真假豆浆怎么鉴别？假豆浆有奶香味

豆浆粉冲不出真豆浆喝豆浆主要补充什么营养？网络上，很多人说喝豆浆好，于是不少网友人云亦云也开始跟着喝，但对喝豆浆的好处并不十分了解。

传统豆浆是将大豆用水泡后磨碎、过滤、煮沸而成，豆浆中只含有大豆、水两种成分。

喝豆浆最主要的目的是补充优质蛋白质和植物性成分，如大豆异黄酮、大豆皂甙、大豆多糖等，而非补充钙质和维生素。

尽管豆腐中钙质含量高，但实际上豆浆中的钙质含量却很低，同时它不含维生素A、D，维生素B2和B6的含量也远低于牛奶。

为什么说豆浆粉≠豆浆？豆浆粉是什么？它并非是将豆子打磨成粉后的产物，而是指以大豆为主要原料制成的粉状即溶速食饮品，是一种蛋白型固体饮料。

豆浆的营养成分主要来自大豆，一般家庭自制现磨豆浆只使用大豆和水，另外加少量白砂糖调味，大豆含量高，没有多余的添加剂滥竽充数，因此豆浆中所含有的优质蛋白及植物性成分都能得到有效保证。

而经过现代工艺加工、包装制作的豆浆粉，其中的内容却不那么“纯净”。

在购买豆浆粉时，消费者的注意力不应放在广告语上，而应该注意看配料表与营养成分表。

下图是39健康网编辑在超市中随手拍到的一款“女性豆浆”的配料表。

从配料表可以看出，该款豆浆粉中速溶豆粉与黄豆排在配料表第一、第二位，按照《食品安全国家标准_预包装食品标签通则》的规定，配料表中的成分排序应按照从多到少排列，这说明，在这款饮品中，速溶豆粉的含量最多。

紧随其后的是果糖、麦芽糖、植脂末和食品添加剂。

果糖、麦芽糖均属双糖，非常容易被分解为葡萄糖，导致血糖激素升高，不利于糖尿病患者和血糖高的孕妇食用。

植脂末，又可称为反式脂肪酸，是一种容易导致动脉硬化、血栓形成，影响记忆力和生长发育的物质。

通过分析配料表，消费者能够得到以下结论：1、相比现磨豆浆，冲调豆浆粉中大豆成分含量少得多；2、相比现磨豆浆，冲调豆浆粉中糖分添加多得多；3、相比现磨豆浆，为了保证口感与保质期，食品添加剂更多。

综合来分析就能够得到一个结论：大多数情况下，现磨豆浆的营养比冲调豆浆粉要高。

豆浆中的健康隐患作者：许冰来源：《家庭百事通·健康一点通》2015年第06期豆浆是我国传统饮食文化的代表食品之一，也是大多数人早餐中不可缺少的一份子。

别看这小小的一杯豆浆，其中却隐藏许多猫腻。

街边豆浆有猫腻正常情况下，由黄豆打出来的豆浆风味，应该是在豆香味道的基础上夹杂着一丁点豆腥味，喝进嘴里，还能尝到黄豆自身携带的黄豆味。

而许多路边的摊点豆浆，乍一闻，豆香味很浓，可是喝进嘴里却没有丝毫豆味的口感，反而有可能尝出“奶”的味道。

如果出现了这种情况，那么这杯所谓的豆浆很有可能不是真正的“真豆浆”，而是由豆浆精等食品添加剂勾兑出来的“假豆浆”。

豆浆精是一种复合食品添加剂，“假豆浆”中尝出的奶香味，就是由豆浆精这种复合食品添加剂中的一种食品添加剂——香兰素带来的。

香兰素是一种合法的香精类食品添加剂，适量添加使用是可以的。

但是，一些无良心的摊主为了节约成本，所售豆浆并非用黄豆现磨，而是全由豆浆精来勾兑。

同时，为了迎合消费者“豆浆越稠越纯”的错误消费心理，在勾兑的同时，往往还会添加大量增稠剂来提高豆浆的黏稠口感，以此欺骗消费者。

所以，遇到十分稠的豆浆要留个心眼，因为豆浆并不是越稠越纯。

真假豆浆往往一眼很难鉴别，建议大家最好是在家中自磨豆浆，这样既营养又安全。

如果实在需要在街边买豆浆当早餐，则一定要挑正规的店购买，最好能亲眼看着老板往豆浆机里装豆子，这样现磨的豆浆才靠谱。

盒装豆浆要辨清除了在街边早餐摊买豆浆，许多消费者也会到超市购买盒装豆浆。

如何保证自己买到的盒装豆浆是优质的呢？这就需要消费者养成看食品标签的好习惯。

一般来说，建议优先选择配料表简单的盒装豆浆。

配料表越简单，就意味着豆浆越纯正，比如配料表后面只标明“水”和“黄豆”的豆浆，就是比较纯的豆浆。

如果配料表中还出现了诸如白砂糖、果葡糖浆、各种食品添加剂，那就意味着这盒豆浆的性质已经大打折扣了。

除配料表之外，还要学会看营养成分表。

因为黄豆本身含糖量（碳水化合物）不多，因此，其制出来的豆浆在营养成分表中“碳水化合物”这栏的数值会比较低，一般不高于“1.0克每100毫升”。

永和豆浆的鉴别
大家一提永和豆浆，就都有点蒙，因在网上搜索下，到处都是各种各样的永和豆浆，给消费者提出很多难题，哪家是正宗的永和豆浆，今天小编给大家普及下关于这方面的知识。

首先了解永和豆浆的出处，永和豆浆源自台湾永和地区，出名前是永和地区几个老兵为了生计磨豆浆卫生，随着时间推移，豆浆给出名啦。

有人就看到商机，做餐饮、做餐厅，因永和是地区、豆浆是名词范称，无法注册商标“永和豆浆”做餐饮、餐厅，台湾地区人民就这样的把这小吃推广出来，类似咱们大陆的兰州拉面一样，成统称。

在台湾地区是不分别正宗与不正宗的，就是民间小吃，直到台湾商人来到大陆后发展，因在大陆也无法注册商标，就注册永和大王商标，所以现在大陆内的永和豆浆，是没有商标性质的经营，要区分正宗不正宗在商标上是没法区分，我们要去区分的话，我们只能从口味上区分，看哪家店面管理的好，出来的产品是否正宗，是否源自台湾的。

目前大陆市场上的永和豆浆，小编也经常去吃，这里稍微给大家推荐几家小编认为口味蛮正宗的，第一家是稻草人永和豆浆，口味还可以，只是他们的豆浆目前不是现磨的，都是粉冲出来的有待提高啊，第二家是福妈妈永和豆浆，口味还相当不错，卤肉饭做的蛮正宗的，豆浆现磨出啦，确实是很香，口感很滑腻，现在中国大陆中式快餐发展的越来越好，因我们生活水平提高，不再是洋快餐的忠实客户，因为我们越来越重视健康问题，回归我们中华饮食文化，养生文化中，还是吃我们老祖宗给我们留下的养生之道中。

小编再次给大家提醒，吃就要吃正宗的，让我们的味觉就别分那些名吃吧。

在煮豆浆或豆奶的时候一定要注意鉴别豆浆、豆奶的假沸现象。

煮豆浆或豆奶时，有时锅里很快产生大量泡沫，一些人看到泡沫就认为豆浆煮熟了，其实不然。

通常要煮5分钟以上，方可把豆奶或豆浆煮熟、煮透。

喝了没煮熟的豆奶或豆浆，容易因豆类含有的某些生物素引起身体不适。

据中国中医科学院广安门医院营养科主任王宜介绍，喝豆浆并不是人人皆宜。

1.豆浆性质偏寒，消化不良、嗝气和肾功能不好的人，最好少喝豆浆。

另外，豆浆在酶的作用下能产气，所以腹胀、腹泻的人最好别喝豆浆。

2.豆浆里不能加红糖，因为红糖里面有多种有机酸，它们和豆浆里的蛋白酶结合，容易使蛋白质变性沉淀，不容易被人体吸收。

而白糖就不会有这种现象。

3.有人喜欢用暖瓶装豆浆来保温，这种方法不足取，因为暖瓶温湿的内环境极有利于细菌繁殖。

另外豆浆里的皂毒素还能够溶解暖瓶里的水垢，喝了会危害人体健康。

4.由于豆浆是由大豆制成的，而大豆里面含嘌呤成分很高，且属于寒性食物，所以有痛风症状、乏力、体虚、精神疲倦等症状的虚寒体质者都不适宜饮用豆浆。

5.豆浆不但必须要煮开，而且在煮豆浆时还必须要敞开锅盖，这是因为只有敞开锅盖才可以让豆浆里的有害物质随着水蒸气挥发掉。

6.还需要提醒的是，豆浆一定不要与红霉素等抗生素一起服用，因为二者会发生拮抗化学发应，喝豆浆与服用抗生素的间隔时间最好在1个小时以上。

喝豆浆四不宜豆浆是营养丰富的饮品，每天喝上1-2碗豆浆对人体健康很有帮助，但是喝豆浆也需要注意一些日常容易忽视的问题。

一、不宜生喝或未煮透喝。

饮用生的和未煮透的豆浆，会引起恶心、呕吐或腹泻等。

二、不宜加拌红糖。

红糖的有机物会和豆浆的蛋白质结合，生成对人体有害的变性沉淀物。

三、不宜加冲鸡蛋喝。

蛋清与豆浆里的胰蛋白酶结合，产生不易被人体吸收的物质，不能增加营养。

四、不宜空腹喝。

空腹喝豆浆，豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉，不能充分起到补益作用。

指导意见:豆浆一般要煮时间长一点，豆浆不但必须要煮开，而且在煮豆浆时还必须要敞开锅盖，这是因为只有敞开锅盖才可以让豆浆里的有害物质随着水蒸气挥发掉。

龙源期刊网
真假食品大揭秘
作者：冯平安
来源：《烹调知识》2019年第11期
民以食为天，食品安全问题不可忽视，我们该如何辨别出来生活中健康食品和假冒伪劣食品呢？
1. 取一张普通餐巾纸，均匀滴上几滴红酒，再滴上幾滴食用碱水。

2. 如果是真红酒就会变成蓝黑色。

3. 若是没有反应，就是假的红酒。

1. 真奶粉捏住包装袋来回摩擦会发出"吱吱"声，颜色呈乳白色，有乳香味，放在嘴里细腻发黏。

2. 假奶粉粉捏住包装袋来回摩擦会发出"沙沙"声，颜色较白，乳香味甚微，放在嘴里很快溶解不黏牙。

1. 取一些黑米放入盘子里，加入一些白醋，真的黑米白醋颜色会变成红色，假的黑米没有任何变化。

2. 变色原理：黑米里面含有丰富的花青素，遇到酸性的醋会变成红色。

1. 真海参细长，肉质松软不紧实，抠一抠刺针，抠不掉的为真海参。

2. 水发海参体积巨大，超过正常体积，肉质硬，气味刺鼻，抠一抠刺针，一掐就碎，为化学试剂水发海参。

1. 真蜂蜜黏性大可拉丝，把蜂蜜滴在纸上，不易浸透纸，易结晶，结晶后手感细腻。

2. 假蜂蜜断丝没弹性，把蜂蜜滴在纸上，容易浸透纸，不易结晶，或者沉淀一部分，沉淀物硬不易搓碎。

1. 新茶外观新鲜油润，青气重，新茶冲泡后，叶芽舒展，汤色清澄。

2. 旧茶外观灰暗干枯无光，冲泡后色泽发黄，芽叶萎缩。

“假豆浆”真的存在吗作者：来源：《中国防伪报道》2016年第08期辽宁张先生：早餐平时比较爱吃豆浆油条，但是最近听说出现了假豆浆，这是真的吗？小编解答：豆浆，又称为豆奶、豆乳，是中国汉族传统饮品，最早的豆浆为西汉淮南王刘安制作。

豆浆制作简单，把大豆用水泡涨后磨碎、过滤、煮沸而成；豆浆营养非常丰富，且易于消化吸收，具有强身健体、防治糖尿病等功效。

与西方的牛奶不同，豆浆是非常具有中国民族特色的食品，广泛流行于华人地区。

“假豆浆”真的存在吗，又有哪些伤害呢？豆浆的营养价值脑血管保健液多喝鲜豆浆可预防老年痴呆症的发生。

常饮豆浆可维持正常的营养平衡，全面调节内分泌系统，降低血压、血脂，减轻心血管负担，增加心脏活力，优化血液循环，保护心血管，并有平补肝肾、增强免疫等功效，所以有科学家称豆浆为“心血管保健液”。

降血糖最近国外有学者研究证实，豆品饮料具有降血糖作用，豆浆是糖尿病患者极其宝贵的食物，因为糖尿病患者摄取大豆富含水溶性纤维的食物，均有助于控制血糖。

养颜现代营养研究认为，鲜豆浆除了含有植物雌激素以外，还有大豆蛋白、异黄酮、卵磷脂等物质，对某些癌症如乳腺癌、子宫癌还有一定的预防作用，是一味天然的雌激素补充剂。

同时，豆浆还含有一种牛奶所没有的植物雌激素“黄豆苷原”，该物质可调节女性内分泌系统的功能。

每天喝上300-500毫升的鲜豆浆，可明显改善女性心态和身体素质，延缓皮肤衰老达到美容效果，并能减少青少年女性面部青春痘、暗疮的发生，使皮肤白皙润泽。

什么是“假豆浆”我们所谓的“假豆浆”通常是豆浆精冲泡制成的，豆浆精不是浓缩的豆浆粉，它和黄豆没有任何关系，主要成分是香精、增稠剂、糖或甜味剂。

但将豆浆精兑到水中还调不出能以假乱真的豆浆，商贩一般会在打豆浆时加入豆浆精，以提高“产量”。

譬如1斤黄豆加9斤水能磨出10斤豆浆，如果加入豆浆精，就可再加入更多水，而不会使豆浆味道变淡。

也就是说，1斤黄豆加59斤水和豆浆精，能打出60斤豆浆，利润大大增加。

如何辨别真假豆浆
如何辨别真假豆浆
如何辨别真假豆浆
1、根据颜色
千万别买灰白色的豆浆。

一般分量很足的豆浆是乳白色或者是淡黄色，质量稍差一些的则是白色的。

至于那些灰白色的就不用说了，那是加入大量的豆浆精的。

2、根据味道
鲜豆浆有豆香味并且略带豆腥味，用豆浆精勾兑的豆浆则有十分的浓郁的豆香味，有的.甚至有奶香味。

3、根据沉淀和分层
其实买回来的豆浆可以放置一会再喝，质量好的豆浆静置1~2个小时后会有少于的沉淀，而劣质的豆浆会出现较多的沉淀，并且还会出现分层现象。

此外，豆浆并非是越稠越好，十分稠的豆浆很有可能是添加了增稠剂。

肯德基真功夫均用豆浆粉冲制豆浆如何辨别现磨豆浆
肯德基真功夫均用豆浆粉冲制豆浆如何辨别现磨豆浆
7月28日，广东一家肯德基门店外堆放着几箱豆浆粉原料的图片，在微博上迅速“蹿红”引起热议，“街边的豆浆还是煮的呢，那么贵的豆浆竟然是豆浆粉！”有媒体爆出肯德基所使用豆浆粉每杯成本仅为7毛钱，是其售价的十分之一。

对此，肯德基北京分公司公共事务部在7月28日表示，北京市大部分肯德基餐厅供应的醇豆浆是由浓缩豆浆调配而成，全国其他地区的肯德基醇豆浆由豆浆粉调制，肯德基未以“现磨现做”宣传过此产品。

另外，据工作人员介绍，几乎所有的肯德基液态食品都是固态的“再还原”：土豆泥是用土豆粉泡的，果汁是用雀巢果汁粉泡的，咖啡是用雀巢咖啡粉泡的，可乐是浓缩液兑的……
在肯德基被爆出“豆浆门”后，真功夫不想称为“肯德基第二”而自动缴械投降了。

位于深圳龙岗区横岗街道志键广场附近的真功夫分店经理王燕兰称，真功夫连锁店一直都是做现冲豆浆，而不是现磨豆浆，也是属于豆浆粉制成，但与肯德基的豆浆粉有所不同，其豆浆在100摄氏度下经过了“蒸”的程序。

真功夫广州总部做出正式答复，称“我们的豆浆属于豆浆粉制成”。

这些大品牌的豆浆都并非现磨的，那市面上还有都少是现磨豆浆呢？人们又该去如何辨别，才不会发生类似的事件呢？
教你如何辨别现磨豆浆
是否属现磨豆浆是可以从口感、香味方面辨别出来的。

现磨豆浆口味新鲜、口感厚重，带有天然的香气，现做现喝，而豆浆粉冲制的豆浆必须加糖做稳定剂。

第七章乳及乳制品掺假识别方法1．如何识别消毒新鲜牛乳质量的优劣？质量好的新鲜牛乳色泽呈乳白色或稍带微黄色；具有消毒牛乳固有的纯香味，无其他任何外来滋味和气味。

组织形态是呈均匀的流体，无沉淀，无凝块，无机械杂质，无黏稠和浓厚现象。

质量次的鲜乳色泽稍差或灰暗。

牛乳的固有香味淡，稍有异味。

组织形态呈均匀的流体，无凝块，略带有颗粒状沉淀，脂肪含量低、相对密度不正常。

不新鲜乳呈白色凝块或呈黄绿色。

有异味，如酸败味、腥味等。

其胶体溶液不均匀，上层呈水样，下层呈蛋白沉淀，煮沸呈微细颗粒或小絮片状。

2．如何鉴别生鲜牛乳？生鲜牛乳充分摇匀后，取少量乳口尝，再将乳加热后嗅其气味。

具有新鲜牛乳固有的香味，无其他异味。

取洁净玻璃皿，倒入少许牛乳，然后将其倾斜，在牛乳向下流动时，检查乳中有无异物杂质及细小蛋白质变性而凝固的颗粒。

牛乳呈均匀的胶态流体，无沉淀，无凝块，无杂质和异物等。

将少量牛乳倒于白瓷盘中，观察其颜色。

质量好的新鲜牛乳色泽呈乳白色或稍带微黄色。

3．如何检查鲜消毒牛乳的正常与否？启封前先检查瓶上的纸罩是否完整，封线的火漆是否脱落，以及日期情况等。

然后将瓶侧卧于明亮处，查看瓶内有无豆花样凝块及肉眼可见的异色。

检查色泽是否呈白色或稍带微黄色，是否有异色。

检验是否具有鲜消毒牛乳固有的香味和滋味，无其他任何外来滋味和气味。

新鲜牛乳应为乳白色或稍带黄色的均匀乳液，无沉淀，无凝块，无机械杂物，无黏稠和浓厚现象。

新鲜优质牛乳应具有牛乳固有的、可口的微甜香味。

如果牛乳色淡，呈稀薄状态，可能是进行了脱脂或掺水操作。

异常的颜色可能是混有血液或细菌繁殖所致。

异常的气味或味道可能是牛乳变质或掺假所致。

4．牛乳新鲜度如何检验？可以采用煮沸试验法，即取约10 毫升乳样于玻璃杯中，置沸水锅中5分钟后观察，不得有凝块或絮片产生，否则表示牛乳不新鲜。

也可用酒精试验法，即在玻璃杯中用等量的酒精与牛乳混合，摇后不出现絮片的牛乳为新鲜乳，出现絮片的牛乳，则为劣质乳或变质乳。