植物油脂的提取精炼与加工

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植物油脂提取技术

作者：康明丽

来源：《新农村》2010年第05期

【摘要】文章主要介绍了植物油脂的提取方法,即压榨法、浸出法、水剂法、超临界二氧化碳萃取法、超声波法等,同时也对各提取方法的优缺点进行了论述。

【关键词】提取工艺;植物油脂;方法

植物油料大多来源于植物的种子,含有人体所必需的不饱和脂肪酸如亚油酸、亚麻酸、油酸等,是关系国计民生的重要大宗农产品。我国是世界上最大的食用油需求国和世界第一大食用油生产国,油脂被人类利用历史已有数千年,但油脂的提取方法随着油脂科学的发展经历了很大变化。本文就植物油脂的提取方法及研究进展做一综述。

一、传统油脂提取工艺

传统植物油提取工艺主要有压榨法和浸出法两种,压榨或浸出之前需要对油料进行破碎、粉碎、榨胚或烘烤等处理,以机械和热力等方法破坏油料细胞结构,达到有利的出油条件。这两种传统工艺都是着重于对油脂的提取,虽然出油率高,但设备复杂,更主要的是造成蛋白质变性,使提油后饼粕不能有效利用,蛋白质资源严重浪费,且熔剂浸出后需要脱溶过程,设备多、投资大、污染重[1]。

1.压榨法

压榨法是借助机械外力的作用,将油脂从油料中挤压出来的取油方法,目前是国内植物油脂提取的主要方法。按照提油设备来分,压榨法提油有液压机榨油和螺旋机榨油两种。液压榨油机又可以分为立式和卧式两类,目前广泛使用的是立式液压榨油机。

压榨法适应性强,工艺操作简单,生产设备维修方便,生产规模大小灵活,适合各种植物油的提取,同时生产比较安全。但压榨法存在出油率低,劳动强度大,生产效低的缺点并且由于榨油过程中有生坯蒸炒的工序,蛋白质变性严重,油料资源综合利用率低[2]。

2.浸出法

浸出法是一种较先进的制油方法,它是应用固液萃取的原理,选用某种能够溶解油脂的有机溶剂,经过对油料的接触(浸泡或喷淋) ,使油料中油脂被萃取出来的一种方法[3]。

２００８年第６期　粮食与油脂　

膜分离技术在植物油脂精炼中应用进展　

刘军海，任慧兰　

（聊城大学化学化工学院，山东聊城２５２０５９）　

摘要：目前，植物油精炼一般采用传统化学精炼或物理精炼方法，二者都存在一定局限性；而膜　

分离技术是一种有效、低成本工艺技术，其在油脂加工业应用已日益受到人们重视。该文综述膜分　

离技术在植物油精炼中应用研究进展。　

关键词：植物油；膜分离技术；油脂精炼　

Ｒｅｃｅｎｔ　ｔｒｅｎｄｓ　ｉｎ　ｔｈｅ　ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｖｅｇｅｔａｂｌｅ　ｏｉｌｓ　ｒｅｆｉｎｉｎｇ　ｗｉｔｈ　

ｍｅｍｂｒａｎｅ　ｓｅｐａｒａｔｉｏｎ　ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　

ＬＩＵ　Ｊｕｎ－ｈａｉ，ＲＥＮ　Ｈｕｉ－ｌａｎ　（Ｓｃｈｏｏｌ　ｏｆ　Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ　ａｎｄ　Ｃｈｅｍｉｃａｌ　Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，Ｌｉａｏｃｈｅｎｇ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｓｈａｎｄｏｎｇ　Ｌｉａｏｃｈｅｎｇ　２５２０５９，Ｃｈｉｎａ）　

Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ａｔ　ｐｒｅｓｅｎｔ，ｔｈｅ　ｒｅｆｉｎｉｎｇ　ｏｆ　ｖｅｇｅｔａｂｌｅ　ｏｉｌｓ　ｗａｓ　ｕｓｕａｌｌｙ　ｃｏｎｄｕｃｔｅｄ　ｂｙ　ｃｏｎｖｅｎｔｉｏｎａｌ　ｃｈｅｍｉｃａｌ　ｏｒ　

ｐｈｙｓｉｃａｌ　ｒｅｆｉｎｉｎｇ．Ｂｏｔｈ　ｏｆ　ｔｈｅｍ　ｈａｖｅ　ｓｏｍｅ　ｄｒａｗｂａｃｋｓ　ａｎｄ　ｌｉｍｉｔａｔｉｏｎｓ、Ｍｅｍｂｒａｎｅ　ｓｅｐａｒａｔｉｏｎ　ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　

ｉｓ　ａｎ　ｅｆｆｉｃｉｅｎｔ，ｃｏｓｔ　ｅｆｆｅｃｔｉｖｅ　ｐｒｏｃｅｓｓ，ａｎｄ　ｔｈｅｒｅ　ｉｓ　ｃｕｒｒｅｎｔｌｙ　ｍｕｃｈ　ｉｎｔｅｒｅｓｔ　ｉｎ　ｔｈｅ　ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｍｅｍｂｒａｎｅ　

ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　ｉｎ　ｔｈｅ　ｖｅｇｅｔａｂｌｅ　ｏｉｌｓ　ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ　ｉｎｄｕｓｔｒｙ．Ｔｈｉｓ　ａｒｔｉｃｌｅ　ｆｏｃｕｓｅｓ　ｏｎ　ｒｅｃｅｎｔ　ｒｅｓｅａｒｃｈ　ｐｒｏｇｒｅｓｓ　ｏｎ　

植物油脂提取技术

植物油料大多来源于植物的种子 , 含有人体所必需的不饱和 脂肪酸如亚油酸、亚麻酸、油酸等 , 是关系国计民生的重要大宗 农产品。我国是世界上最大的食用油需求国和世界第一大食用油 生产国,油脂被人类利用历史已有数千年 , 但油脂的提取方法随 着油脂科学的发展经历了很大变化。 本文就植物油脂的提取方法 及研究进展做一综述。

一、传统油脂提取工艺

传统植物油提取工艺主要有压榨法和浸出法两种 , 压榨或浸 出之前需要对油料进行破碎、粉碎、榨胚或烘烤等处理 , 以机械 和热力等方法破坏油料细胞结构 , 达到有利的出油条件。这两种 传统工艺都是着重于对油脂的提取 ,虽然出油率高 ,但设备复杂 , 更主要的是造成蛋白质变性 ,使提油后饼粕不能有效利用 , 蛋白 质资源严重浪费 ,且熔剂浸出后需要脱溶过程 , 设备多、投资大、 污染重 [1] 。

1. 压榨法

压榨法是借助机械外力的作用 , 将油脂从油料中挤压出来的 取油方法 , 目前是国内植物油脂提取的主要方法。按照提油设备 来分 ,压榨法提油有液压机榨油和螺旋机榨油两种。液压榨油机 又可以分为立式和卧式两类 , 目前广泛使用的是立式液压榨油 机。

压榨法适应性强 , 工艺操作简单 , 生产设备维修方便 , 生产规 模大小灵活 ,适合各种植物油的提取 , 同时生产比较安全。 但压榨 法存在出油率低 , 劳动强度大 , 生产效低的缺点并且由于榨油过 程中有生坯蒸炒的工序 ,蛋白质变性严重 , 油料资源综合利用率 低[2] 。

2. 浸出法

浸出法是一种较先进的制油方法 , 它是应用固液萃取的原理 选用某种能够溶解油脂的有机溶剂 , 经过对油料的接触 （ 浸泡或 喷淋） ,

使油料中油脂被萃取出来的一种方法 [3] 。

浸出法具有出油率高 ,浸出过程的温度相对较低 , 蛋白质变 性程度小 , 粕中残油率低 ,劳动强度低 ,生产效率高 ,容易实现大 规模生产和生产自动化等优点。 其缺点为浸提出来的毛油含非油 物质较多 ,色泽较深 ,质量较差 ,且浸出所用溶剂易燃易爆 ,而且 具有一定毒性 , 生产的安全性差以及会造成油脂中溶剂的残留。 目前国内外采用的溶剂一般为 6号抽提溶剂油 , 其主要成分为六 碳的烷烃和环烷烃 ,是比较好的油脂浸出溶剂 , 但易燃烧 ,厂房中 积累的高浓度 6号抽提溶剂油蒸汽刺激人体神经系统 , 可能导致 抽搐、头晕甚至窒息死亡。

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.. s .. 植物油精炼原理概要

油脂是混甘三脂的混合物，在常温下是液态的被称为“油”，常温下是固态的被称为“脂"毛油是经压榨，浸出或水代法制取的未精炼的植物油脂。

由于油料的生长，储存及加工条件的不同，制成的毛油含有不同数量的非甘油酯成份。按其在油脂中存在的状态，大致可分为悬浮杂质（泥沙、灰尘、植物碎屑等）、水分、胶溶性杂质（磷脂，蛋白质，糖类，粘液质等）、脂溶性杂质（游离脂肪酸， 醇类，色素，烃类，脂肪醇等）。以上各种杂质的存在会影响油脂的气滋味或不利于油脂的储存，对人体健康存在一定危害，因此必须经过精炼脱除。

一、 脱胶

所谓脱胶即是脱磷，因为胶体杂质中80-90%是含磷物质。

（一）脱胶目的

1、提高油脂品质

油脂中若有胶体存在，在150℃时胶体杂质会焦化，使油变成褐色，且使油脂味道变苦，从而影响油脂滋味。

胶体杂质在监界温度（20℃）以下，可从油脂中析出，是非油溶性，使油脂变得浑浊，此性质且随水份增加而变强。

另外磷脂具很强的乳化性，当油脂用于煎炸时，体系中若有水份存在，会产生大量泡沫，伤人甚而起火。

2、为后序加工工序提供便利条件

磷脂中含HPO42-是酸性，在碱炼时会损失一定的OH-，同时因. ..

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.. s .. 其具较强的乳化性，条件控制不当会导致油皂难以分离引起碱炼失败。