烘焙车间卫生标准化管理规定

一、总则为加强蛋糕店车间的卫生管理，确保食品安全，保障消费者健康，提高蛋糕质量，特制定本制度。

二、卫生责任1. 车间负责人负责车间卫生管理工作的全面领导，组织实施本制度，确保车间卫生达到国家卫生标准。

2. 车间员工应自觉遵守本制度，养成良好的卫生习惯，共同维护车间卫生。

三、卫生要求1. 车间环境（1）车间内应保持整洁、干净，无积水、积尘、积油等现象。

（2）车间地面、墙面、天花板等设施应定期进行清洗、消毒。

（3）车间门窗、通风设备应保持完好，确保车间空气质量。

2. 设备、工具（1）设备、工具应保持清洁、完好，定期进行清洗、消毒。

（2）操作过程中，不得使用破损、污染的设备、工具。

3. 原材料（1）原材料应存放于干燥、通风、防潮、防虫害的场所。

（2）原材料入库、出库时应进行检验，确保符合卫生标准。

4. 操作人员（1）操作人员应穿戴整洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。

（2）操作人员不得在车间内吸烟、饮食、化妆等。

（3）操作人员应定期进行健康检查，确保身体健康。

四、卫生措施1. 车间清洁（1）每日进行一次全面清洁，包括地面、墙面、天花板、设备、工具等。

（2）每周进行一次彻底清洁，包括地面、墙面、天花板、设备、工具、原材料等。

2. 消毒（1）每日对车间内表面、设备、工具进行消毒。

（2）每月对车间内环境、设备、工具进行彻底消毒。

3. 食品安全（1）严格把控原材料质量，确保符合卫生标准。

（2）操作过程中，严格遵守食品安全操作规程。

（3）定期对食品安全进行自查，确保食品安全。

五、奖惩措施1. 对认真执行本制度，为车间卫生管理工作做出贡献的员工，给予表扬和奖励。

2. 对违反本制度，造成车间卫生状况恶化的员工，给予批评教育，并视情节轻重予以处罚。

六、附则1. 本制度由蛋糕店车间负责人负责解释。

2. 本制度自发布之日起施行。

蛋糕店车间卫生管理制度的制定，旨在为员工创造一个良好的工作环境，确保食品安全，提高蛋糕质量。

让我们共同努力，为消费者提供优质、安全的蛋糕产品。

一、目的为规范烘焙食品厂生产车间的生产秩序，提高劳动生产率，确保食品安全，保障员工身心健康，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于烘焙食品厂生产车间所有工作人员及进入车间的人员。

三、管理制度1.卫生管理（1）车间内保持清洁，每天清扫，定期冲洗地面，确保车间卫生。

（2）工作人员进入车间必须穿戴整洁的工作服、帽、靴、鞋，头发不得露于帽外，并要把双手洗净。

（3）直接与原料、半成品和成品接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表。

不准浓艳化妆、染指、喷洒香水进入车间。

（4）手接触赃物、进厕所、吸烟、用餐后，都必须把双手洗净才能进行工作。

（5）上班前不许酗酒，工作时不准吸烟、饮酒、吃食物及做其他有碍食品卫生的活动。

2.设备管理（1）设备操作人员必须经过专业培训，取得操作资格后方可上岗。

（2）严格按照操作规程操作设备，确保设备正常运行。

（3）定期保养和检修设备，保证设备正常运转。

3.物料管理（1）物料入库、出库必须严格登记，确保物料数量准确。

（2）存放物料时，注意分类存放，防止交叉污染。

（3）原料、辅料、包装材料等必须符合国家相关标准。

4.生产管理（1）生产过程中，严格按照生产工艺流程进行操作。

（2）生产过程中，注意产品质量，发现问题及时上报。

（3）生产过程中，注意节能降耗，提高生产效率。

5.安全管理（1）车间内不得存放易燃、易爆、强腐蚀性、剧毒原料，注意防火，经常检查消防设施。

（2）所有通道、过道不得摆放任何阻碍通行的物品。

（3）定期检查防盗装置是否正常。

（4）车间停工时检查水、电、气是否关闭，门、窗是否关好。

6.人员管理（1）从业人员应接受健康检查，并取得体检合格者，方可参加生产。

（2）从业人员上岗前，要经过卫生培训教育，方可上岗。

（3）员工应按时上、下班，不迟到，不早退，不旷工。

四、奖惩制度1.对严格遵守本制度，表现突出的员工给予奖励。

2.对违反本制度，造成不良后果的员工，给予通报批评、罚款等处罚。

一、目的为保障烘焙食品安全，确保顾客健康，维护企业良好形象，特制定本烘焙行业卫生管理制度。

二、适用范围本制度适用于本烘焙企业所有员工、操作间、生产车间、仓库、销售区域等。

三、卫生管理要求1. 个人卫生（1）员工进入操作间前，必须穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋、口罩等防护用品。

（2）员工进入操作间前，必须洗手消毒，并定期进行体检，确保身体健康。

（3）员工不得在操作间内饮食、吸烟、随地吐痰，不得携带与生产无关的个人用品。

2. 操作间卫生（1）操作间内保持整洁，严禁存放个人生活用品和生产无关的杂物。

（2）操作间内地面、设备、工具、案板等必须每日进行清洗、消毒。

（3）操作间内通风良好，定期进行空气消毒。

3. 生产车间卫生（1）生产车间内保持整洁，严禁存放个人生活用品和生产无关的杂物。

（2）生产车间内设备、工具、计量器具等必须定期进行清洗、消毒。

（3）生产车间内严禁吸烟、吃零食、随地吐痰，保持环境整洁。

4. 仓库卫生（1）仓库内保持整洁，物品摆放整齐，严禁乱堆乱放。

（2）仓库内严禁存放与生产无关的物品。

（3）仓库内定期进行消毒，确保食品安全。

5. 销售区域卫生（1）销售区域保持整洁，商品摆放整齐，无灰尘、污渍。

（2）销售区域定期进行消毒，确保食品安全。

四、卫生管理制度执行1. 各部门负责人负责本部门卫生管理工作，定期检查，确保卫生制度落实。

2. 员工需自觉遵守卫生制度，对违反规定的行为进行举报。

3. 对违反卫生制度的行为，根据情节轻重，给予警告、罚款、解除劳动合同等处理。

五、附则1. 本制度由企业行政部门负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。

通过以上烘焙行业卫生管理制度，我们旨在确保烘焙食品的安全卫生，为顾客提供健康、美味的烘焙产品。

希望全体员工共同努力，共同维护企业良好形象。

为确保烘焙车间生产环境的卫生、安全，保障产品质量，预防食品污染，保障消费者健康，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于本烘焙车间所有员工及进入车间的相关人员。

三、卫生要求1.车间内环境要求（1）车间内应保持整洁、通风、干燥，无异味、无积水、无杂物。

（2）车间内地面、墙面、天花板、设备、工具等应定期进行清洁、消毒。

（3）车间内不得存放与生产无关的物品，严禁带入易燃、易爆、有毒、有害物品。

2.个人卫生要求（1）员工进入车间前，应穿戴干净的工作服、工作帽、工作鞋，并保持个人卫生。

（2）员工不得在车间内吸烟、吃零食、喝饮料等。

（3）员工应定期修剪指甲，保持手部清洁。

（4）员工应养成良好的卫生习惯，如咳嗽、打喷嚏时用纸巾或肘部遮挡。

3.设备、工具卫生要求（1）设备、工具应定期进行清洁、消毒，保持干净、整洁。

（2）设备、工具使用后应及时清洗、晾干，不得长时间浸泡在水中。

（3）设备、工具不得与其他物品混放，应分类存放。

四、卫生管理制度1.卫生检查（1）车间内卫生检查由车间负责人负责，每月至少进行一次全面检查。

（2）卫生检查内容包括车间环境、个人卫生、设备、工具卫生等。

（3）卫生检查结果应及时记录，发现问题及时整改。

（1）车间负责人应定期组织员工进行卫生知识培训，提高员工卫生意识。

（2）新员工入职前，应进行卫生知识培训，考核合格后方可上岗。

3.卫生记录（1）车间应建立卫生记录，记录卫生检查、培训、整改等情况。

（2）卫生记录应保存一年以上，以便查阅。

五、奖惩措施1.对遵守卫生制度、表现突出的员工，给予表扬和奖励。

2.对违反卫生制度、造成食品污染的员工，给予批评、通报、罚款等处罚。

3.对严重违反卫生制度、造成严重后果的员工，依法依规进行处理。

六、附则1.本制度由车间负责人负责解释。

2.本制度自发布之日起施行。

烘焙车间卫生管理制度旨在确保车间环境、设备、工具及个人卫生，预防食品污染，保障产品质量。

请全体员工严格遵守，共同维护烘焙车间的卫生安全。

烘焙车间卫生标准化管理规定为了提高烘焙车间卫生，保证产品质量、保障食品安全，以满足顾客的期望和需要，保障消费者身体健康，特制定此标准化管理规定及流程。

一、清洁卫生是食品生产非常重要且非常基本的工作；二、要保持干净整洁，不被污染，必须做到：1、物料进货品质符合卫生标准。

2、储存环境、操作环境、操作设备用具容器、操作流程干净整洁。

3、陈列设备、包装材料、陈列区域干净整洁。

4、操作人员干净整洁。

三、清洁卫生内容：1、个人卫生：包括操作人员的身体健康要求，着装仪表要求、洗手的要求等。

2、储存区域卫生：冷库的卫生标准、常温库的卫生标准、虫害的防治。

3、操作区域卫生：操作环境的卫生标准、生产设备的卫生标准、积水的处理、垃圾的处理。

4、加工流程卫生：清洁的卫生流程、消毒的卫生流程、储存的卫生流程、交叉感染卫生流程、刀具，砧板的卫生流程、解冻程序。

(1)个人卫生标准:1、身体健康要求：1.1凡是患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、消化道传染病（含病源携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病或其他有碍食品卫生者（肝炎、腹泻、呕吐、发热、咽喉疼痛、皮疹、眼耳鼻溢液），均不能参加生鲜食品操作。

1.2手部受伤，包括刀伤、擦伤、烫伤必须经过处理，用防水绷带完全包扎后，才能接触食品，员工必须取得健康证。

2、着装仪表要求：2.1衣：包括工帽、网帽、工服、鞋子、围裙、袖套等，必须是干净整洁：A、粉色工帽：以能覆盖头发为原则；B、粉色工服：分上衣和裤子，上衣长袖，带衣领，质地具备不脱线、不粘毛、不掉色、容易清洗、免烫快干的特点；C、白色防滑鞋：鞋面整洁，鞋底无污泥；D、围裙和袖套：为防水质地、颜色可按部门不同；2.2身体：每天都洗澡至少一次，保持干净。

2.3头发：不染发，勤理发、洗发，男士头发不过寸且不留发迹，女士头发梳理整齐，收入帽内。

2.4口罩：戴一次性的口罩，罩住口鼻。

2.5手：总体要求手要保持干净。

必须进行清洗，操作食品必须戴一次性手套。

第一章总则第一条为确保烘焙车间生产环境整洁、卫生，保障产品质量，提高工作效率，特制定本制度。

第二条本制度适用于公司所有烘焙车间及其相关区域。

第三条本制度旨在规范烘焙车间管理，保障员工身体健康，维护公司形象。

第二章环境卫生管理第四条烘焙车间应保持地面、墙面、天花板及设备表面清洁，定期进行消毒处理。

第五条工作人员进入车间必须穿戴干净的工作服、帽、鞋，并保持个人卫生。

第六条烘焙原料、辅料、工具等物品应分类存放，标识清晰，保持整洁。

第七条生产过程中产生的垃圾应及时清理，并按照规定进行分类处理。

第八条定期对烘焙车间进行卫生检查，发现问题及时整改。

第三章生产操作管理第九条烘焙车间操作人员必须经过专业培训，掌握烘焙工艺和设备操作技能。

第十条严格按照烘焙工艺流程进行生产，确保产品质量。

第十一条生产过程中，操作人员应保持双手清洁，不得接触不洁物品。

第十二条烘焙设备应定期进行保养和检修，确保设备正常运行。

第十三条烘焙车间内禁止吸烟、饮食，不得存放与生产无关的物品。

第四章人员管理第十四条工作人员应遵守公司各项规章制度，服从管理。

第十五条定期对员工进行健康检查，确保员工身体健康。

第十六条员工需佩戴工作证，上班时间不得随意离开工作岗位。

第十七条员工因私事需离开工作岗位，应向班长或车间主任请假。

第五章奖惩制度第十八条对在环境卫生、生产操作、人员管理等方面表现突出的员工，给予表彰和奖励。

第十九条对违反本制度规定，影响生产秩序、造成不良影响的员工，给予批评教育或相应处罚。

第六章附则第二十条本制度由公司人力资源部负责解释。

第二十一条本制度自发布之日起施行。

以下为具体管理措施：一、环境卫生管理：1. 设立专门的清洁工，负责车间日常清洁工作。

2. 定期对车间进行消毒，包括地面、墙面、天花板、设备等。

3. 对废弃物进行分类处理，确保垃圾不污染环境。

二、生产操作管理：1. 对新入职员工进行专业培训，确保其掌握烘焙工艺和设备操作技能。

2. 制定详细的烘焙工艺流程，严格按照流程进行生产。

一、目的为确保烘焙产品质量，保障消费者健康，预防疾病传播，提高员工个人卫生意识，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于公司所有从事烘焙工作的员工。

三、卫生管理要求1.个人卫生（1）员工须穿着干净、整洁的工作服，佩戴工作帽，不得穿拖鞋、凉鞋进入车间。

（2）员工进入车间前必须洗手，保持手部清洁，不得触摸脸部、眼睛等部位。

（3）员工不得在工作区域吸烟、吃零食，保持车间空气清新。

（4）员工应保持个人卫生，定期洗澡，剪指甲，保持头发整洁。

2.车间卫生（1）车间地面、设备、工具等应保持干净、整洁，定期进行消毒。

（2）车间内的废弃物应及时清理，不得堆放杂物。

（3）车间内不得饲养宠物，防止疾病传播。

（4）员工进入车间时，不得携带外来物品，如食物、饮料等。

3.食品卫生（1）烘焙原料、半成品、成品应分开存放，避免交叉污染。

（2）原料、半成品、成品在储存、运输过程中，应保持干燥、通风、防潮、防尘。

（3）烘焙原料应定期检查，不合格原料不得使用。

（4）员工在操作过程中，不得将个人物品带入烘焙区域。

4.消毒管理（1）车间内定期进行消毒，包括地面、设备、工具等。

（2）员工在工作过程中，如需触摸脸部、眼睛等部位，必须先洗手。

（3）定期对员工进行健康检查，确保身体健康。

四、监督与考核1.公司设立卫生检查小组，负责监督、检查烘焙车间的卫生状况。

2.卫生检查小组定期对员工进行考核，考核内容包括个人卫生、车间卫生、食品卫生等方面。

3.考核结果作为员工绩效评定的依据之一。

五、奖惩措施1.对卫生管理做得好的员工，给予表彰和奖励。

2.对违反卫生管理规定的员工，进行批评教育，情节严重者，予以处罚。

六、附则1.本制度由公司人力资源部负责解释。

2.本制度自发布之日起实施。

3.如有未尽事宜，由公司另行规定。

一、目的为了确保烘焙产品质量安全，保障员工健康，营造良好的生产环境，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于公司所有烘焙生产车间、仓库、办公室等区域。

三、卫生管理职责1. 生产部负责烘焙车间的日常卫生管理工作，确保生产区域整洁、卫生。

2. 人力资源部负责组织员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识。

3. 质量部负责对烘焙产品进行质量检验，确保产品卫生符合国家标准。

4. 设备部负责生产设备的清洁、消毒和维护，确保设备卫生。

5. 仓库管理员负责仓库区域的卫生管理，确保原材料、半成品、成品等储存环境整洁。

四、卫生管理要求1. 生产人员进入车间前，必须穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋、口罩等防护用品。

2. 生产人员进入车间前，需提前开紫外线灯消毒60分钟后关闭，并经洗手消毒。

3. 生产人员进入车间前，要养成良好的卫生习惯，勤理发、勤洗澡、勤换衣，不准长发外露，不准留长指甲、涂指甲油。

4. 生产人员严禁携带与生产无关的个人用品进入生产岗位。

禁止在生产区域内吸烟、吃零食、随地吐痰和做与工作无关的事。

5. 生产人员临时外出或上厕所等，必须脱去工作衣帽，待再次进入车间内需要重复上述卫生消毒程序才能上岗。

6. 生产人员班后对车间内的设备、工具、计量器具、案板必须每日进行消毒、清洗。

工作完毕后，彻底清洗消毒工作场地。

7. 生产过程中，严格遵循操作规程，确保产品卫生。

8. 仓库管理员对原材料、半成品、成品等储存环境进行定期检查，确保环境整洁、卫生。

9. 设备部定期对生产设备进行清洁、消毒和维护，确保设备卫生。

10. 质量部对烘焙产品进行质量检验，确保产品卫生符合国家标准。

五、卫生管理措施1. 定期开展卫生知识培训，提高员工的卫生意识。

2. 设立卫生检查小组，定期对生产区域、仓库、办公室等区域进行卫生检查。

3. 对违反卫生管理制度的行为进行处罚，确保制度落实。

4. 建立卫生管理档案，做好各类台账记录，并妥善保存。

六、附则1. 本制度由生产部负责解释。

烘焙标准卫生管理制度烘焙标准卫生管理制度范文在现实社会中，人们运用到制度的场合不断增多，制度就是在人类社会当中人们行为的准则。

拟定制度的注意事项有许多，你确定会写吗？以下是店铺收集整理的烘焙标准卫生管理制度范文，仅供参考，欢迎大家阅读。

烘焙标准卫生管理制度篇1一、进入操作间应洗手消毒，操作间内严禁存放个人生活用品和生产无关的杂物。

二、操作间内严禁饮食、吸烟和随地吐痰。

三、新参加工作的生产人员，必须经健康检查并取得健康合格证后方可上岗工作。

生产人员患有有碍食品的传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等)，必须立即调离食品加工岗位并妥善治疗。

四、操作间工作人员遇下列情况之一时必须洗手:⑴、开始工作之前⑵、上厕所以后⑶、处理被污染的原材料之后⑷、从事与生产无关的其他活动之后⑸、在从事操作期间也应勤洗手五、操作间和其它场所的废弃物，必须随时清除，并及时清理，废弃物存放的容器及场地应及时清洗消毒。

烘焙标准卫生管理制度篇2一、卫生制度1、各部门制定相应的卫生制度，由店长监督执行。

2、店长制定检查方案并负责实施。

3、每日由班组卫生管理人员对本岗位的卫生制度执行情况进行检查。

4、各部门的卫生管理人员至少每月进行—次卫生检查。

5、每季度组织全体人员学习有关规章制度。

6、每次检查应有记录并存档备案。

二、环境卫生1、保持吧台台面、柜台台面、工作柜、地面、门窗整洁干净，每日进行清洁。

确保店区内环境卫生符合要求。

2、应保证生产过程中产生的废气、废水、废弃物等不污染环境。

3、污水排放及废弃物存放设施应符合要求。

三、店房设施卫生1、店房内各项设施应按规定使用，定期检修，保持良好的使用状态，店房屋顶，天花板、地面及墙壁有破损时，应立即加以修补，地面不得积水。

2、原料处理处、加工调理处等，每天开工前应清洗干净。

3、加工中产生的蒸汽，用排气扇排出。

4、灯具、配管等外表，定期清扫或清洗。

5、生产场所及仓库等，采用纱窗、纱网、等有效措施防止有害动物侵入。

为了保障烘焙工作室的卫生环境，确保食品安全，预防疾病传播，提高工作效率，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于烘焙工作室全体员工及参观、学习等相关人员。

三、卫生管理职责1. 工作室负责人负责建立健全卫生管理制度，定期检查卫生状况，确保卫生工作落到实处。

2. 各岗位员工负责保持工作区域的卫生，做好个人卫生，积极参与卫生检查。

3. 卫生检查员负责对工作室卫生状况进行定期检查，发现问题及时上报，督促整改。

四、卫生管理要求1. 工作室应定期进行清扫、消毒，保持地面、墙面、门窗、设备等清洁卫生。

2. 工作区域应设置垃圾桶，分类收集垃圾，做到日产日清。

3. 员工进入工作室应更换工作服，保持个人卫生，不携带宠物进入。

4. 操作台、刀具、工具等设备应保持清洁，定期消毒。

5. 原材料、半成品、成品应分类存放，防止交叉污染。

6. 食品添加剂、调料等应密封存放，避免受潮、污染。

7. 员工应养成良好的卫生习惯，不随意触摸面部、口腔等部位，不吸烟、喝酒。

8. 休息区、洗手间等公共区域应保持整洁，定期消毒。

五、卫生检查与考核1. 工作室负责人每月组织一次全面卫生检查，对检查结果进行记录和通报。

2. 各岗位员工应积极配合卫生检查，对检查中发现的问题及时整改。

3. 对卫生工作表现突出的个人和部门给予表彰和奖励；对卫生工作不力的个人和部门进行通报批评。

1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由工作室负责人负责解释。

3. 本制度如与国家法律法规、政策相抵触，以国家法律法规、政策为准。

4. 本制度如有未尽事宜，由工作室负责人根据实际情况进行修订。

一、总则为了保障烘焙车间的卫生安全，预防食品污染，确保产品质量，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于本公司的烘焙车间及其相关区域。

三、卫生管理职责1. 烘焙车间主任负责全面负责车间的卫生管理工作，确保车间卫生达标。

2. 车间各岗位人员负责各自区域的卫生清洁工作。

3. 设备维护人员负责设备清洗、消毒和维护工作。

四、卫生管理要求1. 烘焙车间内环境应保持整洁、通风、干燥，无积水、油污、灰尘等。

2. 车间内墙壁、地面、门窗、设备等应定期进行清洗、消毒。

3. 车间内不得存放与生产无关的物品，如食品、杂物等。

4. 生产操作人员应穿戴整齐的工作服、工作帽、口罩等，并保持个人卫生。

5. 生产过程中，严禁在车间内吸烟、饮食、吐痰等。

6. 车间内禁止使用未经清洗消毒的工具、容器。

五、卫生检查与考核1. 车间主任每月至少组织一次卫生检查，对车间卫生状况进行评估。

2. 检查内容包括：环境卫生、设备卫生、个人卫生等。

3. 对卫生检查中发现的问题，应及时整改，并做好记录。

4. 将卫生检查结果纳入员工绩效考核，对卫生工作不达标者，予以通报批评。

六、卫生培训与教育1. 公司定期对员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识。

2. 新员工入职前，应接受公司组织的卫生知识培训，合格后方可上岗。

3. 定期组织卫生知识竞赛，增强员工的卫生意识。

七、奖惩措施1. 对在卫生管理工作中表现突出的个人和集体，给予表彰和奖励。

2. 对违反卫生管理制度的个人，予以通报批评，并按公司规定进行处理。

3. 对因卫生问题导致产品质量不合格的，依法追究相关责任。

八、附则1. 本制度由公司制定，自发布之日起实施。

2. 本制度如有未尽事宜，由公司另行规定。

3. 本制度由公司行政部门负责解释。

烘焙标准卫生管理制度第一章总则第一条为了规范烘焙生产过程，维护消费者权益，保障食品安全，制定本标准。

第二条本标准适用于从事烘焙生产销售的单位和个人。

第三条烘焙标准卫生管理制度是指烘焙生产企业为保障食品安全，推行卫生管理工作的一系列规章制度和操作流程。

第四条烘焙生产企业应当建立并实施烘焙标准卫生管理制度，严格遵守食品安全相关法律法规，确保产品质量和安全卫生。

第二章烘焙生产环境卫生管理第五条烘焙生产企业应在合适的场所进行生产操作，场所应具备通风、光线充足、干净整洁等基本条件。

第六条烘焙生产企业应定期对生产环境进行清洁消毒，并保持良好通风，确保无尘、无害物质残留。

第七条烘焙生产企业应设置完善的卫生设施，如洗手间、消毒间、垃圾处理区等，并及时清洁、消毒，保持卫生。

第八条烘焙生产企业应对员工进行卫生管理教育，强调个人卫生习惯，督促员工勤洗手、穿工作服、戴工作帽等。

第三章烘焙原料采购管理第九条烘焙生产企业应严格按照食品安全法规选购原料，确保原料质量符合标准，不使用过期、变质的原料。

第十条烘焙生产企业应建立原料采购台账，记录每批原料的品名、数量、生产日期、产地等信息，确保可追溯。

第十一条烘焙生产企业应保持原料的储存环境干净整洁，避免与有毒有害物质混合，定期清点、清理库存。

第四章烘焙生产操作卫生管理第十二条烘焙生产企业应建立完善的生产工艺流程，制定详细的操作规范，保证产品原味，不添加有害物质。

第十三条烘焙生产企业应对生产设备进行定期清洁、消毒，保证设备无油迹、无异味、无污染。

第十四条烘焙生产企业应定期对生产人员进行体检，确保员工身体健康，保障产品安全。

第十五条烘焙生产企业应建立食品留样制度，每批产品留样并保存一定期限，以备查验。

第五章烘焙产品包装卫生管理第十六条烘焙生产企业应选用符合食品包装要求的包装材料，确保包装卫生无异味、无污染。

第十七条烘焙生产企业应对包装材料定期进行检验，不得使用超过有效期的包装材料，确保包装质量。

烘焙车间卫生标准化管理规定和方法必须培训并掌握；2）进入车间或更换工作环节前必须洗手；3）上厕所后必须洗手；4）进食或吸烟前必须洗手；5）打喷嚏、咳嗽、触摸头发、耳朵、鼻子、嘴巴或其他身体部位后必须洗手；6）接触垃圾、清洁剂、化学品后必须洗手；7）洗手必须使用肥皂，洗手时间不少于20秒，彻底擦干。

四、储存区域卫生：1、冷库的卫生标准：冷库温度应控制在0-4℃，保持干净整洁，无异味、无霉变、无腐烂、无变质、无冰冻烧伤现象。

冷库内部定期清洁，每周至少清洗一次，不得使用有毒有害的清洁剂。

2、常温库的卫生标准：常温库温度应控制在15-25℃，保持干净整洁，无异味、无霉变、无腐烂、无变质现象。

常温库内部定期清洁，每周至少清洗一次，不得使用有毒有害的清洁剂。

3、虫害的防治：要定期进行虫害防治，如灭鼠、灭蟑螂、灭蚂蚁等，防止虫害对食品造成污染。

五、操作区域卫生：1、操作环境的卫生标准：操作环境必须保持干净整洁，无异味、无尘土、无杂物，地面要保持干燥，不得积水。

2、生产设备的卫生标准：生产设备必须保持干净整洁，无油污、无残留物、无异味，定期进行清洗和消毒。

3、积水的处理：发现积水，必须及时处理，保持地面干燥。

4、垃圾的处理：垃圾必须分类投放，定期清理，不得滞留在车间内。

六、加工流程卫生：1、清洁的卫生流程：加工前必须进行清洁，包括生产设备、操作区域、储存区域等，保证无油污、无残留物、无异味。

2、消毒的卫生流程：加工前必须进行消毒，包括生产设备、操作区域、储存区域等，保证无细菌、无病毒、无致病微生物。

3、储存的卫生流程：储存食品必须按照规定的温度、湿度、时间等条件进行储存，防止食品变质、腐烂、霉变等。

4、交叉感染卫生流程：不同食品加工过程中必须避免交叉感染，如切菜板、刀具等必须分类使用。

5、刀具、砧板的卫生流程：刀具、砧板必须保持干净整洁，定期进行清洗和消毒。

6、解冻程序：解冻食品必须按照规定的程序进行，避免食品变质、腐烂、感染等。

一、总则为保障烘焙食品的卫生安全，预防食品污染，保障消费者健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我国烘焙行业实际情况，特制定本制度。

二、卫生管理职责1. 烘焙企业应建立健全卫生管理体系，明确卫生管理职责，确保各项卫生措施落实到位。

2. 企业负责人对本单位的烘焙食品卫生安全负总责，负责组织制定、实施和监督卫生管理制度。

3. 生产、操作人员应严格遵守卫生管理制度，保证烘焙食品的卫生质量。

三、卫生要求1. 操作人员要求（1）进入操作间前，必须更换工作服，佩戴工作帽，洗手消毒。

（2）操作过程中，不得留长指甲、涂指甲油，不得佩戴饰品。

（3）工作服、工作帽、手套等应定期清洗、消毒，保持清洁。

2. 操作间要求（1）操作间应保持清洁、整齐，无积水、无油污、无霉变。

（2）操作间内不得存放与烘焙无关的物品，如个人生活用品、杂物等。

（3）操作间应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒池、垃圾桶等。

3. 原材料要求（1）采购原材料应从合法渠道购进，索取相关证明文件，确保原材料符合食品安全标准。

（2）储存原材料应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。

（3）原材料使用前应进行验收，检查外观、气味、色泽等，确保符合要求。

4. 设备要求（1）烘焙设备应定期清洗、消毒，保持清洁、无油污。

（2）设备操作人员应按照设备操作规程进行操作，确保设备正常运行。

（3）设备维修、保养应由专业人员进行，确保设备安全、可靠。

四、卫生监督与检查1. 企业应设立卫生监督小组，负责日常卫生管理工作的监督与检查。

2. 卫生监督小组应定期对烘焙生产过程、操作间、原材料、设备等进行检查，发现问题及时整改。

3. 对违反卫生管理制度的行为，应予以严肃处理，确保烘焙食品的卫生安全。

五、附则1. 本制度自发布之日起实施。

2. 本制度由企业负责解释。

3. 本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以修订。

一、总则为了确保烘焙产品的安全、卫生，保障消费者健康，提高企业整体卫生管理水平，特制定本制度。

本制度适用于本企业所有员工、生产车间、仓库、销售区域等。

二、卫生管理职责1. 企业负责人：负责组织制定和实施卫生管理制度，确保卫生工作落实到位。

2. 卫生管理部门：负责监督、检查、指导全企业卫生工作，对违反卫生规定的行为进行处理。

3. 生产部门：负责生产过程中的卫生管理，确保产品卫生质量。

4. 销售部门：负责销售区域的卫生管理，确保产品在销售过程中保持卫生。

5. 所有员工：遵守卫生管理制度，保持个人及工作区域的卫生。

三、卫生管理要求1. 个人卫生（1）员工上岗前必须洗净双手，佩戴清洁的工作帽、口罩、围裙等。

（2）员工不得在工作区域内进食、吸烟、吐痰、乱扔垃圾。

（3）员工应保持个人卫生，勤换衣物，定期进行体检。

2. 生产车间卫生（1）生产车间应保持整洁、干净，无积水、油污、杂物。

（2）生产设备、工具、容器等应定期清洗、消毒。

（3）生产原料、半成品、成品应分开存放，避免交叉污染。

3. 仓库卫生（1）仓库应保持整洁、通风、干燥，防止霉变、虫蛀。

（2）原料、辅料、包装材料等应分类存放，标识清晰。

（3）仓库内不得存放与生产无关的物品。

4. 销售区域卫生（1）销售区域应保持整洁、卫生，无积水、油污、杂物。

（2）产品展示架、柜台等应定期清洗、消毒。

（3）销售过程中，应保持产品包装完好，避免污染。

四、卫生检查与考核1. 定期进行卫生检查，对不符合卫生要求的行为进行整改。

2. 建立卫生考核制度，将卫生工作纳入员工绩效考核，奖优罚劣。

3. 对违反卫生管理制度的行为，给予相应处罚。

五、附则1. 本制度由企业卫生管理部门负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不一致的，以本制度为准。

3. 企业可根据实际情况对本制度进行修订、补充。

第一章总则第一条为确保烘焙车间的生产环境整洁、卫生，保障产品质量和员工健康，特制定本制度。

第二条本制度适用于公司所有烘焙车间的生产、管理及维护工作。

第三条烘焙车间全体员工应严格遵守本制度，共同维护车间环境。

第二章车间卫生要求第四条车间地面、墙壁、设备表面应保持清洁，无油污、灰尘、杂物等。

第五条车间内不得堆放与生产无关的物品，所有原材料、半成品、成品应分类存放，标识清晰。

第六条车间内不得吸烟，不得携带食物进入生产区域。

第七条员工应佩戴整洁的工作服，不得穿拖鞋、凉鞋进入车间。

第八条车间内应设置足够的垃圾桶，员工应将垃圾按要求分类投放。

第三章生产操作规范第九条生产过程中，员工应严格按照操作规程进行操作，确保产品质量。

第十条原材料使用前应检查其质量，不合格的原材料不得进入生产环节。

第十一条生产过程中，员工应保持手部卫生，不得触摸非生产区域。

第十二条生产设备、工具应定期进行清洁、消毒，确保卫生。

第十三条生产过程中，如有异常情况，应立即停止生产，并及时报告上级。

第四章清洁与消毒第十四条车间内应设置专门的清洁工具存放区，清洁工具应分类存放。

第十五条员工应定期对生产区域进行清洁，保持车间清洁。

第十六条每周进行一次全面消毒，重点区域如操作台、设备等应每天消毒。

第十七条清洁消毒工作应由专人负责，并做好记录。

第五章员工培训与考核第十八条公司应定期对员工进行烘焙车间卫生管理培训，提高员工卫生意识。

第十九条员工应参加培训，掌握烘焙车间卫生管理知识和技能。

第二十条公司将对员工进行定期考核，考核内容包括卫生知识、操作技能等。

第六章责任与奖惩第二十一条车间负责人负责本制度的实施与监督，对违反制度的行为进行纠正。

第二十二条对违反本制度的行为，根据情节轻重，给予警告、罚款、停职等处罚。

第二十三条对严格执行本制度、保持车间卫生的员工给予表彰和奖励。

第七章附则第二十四条本制度由公司人力资源部负责解释。

第二十五条本制度自发布之日起施行。

一、总则为了确保烘培食品的卫生安全，保障消费者身体健康，提高烘培行业的整体卫生水平，特制定本制度。

本制度适用于所有从事烘培生产的单位和个人。

二、卫生要求1. 工作人员要求（1）工作人员必须持有健康证明，并定期进行体检。

（2）工作人员进入操作间前必须穿戴干净的工作服、工作帽、口罩、手套等防护用品。

（3）工作人员应保持个人卫生，勤洗手，不得在工作时进食、吸烟或嚼口香糖。

2. 操作间要求（1）操作间应保持整洁、干净、无积水、无油污。

（2）操作间内应设有独立的洗手间，并配备洗手液、消毒液等。

（3）操作间内不得存放与烘培无关的物品，如个人物品、宠物等。

（4）操作间内应有防蝇、防鼠、防蟑螂等设施。

3. 设备与工具要求（1）烘培设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁。

（2）设备与工具使用后应及时清理，不得留有食物残渣。

（3）不得使用损坏、生锈的设备与工具。

4. 食材要求（1）食材应选用新鲜、合格的产品，不得使用过期、变质、污染的食材。

（2）食材储存应分类存放，避免交叉污染。

（3）食材使用前应彻底清洗，去除农药残留。

5. 烘焙过程要求（1）烘焙过程中应严格按照操作规程进行，确保食品卫生。

（2）操作过程中不得用手直接接触食品，应使用工具操作。

（3）烘焙完成后，食品应立即进行冷却、储存或销售。

三、卫生管理措施1. 建立卫生管理制度，明确各部门、各岗位的卫生责任。

2. 定期对员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识。

3. 加强对操作间的巡查，确保卫生设施完善，卫生状况良好。

4. 定期对设备、工具进行清洗、消毒，保持其清洁卫生。

5. 对食材进行严格把关，确保食材质量。

6. 对烘焙过程进行监控，确保食品卫生安全。

四、监督检查1. 公司设立卫生监督小组，负责对烘培卫生进行监督检查。

2. 卫生监督小组定期对各部门、各岗位进行抽查，发现问题及时整改。

3. 对违反卫生管理制度的行为，给予通报批评、经济处罚等处理。

五、附则1. 本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况进行修订。

为加强烘焙加工厂的卫生管理，确保产品质量，保障消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本厂实际情况，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于本厂所有生产、储存、销售烘焙产品的区域，包括但不限于生产车间、原料仓库、成品仓库、销售区等。

三、卫生管理目标1. 确保烘焙产品符合国家食品安全标准，保证产品质量。

2. 防止交叉污染，确保生产环境的清洁卫生。

3. 提高员工卫生意识，养成良好的卫生习惯。

4. 定期对生产设备、工具进行清洁、消毒，确保卫生。

四、卫生管理职责1. 生产部（1）负责生产车间的卫生管理，确保生产环境符合卫生要求。

（2）监督员工遵守卫生操作规程，对违反规定的行为进行纠正。

（3）定期对生产设备、工具进行清洁、消毒。

2. 仓储部（1）负责原料仓库、成品仓库的卫生管理，确保储存环境清洁、通风。

（2）对储存的原料、成品进行定期检查，确保无霉变、虫蛀等现象。

（3）对进入仓库的原料、成品进行验收，确保符合卫生要求。

3. 销售部（1）负责销售区的卫生管理，确保销售环境整洁、卫生。

（2）对销售人员进行卫生培训，提高其卫生意识。

（3）定期对销售区进行清洁、消毒。

（1）负责制定、修订卫生管理制度，监督各部门执行。

（2）组织开展卫生检查、评比活动，对卫生工作突出的部门和个人给予表彰。

（3）对违反卫生管理制度的行为进行调查、处理。

五、卫生管理措施1. 生产车间卫生管理（1）生产车间应保持整洁、干净，地面、墙壁、屋顶等无积尘、油污。

（2）生产设备、工具应定期清洁、消毒，防止交叉污染。

（3）生产过程中，员工应穿戴清洁的工作服、手套，不得触摸面部、头发等。

（4）生产区域应设有洗手池、消毒设施，员工上下班应进行手部消毒。

2. 原料仓库卫生管理（1）原料仓库应保持通风、干燥，防止霉变、虫蛀。

（2）原料应分类存放，标签清晰，便于识别。

（3）原料进入仓库前，应进行验收，确保符合卫生要求。

3. 成品仓库卫生管理（1）成品仓库应保持通风、干燥，防止霉变、虫蛀。