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为确保公司生产和供应过程的安全，防止可能遭受到的恶意、蓄意的污染或者破坏的危（wei ）险、以及 恐怖活动等事件，通过进行食品防护评估、实施食品防护措施等，最大限度降低食品包装材料受到 生物、化学、物理等因素故意污染或者蓄意破坏风险，提高公司食品安全应对整体能力，避免食品安 全事故的发生，特制定本程序。
合用于整个工厂的厂区、生产现场、仓库、供应链等食品防护管理系统。
3.1 食品防护计划：为确保食品生产和供应过程的安全，通过进行食品防护评估，实施食品防护措 施等，最大限度降低食品受到生物、化学、物理等因素故意污染或者蓄意破坏风险的方法和程序。
3.2 故意污染：为谋取不当利益，故意向原辅料或者食品中添加非食用物质，故意超范围、超限量使 用农兽药和食品添加剂或者采用其他不适合人类食用的方法生产加工食品等的行为。
3.3 蓄意破坏：为伤害他人或者扰乱社会，通过生物、化学、物理等因素对食品和食品生产过程进行 破坏的行为。
4.1.1 依照公司组织架构，食品防护小组由生产条线、储运条线、设备条线、品控条线、综合管理 部各条线(部门)负责人担任，公司最高管理者为食品防护小组组长。
4.1.2 食品防护小组成员要求1) 得到食品防护知识的培训，明确食品防护的目的和作用等内容，有专业的食品安全知识； 2)诚信，具有责任心，思维广泛、有分析能力、良好的沟通技巧，能逻辑的辨析潜在危害的发展 方向，且能系统的解决问题；4.1.4 食品防护小组的职责： 1)全面负责进行食品防护评估、食品防护计划的制定和确认、实施过程的监督和验证。
2)建立安全管理策略以谨防对损坏和其他恶意的、罪恶的或者恐怖活动包括威胁和真实事件作出有文件创建执行A0效反应，包括判断，隔离和对处理受到安全威胁的范围；4) 在公司内部策划宣传食品防护安全战略，广泛普及食品防护意识，对所有雇员实施适当的监督，包括清洁和暂时维修人员，合同工人等；4) 安全系统涉及到的与公众沟通的策略(例如，准备通用紧急申明和背景信息，与适当的权威机构沟通联系)；5)食品防护小组组长：为本公司食品防护之最高领导者，全面负责食品防护的管理，统筹协调部门食品防护的各项工作。
食品安全防护计划（依据GBT27341）颁布令食品安全防护计划是公司依据GB/T27341等规定及国家相关法律法规要求, 结合公司实际情况, 描述了公司对保护食品供应, 防止其遭到蓄意的破坏或污染, 所采取的预防性措施, 从而使食品受到蓄意破坏或污染的危险降到最小化的程度。
本“食品安全防护计划”, 有助于企业为员工创造一个安全的工作环境, 达到食品防护的目的, 为顾客提供有质量保证的产品, 保障企业的盈利。
自发布之日起实施, 公司所有员工必须遵照执行。
签发人：签发日期:1.0目录2.0 适用范围3.0食品安全防护小组及职责4.0 食品安全防护制度的管理5.0 企业外部安全6.0 企业内部安全7.0 加工安全8.0 储藏安全9.0 运输、接受安全10.0 水/冰安全11.0 人员安全12.0 信息安全12.0 供应链的安全13.0 实验室安全14.0 其他方面的安全15.0 紧急应急政府部门的联络方式16.0 相关记录17.0 相关文件2.0.适用范围适用于公司的采购、生产和服务, 供公司内部使用, 也可用于认证和合同的目的, 作为向顾客、第三方评审证明公司食品安全防护防御体系存在的证据。
3.0.食品安全防护小组成员名单及职责4.0.食品安全防护制度的管理4.1.本计划由总经理批准颁布, 从批准的实施日期开始运行。
4.2.计划分“受控”以及“非受控”两种方式, 只有“受控”的文件在修改时才予以更新；公司内只允许使用受控文本。
4.3.本计划管理的所有相关事宜均由品保部统一负责, 未经经理批准, 任何人不得将本计划提供给公司以外人员。
计划持有者调离工作岗位时, 应将计划交还品保部, 办理核收登记。
4.4.计划持有者应妥善保管, 不得损坏、丢失、随意涂抹。
4.5.使用期间, 如有修改建议, 各部门负责人应汇总意见, 及时反馈到品保部。
4.6.品保部至少每年一次或当工艺有所改变的时候, 对计划进行审核并进行修订。
食品安全防护计划评审报告一、简介食品安全是关系到广大人民群众生命健康的重大问题。
为了加强食品安全防护措施，本报告对食品安全防护计划进行评审，并提出相关建议。
二、评审内容1.计划目标食品安全防护计划的目标是确保食品生产、加工、储存、销售等环节不出现安全问题，并保障消费者的合法权益。
评审过程中，我们对计划的目标是否明确、具体和可操作性进行了分析评估。
2.风险评估针对食品安全的各个环节，我们对可能出现的风险进行了评估。
评审中重点关注的风险包括原材料采购、生产过程、储存条件、销售环节等。
通过对风险的评估，可以有针对性地提出相应的防护措施。
3.防护措施评审过程中，我们对计划中提出的各项防护措施进行了细致的分析。
防护措施应考虑到实际操作的可行性和有效性，同时要符合相关的法规和标准。
鉴于食品安全的复杂性和多样性，防护措施要多层次、多角度地进行考虑，确保食品的安全性。
4.应急预案食品安全问题可能在任何时候出现，因此制定应急预案非常重要。
在评审过程中，我们对应急预案的完备性、可操作性和及时性进行了评估。
应急预案涉及到的各个环节和各个部门应有明确的责任和程序，并在实际情况发生时能够及时有效地应对。
三、评审结果经过评审，我们认为食品安全防护计划在目标设定、风险评估、防护措施和应急预案方面存在以下问题：1.目标设定方面：计划中关于食品安全的目标表述不够明确，难以量化和操作。
2.风险评估方面：对于一些重要环节的风险评估不够全面，缺乏数据支持和科学依据。
3.防护措施方面：防护措施较为简单，未能综合考虑各个环节和各个岗位的实际情况，需要进一步完善和细化。
4.应急预案方面：应急预案的流程不够清晰，各个环节的责任和程序没有明确划分。
基于以上问题，我们提出以下改进建议：1.明确目标：在计划中明确食品安全的目标，确保目标具备可操作性和可量化性，有利于后续的监督和管理。
2.加强风险评估：完善风险评估体系，充分考虑各个环节可能出现的风险，并建立相关数据统计和分析机制。
年度食品防护计划总结引言食品安全是人民生活中的重要问题，保障食品的质量和安全性对于人们的健康和生命至关重要。
为了确保食品的安全性，我单位于今年制定了年度食品防护计划，并在全年推行。
本文将对这一计划进行总结和评估，分析我们在食品防护方面取得的成就，同时也指出其中存在的问题和亟待解决的挑战。
1. 目标设定我单位的年度食品防护计划旨在实现以下目标：提高食品安全意识、健全食品安全管理制度、完善食品防护措施、提升监督执法能力。
这些目标的设定既符合国家的法律法规要求，也符合我们单位的实际情况和发展需要。
2. 工作内容2.1. 宣传教育我们通过多种形式的宣传教育活动提高了职工和公众对食品安全的重视程度。
我们在互联网和社交媒体上发布食品安全知识，开展食品安全宣传视频制作和播放，定期发放食品安全宣传材料，组织食品安全讲座等。
这些活动有效提升了食品安全意识，引起了广泛关注和讨论。
2.2. 管理制度的建立我们对现有的食品安全管理制度进行了全面的审查和改进。
我们修订了食品安全管理手册，进一步明确了工作职责和流程，并确保了制度的有效执行。
我们还建立了食品安全档案，记录了食品供应商的详细信息、食品检测结果、追溯信息等，方便追溯和追责。
2.3. 食品防护设施的建设我们对食品防护设施进行了全面的检查和改进。
我们增加了食品存储区的通风设施，提高了食品冷藏设备的温度控制精度，完善了食品加工区的消毒设备，确保了食品在生产、储存和销售环节的安全性和卫生质量。
2.4. 监督执法能力的提升我们组织了职工的食品安全培训和考核，提高了他们的食品安全监督执法能力。
我们加强了对食品供应商和餐饮业者的监督和检查，及时发现和处理食品安全问题，有效遏制了食品安全风险的扩散。
3. 成果与问题通过全年的努力，我们取得了一些显著成果。
首先，公司员工的食品安全意识明显提高，大部分职工能够主动遵循食品安全管理制度，做好个人卫生和食品安全防护工作。
其次，在食品防护措施方面，我们修复了部分设备缺陷，提升了食品储存和加工的安全性。
食品安全防护计划食品安全一直是人们关注的焦点，食品安全防护计划的制定和执行对于保障人们的身体健康至关重要。
食品安全防护计划是指对食品生产、加工、储存、运输、销售等环节进行全面的监管和管理，以确保食品的安全、卫生和合格。
以下是食品安全防护计划的一些重要内容和措施。
首先，食品安全防护计划需要建立完善的食品安全管理体系。
这包括建立健全的食品安全法律法规和标准体系，明确食品生产企业的责任和义务，加强对食品安全的监督检查，确保食品生产过程中的各个环节符合相关的食品安全标准和要求。
其次，食品安全防护计划需要加强食品生产过程中的卫生管理。
食品生产企业应建立严格的生产卫生管理制度，加强对生产场所、设备、人员的卫生监管，确保生产过程中不受到污染。
同时，对食品原料的采购、储存、加工等环节也要进行严格管理，确保食品原料的安全和卫生。
另外，食品安全防护计划还需要加强食品安全监测和风险评估。
建立健全的食品安全监测体系，对食品中的有害物质、微生物等进行定期检测和监测，及时发现和解决食品安全隐患。
同时，对食品生产过程中可能存在的风险进行评估和预防，加强食品安全风险管理。
此外，食品安全防护计划还需要加强对食品销售环节的监管。
加强对食品销售市场和流通环节的监督检查，严厉打击假冒伪劣食品和不合格食品的生产和销售行为，保障消费者的食品安全权益。
最后，食品安全防护计划需要加强食品安全宣传教育。
通过各种途径和方式，加强对公众和食品生产经营者的食品安全知识的宣传和教育，提高公众对食品安全的重视和认识，增强食品生产经营者的责任意识和法律意识，形成全社会共同关注食品安全、共同维护食品安全的良好氛围。
综上所述，食品安全防护计划是保障人们身体健康的重要举措，需要全社会的共同努力和参与。
只有建立完善的食品安全管理体系，加强食品生产过程中的卫生管理，加强食品安全监测和风险评估，加强对食品销售环节的监管，加强食品安全宣传教育，才能有效地保障食品安全，保障人们的身体健康。
食品防护计划培训内容一、食品安全知识1. 食品安全意识食品安全意识是指员工对于食品安全问题的认识和重视程度。
在食品防护计划培训中，需要向员工介绍食品安全的重要性，以及食品受到污染可能带来的后果。
通过案例分析等方式，对员工进行食品安全意识的培训，引导员工将食品安全放在首位，严格遵守相关的规章制度。
2. 食品安全法律法规食品安全法律法规是指国家对于食品安全问题制定的法律法规和标准。
在食品防护计划培训中，需要向员工普及食品安全相关的法律法规和标准，帮助员工了解和掌握食品安全的相关法律知识，从而在工作中遵守相关法律法规，确保食品的安全。
3. 食品安全标准食品安全标准是企业必须遵守的要求，包括食品卫生标准、食品安全标准和食品生产加工质量标准等。
食品防护计划培训需要向员工介绍相关的食品安全标准，要求员工严格按照标准操作，确保食品安全。
4. 食品卫生知识食品卫生知识是指员工需要掌握的关于食品卫生的基本知识，包括员工个人卫生和工作环境卫生等。
在食品防护计划培训中，需要向员工介绍食品安全知识，指导员工如何进行个人卫生和工作环境卫生，确保食品生产加工过程的卫生和安全。
二、卫生要求1. 个人卫生员工在食品生产加工过程中需要做好自己的个人卫生，包括勤洗手、佩戴洁净工作服、佩戴发罩、避免长指甲等。
在食品防护计划培训中，需要向员工讲解个人卫生的重要性，教育员工做好自己的个人卫生，确保食品的卫生和安全。
2. 工作环境卫生工作环境卫生是指企业生产加工区域的卫生状况，包括地面卫生、设备卫生、空气卫生等。
在食品防护计划培训中，需要向员工介绍工作环境卫生要求，教育员工维护和清洁工作环境，确保食品生产加工过程的卫生和安全。
3. 设备卫生设备卫生是指企业生产加工所使用的设备的卫生情况。
在食品防护计划培训中，需要向员工介绍设备卫生的重要性，教育员工做好设备的清洁和消毒工作，确保设备卫生和食品安全。
三、风险评估1. 食品原料检验食品原料检验是指企业在收货时对食品原料进行的检验和评估。
食品防护计划培训验证一、培训内容1. 食品安全法规的相关知识员工需要了解国家和地方对于食品安全的法规要求，包括生产、加工、储存和运输等环节的法规要求，以及对食品安全的责任和义务。
2. 食品卫生知识员工需要了解食品卫生的基本知识，包括食品污染的类型、来源和危害、食品卫生的基本原则和方法、个人卫生和操作卫生等方面的知识。
3. 食品防护计划的要求员工需要了解公司制定的FSP，并了解FSP的要求、流程、程序和具体实施措施，以确保能够有效执行FSP。
4. 产品质量和安全控制员工需要了解公司的产品质量和安全控制要求，包括原料检验、生产过程的质量控制和产品检验等方面的知识。
5. 应急处理和事件报告员工需要了解应急处理和事件报告的程序和要求，以确保在发生食品安全问题时能够及时有效地处理和报告。
二、培训验证方法1. 知识测试为了验证员工对于培训内容的掌握程度，可以进行知识测试，包括选择题、填空题、判断题等形式的测试，以确保员工掌握了相关知识。
2. 实际操作演练针对实际操作环节的培训内容，可以进行实际操作演练，包括操作流程演示、操作规范讲解和实际操作练习等形式的演练，以确保员工能够有效执行相关操作。
3. 角色扮演针对应急处理和事件报告的培训内容，可以进行角色扮演演练，模拟实际应急情况，让员工了解应急处理和事件报告的程序和要求，并能够有效地应对实际情况。
4. 现场考察可以对员工进行现场考察，观察员工的实际操作流程和操作规范执行情况，以确保员工能够有效执行FSP的相关要求。
5. 问题答疑培训过程中可以进行问题答疑环节，让员工对于培训内容中的疑问和问题进行提问和解答，以确保员工对于培训内容有全面的理解。
三、培训验证结果分析在进行培训验证后，企业需要对培训验证结果进行分析，包括员工的培训成绩、实际操作演练情况、角色扮演表现和现场考察情况等方面的情况进行评估和分析。
1. 成绩分析对员工的知识测试成绩进行分析，了解员工对于培训内容的掌握程度，为了达到要求水平要提出建议。
食品安全防护计划七大步骤食品安全，这个话题可真是大伙儿关心的呀！想想吧，吃着美食，结果肚子里翻江倒海，那可真是心情大坏。
今天咱们就来聊聊食品安全防护计划的七大步骤，轻松点，咱们就像朋友聚会时唠嗑一样，别把它当成什么大课题。
首先啊，得了解你手里这食材是个啥。
无论是菜市场的绿油油菜叶，还是超市里闪闪发光的罐头，清楚它们的来源可很重要。
想象一下，你正在切菜，突然发现这根黄瓜长了毛，那可真是让人提心吊胆。
记得买东西时，得好好看看包装上的信息，保质期什么的，别让它变成了“过期食品的摇篮”。
再说了，清洗可真是个大事。
很多人都觉得，唉，菜洗一洗就行了。
可真不是那么简单。
要是没洗干净，那点小细菌可就跟你说“你好呀”，直接搭上你的肚子。
想象一下，一堆水珠在蔬菜上跳舞，洗一洗，才不怕那些看不见的小家伙。
水果也不能放过，搞得像大厨一样，把它们冲得漂漂亮亮的。
切菜的时候也得小心。
刀子可不能随便放，别让它跟你的手亲密接触。
要知道，刀具的干净程度直接影响到你做出来的菜。
想想那些在厨房里飞速切菜的大厨，他们可都是一丝不苟。
一个小小的刀尖儿，可能就会把细菌从生肉转移到你的蔬菜上。
这样的话，最终做出来的菜可真是“色香味俱全”，但健康可就打了折扣。
说到这里，烹饪时间也是个大问题。
很多人都以为，反正煮一煮就没事了。
可是，烹饪温度可是关键。
想想，如果肉没熟透，那味道再好也只能是“危险品”。
为了安全起见，最好买个温度计，这样你就可以安心享受美味，不用担心肚子里的小怪兽。
特别是对于那些喜欢做大餐的朋友，火候掌握得当，才不会让你的亲友因为“生肉事件”而离你远去。
吃完饭，别急着收拾，要好好清洗厨具。
这时候可能有人会说，哎呀，反正没什么脏的。
可真不是这样，切肉的刀板和切菜的案板可得分开使用。
想象一下，你的厨房就像一个小王国，各种器具都在努力为你服务，别让细菌在这里当上王！冲洗干净，消毒一下，厨房才能保持清新。
然后啊，储存食材也是个技术活。
别随便把食物堆在冰箱里，像一场大混战。
食品安全防护计划1范围本标准提出了食品生产企业食品防护计划建立、实施和保持的要求。
本标准适用于食品生产企业食品防护计划的建立、实施和管理。
2 术语和定义2.1 食品防护food defense保护食品生产和供应过程的安全，防止食品因不正当商业利益、恶性竞争、反社会和恐怖主义等原因遭受生物的、化学的、物理的等方面的故意污染或破坏。
2.2 食品防护计划food defense plan为达到食品防护目的而制定的一系列文件化程序。
2.3 潜规则undertable rules特指某些食品从业者为追求不正当商业利益，采取在原辅料生产、供应和食品加工过程中添加非食用物质、滥用农兽药和食品添加剂以及采用不适合人类食用的方法生产加工食品等的行为。
这种行为虽然是违法的，但在食品行业的一定范围内存在，为从业者所了解，但不为消费者所认知。
2.4 确认validation获取能证明食品防护计划诸要素行之有效的证据。
2.5 验证verification通过提供客观证据对食品防护计划规定要求已得到满足的认定。
3食品防护计划的建立实施原则3.1 风险评估原则通过对食品生产各环节进行风险评估，找出薄弱环节，从而制定经济有效的预防性操作措施，以防止食品生产和供应过程受到故意污染或破坏。
3.2 预防性原则食品防护计划是预防性的，通过采取控制措施，将故意污染或破坏的风险降到最低。
3.3 保密性原则食品防护评估、防护计划制定的全过程和细节应保密，以防止被有故意污染或破坏意图的人员利用。
3.4 整合性原则食品防护计划是企业食品安全管理体系的组成部分。
企业在编制食品防护计划时，应充分考虑与其他体系文件（如GMP、SSOP、HA CCP等）相兼容，避免相互矛盾或重叠。
3.5 沟通原则沟通有助于识别故意污染或破坏的可能性，及时做出反应，改进防护措施的针对性，提高采取措施的有效性，防止重大食品安全事故的发生。
3.6 应急反应原则应制定相关的应急预案并进行演练。
食品安全防护计划食品安全一直是人们关注的焦点，而食品安全防护计划作为保障食品安全的重要措施，具有非常重要的意义。
为了确保食品安全，我们需要制定一套科学合理的食品安全防护计划，以保障人们的身体健康。
下面，我们将详细介绍食品安全防护计划的内容和实施方法。
首先，食品安全防护计划需要建立完善的食品安全管理体系。
这包括建立健全的食品安全管理制度、规范食品生产流程、加强对食品生产环节的监督检查等。
同时，还需要加强对食品从生产到销售的全程追溯管理，确保食品的来源可追溯、加工过程可追溯、销售流向可追溯，一旦发现食品安全问题，能够及时追溯到问题源头，采取有效措施进行处理。
其次，食品安全防护计划需要加强对食品生产过程中的卫生管理。
食品生产过程中的卫生问题是导致食品安全事故的重要原因之一，因此，加强对食品生产场所、设备、人员的卫生管理至关重要。
要建立健全的卫生管理制度，加强对生产场所和设备的清洁消毒，严格控制人员的卫生行为，确保食品生产过程中的卫生安全。
另外，食品安全防护计划还需要加强对食品质量的监控和检测。
建立健全的食品质量监控体系，加强对食品原料、生产过程、成品的监控和检测，确保食品质量符合国家标准和相关法律法规的要求。
同时，加强对食品添加剂的使用管理，严格控制食品添加剂的使用量和使用范围，确保食品添加剂的安全使用。
最后，食品安全防护计划需要加强对食品安全知识的宣传和教育。
通过开展食品安全知识宣传活动，提高公众对食品安全的认识和重视程度，增强公众自我保护意识，让消费者能够更加理性地选择食品，增强对食品安全的监督和自我保护能力。
综上所述，食品安全防护计划是保障食品安全的重要措施，需要建立完善的食品安全管理体系，加强对食品生产过程中的卫生管理，加强对食品质量的监控和检测，加强对食品安全知识的宣传和教育。
只有全面加强食品安全防护工作，才能更好地保障人们的身体健康，确保食品安全。
希望各相关单位和个人都能够认真贯彻执行食品安全防护计划，共同为食品安全事业做出贡献。
7.3.3-食品安全防护计划确认报告1. 简介本报告旨在确认食品安全防护计划的实施情况，并评估其有效性和合规性。
食品安全防护计划是为确保食品生产、加工、运输和销售过程中的食品安全而制定的一系列措施和程序。
2. 背景食品安全是关乎公众健康的重要问题，各国政府和食品相关行业对食品安全的要求越来越高。
为了满足这些要求，我们公司制定了食品安全防护计划，并在生产过程中严格执行。
3. 食品安全防护计划内容食品安全防护计划主要包括以下几个方面：3.1 供应商评估和选择我们公司对所有的供应商进行严格的评估和选择，确保其产品符合食品安全和质量要求。
供应商必须提供相关认证和检验报告，并接受定期的审核。
3.2 原材料检验和质量控制在接收原材料时，我们对其进行严格的检验，包括检查外观、气味、口感等，以及进行化验分析。
只有符合要求的原材料才能进入生产线。
同时，我们也实施了严格的原材料追溯制度，确保原材料的质量可溯源。
3.3 生产过程控制我们公司采取了一系列控制措施来确保生产过程的食品安全。
例如，我们在生产线上设置了不同的检测点，通过监测温度、湿度、压力等参数来确保产品符合标准要求。
我们还定期对各项生产设备进行维护和校准，确保其稳定运行。
3.4 包装和储存控制我们在产品包装和储存方面也实施了严格的控制措施。
例如，我们使用符合食品安全标准的包装材料，并确保其完整性和清洁度。
同时，我们对成品进行储存时，也要求符合特定的温度和湿度条件。
3.5 食品安全培训和意识提升我们公司注重员工的食品安全培训和意识提升。
每个员工都要接受食品安全培训，并且定期参加相关的培训和演习活动。
我们还建立了食品安全意识提升的奖励机制，激励员工积极参与食品安全工作。
4. 实施情况评估和改进措施为了评估食品安全防护计划的实施情况，我们进行了定期的内部审核和外部认证。
此外，我们还定期收集和分析食品相关的数据和客户反馈，并根据分析结果制定改进措施。
根据我们的评估结果，食品安全防护计划的实施情况良好，符合相关法规和标准要求。
食品防护计划知识的培训一、食品安全风险的来源食品安全风险主要来源于三个方面：恶意污染、非法添加和非法添加物。
恶意污染是指有意对食品进行污染，以达到破坏、损害或威胁消费者健康的目的。
比如，有人在食品中添加有毒物质或细菌等。
非法添加是指未经许可的添加食品配料，如给饲料中添加禁用的抗生素或激素。
非法添加物是指在食品中添加未经卫生许可或不符合卫生标准的物质。
二、食品防护计划的编制和实施食品防护计划的编制和实施需要全面考虑食品生产和加工环节的安全风险。
首先，应该对生产和加工环节进行全面的安全风险评估，了解可能存在的恶意污染和非法添加风险。
其次，根据安全风险评估的结果，明确食品防护措施和应急处理计划。
最后，制定食品防护计划，并进行全员培训，确保每位员工都理解并遵守食品防护措施。
三、员工在食品防护方面的责任和义务员工在食品防护方面有着重要的责任和义务。
首先，员工应该认真履行岗位职责，严格执行食品防护计划中的各项要求。
其次，员工应该对发现的安全隐患、异常情况进行及时报告，并配合相关部门进行调查和处理。
最后，员工应该积极参与食品安全培训，提高自身的食品安全意识和操作技能，做到心中有数、不掉以轻心。
四、食品防护计划的培训内容食品防护计划的培训内容包括食品安全风险的来源及危害、食品防护计划的编制和实施、食品防护措施和应急处理措施、员工在食品防护方面的责任和义务等方面。
具体来说，培训内容包括以下几个方面：1、食品安全风险的来源及危害从恶意污染、非法添加和非法添加物三个方面介绍食品安全的风险来源，并分析各种恶意污染和非法添加对食品安全的影响和危害。
2、食品防护计划的编制和实施介绍食品防护计划的编制和实施流程，包括安全风险评估、食品防护措施和应急处理计划的制定等。
3、食品防护措施和应急处理措施介绍食品防护措施的种类和实施方法，包括进厂检验证、加工过程管控、成品检验等。
同时，介绍应急处理措施，包括食品安全事件的处理流程、报告方式和应对措施。
目的: 为确保食品生产和供应过程的安全, 通过进行食品防护评估、实施食品防护措施, 最大限度降低食品受到生物、化学、物理等因素故意污染或蓄意破坏的风险。
适用范围: 食品防护计划的建立、实施和改进。
职责: 仓库负责食品生产用原料与产品储存的防护；货运部负责运输过程中产品的防护；生产部负责生产过程中产品的防护；质量部监督整个过程的控制。
规程:一、术语:食品防护计划: 确保食品生产和供应过程的安全, 通过进行食品防护评估、实施食品防护措施, 最大限度降低食品受到生物、化学、物理等因素故意污染或蓄意破坏风险的方法和程序。
故意污染：为谋取不正当利益, 故意向原辅料或食品中添加非食用物质, 故意超范围、超限量使用农兽药和食品添加剂或采取其他不合适人类食用的方法生产加工食品等行为。
蓄意破坏：为伤害他人或扰乱社会, 通过生物、化学、物理等因素对食品和食品生产过程进行破坏的行为。
二、食品防护小组成员与其职责:组长: 黄俊组员: 刘倩曦、宋谷良、毕琴、王香枚、李爱莲、张璐敏、李小龙、黄伟、许望高、付杰职责:1、负责评估、建立、实施、改进《食品防护计划》, 参与验证活动；2.负责人员培训、演练、测试、建立联络名单、检查召回计划等；3.食品防护小组应对本计划保密负责。
三、食品防护的评估:外部安全:总的内部安全:7、工厂是否使用计算机系统来监控加工过程？□是■否8、工厂是否有适合于计算机系统的防护程序？□是■否加工安全储存安全运输和接收的安全14.工厂允许退运货物重回工厂, 包括出口货物的退运吗？■是饮用水的安全信息的安全人员的安全五、食品防护计划有效性确认（填写“有效”或“需进一步修改”）确认结论:确认签字:确认日期:六、食品防护计划验证和改进经过食品防护评估确定的薄弱环节, 采取预防性控制措施后, 应进行验证；必要时, 至少每年一次或当工艺有所改变的时候, 对计划进行审核并进行修订。
某些条件的改变也可能需要修订计划, 如添加新的生产线、更换供应商、将生产过程外包、使用新工艺等, 保持食品防护计划验证和改进的记录。
ABC食品(深圳)有限公司文件名称：BRC食品防护计划版次：A2文件编号：COP-830-01 更新日期：2017-05-17 第 1 页共10 页目录第一章食品防护计划的概念、目的、防护对象第二章食品安全防护小组成员及其职责第三章工厂食品安全评估及防护计划第四章食品防护计划实施规定第五章紧急事件联系人及电话文件编号：COP-830-01 更新日期：2017-05-17 第 2 页共10 页第一章食品防护计划的概念、目的1.1食品防护计划概念食品防护着重于保护食品供应，防止其遭遇到人为蓄意破坏或污染，这些蓄意的污染通过人为的一系列化学、生物制剂或者是其他有害物质来对人们造成伤害。
这些制剂包括一些非天然存在的物质或者是常规不检测的物质。
攻击者的目标可能是杀人或者是扰乱经济。
这种蓄意的行为通常是不合常理的而且是很难预测的。
1.2建立食品防护计划的目的食品防护计划能够帮助企业把其食品受到蓄意污染或破坏的危险降到最小，提高了企业对此事件的应对能力。
这个计划在任何时候都是适当的，尤其在对紧急事件的处理时更显其重要性。
在危险情况下，企业面临的压力大于企业为员工创造一个安全的工作环境，为顾客提供有质量保证的产品，从而保障顾客、员工、企业的利益。
文件编号：COP-830-01 更新日期：2017-05-17 第 3 页 共 10 页第二章 食品安全防护小组成员及其职责目前国际贸易壁垒频繁，制定食品防护计划、确保食品安全是非常重要的。
因此建立食品防护体系更显得迫切、重要。
为保证食品防护计划顺利建立、保持和运行，现决定成立以Kevin 为组长的食品防护计划小组。
2.1 食品防护小组构架图文件编号：COP-830-01 更新日期：2017-05-17 第 4 页共10 页第三章工厂食品安全评估及防护计划3.1外部安全3.1.2锁、封条等装置能否确保在不经人看守的情况下(例如下班后、节假日)防止未经许可人员3.1.33.2内部安全3.2.1文件编号：COP-830-01 更新日期：2017-05-17 第 5 页共10 页3.3加工安全文件编号：COP-830-01 更新日期：2017-05-17 第 6 页共10 页3.4储存安全3.4.13.4.23.5文件编号：COP-830-01 更新日期：2017-05-17 第7 页共10 页3.63.73.8信息安全文件编号：COP-830-01 更新日期：2017-05-17 第8 页共10 页3.93.103.11文件编号：COP-830-01 更新日期：2017-05-17 第9 页共10 页第四章食品防护计划实施规定4.1 食品防护计划人员培训食品防护计划小组人员在食品防护体系建立时进行统一培训，之后文件更新后，也要对相关的人员培训。
食品企业产品防护计划1、目的与范围1.1什么是食品防护计划？食品防护和食品安全不同。
食品防护着重于保护食品供应，防止其遭到蓄意的污染，这些蓄意的污染通过人为的一系列化学、生物制剂或者是其他有害物质来对人们造成伤害。
这些制剂包括一些非天然存在的物质或者是常规不检测的物质。
攻击者的目标可能是杀人或者是扰乱经济。
这种蓄意的行动通常是不合常理的而且是很难预测的。
食品安全着重于食品在加工和储藏过程中，在生物、化学和物理危害的影响下受到的一种偶然的污染。
食品安全危害主要类型包括微生物、化学物质和异物。
这种食品的非蓄意污染能够根据加工的类型合理的预测出来。
这个原则是应用HACCP体系确保食品安全的基础。
1.2为什么要建立食品防护计划？食品防护计划能够帮助企业确定把其食品受到蓄意污染或破坏的危险降到最小化的步骤。
这个计划提高了应对性。
虽然这个计划在任何时候都是适当的，但是在遇到紧急情况时将特别有帮助。
在危险情况下，企业面临的压力大而应对时间有限，文件化的程序将可提高快速应对的能力。
食品防护计划有助于企业为员工创造一个安全的工作环境，为顾客提供有质量保证的产品，保障了企业的盈利。
1.3目的为降低出口食品受到蓄意污染或破坏的风险,提高企业遇到紧急情况时迅速应对的能力，保障企业能够为员工创造一个安全的工作环境，为顾客提供有质量保证的产品。
2、食品防护组织及职责为确保本公司食品防护计划正常运行，特成立食品防护小组及其职责，以稳定地提供满足食品安全要求的终产品。
2.1 食品防护小组成员：组长：组员：2.2食品防护组织职责2.2.1负责食品防护计划的策划和实施，确定公司防护工作的制度，协调各相关部门的工作；2.2.2负责食品防护计划中各个环节的监督管理、定期审核、验证确认、持续改进和更新；2.2.3负责突发事件的应急处置；2.2.4负责食品防护规范标准的培训和考核。
3、控制程序3.1食品防护制度的管理3.1.1防护计划体系，制定书面的标准操作程序；3.1.2食品防护小组在总经理的指挥领导下使食品防护体系正常运行。
食品防护计划
1 、目的：
为了确保食品企业生产和供应过程的安全，最大限度地预防、降低食品受到生物、化学、物理等因素故意污染或蓄意破坏，制定本计划。
2、适用范围：本计划适用于xxx企业食品防护计划的建立、实施和改进。
3、职责：
3.1xxx任公司食品防护小组组长，负责公司食品防护计划的总体策划。
3.2xxx任公司食品防护小组常务副组长，负责组织指导食品防护计划的建立、实施、保持、改进工作。
3.3xxx任公司食品防护小组副组长，负责协助常务副组长开展食品防护计划
工作。
3.4xxx为食品防护小组组员，负责具体按公司食品防护计划规定实施。
4、工作程序：
4.1 企业食品防护计划的原则
食品防护小组对公司食品生产和供应各环节面临的威胁、存在的弱点、造成的影响，以及三者综合作用带来风险的可能性进行食品防护时，应遵循评估原则、预防性原则、保密性原则、整合性原则、沟通原则、应急反应原则、灵活性原则、动态原则。
4.2 企业食品防护计划的策划
公司食品防护小组根据公司实际情况和产品特点，形成独立完整的食品防护计划。
4.3 企业食品防护计划的制定
4.3.1企业食品防护计划的内容
企业食品防护计划应包括但不限于以下内容：
——食品防护评估；
——食品防护措施；
——检查程序；
——纠正程序；
——验证程序；
——应急预案；
——记录保持程序；
——其他必要程序。
4.3.2 预备步骤
（1）成立企业食品防护小组
a.企业对食品防护小组的要求：
企业食品防护小组的成员应诚信，具有责任心和必要的经验和知识。
企业食品防护小组的成员应包括熟悉食品原辅料采购、加工、卫生、保卫、现场管理、销售等方面的人员，必要时可获得外部专家的支持。
企业食品防护小组的成员按照各自的职责参加食品防护计划的制定、实施和验证等活动。
b.企业食品防护小组成员名单及职责
（2）产品描述
企业食品防护小组应描述产品特性，包括名称、成分、物理和化学特性、工艺过程、包装、保质期、储藏条件、配送方法等内容。
（3）识别预期用途
企业食品防护小组应描述最终用户和消费者对产品的使用期望。
特定情况下，还应考虑易受伤害的消费群体特点。
（4）法律法规标准等的识别
企业食品防护小组按《法律法规管理程序》收集和确定公司生产活动和产品需遵守和执行的相关法律、法规、食品安全标准和其他要求等。
（5）新的食品原料、食品添加剂新品种、食品相关产品新品种的识别企业食品防护小组确定公司使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品是否属于须申请许可的新的食品原料、食品添加剂新品种和食品相关产品新品种。
（6）绘制流程图
企业食品防护小组应绘制包括所有食品生产和供应步骤的流程图和路径图，包括储藏和运输环节的流程。
（7）绘制布局图
企业食品防护小组应绘制包括所有食品生产和供应相关区域的布局图。
该
布局图应包括厂区周边环境和厂区各种出入口、厂区建筑物布局；厂房及内部设施的布局；空气、水、能源等基础条件供给设施的布局等。
（8）现场确认流程图和布局图
企业食品防护小组应对所有的流程图和布局图进行现场确认。
流程图和布局图与实际情况不符的，应进行修改。
4.3.3食品防护评估
企业食品防护小组根据预备步骤提供的相关信息，对公司各个环节受到故意污染和蓄意破坏的可能性进行食品防护评估。
食品防护评估内容应包括，但不限于以下方面：
a）外部：厂区外围、照明、人员和车辆进出控制、厂区各种出入口、生产场所的出入口、窗户和通风口等。
b）内部：生产场所的设计布局、内部设施（如应急灯、视频监控系统、紧急预警系统等）、存放个人用品的区域等。
c）加工：原辅料的添加、混合加工区域、区域的标识、产品传送和传递的监控、产品的标识与包装、生产过程中发生的故意污染等。
d）储藏：储藏库的设计、人员进出、出入库控制和管理、有毒有害化合物的储藏等。
e）供应链：原辅料、包装材料等供应组织食品防护能力的评估；合格供应商评估；原辅料、包装材料生产和供应发生的故意污染；运输公司食品防护能力的评估；运输工具的管理、出入货物的完整性、文件、货物的装卸和核对、退运货物的防护等。
f）水/冰：水源地、中间储水设施、水处理设施、制冰、供水系统的保护和维修等。
g）人员：工作人员的背景调查、身份识别、培训、沟通等。
h）信息：食品防护计划信息控制、与相关方的联系方式、国内外食品安全动态信息、故意污染信息的采集和报告、计算机信息安全等。
i）实验室：实验室的布局、人员进入、试剂和药品的保管与使用、样品和活菌株的控制和管理等。
通过食品防护评估，确定企业的薄弱环节。
企业食品防护评估详见食品防护评估表。
4.3.4 制定食品防护措施
企业食品防护小组通过食品防护评估，制定经济有效的食品防护措施。
食
品防护措施可以是公司新增加的控制措施，也可以是公司其他食品安全卫生管理体系中已有的控制措施。
特别在确定企业的薄弱环节后，应制定针对性的食品防护措施进行重点防护。
企业食品防护措施详见薄弱环节食品防护措施表。
4.3.5 制定检查程序
企业食品防护小组建立《食品防护检查程序》，及时发现食品防护措施实施不当或失效的情况。
4.3.6 制定纠正程序
企业食品防护小组建立《食品防护纠正程序》，发现食品防护措施实施不当或失效时，评估事件的后果并采取相应措施，同时改进或重新制订食品防护措施。
4.3.7 制定验证程序
企业食品防护小组建立《食品防护验证程序》。
验证包括确认、薄弱环节验证和全面验证。
验证程序应包括验证的方法和频率。
4.3.8 制定应急预案
企业识别可能发生的食品防护紧急事件并制定应急预案。
应急预案包括但不限于以下方面：
a)应急预案执行者的职责和权限；
b)应急措施及疏散；
c)防止受污染或可能产生危害的产品进入销售环节；
d)对已进入销售环节的受污染或可能产生危害的产品实施召回；
e)受污染产品的安全处置；
f)在紧急事件发生时，允许授权人员进入企业的规定；
g)应建立应急联系清单，发生食品防护威胁或者产品受到污染时，应及时通知相关方。
应急联系清单应包括相关政府机构、企业责任人、供应商、运输商、销售商等的联系方式。
联系信息应定期验证并及时更新。
企业应定期演练和评估应急预案。
特别是食品防护紧急事件发生后，应对应急预案的实施效果进行评估。
必要时，对应急预案进行修订。
4.3.9 制定记录保持程序
食品防护计划的有关活动应有记录，具体执行《记录控制程序》。
4.4.1批准
企业食品防护计划应得到xxx的批准。
4.4.2职责和权限
xxx应确保落实食品防护小组成员的职责和权限，签订保密协议。
4.4.3资源提供
为保证公司食品防护计划的实施，xxx和相关人员确保提供必要的资源。
4.4.4培训
公司人力资源部按《人力资源管理程序》，对全体员工进行食品防护计划知识的培训，培训应考虑相关职责和保密要求，并对培训的效果进行评估。
应保持与培训有关的记录。
4.4.5 运行控制
公司各部门按食品防护措施和程序规定实施持续有效的运行，并保持相应的记录。
4.4.6 沟通
企业食品防护小组建立、实施和保持有效的内部和外部沟通机制，保证企业内有关人员就食品防护计划的事项进行及时沟通。
公司员工应有监督和汇报可疑情况的意识和责任。
企业食品防护小组确保公司与食品链/销售链范围内的供方、消费者、政府机构以及其他产生影响的相关方进行及时必要的沟通。
4.5 食品防护计划的验证和改进
4.5.1.1 确认
a）食品防护评估和食品防护措施的确认
企业食品防护小组每年应至少对食品防护评估和食品防护措施进行1次确认，并保持记录。
当企业产品或加工过程改变或其他影响食品防护评估的情况出现时，应重新进行食品防护评估的确认。
必要时，根据确认的结果对食品防护评估进行修订。
当食品防护评估发生变更或其他影响食品防护措施的情况出现时，应重新进行食品防护措施的确认。
根据确认的结果对食品防护措施进行修订或保持食
品防护措施不需要修订的依据。
b）食品防护计划有效性的确认
企业食品防护小组对食品防护计划的有效性进行确认，并保持记录。
确认应在食品防护计划实施之前以及变更后进行。
当确认结果表明不能满足上述要求时，应对食品防护计划进行修改和重新确认。
4.5.1.2 薄弱环节验证
经食品防护评估确定的薄弱环节，采取食品防护措施后，公司食品防护小组应对食品防护措施的效果重新进行评估和验证。
4.5.1.3 全面验证
企业食品防护小组定期对食品防护措施进行演练。
演练可按照食品防护评估内容随机抽取某个环节进行，对非薄弱环节也应进行演练。
企业食品防护小组定期对食品防护措施的实施情况进行全面验证，验证应进行策划并涵盖企业所有的区域和环节。
对验证过程中发现的不符合项应及时采取纠正措施，必要时对食品防护计划进行修订，修订后应重新对食品防护措施实施情况进行验证。
4.5.1.4企业应按《食品防护验证程序》对食品防护计划进行验证并保持记录。
4.5.2 改进
企业食品防护小组应动态更新和持续改进食品防护计划，确保食品防护计划的有效性。
