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餐饮厨房收尾工作检查表

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厨房毎日收档检查表

厨房毎日收档检查表

箱 检查冰箱温度是否达到规定温度（或档位）
检查冰箱是否行正常运行
电是否已关 热
厨 煤气是否已关
房
窗户是否已关
清理工作台
清洗塑料砧板
卫 清理水池 生 清洗地面
蒸箱是否清洗
锅
矮脚炉清理
底
汤 牛肉汤烧开
底 鱼汤烧开
检查冰箱温度是否达到规定温度（或档位） 冰 箱 检查冰箱是否行正常运行
所有锅底用料，小料是否全部进冰箱
厨房每日收尾工作检查表
日期：
岗 位清理工作台清 Nhomakorabea木砧板卫 生
清理水池
清理垃圾桶
检查内容
牛
清理刀具
肉
整理冰箱
档
冰 箱
检查冰箱温度是否达到规定温度（或档位）
检查冰箱是否正常运行
检查人： 完成 未完成
备注
清理工作台
清洗塑料砧板
卫 清理水池 生 清理刀具
清洗地面
配
清理垃圾桶
菜
整理配菜间所有冰箱
间
冰 蔬菜，小料是否全部进冰箱
此表格由晚班检查完卫生后填写

厨房检查表(最新版)

厨房检查表(最新版)

厨房检查表
检查门店：检查人：检查时间：
区域检查事项分值（10）扣分说明
1.不按公司要求穿着工装，不佩带工号牌2分
2.佩带不允许的饰物(手串、夸张的饰品) 1分
3.女性：发型散乱，服装不洁1分
4.男性：未剃须，头发过长，服装不洁1分
5.遇到顾客及上级不主动问好，不使用礼貌用语2分
6.进入工作场所，手机未调成震动或静音，把玩手机1分
7.工作时间扎堆聊天2分
8.未经许可在经营及加工场所吸烟3分
9.在经营及加工场所吃东西、口香糖1分
10.经营场所勾肩搭背1分
11.员工进餐时，浪费饭菜（包括倒饭）2分
12.未经批准接待私人朋友或带领其参观加工场所3分
区域检查事项分值（10）扣分说明
切配间1.出菜台台面、四壁墙面、地面干净，无杂物、无污垢3分
2.私人物品（衣服，围裙，水杯）不放置在指定位置1分
3.制冰机内外干净无污垢1分
4.大型冰柜内外卫生干净，无污垢。

定期除霜。

3分
5.肉片机载肉台及刀片干净，无碎肉，无污垢杂物1分
6.生、熟墩分开，标牌清晰无脱落，墩子定期消毒，无
异味，墩面平整不起渣
2分7.操作台内外、层架干净无油污，抹布清洁无异味。

2分。

食堂每日收尾工作检查记录--------库房物品巡检、样品留样、餐具消毒、冰箱管理巡检

食堂每日收尾工作检查记录--------库房物品巡检、样品留样、餐具消毒、冰箱管理巡检
1、本表由食堂负责人和复查人在每天收尾工作时，全面对发上项目进行一一检查，如实作记录，正常情况下在以上
月 早餐 中餐
日 晚餐 早餐
月 中餐
日 晚餐 早餐
月 中餐
日 晚餐 早餐
月 中餐
日 晚餐 早餐
月 中餐
日 晚餐
9:00 13:30 19:00 9:00 13:30 19:00 9:00 13:30 19:00 9:00 13:30 19:00
并签字，2、如有异常情况在目录栏打х ，马上汇报公司，并及时完全整改，通过整改完全恢复正
备注
常后，复查人才能进行签字。以上检查效果一旦签字说明责任人和复查人对检查结果的认可负责。
工作检查要彻底!!!!!
联系电话：021-33737488
400-000-5883 网
收尾工作检查记录
网点： 日期 餐别 检查时间 燃气阀关闭状态 设备电源关闭状态 电源总闸断电状态 水源关闭状态 餐具消毒情况 餐具存归位情况检查 食品留样登记情况 项目 素菜熟食处理泔脚回收 库房食材有效（3天前处理） 蔬菜保质情况 生熟食分开储藏检查 半成品保存情况 冰箱储藏温度情况 门、窗关闭情况 区域卫生情况（每日清洁） 门、窗卫生情况（每周大扫） 责任人：签字 督查人：签字

后厨日检查表

后厨日检查表
1
60
冰箱清洁，物品摆放整齐，定期维护，配有可用温度计
1
61
拌制凉菜时戴手套，厨师采用正确的品尝方法
1
62
加工过程中正确使用毛巾，且毛巾干净定位摆放
1
63
使用专用砧板刀具加工冷菜
1
64
清洁工具，餐具，厨房用具，摆放规范，整齐，并有明确标识，易于辨认，无混用现象
1
饼房区域
65
烤箱表面干净光亮
1
66
散装原材料密封存放，标注拆封，到期日期
1
洗碗间
73
干净整洁，地面无大量积水及残渣，物品摆放有序
1
74
遵守正确的洗消流程，消毒液浓度符合规定（洗碗机工作状态良好，冲洗温度达到85°C）
1
75
餐具清洗达到“光、洁、涩、干“，己消毒餐具防护密闭得当
1
76
有可使用干净垃圾桶，且垃圾处理及时
1
77
手套，围裙及清洁工具等存放在指定位置
1
78
清洗完毕后，餐具需盖膜存放
1
67
调味品和辅料具有相关产品标签，需有专门放置容器中，并保持清洁，停用时做好防护。
1
68
员工佩戴口罩，帽子，防烫手套
1
69
地板、下水道、墙面、门、水池、台面、储物柜、所有设备保持清洁
1
70
洗手池保持清洁和完好，保证取皂器内有皂液
1
71
工具、设备、器具等，清洁、规范、定位
1
72
所有准备好的食品存储标识、防护得当，无私人用品（如水杯，个人零食）
后厨日检查表
检查日期：
门店名称：
检查员：
陪检员：
区域

厨房下班检查表.doc

厨房下班检查表.doc
厨房下班检查表
部门中厨日期
NO
项目
是否正常
问题
1
收档、检查原料，妥善保存
2
检查厨房卫生
3
检查冰箱卫生、摆设
4
检查仓库摆放、卫生
5
检查冰箱、荷台、吊柜是否上锁
6
检查制冰机
7
收、检查厨具、用具
8
检查水龙头是否关闭
9
查看所有电器
10
查看所有电器、厨具、并关闭火种
Байду номын сангаас11
检查冰箱温度
12
检查雪房、保鲜房温度
13
查看摇摆汤撑保险
14
查看点心电局炉
15
关闭热水、蒸气
16
关闭空调或鲜风机
17
关煤气总阀、分阀
18
关闭抽风机
19
开启紫外线灯
20
签走、填写交接记录
21
检查安全措施
22
锁门、关灯
23
归还全部钥匙
24
25
26
27
28
29
30
检查者经理

厨房收档检查表

厨房收档检查表

完成备注分部检查类目√×原因锅台锅勺是否摆放整齐，灶台、墙面、排气扇、调料架、是否洁净，气阀、水龙头是否关闭。

荷台荷台上下是否洁净，调料盒、油盆是否洁净，是否有私人物品。

砧板台面上下物品是否摆放整齐、洁净，冰柜内的物品是否整齐有序且按标准操作。

上什蒸柜内外是否洁净，是否有残物，气阀是否关闭，地面是否干净。

操作台台面上下是否洁净，物品摆放是否整齐。

烤箱烤箱内外是否洁净，是否有残物，气阀或电源是否关闭，地面是否干净。

冰柜冰柜内的物品摆放是否符合要求，内外卫生是否洁净，温度是否正常。

搅面机内外卫生是否干净，电源是关闭。

水池清洗区的水池及台面是否干净，水龙头是否关闭。

货架物品及食材摆放是否整齐有序，卫生是否达标。

地面是否有残留物品、各类垃圾，是否有干净。

水池清洗区的水池及台面是否干净，水龙头是否关闭。

洗碗机内外卫生是否干净，水是否放空，电源是关闭。

操作台上下卫生是否洁净。

保洁柜内外卫生是否洁净、各类餐具是否摆放整齐。

操作台台面上下是否洁净，物品摆放是否整齐。

冰柜冰柜内的物品摆放是否符合要求，内外卫生是否洁净，温度是否正常。

空调是否正常，温度是否符合要求。

货架货架卫生是否干净、是否稳固、是否离墙20cm，物品摆放是否整齐有序。

调料是否在有效期内，是否按先进先出的原则取用，数量是否合适。

二级仓检查内容热菜区点心房粗加工洗碗间凉菜间厨房收市检查表检查人：日期：2020月日检查区域未完成。

中餐厅每日收市安全卫生工作检查表

2、如第一次发现问题给予本区域负责员工 批评教育整改、再次发生扣除绩效考核1-5分
3、检查人需按检查标准认真检查，并签名 如弄虚作假者发现给予绩效扣分5-10分
检查窗台是否合格，无灰尘，无小虫、窗户是否 关闭
检查餐具，酒杯是否齐全标准，无水印，无破损
检查餐椅是否合格，干净无破损
检查转盘是否合格，做到干净明亮 检查沙发茶几是否合格，无头发、无灰尘，抱枕 按要求摆放。（报刊放8本，薄荷糖不低于15 颗）
检查电视机无水迹、无灰尘，是否关闭电源 检查绿植无灰尘、无黄叶，底盘干净。
——
检查风机房物品是否摆放整齐，地面是否干净。 —— —— —— —— —— —— —— —— —— —— —— —— —— —— —— ——
检查一区报纸架摆放整齐。
—— —— —— —— —— —— —— —— —— —— ——
—— —— —— —— ——
检查电源是否关闭
检查人签名（领班主管）:
备注：1、检查人发现问题及时整改并再次复查 确保收市安全、卫生合格
—— —— —— —— —— —— —— —— —— ——
检查公共洗手间灯和空调开关是否关闭。
—— —— —— —— —— —— —— —— —— ——
—— —— —— —— —— ——
检查点菜机、背景音乐及收银设备是否关闭电源 —— —— —— —— —— —— —— —— —— —— —— —— —— —— ——
检查洗手间纸巾是否按要求折花型，摆放整齐, 洗检手查液 水是笼否头灌正满常、关干闭净无。漏水、洗手盆干净无水迹 。
检查马桶是否合格，无尿迹，干净明亮。
检查垃圾桶是否更换，无污迹。
检查备餐间备餐台是否干净、整齐、无油迹
检查托盘是否合格、干净。

厨房收档检查表


□整洁 □否
□整洁 □否
□整洁 □否
16/垃圾桶 17/羊肉机 18/排、进风机/灯
□清理 □否
□清理 □否
□清洁 □否/□开□关 □清洁 □否/□开□关
□开 □关
□开 □关
□清理 □否 □清洁 □否/□开□关
□开 □关
□清理 □否 □清洁 □否/□开□关
□开 □关
□清理 □否 □清洁 □否/□开□
□清洁 □否
□清洁 □否
值班经理签字
□开 □关
□开 □关
□开 □关
□开 □关
4/热水器、蒸箱
□开 □关
□开 □关
□开 □关
□开 □关
□开 □关
□开 □关
□开 □关
5/冰柜
□正常 □否
□正常 □否
□正常 □否
□正常 □否
□正常 □否
□正常 □否
□正常 □否
6/制冰机、电饼铛
□开 □关
□开 □关
□开 □关
□开 □关
□开 □关
□开 □关
□开 □关
关 □开 □关
□清理 □否 □清洁 □否/□开□
关 □开 □关
□清理 □否 □清洁 □否/□开□
关 □开 □关
19/窗户状态
□开 □关
□开 □关
□开 □关
□开 □关
□开 □关
□开 □关
□开 □关
20/地面、排水沟 洗碗间和面点间 1/泔水桶
□干净 □否 时间
□干净 □否
□干净 □否 时 间□干净 □否
□清理 □否
□清理 □否
8/大灶气阀
□清洁□否/□开□关 □清洁□否/□开□关 □清洁□否/□开□关 □清洁□否/□开□关 □清洁□否/□开□关 □清洁□否/□开□关 □清洁□否/□开□关

厨务组及相关工作收尾检查及交接班记录表

地沟
无堵塞，无异物齐
蒸箱
运行正常，无污垢，里外干净，定期消毒
蒸饭箱
运行正常，无污垢，里外干净，定期消毒
交班人
矮脚炉
台面干净，点火正常
绞肉机
运转正常，无污垢
接班人
冰箱
生熟分开，摆放整齐，保鲜加盖，无血水，定期除霜，无异味
工作台
干净，整洁，无损坏
交接班
时间
接班组应该注意的问题
白、夜主管工作收尾检查及交接班记录
年月日
区域
检查项目
检查要求
交班主管自检结果
接班主管自检结果
交班组当日工作特记
厨务间
抽油烟机
无油渍、无烟尘
此栏供交记录本班当日特殊事项用：
墙面
无蜘蛛网，无污垢，无油渍，干燥，无剥落
灶台
随时保持干净、整洁，不锈钢面无烟尘油渍
打荷台
无油渍，物品摆放整齐，保持干净
地面
无积水，无油渍，干净
（此栏由交班主管填写，侧重重要事项嘱托）
备注
1.此表由交班主管首先自查，自查合格后和接班主管一起由接班主管复查，复查合格后，双方签字，完成交接，由接班主管将此单上交经理确认。
2. 完成交接后，环境卫生及设备如果出现不符合的情况，一切责任由接班人承担。
经理确认：年月日

食堂餐厅最全检查表

/
/
每周提供下周菜谱，实 际售卖与提供之菜品略 微不一致；新品增加有 膳管会审核
/
水电气使用有人员看 管，有少量浪费情况
/
只有1起出现头发、小 蚊虫的现象
有个别食物和留餐未储 存在冷库中；冷库中无 过期变质食材
冷库摆放不整齐，生熟 未分开、成品/半成品 未分开、肉类与蔬菜未 分开，冷库地面较多污 渍、油渍、水渍 只有少部分清洁除冰记 录 熟食品、半成品存放未 加盖或保鲜膜，但有区 域防护 荤菜与当餐实际供应品 项、数量略微不一致； 留样袋无破损或漏液
子的情况；洗手
处未摆放消毒液
电箱未上锁；冷
/
库门未关闭，无
关人员进入冷库
需保鲜的食物及留餐应储存在冷库 中，并做好保鲜措施，冷库中无过 后厨、冷库 期变质食材
冷库货架摆放整齐，生熟分开摆放
、成品/半成品分开摆放、肉类与蔬 菜类分开摆放，冷库地面无污渍、
后厨、冷库
油渍和积水
冷库应每月进行除冰及清洁，留有 清洁记录
午餐及夜宵高峰期排队 时间2-5分钟
午餐及夜宵高峰期排队 时间5-10分钟
午餐及夜宵高峰 期排队时间大于 10分钟
无偷漏水电现象
/
/
有偷漏水电现象
素菜当餐处理；荤菜不 留存至第二天使用
/
素菜留至下一
/
餐，或荤菜留至
第二天使用
每月盘点库房食材、对 库房无过期和变质食 库房无过期和变质食
过期和变质的食品及时 材，即将过期或长期不 材，即将过期或长期不 有过期和变质食
留样无专人负责，留样 信息不齐全
/
/
每周提供下周菜谱，实 际售卖与提供菜谱相差 较大；新品增加有膳管 会审核
/
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原料收藏
用具归位
炉灶、笼锅、油锅、 烤箱清洁 面 点 菜墩、抹布处理
水、电、气阀关闭
场地清洁
门、窗关闭
原料入库
调味入库
用具归位
冷 菜
菜墩、抹布处理
场地清洁
水、电关闭
门、窗关闭
处理完 处理不
好
当
签名
备注
岗位
检查内容
原料入库
处理完 处理不
好
当
签名
垃圾处理
水鲜活养 粗 加 工具到位 工 场地清洁（包括下水
餐饮厨房收尾工作检查表
岗位
检查内容
原料入库
垃圾处理
水鲜活养 粗 加 工具到位 工 场地清洁（包括下水
道）
水、电关闭
门、窗关闭
涨发原料换水
原料入库
切 餐具、用具归位 配 菜墩、抹布处理
场地清洁
水、电关闭
汁、糊入库
调料收藏
用具归位
油锅、汤汁处理 炉
灶 菜墩、抹布处理
炉灶、笼锅、油锅、 烤箱清洁
场地清洁
水、电、气阀关闭
门、窗关闭
原料入库
调味入库
用具归位
冷 菜
菜墩、抹布处理
场地清洁
水、电关闭
门、窗关闭
备注
道）
水、电关闭
门、Байду номын сангаас关闭
涨发原料换水
原料入库
切 餐具、用具归位 配 菜墩、抹布处理
场地清洁
水、电关闭
汁、糊入库
调料收藏
用具归位
油锅、汤汁处理 炉
灶 菜墩、抹布处理
炉灶、笼锅、油锅、 烤箱清洁
场地清洁
水、电、气阀关闭
原料收藏
用具归位
炉灶、笼锅、油锅、 烤箱清洁 面 点 菜墩、抹布处理
水、电、气阀关闭
场地清洁