厨房日工作检查表

厨房日常巡查记录表格模板巡查日期： [填写日期] [填写日期]
巡查项目说明
1. 食品储存：检查食品储存区域，确保食品按规定摆放，未过期，并进行适当的分类。

2. 食品处理区：检查食品加工处理区域，确保操作台面干净整洁，无污染。

3. 卫生器具消毒：检查卫生器具和餐具的消毒情况，确保符合卫生标准。

4. 餐具清洁：检查餐具的清洁情况，确保洗净无污染。

5. 清洁情况：检查厨房整体清洁情况，包括地面、墙面、排水
沟等，确保无污染。

6. 通风换气：检查通风设施是否正常运行，确保良好的通风环境。

使用说明
1. 巡查日期栏填写巡查的日期。

2. 在状态栏中填写巡查项目的状态，可以使用符号或文字描述，如√表示正常，×表示有问题，待修复等。

3. 在备注栏中填写巡查中发现的问题或需要注意的事项。

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厨房每日卫生检查表
厨
房：
年月日
卫生检查项目检查时间早中夜纠编厨房内墙壁、天花板、门窗等没有涂层脱
落或破损
食品生产经营场所环境干净、整洁
防蝇、防鼠、防尘设施有效
废弃物处理符合要求
加工用设施、设备工具干净、清洁
食物热加工中心温度大于75°C
备注：1、是打“√”,否打“╳”
2、各厨房每个班次各检查一遍。

检查人：复核人：复核日期：
塔吊班前例行检查记录
厨房卫生管理检查表。

厨房每日卫生检查表
1厨房每日卫生检查表编号：ICQD/П-14-04：厨房：年月日卫生检查项目检查时间早中夜纠编厨房内墙壁、天花板、门窗等没有涂层脱落或破损食品生产经营场所环境干净、整洁防蝇、防鼠、防尘设施有效废弃物处理符合要求加工用设施、设备工具干净、清洁食物热加工中心温度大于75°C食物烹调后至食用前存放时间未超过2小时；存放时间超过2小时的食用前是经充分加热。

用于原料、半成品、成品的容器、工具有明显区分，存放场所分开，不混用。

食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染专间操作符合要求用具使用前经过有效清洗消毒清洗消毒水池没有与其他用途水池混用消毒后刀具有贮存在清洁专用保洁柜内从业人员操作时有穿戴清洁工作衣帽、专间操作人员有规范配戴口罩从业人员操作前及接触不洁物品后有洗手、直接接触入口食物前有洗手、消毒从业人员操作时没有从事与食品加工无关的行为从业人员没有留长指甲或涂指甲油、戴戒指食品及原料符合食品卫生要求库房存放食品离地隔墙冷冻、冷藏设施能正常运转、贮存温度符合要求食品贮存不存在生熟混放食品或原料没有与有毒有害物品存放在同一场所没有生产经营超过保质期食品没有生产经营腐败变质食品没有生产经营其他违禁食品备注：1、是打“√”,否打“╳”2、各厨房每个班次各检查一遍。

检查人：复核人：复核日期：
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千里之行，始于足下。

厨房工作人员每日工作检查细则表厨房工作人员每日工作检查细则表一、清洁工作1. 厨房整体清洁- 确保厨房内地面、墙壁、天花板、灯具等表面洁净，并定期进行清洁和消毒。

- 检查并清洁厨房各个工作台、台面、工具和设备。

- 检查并清洗厨房内跳蚤、蟑螂和老鼠等害虫的巢穴，进行杀虫处理。

2. 厨具和设备清洁- 确保厨具和设备的表面洁净，并进行定期清洗和消毒。

- 检查厨具和设备的工作状态，发觉问题准时报修或更换。

- 清洗油烟机和排气管道，以确保通风系统正常运行。

3. 餐具和器皿清洁- 检查餐具和器皿的清洁状况，确保无污渍、油脂和异味。

- 确保餐具和器皿的储存区域干燥、洁净，并定期进行消毒。

4. 垃圾处理- 定期清理并更换垃圾桶内的垃圾袋，确保垃圾桶的洁净和卫生。

- 检查并清理垃圾处理区域，防止积聚垃圾和异味。

二、食材和原料管理1. 食材储存第1页/共3页锲而不舍，金石可镂。

- 确保食材储存区域干燥、洁净，并依据不同食材的要求分开储存。

- 检查食材的保存期限，准时处理过期食材。

2. 厨房库存管理- 定期进行库存盘点，并保持库存记录精确和完整。

- 检查食材和原料的使用状况，准时补充缺货和申请选购。

3. 食材预备和处理- 确保食材的洗涤和去皮工作质量，防止污染食材。

- 检查食材的新颖度和质量，严禁使用变质或有异味的食材。

三、卫生平安1. 手部卫生- 依据规定的时间和程序进行手部消毒。

- 检查员工是否依据规定戴上手套并保持手部干燥和清洁。

2. 厨房卫生- 确保全部工作人员穿着清洁、洁净的厨房工作服和鞋子。

- 确保员工依据规定的程序、时间和频率进行厨房卫生清洁和消毒。

3. 应急和火灾平安- 检查厨房内的应急设备和灭火器的有效性和可用性。

- 检查员工是否了解火灾应急处理程序，并进行定期演练。

四、工作流程和操作规范1. 操作流程- 检查员工是否依据规定的操作流程和程序进行工作。

- 检查员工是否遵守食品平安规定，如食物交叉污染的防范措施等。

千里之行，始于足下。

厨房工作人员每日工作检查细则表每日工作检查细则表（厨房工作人员）1. 清洁卫生检查：a. 每日清洁工作台、炉灶、烤箱、蒸锅、冰箱、储藏室、餐具和酒杯等设备和用具。

b. 定期清洁排水口，确保畅通。

c. 每日擦拭工作台、墙面、地板和窗户，并保持整洁。

d. 检查垃圾桶，及时清理并更换垃圾袋。

e. 每日清洗保持厨房内外的卫生。

2. 食材质量检查：a. 每日检查食材的保质期和新鲜度。

b. 确保所有食材的存储方式符合卫生标准。

c. 检查所有食材的标签和包装，确保其安全性和合规性。

d. 定期检查食材库存，避免过期和浪费。

3. 食品加工安全检查：a. 检查食品加工设备的工作状态，确保其正常运转和安全性。

b. 检查食品加工过程中的卫生措施，包括手部清洁、食品接触表面的清洁和使用一次性手套等。

c. 检查食品加工过程中的温度控制，确保食品安全。

d. 检查食品加工过程中的卫生标准操作规程（SOP）的执行。

4. 健康与安全检查：a. 每日检查员工的健康状况，确保所有员工在工作时都健康。

b. 检查员工是否佩戴适当的工作服和安全鞋。

第1页/共2页锲而不舍，金石可镂。

c. 检查员工是否按照工作和卫生安全规定佩戴头套、口罩和手套等防护用品。

d. 确保紧急情况下有适当的消防设备和急救箱。

5. 工作流程检查：a. 检查工作流程是否按照规定进行，包括食品准备、烹饪和上菜流程。

b. 确保食品准备和烹饪过程中的食材分离，避免交叉污染。

c. 检查食品的贮存和保管，确保无害交叉感染。

d. 检查工作人员的沟通和协作，确保工作高效。

以上是厨房工作人员每日工作检查细则表，用于确保厨房工作的卫生、食品安全和工作流程的规范性。

通过每日的检查，可以及时发现问题并采取相应的措施，以确保食品的质量和顾客的健康。

同时，也可以帮助员工养成良好的工作习惯和卫生意识。

平时查核制度与查核细则序号平时查核细则用表查核内容查核人查核时间责任人办理结果项目1仪容仪表工作帽洁净、挺直、正直工装洁净、无皱、无损、无异味；工鞋洁净、无油渍污物；工好牌按规定佩带；头发、指甲可是长，洁净无污物，不留胡子。

厨师长上午2餐前准备工作能否到位，各样工具、工作用品能否备齐并摆放固定地点，所质量实用料能否切合烹饪要求且数目充足，全部餐具能否备齐。

能否按规定的程序、时间提取原料、货物原料配份能否正确无误烹饪过程能否切合〈标准菜谱〉规定的工艺流程盘饰品能否准保充分、雕品能否花样翻新、洁净卫生和有艺术性菜肴出品能否进行过严格的质量检查，能否发现数目不足、有异物上菜时仔细检查桌号夹，保证正确无误。

能否按上菜的次序出品（零点按次、宴席按宴席规定的上菜次序）原料寄存能否切合规定（如生、熟分开等）应当配带小料和调味料的菜肴能否按规定随带了小料3听从意识工作配合意识态度工作热忱节俭意识安全意识4作业中要保持台面、刀墩、地面、卫生抹布洁净卫生，无垃圾、无杂物，质量器具、盛器洁净无水渍、无油迹；收台后要做到操作台、地面、墙壁、地沟洁净、无垃圾、无油渍；各样工具、用品洁净卫生、消毒，有固定的搁置地点；节余的原料按规定摆放齐整，需要寄存冰箱的原料按规定在冰箱分类摆放、加盖。

卫生检查细则序检查项目检查人抽查人检查责任人怎样号范围办理1作业中操作台面能否洁净整齐、领班经理原料搁置有序2作业中墩、刀、抹布能否洁净卫生3餐厅明档及厨房内玻璃门窗、间隔能否洁净、无油污水迹4作业中地面能否洁净整齐、无垃圾、无杂物5作业中的下脚料能否搁置正确，废料能否顺手放进垃圾桶6菜肴出品能否有专用的抹布、筷子7各样盛放菜肴的器皿能否完满洁净、无油渍、无水迹8工作中职工入厕后能否按规定洗手9冰箱寄存原料能否合理、生熟分开、无腐化变质现象菜肴出品能否仔细检查，保证菜10肴中无异物、量欠缺现象盘饰用品能否卫生洁净、摆放正11确、合理、有美化成效12盛装菜肴的盘边能否洁净卫生、无水迹油污、无制印13备用餐具能否洁净、无污迹水迹，无杂物每菜出品后，占造厨师能否按规14定洗漱炒锅收台后操作台能否洁净整齐、无15污迹、无杂物、工具摆放有序墙壁能否洁净卫生、无油渍、无16污迹17地面能否洁净、无杂物、无污迹油烟排风罩、玻璃切断、门窗等18能否洁净、无污迹、无油渍各样器具能否洁净卫生、无污19迹、摆放合理有序班后能否有专人负责对工作间20进行消毒办理菜肴加工与出品检查细则用表序检查项目检查人抽查人检查责任人怎样号范围办理1初加工厨师能否按规定的加工领班经理程序进行鲜活原料的加工2加工原料时能否严格的按原料的出净率进行加工3蔬菜、水果的清洗、消毒能否切合规定4应在规准时间要求加工达成的原料始发准时达成5切料厨师切割的各样原料能否按《标准菜谱》的规格切割原料6切割好的原料能否分类搁置、摆放有序7切制的小料能否切合《料头切制规格表》的标准8主配厨师配份重量能否正确9配份好的原料能否按要求有序摆放在配菜碟中10配份达成的菜肴传达能否实时11打荷厨师料头准备能否切合要求、数目能否充分12盘饰用品准备的品种、数目能否切合规定、能否洁净卫生13浆、糊的使用能否切合《标准菜谱》的规定14预热办理的原料能否切合要求15调味品的质量能否逐个经过了查验、数目能否充分16菜肴烹饪能否切合规定的工艺流程，火候能否适合17菜肴的出品能否切合《标准菜谱》装规定的质量标准18菜肴出品能否进行了严格的异物检查19成品菜肴的数目能否切合规定20菜肴装盘能否切合要求，成品菜肴的传达能否实时。

饭店厨房日常巡查记录表日期：请在此处填写巡查记录的日期。

巡查人员：请在此处填写进行巡查的人员姓名。

巡查项目：1. 设备检查：请检查以下厨房设备，并在相应的项目中标记“√”或“X”：- [ ] 炉灶是否正常工作- [ ] 冰箱温度是否达到要求- [ ] 油烟机是否正常工作- [ ] 饭煲是否正常工作- [ ] 蒸锅是否正常工作- [ ] 蒸柜是否正常工作- [ ] 烤箱是否正常工作- [ ] 水槽是否正常工作- [ ] 洗碗机是否正常工作2. 清洁卫生：请检查以下区域的清洁情况，并在相应的项目中标记“√”或“X”：- [ ] 工作台面- [ ] 刀具和砧板- [ ] 炉灶和烤箱- [ ] 冰箱内部和外部- [ ] 油烟机- [ ] 水槽和下水道- [ ] 储物柜- [ ] 手部洗涤设施- [ ] 垃圾桶3. 食材储存：请检查以下食材的储存情况，并在相应的项目中标记“√”或“X”：- [ ] 蔬菜和水果- [ ] 肉类和海鲜- [ ] 乳制品和蛋类- [ ] 谷物和面包- [ ] 调味品和罐头食品- [ ] 冷冻食品4. 食品安全：请检查以下食品安全方面的要求，并在相应的项目中标记“√”或“X”：- [ ] 食品是否有合格的保质期标签- [ ] 储存食材的温度是否符合要求- [ ] 刀具和砧板是否清洁、无划痕- [ ] 厨房人员是否佩戴适当的卫生服装和手套- [ ] 有无害虫和有害生物存在的迹象- [ ] 食品加工过程中是否采取了必要的卫生措施其他备注：请在此处填写其他需要记录的巡查情况或问题。

处理措施：请在此处填写对发现的巡查问题所采取的处理措施。

---以上是饭店厨房日常巡查记录表，请在每次巡查后填写相应的信息，并保存记录供参考。

如有任何问题或需要进一步的指导，请及时与上级或相关部门联系。

感谢您的合作！。