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一、总则为加强蛋糕店车间的卫生管理，确保食品安全，保障消费者健康，提高蛋糕质量，特制定本制度。
二、卫生责任1. 车间负责人负责车间卫生管理工作的全面领导，组织实施本制度，确保车间卫生达到国家卫生标准。
2. 车间员工应自觉遵守本制度，养成良好的卫生习惯，共同维护车间卫生。
三、卫生要求1. 车间环境（1）车间内应保持整洁、干净，无积水、积尘、积油等现象。
（2）车间地面、墙面、天花板等设施应定期进行清洗、消毒。
（3）车间门窗、通风设备应保持完好，确保车间空气质量。
2. 设备、工具（1）设备、工具应保持清洁、完好，定期进行清洗、消毒。
（2）操作过程中，不得使用破损、污染的设备、工具。
3. 原材料（1）原材料应存放于干燥、通风、防潮、防虫害的场所。
（2）原材料入库、出库时应进行检验，确保符合卫生标准。
4. 操作人员（1）操作人员应穿戴整洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。
（2）操作人员不得在车间内吸烟、饮食、化妆等。
（3）操作人员应定期进行健康检查，确保身体健康。
四、卫生措施1. 车间清洁（1）每日进行一次全面清洁，包括地面、墙面、天花板、设备、工具等。
（2）每周进行一次彻底清洁，包括地面、墙面、天花板、设备、工具、原材料等。
2. 消毒（1）每日对车间内表面、设备、工具进行消毒。
（2）每月对车间内环境、设备、工具进行彻底消毒。
3. 食品安全（1）严格把控原材料质量，确保符合卫生标准。
（2）操作过程中，严格遵守食品安全操作规程。
（3）定期对食品安全进行自查，确保食品安全。
五、奖惩措施1. 对认真执行本制度，为车间卫生管理工作做出贡献的员工，给予表扬和奖励。
2. 对违反本制度，造成车间卫生状况恶化的员工，给予批评教育，并视情节轻重予以处罚。
六、附则1. 本制度由蛋糕店车间负责人负责解释。
2. 本制度自发布之日起施行。
蛋糕店车间卫生管理制度的制定，旨在为员工创造一个良好的工作环境，确保食品安全，提高蛋糕质量。
让我们共同努力，为消费者提供优质、安全的蛋糕产品。
一、目的为规范烘焙食品厂生产车间的生产秩序，提高劳动生产率，确保食品安全，保障员工身心健康，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于烘焙食品厂生产车间所有工作人员及进入车间的人员。
三、管理制度1.卫生管理（1）车间内保持清洁，每天清扫，定期冲洗地面，确保车间卫生。
（2）工作人员进入车间必须穿戴整洁的工作服、帽、靴、鞋，头发不得露于帽外，并要把双手洗净。
（3）直接与原料、半成品和成品接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表。
不准浓艳化妆、染指、喷洒香水进入车间。
（4）手接触赃物、进厕所、吸烟、用餐后，都必须把双手洗净才能进行工作。
（5）上班前不许酗酒，工作时不准吸烟、饮酒、吃食物及做其他有碍食品卫生的活动。
2.设备管理（1）设备操作人员必须经过专业培训，取得操作资格后方可上岗。
（2）严格按照操作规程操作设备，确保设备正常运行。
（3）定期保养和检修设备，保证设备正常运转。
3.物料管理（1）物料入库、出库必须严格登记，确保物料数量准确。
（2）存放物料时，注意分类存放，防止交叉污染。
（3）原料、辅料、包装材料等必须符合国家相关标准。
4.生产管理（1）生产过程中，严格按照生产工艺流程进行操作。
（2）生产过程中，注意产品质量，发现问题及时上报。
（3）生产过程中，注意节能降耗，提高生产效率。
5.安全管理（1）车间内不得存放易燃、易爆、强腐蚀性、剧毒原料，注意防火，经常检查消防设施。
（2）所有通道、过道不得摆放任何阻碍通行的物品。
（3）定期检查防盗装置是否正常。
（4）车间停工时检查水、电、气是否关闭，门、窗是否关好。
6.人员管理（1）从业人员应接受健康检查，并取得体检合格者，方可参加生产。
（2）从业人员上岗前，要经过卫生培训教育，方可上岗。
（3）员工应按时上、下班，不迟到，不早退，不旷工。
四、奖惩制度1.对严格遵守本制度，表现突出的员工给予奖励。
2.对违反本制度，造成不良后果的员工，给予通报批评、罚款等处罚。
一、目的为保障烘焙食品安全，确保顾客健康，维护企业良好形象，特制定本烘焙行业卫生管理制度。
二、适用范围本制度适用于本烘焙企业所有员工、操作间、生产车间、仓库、销售区域等。
三、卫生管理要求1. 个人卫生（1）员工进入操作间前，必须穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋、口罩等防护用品。
（2）员工进入操作间前，必须洗手消毒，并定期进行体检，确保身体健康。
（3）员工不得在操作间内饮食、吸烟、随地吐痰，不得携带与生产无关的个人用品。
2. 操作间卫生（1）操作间内保持整洁，严禁存放个人生活用品和生产无关的杂物。
（2）操作间内地面、设备、工具、案板等必须每日进行清洗、消毒。
（3）操作间内通风良好，定期进行空气消毒。
3. 生产车间卫生（1）生产车间内保持整洁，严禁存放个人生活用品和生产无关的杂物。
（2）生产车间内设备、工具、计量器具等必须定期进行清洗、消毒。
（3）生产车间内严禁吸烟、吃零食、随地吐痰，保持环境整洁。
4. 仓库卫生（1）仓库内保持整洁，物品摆放整齐，严禁乱堆乱放。
（2）仓库内严禁存放与生产无关的物品。
（3）仓库内定期进行消毒，确保食品安全。
5. 销售区域卫生（1）销售区域保持整洁，商品摆放整齐，无灰尘、污渍。
（2）销售区域定期进行消毒，确保食品安全。
四、卫生管理制度执行1. 各部门负责人负责本部门卫生管理工作，定期检查，确保卫生制度落实。
2. 员工需自觉遵守卫生制度，对违反规定的行为进行举报。
3. 对违反卫生制度的行为，根据情节轻重，给予警告、罚款、解除劳动合同等处理。
五、附则1. 本制度由企业行政部门负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
通过以上烘焙行业卫生管理制度，我们旨在确保烘焙食品的安全卫生，为顾客提供健康、美味的烘焙产品。
希望全体员工共同努力，共同维护企业良好形象。
为确保烘焙车间生产环境的卫生、安全，保障产品质量，预防食品污染，保障消费者健康，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本烘焙车间所有员工及进入车间的相关人员。
三、卫生要求1.车间内环境要求（1）车间内应保持整洁、通风、干燥，无异味、无积水、无杂物。
（2）车间内地面、墙面、天花板、设备、工具等应定期进行清洁、消毒。
（3）车间内不得存放与生产无关的物品，严禁带入易燃、易爆、有毒、有害物品。
2.个人卫生要求（1）员工进入车间前，应穿戴干净的工作服、工作帽、工作鞋，并保持个人卫生。
（2）员工不得在车间内吸烟、吃零食、喝饮料等。
（3）员工应定期修剪指甲，保持手部清洁。
（4）员工应养成良好的卫生习惯，如咳嗽、打喷嚏时用纸巾或肘部遮挡。
3.设备、工具卫生要求（1）设备、工具应定期进行清洁、消毒，保持干净、整洁。
（2）设备、工具使用后应及时清洗、晾干，不得长时间浸泡在水中。
（3）设备、工具不得与其他物品混放，应分类存放。
四、卫生管理制度1.卫生检查（1）车间内卫生检查由车间负责人负责，每月至少进行一次全面检查。
（2）卫生检查内容包括车间环境、个人卫生、设备、工具卫生等。
（3）卫生检查结果应及时记录，发现问题及时整改。
（1）车间负责人应定期组织员工进行卫生知识培训，提高员工卫生意识。
（2）新员工入职前，应进行卫生知识培训，考核合格后方可上岗。
3.卫生记录（1）车间应建立卫生记录，记录卫生检查、培训、整改等情况。
（2）卫生记录应保存一年以上，以便查阅。
五、奖惩措施1.对遵守卫生制度、表现突出的员工，给予表扬和奖励。
2.对违反卫生制度、造成食品污染的员工，给予批评、通报、罚款等处罚。
3.对严重违反卫生制度、造成严重后果的员工，依法依规进行处理。
六、附则1.本制度由车间负责人负责解释。
2.本制度自发布之日起施行。
烘焙车间卫生管理制度旨在确保车间环境、设备、工具及个人卫生，预防食品污染，保障产品质量。
请全体员工严格遵守，共同维护烘焙车间的卫生安全。
烘焙车间卫生标准化管理规定为了提高烘焙车间卫生，保证产品质量、保障食品安全，以满足顾客的期望和需要，保障消费者身体健康，特制定此标准化管理规定及流程。
一、清洁卫生是食品生产非常重要且非常基本的工作；二、要保持干净整洁，不被污染，必须做到：1、物料进货品质符合卫生标准。
2、储存环境、操作环境、操作设备用具容器、操作流程干净整洁。
3、陈列设备、包装材料、陈列区域干净整洁。
4、操作人员干净整洁。
三、清洁卫生内容：1、个人卫生：包括操作人员的身体健康要求，着装仪表要求、洗手的要求等。
2、储存区域卫生：冷库的卫生标准、常温库的卫生标准、虫害的防治。
3、操作区域卫生：操作环境的卫生标准、生产设备的卫生标准、积水的处理、垃圾的处理。
4、加工流程卫生：清洁的卫生流程、消毒的卫生流程、储存的卫生流程、交叉感染卫生流程、刀具，砧板的卫生流程、解冻程序。
(1)个人卫生标准:1、身体健康要求：1.1凡是患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、消化道传染病（含病源携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病或其他有碍食品卫生者（肝炎、腹泻、呕吐、发热、咽喉疼痛、皮疹、眼耳鼻溢液），均不能参加生鲜食品操作。
1.2手部受伤，包括刀伤、擦伤、烫伤必须经过处理，用防水绷带完全包扎后，才能接触食品，员工必须取得健康证。
2、着装仪表要求：2.1衣：包括工帽、网帽、工服、鞋子、围裙、袖套等，必须是干净整洁：A、粉色工帽：以能覆盖头发为原则；B、粉色工服：分上衣和裤子，上衣长袖，带衣领，质地具备不脱线、不粘毛、不掉色、容易清洗、免烫快干的特点；C、白色防滑鞋：鞋面整洁，鞋底无污泥；D、围裙和袖套：为防水质地、颜色可按部门不同；2.2身体：每天都洗澡至少一次，保持干净。
2.3头发：不染发，勤理发、洗发，男士头发不过寸且不留发迹，女士头发梳理整齐，收入帽内。
2.4口罩：戴一次性的口罩，罩住口鼻。
2.5手：总体要求手要保持干净。
必须进行清洗，操作食品必须戴一次性手套。
第一章总则第一条为确保烘焙车间生产环境整洁、卫生，保障产品质量，提高工作效率，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司所有烘焙车间及其相关区域。
第三条本制度旨在规范烘焙车间管理，保障员工身体健康，维护公司形象。
第二章环境卫生管理第四条烘焙车间应保持地面、墙面、天花板及设备表面清洁，定期进行消毒处理。
第五条工作人员进入车间必须穿戴干净的工作服、帽、鞋，并保持个人卫生。
第六条烘焙原料、辅料、工具等物品应分类存放，标识清晰，保持整洁。
第七条生产过程中产生的垃圾应及时清理，并按照规定进行分类处理。
第八条定期对烘焙车间进行卫生检查，发现问题及时整改。
第三章生产操作管理第九条烘焙车间操作人员必须经过专业培训，掌握烘焙工艺和设备操作技能。
第十条严格按照烘焙工艺流程进行生产，确保产品质量。
第十一条生产过程中，操作人员应保持双手清洁，不得接触不洁物品。
第十二条烘焙设备应定期进行保养和检修，确保设备正常运行。
第十三条烘焙车间内禁止吸烟、饮食，不得存放与生产无关的物品。
第四章人员管理第十四条工作人员应遵守公司各项规章制度，服从管理。
第十五条定期对员工进行健康检查，确保员工身体健康。
第十六条员工需佩戴工作证，上班时间不得随意离开工作岗位。
第十七条员工因私事需离开工作岗位，应向班长或车间主任请假。
第五章奖惩制度第十八条对在环境卫生、生产操作、人员管理等方面表现突出的员工，给予表彰和奖励。
第十九条对违反本制度规定，影响生产秩序、造成不良影响的员工，给予批评教育或相应处罚。
第六章附则第二十条本制度由公司人力资源部负责解释。
第二十一条本制度自发布之日起施行。
以下为具体管理措施：一、环境卫生管理：1. 设立专门的清洁工，负责车间日常清洁工作。
2. 定期对车间进行消毒，包括地面、墙面、天花板、设备等。
3. 对废弃物进行分类处理，确保垃圾不污染环境。
二、生产操作管理：1. 对新入职员工进行专业培训，确保其掌握烘焙工艺和设备操作技能。
2. 制定详细的烘焙工艺流程，严格按照流程进行生产。
一、目的为确保烘焙产品质量，保障消费者健康，预防疾病传播，提高员工个人卫生意识，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于公司所有从事烘焙工作的员工。
三、卫生管理要求1.个人卫生（1）员工须穿着干净、整洁的工作服，佩戴工作帽，不得穿拖鞋、凉鞋进入车间。
（2）员工进入车间前必须洗手，保持手部清洁，不得触摸脸部、眼睛等部位。
（3）员工不得在工作区域吸烟、吃零食，保持车间空气清新。
（4）员工应保持个人卫生，定期洗澡，剪指甲，保持头发整洁。
2.车间卫生（1）车间地面、设备、工具等应保持干净、整洁，定期进行消毒。
（2）车间内的废弃物应及时清理，不得堆放杂物。
（3）车间内不得饲养宠物，防止疾病传播。
（4）员工进入车间时，不得携带外来物品，如食物、饮料等。
3.食品卫生（1）烘焙原料、半成品、成品应分开存放，避免交叉污染。
（2）原料、半成品、成品在储存、运输过程中，应保持干燥、通风、防潮、防尘。
（3）烘焙原料应定期检查，不合格原料不得使用。
（4）员工在操作过程中，不得将个人物品带入烘焙区域。
4.消毒管理（1）车间内定期进行消毒，包括地面、设备、工具等。
（2）员工在工作过程中，如需触摸脸部、眼睛等部位，必须先洗手。
（3）定期对员工进行健康检查，确保身体健康。
四、监督与考核1.公司设立卫生检查小组，负责监督、检查烘焙车间的卫生状况。
2.卫生检查小组定期对员工进行考核，考核内容包括个人卫生、车间卫生、食品卫生等方面。
3.考核结果作为员工绩效评定的依据之一。
五、奖惩措施1.对卫生管理做得好的员工，给予表彰和奖励。
2.对违反卫生管理规定的员工，进行批评教育，情节严重者，予以处罚。
六、附则1.本制度由公司人力资源部负责解释。
2.本制度自发布之日起实施。
3.如有未尽事宜，由公司另行规定。
一、目的为了确保烘焙产品质量安全，保障员工健康，营造良好的生产环境，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于公司所有烘焙生产车间、仓库、办公室等区域。
三、卫生管理职责1. 生产部负责烘焙车间的日常卫生管理工作，确保生产区域整洁、卫生。
2. 人力资源部负责组织员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识。
3. 质量部负责对烘焙产品进行质量检验，确保产品卫生符合国家标准。
4. 设备部负责生产设备的清洁、消毒和维护，确保设备卫生。
5. 仓库管理员负责仓库区域的卫生管理，确保原材料、半成品、成品等储存环境整洁。
四、卫生管理要求1. 生产人员进入车间前，必须穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋、口罩等防护用品。
2. 生产人员进入车间前，需提前开紫外线灯消毒60分钟后关闭，并经洗手消毒。
3. 生产人员进入车间前，要养成良好的卫生习惯，勤理发、勤洗澡、勤换衣，不准长发外露，不准留长指甲、涂指甲油。
4. 生产人员严禁携带与生产无关的个人用品进入生产岗位。
禁止在生产区域内吸烟、吃零食、随地吐痰和做与工作无关的事。
5. 生产人员临时外出或上厕所等，必须脱去工作衣帽，待再次进入车间内需要重复上述卫生消毒程序才能上岗。
6. 生产人员班后对车间内的设备、工具、计量器具、案板必须每日进行消毒、清洗。
工作完毕后，彻底清洗消毒工作场地。
7. 生产过程中，严格遵循操作规程，确保产品卫生。
8. 仓库管理员对原材料、半成品、成品等储存环境进行定期检查，确保环境整洁、卫生。
9. 设备部定期对生产设备进行清洁、消毒和维护，确保设备卫生。
10. 质量部对烘焙产品进行质量检验，确保产品卫生符合国家标准。
五、卫生管理措施1. 定期开展卫生知识培训，提高员工的卫生意识。
2. 设立卫生检查小组，定期对生产区域、仓库、办公室等区域进行卫生检查。
3. 对违反卫生管理制度的行为进行处罚，确保制度落实。
4. 建立卫生管理档案，做好各类台账记录，并妥善保存。
六、附则1. 本制度由生产部负责解释。
烘焙标准卫生管理制度烘焙标准卫生管理制度范文在现实社会中，人们运用到制度的场合不断增多，制度就是在人类社会当中人们行为的准则。
拟定制度的注意事项有许多，你确定会写吗？以下是店铺收集整理的烘焙标准卫生管理制度范文，仅供参考，欢迎大家阅读。
烘焙标准卫生管理制度篇1一、进入操作间应洗手消毒，操作间内严禁存放个人生活用品和生产无关的杂物。
二、操作间内严禁饮食、吸烟和随地吐痰。
三、新参加工作的生产人员，必须经健康检查并取得健康合格证后方可上岗工作。
生产人员患有有碍食品的传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等)，必须立即调离食品加工岗位并妥善治疗。
四、操作间工作人员遇下列情况之一时必须洗手:⑴、开始工作之前⑵、上厕所以后⑶、处理被污染的原材料之后⑷、从事与生产无关的其他活动之后⑸、在从事操作期间也应勤洗手五、操作间和其它场所的废弃物，必须随时清除，并及时清理，废弃物存放的容器及场地应及时清洗消毒。
烘焙标准卫生管理制度篇2一、卫生制度1、各部门制定相应的卫生制度，由店长监督执行。
2、店长制定检查方案并负责实施。
3、每日由班组卫生管理人员对本岗位的卫生制度执行情况进行检查。
4、各部门的卫生管理人员至少每月进行—次卫生检查。
5、每季度组织全体人员学习有关规章制度。
6、每次检查应有记录并存档备案。
二、环境卫生1、保持吧台台面、柜台台面、工作柜、地面、门窗整洁干净，每日进行清洁。
确保店区内环境卫生符合要求。
2、应保证生产过程中产生的废气、废水、废弃物等不污染环境。
3、污水排放及废弃物存放设施应符合要求。
三、店房设施卫生1、店房内各项设施应按规定使用，定期检修，保持良好的使用状态，店房屋顶，天花板、地面及墙壁有破损时，应立即加以修补，地面不得积水。
2、原料处理处、加工调理处等，每天开工前应清洗干净。
3、加工中产生的蒸汽，用排气扇排出。
4、灯具、配管等外表，定期清扫或清洗。
5、生产场所及仓库等，采用纱窗、纱网、等有效措施防止有害动物侵入。
为了保障烘焙工作室的卫生环境，确保食品安全，预防疾病传播，提高工作效率，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于烘焙工作室全体员工及参观、学习等相关人员。
三、卫生管理职责1. 工作室负责人负责建立健全卫生管理制度，定期检查卫生状况，确保卫生工作落到实处。
2. 各岗位员工负责保持工作区域的卫生，做好个人卫生，积极参与卫生检查。
3. 卫生检查员负责对工作室卫生状况进行定期检查，发现问题及时上报，督促整改。
四、卫生管理要求1. 工作室应定期进行清扫、消毒，保持地面、墙面、门窗、设备等清洁卫生。
2. 工作区域应设置垃圾桶，分类收集垃圾，做到日产日清。
3. 员工进入工作室应更换工作服，保持个人卫生，不携带宠物进入。
4. 操作台、刀具、工具等设备应保持清洁，定期消毒。
5. 原材料、半成品、成品应分类存放，防止交叉污染。
6. 食品添加剂、调料等应密封存放，避免受潮、污染。
7. 员工应养成良好的卫生习惯，不随意触摸面部、口腔等部位，不吸烟、喝酒。
8. 休息区、洗手间等公共区域应保持整洁，定期消毒。
五、卫生检查与考核1. 工作室负责人每月组织一次全面卫生检查，对检查结果进行记录和通报。
2. 各岗位员工应积极配合卫生检查，对检查中发现的问题及时整改。
3. 对卫生工作表现突出的个人和部门给予表彰和奖励；对卫生工作不力的个人和部门进行通报批评。
1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由工作室负责人负责解释。
3. 本制度如与国家法律法规、政策相抵触，以国家法律法规、政策为准。
4. 本制度如有未尽事宜，由工作室负责人根据实际情况进行修订。
烘焙车间卫生标准化管理规定为了提高烘焙车间卫生，保证产品质量、保障食品安全，以满足顾客的期望和需要，保障消费者身体健康，特制定此标准化管理规定及流程。
一、清洁卫生是食品生产非常重要且非常基本的工作；二、要保持干净整洁，不被污染，必须做到：1、物料进货品质符合卫生标准。
2、储存环境、操作环境、操作设备用具容器、操作流程干净整洁。
3、陈列设备、包装材料、陈列区域干净整洁。
4、操作人员干净整洁。
三、清洁卫生内容：1、个人卫生：包括操作人员的身体健康要求，着装仪表要求、洗手的要求等。
2、储存区域卫生：冷库的卫生标准、常温库的卫生标准、虫害的防治。
3、操作区域卫生：操作环境的卫生标准、生产设备的卫生标准、积水的处理、垃圾的处理。
4、加工流程卫生：清洁的卫生流程、消毒的卫生流程、储存的卫生流程、交叉感染卫生流程、刀具，砧板的卫生流程、解冻程序。
(1)个人卫生标准:1、身体健康要求：凡是患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、消化道传染病（含病源携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病或其他有碍食品卫生者（肝炎、腹泻、呕吐、发热、咽喉疼痛、皮疹、眼耳鼻溢液），均不能参加生鲜食品操作。
手部受伤，包括刀伤、擦伤、烫伤必须经过处理，用防水绷带完全包扎后，才能接触食品，员工必须取得健康证。
2、着装仪表要求：衣：包括工帽、网帽、工服、鞋子、围裙、袖套等，必须是干净整洁：A、粉色工帽：以能覆盖头发为原则；B、粉色工服：分上衣和裤子，上衣长袖，带衣领，质地具备不脱线、不粘毛、不掉色、容易清洗、免烫快干的特点；C、白色防滑鞋：鞋面整洁，鞋底无污泥；D、围裙和袖套：为防水质地、颜色可按部门不同；身体：每天都洗澡至少一次，保持干净。
头发：不染发，勤理发、洗发，男士头发不过寸且不留发迹，女士头发梳理整齐，收入帽内。
口罩：戴一次性的口罩，罩住口鼻。
手：总体要求手要保持干净。
必须进行清洗，操作食品必须戴一次性手套。
指甲：不能涂指甲油，不能留指甲，以看不见指甲白色部分为合格，即指甲没有藏污垢的空间。
首饰：不能戴首饰，包括戒指、手镯、耳环、项链、腕表、易掉的头发饰物；携带物：禁止带入任何与食品生产无关的东西，应放入1楼柜子，上锁。
3、洗手的规范要求：(2). 储存区域清洁卫生冷库的清洁卫生冷库的清洁要求：1.地板：必须做到随手清洁，每日下班前必须对地板进行1次清洁；2.货架：必须做到随手清洁，每日下班前对货架进行1次清洁；3.栈板：必须做到随手清洁，每日下班前必须分别对栈板进行1次清洁；4.冷风机：每次盘点当天对其进行清洁1次；5.冷、冻库门：必须做到随手清洁，每日下班前必须对冷、冻库门进行1次清洁；6.门帘：随时保持垂吊着，随时保持清洁；7.库壁：外壁必须做到随手清洁，每日下班前对其进行1次清洁；内壁每次盘点当天对其进行清洁1次；8.容器：必须做到随手清洁，每日下班前必须对容器表面进行1次清洁；9.存货：必须使用容器盛装后放入冷库，有外包装的必须保持干净完整，每日下班前必须对存货进行1次整理，做好防护，标识。
冷库的卫生标准：2..3常温库的清洁卫生2..常温库的清洁要求：1货架：每日下班前必须对货架进行1次清洁；2地板：必须做到随手清洁，每日下班前必须对地板进行1次清洁；3栈板：必须做到随手清洁，每日下班前必须对栈板进行1次清洁，潮湿生霉的要及时更换；4存货：有外包装的必须保持干净完整，每日下班前必须分别对存货进行1次整理。
常温库的卫生标准：虫害的防治灭“四害”是指灭鼠、灭蟑、灭蚊、灭蝇，防止它们成为一种媒介体，传播病毒和细菌，污染食品、食品加工器具、设备等。
防治的主要措施是设置灭蝇灯、灭鼠网、灭鼠器、灭鼠胶等，设置风帘、挡鼠(3)操作区域清洁卫生：操作区域环境清洁操作区域环境清洁要求：建筑环境：a)地板：必须随时保持地板干净无水，做到随手清洁，每日下班前必须对地板进行1次清洁；b)墙面、玻璃：必须随时保持墙面和玻璃干净无水，做到随手清洁，每日下班前必须对墙面和玻璃进行1次清洁；c)操作间门：必须随时保持门干净无水，做到随手清洁，每日下班前必须对门进行1次彻底清洁；d)天花板：必须随时保持天花板干净，每月月末盘点下班前必须对天花板进行1次彻底清洁。
操作设施：e)排水沟：必须随时清除杂物保证排水流畅和干净，每日下班前必须对排水沟进行1次清洁；f)地漏：必须随时清除杂物保证排水流畅和干净，每日下班前必须对地漏进行1次彻底清洁，并灌消毒水消毒1次；g)通风设施：每月月末下班前必须对天花板上的进行1次彻底清洁。
2.操作水池：（包括：单星池、双星池）a)洗手池：随时清除杂物保持干净，无人使用时必须保持干净，每日下班前必须对洗手池进行1次彻底清洁；b)清洁器具水池：随时清除杂物保持干净，无人使用时必须保持干净，每日下班前必须对清洁器具水池进行1次彻底清洁；c)食品专用水池：随时清除杂物保持干净，无人使用时必须保持干净，每日下班前必须对食品专用水池进行1次彻底清洁。
操作区环境的卫生标准：3.2、生产设备的清洁卫生：生产设备的清洁要求：A、用具类：a、刀具：随时保持干净清洁，每日下班前必须把刀具用洗洁精清洗后再用清水冲洗干净，擦干后放消毒柜；b、砧板：随时保持干净清洁，每日下班前用洗洁精刷洗后，用清水冲洗干净、擦干后把砧板立着摆放于消毒柜中；c、勺（瓢）：随时保持干净清洁，每日下班前必须用洗洁精刷洗后，用清水冲洗干净、擦干后用不锈钢托盘装好；d、食品夹：必须随时保持干净清洁，在生产中必须每隔两小时清洗消毒一次，每日下班前用洗洁精刷洗后，用清水冲洗干净、擦干后用不锈钢托盘装好；e、烤车：保持清洁，每月定期清洁。
f、烤盘：保持清洁，使用前刮除蛋糕渣，定期清洁。
B、容器类：a、食品容器类：必须遵循“一洗”“二刷”“三冲”“四消毒”的清洁过程，随时保持干净清洁，每日下班前用洗洁精刷洗后，用清水冲洗干净，干净的容器的倒放在洁净的架子上；b、消毒类容器：要按规定的时间更换并保持干净，桶表面污垢用洗洁精清洗后，用清水冲净，每日下班前用洗洁精刷洗后，用清水冲洗干净；c、清洁类容器：要按规定的时间更换并保持干净，桶表面污垢用洗洁精清洗后，用清水冲净，每日下班前用洗洁精刷洗后，用清水冲洗干净；C、设施类：必须随时保持干净清洁，每日下班前用洗洁精刷洗后，用清水冲洗干净，运输车辆每日至少清洁1次。
D、设备类：普通常用的设备每日清洗1次；设备的清洗必须注意电源、插座、电线的安全，必要的设备要进行消毒处理。
、积水的处理任何时间，凡是地板积水、冷库积水必须立即处理刮净，下水道的积水要让其流入下水道，即不能有任何积水。
垃圾的处理各种垃圾要随有随清。
垃圾应丢入指定垃圾桶内，必须盖盖。
地板、下水道、地漏、水池及工作台面是垃圾清理的重点区域。
垃圾桶及垃圾区域定期消毒。
（4）加工流程的卫生标准要求：清洁的卫生标准要求：必须选择正确的清洗用剂，按比例进行稀释（使用防护用具）。
必须按照清洁的程序进行：“一洗”“二刷”“三冲”“四消毒”；（1）“一洗”是指用正确的清洗用剂；（2）“二刷”是指刷掉器具上难以清除的污垢；（3）“三冲”是指用清水大力冲洗器具；（4）“四消毒”是指将器具放入消毒水中或消毒柜中消毒的过程。
将清洁池中污水放掉，清理杂物残渣，冲洗干净。
经过消毒程序的器具，放在保洁柜中或保洁架上晾干水分，直至表面干爽。
清洁后的标准：光洁、干爽、无油污、水渍。
消毒的卫生流程：消毒的方法较多，应运用正确的消毒方法。
1选择正确的化学用剂，按比例进行稀释。
2器具消毒与抹布消毒必须分别使用不同的消毒桶3.消毒水干净、透彻，定时更换，液体淹没器具至少2厘米4.消毒桶有盖子，随时处于盖盖状态，桶外用明确的标识。
储存的卫生要求：食品必须存放在正确的温度下，也包括湿度、通风、阳光等条件。
食品的储存必须标有明确的保质期、进货日期。
储存的食品须封箱封盖，食品箱不能直接放在地板上，且离墙壁至少5厘米。
储存食品必须分类，以免感染、串味。
生、熟食品分开存放。
食品有专用的存放区域，与非食品类，化学用剂必须写分开存放。
交叉感染卫生要求：（1）不同食品存放时必须分类封盖存放，特别是生熟食品。
（2）未经清洗的食品与已经处理完毕的半成品在加工间分开存放。
（3）腐烂、变质的食品必须及时挑拣出来。
（4）不同食品在处理时，不能混合清洗，必须换水或用不同清洁容器、水池清洗。
（5）生熟食品使用的容器、刀具、砧板要分开。
（6）由生处理程序转向熟处理程序时，手要消毒。
（7）处理食品时，必须着干净衣服，戴口罩、一次性手套。
（8）清洁用的化学物品归放统一地方，不得与食品接触或放在食品加工区域。
（9）清洁用具存放于清洁间内，不能存放在食品加工区域。
（10）食品存放、加工的整个区域必须执行严格、细致的清洁消毒程序，确保卫生。
刀具/砧板的卫生要求：刀具不能生锈，砧板不能发霉。
刀具/砧板随时保持清洁，刀具用完后放回刀架，砧板用完后竖放。
刀具、砧板每日至少消毒1次。
生熟刀具/砧板分开使用。
不同种类的刀具用于不同的加工程序。
解冻的程序：解冻必须在解冻水池或食品处理容器中进行。
解冻的食品必须分类，不同食品不能混合解冻。
解冻必须用流动的冷水来解冻，温水、热水不能解冻。
解冻的效果是冰完全融化，内外温度达到一致。
解冻后的食品要尽量使用完毕，一定不能重新放回新库重新冷冻。
四.安全操作：1、安全使用化学用剂：首先必要要熟悉各种化学用剂的用途，不能错误使用，如洗手液不能用来清洗餐具。
详细阅读使用说明书，对稀释比例，注意事项要了解清楚，必要时要戴防护用具。
存放说明书要求的环境下，不能倒置，以免泄漏。
2、安全使用电/煤气：（1）对所用设备所对应的开关要一一熟悉。
（2）必须经过上岗位操作培训合格后才能操作，严格按设备的程序操作，特别是通电、通气的程序。
（3）结束工作时，必须执行设备的关电、关气程序。
（4）随时检查插座、电线是否良好，有无漏电/气，发现故障，第一时间报修。
3、安全使用刀具：正确的刀法是非常重要的，刀具不用时必须放在刀架上。
4、安全使用专业设备：（5）必须经过上岗操作培训合格后才能操作，坚决拒绝违规操作，特别是通、关、防护程序。
（6）操作设备时，要精神集中，室内光线足够亮、空间要足够大。
（7）操作过程中的发现使用问题，需要检修，必须在切断电源后找专业人员维修。
（8）操作人员离开机器后，必须亲自暂时关闭开关。
5、安全使用梯子：（9）使用前必须检查梯子是否牢固、平衡、有无油污。
（10）检查地面是否平整，是否有积水、油污等不安全因素。
（11）如果属于高空作业（脚离地面米以上）,必须有另一人同时协助作业。
6、安全使用叉车设备使用前安全检查使用前检查液压缸有无泄漏、检查滑轮装置是否有效、检查滑轮装置是否有异物缠绕并清除；以上检查任意一项不合格禁止使用设备。
