苹果质量标准中文

苹果各项品质、规格、质量标准一、果实品质概念果实品质是个笼统的概念，包括食用品质、商品（外观）品质、营养品质、加工品质和贮运品质等。

1、食用品质：包括肉质（粗细、绵脆、纤维量等）、味道（甜酸、香气）、汁液等；食用品质多用口感品尝鉴定，也可以用仪器测出（糖酸、汁液等）。

优质红富士的食用品质应该是甜酸适口，松脆多汁，清香爽口。

2、商品（外观）品质：包括果个、色泽、完整性、典型性、新鲜度、光洁度、果实整齐度等。

所谓提高品质，主要是指商品品质。

它直接影响产品的竞争和销售能力。

红富士优良的外观品质主要表现在果个大、着色红、果型正、光洁整齐等症状上。

3、营养品质：包括糖、酸、维生素、无机盐、蛋白质等。

品种间营养品质差异较小。

4、加工品质：指果实加工的适宜性和加工品品质。

它主要取决于果实肉质和果肉质地、含糖量等。

5、贮运品质：贮藏品质即贮藏性。

红富士苹果较耐贮藏，但果实不耐高浓度二氧化碳。

至于耐运性，红富士苹果皮薄，易碰压，在运输中损失较多。

二、红富士苹果品质标准1、色泽分级标准：按果面着色率计，红富士苹果分为4级：优级果果面着色率在60%以上；良好级在40%—60%；中级果在20%—40%；等外级不限制。

2、果实横径分级标准：按红富士苹果横径大小，分为3级：80mm以上为1级；70mm以上为2级；65mm以上为3级。

山东省规定75mm以上为优级,70-74mm为1级,65—69mm为2级。

3、红富士苹果分等标准:1 .腐烂/发霉：无腐烂/发霉/烂斑/霉斑/局部腐软；2 .果体损伤：扎伤、刺伤、划伤等伤及果肉的伤口≤3mm,且不得超过2处裸皮摩擦伤面积≤0.5cm∕个，且不得超过2处；3 .皱缩/软化：果体失水变软、果皮出现褶皱；4 .碰压伤：碰压伤面积≤0.5cm且不得超过2处，伤处不得发软变色；5 .规格：规格不得低于采购单规定的尺寸、重量要求。

6 .农残：检测报告或CIQ符合法律法规的要求，参考GB2763标准要求；7 .重金属：检测报告或CIQ符合法律法规的要求，参考GB2762标准要求;8 .异物：不得存在影响食品安全及客户体验的异物;9 .异味：不得存在商品本身以外的其他气味、味道；10 .虫害：不得存在虫体。

苹果原料验收标准一、感官指标1.基本要求：具有本品种固有的特征和风味；具有适合市场销售或贮藏要求的成熟度；果实保持完整良好；新鲜洁净，无异味或非正常风味；不带非正常的外来水分。

2.感观要求：1）果形：果形有点缺点，但仍保持本品基本特征，不得有畸形果；2）色泽：不同品种色泽不同，要求具有本品种成熟时应有的色泽，果梗允许轻微损伤；3）果面缺陷：允许下列对果肉无重大伤害的果皮损伤不超过4项，主要项目有刺伤（不得有）、碰擦伤（面积不超过1平方厘米，对果肉无明显损害，没有褐变）、磨伤（不严重影响外观，不超过1平方厘米）、日灼（允许浅褐或褐色，不超过1平方厘米）、药害（允许果皮浅层伤害，不超1平方厘米）、雹伤（轻微雹伤，不超1平方厘米）、裂果（无）、裂纹（不超出梗洼的微小裂纹）、病虫果（无）、其他小疵点（不超过十个）。

4）果锈：褐色片绣（轻微超出梗洼或萼洼）；网状浅层褐斑（允许轻度粗糙的网状果锈，不超果实面积1/5）5）果实直径：大型果（≥65）中小型果（≥55）二、容许度要求1.质量允许度允许10%的苹果不符合本规定的质量要求。

其中摩擦伤、碰压伤、刺伤不合格果之和不超过7%，下列缺陷的果实合计不超过2%；1）食心虫果及为害果肉的苦痘病等生理病害。

2）未愈合的轻微损伤。

2.大小容许度允许有5%高于或低于规定果径差别的范围，但在全批货物中果实大小差异不宜过于显著。

允许度的的测定以检验全部抽检包装件的平均数计算，允许度规定的百分比一般以重量或果数计算。

二、卫生安全指标鲜苹果中农药和污染物限量卫生指标应符合GB2762和GB2763及先关规定。

一般性生产使用农药残留快速检测，要求抑制率低于50%若产品出口则按照出口国农残限量标准进行要求。

三、检测规则及方法1.检验规则：1）抽样方法：对于采集的样品不论现场检验还是送实验室做品质鉴定都要求随机抽样。

在某些情况下允许选择性取样，例如为查明混入其他品种或其他类型的混杂。

苹果质量标准苹果是一种广受欢迎的水果，其品质直接关系到消费者的口感和健康。

因此，建立苹果质量标准对于保障消费者权益、促进苹果产业发展具有重要意义。

苹果质量标准主要包括外观、口感、营养成分等方面的要求。

首先，对于苹果的外观，质量标准通常包括果形、果色、果面光泽、果皮完整度等方面的要求。

果形应该匀称，果色应该鲜艳，果面光泽应该充足，果皮应该完整，不应该有明显的病斑或虫蛀。

这些外观特征直接影响着消费者对于苹果的第一印象，因此对于苹果的外观要求是非常重要的。

其次，口感也是评价苹果质量的重要指标之一。

苹果的口感应该脆嫩多汁，不应该有明显的酸涩或涩苦味。

此外，苹果的果肉应该细腻，不应该有明显的纤维质感。

消费者在食用苹果时，会首先关注其口感，因此对于口感的要求也是不可忽视的。

除了外观和口感，苹果的营养成分也是其质量标准的重要内容之一。

苹果富含多种维生素和矿物质，如维生素C、维生素E、钾等。

因此，苹果的营养成分要求应该包括这些营养元素的含量标准。

合格的苹果应该富含这些营养成分，从而能够满足人体对于这些营养元素的需求。

总的来说，苹果的质量标准应该是综合性的，既包括外观要求，又包括口感和营养成分的要求。

只有综合考虑这些方面，才能够全面评价苹果的质量。

同时，为了保证苹果质量标准的执行，相关部门应该建立健全的监督检测体系，对于市场上的苹果进行抽检，确保消费者能够购买到符合质量标准的苹果。

在制定苹果质量标准时，应该充分考虑消费者的需求，尊重自然规律，促进农业可持续发展。

只有这样，才能够建立科学合理的苹果质量标准，推动苹果产业的健康发展，满足人民群众对于优质苹果的需求。

希望各方能够共同努力，建立更加完善的苹果质量标准体系，为消费者提供更加优质的苹果产品。

《鲜苹果》国标
《鲜苹果》是2008年10月1日实施的一项中国国家标准。

该标准规定了鲜苹果的质量分类、要求、检验方法、检验规则和标签标识等，适用于苹果的采收、贮运、加工和销售。

根据《鲜苹果》国标，鲜苹果的质量分类包括特等品、一等品和二等品，其中特等品的果形应具有本品种应有的形状特征，果形周正，果面光洁，无虫咬、锈迹、斑点、碰压伤、裂果和畸形果等，且具有特殊风味。

一等品的果形应具有本品种应有的形状特征，果形基本周正，果面较光洁，无严重虫咬、锈迹、斑点、碰压伤、裂果和畸形果等，允许有不影响商品质量的轻微缺陷。

二等品的果形允许不具有本品种应有的形状特征，但同一品种果实应基本均匀一致，果面尚清洁，基本无虫咬、锈迹、斑点、碰压伤、裂果和畸形果等，允许有轻微缺陷。

在检验方法方面，《鲜苹果》国标规定了不同质量分类的鲜苹果的规格要求和检验规则，包括抽样方法、检验程序、检验项目和判定规则等。

标签标识方面，要求在包装物上标识品种名称、质量等级、净含量和包装日期等信息。

需要注意的是，《鲜苹果》国标只是一个基础标准，实际应用中可能还需要根据具体情况进行调整和补充。

同时，随着技术的不断进步和市场需求的不断变化，标准也需要不断更新和完善。

苹果的检验标准
苹果是一种常见的水果，其质量和安全性有一定的检验标准。

下面是一些常见的苹果检验标准：
1. 外观标准：苹果应该有光滑的外表，没有明显的划痕或破损。

果皮的颜色应该鲜艳均匀，没有明显的变色或斑点。

2. 大小标准：苹果的大小一般以果径（水平方向的直径）来进行衡量。

根据不同的苹果品种和市场需求，对苹果大小的标准可能有所不同。

3. 内部品质：苹果的内部品质包括果肉的质地、口感和风味。

优质的苹果应该有脆爽的口感、汁液充足，口感酸甜适度。

4. 农药残留标准：为了确保苹果的安全性，通常会进行农药残留的检测。

不同国家和地区的农药残留标准可能有所不同，通常会规定苹果中允许的农药残留量限制。

需要注意的是，苹果的检验标准可以因不同国家、地区和市场而有所差异。

对于出口苹果的贸易，通常还需符合目标市场的要求和标准。

苹果的质量和安全性检验是为了确保消费者能够购买到符合健康和品质要求的产品，同时也是对苹果生产和供应链环节的监督和管理。

苹果原料验收标准一、感官指标1.基本要求：具有本品种固有的特征和风味；具有适合市场销售或贮藏要求的成熟度；果实保持完整良好；新鲜洁净，无异味或非正常风味；不带非正常的外来水分。

2.感观要求：1）果形：果形有点缺点，但仍保持本品基本特征，不得有畸形果；2）色泽：不同品种色泽不同，要求具有本品种成熟时应有的色泽，果梗允许轻微损伤；3）果面缺陷：允许下列对果肉无重大伤害的果皮损伤不超过4项，主要项目有刺伤（不得有）、碰擦伤（面积不超过1平方厘米，对果肉无明显损害，没有褐变）、磨伤（不严重影响外观，不超过1平方厘米）、日灼（允许浅褐或褐色，不超过1平方厘米）、药害（允许果皮浅层伤害，不超1平方厘米）、雹伤（轻微雹伤，不超1平方厘米）、裂果（无）、裂纹（不超出梗洼的微小裂纹）、病虫果（无）、其他小疵点（不超过十个）。

4）果锈：褐色片绣（轻微超出梗洼或萼洼）；网状浅层褐斑（允许轻度粗糙的网状果锈，不超果实面积1/5）5）果实直径：大型果（≥65）中小型果（≥55）二、容许度要求1.质量允许度允许10%的苹果不符合本规定的质量要求。

其中摩擦伤、碰压伤、刺伤不合格果之和不超过7%，下列缺陷的果实合计不超过2%；1）食心虫果及为害果肉的苦痘病等生理病害。

2）未愈合的轻微损伤。

2.大小容许度允许有5%高于或低于规定果径差别的范围，但在全批货物中果实大小差异不宜过于显著。

允许度的的测定以检验全部抽检包装件的平均数计算，允许度规定的百分比一般以重量或果数计算。

二、卫生安全指标鲜苹果中农药和污染物限量卫生指标应符合GB2762和GB2763及先关规定。

一般性生产使用农药残留快速检测，要求抑制率低于50%若产品出口则按照出口国农残限量标准进行要求。

三、检测规则及方法1.检验规则：1）抽样方法：对于采集的样品不论现场检验还是送实验室做品质鉴定都要求随机抽样。

在某些情况下允许选择性取样，例如为查明混入其他品种或其他类型的混杂。

国内外苹果质量要求技术标准选编自商务部《中国苹果出口指南》一、我国的苹果质量标准卫生标准目前，我国已发布与水果有关的农药残留最大限量标准18个，其中，规定了苹果中38种农药的残留最大限量。

这些标准中，GB16333－1996和GB15194－94均参照采用了CACCX／PR2－1992《农药最大残留限量》，GB14968－1994则参照采用了CAC／VOL．XIII－Ed．2及Sup．1&2。

除农药残留标准外，我国还发布了砷、铅、铜、锌、镉、汞、氟、硒、稀土、铬等10种元素在水果中的限量卫生国家标准及相应的测定方法国家标准，这些标准的发布和实施，为我国衡量和测定苹果中有害元素含量提供了科学依据。

产品标准1957年，农业部、城市服务部和对外贸易部联合下达了苹果收购价格。

此后先后发布实施《苹果冷藏技术》、《鲜苹果》、《苹果销售质量》、《苹果、柑桔包装》、《绿色食品苹果》、《苹果外观等级标准》和《无公害食品苹果》等国家、行业、地方标准。

《苹果、柑桔包装》规定了苹果包装的技术要求、包装件的贮存与运输、试验方法及检验规则等。

《鲜苹果》适用于鲜苹果的收购，规定了优等品、一等品和二等品的等级规格指标、理化指标和卫生指标。

《苹果销售质量》适用于苹果批发销售，在技术内容上与《鲜苹果》大同小异。

《苹果外观等级标准》适用于鲜苹果的外观分等分级，等级规格指标的种类与《鲜苹果》基本相同，但要求更高，并改用单果重衡量果实大小。

《无公害食品苹果》适用于无公害食品苹果的生产与流通，感官要求比较简略，理化要求按《鲜苹果》执行，其重点是卫生要求，卫生指标涵盖20种农药和6种元素。

二、主要国际组织和贸易国苹果质量标准国际组织标准1．欧盟标准欧盟制定了关于苹果和梨的产品标准《苹果和梨标准》和苹果农药残留最大限量标准。

《苹果和梨标准》定位于鲜食苹果和梨，规定了鲜食苹果的质量、大小、容许度、摆放、标志，并以附录的形式提供了苹果着色标准、苹果果锈标准、苹果大小标准，以及根据着色、果锈和大小等标，准对苹果品种进行的分类。

优质苹果的标准
优质苹果的标准可以从以下几个方面来考虑：
1. 外观：优质的苹果应该具有平整、光滑和无明显损伤的外皮。

色泽鲜艳，没有变色或斑点。

另外，苹果的大小均匀且没有明显的凹凸不平。

2. 口感：好的苹果应该具有脆爽的口感，而不是过于柔软或过硬。

当咬下时，应该有清脆的声音，并且肉质应该结实而多汁。

3. 香气：优质苹果通常具有浓郁的香气。

新鲜的苹果应该散发出清新的水果香味，而不是异味或酸臭味。

4. 储存性能：好的苹果应该具有较长的储存寿命。

它们应该能够保持良好的食用状态，在适当的储存条件下可以保存数周或数月。

5. 内部品质：切开苹果时，果肉应该均匀、细腻而呈现自然的颜色。

果肉应该没有明显的病斑或腐烂。

总体而言，优质苹果具有外观漂亮、口感好、香气浓郁、储存性能强以及内部品质良好的特点。

这些标准会根据不同品种和地区而有所差异，但以上几点是评价苹果品质的主要指标。

苹果质量标准
苹果是一种广受欢迎的水果，其质量标准对于种植者、加工商和消费者来说都
至关重要。

苹果的质量标准不仅涉及外观和口感，还涉及营养价值和食品安全。

在这篇文档中，我们将探讨苹果的质量标准，以及如何确保苹果的高质量生产和销售。

首先，我们来看苹果的外观和口感标准。

对于外观来说，苹果应该有光泽、无
明显的瑕疵和损伤，果皮应该光滑而均匀。

对于口感来说，苹果应该脆甜多汁，果肉应该细腻而不粗糙。

这些外观和口感标准直接影响着消费者对苹果的购买欲望，因此种植者和加工商需要严格控制苹果的生长和加工过程，以确保符合标准。

其次，苹果的营养价值也是衡量其质量的重要标准之一。

苹果富含维生素C、
纤维素和抗氧化物质，对于人体健康具有重要意义。

种植者需要通过科学的种植技术和管理措施，确保苹果的营养成分达到标准要求。

同时，加工商在加工过程中也需要尽量保留苹果的营养成分，避免过度加工导致营养流失。

另外，食品安全是苹果质量标准中不可或缺的一环。

苹果在种植、采摘、加工
和运输过程中都可能受到病虫害和污染的影响，因此需要严格控制农药残留和微生物污染。

种植者应该遵循农药使用标准，定期对果园进行病虫害防治，确保果实的安全和卫生。

加工商则需要建立健全的生产卫生管理体系，确保生产过程中不会引入污染物质。

总的来说，苹果的质量标准涉及外观、口感、营养价值和食品安全等多个方面，需要种植者、加工商和监管部门共同努力，确保苹果的高质量生产和销售。

只有这样，消费者才能放心购买、食用苹果，享受到健康美味的水果。

希望本文对苹果质量标准有所帮助，谢谢阅读。

苹果质量标准中文————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期：出口苹果的质量验收标准质量参数 容忍度抽查的样品数量 验收方法产品主要缺陷装柜数量1186箱腐烂装柜时0%到货不得超过2%。

10箱灼伤装柜时0%，到货不得超过2%。

10箱果内病害 1% 10箱 果面病虫害/损坏1%10箱 色泽及组织形态 以图中样品为准，不符合要求的容忍度为0% 10箱 主要缺陷总容忍度5%品名 富士苹果 级别 1级果 产品类别 色泽度样 品 图 片产品1：100/113规格 红度：75% - 85% 5层果的颜色须同图中样品的颜色一致产品2:100/113规格 产品3:125/138 红度：60% -70%5层果的颜色须同图中样品的颜色一致产品4：150/163规格 红度：40%-60%5层果的颜色须同图中样品的颜色一致次要产品缺陷碰伤/瘀伤>5mm<10mm3% 10箱光滑面硬锈斑单果不得超过3处10箱萼凹处锈斑水平和45度角看不到锈斑10箱粗糙锈斑单果不得超过 5mm10箱网状锈斑单果最多两侧各有1处，或4处在同一侧果面上。

10箱轻微的风刮斑单果不得超过两处10箱污点总量(不含凹痕) 总抽查果面积<100mm²污点总和的直径不得超过12mm10箱凹痕总抽查果小于1立方厘米10箱雹击伤总抽查果不得超过2处，没处深度不得超过2mm10箱雹刮伤总抽查果不得超过2处，没处深度不得超过2mm10箱日晒斑总抽查果不得超过3处. 单果不得超过1处。

10箱次要缺陷总容忍度5% 主要缺陷和次要缺陷容忍度总和8% 成熟度硬度(8mm探头) 15 Kg to 16 Kg 抽检20箱每箱抽检10个果最小糖度(TSS)11 to 13 抽检20箱每箱抽检10个果包装要求每箱果的规格及数量20KG/箱100,113,125,138,150,163 10 kg/箱36,40,44箱子及商标用shipper的箱子及商标小标签贴标签箱内果的摆放果间及层间须摆放紧密，不得留有多余的空隙。

苹果质量标准苹果是一种常见的水果，它的品质和质量直接影响着消费者的口感和健康。

因此，制定和执行苹果质量标准对于保障消费者权益，促进苹果产业的健康发展具有重要意义。

首先，苹果的外观是评判其质量的重要指标之一。

合格的苹果应该外形饱满，色泽鲜艳，表面光滑，无明显的伤痕和疤痕。

果实大小均匀，无畸形和变形，果皮光滑紧实，果实无腐烂和霉变现象。

这些外观特征直接影响着消费者对苹果的第一印象，也是消费者选择购买的重要因素。

其次，苹果的口感和风味是评判其质量的重要指标之一。

合格的苹果应该口感爽脆，果肉细嫩多汁，无渣无渣，味道鲜甜浓郁，无苦涩和异味。

果肉质地均匀，果汁充足，果味浓郁，口感清爽，果实无酸败味。

这些口感和风味特征直接影响着消费者对苹果的消费体验，也是消费者对苹果质量的重要考量。

再次，苹果的营养成分和安全指标是评判其质量的重要指标之一。

合格的苹果应该富含维生素、矿物质和纤维素，无农药残留和重金属超标。

果实应该经过严格的环保生产和质量检测，符合国家食品安全标准，不得对人体造成危害。

这些营养成分和安全指标直接关系着消费者的健康和安全，也是消费者对苹果质量的关注焦点。

最后，苹果的产地和品种是评判其质量的重要指标之一。

合格的苹果应该来自正规的种植基地，生产过程符合规范，品种纯正，无掺假和掺杂。

果实应该有明确的产地标识和品种认证，便于消费者了解其来源和特点，也有利于市场监管和质量追溯。

综上所述，苹果质量标准应该综合考量外观、口感、营养和安全等多个方面，确保苹果的品质和质量符合消费者的需求和期待。

同时，加强产地管理和品种认证，建立健全的质量监管体系，严格执行苹果质量标准，促进苹果产业的健康发展，保障消费者的权益，提升苹果的市场竞争力。

只有如此，才能真正实现苹果产业的可持续发展和消费者的满意度。

苹果类质量标准
3完美度碰压伤无常规果无碰压伤；蛇果、花牛允许轻微碰压
伤≤5处果皮不变色，不发软，单处面积不超
过1cm2
碰压伤小于5处，果皮不变色，不发软面积不
超过1.5cm2
表面缺陷（自然因素）无磨伤、雹伤、药害、日灼、水锈、垢斑病
等
磨伤、日灼、水锈不超过两处，面积小于
0.5cm²，无雹伤、药害、垢斑病等
磨伤、雹伤、药害、日灼、水锈、垢斑病等
缺陷不超过5处，面积不超过1CM2，
开裂无无开裂，(阿克苏长≤2条/1.5cm)果汁外溢；阿克苏长＞2条/1.5cm)虫伤无无存在虫伤
褐色果绣不粗糙，不超出梗洼不粗糙，可轻微超出梗洼和萼洼粗糙，明显超出梗洼和萼洼
网状薄层表面光滑轻微而分离的果绣痕迹，未改变果实的整体
外观
超过果面的1/5
其余瑕疵无
枝伤、小划痕累积长度≤1.5cm，深度≤
1mm；自然生长高度发育出现的小纹路不计
入，国产苹果允许干涸的指甲扎伤。

枝伤、小划痕累积长度＞1.5cm或深度＞
1mm；自然生长高度发育出现的小纹路不计
入，存在新鲜的指甲扎伤。

4隐形黑心、水心无黑心、水心无黑心、水心果核发黑或扩散至果肉的黑心水心≤5% 5其他
3完美度
6、合格品图示
精
品
果
7、不合格品图示6、合格品图示
冷害冻伤
腐
烂
发
霉
着
色
不
均
开
裂
一级果一级果
7、不合格品图示
烂斑
雹伤
污渍
气孔凸显
果绣
皱缩
水心黑心
低温二氧化碳伤害
虫洞
新鲜度欠佳
机械伤。

苹果的品质鉴定标准苹果（苹果属）是一种常见的水果，因其口感爽脆、味道鲜美而备受喜爱。

然而，随着市场的竞争和质量意识的提高，对苹果的品质鉴定标准也越来越重要。

下面我将就苹果的品质鉴定标准进行详细介绍。

1.外观：苹果的外观是品质的第一要素，它应该具有光滑、鲜艳、色泽均匀和无明显的瑕疵的特点。

色泽主要取决于品种，通常有红色、黄色、绿色等。

此外，苹果的形状应该是规则的，没有明显的畸形或变形。

2.大小：苹果的大小也是评定其品质的重要指标之一、正常苹果的直径在6-8厘米之间，重量在100-200克之间。

3.质地：质地是指苹果的口感和纹理。

优质的苹果应该具有脆嫩、多汁的口感，并且有一定的纤维质。

在咀嚼时，不应该有过多的纤维和籽。

4.甜度：苹果的糖度是影响其口感的重要因素之一、优质的苹果应该具有适度的甜度，让人感到愉悦和满足。

当然，不同品种的苹果糖度也有所不同，有些品种可能更酸一些，但甜度和酸度应该保持平衡。

5.香气：苹果的香气也是评定其品质的重要指标之一、优质的苹果应该具有浓郁的香气，让人在咬上一口时感到愉悦和满足。

6.营养价值：苹果作为一种水果，其营养价值也是人们关注的重要方面。

苹果丰富的维生素C、纤维素、多酚和抗氧化物等对人体健康有益。

因此，评定优质苹果的标准之一是其营养价值和成分含量。

7.农药残留：农药残留是人们对食品安全的关注点之一、优质苹果应该符合国家和地区的农药使用限量标准，保持农药残留在允许范围内，以保证消费者的健康和安全。

总结起来，苹果的品质鉴定标准主要包括外观、大小、质地、甜度、香气、营养价值和农药残留等因素。

这些标准是根据对苹果口感、味道、营养价值和安全性的需求而制定的。

消费者在购买苹果时，可以根据这些标准进行鉴别和选择，以确保购买到优质的苹果。

同时，农民和生产商也需要在种植和加工过程中严格按照这些标准进行管理，以保证苹果的品质和安全性。

苹果原料验收标准一、感官指标1.基本要求：具有本品种固有的特征和风味；具有适合市场销售或贮藏要求的成熟度；果实保持完整良好；新鲜洁净，无异味或非正常风味；不带非正常的外来水分。

2.感观要求：1）果形：果形有点缺点，但仍保持本品基本特征，不得有畸形果；2）色泽：不同品种色泽不同，要求具有本品种成熟时应有的色泽，果梗允许轻微损伤；3）果面缺陷：允许下列对果肉无重大伤害的果皮损伤不超过4项，主要项目有刺伤（不得有）、碰擦伤（面积不超过1平方厘米，对果肉无明显损害，没有褐变）、磨伤（不严重影响外观，不超过1平方厘米）、日灼（允许浅褐或褐色，不超过1平方厘米）、药害（允许果皮浅层伤害，不超1平方厘米）、雹伤（轻微雹伤，不超1平方厘米）、裂果（无）、裂纹（不超出梗洼的微小裂纹）、病虫果（无）、其他小疵点（不超过十个）。

4）果锈：褐色片绣（轻微超出梗洼或萼洼）；网状浅层褐斑（允许轻度粗糙的网状果锈，不超果实面积1/5）5）果实直径：大型果（≥65）中小型果（≥55）二、容许度要求1.质量允许度允许10%的苹果不符合本规定的质量要求。

其中摩擦伤、碰压伤、刺伤不合格果之和不超过7%，下列缺陷的果实合计不超过2%；1）食心虫果及为害果肉的苦痘病等生理病害。

2）未愈合的轻微损伤。

2.大小容许度允许有5%高于或低于规定果径差别的范围，但在全批货物中果实大小差异不宜过于显著。

允许度的的测定以检验全部抽检包装件的平均数计算，允许度规定的百分比一般以重量或果数计算。

二、卫生安全指标鲜苹果中农药和污染物限量卫生指标应符合GB2762和GB2763及先关规定。

一般性生产使用农药残留快速检测，要求抑制率低于50%若产品出口则按照出口国农残限量标准进行要求。

三、检测规则及方法1.检验规则：1）抽样方法：对于采集的样品不论现场检验还是送实验室做品质鉴定都要求随机抽样。

在某些情况下允许选择性取样，例如为查明混入其他品种或其他类型的混杂。

苹果质量标准
苹果是一种常见的水果，其质量标准对于消费者和生产商都至
关重要。

苹果的质量标准涉及到外观、口感、营养成分等多个方面，下面将对苹果的质量标准进行详细介绍。

首先，苹果的外观对其质量有着重要影响。

优质的苹果应该外
观鲜艳、光泽度好，无明显的病斑和虫蛀。

果皮应该光滑，无明显
的凹陷和皱纹。

果实的大小和形状也是衡量苹果质量的重要指标，
一般来说，大小适中、形状规整的苹果更受消费者欢迎。

其次，苹果的口感是评判其质量的重要标准之一。

优质的苹果
应该口感脆嫩多汁，果肉紧密而不粉状。

果肉的甜度和酸度应该适中，口感清爽，不过甜或过酸。

此外，果肉的纤维应该细腻，不粗糙，吃起来有种清脆的感觉。

再者，苹果的营养成分也是其质量的重要标准之一。

优质的苹
果应该富含维生素C、纤维素、果酸等营养成分。

此外，苹果的甜
度主要来自天然果糖，而不是添加糖分。

消费者在购买苹果时，可
以通过检查产品标签上的营养成分表来了解其营养价值。

最后，苹果的质量标准还包括了保存期限和运输要求。

苹果在保存期限内应该保持新鲜，不易腐烂和变质。

在运输过程中，应该避免果实受到挤压和碰撞，以保持其完整性和外观。

总之，苹果的质量标准涉及到外观、口感、营养成分、保存期限和运输要求等多个方面。

只有符合这些标准的苹果，才能赢得消费者的信赖，也才能在市场上获得良好的销售和口碑。

因此，生产商在种植和销售过程中，应该严格按照苹果的质量标准进行操作，以确保产品质量和消费者满意度。

果品质量学概论苹果质量标准学院：专业年级：学号：姓名：苹果在中国已有两千多年的栽培历史了。

相传夏禹所吃的“紫柰”，就是红苹果，可见中国有苹果已经很久远了。

晋朝郭义恭著《广志》中说：“西方例多柰，家家收切曝干为脯，数十百斛为蓄积，谓之频婆粮”。

当时已知“正月二月中，翻斧斑驳椎之，则饶子”。

即类似现代的环状剥皮技术，来促使多结果。

苹果是美容佳品，既能减肥，又可使皮肤润滑柔嫩。

苹果是种低热量食物，每100克只产生60千卡热量；苹果中营养成份可溶性大，易被人体吸收，故有“活水”之称，有利于溶解硫元素，使皮肤润滑柔嫩。

苹果中还有铜、碘、锰、锌、钾等元素，人体如缺乏这些元素，皮肤就会发生干燥、易裂、奇痒。

苹果原产于欧洲、中亚、西亚和土耳其一带，于十九世纪传入中国。

中国是世界最大的苹果生产国，在东北、华北、华东、西北和四川、云南等地均有栽培。

苹果品种数以千计，分为酒用品种、烹调品种、尾食品种3大类。

3类品种的颜色、大小、香味、光滑度（可能还有脆性、风味）等特点均有差别。

不少品种含糖较高，中等酸度，丹宁含量很低。

苹果品质指标一般分为感官质量和营养质量一、感官质量评价指标：大小（果径）、形状、色泽（色差值）、硬度、出汁率二、营养质量评价指标：可溶性糖、维生素C、香气成分、微量元素、可滴定酸、糖酸比、淀粉、果胶、pH、可食部分百分率、含水量本次主要以国内常见红富士苹果的质量标准为例。

1、个头精品果最大横断面直径75mm以上，含75mm。

大型果80mm以上。

一级果75mm以上。

（最大横断面直径）含75mm。

二级果70mm以上（最大横断面直径）含70mm。

三级果65mm以上（最大横断直径面）。

2、果形精品果①圆形端正。

最高面和最低面差不超过0.3cm具有本品种应有的形状特征。

②高桩。

果形指数0.87以上，并带有果梗。

一级果圆形。

基本端正，最高面积和最低面差不超0.5cm；果形指数0.8以上，具有本品种形状特征，带有果梗。