HACCP试题

HACCP试题单项选择题1.HACCP全称为（a）a、危害分析和关键控制点b、危害分析c、关键控制点d、关键限值2.食品危害主要包括生物、化学和（a）a、物理B、生理C、生化D和物质3。

（a）这是一个可以控制、预防、消除或将食品安全危害降低到可接受水平的点、步骤或过程a、关键控制点b、控制点c、操作限值d、以上都不是4.以下不是HACCP的七项原则之一：（d）a、危害分析和预防措施（b）、关键控制点的确定（c）、关键限值的确定（d）、控制和措施（5）。

以下陈述不正确（d）a、一个关键限值用来保证一个操作生产出安全产品的界限b、每个ccp必须有一个或多个关键限值用于显著危害c、 OL比Cl更严格的限制是运营商用来降低偏差风险的标准。

D.一个关键控制点不能用于控制多个危险。

6.考虑使用CCP判断树表时，以下哪项陈述不正确：（a）a、判断树表是确定ccp的工具，能够代替专业知识b、判断树表在危害分析后和显著危害被确定的步骤使用c、后续处理步骤可能更有效地控制危险，应选择的CCPD可能是处理过程中的多个步骤，可以控制危险7、haccp计划可不包括(d)a、 HACCP计划控制的危害b、已确定危害将得到被控制的关键控制点c、关键限制D.负责实施各监控程序人员的培训内容8、物理性危害中的玻璃一般通过原料、容器、照明装置、加工设备混入，以下控制方法正确是：（d）a、为照明设备B安装塑料保护壳，并选择非易碎玻璃材料c、限制玻璃进入食品操作区d、以上全是9.纠正措施用于（c）a、防止危害发生b、验证整个HACCP体系是否得到有效实施c、当关键限值不满足或已经超过时，恢复对产品和过程的控制d、以上都不是10.建议公司的危害分析应在（d）之前完成a、公司的所有人b、了解整个操作过程的人c、一组对生产的产品不了解的人，可以给予出客观的见解d、一组对设施和产品有丰富知识的人11.关于HACCP的哪个说法是正确的（c）a、haccp要对所有潜在危害均加以同样的控制b、haccp是一个零风险控制体系c、haccp是一个预防性的控制体系d、以上都是12.HACCP体系（d）中对纠正措施的错误要求是什么a、要分析更正问题产生的原因b、针对问题采取措施c、纠正措施应记录在案。

HACCP计划培训试题姓名: 部门: 分数：一、选择题。

答案中只有一个正确、完整，请将你认为最合适的答案序号填入括弧内。

（共8题，每题2分，共16分）1、HACCP的目标是：（ b ）a.帮助挑选供应商b.确保食品的安全性c.确保食品的卫生d.保证食品过程中的质量控制e 以上都不是2、有关HACCP的说法哪个是正确的：（c ）a. HACCP要对所有潜在危害均加以同样的控制b. HACCP是一个零风险控制体系c. HACCP是一个预防性的控制体系d.以上都是e 以上都不是3、下列危害中那一类不属于化学危害：（c ）a.天然毒素b.辐射c.化学制品d.药物残留e.生物腐败4、HACCP体系中纠正措施的要求哪些是不正确的：（ d ）a.要分析更正问题产生的原因b.针对问题采取措施c.纠正措施应该是文件化的d.采取措施后产品可以批准放行e.以上都是5、哪些些产品或加工变化时，不需要重新考虑危害分析：（c ）a.原料或原料来源b.产品配方c.产量d.以上都是e.以上都不是6、关键限值确定的原则，下列哪项是错误的（ d ）a：直观b：宜于检测C：可连续检测d：微生物指标可作为CL7、HACCP体系验证的确认应由（ d ）a．HACCP小组b. 受过培训的有实际经验的人员c. 第三方有资格人员d. 以上都是8、HACCP体系要保存以下记录：HACCP计划及用于制定计划的支持性文件、纠正措施记录、验证记录及（ a ）a．关键控制点监控记录b. 设备校准记录c．原始化验记录d．培训记录二、是非题。

正确的请在括弧内划“√”，错误的划“×”（共5题，每题2分，共10分）（√）1、对从原料接收到成品制造过程中存在的生物的、化学的和物理的影响人类健康的潜在危害进行分析成为危害分析。

（√）2、一种危害可由多个预防措施来控制，一个预防措施可以控制多种危害。

（√）3、CCP监控措施的频率可以是连续的也可以是间歇的。

HACCP考核试题：一、判断题。

每题1分，共25分。

1、生物性危害是指致病菌和寄生虫两方面的危害。

( )2、危害是妨碍符合消费者要求的因素，它包括生物性，化学性或物理性等可危害人体健康的因素。

（）3、终端产品满足规定要求可作为控制措施组合能够达到预期水平的证据。

（）4、组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。

（）5、操作性前提方案不包括对污水排水系统的管理。

（）6、审核员和生产工人一样，身体健康的情况下才能进入现场。

（）7、对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。

（）8、食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。

（）9、危害分析包括危害识别和评价，控制措施的识别和评价不属于危害分析。

（）10、食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。

（）11、水的流向由非清洁区流向清洁区（）12、与食品接触的表面的清洁度可以不考虑工作服的清洁度；（）13、手的清洁、消毒和厕所设备的维护与卫生保持与食品的安全没有关系；（）14、食品加工过程中会使用一些清洁剂、润滑油、燃料和杀虫剂，可能会造成食品的污染；（）15、有毒化学物质的标记、贮存和使用将直接影响食品的卫生与安全；（）16、对于雇员的健康与卫生控制以及对虫害的防治均会影响食品的卫生和安全；（）17、化学品贮存和使用记录必须保存，而购置记录可以不需要保存；（）18、食品容器可使用竹制品、纤维（）19、苍蝇、蟑螂、鸟类和啮齿类动物带一定种类病源菌，因此虫害的防治对食品加工是至关重要的。

（）20、关键控制点越多越好（）21、清洁区、非清洁区使用的工作服可一次清洗（）22、为了提高生产效率，员工可穿工作服、鞋靴上卫生间（）23、公司要有固定的场所或区域，对工器具进行清洗消毒（）24、上岗前和每年度从事食品加工的员工应进行健康检查，并建立员工健康档案（）25、灭鼠尽量使用灭鼠药（）二、单项选择题。

HACCP考核试题姓名：一、判断题。

每题1分，共25分。

1、生物性危害是指致病菌和寄生虫两方面的危害。

( )2、危害是妨碍符合消费者要求的因素，它包括生物性，化学性或物理性等可危害人体健康的因素。

（）3、终端产品满足规定要求可作为控制措施组合能够达到预期水平的证据。

（）4、组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。

（）5、操作性前提方案不包括对污水排水系统的管理。

（）6、审核员和生产工人一样，身体健康的情况下才能进入现场。

（）7、对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。

（）8、食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。

（）9、危害分析包括危害识别和评价，控制措施的识别和评价不属于危害分析。

（）10、食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。

（）11、水的流向由非清洁区流向清洁区（）12、与食品接触的表面的清洁度可以不考虑工作服的清洁度；（）13、手的清洁、消毒和厕所设备的维护与卫生保持与食品的安全没有关系；（）14、食品加工过程中会使用一些清洁剂、润滑油、燃料和杀虫剂，可能会造成食品的污染；（）15、有毒化学物质的标记、贮存和使用将直接影响食品的卫生与安全；（）16、对于雇员的健康与卫生控制以及对虫害的防治均会影响食品的卫生和安全；（）17、化学品贮存和使用记录必须保存，而购置记录可以不需要保存；（）18、食品容器可使用竹制品、纤维（）19、苍蝇、蟑螂、鸟类和啮齿类动物带一定种类病源菌，因此虫害的防治对食品加工是至关重要的。

（）20、关键控制点越多越好（）21、清洁区、非清洁区使用的工作服可一次清洗（）22、为了提高生产效率，员工可穿工作服、鞋靴上卫生间（）23、公司要有固定的场所或区域，对工器具进行清洗消毒（）24、上岗前和每年度从事食品加工的员工应进行健康检查，并建立员工健康档案（）25、灭鼠尽量使用灭鼠药（）二、单项选择题。

HACCP考核试题姓名：一、判断题。

每题1分，共25分。

1、生物性危害是指致病菌和寄生虫两方面的危害。

( )2、危害是妨碍符合消费者要求的因素，它包括生物性，化学性或物理性等可危害人体健康的因素。

（）3、终端产品满足规定要求可作为控制措施组合能够达到预期水平的证据。

（）4、组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。

（）5、操作性前提方案不包括对污水排水系统的管理。

（）6、审核员和生产工人一样，身体健康的情况下才能进入现场。

（）7、对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。

（）8、食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。

（）9、危害分析包括危害识别和评价，控制措施的识别和评价不属于危害分析。

（）10、食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。

（）11、水的流向由非清洁区流向清洁区（）12、与食品接触的表面的清洁度可以不考虑工作服的清洁度；（）13、手的清洁、消毒和厕所设备的维护与卫生保持与食品的安全没有关系；（）14、食品加工过程中会使用一些清洁剂、润滑油、燃料和杀虫剂，可能会造成食品的污染；（）15、有毒化学物质的标记、贮存和使用将直接影响食品的卫生与安全；（）16、对于雇员的健康与卫生控制以及对虫害的防治均会影响食品的卫生和安全；（）17、化学品贮存和使用记录必须保存，而购置记录可以不需要保存；（）18、食品容器可使用竹制品、纤维（）19、苍蝇、蟑螂、鸟类和啮齿类动物带一定种类病源菌，因此虫害的防治对食品加工是至关重要的。

（）20、关键控制点越多越好（）21、清洁区、非清洁区使用的工作服可一次清洗（）22、为了提高生产效率，员工可穿工作服、鞋靴上卫生间（）23、公司要有固定的场所或区域，对工器具进行清洗消毒（）24、上岗前和每年度从事食品加工的员工应进行健康检查，并建立员工健康档案（）25、灭鼠尽量使用灭鼠药（）二、单项选择题。

HACCP培训测试题一、判断题（3×8=24分）1、HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系。

（）2、HACCP体系是一种零风险体系。

（）3、HACCP体系具有预防性、全员参与、可操作性、可监督性、系统化. （）4、HACCP体系事情发生前预先行动,属于反应型。

（）5、食品饮料生产过程中生物危害才是最重要的。

( )6、沙门氏菌属于物理危害。

（）7、用自来水配料会造成生物危害和化学危害。

（）8、按照HACCP计划要求进行纠偏后可以直接实行，无需验证. （）二、选择题（3×8=24分）1、HACCP体系首先用于（)A.太空食品B。

FDA官方审查人员的培训C.低酸罐头食品D.肉、禽检查2、国家商品检验局科学技术委员会开始研究食品加工业应用HACCP时间是（）A.20世纪60年代B。

1971年C。

1997年D.1990年3、为什么要使用HACCP，一下说法错误的是（）A.消费者需要安全的产品B.公司老总的要求C。

立法和执法机构推荐和要求D。

给生产以自信、保证、对品牌的保护4、下列不是实施HACCP目的（）A。

食品生产、加工进行最佳管理B。

确保提供给消费者更加安全的食品C.保护公众健康D.保护我们的环境更加美好5、下列各项中属于百草壹号生产过程中危害的是（）A。

苍蝇B。

灌注机C。

苍蝇板 D.白砂糖6、关于白砂糖包装袋损坏，下面说法正确的是（)A。

生物危害B。

物理危害C.化学危害 D.以上都有可能7、进行危害分析不包括（）A。

危害识别B.危害评估，确定显著危害 C.反馈领导 D.确定预防措施8、三聚氰胺牛奶属于什么危害（）A。

生物危害B.物理危害C。

化学危害 D.以上都有可能三、简答题（52分）1、HACCP的有哪7大原理？（14分）答:2、HACCP有哪些特点？(10分)答：3、关键控制点的监控要素有哪些？（8分）答：4、简述自己所在岗位存在的三种危害及预防措施。

（20分）答:答案一、判断题（3×8=24分）1、HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系。

HACCP考核试题姓名：一、判断题。

每题1分，共25分。

1、生物性危害是指致病菌和寄生虫两方面的危害。

( )2、危害是妨碍符合消费者要求的因素，它包括生物性，化学性或物理性等可危害人体健康的因素。

（）3、终端产品满足规定要求可作为控制措施组合能够达到预期水平的证据。

（）4、组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。

（）5、操作性前提方案不包括对污水排水系统的管理。

（）6、审核员和生产工人一样，身体健康的情况下才能进入现场。

（）7、对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。

（）8、食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。

（）9、危害分析包括危害识别和评价，控制措施的识别和评价不属于危害分析。

（）10、食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。

（）11、水的流向由非清洁区流向清洁区（）12、与食品接触的表面的清洁度可以不考虑工作服的清洁度；（）13、手的清洁、消毒和厕所设备的维护与卫生保持与食品的安全没有关系；（）14、食品加工过程中会使用一些清洁剂、润滑油、燃料和杀虫剂，可能会造成食品的污染；（）15、有毒化学物质的标记、贮存和使用将直接影响食品的卫生与安全；（）、对于雇员的健康与卫生控制以及对虫害的防治均会影响食品的卫生和安全；16．（）17、化学品贮存和使用记录必须保存，而购置记录可以不需要保存；（）18、食品容器可使用竹制品、纤维（）19、苍蝇、蟑螂、鸟类和啮齿类动物带一定种类病源菌，因此虫害的防治对食品加工是至关重要的。

（）20、关键控制点越多越好（）21、清洁区、非清洁区使用的工作服可一次清洗（）22、为了提高生产效率，员工可穿工作服、鞋靴上卫生间（）23、公司要有固定的场所或区域，对工器具进行清洗消毒（）24、上岗前和每年度从事食品加工的员工应进行健康检查，并建立员工健康档案（）25、灭鼠尽量使用灭鼠药（）二、单项选择题。

HACCP基础知识练习题及答案HACCP基础知识练习题一、单选题：（每题2分，共60分）1、（A）是各种供人类食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的A、药品B、食品C、物品和烟草D、保健品2、食品危害主要包括生物性的、化学性的和（A）A、物理性的B、生理性的C、生化性的D、物质性的3、（A）是食品安全危害能被控制的，能预防、消除或降低到可以接受的水平的一个点、步骤或过程A、关键控制点B、控制点C、操作限值D、以上都不是4、以下不属于HACCP的七个原理之一的是（D ）A、危害分析和预防措施B、确定关键控制点C、建立关键限值D、控制与措施5、以下说法不正确的是（D）A、一个关键限值用来保证一个操作生产出安全产品的界限B、每个CCP必须有一个或多个关键限值用于显著危害C、OL比CL更严格的限度，是操作人员用以降低偏离的风险的标准D、一个关键控制点不能用于控制一种以上的危害6、下列(A)种因素中不可能产生化学危害：a) 环境中的有机废物b) 兽用药品残留c) 诺沃克病毒d)生长在谷物上的霉菌7、HACCP计划可不包括(D)a) HACCP计划所要控制的危害b) 已确定危害将得到被控制的关键控制点c) 关键限值d) 负责执行每个监视程序的人员的培训内容8、物理性危害中的玻璃一般通过原料、容器、照明装置、加工设备混入，以下控制方法正确是：（D ）A、给照明装置安装塑料保护壳；B、选用不易碎的玻璃材料；C、限制玻璃进入食品操作区D、以上全是9、食品危害主要包括生物性的、化学性的和（A）A、物理性的B、生理性的C、生化性的D、物质性的10、加工厂通常都远离的地方以下说法正确的是（D）A、远离环境遭污染的场所及有严重食品污染性的工业活动区B、除非有充分的防范措施，否则应远离易受洪水威胁的地方C、远离易受害虫侵扰的地方，不要选在不能有效消除固体或液体废弃物的地方D、以上都正确11、空气质量和通风应具有自然或机械通风手段，为了几个方面的需要，以下说法正确的包括（A）A、尽量减少由空气造成的污染，例如，由气雾或飞沫造成的污染等B、控制周围环境温度，控制可能影响食品适应性的异味C、必要时对温度加以控制，以保证食品的安全性和适宜性D、以上都对12、在食品中发现了碎玻璃，称为什么危害？（A）A、物理性危害B、生物性危害、C、化学性危害D、物质性危害13、保持盛装原料的容器的清洁，要有规定的（D），要以文件方式将容器的清洁情况记录下来。

haccp审核考试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. HACCP体系中，关键控制点（CCP）是指：A. 任何影响产品质量的点B. 任何影响产品安全的点C. 任何影响产品卫生的点D. 任何影响产品口感的点答案：B2. HACCP体系中，关键限值（CL）是指：A. 产品可接受的质量标准B. 产品可接受的安全标准C. 产品可接受的卫生标准D. 产品可接受的口感标准答案：B3. 在HACCP体系中，监控是指：A. 定期检查产品的质量B. 定期检查产品的价格C. 定期检查产品的数量D. 定期检查产品的口感答案：A4. HACCP体系中，验证是指：A. 确认CCP是否得到有效控制B. 确认CCP是否得到有效监控C. 确认CCP是否得到有效记录D. 确认CCP是否得到有效沟通答案：A5. HACCP体系中，纠偏措施是指：A. 对偏离CL的情况进行纠正B. 对偏离CL的情况不采取任何措施C. 对偏离CL的情况采取预防措施D. 对偏离CL的情况采取惩罚措施答案：A6. HACCP体系中，记录是指：A. 记录产品的质量信息B. 记录产品的价格信息C. 记录产品的数量信息D. 记录产品的口感信息答案：A7. HACCP体系中，产品召回是指：A. 将不合格产品从市场上撤回B. 将合格产品从市场上撤回C. 将产品从仓库中撤回D. 将产品从生产线上撤回答案：A8. HACCP体系中，培训是指：A. 对员工进行质量意识培训B. 对员工进行安全意识培训C. 对员工进行卫生意识培训D. 对员工进行口感意识培训答案：B9. HACCP体系中，过敏原控制是指：A. 控制产品中可能引起过敏反应的物质B. 控制产品中可能引起不适的物质C. 控制产品中可能引起疾病的物质D. 控制产品中可能引起中毒的物质答案：A10. HACCP体系中，产品追溯是指：A. 追踪产品的生产过程B. 追踪产品的销售过程C. 追踪产品的使用过程D. 追踪产品的回收过程答案：A二、多选题（每题3分，共15分）11. HACCP体系中，以下哪些是CCP的确定原则：A. 显著影响食品安全B. 能够进行有效控制C. 能够进行有效监控D. 能够进行有效记录答案：A, B12. HACCP体系中，以下哪些是监控活动的内容：A. 监控CCP的执行情况B. 监控CCP的记录情况C. 监控CCP的纠偏情况D. 监控CCP的验证情况答案：A, B, C13. HACCP体系中，以下哪些是验证活动的内容：A. 验证CCP的监控记录B. 验证CCP的纠偏记录C. 验证CCP的验证记录D. 验证CCP的记录记录答案：A, B14. HACCP体系中，以下哪些是记录活动的内容：A. 记录CCP的监控数据B. 记录CCP的纠偏数据C. 记录CCP的验证数据D. 记录CCP的培训数据答案：A, B, C15. HACCP体系中，以下哪些是产品召回的原因：A. 产品存在安全隐患B. 产品存在质量问题C. 产品存在卫生问题D. 产品存在口感问题答案：A, B, C结束语：通过本次HACCP审核考试，希望能够帮助大家更好地理解和掌握HACCP体系的相关知识，提高食品安全管理水平。

2023年haccp审核考试试题试题1：HACCP体系的主要目的是什么？答案：HACCP体系的主要目的是识别、评估和控制食品生产过程中的危害，以确保食品安全。

试题2：什么是危害分析？答案：危害分析是识别和评估可能对食品安全造成不利影响的生物、化学和物理危害的过程。

试题3：什么是关键控制点（CCP）？答案：关键控制点（CCP）是指食品生产过程中的某一点、步骤或程序，通过对其进行控制，可以预防、消除或减少食品安全危害到可接受水平。

试题4：HACCP体系中的七个基本原理是什么？答案：HACCP体系中的七个基本原理包括：进行危害分析、确定关键控制点、建立关键限值、建立监控程序、建立纠偏措施、建立验证程序、建立记录保持程序。

试题5：在HACCP计划中，什么是纠偏措施？答案：纠偏措施是指在关键控制点发生偏离关键限值时，为控制食品安全危害而采取的措施。

试题6：HACCP体系中的验证程序包括哪些内容？答案：HACCP体系中的验证程序包括确认HACCP计划的有效性、审查消费者投诉、定期审核HACCP计划以及复核CCP的记录等。

试题7：在食品生产过程中，如何确定关键控制点？答案：确定关键控制点需要基于危害分析的结果，考虑哪些控制点对于预防、消除或减少食品安全危害到可接受水平是必要的，并结合生产过程中的实际情况进行综合判断。

试题8：什么是HACCP小组？其职责是什么？答案：HACCP小组是由多学科专业人员组成的团队，负责制定、实施和维护HACCP计划。

其职责包括进行危害分析、确定关键控制点、建立监控程序等。

试题9：在HACCP体系中，为什么要进行危害分析？答案：进行危害分析是为了识别和评估食品生产过程中可能对食品安全造成不利影响的危害，从而确定需要控制的关键控制点，以确保食品安全。

试题10：HACCP体系与传统的食品安全控制方法有何不同？答案：HACCP体系是一种预防性的食品安全控制方法，它强调对生产过程中的危害进行预先控制，而不是仅仅依靠最终产品的检验。