第一单元餐饮部概述主题一餐饮部的地位与作用一、填空题1．俗话说；“民以食为天"。
____________是人类赖以生存的最重要的物质条件之一.2．餐厅通过出售_______、_______及_______来满足客人_______的场所。
3．餐饮服务是餐饮企业的员工为就餐客人提供餐饮产品的全过程，分为________的前台服务和________的后台服务。
4．前台服务与后台服务________，后台服务是前台服务的________，前台服务是后台服务的________.5。
餐饮服务的好坏不仅直接影响餐饮部的________，也直接影响酒店的________和________。
6。
我国星级酒店的餐饮收入约占酒店总收入比例是________。
二、判断正误并改错（）1。
后台服务是指餐厅、酒吧等餐饮营业点面对面为客人提供的服务。
( ）2.前台服务是指仓库、厨房等客人视线不能触及的部门为餐饮产品的生产、服务所作的一系列工作。
（）3.明显的服务也就是消费者感觉到的各种利益。
（）4.餐饮部的业务环节多而复杂，需要许多员工共同配合才能做好。
( ）5.通过扩大宣传、推出有特色的餐饮产品、增加服务项目、严格控制餐饮成本和费用、增收节支等手段,可以提高餐厅的经济效益。
三、名词解释1。
餐厅2。
餐饮服务3。
后台服务4.隐含的服务四、简答题1．餐厅应具备哪三项条件？2.餐饮服务的内容包括哪些？3.试述餐饮部在酒店中的地位和作用.主题二餐饮产品特点及其发展趋势一、单项选择题1.据统计，中国快餐业的年增长率达( ).A.10% B。
20％C。
30% D.50%2。
从现实和长远的观念来看,（）永远是餐饮消费市场的主旋律。
A．特色化B。
大众化C。
个性化D。
亲情化3．（)餐厅在社区的政治、经济、文化活动中扮演着重要的角色。
A．高档B。
中档C。
低档 D.特色4。
餐饮产品（）。
A．规格多，批量大 B.规格多，批量小C．统一规格，大批量 D.统一规格，小批量5. 餐饮的销售具有明显的（)。
