马哈鱼籽的营养和做法

马哈鱼籽的做法【导读】大马哈鱼籽是鲑科动物大麻哈鱼的卵，大马哈鱼主要分布于黑龙江、乌苏里江等地方，这种鱼的体稍侧扁，头大，吻长，突出，微弯。

知道了什么是大马哈鱼，下面就让我们来看看大马哈鱼的鱼籽该怎么做吧，它还有哪些营养价值？马哈鱼籽就是大马哈鱼的鱼籽，它比一般鱼籽大得多，色泽嫣红透明，就像琥珀一样，具有很高的营养价值，是做鱼子酱的上好原料。

不过除了鱼子酱，马哈鱼籽还能做出其它美食哦！让我们一起来看看马哈鱼籽的做法吧。

1、香拌马哈鱼籽准备材料：马哈鱼籽、洋葱、黄瓜、青菜、胡萝卜、苹果做法：（1）把洋葱切成细丝装在碗里，将马哈鱼籽放在洋葱上，盖上保鲜膜放置15分钟；（2）把胡萝卜和藕切丝焯水放凉，苹果、黄瓜切丝，香菜切成段；（3）将（2）中制作的材料与鱼籽一起装盘，加入适量精盐、味素、香菜、洒上辣椒油拌均即可。

2、大马哈鱼籽冬瓜排准备材料：马哈鱼籽、冬瓜、鸡蛋、淀粉、面包糠做法：（1）把冬瓜洗净后去皮，切成块状，鸡蛋打散备用；（2）将冬瓜片放在盐水中浸泡，10分钟后取出用餐巾纸吸干水分；（3）在冬瓜片上裹上一层淀粉，然后再裹上鸡蛋液，撒上面包糠；将（3）中准备好的冬瓜放入热油锅中榨，炸成金黄后撒上鱼籽，即可。

抚远大马哈鱼籽抚远大马哈鱼籽是特指黑龙江省抚远县特产的大马哈鱼籽，它是由大马哈鱼卵经加工而成的。

大马哈鱼是世界名贵鱼类之一，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。

抚远大马哈鱼籽也称鲑鱼籽或红鱼籽，它的维生素含量特别丰富，主要是含维生素A和维生素C，加上多种蛋白质，因此抚远大马哈鱼籽很有名。

产于黑龙江的这种马哈鱼属秋鲑，是一种徊游性鱼类，以小型鱼类为食，为名贵的经济鱼类。

抚远大马哈鱼体大肥状，肉味鲜美，脂肪含量极为丰富，它的鱼卵就被制成抚远大马哈鱼籽。

马哈鱼籽的营养价值马哈鱼籽是一种营养价值很高的珍贵食材，它含有多种氨基酸和不饱和脂肪酸，丰富的维生素和微量元素都对我们的身体十分有益，不饱和脂肪酸中EPA、DHA和DPA对降低血脂和促进大脑神经细胞的生长和发育有极其重要创作用，而一些微量元素可以充分满足每日膳食必需的要求，可以有效地保护细胞膜免遭损害，达到健体、益脑、明目、消除大脑与身体疲劳等作用。

厨房美食菜谱：大马哈鱼子酱的做法
鱼子酱色泽鲜艳，营养丰富大马哈鱼子酱，由大马哈鱼成鱼卵盐渍而成。

一条四龄成雌鱼产卵3500-5000粒，每粒大若黄豆，如红玛瑙一样，丹朱鲜亮晶莹剔透，有“水中的红宝石”美誉。

含有丰富的磷酸盐、钙质维生素Atx 和维生素D ，每三粒相当于一枚鸡蛋的营养值。

食材
主料：
雌性大马哈鱼2300g
盐适量
步骤
1.一条长约55cm，宽13cm，重
2.3kg的雌性大马哈鱼
2.用刀从背部抛开，鱼还是很新鲜的，还有流血。

3.再打开腹膜，哇！全是如鱼肝油大小的鱼子！
4.把鱼两面的肉剔下来，做生鱼片，剩下的鱼骨架和鱼头红烧，鱼子装了满满的一盘。

5.鱼子酱制作过程：
1、取卵：取卵的雌鱼先用清水洗干净，然后用5%的盐水消毒清洗鱼体后剖腹取卵。

2、洗卵、分离：鱼取卵后，立即将卵放在0至1℃的冰水中洗净血水，滤干水份。

3、盐水保鲜：滤干后的卵粒，放入保鲜槽中，用饱和盐水搅拌处理15至20分钟，滤干盐水。

6.佐以高度小烧一起食用，不一样的感觉。

小贴士：1、取卵：取卵的雌鱼先用清水洗干净，然后用5%的盐水消毒清洗鱼体后剖腹取卵。

2、洗卵、分离：鱼取卵后，立即将卵放在0至1℃的冰水中洗净血水，滤干水份。

3、盐水保鲜：滤干后的卵粒，放入保鲜槽中，用饱和盐水搅拌处理15至20分钟，滤干盐水。

鱼籽的吃法有哪些说起鱼籽，大家应该很熟悉。

鱼籽，是鱼卵腌制而成，也有些鱼籽是干制品制成。

鱼籽有很高的营养价值，含有许多人体需要的卵清蛋白、球蛋白等等蛋白质。

鱼籽含有大量钙、磷、铁等小孩生长发育急需的物质，对于老人，因鱼籽富含胆固醇，所以不易多吃。

鱼籽营养丰富，可做成许多美味的菜肴，下面，就像大家介绍鱼籽的几种吃法。

一、贝鱼籽蒸蛋做法1、蟹柳棒切丁，贝片开，2、与打撒的鸡蛋搅拌放上姜茸、香葱沫盐、胡椒粉调味加少许清水打匀，3、盖保鲜膜上蒸锅上汽后六分钟即，4、撒上鱼籽再蒸一分钟，淋香油、美极酱油、撒上香葱沫即可食之。

二、鱼籽炖茄子材料：鱼籽，香其酱，茄子，葱，姜做法1.先把锅烧热，倒油，葱花姜片爆香，然后倒入鱼籽，两面煎黄，茄子掰两段，垫底，开炖。

2.倒入一袋我的秘制武器香其酱，没这个酱豆瓣酱也可以，酱香不会掩盖鱼肉的鲜美，还可以去点腥气，我们东北人做菜很愿意放酱的。

3.看出我们东北人的豪爽了吧，一大铁锅炖的正酣呢，不过炖的时候想着把鱼籽铲成小块，好入味呢4.千滚豆腐万滚鱼，小火咕咚最少半小时，等汤粘稠了，茄子绵软了，就可以盛盘了。

三、鱼子酱豆腐材料：豆腐200克，猪瘦肉20克，蒜苗10克，生姜1小块，淀粉适量，食用油300克（实耗50克），香油1小匙，蚝油3小匙，高汤2大匙，鱼子酱2/3大匙，精盐1小匙，味精1/2小匙做法1、豆腐切成厚片，猪瘦肉、生姜切片，蒜苗切段；2、锅内下油，烧热，下入豆腐片，炸至金黄时捞起待用；3、锅内留底油，放入生姜片、肉片煸炒，下入豆腐，注入高汤，调入鱼子酱、精盐、味精、耗油煮至入味，下蒜苗煮片刻，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅入盘即成。

看了上面鱼籽的几种吃法，大家是不是很喜欢鱼籽。

但是，煮鱼籽时，要注意，鱼籽要煮透，不然，会很难消化。

现在鱼籽被制作成美味的鱼籽酱，鱼子酱豆腐等等，相信未来，鱼籽也会被人们制成越来越多的菜肴。

马哈鱼的营养价值以及美味吃法马哈鱼属于鲑鱼科,在淡水中出生,海水中长大,是一种大型的经济鱼类。

我国的黑龙江是生产大马哈鱼的地区,鱼肉鲜美,鱼籽常被制成鱼子酱,十分珍贵。

以下是店铺推荐的马哈鱼的营养价值以及吃法，欢迎阅读!马哈鱼的营养价值1、每100克马哈鱼含热量125.00大卡(522千焦)。

2、马哈鱼籽富含磷酸盐、钙质及维生素A、D。

3、马哈鱼籽含有钙、铜、镁、铁、锌、硒等微量元素。

4、马哈鱼籽含蛋白质均属优质蛋白，蛋白质组织结构松软。

5、据科学考证，七粒大马哈鱼籽就可以抵得上一个鸡蛋的营养价值。

6、马哈鱼籽含有十八种氨基酸，不饱和脂肪酸(包括EPA、DHA 和DPA等)。

7、大马哈鱼含蛋白质为14.9~17.5%，脂肪为8.7~17.8%，水分为61.4%，每100克含有1384卡热量，钙50毫克，磷153毫克，铁1.9毫克。

马哈鱼的吃法清炖大马哈鱼头的做法材料:大马哈鱼头、豆腐、青蒜、葱、姜等调味品。

做法:1、葱切段,姜切片,青蒜切段,豆腐切块或切片。

2、鱼头洗净,中间劈开。

3、锅中放少量水,水开后放入鱼头、醋、料酒,煮沸后放入葱段、姜片和汤,盖锅焖炖,待鱼头七、八成熟时放入豆腐、食盐调味,出锅时撒入青蒜段。

酱瓜焗马哈鱼做法材料:净马哈鱼肉300克、酱黄瓜150克、冬笋、生菜叶各50克、色拉油800克、盐、鸡精、鸡粉各5克、料酒10克、香油3克、美极鲜酱油10克、葱段、姜片、胡椒粉各2克、上汤50克、红绿尖椒各25克、生粉10克。

做法:1、净马哈鱼肉切4厘米×1.5厘米×1.5厘米的条,入盆内加2克盐、2克鸡精、5克料酒、胡椒粉腌渍20分钟。

2、酱黄瓜一剖四片,切4厘米长的段,用清水泡2分钟;红绿尖椒、冬笋切4厘米长、0.5厘米宽的条,入沸水大火焯水1分钟待用。

3、锅放色拉油,烧至五成热放鱼条中火炸1分钟出锅。

4、锅内留10克色拉油、葱段、姜片中火煸炒1分钟,再下马哈鱼肉中火翻炒1分钟,加入红绿尖椒、冬笋、酱黄瓜,然后加入剩余的盐、鸡精、鸡粉、料酒、美极鲜酱油、上汤,中火煸炒1分钟打上薄芡,淋上香油,出锅装在用生菜叶垫底的盘中即可。

马苏大马哈鱼籽营养成分分析及其卵磷脂对胰岛素抵抗的改善作用武瑞赟】，王安】，陈春山2,尚楠3,*(1.中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083；2.北京市水生野生动植物救护中心，北京102100；3.中国农业大学工学院，北京100083)摘要：从氨基酸组成、矿物质含量、维生素和卵磷脂含量等角度分析大马哈鱼(Oncorhynchus血他)和马苏大马哈鱼(Oncorhynchus masou)鱼籽的基本营养组成，并通过构建胰岛素抵抗HepG2肝细胞模型，以葡萄糖吸收水平为指标，研究马苏大马哈鱼籽来源的卵磷脂对H e pG2细胞胰岛素抵抗的改善效果。

结果表明：马苏大马哈鱼籽中的氨基酸、B族维生素和卵磷脂含量显著高于大马哈鱼籽，其中卵磷脂含量为234mg/g，约占总质量的23%,是细胞膜的主要构成成分，具有多种生物学活性；二肽基态酶-IV活性抑制实验结果表明卵磷脂具有潜在的降血糖能力。

模型组葡萄糖消耗量为3.87mmol/L,显著低于正常对照组(5.86mmol/L)(P<0.05)，说明模型建立成功；与模型组相比，马苏大马哈鱼籽卵磷脂处理组均能够促进胰岛素抵抗HepG2细胞的葡萄糖消耗，其质量浓度为800卩g/mL时，葡萄糖消耗量与空白对照组(5.86mmol/L)接近，为5.60mmol/L。

采用实时荧光定量聚合酶链式反应测定胰岛素蛋白激酶B信号通路中关键酶基因的表达水平，卵磷脂降低胰岛素抵抗HepG2细胞中磷酸烯醇式丙酮酸羧化酶、葡萄糖-6-磷酸酶和糖原合成酶激酶邛(glycogen synthase kinase3p,GSK(3)fi)基因的相对表达量，其中GSK QM目对表达量由模型组的2.60倍下调至1.59倍，增加了HepG2细胞中糖原合成酶基因表达水平，促进细胞内糖原合成，糖原相对含量从30.67%增加到73.00%,抑制糖异生过程的发生，改善了胰岛素抵抗HepG2细胞对葡糖糖的利用水平。

大马哈鱼籽的做法有哪些
相信大家对于大马哈鱼籽还不太了解吧，大马哈鱼籽事实上非常好吃，而且富含了极高的营养，一般超市就有卖的，我们可以买一些生鱼籽，自己尝试着动手做，但是很多人对于大马哈鱼籽的做法很陌生吧，下面我来为大家介绍一下。

做法：
1. 最正宗吃法：什么佐料都不要加，将冰镇过的鱼子酱直接用银匙送入口中，先用牙齿轻轻咬破，耳中欣赏“啵、啵”的声音，再用舌头仔细品味，然后才吞下去.看样正宗的吃法还得要着牙，硬着头皮，嘎吱嘎吱地咀嚼最简单的吃法：先在白面包上抹一层黄油，然后把红或黑的鱼子酱沾在黄油上。

2. 其次，如鱼子酱这样的高档东西，一勺一勺吃未免暴殄天物，庄臣说用蛋白粒和蛋黄粒拌在饼干上进食，滋味大妙，而且吃鱼子酱当以黑鱼子为妙，虽小而回味绵长，其余如红鱼子酱，价格十倍之下，只宜于当寿司配料。

正确的鱼子酱食用方法是，
将鱼子酱放在装着冰的小巧器皿里，使其保持品质鲜美，同时可根据个人口味配上不同的辅料。

最经典和大众的辅料是配上奶油和烘烤的白面包。

尤其值得注意的是，鱼子酱不能与气味浓重的辅料搭配食用，如柠檬等。

正确的鱼子酱食用方法是，将鱼子酱放在装着冰的小巧器皿里，使其保持品质鲜美，同时可根据个人口味配上不同的辅料。

最经典和大众的辅料是配上奶油和烘烤的白面包。

尤其值得注意的是，鱼子酱不能与气味浓重的辅料搭配食用，如柠檬等。

生活中我们喜欢吃各种各样的东西，大马哈鱼籽既可以当零食吃，也可以当做一道菜，实在是一种不错的好东西，心动不如行动，赶快动起来吧，做一道大马哈鱼籽给大家吃吧！。

马哈鱼籽的做法关于《马哈鱼籽的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

马哈鱼籽的做法究竟怎样呢，我们最先要了解一下什么叫马哈鱼籽吧，马哈鱼是一种鱼，我们常常称为是大马哈鱼，马哈鱼是十分宝贵的鱼，马哈鱼的肉十分的美味，营养丰富，马哈鱼籽便是马哈鱼的卵生产加工出去的，因此用马哈鱼籽来烧菜肯定是营养成分非常好的，那麼我们下面看一下马哈鱼籽的做法吧。

马哈鱼籽有非常好的健康养生作用和功效，马哈鱼籽里边带有身体需要的多种多样碳水化合物，马哈鱼籽还含有维他命和蛋白，马哈鱼籽里边有不饱和脂肪酸，能减少我们身体的血糖，推动人的大脑的生长发育，从中医学视角考虑马哈鱼籽也有补亏的作用。

马哈鱼籽菜心酸菜原材料马哈鱼籽1/3杯，花菜心3个，1.盐2/3一茶匙，2.糖1/3一茶匙，芝麻油1又1/2小勺，酒酿2小勺作法(1)将马哈鱼籽放到目数偏细的过滤网中，以凉水轻轻地沖洗以除去鱼籽外膜，并控干水分预留，如果是在商场选购现有的马哈鱼籽，则可立即冷冻预留。

(2)除去花菜心(白色花椰或绿花椰皆可)外皮及较又粗又硬的化学纤维，清洗控干水分后切割成0.2厘米片状，再添加调味品(1)翻拌，腌制约2～3小时后将食盐水滤掉，再以凉开水清洗控干预留。

(3)将调味品(2)添加花菜心里翻拌，静放约1小时后添加马哈鱼籽一起轻轻地翻拌就可以服用，冷冻约可储存2～3天。

马哈鱼籽手卷1个份原材料马哈鱼籽适当，小青瓜1/2条，寿司饭少量，紫菜1/2片作法1.小青瓜搓盐，放进开水汆烫后泡凉水，切细细的预留。

2.将紫菜用火微烤，舖上少量寿司饭，再放小黄瓜条、马哈鱼籽，随后叠成锥体状就可以。

上文我们详细介绍了什么叫马哈鱼籽，我们了解马哈鱼籽便是一种宝贵的鱼大马哈鱼造成出去的鱼籽，马哈鱼籽的营养使用价值十分高，能具有补亏的作用，能推动人的大脑的生长发育，前文也详细介绍了马哈鱼籽的几类作法，坚信对大伙儿有协助。

鱼籽的功效和作用鱼籽，是鱼卵腌制或干制品的统称。

用大马哈鱼卵加工制成的称为红鱼籽;用鲟鳇鱼卵制成的为墨鱼籽。

还有鲐鱼籽、大黄鱼籽等。

下面就由店铺为大家介绍下鱼籽的功效和作用，希望对大家有帮助。

鱼籽的功效与作用1.促进生长发育营养丰富，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。

2.治眼疾、脚气鱼籽的营养价值1.鱼子是一种营养丰富的食品，其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，也富有胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。

2.鱼子中磷酸盐的平均含量达到了46%以上，是人脑及骨髓的良好滋补品。

3.卵中维生素A、B、D的含量也很丰富、而维生素A可以防止眼疾，维生素B可防治脚气和发育不良，维生素D可防治佝偻病。

4.鱼卵中含有的丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质，以及大量的脑磷脂一类营养。

这些营养素对人体，尤其是对儿童生长发育极为重要，又是我们日常膳食中比较容易缺乏的。

鱼籽的食用方法1.食用时加配料和适量的水搅成糊状后蒸、炒，也可做凉拌菜。

2.红烧鱼子要选择老嫩适当的鱼子来做才行，太嫩了做出来的菜鱼子的风味不足，营养也不在好，太老的鱼子烧出来不嫩，口感发柴，易烧散不美观。

3.一般烹饪时适合选择风味较浓的做法，这样可以去除鱼子特有的腥味。

注意：1.鱼子虽然很小，但吃下去很难消化，烧煮也很难烧熟透，吃了后容易消化不良，造成拉肚子。

鱼子，只要我们在烹饪的过程中煮熟煮透，吃的时候不要吃得过量，不仅不会影响智力发育，还会帮助提高智力发展和身体。

2.有些鱼子，如河豚鱼子有毒，千万不能食用。

鲶鱼鱼子也有毒，误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难，情况严重的会造成瘫痪。

3.不是所有的鱼子都一样的好吃，一般地来说淡水鱼中鲤鱼子、鲫鱼子是比较理想的，草鱼子、鲢鱼子、才鱼子就差多了。

有的鱼子在有的季节还有少量的毒素如鲶鱼等，这类鱼的鱼子就更不好吃了。

鱼籽的基本介绍鱼籽，雌鱼的卵块(硬鱼子)或雄鱼的精块或精液(软鱼子)，均可作食品，一般为鱼卵腌制或干制品的统称。