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生命科学学院科研训练报告山楂保健果汁开发与研究Development and Study on Hawthorn Healthy Fruit Juice专业：食品质量与安全姓名：渠飞翔学号：200921505218指导老师：赵玉平2011年11 月25 日完成地点（实验室）成绩评定[摘要]本实验通过树脂对柠檬酸溶液和山楂汁稀释液的吸附进行比较，来探究该树脂对山楂汁中总酸和柠檬酸溶液的吸附规律，更好地为实际生产过程降酸提供可靠的理论依据。
更为关键的是，通过探究山楂汁中的总酸和黄酮的变化规律，寻求降低山楂汁中的总酸，而保留山楂汁黄酮的方法，从而开发一种山楂保健果汁。
关键词：山楂汁；柠檬酸；总酸；树脂；兰格缪尔等温曲线；弗罗因德利西等温曲线；黄酮；体积变化Abstract: This experiment compares the adsorption of the resin for citric acid solution and diluted hawthorn fruit juice to provide reliable reference data to decrease the acidity of hawthorn fruit juice in the process of actual production. Through exploring the change rules of total acidity and flavonoids of hawthorn fruit juice, seek a method to decrease total acidity of the hawthorn fruit juice and keep flavonoids, so as to develop a hawthorn healthy fruit juice.Keywords: hawthorn fruit juice;citric acid;resin；total acidity；Langmuir isotherm；Freundlish isotherm; favonoids；volumetric change0 前言目前我国的果汁饮料和果酒发展很快，品种繁多，但对于保健成分含量很高的野生或种植水果如山楂、沙棘、蓝莓、酸橙、西番莲等品种由于有机酸含量较高，适口性差，很难加工成较完整保持原有营养成分和风味的单一果汁或果酒。
山楂酸奶的研制【摘要】采用山楂和鲜牛奶为主要原料,配以蔗糖和稳定剂(琼脂和卡拉胶),使用保加利亚杆菌和嗜热链球菌(1:1)混合作为发酵剂,制成一种风味独特、营养全面的乳饮料。
通过多次制作酸奶和单因素试验,初步确定影响山楂风味酸奶品质的因素主要是果汁量、砂糖量、接种量和酸度这四个因素。
根据所设计的实验方法,进行测定各个影响因素的最佳工艺参数和制作山楂酸奶的最佳配方。
并且仔细分析了影响山楂酸奶感官和物性指标的主要因素,明确了工艺条件和成分配比,提高了酸奶的风味和保健价值,丰富了酸奶品种。
【关键词】山楂酸奶;配方;保健;研制山楂,又叫“山里红”、“仙果”,“牧狐狸”,蔷薇科落叶小乔木,树皮暗灰色,有浅黄色皮孔,小枝紫褐色,单叶互生或于短枝上簇生,叶片宽卵形,伞房花序,花白色,后期变粉红色,果实球形,熟后深红色,表面具淡色小斑点。
花期5-6个月,果期7-10月。
生于海拔400-1000米间的向阳山坡、杂木林缘、灌丛间、蔬林内。
山里红果实酸甜可口,能生津止渴,具有很高的营养和药用价值。
因为山楂片含多种维生素、山楂酸、酒石酸、柠檬酸、苹果酸等,还含有黄酮类、内酯、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质,所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化。
促进胃液分泌和增加胃内酶素等功能。
中医认为,山楂具有消积化滞、收敛止痢、活血化淤等功效。
还可以主治饮食积滞、胸膈痞满、疝气血淤闭经等症。
山楂中含有山萜类及黄铜类等药物成分,具有显著的扩张血管及降压作用,有增强心肌、抗心律不齐、调节血脂及胆固醇含量的功能。
而就营养成分分析钙含量最高的就是山楂。
钙是人体中必不可少的物质,而人体缺少钙会引起的许多疾病,如冠心病,高血压等常见的疾病,所以本次的实验就已山楂作为水果原料的代表。
奶制品选择酸奶而不是牛奶的原因是:酸奶比牛奶营养更丰富且容易消化和吸收。
面粉经发酵制成馒头就容易消化吸收,牛奶发酵制成酸奶也有同样效果,发酵过程使奶中糖、蛋白质有2O%左右被分解成为小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等)。
红姑娘饮料的制作方法
红姑娘饮料是一种非常受欢迎的酸甜口感的饮品，下面是制作红姑娘饮料的方法：
材料：
- 柠檬汁（约2颗柠檬）
- 无糖草莓浆（适量）
- 红石榴汁（适量）
- 冰块（适量）
- 蜂蜜（适量）
步骤：
1. 将柠檬切开，将柠檬汁挤出备用。
2. 根据个人口味，将适量的无糖草莓浆和红石榴汁倒入搅拌杯中。
3. 加入适量的柠檬汁，调整酸度和甜度。
4. 加入适量的冰块，用搅拌机搅拌均匀，直至冰块完全打碎，饮料变成冰沙状。
5. 尝试一下酸甜口感，如需更甜，可以适量加入蜂蜜调整甜度。
6. 倒入杯中，并用柠檬片、草莓或其他水果作为装饰。
温馨提示：如果希望饮料口感更加细腻，可以事先将红石榴汁和草莓浆过滤掉果渣，然后再进行调制。
山楂饮品可行性研究报告第一部分:研究背景山楂是一种常见的水果，具有丰富的营养价值和药用价值。
山楂含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素以及钾、铁、钙等矿物质，对人体健康有很多好处。
在中国，山楂被广泛用于制作食品和饮料，如山楂糕、山楂果酱、山楂甜酒等。
随着人们对健康饮食的重视，山楂饮品作为一种天然、健康的饮品逐渐受到了消费者的青睐。
然而目前市场上的山楂饮品种类有限，口味单一，而且在生产工艺上存在一定的技术难点。
因此，需要对山楂饮品的生产工艺、市场需求、竞争优势等进行研究，以确定山楂饮品的可行性。
第二部分:市场调研在对市场进行调研后，发现山楂饮品市场的发展前景较为乐观。
一方面，随着现代消费者对健康饮食的追求，天然原料、低糖低脂的健康饮品备受青睐。
山楂作为一种传统的中药材，具有清热解毒、消食化滞的功效，因此非常适合用于制作健康饮品。
另一方面，目前市场上的山楂饮品种类有限，口味单一，这给了新产品开发和推广带来了机会。
根据市场调研的数据，目前山楂饮品市场的竞争对手主要是传统的山楂果汁饮料和果酱产品。
这些产品在市场上广受欢迎，但由于产品单一、口味过于甜腻和营养成分单一等问题，存在着一定的市场空间。
第三部分:产品研发及生产工艺在对产品研发及生产工艺进行研究后，初步确定了山楂饮品的产品种类、口味、原料加工及生产工艺等内容。
山楂饮品的产品种类主要包括山楂果汁、山楂甜酒、山楂酸奶饮品等多种形式，以迎合不同消费者的口味需求。
在原材料加工和生产工艺上，主要采用先进的低温榨汁技术，保留山楂中的营养物质和天然风味，同时采用无菌灌装技术，确保产品的品质和安全性。
在产品研发过程中，进行了多次试验和改良，不断优化配方和工艺，确保产品口感和品质。
最终确定了不同口味的山楂饮品产品，并通过实验验证了产品的品质和营养成分。
第四部分:市场推广及营销策略在确定了山楂饮品的产品种类和生产工艺后，制定了针对性的市场推广和营销策略。
首先，通过举办品鉴会、参加食品展销会等活动，向消费者展示产品的独特口味和健康营养价值，打造品牌形象。
1、目的
称，包装密封完好性，合格证。
b、闻：（液体原辅料）气味，首先闻大包装的气味是否正常，是否有酸臭腐败，氧化等异味，必要时作品尝。
Vc等加入搅拌
3.9.5 色素：
用50-60℃热水溶解后，通过调配罐入孔处加入调配罐，并过滤。
4.2.2灌装：
4.2.2.1灌装间净化要求
a、灌装间应达到
ｂ：大小、规格、产品品种和生产品种对应包装小组
4.5.2套标：一定要套到底，要做到准、快、不影响生产速度，做到标正、不歪斜、不反标、不倒标、不错标的现象。
合格成品才可出库发货，不合格或检验报告未出来严禁出库放行。
8、入库：
8.1 产品按托入库，按件点数入库。
库管员须注意每一托盘上的标识牌及内容的完整性，达。
山楂汁饮料的制作工艺一、引言山楂汁饮料是一种以山楂为主要原料制作而成的饮品，具有酸甜可口、具有健胃消食、降脂减肥等功效。
它不仅具有良好的口感，还具有丰富的营养价值，因此备受消费者的喜爱。
下面将介绍山楂汁饮料的制作工艺。
二、原料准备制作山楂汁饮料的原料主要包括新鲜山楂、白砂糖、水等。
首先要选择新鲜的山楂，确保其营养成分和口感的良好。
三、制作工艺步骤1. 清洗山楂：将选好的山楂用清水冲洗干净，去除杂质和污垢。
2. 切碎山楂：将清洗干净的山楂去除果核，然后将山楂切成小块，以便后续的煮熟和榨汁。
3. 煮熟山楂：将切好的山楂放入锅中，加入足够的水，煮熟至山楂变软。
4. 榨汁：将煮熟的山楂倒入榨汁机中，榨取出山楂汁，去除渣滓。
5. 加糖：将榨出的山楂汁倒入容器中，适量加入白砂糖，根据个人口味调整糖的量。
6. 搅拌均匀：用搅拌器将山楂汁和糖充分混合，使其均匀溶解。
7. 过滤：将搅拌好的山楂汁通过过滤器过滤一次，去除残渣和杂质。
8. 冷却：将过滤好的山楂汁放置在冰箱中冷却，最好冷藏一段时间以增加口感和口感。
四、工艺优化1. 增加口感：可以根据个人口味加入适量的蜂蜜或柠檬汁，增加山楂汁的口感和口感。
2. 调整甜度：根据个人喜好调整糖的量，控制山楂汁的甜度。
3. 添加辅料：可以根据个人喜好加入适量的柠檬片、薄荷叶等辅料，增加山楂汁的口感和香气。
五、质量控制1. 原料选择：选择新鲜的山楂，确保其营养成分和口感良好。
2. 卫生措施：制作过程中要注意卫生，避免任何污染。
3. 加糖控制：根据个人口味控制糖的量，避免过度甜腻。
4. 过滤处理：通过过滤器过滤山楂汁，确保口感细腻，去除残渣和杂质。
六、小结山楂汁饮料的制作工艺简单易行，只需准备好新鲜的山楂和其他辅料，按照一定的步骤进行加工制作即可。
在制作过程中，要注意选材、卫生和质量控制，确保制作出口感好、营养丰富的山楂汁饮料。
希望本文对您了解山楂汁饮料的制作工艺有所帮助。
