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尽管天寒地冻，酒农还是得外出修剪葡萄枝条。
一般来说，剪枝工作始于一月二十二日圣文森特（ST Vincent）节，圣文森特是酒农的守护神。
二月：剪枝工作告一段落，二月份的葡萄园可说相当清闲。
不过这时酒窖中的新酒一开始熟成，还需要酒农多多费心。
三月：多数酒农都已完成剪枝工作，现在开始要翻土及清除杂草。
有些地区因为土质与地区气候的影响，葡萄树在三月未就已开始冒出新芽。
四月：葡萄植株迅速长出新叶，嫩芽与幼枝。
抽出的枝条日后会开花与结果，所以其生长情形与未来的采收量及采收时间息息相关。
五月：这时候，酒农常会使用油炉及风车等设备来防止脆弱的葡萄植株受到伤害。
期间要进行翻土与除草的工作，许多酒农会喷药来防止滋生有害毒菌。
六月：葡萄树进入授粉及开花的阶段。
六月干燥暖和的天气可以加速开花，各枝条上也开花结果。
天气若是不稳定会使葡萄树枝上的果粒熟度不一，这种情形被誉为：母鸡与小鸡七月：温暖天气的催化，一粒粒葡萄果实渐渐在枝头上形成小小的葡萄（果串）。
有些品种的葡萄（梅乐）比较不易聚集成串，在这种阶段，也要剪除部分枝条，如此可将养分集中在果实上。
八月：葡萄开始成熟，在这个阶段，葡萄中的糖分会以惊人的速度增加。
对于辛苦的葡萄农来说，这是决定性的时候：温暖的天气后若有暴风雨来袭，葡萄将会腐烂，所以越来越多的酒农会在此时栽除部分枝叶，让空气与阳光能够直达葡萄，反之，这个阶段若逢干早，则会减缓葡萄成熟的速度。
九月：讲究品质的酒农会在此时修剪多余的枝条。
并尽可能（栽除生产过剩的葡萄），以便将养分集中在结果情形较好的果实上。
此阶段若逢干早会危及成熟中的果实，反之，降雨或下冰雹的话，葡萄侧有腐烂的风险，气候状况及葡萄品种而定，大部分都会在九月底前开始采收。
十月:大部分的产区，采收工作仍在进行中。
某些特殊年份或在生产晚摘型葡萄酒的产区，采收才刚刚开始。
寒冬重返大地，葡萄的树液又开始集中于根系。
酒农这时要整理葡萄园地，并将葡萄珠四周的废土清除干净，准备度过刺骨的冬季。
葡萄栽培学葡萄酒学院 郭安鹊营养丰富，对人体健康有独特的作用； 栽培容易，结果早，易丰产，产值高。
圆叶葡萄(Muscadine grape)欧亚葡萄美洲葡萄(Concord grape)与其他植物一样，葡萄植株由地上部和地下部两部分构成。
包括茎、芽、叶、营养，同花芽、花、果穗、浆果和种子，主要用以繁殖：种子播种的实生苗所具有 生活力强，对外界环境有较强的 个体间差异大，嫁接情况下，还维管形成层和 。
形成层的活 动是根系生长的基础。
一年生根具 在韧皮部中出现晚，向 。
外 部组织被木栓隔离开，在根长粗过主干；主蔓；侧一年生枝；二年生枝；多年生枝；结果新梢；结果枝；营养枝；副梢；二次副梢；：当年抽生的新梢在秋季成熟落叶后到次年萌发前：一年生枝在春季萌：三年生以上的葡萄：着生结果枝的枝蔓称之为～；其中一年生枝蔓是葡萄次年生有些品种新梢粗壮，直 有些则介于二者之间， 枝势半直立或半垂斜。
掌握不同品种的枝势， 可确定其适宜的树形、 修剪、绑缚方式，甚至 1.梢尖 2.卷须 3. 卷须状花序 4. 叶片 5.冬芽 6.花序 7. 副梢 8. 节 9.结果母枝枝干或成熟枝条的结构，从其横剖面简单来看，由外围向里依次是：的绿色逐渐变黄、变成熟干枯后变：包括木栓层和栓内层，中间木栓形成层，不断分生，起到和筛管，负责输送来自叶片制造的芽外有鳞片、茸毛保护，适应每一节冬芽的分化时间和分化冬芽并不是单纯的一个芽，而冬芽内位于中央而又最大的一个个发育最好在本质部和韧皮部之间有层细胞厚的分生生，形成次生韧皮部，向内形成木质部，周而复始导致枝条的加粗。
：包括本质部导管、维管束和射线细胞，负责传导从根部向上：由这些死细胞组成，葡萄的髓明显较大，枝条质地明显比其他果树的疏松，但髓能贮存较多的空葡萄的主梢延伸生长的同夏芽为无鳞片的裸芽，当未萌发的冬芽或冬芽中的隐芽寿命长，重剪可刺激栽培管理中可利用隐芽更花花序从着生果枝处到穗梗节副穗有无和大小，因品种而葡萄卷须与花序是同源器欧亚种是每着生两节卷须在栽培条件下，卷须的存欧亚种葡萄的第一花序通常着，一美洲种葡萄的第一花序通常着欧美杂交种葡萄花序着生情况花序在开花坐果后，成穗梗、园锥三葡萄开花、授粉、受精后，果穗由穗梗、穗、副穗和果果梗与果⏹ 小结在常有春寒地区，尽量栽培萌芽较迟的品种。
葡萄采收及果实保鲜技术摘要从采前管理、采收标准、采收时间、采收方法等方面，总结了葡萄采收技术，并就储前准备、储藏方法阐述了葡萄果实保鲜技术。
关键词葡萄；采收；保鲜1采前管理修剪果穗,首先去软尖，剪去果穗最下端1/4~1/3部分的甜度低、味酸、多汁、柔软和易失水的果粒。
其次疏粒，疏掉不易成熟、品质差、糖度低的青粒、小粒、伤粒和病粒。
为了提高糖度和耐储性，采前1个月主要以施磷、钾肥为主。
在果实开始着色时，每隔10~15d喷1次800倍的退菌特，或600~800倍的多菌灵，或800~1 000倍的赛欧塞。
为了提高品质和耐储性，在采前15d内停止浇水，并及时排除雨水。
为了防止在储藏过程中落粒和果柄干缩，在采前15~45d可喷2 000~4 000mg/kg的比久，在采前15d喷60~100mg/kg的青鲜素，或在采前3d喷50~100mg/kg的萘乙酸加1mg/kg的青霉素。
2采收2.1采收标准要根据用途适时采收。
鲜食品种，要根据市场需求决定采收时期。
一般市场供应鲜果，果实色泽鲜艳，糖酸比适宜，口感好，即成熟度8成左右即可采收，果实有弹性，耐贮运。
酿酒用的品种，由于酿造不同酒种，对原料的糖、酸、pH 值等要求不同，其采收期也不同。
2.2采收时间在气候和生产条件允许的情况下，应尽可能推迟采收时间。
选择天气晴朗、气温较低的上午或傍晚采收，阴雨、大雾天都不宜采收。
2.3采收方法采收时用剪刀剪下果穗后，并对果穗进行修剪，然后将果穗平放在衬有3~4层纸的箱或筐中。
容器要浅而小，以能放5～10kg为度，果穗装满后盖纸预冷。
3储前准备在温度为-1~0℃、相对湿度90%~95%、氧气2%~4%、二氧化碳3%~5%的条件下，一般可储存5个月左右。
果实经二氧化硫处理后可防止在储藏过程中由于真菌侵染所引起的腐烂。
具体方法有下列3种：①重亚硫酸盐释放法。
按葡萄重量的0.3%和0.6%分别称取亚硫酸氢钠和无水硅胶，二者充分混合后，分装于若干个小纸袋内，然后分散放置，45d换1次药袋。
葡萄的采收技术采收是葡萄丰产中一项重要工作，要求"及时、细致"。
采收质量，对葡萄收获量、浆果品质和经济效益，甚至明年葡萄生长和结果，都将产生潜在的影响。
一、采收前的准备1、产量估算。
产量预测，通过现场抽样调查来获得。
选代表性株5-10株，分特大、大、中、小等4级和每级果穗平均穗重相乘的和即为单株产量，再乘每亩株数既得亩产。
2、采收工具。
采果剪、采果篮或箱等。
3、市场调研。
要预先做好市场调查、广告宣传和销售联络工作。
二、采收期的确定(一)果实成熟度1、果实成熟度。
果实七、八分成熟，糖度较低，酸度较高，肉质较硬，适于罐藏、蜜饯加工。
2、食用成熟度。
果实已成熟，达到该品种应有的色、香、味，适于鲜食、酿酒、制汁和贮存。
3、生理成熟度。
果实已完全成熟，浆果肉质变软，种子充分成熟，糖酸比达到最高，色、香、味最佳，适于鲜食。
4、过分成熟度。
果实内含物水解作用加强，呼吸消耗加剧，果皮开始皱缩，风味变淡，易脱粒，商品价值大大降低，甚至失去柜台货架商品价值。
(二)判断成熟度的方法1、果皮色泽。
白色品种由绿色变黄绿或黄白色，略呈透明状；紫色品种由绿色变浅紫或紫红、紫黑色，具有白色果粉；红色品种由绿色变浅红或深红色。
2、果肉硬度。
浆果成熟时无论是脆肉型或软肉型品种，果肉都由坚硬变为富有弹性，变软程度因品种而异。
3、糖酸含量。
根据各品种成熟度、浆果应有的糖酸含量指标，如巨峰可溶性固形物在15％以上、酸度在0.6％以下为鲜食成熟度的主要指标之一。
酒用葡萄常以含糖量的增减，价格上扬或下跌。
4、肉质风味。
根据品尝果肉的甜酸、风味和香气综合口感，是否有本品种固有的特性来判断。
(三)确定采收期1、根据果实成熟度的标准和用途，可确定采收日期。
2、葡萄同一品种、同一地块、同一树上的果实，成熟期很不一致，一般都应分期采收，即熟一批，采一批，以减少损失和提高品质。
三、采收技术1、采收时间。
在晴天的早晨露水干后进行，此时温度较低，浆果不易热伤。
葡萄栽培学1 葡萄栽培学概述葡萄是一种常见的果树，种植面积广泛分布在全世界各地。
葡萄栽培学是研究如何在最优化的气候、土地和管理下获得丰收的葡萄的科学学科。
这个学科包含从葡萄的种植、繁殖、管理，到收割、加工和销售的全过程。
做好葡萄栽培工作，能够提高葡萄的产量、品质和利润。
2 葡萄品种的选择葡萄品种的选择非常重要，因为它们对生长的适应性、产量和品质都会有巨大的影响。
我们应该选择适应我们生长区的品种，比如红花种群、穗花种群、长喙种群等。
此外，耐寒性、抗病性和适应性都是我们考虑的因素。
3 葡萄的繁殖方式葡萄可以通过扦插、嫁接、分蘖等方式进行繁殖。
其中，扦插是最常用的方法。
葡萄扦插必须要注意选取适宜的母本和接口，并要在充分成熟的时候进行扦插，以提高插节数量和成活率。
4 葡萄的养护葡萄的养护包括施肥、徒长管理和病虫害防治等方面。
施肥需要科学、合理，根据不同生长阶段和生长状态选用不同肥料进行施用。
徒长管理主要包括修剪、松土、保湿等措施。
此外，病虫害的预防和治疗也是非常重要的，要采用上好的药剂进行喷洒和预防，以保证葡萄的生长和产量。
5 葡萄的采收葡萄采收一般在8月中旬至10月底进行，要根据葡萄品种、估算果实成熟度和天气情况等因素进行采摘。
要注意不破坏葡萄藤，避免果实落地和损坏。
同时，采摘后需要尽快收集和处理葡萄，进行包装、储存和加工。
葡萄栽培学是一个面向全球的学科，研究葡萄的生长、繁殖、养护和采摘等方面。
希望我们能够了解到更多的葡萄知识，从而充分利用天然优势和科学技术，进行葡萄种植和经营，获得更好的收益。
葡萄种植技术
葡萄种植技术主要分为土壤处理、栽培、保护、收获四个阶段。
1、土壤处理：葡萄栽种前，首先要进行土壤处理，即土地的整理和施肥，改良土壤的硬度，改善可培育性，增强土壤的吸水、排水功能。
2、栽培：栽培包括气候条件、种植时间、种植密度、栽培方法等因素。
根据不同地域条件选择不同品种，选择早熟耐寒型品种，根据树状成型要求选择合适的栽培方法。
3、保护：保护包括早期病虫害防治、控制气候环境和敌害疏解等，并及早发现早期患病，及早采取预防措施，减少损害。
4、收获：葡萄果实的收获时间一般是8-10月，主要看果实的变熟程度，果实变熟了，就可以割下收获，收获时要心慢，以免损坏果实，病害状况比较好的葡萄棚收获量可以达到20-30%以上。
葡萄栽培技术葡萄是一种色艳味美且富有营养的水果，深受人们喜爱。
全世界葡萄的栽培面积和总产量在各种果树中都占首位。
葡萄适应性很强，在我国广大地区均在种植。
栽培葡萄中主要有欧洲葡萄和美洲葡萄两大种。
我国华北、西北葡萄产区的“龙眼”、“玫瑰香”、“无核白”、“牛奶”均属欧洲葡萄，品质好，产量高，但抗病性和抗寒性较弱；美洲葡萄抗病、耐湿耐寒，但果实品质低劣，“康可”就是其中一种，在美国主要用于制汁或酿制普通葡萄酒。
栽培环境要求1、葡萄是喜温植物。
初春气温10ºC开始萌发，温度越高，发芽越快。
开花期以25-30ºC为宜，遇低温（15ºC以下）、雨雾、旱风，则授粉受精不良，造成大量落花落果。
7-9月为浆果成熟期，如温度不足则浆果着色不良，含糖分降低，甚至不能充分成熟。
当地是否能满足葡萄果实充分成熟的温度，通常以积算温度参考。
如“世峰”的成熟积温（由开花期到成熟期日平均温度逐日累加的总和）是2564ºC，其开花期到成熟期为102日。
2、葡萄喜光性强。
在光照充足的条件下，叶片厚而深绿，光合作用强，植株生长壮实，花芽着生多，浆果含糖量高而甜美，产量高。
3、湿度不易过大。
开花前降雨多，新梢生长过旺，消耗植株贮藏养分；花期多雨，受精不良，造成落花；果实肥大期到成熟期多雨，光线不足，糖度低下，着色不良，品质低劣，且容易裂果。
高温多雨潮湿也是葡萄病害增多的主要原因。
葡萄栽培技术1、育苗后移植。
扦插、压条和嫁接是葡萄常用的育苗方法。
其中以扦插法最简单，使用最普遍。
现将近年葡萄育苗的一些新方法介绍如下。
①阳畦小塑料袋扦插蒲膜覆盖法。
春季土温10~15ºC 进行扦插时，将鸡粪、锯木屑、河沙、菜园土按配比混合作培养土，装入底部有小孔的小塑料袋，使培养土高15厘米左右，而后将三芽一段的葡萄枝条用清水浸泡一夜，轻轻插入培养土中，上端留一芽在塑料袋外面。
灵而将塑料袋埋入土中，举世足水后，上面加盖薄膜，至成苗为止。
采摘葡萄方案引言葡萄是一种常见的水果，被广泛栽培和消费。
葡萄采摘是保证葡萄品质和口感的重要环节。
本文将介绍一种采摘葡萄的方案，包括适宜的采摘时间、采摘工具和采摘技巧。
适宜的采摘时间葡萄的采摘时间是保证葡萄品质和口感的关键。
一般来说，葡萄的成熟度是通过果皮和果实颜色、果实质地和果实糖度等因素来判断的。
以下是一些适宜的采摘时间：1.葡萄的果皮颜色：对于红葡萄来说，当果皮颜色变为深红色或紫色时，表示葡萄已经成熟，可以进行采摘。
对于白葡萄来说，果皮颜色会从绿色变为黄色，此时也可以进行采摘。
2.葡萄的果实质地：成熟的葡萄果实应具有一定的柔软度，但不能过于松散。
轻轻捏住葡萄果实，能感觉到果实的弹性和柔软度，同时也能感觉到果实内部汁液的充盈。
3.葡萄的果实糖度：葡萄的糖度是判断葡萄成熟度的重要指标之一。
一般来说，成熟的葡萄糖度应达到一定的水平，如红葡萄的糖度应在16%以上，白葡萄的糖度应在17%以上。
可以使用折射仪等工具来测试葡萄的糖度。
在确定适宜的采摘时间后，可以开始进行葡萄的采摘工作。
采摘工具合适的采摘工具可以提高采摘效率，同时减少对葡萄的损伤。
以下是一些常用的采摘工具：1.采摘篮：采摘篮是用来存放采摘的葡萄的容器，可以选择使用塑料篮或者竹篮。
采摘篮的大小可以根据自己的需要来选择，一般建议选择较小的篮子，避免果实压损和破碎。
2.采摘剪：采摘剪是一种专门用于剪断葡萄藤和葡萄果实的工具。
采摘剪有不同的形状和尺寸，可以根据葡萄的品种和果实的大小来选择合适的剪刀。
3.长杆采摘器：对于高架栽培的葡萄园来说，利用长杆采摘器可以更方便地采摘高处的葡萄。
长杆采摘器有不同的形状和长度，可以根据实际情况选择合适的长杆采摘器。
采摘技巧采摘葡萄时，正确的采摘技巧可以减少对葡萄的损伤，并提高采摘效率。
以下是一些常用的采摘技巧：1.轻轻采摘：采摘时要轻轻摘下葡萄果实，避免用力过大造成果实压损和破碎。
2.保持果梗：采摘时尽量保持果梗完整，避免果梗折断造成果实脱落和果汁流失。
《葡萄酒工艺学》课程教学大纲英文名称：Winemaking Process一、课程说明1、课程性质葡萄酒工艺学是论述葡萄酒酿造的基本原理和方法技能的学科，是葡萄与葡萄酒专业的必修课和主干课程之一。
2、课程的目的和任务学习本门课程的目的和任务是使学生系统掌握葡萄酒酿造的基本理论和技能；了解国内外葡萄酒工艺学的现状和研究进展；培养学生科学的态度、理论联系实际的学风,分析问题、解决问题的能力和为祖国葡萄与葡萄酒事业献身的精神。
3、适应专业本大纲适用于大学本科四年制葡萄与葡萄酒专业的葡萄酒工艺学课程。
4、学时与学分本课程总学时48（理论）+32（实验），学分3.0+2.0，讲课48学时。
具体教学时数分配见表1。
5、先修课程学习葡萄酒工艺学要具备葡萄栽培学、葡萄品种学的基本知识，同时又必须掌握葡萄酒工程学、葡萄酒化学和葡萄酒分析检验课程。
因为葡萄原料是酿酒的物质基础，葡萄酒的酿造是复杂的生物化学变化过程，酿酒工艺的实施要依靠设备来完成，葡萄酒质量的控制又离不开分析检验，为此要求掌握以上课程。
6、推荐教材或参考书目推荐使用由陕西人民出版社出版，李华主编的《葡萄酒工艺学》2007年为教材。
主要参考书目：①朱梅,李文庵,郭其昌.葡萄酒工艺学.北京:轻工业出版社,1983.②李华.葡萄酒酿造与质量控制.陕西杨凌:天则出版社,1990.③戴仁泽.酿造酒工艺学. 北京:轻工业出版社,1985.④朱宝镛.葡萄酒工业手册. 北京:轻工业出版社,1995.7、主要教学方法与手段本课程采用传统黑板板书讲授与多媒体教学相结合的方法，并设计有课堂讨论。
8、考核方式课程成绩由平时成绩（10％）、专题论文（20％）和闭卷考试成绩（70％）共同构成。
9、课外自学要求查阅与本门课程相关的资料，就某一方面写出论文。
二、教学基本要求和能力培养要求1、通过本课程的各个教学环节，达到以下要求：（1）了解国内外葡萄酒工艺学的现状和研究进展；（2）掌握葡萄酒酿造的基本理论和技能；（3）正确理解葡萄、工艺、设备、分析检测与葡萄酒质量之间的关系。
采摘葡萄知识点归纳总结葡萄的适宜采摘时间葡萄的采摘时间是影响葡萄品质的关键因素，因此掌握葡萄的适宜采摘时间是非常重要的。
一般来说，葡萄的采摘时间取决于葡萄的成熟度和所在地区的气候条件。
对于一些早熟品种和生长在温暖气候的地区，葡萄的采摘时间一般在8月至9月；而对于一些晚熟品种和生长在寒冷气候的地区，葡萄的采摘时间可能要延迟到10月甚至11月。
葡萄的采摘时间一般选择在早晨或傍晚。
因为在这个时间段，葡萄的果皮比较脆弱，果实也比较湿润，这样有利于避免葡萄果实受损和减少果实的水分蒸发。
此外，早晨和傍晚的气温也比较凉爽，有利于保持葡萄的新鲜度和品质。
采摘技术在采摘葡萄的过程中，合理的采摘技术可以有效地减少果实的损伤和提高采摘效率。
首先，采摘时应该尽量避免使用过大的力气去拉扯果实，因为这样容易导致果实脱落或者受损。
其次，采摘时要尽量减少对果枝的损伤，因为果枝的损伤会影响葡萄树的生长和产量。
再次，采摘时要留心避免将坏果和病害果摘入筐内，以免对健康果实造成污染。
最后，采摘完毕后要对果实进行清洗和整理，将果实直接放入通风透气的容器中，防止果实发霉腐烂。
采摘工具在采摘葡萄的过程中，适当选择和使用合适的采摘工具可以帮助提高采摘效率和保证果实品质的同时减少对葡萄树的损害。
目前，较为常见的采摘工具有手工采摘篮、采摘剪和采摘袋等。
手工采摘篮适用于小规模的葡萄园，因为篮子的容量有限，比较适合长时间持续采摘的场合。
采摘剪则适用于有较高的比例上架的葡萄园，因为剪刀的操作比较方便，可以减少对果实和果枝的损伤。
而采摘袋则适用于对葡萄果实提出高要求的场合，因为袋子可以有效保护果实免受损伤和感染病害，但同时也会增加成本和劳动强度。
采摘后的处理和保存采摘后的葡萄要及时进行清洗和整理，清洗时要注意不要将坏果和病害果与健康果混在一起。
整理时要将果枝上的杂质和果柄清理干净，以便后续的包装和运输。
在包装和运输时要选用透气性好的容器，并保持适当的温湿度，以延长葡萄的货架期和保持果实的新鲜度。
葡萄采收
葡萄采收，要注意一下环节：
（一）采前喷药。
盛花期喷1×10～6浓度的赤霉素加1000倍液矮壮素，采果前20天喷1500倍液甲基托布津，采前3～5天再喷10000倍液萘乙酸，以防止裂果、落果，增进果实着色，提高糖分和防止发生孢霉病、赤霉病和白腐病。
（二）果实采收。
选晚熟耐贮的红地球、黑提、黑莲子、黑奥林、大宝、巨峰等品种。
果实要充分成熟，色泽好，果粉多，皮较厚，韧性强，含糖高，味香浓，耐贮藏。
要在露水干后采收。
采收和贮藏要轻拿轻放，以免碰破果粒和擦掉果粉。
（三）散热预冷。
采回来的果穗，剔除损伤果和病虫果，修去不整齐的穗尖和副穗，并用熔化的蜡涂果梗剪口后，摊放在通风透气良好的冷凉室内的草席上，2～3天散热后预冷才贮藏。
