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餐饮后厨卫生管理制度的表格序号内容实施情况1 食品进货管理1.1 严格选择供应商1.2 购买合格食材1.3 确保食材的保存和搬运安全1.4 保持进货记录并定期检查2 厨房环境卫生管理2.1 厨房布局合理2.2 设备清洁维护2.3 垃圾分类管理2.4 保持通风良好3 食品加工操作标准3.1 清洗食材3.2 加工操作卫生标准3.3 食品加工工具消毒4 食品存储管理4.1 储存环境卫生4.2 不同食材分类储存4.3 保持食品储存温度合适4.4 食品保质期管理5 食品加热处理5.1 加热温度控制5.2 加热时间控制5.3 加热后储存处理6 餐饮具清洁消毒6.1 按规范清洗餐饮具6.2 餐具消毒管理7 人员卫生要求7.1 厨房工作人员个人卫生要求7.2 穿戴工作服和工作帽7.3 保持手部清洁7.4 定期进行健康检查7.5 厨房内禁烟禁酒8 废弃物处理管理8.1 废弃物分类处理8.2 确保废弃物无臭无害9 日常卫生检查9.1 定期进行厨房卫生检查9.2 检查结果记录并整改9.3 建立日常卫生检查制度根据上表中的序号，主管部门可制定餐饮后厨卫生管理制度表格，以确保餐饮后厨在各项卫生管理要求上得到有效落实。
每一项内容都需要明确实施情况，以便监督管理部门进行检查和评估。
餐饮后厨卫生管理制度表格主要包括以下几个方面：1. 食品进货管理餐饮企业应严格选择供应商，确保供应商具备供应食品的相关资质和证件。
购买食材时要选购合格食材，并保证其保存和搬运安全。
此外，还应保持进货记录，并定期对进货情况进行检查。
2. 厨房环境卫生管理厨房的布局应合理，确保各个区域之间的流动明确。
设备要定期进行清洁维护，保持厨房环境整洁卫生。
同时，要对垃圾进行分类管理，保持良好的通风环境。
3. 食品加工操作标准食品加工操作需要按照卫生标准进行，对食材进行彻底清洗。
加工过程中要严格控制卫生标准，确保食品的安全。
食品加工工具需要定期进行消毒。
4. 食品存储管理食品储存的环境要保持卫生，不同食材要分类储存，避免交叉污染。
小厨房规章制度表为了维护小厨房的正常秩序，提升工作效率，保障食品卫生安全，特制定以下规章制度，内容如下：第一条：遵守工作时间规定1.所有员工必须严格按照工作时间表的安排上班，不得迟到早退。
2.若有特殊情况需要请假或调休，需提前向主管汇报，并得到批准后方可生效。
第二条：保持工作环境整洁1.工作完成后，员工须将工作台面、炉灶、厨具等清洗干净，保持整洁。
2.定期清洁卫生间、地面等公共区域，保持整个厨房的清洁卫生。
第三条：遵守食品安全规定1.员工在加工食品时，需保持个人卫生，穿着干净整洁的厨师服，戴着帽子、口罩等必要防护用具。
2.严格按照食品加工操作规范，严禁使用过期食材或加工不洁食品。
3.不得在厨房内吸烟、喝酒，保持良好的工作状态。
第四条：节约用水用电1.员工需要合理使用水、电资源，做到随手关水、关灯，节约能源。
2.在烹饪过程中，避免水、电的浪费，合理安排工作流程，尽量提高效率。
第五条：严格遵守食品储存管理规定1.食品储存需分类分区，保持食品的新鲜和安全。
2.避免食品交叉污染，合理存放、包装食品，防止细菌感染。
3.食品储存过程中，注意标签标识，及时处理过期食物，确保食品安全。
第六条：合理安排生产流程1.根据订单及时准备原材料，合理安排生产流程，确保食品质量和口感。
2.遵守食品加工流程，保证每道菜品的制作标准及时性。
第七条：妥善处理食品残余物1.在食品加工完成后，员工需及时清理食品残余物，并妥善处理，避免引起异味或者细菌感染。
2.食品残余物需分类处理，严禁乱丢乱倒，保持厨房环境整洁。
第八条：保护个人和企业信息安全1.员工需维护个人信息安全，不得将个人信息外泄。
2.保护企业及顾客信息的保密，不得擅自泄露相关信息。
3.妥善保存企业机密资料，谨防信息泄露及窃取风险。
第九条：遵守着装规定1.员工在工作时需穿着统一的厨师服，佩戴帽子、口罩等必要的防护装备。
2.严禁在工作服上涂写涂画等影响厨房卫生的行为。
第十条：保持团队合作精神1.员工之间要相互协助，团结合作，共同为小厨房的发展做出贡献。
厨房规章制度记录表范本一、厨房卫生管理规定1. 厨房内部定期清洁，每天开关整理，保持干净整洁。
2. 所有工作人员进入厨房应穿工作服和工作鞋，保持整洁，不得穿拖鞋、拖鞋等不整洁服装。
3. 厨房食材应分区存放，保持干燥通风，避免受潮，发霉。
4. 厨房内部照明保光线明亮，以便各项操作，防止误操作。
5. 厨房内部水槽设施定期清洗，保持清洁，避免残留食品滋生细菌繁殖。
二、灶具使用规定1. 使用电磁炉、燃气灶等炊具，应事先检查灶具是否正常，避免发生事故。
2. 使用炊具时，应保证周围通风畅通，避免火灾危险。
3. 炊具使用完毕要及时清洁，不得留下残留食物，避免细菌繁殖。
三、食材使用规定1. 食材应按照采购日期先进先出原则，避免食材变质。
2. 食材应经过洗净处理，避免残留农药残留影响食品安全。
3. 食材的切割处理应做到干净整齐，避免受污染。
四、食品加工规范1. 加工食品应按照制作工艺操作，避免因粗心操作影响食品质量。
2. 配料比例应根据菜谱要求操作，不得擅自变更，避免影响食品口感。
3. 加工食品的装盘应干净整洁，提高食品的风格。
五、食品保存规定1. 加工未使用完毕的食品需及时进行包装保存，避免受到空气污染。
2. 已经加工过的食品，应按照不同的食材分别存放，避免混淆。
3. 保存食品的容器应具备耐高温、密封性好等特点，提高食品的保存时间。
六、厨房用具使用规定1. 使用厨房用具时，应根据用途选择合适器皿，避免误用。
2. 厨房用具使用完毕应及时清洗，保持干净整洁，避免细菌滋生。
3. 使用完毕的厨房用具应归还指定位置，避免破损丢失。
七、废弃物处理规定1. 厨房废弃物应及时清理，分类处理，避免滋生细菌，影响环境卫生。
2. 厨房废弃物应按照分类处理，有害垃圾、可回收垃圾、厨余垃圾等进行分类投放，方便后续处理。
3. 废弃物处理应定期清理，不得长期滞留于厨房内部，避免产生异味。
总结：以上为本单位食品加工厨房规章制度记录表范本，所有厨房工作人员都应遵守以上规定，确保食品加工安全卫生，提高工作效率。
厨房管理表格(50张)厨房管理表格12-001 厨房岗位人员配备表岗位组别厨师长领班厨师厨工合计12-002 菜品反馈意见表菜品反馈意见表菜品口味、价格、分量、服务、满意度、最满意/不满意菜品及其原因12-003 厨房值班交接班日志厨房值班交接班日志交班内容、接班时间、值班记录、交班人、接班人、时间、厨师长值班时间12-004 厨房日常工作检查安排表厨房日常工作检查安排表检查名称、检查内容、检查人员、检查周期、卫生检查、纪律检查、设备安全、生产检查、计划卫生、考勤、考核、店规、店纪、厨房纪律、设备使用、维护、安全工作、储藏、职责、出品制度、质量及速度、餐前、收后、工作过程、个人及其他卫生检查总厨每日一次，部门每周二次，每月二次、每月一次、每周一次、每日二次12-005 厨师业务考核通知单厨师业务考核通知单工种/岗位、业务考核内容及范围、考核方式、考核时间、备注12-006 厨师综合业务考核评分表厨师综合业务考核评分表厨师号、菜点加工操作合计、色泽味道质感造型卫生用料姿势备注、名称、预制时间、得分、考评人、时间12-___ 初加工厨师业务操作考核评分表初加工厨师业务操作考核评分表厨师号、业务考核内容、评分细则、出料率、出料速度、出料质量、卫生状况、其他、总分12-008 切配厨师业务操作考核评分表切配厨师业务操作考核评分表厨师号、业务考核内容、评分细则、成形率、成形速度、成形质量、配菜速度、配菜准确度、卫生状况、其他、总分12-009 炉灶厨师业务操作考核评分表炉灶厨师业务操作考核评分表厨师号、业务考核内容、评分细则、成菜质量、成菜速度、色泽口味质地造型、卫生状况、其他、总分12-010 冷菜厨师业务操作考核评分表冷菜厨师业务操作考核评分表厨师号、业务考核内容、评分细则、成菜速度、成菜质量、色泽口味质地造型、刀工、卫生状况、其他、总分12-011 面点厨师业务操作考核评分表面点厨师业务操作考核评分表厨师号、业务考核内容、评分细则、成品质量、成品速度、色泽口味质地造型、其他、卫生状况、总分12-012 厨房周工作时间安排表厨房周工作时间安排表星期、班次、姓名辅料配份标准表以下是各种调味汁的配方和配料标准表。
酒店后厨规章制度表格模板序号 | 规章制度 | 内容 | 执行责任人 | 生效日期 | 备注-----|--------|------|--------|-------|----1 | 食品安全管理制度 | 酒店后厨严格遵守食品安全管理制度，保证食品安全卫生，严禁使用过期食材或不符合卫生标准的食材。
| 后厨主管 | 2021年1月1日 |2 | 厨房清洁卫生制度 | 后厨每日定时清洁，保持厨房环境整洁卫生，避免食品受到外部污染。
| 后厨清洁人员 | 2021年1月1日 |3 | 人员卫生规定 | 后厨人员必须严格遵守个人卫生规定，定时洗手、穿戴工作服和头套，保持整洁。
| 后厨员工 | 2021年1月1日 |4 | 食品储存管理制度 | 后厨严格按照食品储存管理制度储存食品，将食品分类存放，避免交叉污染。
| 后厨主管 | 2021年1月1日 |5 | 厨房用具清洁消毒制度 | 后厨用具必须定期清洁消毒，避免细菌滋生，保障食品安全。
| 后厨清洁人员 | 2021年1月1日 |6 | 废弃物处理制度 | 后厨废弃物必须分类处理，不得随意丢弃，遵守环保法规。
| 后厨清洁人员 | 2021年1月1日 |7 | 火灾防范规定 | 后厨必须进行火灾隐患排查，定期进行防火演练，保障员工和食品安全。
| 后厨主管 | 2021年1月1日 |8 | 紧急情况处理程序 | 后厨人员必须掌握紧急情况处理程序，如火灾、燃气泄漏等，保障员工和食品安全。
| 后厨主管 | 2021年1月1日 |9 | 交接班制度 | 后厨班次交接时，必须进行详细的交接，检查厨房设备、食材存货等，确保工作顺利进行。
| 后厨班次主管 | 2021年1月1日 |10 | 厨房工作流程规定 | 后厨工作按照规定流程进行，避免产生混乱，提高工作效率。
|后厨主管 | 2021年1月1日 |以上为酒店后厨规章制度表格模板，具体操作时需要根据酒店情况进行调整和完善。
厨房规章制度记录表模板一、厨房管理规定1.1 厨房内务必保持清洁卫生，保持通风良好。
1.2 厨房内严禁吸烟，禁止擅自使用明火。
1.3 厨房内禁止私自使用他人厨具，严禁将厨房用具私自带出使用。
1.4 使用完厨具后，务必清洗干净并放回原处。
1.5 厨房内禁止吃零食，禁止在工作台上摆放食品。
1.6 厨房内使用厨房设备时，请注意安全，避免造成意外。
二、食品安全规定2.1 食品储存必须按照规定放置在指定位置，严格按照保质期来使用。
2.2 食品加工必须遵循食品卫生规定，严格按照食谱要求操作。
2.3 食品烹饪过程中，注意火候和时间控制，避免烧焦或煮过。
2.4 切菜过程中，请注意安全，使用合适的工具，避免割伤手指。
2.5 食品加工完毕后，务必进行包装标注，避免交叉污染。
三、厨房卫生规定3.1 厨房卫生由专人负责，定期进行清洁消毒。
每个员工均应按时清理自己使用过的工作台。
3.2 厨房内使用的餐具、厨具、台面、水池等均应保持清洁卫生，避免积存油脂和杂物。
3.3 厨房卫生纸、洗手液等必备物品应保持充足供应，随时补充。
3.4 厨房地面必须保持干燥清洁，避免滑倒和意外发生。
3.5 餐厅员工应保持个人卫生，穿戴整洁干净，定期进行体检。
四、紧急事件处理规定4.1 食品意外污染、破损等情况发生时，立即通知负责人并进行处理。
4.2 厨房设备损坏、故障等情况发生时，及时报修，并在维修前停止使用。
4.3 厨师或其他员工受伤、意外中毒等情况发生时，要及时就医，并保持联系沟通。
五、违规处理规定5.1 违反厨房规章制度者，根据违规情节轻重，可做出警告、停职、罚款、辞退等处理。
5.2 严重违规者，将被列入黑名单，并报有关部门处理。
5.3 厨房规章制度须遵循，员工不得私自修改或擅自行为，否则将受到处罚。
六、其他规定6.1 根据实际情况，厨房规章制度可适时调整更新，此次调整需由负责人审批后执行。
6.2 严禁擅自将厨房用品带至私人住宅或其他场所。
厨房标准化管理表1. 引言本文档旨在制定一份厨房标准化管理表，以便有效管理和监控厨房的运营。
通过标准化管理，可以确保厨房操作符合卫生安全要求，并提高工作效率。
本管理表适用于所有厨房，无论其规模和类型。
2. 厨房标准化管理表2.1 基本信息在管理表的开头，记录以下基本信息：- 厨房名称：- 管理人员姓名：- 管理开始日期：- 管理结束日期：2.2 厨房设施和卫生- 厨房设施的安全性和完整性检查- 厨房设备的日常清洁和维护记录- 废弃物处理流程和记录- 消毒剂使用和储存记录- 厨房操作区域的卫生检查记录2.3 厨房食材和食品管理- 食材采购和收货记录- 食材存储和保鲜记录- 食材过期和变质处理记录- 食品加工过程和操作记录- 食品加工过程中的卫生措施记录2.4 厨房工作人员管理- 员工培训计划和记录- 员工健康和卫生情况记录- 员工工作时间和休假记录- 员工的个人卫生和着装规范记录2.5 厨房突发事件应对- 火灾、漏水等突发事件处理记录- 突发事件预防措施和应急联系人记录- 突发事件演练计划和记录2.6 厨房安全监控和报警- 摄像头监控记录- 报警设备检查和测试记录- 报警事件和处理记录3. 管理表使用说明本管理表应在厨房管理人员的监督下进行填写。
每一项记录都应详细、准确地记录实际情况，并按照日期顺序排列。
管理人员应定期审查和归档管理表，以便后续参考和检查。
4. 结论通过使用厨房标准化管理表，厨房的运营可以更加规范、安全和高效。
管理人员应该充分了解和掌握管理表的使用方法，并确保相关人员遵守管理表的要求和流程。
厨房管理表格12-001房岗位人员配备表厨房岗位人员配备表岗位组别厨师长领班厨师厨工合计12-002 菜品反馈意见表菜品反馈意见表菜品口味菜品分量菜品价格服务最满意菜品满意的原因最不满意菜品不满意的原因12-003 厨房值班交接班日志厨房值班交接班日志交班内容接班、值班记录交班人时间人时间厨师长时间12-004 厨房日常工作检查安排表厨房日常工作检查安排表检查名称卫生检查纪律检查设备、安全检查生产检查每日例查检查人员总厨及部门厨师长或主管检查内容食品卫生、日常卫生、计划卫生考勤、考核店规、店纪厨房纪律设备使用、维护；安全工作储藏、职责出品制度；质量及速度餐前、收后，工作过程；个人及其他卫生检查周期总厨每日一次，部门每周二次每月二次每月一次每周一次每日二次12-005 厨师业务考核通知单厨师业务考核通知单工种/岗位位业务考核内容及范围考核方式考核时间备注初加工切配炉灶冷菜面点其他12-006 厨师综合业务考核评分表厨师综合业务考核评分表厨师号菜点名称加工预制色泽味道质感造型卫生操作时间用料姿势合计得分备注考评人：时间：12-007 初加工厨师业务操作考核评分表初加工厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分出料率出料速度出料质量卫生状况其他12-008切配厨师业务操作考核评分表切配厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分成形率成形速度成形质量配菜速度配菜准确度卫生状况其他12-009 炉灶厨师业务操作考核评分表-炉灶厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分成菜速度成菜质量卫生状况其他色泽口味质地造型12-010冷菜厨师业务操作考核评分表冷菜厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分成莱速度成菜质量卫生状况其他色泽口味质地造型刀工12-011 面点厨师业务操作考核评分表面点厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分成品速度成品质量卫生状况其他色泽口味质地造型其他12-012 厨房周工作时间安排表厨房周工作时间安排表星期班次姓名一二三四五六日备注说明：“▲”为早班，“△”为晚班，“○”为中班，“√”为正常班，“☆”为值班。
审核人：制表人：12-013 不合格菜品处理记录表不合格菜品处理记录表日期菜品名称餐别受理人客人退菜原因与意见站灶厨师厨师长处理意见备注12-014 菜品规范管理表菜品规范管理表制作单位：制作人：菜品名称烹调方法盛装器皿风味原料项目名称重量质量标准主料配调料制作程序和要求初加工切配打荷烹调技术关键菜品特点彩色照片备注12-015 原料加工规格表原料加工规格表成品名称用料加工规格12-016 冷菜配份规格表冷菜配份规格表菜名用料盛器装盘要求备注名称数量12-017 糊调制规格标准表糊调制规格标准表用料鸡蛋鸡蛋清干细淀粉精炼菜油用量品名全蛋糊1个50克蛋清糊1个40克……12-018 浆调制规格标准表浆调制规格标准表用料鸡蛋鸡蛋清干细淀粉精炼菜油用量品名全蛋浆1个40克蛋清浆1个30克……12-019 切配料头规格表切配料头规格表料头名称用料切制规格要求配制菜肴姜片老姜长1厘米、宽1厘米、厚0.1厘米宫保鸡丁等蒜片大蒜长1厘米、宽1厘米、厚0.1厘米火爆腰花等鱼眼葱细葱长0.5厘米的粒鱼香肉丝等……12-020菜肴配份标准表菜肴配份标准表数量单位：克菜肴名称分量主料辅料料头盛器规格备注名称数量名称数量名称数量鱼香肉丝1例猪肉丝120莴笋丝10 姜蒜米87寸条盘木耳丝15 鱼眼葱10麻婆豆腐1例豆腐150 牛肉末10 蒜苗15 7寸条盘……12-021点心成品配份标准表点心成品配份标准表数量单位：克菜肴名称分量主料辅料盛器规格备注名称数量名称数量小笼包子1个发酵面团30 肉馅15 2寸圆碟清汤面条1例面条30 菜心10 2寸汤碗玻璃烧麦1个烧麦皮1张肉馅20 2寸圆碟……12-022面粉配份标准表面团配份标准表数量单位：克菜肴名称数量主料辅料备注名称数量名称数量发酵面团500油酥面团500……12-023 馅料配份标准表馅料配份标准表数量单位：克菜肴名称数量主料辅料料头适用范围名称数量名称数量名称数量豆沙馅500猪肉馅500……12-024 臊子配份标准表臊子配份标准表数量单位：克菜肴名称数量主料辅料料头适用范围名称数量名称数量名称数量红烧牛肉500猪肉脆臊500……12-025 鱼香味汁（500克）配份标准表鱼香味汁（500克）配份标准表调味品名数量备注精盐酱油醋白糖泡红辣椒末郫县豆瓣姜米蒜米鱼眼葱味精鲜汤湿淀粉12-026 糖醋味汁（500克）配份标准表糖醋味汁（500克）配份标准表调味品名数量备注精盐酱油醋白糖姜米蒜米鱼眼葱鲜汤湿淀粉12-027 茄汁味（500克）配份标准表茄汁味（500克）配份标准表调味品名数量备注精盐醋白糖番茄酱鲜汤湿淀粉12-028 鱼香味汁（200克）配份标准表鱼香味汁（200克）配份标准表调味品名数量备注精盐酱油醋白糖泡红辣椒末姜米蒜米鱼眼葱味精芝麻油12-029 糖醋味汁（200克）配份标准表糖醋味汁（200克）配份标准表调味品名数量备注精盐酱油醋白糖芝麻油12-030 红油味汁（200克）配份标准表红油味汁（200克）配份标准表调味品名数量备注精盐酱油醋白糖芝麻油12-031 蒜泥味汁（200克）配份标准表蒜泥味汁（200克）配份标准表调味品名数量备注精盐酱油白糖辣椒油芝麻油蒜泥12-032 姜汁味汁（200克）配份标准表姜汁味汁（200克）配份标准表调味品名数量备注精盐酱油醋芝麻油姜米味精冷鲜汤12-033 椒麻味味汁（200克）配份标准表椒麻味味汁（200克）配份标准表调味品名数量备注精盐酱油芝麻油椒麻糊味精冷鲜汤12-034 怪味汁（200克）配份标准表怪味汁（200克）配份标准表调味品名数量备注精盐酱油醋白糖味精芝麻酱花椒粉辣椒油熟白芝麻12-035 芥末味汁（200克）配份标准表芥末味汁（200克）配份标准表调味品名数量备注精盐酱油芝麻油椒麻糊味精12-036 点心制作规格表点心制作规格表点心名称主料配料制作要求盛器备注名称数量名称数量12-037 水果拼盘制作规格表水果拼盘制作规格表品名水果品种用量盛器规格装盘要求备注12-038 食品原料规格表食品原料规格表日期：编号名称单位规格标准质量要求产地及厂家保质期备注12-039 食品原料加工试验单食品原料加工试验单供应单位名称：加工日期：编号：原料名称毛重毛料单价毛料总价净料成本系数品名数量单价金额12-040 厨房菜品退菜管理表厨房菜品退菜管理表姓名日期上午下午退菜原因处理结果备注12-041 退菜登记、分析表退菜登记、分析表酒楼年月份日期桌号退菜菜名退菜原因及说明责任人签认处罚结果厨师长签字餐饮经理签字总经理签字说明：为减少餐厅的退菜，提高出品质量，应做好菜品的退菜登记和分析。
由厨师长、餐饮经理共同确认导致退菜的责任人，并请责任人在“责任人签认”栏签字。
12-042 厨房领料单厨房领料单领料部门：年月日编号：食品原料及商品名称计量单位需用量实发量领货人数量单价金额核准人：领料人：发料人：12-043 餐前工作检查表餐前工作检查表部门菜品准备数量菜品准备质量原料、菜品卫生岗位卫生个人卫生完成时间负责人签字备注凉菜区 炉子区说明：餐前准备工作做得是否完善，关系到高峰期的出品品质和出品速度。
因此厨师长应认真督促做好餐前准备工作，并检查落实。
12-044 菜品档案表菜品档案表品名菜系类别味型烹制方法图片主 料 辅 料 调 料 制作过程 操作要领 成菜特点 由 来成本核算毛利率%建议售价制作人经理审批12-045 定人定菜定岗表定人定菜定岗表姓 名 负责菜品姓 名 负责菜品说明：餐厅的菜品少则几十道，多则几百道。
如果让每个厨师都掌握所有菜品的话，势必有难度，因此可将本酒楼的特色菜定人定岗。
12-046 厨房收尾工作检查明细表厨房收尾工作检查明细表岗位检查内容处理完好处理不当备注粗加工原料入库垃圾处理水鲜活养工具到位场地清洁(包括下水道)水、电关闭门、窗关闭切配涨发原料换水原料入库餐具、用具归位莱墩、抹布处理场地清洁水、电关闭炉灶汁、糊入库调料收藏用具归位油锅、汤汁处理菜墩、抹布处理炉灶、笼锅、油锅、烤箱清洁场地清洁水、电、气阀关闭面点原料收藏用具归位炉灶、笼锅、油锅、烤箱清洁菜墩、抹布处理水、气、油、阀门关闭场地清洁门、窗关闭冷菜原料入库调味入库用具归位菜墩、抹布处理场地清洁水、电关闭门、窗关闭检查人：日期：年月日12-047 厨房值班日志厨房值班日志值班记录值班人：年月日厨师长：年月日说明：厨房工作关系到出品质量，也容易出现安全隐患。
因此，厨师长应安排好值班，并认真填写好厨房值班日志。
发现问题，在班前列会时应加以强调，并给予纠正。
12-048 厨房卫生检查表厨房卫生检查表序号检查项目内容检查人抽查人检查范围责任人如何处理l 作业中操作台面是否干净、整洁，原料放置是否有序2 作业中墩、刀、抹布是否清洁卫生3 凉菜、粥档及厨房内门窗、墙面是否干净，无油污、水渍4 作业中的地面是否干净整洁、无垃圾、无杂物5 作业中的下脚料是否存放完好，废料是否随手放进垃圾桶6 菜肴出品是否有专用抹布、筷子7 各种盛放菜肴的器皿是否完好干净、无油渍、无水渍8 工作中员工入厕后是否洗手9 冰箱存放的原料是否合理，生熟是否分开，无腐烂变质10 菜肴出品是否认真检查，确保菜肴中无异物，无量缺现象11 盘饰用品是否干净卫生，摆放是否合理，有美化效果12 盛装菜肴的盘边是否干净卫生，无水迹、油污，无手印13 备用餐具是否干净，无污迹、水迹，无杂物14 每菜出品后，站厨师傅是否清理灶面卫生15 收台后操作台是否干净整洁，无污迹，无杂物，工具摆放是否有序16 收档后墙面、地面是否干净，无杂物、无污迹17 油烟机排风罩、玻璃、冰箱冰柜是否干净、卫生，无污迹，无油渍18收档后的各种用具是否洗刷干净，摆放是否合理有序12-049 原料加工区域卫生检查表原料加工区域卫生检查表检查项目是否备注地面是否平整、光滑，有无积水下水道上的铁盖板是否都俱全水池是否畅通，水龙头是否漏水或损坏垃圾箱是否有盖，是否每天有专人倾倒和洗刷工作台、货架是否摆放平稳砧板是否每天清洁并摆放好各种加工设备是否已清洁、保养电灯光照是否全面，亮度如何，灯的高度如何员工的各种刀具是否安全存放12-050 烹调操作区域卫生检查表烹调操作区域卫生检查表检查项目是否备注厨房地面是否平整、清洁、干燥各种煤气炉灶的阀门、开关是否漏气电器设备是否有专用插座，电线容量是否够用设备是否接通地线；开关、插座有无漏电现象电器开关、插座是否安装在使用较方便处员工是否学会操作各种机械设备员工是否遵守安全操作程序员工是否按照规定的着装上班厨房过道上有无障碍物各种厨房用具是否安全摆放到位厨房内使用的清洁剂是否有专柜存放员工是否知晓清洁剂的使用烹调操作间的电灯有无安全罩，光照度够不够厨房门窗是否开启自如、有无松动或掉落可能厨房到餐厅过道门是否完好，进出是否分开走厨房内各种消防器材是否齐备，是否够用消防器材有无专人保管、是否定期进行检查每位员工对消防器材是否熟悉、会用厨房火灾报警器有无安装？是否有用厨房煤气阀、煤气罐附近是否有醒目防火标记厨房阀门、开关、插头等是否有专人负责检查有无医疗箱，常见刀伤、跌伤等药品是否齐备厨房的各种钥匙是否有专人保管Love is not a maybe thing. You know when you love someone.。
