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尽管天寒地冻，酒农还是得外出修剪葡萄枝条。
一般来说，剪枝工作始于一月二十二日圣文森特（ST Vincent）节，圣文森特是酒农的守护神。
二月：剪枝工作告一段落，二月份的葡萄园可说相当清闲。
不过这时酒窖中的新酒一开始熟成，还需要酒农多多费心。
三月：多数酒农都已完成剪枝工作，现在开始要翻土及清除杂草。
有些地区因为土质与地区气候的影响，葡萄树在三月未就已开始冒出新芽。
四月：葡萄植株迅速长出新叶，嫩芽与幼枝。
抽出的枝条日后会开花与结果，所以其生长情形与未来的采收量及采收时间息息相关。
五月：这时候，酒农常会使用油炉及风车等设备来防止脆弱的葡萄植株受到伤害。
期间要进行翻土与除草的工作，许多酒农会喷药来防止滋生有害毒菌。
六月：葡萄树进入授粉及开花的阶段。
六月干燥暖和的天气可以加速开花，各枝条上也开花结果。
天气若是不稳定会使葡萄树枝上的果粒熟度不一，这种情形被誉为：母鸡与小鸡七月：温暖天气的催化，一粒粒葡萄果实渐渐在枝头上形成小小的葡萄（果串）。
有些品种的葡萄（梅乐）比较不易聚集成串，在这种阶段，也要剪除部分枝条，如此可将养分集中在果实上。
八月：葡萄开始成熟，在这个阶段，葡萄中的糖分会以惊人的速度增加。
对于辛苦的葡萄农来说，这是决定性的时候：温暖的天气后若有暴风雨来袭，葡萄将会腐烂，所以越来越多的酒农会在此时栽除部分枝叶，让空气与阳光能够直达葡萄，反之，这个阶段若逢干早，则会减缓葡萄成熟的速度。
九月：讲究品质的酒农会在此时修剪多余的枝条。
并尽可能（栽除生产过剩的葡萄），以便将养分集中在结果情形较好的果实上。
此阶段若逢干早会危及成熟中的果实，反之，降雨或下冰雹的话，葡萄侧有腐烂的风险，气候状况及葡萄品种而定，大部分都会在九月底前开始采收。
十月:大部分的产区，采收工作仍在进行中。
某些特殊年份或在生产晚摘型葡萄酒的产区，采收才刚刚开始。
寒冬重返大地，葡萄的树液又开始集中于根系。
酒农这时要整理葡萄园地，并将葡萄珠四周的废土清除干净，准备度过刺骨的冬季。
葡萄栽培学葡萄酒学院 郭安鹊营养丰富，对人体健康有独特的作用； 栽培容易，结果早，易丰产，产值高。
圆叶葡萄(Muscadine grape)欧亚葡萄美洲葡萄(Concord grape)与其他植物一样，葡萄植株由地上部和地下部两部分构成。
包括茎、芽、叶、营养，同花芽、花、果穗、浆果和种子，主要用以繁殖：种子播种的实生苗所具有 生活力强，对外界环境有较强的 个体间差异大，嫁接情况下，还维管形成层和 。
形成层的活 动是根系生长的基础。
一年生根具 在韧皮部中出现晚，向 。
外 部组织被木栓隔离开，在根长粗过主干；主蔓；侧一年生枝；二年生枝；多年生枝；结果新梢；结果枝；营养枝；副梢；二次副梢；：当年抽生的新梢在秋季成熟落叶后到次年萌发前：一年生枝在春季萌：三年生以上的葡萄：着生结果枝的枝蔓称之为～；其中一年生枝蔓是葡萄次年生有些品种新梢粗壮，直 有些则介于二者之间， 枝势半直立或半垂斜。
掌握不同品种的枝势， 可确定其适宜的树形、 修剪、绑缚方式，甚至 1.梢尖 2.卷须 3. 卷须状花序 4. 叶片 5.冬芽 6.花序 7. 副梢 8. 节 9.结果母枝枝干或成熟枝条的结构，从其横剖面简单来看，由外围向里依次是：的绿色逐渐变黄、变成熟干枯后变：包括木栓层和栓内层，中间木栓形成层，不断分生，起到和筛管，负责输送来自叶片制造的芽外有鳞片、茸毛保护，适应每一节冬芽的分化时间和分化冬芽并不是单纯的一个芽，而冬芽内位于中央而又最大的一个个发育最好在本质部和韧皮部之间有层细胞厚的分生生，形成次生韧皮部，向内形成木质部，周而复始导致枝条的加粗。
：包括本质部导管、维管束和射线细胞，负责传导从根部向上：由这些死细胞组成，葡萄的髓明显较大，枝条质地明显比其他果树的疏松，但髓能贮存较多的空葡萄的主梢延伸生长的同夏芽为无鳞片的裸芽，当未萌发的冬芽或冬芽中的隐芽寿命长，重剪可刺激栽培管理中可利用隐芽更花花序从着生果枝处到穗梗节副穗有无和大小，因品种而葡萄卷须与花序是同源器欧亚种是每着生两节卷须在栽培条件下，卷须的存欧亚种葡萄的第一花序通常着，一美洲种葡萄的第一花序通常着欧美杂交种葡萄花序着生情况花序在开花坐果后，成穗梗、园锥三葡萄开花、授粉、受精后，果穗由穗梗、穗、副穗和果果梗与果⏹ 小结在常有春寒地区，尽量栽培萌芽较迟的品种。
葡萄采收及果实保鲜技术摘要从采前管理、采收标准、采收时间、采收方法等方面，总结了葡萄采收技术，并就储前准备、储藏方法阐述了葡萄果实保鲜技术。
关键词葡萄；采收；保鲜1采前管理修剪果穗,首先去软尖，剪去果穗最下端1/4~1/3部分的甜度低、味酸、多汁、柔软和易失水的果粒。
其次疏粒，疏掉不易成熟、品质差、糖度低的青粒、小粒、伤粒和病粒。
为了提高糖度和耐储性，采前1个月主要以施磷、钾肥为主。
在果实开始着色时，每隔10~15d喷1次800倍的退菌特，或600~800倍的多菌灵，或800~1 000倍的赛欧塞。
为了提高品质和耐储性，在采前15d内停止浇水，并及时排除雨水。
为了防止在储藏过程中落粒和果柄干缩，在采前15~45d可喷2 000~4 000mg/kg的比久，在采前15d喷60~100mg/kg的青鲜素，或在采前3d喷50~100mg/kg的萘乙酸加1mg/kg的青霉素。
2采收2.1采收标准要根据用途适时采收。
鲜食品种，要根据市场需求决定采收时期。
一般市场供应鲜果，果实色泽鲜艳，糖酸比适宜，口感好，即成熟度8成左右即可采收，果实有弹性，耐贮运。
酿酒用的品种，由于酿造不同酒种，对原料的糖、酸、pH 值等要求不同，其采收期也不同。
2.2采收时间在气候和生产条件允许的情况下，应尽可能推迟采收时间。
选择天气晴朗、气温较低的上午或傍晚采收，阴雨、大雾天都不宜采收。
2.3采收方法采收时用剪刀剪下果穗后，并对果穗进行修剪，然后将果穗平放在衬有3~4层纸的箱或筐中。
容器要浅而小，以能放5～10kg为度，果穗装满后盖纸预冷。
3储前准备在温度为-1~0℃、相对湿度90%~95%、氧气2%~4%、二氧化碳3%~5%的条件下，一般可储存5个月左右。
果实经二氧化硫处理后可防止在储藏过程中由于真菌侵染所引起的腐烂。
具体方法有下列3种：①重亚硫酸盐释放法。
按葡萄重量的0.3%和0.6%分别称取亚硫酸氢钠和无水硅胶，二者充分混合后，分装于若干个小纸袋内，然后分散放置，45d换1次药袋。
葡萄的采收技术采收是葡萄丰产中一项重要工作，要求"及时、细致"。
采收质量，对葡萄收获量、浆果品质和经济效益，甚至明年葡萄生长和结果，都将产生潜在的影响。
一、采收前的准备1、产量估算。
产量预测，通过现场抽样调查来获得。
选代表性株5-10株，分特大、大、中、小等4级和每级果穗平均穗重相乘的和即为单株产量，再乘每亩株数既得亩产。
2、采收工具。
采果剪、采果篮或箱等。
3、市场调研。
要预先做好市场调查、广告宣传和销售联络工作。
二、采收期的确定(一)果实成熟度1、果实成熟度。
果实七、八分成熟，糖度较低，酸度较高，肉质较硬，适于罐藏、蜜饯加工。
2、食用成熟度。
果实已成熟，达到该品种应有的色、香、味，适于鲜食、酿酒、制汁和贮存。
3、生理成熟度。
果实已完全成熟，浆果肉质变软，种子充分成熟，糖酸比达到最高，色、香、味最佳，适于鲜食。
4、过分成熟度。
果实内含物水解作用加强，呼吸消耗加剧，果皮开始皱缩，风味变淡，易脱粒，商品价值大大降低，甚至失去柜台货架商品价值。
(二)判断成熟度的方法1、果皮色泽。
白色品种由绿色变黄绿或黄白色，略呈透明状；紫色品种由绿色变浅紫或紫红、紫黑色，具有白色果粉；红色品种由绿色变浅红或深红色。
2、果肉硬度。
浆果成熟时无论是脆肉型或软肉型品种，果肉都由坚硬变为富有弹性，变软程度因品种而异。
3、糖酸含量。
根据各品种成熟度、浆果应有的糖酸含量指标，如巨峰可溶性固形物在15％以上、酸度在0.6％以下为鲜食成熟度的主要指标之一。
酒用葡萄常以含糖量的增减，价格上扬或下跌。
4、肉质风味。
根据品尝果肉的甜酸、风味和香气综合口感，是否有本品种固有的特性来判断。
(三)确定采收期1、根据果实成熟度的标准和用途，可确定采收日期。
2、葡萄同一品种、同一地块、同一树上的果实，成熟期很不一致，一般都应分期采收，即熟一批，采一批，以减少损失和提高品质。
三、采收技术1、采收时间。
在晴天的早晨露水干后进行，此时温度较低，浆果不易热伤。
