食品防护计划讲义

食品安全防护计划1 目的为了将对公司产品可能遭受到的恶意、蓄意的污染或破坏的危险以及恐怖活动等等事件降低到最小或最低程度，提高公司食品安全应对整体能力，避免食品安全事故的发生，特制定本程序。

2 范围围绕原料入厂到成品出厂的物流链所涉及到的人员管理、工厂安全管理和信息安全管理。

3 术语及定义原料：本程序所指原料包含蜂蜜、蜂王浆、蜂花粉、蜂胶、辅料、包装材料等等。

成品：本程序指公司产品蜂蜜、蜂王浆、蜂花粉、蜂胶软胶囊。

4 食品安全防护小组食品安全防护小组组织结构职责食品安全防护小组：全面负责食品安全防护的评估，安排属下落实各项防护要求，提供有效资源，监督食品安全防护措施实施情况，确保食品安全防护计划有效。

组长/执行组长： 为本公司食品安全防护之最高领导者。

全面负责食品安全防护的管理，统筹协调安排部门食品安全防护的各项工作。

各部门经理：负责本部门食品安全防护所涉及到的各项管理要求。

关键小组负责人/车间主任：负责小组/区域食品安全防护的各项管理要求。

5. 食品安全防护计划体系本公司食品安全防护计划体系，分为四个层级，层级关系见下图：食品安全防护计划体系各层级内容5.2.1 预防性措施A. 人员管理A1 公司员工的管理，按照《上海森蜂园蜂业有限公司员工规章》执行。

A2 临时进出公司的客户、经销商、供应商、外来检查人员等按照公司《门卫安全保卫制度》进行登记管理。

A3 生产车间人员对没有主任级以上员工陪同进入车间的陌生人必须进行阻止，并向领班汇报。

B. 工厂安全管理B1 安全生产管理，参照《上海森蜂园安全管理制度》进行。

B2 进出车辆/物品/邮件的管理，按照《门卫安全保卫制度》进行管理。

B3 化学试剂、药品的管理，采取独立存放，专人负责管理，并进行使用登记。

B4.车间人员一旦发现不安全物质（比如不明原料包装桶等）、异常物（平日没有见到过的）等等，必须及时向车间主任汇报，隔离该物质。

C. 信息安全管理C1 网络信息安全管理，按照《上海森蜂园网络安全信息管理制度》进行。

1.目的
规范工厂建立食品防护计划体系，确保食品安全。

2.范围
适合工厂的食品防护计划体系的建立、实施和改进。

3.权责
各部门负责对应职能的执行。

4.定义
4.1 食品防护计划：为确保食品生产和供应过程的安全，通过进行食品防护评估、实施食品防护措施等，最大限度降低食品受到生物、化学、物理等因素故意污染或蓄意破坏风险的方法和程序。

4.2故意污染：为谋取不当利益，故意向原辅料或食品中添加非食用物质，故意超范围、超限量使用农兽药和食品（饲料）添加剂或采用其他不适合人类食用的方法生产加工食品等的行为。

4.3蓄意破坏：为伤害他人或扰乱社会，通过生物、化学、物理等因素对食品和食品生产过程进行破坏的行为。

5.作业内容
5.1食品防护计划的原则
6.相关文件
记录控制程序 SD-QS-Q-QP-002 应急准备与响应控制程序 SD-QS-R-QP-005 纠正、纠正措施及预防措施控制程序 SD-QS-Q-QP-008 GMP程序 SD-QS-Q-QP-013 PRP程序 SD-QS-Q-QP-014 HACCP程序 SD-QS-Q-QP-015 确认、验证、验证结果的评价与分析控制程序 SD-QS-Q-QP-016 内外部沟通控制程序 SD-QS-Q-QP-018
7. 相关记录
无
8. 相关附件
无。

食品防护计划培训内容一、食品安全知识1. 食品安全意识食品安全意识是指员工对于食品安全问题的认识和重视程度。

在食品防护计划培训中，需要向员工介绍食品安全的重要性，以及食品受到污染可能带来的后果。

通过案例分析等方式，对员工进行食品安全意识的培训，引导员工将食品安全放在首位，严格遵守相关的规章制度。

2. 食品安全法律法规食品安全法律法规是指国家对于食品安全问题制定的法律法规和标准。

在食品防护计划培训中，需要向员工普及食品安全相关的法律法规和标准，帮助员工了解和掌握食品安全的相关法律知识，从而在工作中遵守相关法律法规，确保食品的安全。

3. 食品安全标准食品安全标准是企业必须遵守的要求，包括食品卫生标准、食品安全标准和食品生产加工质量标准等。

食品防护计划培训需要向员工介绍相关的食品安全标准，要求员工严格按照标准操作，确保食品安全。

4. 食品卫生知识食品卫生知识是指员工需要掌握的关于食品卫生的基本知识，包括员工个人卫生和工作环境卫生等。

在食品防护计划培训中，需要向员工介绍食品安全知识，指导员工如何进行个人卫生和工作环境卫生，确保食品生产加工过程的卫生和安全。

二、卫生要求1. 个人卫生员工在食品生产加工过程中需要做好自己的个人卫生，包括勤洗手、佩戴洁净工作服、佩戴发罩、避免长指甲等。

在食品防护计划培训中，需要向员工讲解个人卫生的重要性，教育员工做好自己的个人卫生，确保食品的卫生和安全。

2. 工作环境卫生工作环境卫生是指企业生产加工区域的卫生状况，包括地面卫生、设备卫生、空气卫生等。

在食品防护计划培训中，需要向员工介绍工作环境卫生要求，教育员工维护和清洁工作环境，确保食品生产加工过程的卫生和安全。

3. 设备卫生设备卫生是指企业生产加工所使用的设备的卫生情况。

在食品防护计划培训中，需要向员工介绍设备卫生的重要性，教育员工做好设备的清洁和消毒工作，确保设备卫生和食品安全。

三、风险评估1. 食品原料检验食品原料检验是指企业在收货时对食品原料进行的检验和评估。

食品防护计划培训资料第一部分：食品安全基础知识一、食品安全的重要性食品安全是指确保人们的食物没有毒素或有害物质，能够安全地食用而不会对健康产生不良影响的状态。

食品安全对人们的生活、健康和发展起着重要的保障作用。

食品的安全性是人们对食品的基本要求，也是食品生产企业的基本责任。

二、食品安全管理体系食品安全管理体系是指为了保护消费者利益并确保食品安全而建立的组织体系。

食品安全管理体系包括食品生产、经营和流通环节中所关系到的各项任何能影响食品物理、化学和微生物安全的因素。

建立和实施食品安全管理体系是每一个经营者的法定义务，也是确保食品安全和质量的重要手段。

三、食品卫生法《食品安全法》是指由国家立法机构颁布的一部主要针对食品安全的法律法规。

这部涉及全社会利益的法律条例，对食品安全管理有关的政府监督、制度构建、食品安全标准以及食品生产流通等领域给予了详细的规定。

四、食品安全风险管控食品安全风险是指由于某一种或某些因素引起的，可能会对人体健康造成危害的潜在风险。

通过科学的方法和技术手段及时识别、评估和控制食品安全风险，是保障食品安全的重要步骤。

第二部分：食品防护计划的内容和要求一、食品防护计划的定义食品防护计划是指为预防、控制和减轻食品安全风险，确保食品的安全、卫生和合格，针对食品生产流程和环境中食品安全风险因素进行全面分析和评估，并制定规范，制定有效控制措施，确保食品安全的计划。

二、食品防护计划的内容1、食品生产流程全面分析和评估2、控制食品安全风险的规范3、食品安全风险控制措施的制定4、食品安全风险的监测和评估5、食品安全风险控制措施的整改和改进6、食品安全风险事件的应急处置和追溯7、食品安全员工培训和管理三、食品防护计划的要求1、建立并不断完善食品防护管理体系2、加强食品生产流程的监管和控制3、加强食品安全风险的评估和管控4、制定详细完整的食品防护计划文件5、建立食品安全投入和监督考核机制第三部分：食品防护计划中的通用防护措施一、加强人员管理1、加强员工健康管理，定期进行健康检查2、员工上岗前进行食品安全培训学习、掌握基本食品安全知识和操作规范二、加强原料管理1、严格要求原料进厂前检验2、建立完善的原料保管处置制度三、加强生产环境管理1、保证生产场所的卫生合格2、建立食品安全质量检查标准和规范四、加强生产设备管理1、设备设施对食品安全无影响2、定期进行设备设施检修和维护五、加强产品检测管理1、定期进行产品的检测2、有疑问产品批次的处理程序六、建立食品安全风险事件的应急预案1、建立全面完善的应急预案文件2、定期进行应急演练第四部分：食品防护计划的实施和管理一、食品防护计划的实施1、成立专门的食品安全管理组织2、按照食品防护计划的要求，建立实施细则3、定期进行食品防护计划的实施检查和评估二、食品防护计划的监督和管理1、加强食品防护计划的监督管理2、对食品防护计划的执行情况进行评估和点评3、加强食品防护计划的改进和提升第五部分：食品防护计划的培训一、食品防护计划培训的目的食品防护计划培训主要是为了使参训人员了解食品安全及卫生的相关知识，提高其食品安全和卫生意识，并掌握食品防护计划内容和要求，保障食品的安全、卫生和合格。

食品安全防护计划指南1. 简介食品安全是一个重要的社会问题，关乎人们的生命健康。

食品安全防护计划是为了保障食品从生产到消费过程中的安全性而制定的一系列措施和规范。

本指南旨在提供一个综合的食品安全防护计划，以帮助食品相关企业或组织提高食品安全管理水平，保障食品安全。

2. 食品安全防护计划的重要性食品安全是社会稳定与个人健康的基础。

食品安全问题的发生不仅对消费者造成伤害，也可能对生产企业带来巨大的经济损失和声誉危机。

食品安全防护计划的制定和执行可以帮助企业及相关组织预防和应对食品安全风险，提高食品安全意识和管理能力，减少食品安全事件的发生。

3. 食品安全防护计划的制定原则3.1 风险评估食品安全防护计划的制定需要对潜在的食品安全风险进行全面、准确的评估。

评估过程应包括食品的生产、加工、运输、储存和销售等各个环节，并考虑可能存在的物理性、化学性和生物性风险。

3.2 食品安全目标的设定根据食品安全风险评估的结果，制定具体、可操作的食品安全目标，明确要达到的食品安全水平。

食品安全目标应具备可度量性、可追溯性和可检查性，以便于防护计划的执行和监督。

3.3 食品安全管理体系建立完善的食品安全管理体系，确保食品安全防护计划的有效执行。

食品安全管理体系包括食品安全政策制定、资源分配、人员培训和沟通、风险控制和纠正措施等方面的要求。

4. 食品安全防护计划的重要内容4.1 生产环境的安全控制确保生产环境的卫生条件良好，消除可能的污染源，防止污染物进入食品生产过程。

包括定期清洁、消毒设备和工作区域，控制周边环境的卫生状态等。

4.2 原材料的选择和采购对原材料进行全面的供应商评估和检验，确保原材料符合食品安全要求，避免因原材料问题引发的食品安全风险。

4.3 加工工艺的控制制定标准化的加工工艺和操作规程，确保食品加工过程中的各个环节符合食品安全要求。

包括温度控制、时间控制、工艺参数的监控等。

4.4 运输和储存环节的安全控制确保食品在运输和储存过程中的安全性，避免温度过高或过低、湿度过大或过小等因素对食品安全性的影响。