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厨房日常巡查记录表格模板巡查日期： [填写日期] [填写日期]
巡查项目说明
1. 食品储存：检查食品储存区域，确保食品按规定摆放，未过期，并进行适当的分类。
2. 食品处理区：检查食品加工处理区域，确保操作台面干净整洁，无污染。
3. 卫生器具消毒：检查卫生器具和餐具的消毒情况，确保符合卫生标准。
4. 餐具清洁：检查餐具的清洁情况，确保洗净无污染。
5. 清洁情况：检查厨房整体清洁情况，包括地面、墙面、排水
沟等，确保无污染。
6. 通风换气：检查通风设施是否正常运行，确保良好的通风环境。
使用说明
1. 巡查日期栏填写巡查的日期。
2. 在状态栏中填写巡查项目的状态，可以使用符号或文字描述，如√表示正常，×表示有问题，待修复等。
3. 在备注栏中填写巡查中发现的问题或需要注意的事项。
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厨房每日卫生检查表
厨
房：
年月日
卫生检查项目检查时间早中夜纠编厨房内墙壁、天花板、门窗等没有涂层脱
落或破损
食品生产经营场所环境干净、整洁
防蝇、防鼠、防尘设施有效
废弃物处理符合要求
加工用设施、设备工具干净、清洁
食物热加工中心温度大于75°C
备注：1、是打“√”,否打“╳”
2、各厨房每个班次各检查一遍。
检查人：复核人：复核日期：
塔吊班前例行检查记录
厨房卫生管理检查表。
厨房每日卫生检查表
1厨房每日卫生检查表编号：ICQD/П-14-04：厨房：年月日卫生检查项目检查时间早中夜纠编厨房内墙壁、天花板、门窗等没有涂层脱落或破损食品生产经营场所环境干净、整洁防蝇、防鼠、防尘设施有效废弃物处理符合要求加工用设施、设备工具干净、清洁食物热加工中心温度大于75°C食物烹调后至食用前存放时间未超过2小时；存放时间超过2小时的食用前是经充分加热。
用于原料、半成品、成品的容器、工具有明显区分，存放场所分开，不混用。
食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染专间操作符合要求用具使用前经过有效清洗消毒清洗消毒水池没有与其他用途水池混用消毒后刀具有贮存在清洁专用保洁柜内从业人员操作时有穿戴清洁工作衣帽、专间操作人员有规范配戴口罩从业人员操作前及接触不洁物品后有洗手、直接接触入口食物前有洗手、消毒从业人员操作时没有从事与食品加工无关的行为从业人员没有留长指甲或涂指甲油、戴戒指食品及原料符合食品卫生要求库房存放食品离地隔墙冷冻、冷藏设施能正常运转、贮存温度符合要求食品贮存不存在生熟混放食品或原料没有与有毒有害物品存放在同一场所没有生产经营超过保质期食品没有生产经营腐败变质食品没有生产经营其他违禁食品备注：1、是打“√”,否打“╳”2、各厨房每个班次各检查一遍。
检查人：复核人：复核日期：
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千里之行，始于足下。
厨房工作人员每日工作检查细则表厨房工作人员每日工作检查细则表一、清洁工作1. 厨房整体清洁- 确保厨房内地面、墙壁、天花板、灯具等表面洁净，并定期进行清洁和消毒。
- 检查并清洁厨房各个工作台、台面、工具和设备。
- 检查并清洗厨房内跳蚤、蟑螂和老鼠等害虫的巢穴，进行杀虫处理。
2. 厨具和设备清洁- 确保厨具和设备的表面洁净，并进行定期清洗和消毒。
- 检查厨具和设备的工作状态，发觉问题准时报修或更换。
- 清洗油烟机和排气管道，以确保通风系统正常运行。
3. 餐具和器皿清洁- 检查餐具和器皿的清洁状况，确保无污渍、油脂和异味。
- 确保餐具和器皿的储存区域干燥、洁净，并定期进行消毒。
4. 垃圾处理- 定期清理并更换垃圾桶内的垃圾袋，确保垃圾桶的洁净和卫生。
- 检查并清理垃圾处理区域，防止积聚垃圾和异味。
二、食材和原料管理1. 食材储存第1页/共3页锲而不舍，金石可镂。
- 确保食材储存区域干燥、洁净，并依据不同食材的要求分开储存。
- 检查食材的保存期限，准时处理过期食材。
2. 厨房库存管理- 定期进行库存盘点，并保持库存记录精确和完整。
- 检查食材和原料的使用状况，准时补充缺货和申请选购。
3. 食材预备和处理- 确保食材的洗涤和去皮工作质量，防止污染食材。
- 检查食材的新颖度和质量，严禁使用变质或有异味的食材。
三、卫生平安1. 手部卫生- 依据规定的时间和程序进行手部消毒。
- 检查员工是否依据规定戴上手套并保持手部干燥和清洁。
2. 厨房卫生- 确保全部工作人员穿着清洁、洁净的厨房工作服和鞋子。
- 确保员工依据规定的程序、时间和频率进行厨房卫生清洁和消毒。
3. 应急和火灾平安- 检查厨房内的应急设备和灭火器的有效性和可用性。
- 检查员工是否了解火灾应急处理程序，并进行定期演练。
四、工作流程和操作规范1. 操作流程- 检查员工是否依据规定的操作流程和程序进行工作。
- 检查员工是否遵守食品平安规定，如食物交叉污染的防范措施等。
