酱卤肉检验报告原始记录

灌肠、肉干和酱卤肉加工实验报告本报告旨在介绍灌肠、肉干和酱卤肉加工的实验过程和结果。

下面是本店铺为大家精心编写的4篇《灌肠、肉干和酱卤肉加工实验报告》，供大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

《灌肠、肉干和酱卤肉加工实验报告》篇1一、引言灌肠、肉干和酱卤肉是我国传统的肉类制品，深受广大消费者的喜爱。

在这些肉类制品的制作过程中，加工技术是非常关键的，直接影响到产品的质量和口感。

本文将介绍灌肠、肉干和酱卤肉加工的实验过程和结果，以期为相关行业的生产提供参考。

二、实验材料和方法1. 实验材料灌肠：猪肉、牛肉、鸡肉、淀粉、肠衣等。

肉干：猪肉、牛肉、鸡肉、酱油、料酒、糖、盐、姜片、葱段等。

酱卤肉：猪肉、牛肉、鸡肉、酱油、料酒、糖、盐、香料包等。

2. 实验方法(1) 灌肠加工a. 将肉切成小块，加入淀粉、盐、酱油、料酒等调料，拌匀。

b. 将肠衣洗净，用水浸泡一段时间。

c. 将肉馅灌入肠衣中，用绳子扎紧。

d. 将灌好的肠放入锅中，加入清水，煮沸后转小火煮 30 分钟。

e. 取出灌肠，晾凉，切片。

(2) 肉干加工a. 将肉切成小块，加入酱油、料酒、糖、盐、姜片、葱段等调料，拌匀。

b. 将肉块放入烤箱中，以 120℃的温度烤 30 分钟。

c. 取出肉块，晾凉，切成片状。

(3) 酱卤肉加工a. 将肉切成小块，加入酱油、料酒、糖、盐、香料包等调料，拌匀。

b. 将肉块放入锅中，加入清水，煮沸后转小火煮 30 分钟。

c. 取出肉块，晾凉，切成块状。

三、实验结果1. 灌肠加工灌肠加工后，产品外观整洁，口感鲜美，保存期较长。

实验结果表明，灌肠加工技术对产品的质量和口感有重要影响。

2. 肉干加工肉干加工后，产品外观干燥，口感鲜美，保质期较长。

实验结果表明，肉干加工技术对产品的质量和口感有重要影响。

3. 酱卤肉加工酱卤肉加工后，产品外观整洁，口感鲜美，保质期较长。

实验结果表明，酱卤肉加工技术对产品的质量和口感有重要影响。

四、结论通过灌肠、肉干和酱卤肉加工实验，可以看出加工技术对产品质量和口感的影响非常重要。

湖北小胡鸭食品有限责任公司温州分公司检验指导文件XHY/QS/JY01-2015产品检验规程受控状态：编制：分发号：审核：版本号/修改状态：第1版/ 0 批准：2015-03-21发布 2015-03-22实施湖北小胡鸭食品有限责任公司温州分公司发布1．目的对原辅材料、包装材料、过程产品（半成品）、成品进行检验，保证未经检验的产品不投入使用或转序。

2．适用范围：适用于本企业原辅材料、包装材料、半成品、成品的检验和验证。

3. 检验要求3．1原辅材料检验（进货检验）3.1.1 原辅料及包装材料的检验或验证：表13.1.2所选购的原辅材料若属于生产许可证管理的产品，应选购获证企业生产的产品，并应向供方索取生产许可证复印件并保存。

3.1.3原辅料、包装材料除检测或验证上述项目外还应验证其重量、外观标识、合格证、有效期等。

3.1.4进货检验的流程：采购员负责报检，检验员负责检验并在“进货检验报告”上做好检验记录、下检验结论、签上姓名/日期。

3.1.5放行规定：3.1.5.1原辅料、包装材料经检验或验证合格后，可投入使用。

3.1.5.2其他进货物料凭进货验证合格证明，办理入库手续等待投产。

3.1.5.3本企业不允许紧急放行。

检验或验证不合格按《不合格管理办法及产品召回制度》执行。

3．2过程（半成品）检验肉制品表23.2.1包装人员负责对每包产品的感官进行自检，检验员负责抽检并记录，检验项目如下：3.2.2检验不合格按《不合格管理办法及产品召回制度》执行。

3．3成品检验（出厂检验）3.3.3畜禽熟肉制品出厂检验项目、要求及方法：表33.3.4检验规则：3.3.4.1组批：同一天，同一班次，同一品种生产包装的产品为一批。

3.3.4.2抽样方法和数量：在成品包装后随机抽取4包（总量不少于2Kg），净含量抽样参照JJF1070的规定进行检验。

3.3.4.3判定规则：3.3.4.3.1出厂检验结果中，所有项目合格时，判该批产品合格。

酱卤肉卫生检测78份结果分析
佚名
【期刊名称】《基层医学论坛》
【年(卷),期】2013(000)020
【摘要】为了解我区酱卤肉的卫生状况,保障人民群众食用安全,2012年11月—12月我区疾控中心和工商局共采集酱卤肉制品78份进行检测,现将检测结果分析报告如下。

1材料与方法1.1材料来源依据GB4789.1-2010散装食品或现场制作食品采样方法,区疾控中心和工商局在市场、超市无菌、随机采集散装酱卤肉制品78份,每份样品250 g,并进行现场记录,填写采样单,当日送实验室检测。

【总页数】1页(P2702-2702)
【正文语种】中文
【相关文献】
1.酱卤肉中亚硝酸钠含量的测定
2.酱卤肉中亚硝酸钠含量的测定
3.卤肉类食品的卫生检测
4.熟肉制品微生物检测取样方法及卫生标准的探讨——兼30份酱卤肉类样品检测结果分析
5.通化市酱卤肉中亚硝酸盐含量监测结果分析
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食品检验原始记录表一、引言食品安全是人们关注的重要问题之一，食品检验是保障食品安全的重要手段之一。

食品检验原始记录表是食品检验过程中的重要文件，记录了食品样品的检验过程和结果，对于保障食品质量和消费者健康具有重要意义。

二、食品检验原始记录表的作用食品检验原始记录表是食品检验工作的重要组成部分，其作用主要体现在以下几个方面：1. 提供检验依据食品检验原始记录表记录了食品样品的检验项目、方法、仪器设备等信息，为后续的食品检验提供了重要依据。

在进行食品检验时，可以根据原始记录表中的信息选择合适的检验项目和方法，确保食品检验的准确性和可靠性。

2. 保障食品质量食品检验原始记录表记录了食品样品的检验结果，可以及时了解食品的质量状况。

通过食品检验原始记录表的结果，可以判断食品是否符合相关标准和法规的要求，及时采取相应的措施，保障食品质量。

3. 追溯食品安全问题在食品安全问题发生时，食品检验原始记录表可以作为证据，帮助追溯食品安全问题的起因和责任。

通过对原始记录表的分析和比对，可以找出食品安全问题的源头，采取相应的措施加以解决。

三、食品检验原始记录表的内容食品检验原始记录表的内容应当包括以下几个方面：1. 样品信息食品检验原始记录表应当记录样品的基本信息，包括样品的名称、产地、生产日期、保质期等。

这些信息对于后续的食品检验和食品追溯具有重要意义。

2. 检验项目和方法食品检验原始记录表应当记录检验项目和方法，包括检验项目的名称、检验方法的编号和描述等。

这些信息可以帮助食品检验人员选择合适的检验项目和方法，确保食品检验的准确性和可靠性。

3. 仪器设备和试剂食品检验原始记录表应当记录使用的仪器设备和试剂，包括仪器设备的名称、型号、生产厂家等信息，试剂的名称、批号、有效期等信息。

这些信息对于食品检验的可追溯性和结果的可靠性具有重要意义。

4. 检验结果和评定标准食品检验原始记录表应当记录检验结果和评定标准，包括检验结果的数值、单位、评定标准的编号和描述等信息。

酱卤肉中亚硝酸盐含量的测定摘要：目的探究不同种类的酱卤肉中亚硝酸盐的含量，对市面上所售酱卤肉进行安全性评估。

方法依据食品安全国家标准GB 5009.33-2016第二法分光光度法进行测定。

结果所选样品中含有亚硝酸盐超标的产品。

关键词：酱卤肉；食品添加剂；亚硝酸盐；紫外分光光度法Determination of nitrite content in pickled meatWANG Jian,WANG Jing,ZhANG Bingqing,ZHANG Zhen,PANXinzhu,MAQiulian(Baoying County comprehensive product quality inspection and Testing Center , Baoying Jiangsu 225800)ABSTRCT:Objective To explore the content of nitrite in different kinds of sauce marinated meat, and evaluate the safety of sauce marinated meat on the market.Methods The determination was carried out according to the second method spectrophotometry of the national food safety standard GB 5009.33-2016.Results The selected samples contain products with excessive nitrite.KEY WORDS：Sauce meat; Food additives; Nitrite; Ultraviolet spectrophotometry1引言酱卤肉制品是新鲜肉产品在经过预先处理后，用调料和香料处理卤制而成，是熟肉制品，色泽亮丽，气味浓厚，滋味十足，而缺点是保管时间不长。

食品报告原始记录模板一、实验目的该实验的目的是研究某种食品中的营养成分含量及安全指标，为保障消费者的健康提供科学依据。

二、实验设备和试剂2.1 实验设备•电子天平•食品加工机•原子吸收光谱仪2.2 试剂•重量法标准样品•高纯氮气三、实验步骤3.1 样品预处理将待测食品分别使用食品加工机加工成细碎的样品。

3.2 测定样品的总固形物含量取样品3g，放入干燥室中干燥至恒重，记录质量M1，将样品放入烘箱中烘烤2h后冷却至室温，再记录质量M2，总固形物含量=（M2-M1)/M1×100%。

3.3 测定样品的营养成分含量将样品送入某权威实验室进行化验，获取样品的水分、脂肪、蛋白质、糖类含量。

3.4 测定样品的安全指标使用原子吸收光谱仪，测定样品中的重金属、细菌、菌落总数、致病性微生物等安全指标。

四、实验结果4.1 总固形物含量样品1：12.5%样品2：14.2%样品3：13.8%4.2 营养成分含量样品名称水分脂肪蛋白质糖类样品1 70% 5.8% 12.5% 10%样品2 72% 6.1% 13.4% 8.5%样品3 71% 5.5% 13.1% 10.4%4.3 安全指标样品名称重金属菌落总数细菌致病性微生物样品1 0.01mg/kg 2000cfu/g 100cfu/g 不含样品2 0.03mg/kg 2500cfu/g 80cfu/g 不含样品3 0.02mg/kg 2200cfu/g 110cfu/g 不含五、实验分析5.1 总固形物含量样品2的总固形物含量最高，可能与样品的加工方式和配方有关。

5.2 营养成分含量从样品中的营养成分含量来看，三个样品的脂肪和蛋白质含量相似，但样品1的糖类含量最高，可能与样品的糖分添加量有关。

5.3 安全指标从样品的安全指标来看，三个样品中没有检测到任何细菌和致病性微生物，但样品2的重金属含量最高，需要加强监测和控制。

六、实验结论根据实验结果，可以得到以下结论：1.样品2的总固形物和重金属含量较高，需要加强监测和控制；2.三个样品中的营养成分含量相似，但样品1的糖类含量最高，可能存在添加量过多的问题；3.三个样品中未检测到细菌和致病性微生物。

生产日期： _____________________ 抽样时间： _____________________ 脂肪透明或呈乳白色。

腊肉制品检验原始记录
样品名称： ________________________ 生产日期： ______________________________ 样品批量： ________________________ 抽样时间： ______________________________
1、感官：□符合□不符合 色泽：色泽鲜明，肌肉呈现红色，脂肪透明或呈乳白色。

□符合□不符合 滋味与气味：具有本品固有的滋味及气味 □符合□不符合 组织形态：质紧密而坚实，切面平整。

□符合□不符合
腊肉制品检验原始记录
样品名称： _______________________
样品批量：
5、感官：□符合□不符合
色泽：色泽鲜明，肌肉呈现红色，
□
符合□不符合
滋味与气味：具有本品固有的滋味及气味 组□符合□不符合
□符合□不符合
检验：___________________ 检验日期:
检验：___________________ 检验日期： ______________________________________。