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果蔬气调库管理标准守则
蔬菜和水果的气调库标准包括以下方面：
1.温度控制：果蔬的保鲜温度通常在0℃至10℃之间，因此气调库
的温度应该在这个范围内进行控制。
同时，冷库内的温度应均匀分布，以确保果蔬的整体保鲜效果。
2.湿度控制：果蔬的保鲜湿度通常在80%至95%之间，因此气调库的
湿度应保持在这个范围内。
适当的湿度可以防止果蔬失水和脱水，从而保持其新鲜度。
3.气氛调节：冷库内的气氛成分对果蔬的保鲜效果有着重要的影响。
一般来说，较低的氧气浓度和较高的二氧化碳浓度可以延缓果蔬的腐烂和变质。
因此，在设计气调库时，应考虑如何调节气氛成分，以实现最佳的保鲜效果。
4.包装：对于蔬菜和水果的气调库，包装也是非常重要的一环。
小
包装可以选用厚度为0.06-0.08毫米的聚乙烯或无毒的聚氯乙烯薄膜，罩在果筐（箱）的外面或里面。
果实装入后，再缚紧或密封。
对于硅窗气调帐（袋）贮藏，1吨苹果在5-10℃条件下，氧气保持在2%-4%，二氧化碳3%-5%，硅窗面积应为0.3-0.6平方米。
5.气调库管理：除了以上提到的控制气体成分、温度、湿度等基本
因素外，气调库的管理也非常重要。
应经常检测和控制气调库内的氧气和二氧化碳浓度，确保它们维持在适当的水平。
同时，要定期检查气调库的设备，如风机、制冷设备、加湿设备等，确保其正常运行。
以上是蔬菜和水果气调库的基本标准，但具体标准可能会因不同产品、不同地区、不同企业而有所不同。
水果冷库温度标准
水果冷库是用于储存水果的设施，其温度标准会根据不同的水果种类和储存要求而有所不同。
以下是一些常见水果的冷库温度标准：
1.苹果、梨、桃、李等温带水果：一般在0℃-5℃的温度下储存，可以延长其保鲜期。
2.柑橘类水果：如橙子、柚子、柠檬等，一般在5℃-10℃的温度下储存，可以保持其新鲜度和口感。
3.热带水果：如香蕉、芒果、木瓜等，一般在10℃-15℃的温度下储存，可以延长其保鲜期。
4.草莓、蓝莓等浆果类水果：一般在0℃-2℃的温度下储存，可以保持其新鲜度和口感。
需要注意的是，不同的水果在储存时可能会有一些特殊要求，例如需要控制湿度、通风等。
此外，水果在进入冷库前需要进行预冷处理，以去除田间热，减少水分蒸发，延长保鲜期。
同时，在储存过程中需要定期检查水果的质量，及时处理腐烂或损坏的水果，以保证储存效果。
苹果冷库工程定制方案一、引言苹果是一种非常受欢迎的水果，也是世界上最受欢迎的水果之一。
然而，苹果的保鲜期相对较短，因此需要适当的冷藏条件来延长其保质期。
在苹果农场或者果品加工企业中，建设一个符合其需求的冷库工程定制方案就尤其重要了。
此方案能够满足不同地区和不同规模的苹果存储需求，同时也可以提高苹果的整体质量和保鲜期。
本文将详细介绍苹果冷库工程的定制方案，包括其设计要点、建设流程、运营管理等内容，希望对相关行业从业者起到一定的帮助和指导作用。
二、苹果冷库工程定制方案的设计要点1. 温度控制苹果的存储温度是非常关键的因素，因为温度过高或者过低都会影响其质量和保鲜期。
因此，冷库工程的设计要点之一就是保证温度的精准控制。
一般来说，苹果的存储温度应该在0℃至4℃之间，因此在设计冷库时需要考虑到不同温度区域的布局，以及采用高效的温度控制设备。
2. 湿度控制另一个重要的设计要点是湿度控制。
苹果的贮藏温度和湿度直接影响其气调保鲜的效果，因此需要在冷库工程中设置合适的湿度控制设备。
同时，在设计冷库的空气流通方式时，也需要合理设置以保证不同区域的湿度均衡和通风换气。
3. 空间规划苹果冷库的空间规划也是非常重要的设计要点。
冷库的容量应该能够满足苹果农场或果品加工企业的实际需求，同时也需要考虑到物料搬运和操作人员的通道设施。
在设计冷库时，需要充分考虑到空间的合理利用和布局，以确保操作的便利性和存储空间的充分利用。
4. 能耗控制在冷库工程的设计中，能耗控制也是一个重要的方面。
合理选择高效的制冷设备和通风设备，以及合理设置空调和保温设备，都可以有效降低冷库的运行能耗。
在设计冷库时，需要考虑到对能耗的有效控制和管理，以减少企业的运营成本。
5. 安全性在设计苹果冷库工程时，安全性也是一个需要考虑的设计要点。
冷库设备的选用和安装需要符合相关的安全标准，同时需要设置相应的监控设备和报警系统，以确保在紧急情况下能够及时采取应急措施。
苹果类质量标准
3完美度碰压伤无常规果无碰压伤；蛇果、花牛允许轻微碰压
伤≤5处果皮不变色，不发软，单处面积不超
过1cm2
碰压伤小于5处，果皮不变色，不发软面积不
超过1.5cm2
表面缺陷（自然因素）无磨伤、雹伤、药害、日灼、水锈、垢斑病
等
磨伤、日灼、水锈不超过两处，面积小于
0.5cm²，无雹伤、药害、垢斑病等
磨伤、雹伤、药害、日灼、水锈、垢斑病等
缺陷不超过5处，面积不超过1CM2，
开裂无无开裂，(阿克苏长≤2条/1.5cm)果汁外溢；阿克苏长＞2条/1.5cm)虫伤无无存在虫伤
褐色果绣不粗糙，不超出梗洼不粗糙，可轻微超出梗洼和萼洼粗糙，明显超出梗洼和萼洼
网状薄层表面光滑轻微而分离的果绣痕迹，未改变果实的整体
外观
超过果面的1/5
其余瑕疵无
枝伤、小划痕累积长度≤1.5cm，深度≤
1mm；自然生长高度发育出现的小纹路不计
入，国产苹果允许干涸的指甲扎伤。
枝伤、小划痕累积长度＞1.5cm或深度＞
1mm；自然生长高度发育出现的小纹路不计
入，存在新鲜的指甲扎伤。
4隐形黑心、水心无黑心、水心无黑心、水心果核发黑或扩散至果肉的黑心水心≤5% 5其他
3完美度
6、合格品图示
精
品
果
7、不合格品图示6、合格品图示
冷害冻伤
腐
烂
发
霉
着
色
不
均
开
裂
一级果一级果
7、不合格品图示
烂斑
雹伤
污渍
气孔凸显
果绣
皱缩
水心黑心
低温二氧化碳伤害
虫洞
新鲜度欠佳
机械伤。
水果冻库建立标准水果冷库是用于保鲜和贮藏水果的低温设备，其建立标准主要包括以下几个方面：1. 库体结构：应坚固耐用，具备足够的承载能力和稳定性。
钢结构应符合标准《碳素结构和钢结型焊接结构的验收标准》（GB50016）的要求。
2. 制冷系统：制冷机组的蒸发器、冷凝器和冷却器的设计应符合相关标准和规定。
冷藏机组的设计温度不应大于0°C\~5°C，冷冻机组在设计温度时应小于-40°C\~-60°C。
3. 机组部件连接：机组各部件连接处应严密，不得存在漏气漏水现象。
4. 水路系统：采用铜管作为水路系统的材质时，其厚度不宜小于。
5. 风道系统：进风面的风速应不大于3m/s，出风面的风速应不高于2ms。
6. 电控系统：应有防潮措施并确保电气安全。
7. 温度控制：水果冷库的温度应保持稳定，波动范围应不超过±2°C。
根据不同水果的储存需求，温度应控制在适当的范围内。
8. 湿度控制：冷库内的相对湿度应保持在90\%\~95\%之间，以保持水果的新鲜度和口感。
9. 空气质量：冷库内应保持空气清新，不得存在异味和有害气体。
10. 照明设施：冷库内部应有适当的照明设施，以便于检查和取出水果。
照明设施应符合相关标准和规定，避免对水果造成损害。
11. 安全设施：冷库应配备必要的安全设施，如报警装置、灭火器等，以确保人员和设备的安全。
12. 维护保养：冷库应定期进行维护保养，包括清洁、除霜、检查等，以保证其正常运行和延长使用寿命。
总之，水果冻库的建立标准是一个综合性的标准，需要从多个方面进行考虑和实施，以确保水果的保鲜效果和贮藏安全性。
由于地方都会建设一些冷库来储存货物，其中冷藏库可以分为高温和低温两种，前者可以储存蔬菜水果，温度在-5至10度比较合适，后者可以储存肉类等，温度一般在-18度左右，因此根据不同的货物相应的温度要求是不一样的。
我们身边的许多食物都需要冷藏，对于冷藏库的温度一般设定在-10℃～-20℃左右，下面对于各类型的冷库具体的温度标准如下：①高温保鲜库（8℃～-10℃）②冷藏库（-10℃～-20℃）③冷冻库（-20℃～-35℃）④超低温冷库（-35℃~-80℃）用户在选适宜的冷藏库温度时应该考虑是储存哪一种食物：水果(种类不同，所需温度各异)香蕉保存温度在13℃左右适宜；橙子为4℃～5℃；苹果为-1℃～4℃；芒果为10℃～13℃；木瓜为7℃；荔枝为7℃～10℃，所以荔枝不适宜放入冰箱保存。
果汁(8℃～10℃营养)各种果汁在8℃～10℃左右时饮用为宜。
一旦打开，果汁就开始丧失营养，所以，不要在冰箱里储存得太久。
用柑橘、柚子、菠萝等制作的无菌果汁的营养可保存7～10天。
冰激凌(-13℃～-15℃口感好)：-13℃～-15℃时的冰激凌吃起来让人感觉痛快。
在这个温度下，将冰激凌放入口中，口感，而且不会强烈刺激胃部。
汽水(4℃～5℃解渴)：汽水的饮用佳温度是4℃～5℃，这个温度的汽水喝起来解渴，且不会对肠胃造成刺激。
冷藏库的特点：冷藏库主要是通过人工制冷，把冷库内的温度降低到设定的温度之间，对食品进行一个冷藏保鲜，延长食品的保鲜期。
冷藏库的建设要求：冷藏库的墙壁、地板以及平顶都设有一定厚度的保温材料，目的是减少外面传入的热量，起到隔热的作用。
另一方面是为了减少吸收太阳的辐射能，冷库外墙表面一般情况会涂成白色或浅颜色的，也能够减少吸热。
这个根据自身要贮藏的货物来决定冷库温度设定多少。
比较适合贮藏水产、冻鱼、冻肉、冻家禽、冰蛋等冷藏货物。
苹果冷库储藏标准
苹果是一种常见的水果，它含有多种营养成分，如维生素、糖分和纤维素等。
为了保证苹果的质量，农民们需要将苹果储存到冷库中进行保存。
然而，苹果冷库的储藏标准是什么呢？
首先，苹果的冷库储藏温度应该在0-2℃之间，相对湿度应该保持在90-95%之间。
这样可以有效地延长苹果的储存时间，并保持其新鲜度。
其次，苹果储存时需要注意分批储存，避免不同批次的苹果混合在一起。
如果不同批次的苹果混合在一起，不仅会影响苹果的品质，还会增加病虫害的传播。
还有一个需要注意的问题是苹果的包装。
在储存苹果的时候，应该选择透气性好、防潮防霉的包装袋。
同时，包装袋中的苹果数量也需要适当，不宜过多，以免影响透气性。
总之，苹果冷库储藏标准包括适宜的温度和湿度、分批储存、适当的包装等方面。
只有在符合这些标准的情况下，才能保证苹果的质量和储存时间。
- 1 -。
果蔬冷藏库温度标准
果蔬冷藏库是用来储存和保存水果和蔬菜的低温冷藏仓库。
果蔬冷藏库的主要功能是保持贮藏物的的新鲜度，减缓品质下降的速度，并防止腐烂和变质。
为了达到这些目标，果蔬冷藏库的温度需要被精确地控制在一个适宜的范围内。
一般来说，不同的果蔬需要不同的储存温度来保持其最佳的品质和新鲜度。
例如，苹果和胡萝卜可以在冷藏库中储存较长时间，适宜的温度范围是0℃至-1℃。
而某些热带水果，如香蕉、芒果和菠萝等，对温度的要求较高，一般需要在10℃以上。
在储存期间，冷藏库的温度需要保持稳定，不能有太大的波动。
频繁的温度变化会导致果蔬的质量下降，因为温度的波动会影响果蔬的酶活性，促进变质和腐烂。
因此，一个良好的冷藏库应该能够保持温度的稳定，避免温度波动过大。
除了温度，冷藏库的相对湿度也是一个重要的因素。
湿度太高会导致果蔬腐烂，而湿度太低则会导致果蔬失去水分，变得干燥。
因此，冷藏库的相对湿度应该被控制在适当的水平，以保持果蔬的新鲜度和质量。
另外，储存时间也是影响果蔬品质的一个重要因素。
储存时间越长，果蔬的质量和新鲜度就越低。
因此，冷藏库应该及时地处理和销售储存的果蔬，避免储存时间过长导致果蔬变质和腐烂。
综上所述，果蔬冷藏库的温度、相对湿度和储存时间等因素对果蔬的品质和新鲜度有重要影响。
为了保持果蔬的质量和新鲜度，冷藏库的温度需要被控制在适宜的范围内，同时相对湿度和储存时
间也需要被适当控制。
此外，一个良好的冷藏库应该能够保持温度的稳定，避免温度波动过大，并及时处理和销售储存的果蔬。
2、本冷库标准参考了以下标准的内容
2.1ISO 1210-1976《苹果-冷藏指南》
2.2ISO 2169-1981《水果蔬菜-冷藏物理条件-定义和测量》。
3、入库苹果的质量要求
3.1适于冷藏的苹果适期采收成熟度的确定方法
3.1.1感官指标，各品种的果实应具有本品种的果型、大小、色泽（含果肉、种子的颜色）、质地和风味，可借助标准色谱表或经验来判断。
3.1.2硬度，采用果实硬度来测量见表1。
3.1.3化学成分的测定，适宜的糖（或可溶性固形物）、酸含量和固酸比可反映果实的成熟度。
一般采用糖量计来测定可溶性固形物，滴定法测定酸的含量。
3.1.4果实生长发育开数。
各品种从盛花到果实成熟都需要有一定的天数，不应早采。
3.1.5果实生长积温，指从开花起到第九周止每天记录最高和最低温度，平均后减去基础温度数，累计至第九周末的温度数，可决定苹果的成熟度和采收期。
每日计算公式：最高温度+最低温度/2-7.2C
3.1.6果实淀粉含量的碘显色反应参见附录B.
3.1.7果实乙烯含量,在果园内分片定侏定期取样测果心内乙烯含量,确定适期采收.
上述任何一种确定适期采收的方法,均有其局限性,同一品种在不同地区表现不一,只有同时采用其中2-3种方法,才能获得正确的结果.
3.2入库前苹果的基础指标
产地入库时基础指标风表1,销地入库前应重新抽样检测确定.
3.3入库果的质量要求
入库的苹果应当是洁净新鲜的,无明显地机械伤、无虫口、无任何可见的真菌或细菌侵染的病斑。
产地入库时机械伤果不能超过百分之三；销地库入库时机械伤果不能超过百分之十。
3.4预处理及入库，果实采收后应做必要的药物和其他处理，并迅速预冷降温及时入库冷藏。
4、冷藏技术和质量要求
4.1库房准备
4.1.1入库前进行库房灭菌消毒并及时通风换气。
4.1.2入库时库房温度应预先降至0—-2C。
4.2入库量
4.2.1根据不同包装容器合理安排货位、堆码形式和高度。
货垛排列方式、走向及间隙应力求与库内空气环流方向一致。
4.2.2按品种分库、分垛、分等级堆码，为便于货垛空气环流散热降温，有效空间的贮藏密度每立方米不应超过250kg，箱装用托盘堆码允许增加10%-20%的贮量。
4.2.3为便于检查、盘点和管理，垛位不宜过大，入满库后应及时填写货位标签和平面货位图。
4.2.4货位堆码要求
4.2.4.1距墙0.20-0.30m.
4.2.4.2距冷风机不少于1.50m.
4.2.4.3距顶0.50-0.60m.
4.2.4.4垛间距离0.30-0.50m.
4.2.4.5库内通道宽1.20-1.80m.
4.2.4.6垛底垫木（石）高度0.10-0.15m.
4.3适宜冷藏条件
4.3.1温度
苹果预冷后入库有利于迅速进入适温故知新贮藏环境。
入库期间库房温度尽量避免出现波动，库房入满后要求48h内库温进入技术规范状态。
不同品种苹果贮藏适宜温度。
4.3.1.1温度的测定，库房温度可以连续地或间歇的测定。
温度的连续测量或用具有直接
读数的记录仪来完成，没有记录仪时人工观测。
4.3.1.2测量温度的仪器，温度计的精度不得大于0.5c。
4.3.1.3测温点的选持和记录
温度计应放置在不受冷凝、异常气流、辐射、震动和冲击的地方。
点的多少视库容而定，即有测果体温度的点，又有测空气温度的点（应包含射流起始回流点）。
每次测量后都应详细记录。
4.3.1.4温度计的检验
为使测量度精确，温度计至少每年要进行一次校正。
4.3.2湿度
4.3.2.1贮藏期间的最适相对湿度为85%-95%。
4.3.2.2测量湿度的仪器，精度要求在±5%，测点的选择与测温点同。
4.3.3空气环流
库房内的冷风机应最大限度的使库内空气温度分布均匀,缩小温度和相对温度的空间差异,从包装中带出贮藏产品新陈代谢产生的气体和挥发性物质.货间风速为0.25-0.5m/s.
4.3.4通风换气
由于苹果的代谢活动会排出和积累有害气体乙烯和挥发性物质(乙醇、乙醛等）。
故贮藏前期可利用夜间或早上低温时适当通风换气，但要防止引起库内温湿度较大的波动。
4.4贮藏寿命及贮藏指标。
4.4.1在任何条件下，贮藏期限不得延长到影响苹果的销售质量。
为此，必须定其抽验，发现问题及时处理。
各品种苹果的预期贮藏寿命。
4.4.2苹果出库上市销售时，中期贮藏（4个月以上）的硬度不低于
5.5kg/cm;长期贮藏（6个月以上）的硬度不低于4.5kg/cm。
5、检测规则和检测方法
5.1产地，入库果的检测规则按照国家收购标准执行。
5.2销地，苹果入库前应重新进行检验登计入库质量。
5.2.1同品种、同等级、同车次到货同时到货同时入库时可作为一个检验批次。
5.2.2检验单填写的项目应和货物完全相符。
凡货单不符、品种、等级混淆不清者，应整理后再进行扦样。
5.2.3扦样人员在扦样同时进行包装检查，包装容器严重破损，果实机械伤严重，失去贮藏的价值者，应及时处理。
5.2.4扦样方法
5.2.4.1扦取样品必须具有代表性，应在整批货物的不同部位按规定数量扦样，样品的检验结果适用于整个抽验批次。
5.2.4.2每批苹果的抽验数量：50件以内的扦取2件；51-100件的扦取3件；100件以上的以100件扦取2件为基数，每增加100件增扦1%。
5.3外观质量检验：将扦取的样品逐件按规定项目检验。
以件为单位分项记录在入库检验计录单上，每批果检验完后，计算检验结果，判定该批苹果的入库持量。
5.3.1检重：以扦样量单件称重的平均数计算入库量。
5.3.2果体温度：用半导体点温计测定。
5.3.3果实机械伤和病烂果由目测确定，称重计算百分比。
5.4理化指标检验
5.4.1试样准备：于大样中选取个头大小、着色、成熟度适中的是枕头5kg，将果洗净凉干，选取20个果作为测硬度和可溶性固形物的果样。
硬度测定后的苹果逐个分切成8瓣，每个果实取一瓣，去皮和剜取果心不可食部分放在搪瓷盘或玻璃板上，用不锈钢小刀切成1cm大小的碎块或擦成细丝，以四分法取试样150g，按照1:1加蒸馏水置入高速组织捣碎机中，或用研钵迅速研磨成浆，装入清洁的容器内，制备的样品应当天进行测试。
5.4.2果实的硬度测定
5.4.2.1仪器：果实硬度计
5.4.2.2测定方法：在果品试样胴部中央阴阳两面的预测部位削去果皮，略大于压力计测头面积，将压力计测头垂直地对准果面的测试部位，施加压力，直到压力计的测头规定部分压入果肉止，从压力计表盘上直接读数，果实的硬度以kg /cm表示。
5.4.3可溶性固形物的测定
5.4.3.1仪器：手持糖量计
5.4.3.2测定方法：校正好仪器标尺的焦距和位置，打开附助棱镜，取用白色的确良布挤滤出苹果汁液1-2滴，滴在棱镜平面的中央，迅速关上附助棱镜，静置1分钟，朝向光源明亮处，调节消色环，使视野内出现清晰的明暗分界线，与分界线相应的读数，即试样汁液在20c下所含可溶性固形物的百分数。
当环境温度不是20c时，可根据仪器所附表内补偿温度数加减进行校正。
连续测定不同试样时，应在每次用完后用清水冲冼洁净，再用镜头纸擦干后才可继续进行测试。
5.4.4总酸量的测定
5.4.4.1仪器
5.4.4.1.1碱滴定管（0.05ml刻度或半微量滴定管）
5.4.4.1.2容量瓶（250ml)
5.4.4.1.3锥形瓶(250ml)
5.4.4.1.4移液瓶(50ml)
5.4.4.1.5漏斗、脱脂棉
5.4.4.2试剂：
5.4.4.2.1 0.1N氢氧化钠标准溶液：溶解化学纯氢氧化钠4g于1000ml容量瓶中，加蒸馏水至刻度，摇匀，按下法标准规定浓度。
将化学纯邻苯二甲酸氢钾放入120c烘箱中烘约1小时至恒重，冷却25min，称取0.3-0.4g （精确至0.0001g），置于250ml锥形瓶中，加入100ml蒸馏水溶解后，摇匀，加酚酞指示剂3滴，用以上配制好的氢氧化钠溶液滴定至微红色。
计算公式：N=W/V*0.2042
式中：N—氢氧化钠标准溶液的当量浓度。
V—滴定时所消耗氢氧化钠标准溶液的毫升数。
W—邻苯二甲酸氢钾的重量，g。
0.2042—1N氢氧化钠标准溶液1ml相当的邻苯二甲酸钾的克数。
5.4.4.2.2酚酞指示剂（1%乙醇溶液）：称取酚酞1g溶于100ml的中性乙醇中。
5.4.4.3滴定方法：称取试样20g（精确至0.01）于小烧杯中，用煮沸放冷的蒸馏水50-80ml，将试样冲洗入250ml容量瓶中，置75-80c水浴上加温30min，并摇动数次促使溶解，冷却后，加蒸馏水至刻度，摇匀，用脱脂棉过滤。
吸取滤液50ml于250ml锥形瓶中，加1%酚酞指示剂3-5滴，用0.1N氢氧化钠标准溶液滴至微红色。
计算公式：总酸量（%）=（V*N*K*5/W）*100
式中：V—滴定时消耗氢氧化钠标准溶液的毫升数。
N—氢氧化钠标准溶液的当量浓度。
K—换算为当量酸的系数。
苹果酸为0.067.
W—试样重量（试样液20g相当于实际样品10g）。
平行试验结果容许差为0.05%，取其平均值。
5.4.5淀粉含量显色反应的测定：
5.4.5.1碘溶液的配制，称碘化钾1g和0.2g碘，溶于100ml蒸馏水中。
