜切成片状。

4.准备好八角、香叶和适量的花椒。

步骤二：炒制红油1.热锅冷油，将锅置于火上，倒入足够的食用油。

2.待油温升高时，放入干辣椒炒制。

注意火候，不要炒糊了。

3.待辣椒变成红色后，捞出备用，保留辣椒油。

4.在调制红油的过程中，将香叶、八角和适量的花椒放入锅中，煸炒出香味。

5.将捞出的辣椒放入碗中，倒入适量的盐，搅拌均匀。

步骤三：炒制调料1.锅中重新加热适量的食用油，放入蒜末、姜片煸炒出香味。

2.加入之前炒制好的辣椒油，继续煸炒均匀。

3.等到调料冒出浓郁的香味时，加入适量的酱油，煮沸。

步骤四：调味与保存1.关火，将炒制好的调料放入之前准备的碗中，倒入之前调制好的辣椒。

2.搅拌均匀，待其温度下降后，即可盖上盖子保存。

使用与保存川菜红油可以用于川菜的炒菜和其他川菜的烹制过程中。

它可以单独使用，也可以作为其他调味料的基础。

炸酱面、担担面、火锅、卤水等川菜中经常使用红油。

在保存红油时，建议放在冰箱中保存，并避免阳光直射。

川菜红油的制作方法虽然简单，但却能为川菜提供浓郁的香辣味道。

你可以根据自己的口味加入适量的红油，让菜肴更加美味。

快来尝试制作川菜红油吧！。

家常炸辣椒油的做法家常炸辣椒油的做法家常炸辣椒油的做法篇一食材明细干辣椒 100克花椒 20克姜 4片八角 2个桂皮一小节白芝麻少许做法：1准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。

2无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。

3待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。

4另外2/3磨成辣椒面。

5把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻(炒熟的哦)。

6冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮，开中火熬油。

7待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。

8热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。

(此时辣椒油已经好了，可以做调料了)9如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。

记得密封保存。

小贴士小技巧：1：干红辣椒的好坏决定辣椒油的质量，所以买的时候要注意挑选。

2：辣椒炒的时候一定要最小火，不要炒焦。

(这步主要是去水分，因为干燥的辣椒做出来的辣椒油更香)3：也可以直接买现成的辣椒面，但我觉得干辣椒炒过后自己研磨的更香。

(因为买的辣椒面，有的水分比较重，热油浇下去不是很香)4：热油的时候加入香料，是为了让油更香，比单纯的热油浇在辣椒面上，更有味道。

5：如果没有白芝麻，不放也可以，放了味道会更好。

6：油热好后记得冷却十来秒，因为刚关火的时候油太烫，会把辣椒面烫焦，那样就不好了。

家常炸辣椒油的做法篇二辣椒红油的做法材料干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。

做法1、无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。

2、待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。

3、另外2/3磨成辣椒面。

4、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦）。

5、冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮，开中火熬油。

6、待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。

7、热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。

秘制红油配方及制作工艺全攻略湖南红油调料：色拉油15千克，紫草500克，干红辣椒面5千克，姜片500克，大葱（剖两半）1千克，大蒜（拍破）350克，香草50克，香菜250克，洋葱丝500克，香油2500克，陈醋30克。

制作方法：（1）将色拉油和香油倒入不锈钢桶内烧至九成热，下入大葱、姜片、蒜瓣、洋葱丝、香菜、香草、紫草炸香，关火，捞出所有料渣。

（2）待油温降至四、五成热时，下入辣椒面搅匀，然后滴入陈醋激一下，静置24小时即成。

关键：1．辣椒面应选色红味正的。

2．姜片、大葱、香菜、香草、大蒜、洋葱丝应炸至稍微带点黄色，但不可炸糊，否则影响口味。

3．下辣椒面时应边下边搅，同时避免油溢出。

4．滴醋时应均匀地转圈滴。

成都红油调料：二金条辣椒面3500克，朝天椒辣椒面1500克，菜油25千克，姜片750克，大葱1千克，草果50克，桂皮30克，八角40克，香油250克。

制作方法：（1）将二金条辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起，装入不锈钢桶内。

（2）菜油下锅炼熟，下姜片、大葱、草果、桂皮、八角炸香捞出，晾凉冲入盛辣椒面的桶里搅匀即成。

关键：1．辣椒应选二金条和朝天椒混合使用。

2．香料、葱、姜只起辅助增香的作用，不可过量。

3．往辣椒面里冲油时应边冲边搅，否则下面的辣椒面的香味、辣味不能充分发挥出来。

4．油温要控制好，油温过高辣椒面易炸糊，油温低了炸不出香味和辣味。

重庆红油调料：干辣椒面1500克，白芝麻100克，八角4枚，草果2个，菜油4500克，香油500克。

制作方法：（1）辣椒面装入盆中备用。

（2）锅上火加菜油炼熟，下香油、八角、草果炸香捞出，待油温降至五成热时下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。

关键：1．重庆红油有两种，这是菜油炼熟的，另一种是只把菜油炼制六成熟。

2．也可以视情况不放香油。

3．掌握好油温，油温太高易炸糊，油温过低炼不出香味。

4．辣椒面应选子弹头辣椒制作。

重庆周边地区红油调料:辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。