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冻品食品安全管理制度验收一、目的确保冻品在储存、运输、销售过程中的食品安全，防止食品污染和变质，保障消费者健康。
二、适用范围本制度适用于所有涉及冻品食品的储存、运输、销售等环节的企业和个人。
三、责任部门企业应设立专门的食品安全管理部门，负责制定和执行冻品食品安全管理制度，并定期进行自检和验收。
四、验收标准1. 储存条件：冻品应储存在专用的冷冻设施中，温度应保持在-18℃以下，湿度控制在90%以下。
2. 运输要求：运输过程中应使用专用的冷藏车辆，确保运输途中温度稳定。
3. 销售环境：销售点应有适宜的冷藏设备，保持冻品在销售过程中的温度和湿度。
4. 标识管理：所有冻品应有明确的标识，包括生产日期、保质期、储存条件等信息。
5. 追溯体系：建立完善的产品追溯体系，确保每批次冻品的来源和去向可追溯。
五、验收流程1. 自检：企业应定期对冻品储存、运输、销售环节进行自检，确保符合食品安全管理制度要求。
2. 记录：自检过程中应详细记录检查结果，包括时间、地点、检查项目、发现问题及整改措施。
3. 整改：对自检中发现的问题，应及时采取整改措施，并记录整改结果。
4. 外部验收：邀请第三方专业机构进行外部验收，确保冻品食品安全管理制度的有效性。
六、验收结果处理1. 合格：通过验收的企业，应继续保持和优化管理制度，定期进行自检。
2. 不合格：未通过验收的企业，应根据验收报告进行整改，并在规定时间内重新申请验收。
七、监督与处罚1. 监督：食品安全监督管理部门应定期对企业进行抽查，确保冻品食品安全管理制度得到有效执行。
2. 处罚：对于违反冻品食品安全管理制度的企业，将依法进行处罚，包括但不限于罚款、吊销许可证等。
八、附则1. 本制度自发布之日起生效，由企业食品安全管理部门负责解释。
2. 本制度如与国家相关法律法规冲突，以国家法律法规为准。
九、记录与存档所有验收记录和相关文件应妥善保存，以备监督管理部门检查和企业自查使用。
超市生鲜标准、收验货标准及配送管理一、生鲜标准选择员工的原则1.有责任感2.有自我、公司、社会有纪律的约束3.有技术，能吃苦耐劳，努力工作，乐于进步4.良好的人际关系5.能处理好工作和家庭的工作时间关系商品标准1.选择保质期内的商品2.商品品质优良才能销售3.价格标签和商品外箱上清楚标明保质期4.商品必须分类别储存在冷库和冷藏库清洁标准1.商品从收货至销售始终是清洁的2.员工的个人清洁要达标3.销售区域、设备用具、储存及操作区的清洁4.使用食品和药物管理部门认可的化学清洁品、清洁工具程序标准1.操作过程标准化，使用配方标准化2.建立标准的管理制度3.合理的商品销售和采购计划利润标准1.以增加毛利、减少损耗为经营中心2.每个部门都建立合理的利润指标3.每月总结生鲜食品的执行情况（采购、配送、销售、损耗控制）二、生鲜验收标准蔬菜收验货蔬菜的品质检查主要是新鲜度，可以根据目识作判断，不良品种如下：叶菜类：叶子枯萎，变黄，水伤腐烂，有泥土茎菜类：叶子发黄，茎折断，变软瓜类：变色，变软，擦伤豆类：枯萎，变色地茎类：长芽，变色，擦伤，出水有切口菜：切口变色，内茎腐烂海鲜收验货1.海鲜每日早晨收货（氧气、氧气泵）2.收货时验收海产品的品质，鲜活水产品必须是活的3.凡有异味、腐烂、腥臭的商品不能收货4.收货后尽快入冷藏、冷库，减少商品在常温下暴露时间冻品收验货1.每日早晨冻品收货2.检查外箱、核对商品数3.检查保质期4.检查是否变软、结箱、结冰5.检查商品包装熟食收验货1.每日早晨日配收货2.检查外箱、核对商品数3.检查保质期4.检查是否变软、结箱、结冰5.检查商品包装净菜的配送管理1.目标：统一管理配送。
2.采购管理：统货采购。
3.验收管理：收货部负责收货数量，生鲜部负责收货质量。
4.加工管理：从统货中精挑细选，剩余商品配送门店促销处理。
5.退换货管理：无退货换货。
净菜的配送管理1.人员配置：包装工5人。
2.资产配置：打包机3台，不锈钢操作台2张。
冻品验收标准1、真空包装，清洁完整无破箱，商标、品名、生产地址、净含量、生产日期、保质期齐全且明显在保质期内，且不超过保质期三分之一。
如冻品解冻、软化、出水带血水，则不能收货。
称重时要扣除纸箱、冰块的重量，以货品净重为准。
如果外包装箱上标有净重，按净重入库，如果没有净重标识，按5%扣除含冰量。
2、冻虾仁：冰衣表面完整、清洁。
肉质呈淡黄色或乳白色，无异味，组织坚密有弹性，有适当光泽。
虾体基本完整，允许首屋部稍有残缺，清洁无杂质。
冰鲜虾无断头现象，虾身清洁无污物。
3、冻鱼：鱼鳞完整、色泽清亮、肌体无残缺。
鱼眼凸起，清亮且黑白分明，洁净无污物。
鱼肛门完整无裂，外口紧缩，无黄红浑浊颜色。
4、冻禽：色泽清白、爽洁、有光泽、无残羽，无腐臭气味，分割部件应符合标准，无残缺。
5、冻斋肉：外表颜色比冷却肉鲜明，在表面切开处为浅玫瑰色至灰色，用手或热刀触之，立刻显示鲜红色。
肉坚硬，像冰一样，敲击有响声。
化冻时，有肉的正常味，略潮，没有熟肉味。
脂肪猪、羊为白色，牛为淡黄色。
肌腱为白色，石灰色。
无杂质，无肌肉风干现象，无白、黄、绿斑、污血，过多冰衣，无白霜，按标准部位分割。
6、速冻食品：包装内无冰品，无杂质，粉末。
形状完整，美观，冻结坚实。
无解冻，软化现象，无开裂，成块现象。
无粘液，霉斑等不良现象，颜色正常。
7、冰鲜鱼：皮肤类金属，眼睛饱满明亮、清晰且完整、随孔黑、角膜清澈，思鲜红色或血红色、含粘液且没有粘泥，体外粘液透明或水白，肉质坚实且富有弹性，轻按下鱼肉后，手指的凹陷处可马上恢复，温和的海水味或鲜海藻味，无氯味腐臭味，体表鱼鳞完整、无破损。
8、盐渍海产勤头：质地坚实而具韧性，手指甲掐之可破、脆嫩，轻腥气、盐味，有光泽，无污物和泥浆。
良质海皮鳌张厚薄均匀、自然圆形、中间无破洞、边缘不破裂。
验收海蜇时，应将产品捞起堆高30cm 静署滤水15分钟再称重。
9、猪肚、牛肚：乳白色，组织结实，无异味，外形完整，无溃疡及其他病变现象，无内容物，黏膜，脂防，无瘀血肠头毛圈。
冷冻培训目录：第一章.冷冻冷藏概论第一节.概述第二节.岗位职责第二章.冷冻冷藏商品的内容第一节．冷冻冷藏品的内容第二节．冷冻冷藏的新鲜度管理第三节．冷冻冷藏的收货验收第三章．冷冻冷藏的销售第一节．冷冻冷藏的陈列第二节．冷冻冷藏的销售第三节．促销第四节．冷冻冷藏储存第五节．计划订货第六节．商品流转第七节．缺货及控制第八节．损耗控制第九节．毛利率的实现第十节．清洁卫生与安全第四章．课长的日常工作第一节排班及各岗位人员职责第二节后仓的管理的政策与程序第三节退货、换货的操作第四节销毁的流程第五节冷库的储存第六节冷冻收货注意事项第一章冷冻冷藏概论第一节概述冷冻冷藏的营运目标是以培育市场、开拓市场为手段，不断提高营业额，不断提高毛利。
以此为目的,冷冻冷藏部门的营运风格是“鲜、多、稳”。
“鲜”就是高度重视奶制品、面包的经营份额，讲究质量一流。
“多”商品品种在规模允许的情况下,尽可能增加品种，完善经营品项。
“稳”则是订货稳定、货源稳定,特别是主力品种不能经常断货、缺货，力求在顾客心目中树立良好形象。
冷冻冷藏部门营运的重点是贴近百姓生活、控制损耗、组织好重大节假日的销售。
第二节岗位职责一、冷冻冷藏员工的岗位职责直属部门:生鲜部岗位职责：1．执行生鲜员工通用岗位职责;2．为顾客提供准确、快速、微笑的顾客服务；3．执行部门的促销计划,进行商品的促销活动;4．计算每日的销售和库存，提供给订货的同事；5．能背出所有品种的计价代码,准确、快速地进行计价;6．检查商品来货的质量、品种、数量，检查商品的销售质量是否良好;7．负责检查电子秤的价格与价格标识的价格是否一致；8．本工作范围内的清洁卫生和设备正常运转。
主要工作：1．服务顾客,挑选商品，正确计价;2．检查每日变价，商品的标签价格、标识价格是否与电子秤一致; 3．负责每日冰鲜商品、冷冻商品的陈列、补货和理货工作；4．检查商品来货质量和销售,将变质、腐烂、过期的商品挑拣出来；5．进行商品的促销，如特价促销活动；6．计算各种品种的库存和销售；辅助工作:1．为顾客提供有关商品的烹调加工方面的知识；2．进行市场调查。
冷冻培训目录：第一章.冷冻冷藏概论第一节.概述第二节.岗位职责第二章.冷冻冷藏商品的容第一节．冷冻冷藏品的容第二节．冷冻冷藏的新鲜度管理第三节．冷冻冷藏的收货验收第三章．冷冻冷藏的销售第一节．冷冻冷藏的列第二节．冷冻冷藏的销售第三节．促销第四节．冷冻冷藏储存第五节．计划订货第六节．商品流转第七节．缺货及控制第八节．损耗控制第九节．毛利率的实现第十节．清洁卫生与安全第四章．课长的日常工作第一节排班及各岗位人员职责第二节后仓的管理的政策与程序第三节退货、换货的操作第四节销毁的流程第五节冷库的储存第六节冷冻收货注意事项第一章冷冻冷藏概论第一节概述冷冻冷藏的营运目标是以培育市场、开拓市场为手段，不断提高营业额，不断提高毛利。
以此为目的，冷冻冷藏部门的营运风格是“鲜、多、稳”。
“鲜”就是高度重视奶制品、面包的经营份额，讲究质量一流。
“多”商品品种在规模允许的情况下，尽可能增加品种，完善经营品项。
“稳”则是订货稳定、货源稳定，特别是主力品种不能经常断货、缺货，力求在顾客心目中树立良好形象。
冷冻冷藏部门营运的重点是贴近百姓生活、控制损耗、组织好重大节假日的销售。
第二节岗位职责一、冷冻冷藏员工的岗位职责直属部门：生鲜部岗位职责：1．执行生鲜员工通用岗位职责；2．为顾客提供准确、快速、微笑的顾客服务；3．执行部门的促销计划，进行商品的促销活动；4．计算每日的销售和库存，提供给订货的同事；5．能背出所有品种的计价代码，准确、快速地进行计价；6．检查商品来货的质量、品种、数量，检查商品的销售质量是否良好；7．负责检查电子秤的价格与价格标识的价格是否一致；8．本工作围的清洁卫生和设备正常运转。
主要工作：1．服务顾客，挑选商品，正确计价；2．检查每日变价，商品的标签价格、标识价格是否与电子秤一致；3．负责每日冰鲜商品、冷冻商品的列、补货和理货工作；4．检查商品来货质量和销售，将变质、腐烂、过期的商品挑拣出来；5．进行商品的促销，如特价促销活动；6．计算各种品种的库存和销售；辅助工作：1．为顾客提供有关商品的烹调加工方面的知识；2．进行市场调查。
生鲜商品品质标准一、冻品品质标准二、水产品整体品质标准三、水产相关商品品质要求鲳鱼250-350g质检要点：体形完整、无异味、外表有光泽、有弹性、肉质紧密、达到规定净重标准、净含量达到规定要求、允许公差≠5%、外包装完好、清洁本地甲鱼质检要点：体形完整、无异臭、有弹性、肉质紧密、清洁、无伤为主大黄鱼质检要点：体形完整、无异味、坚实有弹性、外表有光泽、肉质紧密、达到现实净重标准、允许公差≠5%、外包装完整、清洁。
大闸蟹雌3两以上质检要点：达到规定净重标准、体形完整、外表有光泽、无异味、具有该品种应有的形体特征。
牛蛙质检要点：体形完整、无异臭、有弹性、肉质紧密、清洁、无伤为主。
活鲫鱼质检要点：体形完整、眼球饱满突出、角膜透明清亮、鳃丝清晰呈红色、鳞片有光泽、无异臭味、坚实有弹性、清洁、无伤斑。
鲈鱼质检要点：体形完整、眼球饱满突出、角膜透明清亮、鳃丝清晰呈红色、鳞片有光泽、无异臭味、坚实有弹性、清洁、无伤斑。
黄鳝质检要点：体形完整、外表有光泽、无异味、有弹性、清洁、无伤斑。
野生甲鱼质检要点：体形完整、无异臭、有弹性、肉质紧密、清洁、无伤为主目鱼300-500g质检要点：体形完整、无异味、外表有光泽、有弹性、达到规定净重标准、清洁、无伤痕。
雅片鱼头质检要点：体形完整、无异味、鳞片有光泽、净含量达到规定要求、允许公差≠5%、外包装完好、清洁。
四、蔬菜、水果类商品品质标准五、相关商品品质要求精品红富士质检要点：表皮无黑锈斑点、无杂质、无明显机械损伤、无泥、无腐烂现象。
国产猕猴桃质检要点：表皮不开裂、无明显黑锈斑点、无畸形、果肉结实、饱满水分充足、无明显腐烂、无机械损伤。
台湾菠萝质检要点：表皮不开裂、无黑锈斑点、无畸形、果肉结实、饱满水分充足、无腐烂及明显机械损伤美国红提质检要点：表皮不开裂、无明显黑锈斑点、无畸形、果肉结实、饱满、水分充足、无明显腐烂、无机械损伤、体形完整、无虫害、体形完整。
芒果质检要点：表皮不开裂、无黑锈斑点、无畸形、果肉结实、饱满水分充足、无机械损伤及腐烂、体形完整文旦质检要点：表皮不开裂、无黑锈斑点、无畸形、果肉结实、饱满水分充足、无机械损伤及腐烂。
