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豆浆和牛奶，饮用都要分男女？■一条微博牛奶和豆浆都富含很多营养物质，对人体有益。
但是经调查，牛奶更适合于男人喝，豆浆则更适合女性。
对于30-45岁的女性而言，要想远离乳腺肿瘤、子宫肌瘤、卵巢囊肿这些疾病，就要多喝豆浆。
■求真相@城市快报全民养生V：每一种食物都有自己的营养优势，但同时也有不足，牛奶和豆浆也是如此，豆浆对补充雌激素有益，牛奶对补钙有好处，但二者都不宜过量。
■说原理天津市第一中心医院营养科副主任谭桂军介绍，说女人适合喝豆浆，无非是因为大豆中含有异黄酮类物质，它具有类雌激素的作用，对于更年期女性来说，可以部分弥补雌激素水平下降带来的种种问题，比如皮肤弹性减弱、骨钙流失加快、心跳加快、面部潮红、情绪烦躁等。
所以，临床上推荐30岁以上女性适当多吃豆类食物。
但这并不是说，豆浆可以代替牛奶。
营养丰富的牛奶，对于女性同样好处多多，特别是其中的钙，每100克牛奶中含钙量高达100多毫克，而且益于人体吸收。
对男性来说，豆浆中植物雌激素的生物活性成分并不高，所以适量饮用豆浆，并不会逆转男性体内的激素平衡，进而影响男性性征或影响男童正常的生长发育，所以男性没有必要对豆浆敬而远之。
相反，如果雄激素水平很高的年轻男性，经常喝些豆浆，在一定程度上还有利于减少青春痘的发生。
男性多喝牛奶的确有益，但有调查发现，牛奶摄入量过多可能加大发生前列腺癌的风险。
因此，无论男人还是女人，豆浆和牛奶都各有利弊，适量喝就没错。
■再提醒牛奶和豆浆，应该这样喝--1.我国营养学会在最新版膳食指南中明确大豆的合理摄入量--每天30-50克。
如果每天还要吃些豆腐等豆制品的话，那么一天饮用普通水杯1-2杯的豆浆足矣。
2.牛奶的日饮用量推荐为250-500毫升，如果从补钙的角度考虑，那么喝奶的同时，还应每天让自己晒晒太阳。
LIFE生活健康新知用豆浆或牛奶煮米饭更有营养文/谢丽凤食物焯水六大好处文/ 刘明很多食物烹调过程中都需要焯水。
简单地说，焯水就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，再取出备用。
这么做的好处有以下几个方面。
使蔬菜的颜色更鲜亮。
菠菜、茼蒿、小白菜等绿叶菜经适当焯水后，颜色变得翠绿鲜亮，比以前更加好看。
但需要提醒的是，如果焯水时间太久，叶绿素结构被破坏，蔬菜颜色就变暗了。
并且，其中的水溶性营养成分，如维生素C、B族维生素等会流失到锅里，使蔬菜的营养价值降低。
去除草酸。
菠菜、苋菜、马齿苋、鲜竹笋、苦瓜、茭白等蔬菜草酸含量较高，不仅有苦涩味，摄入过量还会影响钙等营养素的吸收利用。
焯水可去除部分草酸，国内外研究发现，焯烫处理后草酸可降低30%～87%。
去除亚硝酸盐。
跟其他蔬菜相比，香椿亚硝酸盐含量较高，可能在体内形成致癌物。
用热水焯烫香椿1分钟左右，就可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
降低农药残留。
热水中，农药的溶解性增强，因此去除农药残留的效果比冷水高。
研究显示，焯水1～10分钟，去除农药残留的效果都不错。
但是也并非时间越长效果越好。
比如清水漂洗“广东菜心”5～10分钟，可以去除甲胺磷残留30%左右，焯水1分钟就可以去掉90%以上。
破坏毒素。
芸豆、扁豆等含皂素和植物血凝素，如果没有煮熟烧透，容易引起恶心、呕吐、四肢麻木等食物中毒症状。
将豆角两头的尖和丝去掉后，用沸水焯5分钟后再烹调，能有效破坏毒素，使食材受热均匀，更易煮熟烧透。
此外，鲜黄花菜中含有的秋水仙碱也易引起中毒，建议沸水焯5分钟后炒熟食用。
去除异味。
豆腐烹调前用水焯一下，不仅有助去除豆腥味，还会使豆腐更紧致，做菜时不容易碎。
大部分猪肉，或者质量不太满意的牛羊肉，烹调之前最好先做焯烫处理，否则直接下锅可能味道不正。
如果想要吃肉，热水下锅或烫久一点都没问题，但如果兼要用汤，必须冷水下锅，焯烫时间也要短，去掉血水即可。
87决策探索2019.5上米饭是最常见的主食之一，通常是将米加水蒸熟或煮熟后食用。
打豆浆可以放牛奶吗豆浆和牛奶都是比较健康的饮品，很多人在早餐的时候喜欢喝喝豆浆，或者是喝牛奶。
豆浆和牛奶不会发生冲突，也可以在一起混合，当然要注意在煮新鲜豆浆的时候，不能和牛奶一起煮，等豆浆煮好以后，可以把牛奶和豆浆兑在一起喝，不但口感非常不错，调养身体的作用也很好。
打豆浆可以放牛奶吗豆浆牛奶混着喝更有益于健康，但是牛奶和新鲜豆浆不能一起煮。
因为，新鲜豆浆中含有的胰蛋白酶抑制因子，能刺激胃肠和抑制胰蛋白酶的活性。
这种物质，需在100℃的环境中，经数分钟才能被破坏。
否则，未经充分煮沸的豆浆，食后易使人中毒。
而牛奶若在持续高温中煮沸，则会破坏奶中的蛋白质和维生素，降低牛奶的营养价值，实际上是一种浪费。
所以，牛奶和新鲜豆浆不宜共煮。
豆浆的做法豆浆的好处那么多，但豆浆的做法却不难，尤其是当豆浆机入户每家之后，自己做起豆浆就更加方便了。
做豆浆可以用黄豆，也可以用黑豆，甚至有说法表示黑豆浆比黄豆浆营养更丰富。
那么下面我们就来学学豆浆的做法吧。
【黄豆浆的做法】材料：黄豆100g，元贞糖适量工具：豆浆机做法：1、先让黄豆提早泡发6小时左右。
2、把黄豆洗干净。
3、把黄豆倒进去，加水到1300ml。
4、开启豆浆机的湿豆功能。
5、等豆浆打好后倒出来隔渣。
6、最后加进适量糖调味就可以了。
【黑豆浆的做法】材料：黑豆200克,清水800克,糖少许做法：1、将黑豆洗净，用50度的温水，浸泡1夜后，将黑豆和浸泡黑豆的水一起倒入搅拌机，搅打约2分钟充分将黑豆打碎。
2、用漏网将豆浆过滤到碗中，保留豆渣备用，再将豆浆用漏网过滤到锅中。
3、大火加热豆浆至沸腾后关火，调入糖搅拌融化即可。
豆浆代牛奶的营养补充法
范志红
【期刊名称】《饮食科学》
【年(卷),期】2008(000)011
【摘要】三聚氰胺奶粉事件之后．很多人对牛奶的安全性产生了怀疑．转而用豆浆替代牛奶。
很多人都在问．用豆浆能不能替代牛奶．喝豆浆是不是比喝牛奶好？那么，就说说豆浆替代牛奶的饮食法吧。
【总页数】1页(P17)
【作者】范志红
【作者单位】中国农业大学食品学院副教授
【正文语种】中文
【中图分类】TS252.1
【相关文献】
1.豆浆代牛奶的营养补充法 [J], 范志红
2.豆浆PK牛奶豆浆完胜的5大营养优势 [J],
3.豆浆牛奶酸奶的营养价值各不相同 [J],
4.牛奶、豆浆和粥,早上喝哪个更营养 [J], 范志红
5.用豆浆或牛奶煮米饭更有营养 [J], 谢丽凤
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不爱喝牛奶你还有5种替代品不爱喝牛奶的人可以选择其他的替代品来补充钙质和其他重要的营养物质。
下面列举了5种替代品，让你可以选择适合自己的方式来保证营养的摄入。
1. 豆浆豆浆是一种非常受欢迎的牛奶替代品。
它是由黄豆经过浸泡、磨碎和过滤等工序制成的，富含植物蛋白质、钙质和维生素B等。
有一项研究发现，豆浆与牛奶具有相似的营养成分，可以提供身体所需的重要营养素。
2. 植物性奶植物性奶，如杏仁奶、燕麦奶和椰子奶等，是另一种可以替代牛奶的选择。
这些植物性奶的制作过程相对简单，可以在家中自行制作或购买成品。
这些植物性奶富含植物蛋白质和脂肪，有助于提供能量和维持身体的正常运作。
3. 酸奶酸奶是另一种可以替代牛奶的选择。
酸奶富含蛋白质、钙质和益生菌等，对身体非常有益。
与牛奶不同，酸奶中的乳糖经过发酵变成了乳酸，因此对于乳糖不耐受的人来说也是一种友好的替代品。
4. 坚果酪坚果酪是由植物油、豆浆或椰奶等制成的一种非乳制品。
它不含牛奶或乳糖，非常适合乳糖不耐受或严格的素食主义者。
坚果酪除了富含脂肪和蛋白质外，还含有大量的维生素和矿物质，如维生素E、镁和锌等。
5. 蔬果汁蔬果汁可以用来替代牛奶，特别适合不喜欢喝奶或无法消化牛奶的人。
蔬果汁富含维生素和矿物质，可以提供身体所需的营养。
可以选择新鲜榨汁或购买市售的蔬果汁，但要注意选择低糖或无糖的产品，以避免摄入过多的糖分。
不爱喝牛奶的人可以选择豆浆、植物性奶、酸奶、坚果酪和蔬果汁等作为替代品。
这些替代品都富含重要的营养物质，可以满足身体所需，提供能量和维持正常的身体功能。
喝豆浆的好处与坏处喝豆浆的好处与坏处，豆浆是我们传统的早餐，其口味和营养早就被人们所认同。
但是要提醒大家的一点就是，豆浆会影响人体对铁的吸收，所以女性、儿童等等容易缺铁的人群要少喝豆浆。
豆类中含有抑制剂、皂角素和外源凝集素，这些都是对人体不好的物质。
对付它们的最好方法就是将豆浆煮熟，长期食用豆浆的人不要忘记补充微量元素锌。
富含锌的食品有牡蛎、鲱鱼、虾皮、紫菜、鱼粉、芝麻、花生、猪肝、豆类等还有瘦猪肉、瘦牛肉、瘦羊肉.据测定动物性食物的含锌量高于植物性食物.特别提醒：专家指出，患有以下疾病的朋友无享用豆浆或豆花的口福。
急性胃炎和慢性浅表性胃炎者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌过多加重病情，或者引起胃肠胀气。
豆浆的好处多喝豆浆对身体大大有益豆浆是东方人的伟大发明，对女人的滋补作用尤其明显。
现代人十分崇尚健康，推崇绿色食品。
今天，在很多城市，都掀起了一股豆浆热潮，豆浆摊、豆浆店、超市货架等，随处可见豆浆的身影，成为很多女人的早餐必备饮品。
鲜豆浆起源于中国，相传为西汉淮南王刘安始创。
刘安是大孝子，其母患病期间，刘安每天用泡好的黄豆磨豆浆给母亲喝，刘母的病很快就好了，从此豆浆就渐渐在民间流行开来。
《本草纲目》记载：“豆浆———利水下气，制诸风热，解诸毒”。
《延年秘录》上也记载豆浆“长肌肤，益颜色，填骨髓，加气力，补虚能食。
”中医认为，常饮豆浆，对身体大有裨益!豆浆对心脑血管的作用作为日常饮品，豆浆中含有大豆皂甙、异黄酮、大豆低聚糖等具有显著保健功能的特殊保健因子。
常饮豆浆可维持正常的营养平衡，全面调节内分泌系统，降低血压、血脂，减轻心血管负担，增加心脏活力，优化血液循环，保护心血管，并有平补肝肾、抗癌、增强免疫等功效，所以有科学家称豆浆为“心血管保健液”。
豆浆与糖尿病人糖尿病大多是由于不科学的饮食长期积累造成的，不当的饮食往往会影响镁、磷、铜、锌、铬、钴、锗等元素的吸收，最终导致糖尿病的发生。
最近国外有学者研究证实，豆品饮料具有降血糖作用，豆浆是糖尿病患者极其宝贵的食物，因为糖尿病患者摄取大豆富含水溶性纤维的食物，均有助于控制血糖。
睡觉前喝豆浆会胖吗？
是生活中豆奶也值得吃的食材，吃完后也对我们的健康起到一定的维护作用。
另外，关于豆浆的吃法和奶粉的使用方法，晚上可以适量吃，但晚上...
是生活中豆奶也值得吃的食材，吃完后也对我们的健康起到一定的维护作用。
另外，关于豆浆的吃法和奶粉的使用方法，晚上可以适量吃，但晚上吃豆浆的话，有可能自己的脂肪增加，身体变胖。
因此，接下来，让我们看看在平时的生活中晚上吃豆奶会不会发胖，以及在平时的生活中吃豆奶时对我们身体的健康有什么作用。
睡觉前喝豆浆会胖吗？在平时的生活中，晚上吃适量的豆浆不会胖。
豆浆和牛奶的区别是豆浆不含有饱和性脂肪酸，所以在平时的生活中即使晚上吃也不会对身体健康造成不良影响。
因为豆浆中含有的卡路里极低。
所以在平时的生活中晚上吃豆浆的话没有发胖的危险，但是在平时的生活中喝豆浆的时候建议不要一次吃太多。
这是因为营养物质的含量很高，特别是其中含有的蛋白质含量丰富，晚上吃太多会导致肠胃不舒服，难以消化。
在平时的生活中吃适量的豆浆的话，会补充身体必要的各种营养物质，起到提高人体免疫力的作用。
豆浆中含有的营养物质与牛奶相比没有太大的差异，所以在平时的生活中
试着喝豆浆吧。
生活中晚上可以吃豆浆。
豆浆中含有的卡路里很低，所以在平时的生活中即使晚上吃豆浆，身体脂肪也不会增加发胖的危险。
因此，在平时的生活中晚上可以吃适量的豆浆。
我们的健康也有一定的维护。
喝了一年豆浆后有什么效果？豆浆这种传统饮品具有非常丰富的营养，与牛奶相比，豆浆的营养更容易被消化吸收，尤其现在很多老年人受到高血压、高血脂的困扰，而喝豆浆又可以防治这些疾病，另外豆浆富含铁元素，所以喝豆浆可以预防缺铁性贫血，如果一个人连续喝了一年豆浆的话，就会有下列这些好处。
喝了一年豆浆后效果：针对喝豆浆的好处和坏处这个问题一定要得到重视，豆浆含有丰富的植物蛋白，磷脂，维生素B1、B2，烟酸和铁、钙等矿物质，尤其是钙的含量，虽不及豆腐高，但比其他任何乳类都丰富。
豆浆是防治高血脂、高血压、动脉硬化等疾病的理想食品。
多喝鲜豆浆可预防老年痴呆症，防治气喘病。
豆浆对于贫血病人的调养，比牛奶作用要强，以喝热豆浆的方式补充植物蛋白，可以使人的抗病能力增强，调节中老年妇女内分泌系统，减轻并改善更年期症状，延缓衰老，减少青少年女性面部青春痘、暗疮的发生，使皮肤白皙润泽。
豆浆含有丰富的植物蛋白，磷脂，维生素B1、B2，烟酸和铁、钙等矿物质，因此豆浆的好处有防治高血脂、高血压、动肪硬化、缺铁性贫血、气喘等。
指导意见：豆浆性平偏寒而滑利，平素胃寒，饮后有发闷、反胃、嗳气、吞酸的人，脾虚易腹泻、腹胀的人以及夜间尿频、遗精肾亏的人，均不宜饮用豆浆。
豆浆含有丰富的植物蛋白，磷脂，维生素B1、B2，烟酸和铁、钙等矿物质，尤其是钙的含量，虽不及豆腐高，但比其他任何乳类都丰富。
豆浆是防治高血脂、高血压、动脉硬化等疾病的理想食品。
多喝鲜豆浆可预防老年痴呆症，防治气喘病。
豆浆对于贫血病人的调养，比牛奶作用要强，以喝热豆浆的方式补充植物蛋白，可以使人的抗病能力增强，调节中老年妇女内分泌系统，减轻并改善更年期症状，延缓衰老，减少青少年女性面部青春痘、暗疮的发生，使皮肤白皙润泽。
指导意见：喝豆浆有七禁忌：1.忌喝未煮熟的豆浆2.忌在豆浆里打鸡蛋3.忌冲红糖4.忌装保温瓶5.忌喝超量6.忌空腹饮豆浆7.忌与药物同饮另外豆腐制品含嘌呤类比较多，所以尿酸偏高或者痛风患者慎服。
医师建议：中考当天早晨喝牛奶不如喝豆浆首都医科大学附属北京安定医院主任医师贾红晓提醒考生，在考试当天早上，考生喝牛奶不如喝豆浆。
一位家长来电咨询，考试当天早晨，考生喝杯牛奶是否有助于大脑处于良好状态。
贾红晓表示，牛奶中含有的物质较多，会使大脑整体处于抑制状态，这就是有些人推荐晚上饮用牛奶来安神的原因。
从这个角度来说，早上起来不太推荐考生喝牛奶，如果家长想为考生补充一些蛋白质、卵磷脂等，不如让考生喝一杯豆浆或吃一个鸡蛋。
临考前，考生良好的睡眠对第二天的复习至关重要，如果在考试前由于紧张、兴奋、焦虑而睡不着觉，那吃什么能有助于睡眠呢？贾红晓建议，考生考前的大部分饮食最好属于抑制性的，像含石氨酸比较多的。
除了牛奶之外，土豆也是一个很好的使大脑处于抑制状态的食物，考生晚上可以吃一些烧土豆或土豆丝；还有像燕麦片、全麦面包、火鸡、香蕉等食物，都有利于考生晚上的休息。
考生在晚上尽量不要吃使大脑兴奋的食物，如咖啡、奶酪、辛辣食比如容易使大脑处于兴奋状态，不利于晚上休息；含人参的保健品会使考生上火，不利于其考试当天的发挥等。
因此，考生最好不要随意饮用。
首都医科大学附属北京安定医院主任医师贾红晓提醒考生，在考试当天早上，考生喝牛奶不如喝豆浆。
一位家长来电咨询，考试当天早晨，考生喝杯牛奶是否有助于大脑处于良好状态。
贾红晓表示，牛奶中含有的物质较多，会使大脑整体处于抑制状态，这就是有些人推荐晚上饮用牛奶来安神的原因。
从这个角度来说，早上起来不太推荐考生喝牛奶，如果家长想为考生补充一些蛋白质、卵磷脂等，不如让考生喝一杯豆浆或吃一个鸡蛋。
临考前，考生良好的睡眠对第二天的复习至关重要，如果在考试前由于紧张、兴奋、焦虑而睡不着觉，那吃什么能有助于睡眠呢？贾红晓建议，考生考前的大部分饮食最好属于抑制性的，像含石氨酸比较多的。
除了牛奶之外，土豆也是一个很好的使大脑处于抑制状态的食物，考生晚上可以吃一些烧土豆或土豆丝；还有像燕麦片、全麦面包、火鸡、香蕉等食物，都有利于考生晚上的休息。
牛奶和豆浆的营养比较，据科学测定，豆浆与牛奶中的总能量(能量食品)和总蛋白含量几乎相等，牛奶的缺陷在于其脂肪含量较高，且有三分之二为饱和脂肪酸，胆固醇含量也较高;而豆浆中饱和脂肪酸含量只占总脂肪含量的三分之一，且不含胆固醇。另外牛奶中含有的乳糖可使人产生消化不良症，豆浆中则不含乳 糖。豆浆的缺陷在于维生素B2、维生素(维生素食品)D及微量元素(微量元素食品)钙(钙食品)较之牛奶显著不足。 二、豆浆如何鉴别? ● 色泽鉴别：进行豆浆色泽的感官鉴别时，可取豆浆样品置于比色管中，在白色背景下借散射光线进行观察。 良质豆浆——呈均匀一致的乳白色或淡黄色，有光泽。 次质豆浆——呈白色，微有光泽。 劣质豆浆——呈灰白色，无光泽。 ● 组织状态鉴别：进行豆浆组织状态的感官鉴别时，取事先搅拌均匀的豆浆样品置于比色管中静待1～2小时后观察。 良质豆浆——呈均匀一致的混悬液型浆液，浆体质地细腻，无结块，稍有沉淀。 次质豆浆——有多量的沉淀及杂质。 劣质豆浆——浆液出现分层现象，结块，有大量的沉淀。 ● 气味鉴别：进行豆浆气味的感官鉴别时，可取样品置于细颈容器中直接嗅闻，必要时加热后再嗅其气味。 良质豆浆——具有豆浆固有的香气，无任何其他异味。 次质豆浆——豆浆固有的香气平淡，稍有焦糊味或豆腥味。 劣质豆浆——有浓重的焦糊味、酸败味、豆腥味或其他不良气味。 ● 滋味鉴别：进行豆浆滋味的感官鉴别时，可取样品直接品尝。 良质豆浆——具有豆浆固有的滋味，味佳而纯正，无不良滋味;口感滑爽。 资质豆浆——豆浆固有的滋味平淡，微有异味。 劣质豆浆——有酸味(酸泔水味)、苦涩味及其他不良滋味;因颗粒粗糙而在饮用时带有刺喉感。 三、食用豆浆的注意事项 许多人都知道豆浆不仅是物美价廉的饮品，而且它还有清肺化痰、降血压(血压食品)、降血脂的药用价值。日本著名癌症(癌症食品)研究专家平山雄认为：常饮豆浆对预防胃癌有一定的作用。糖尿病(糖尿病食品)病人每天饮淡豆浆一杯，可以控制血糖(血糖食品)升高。但是，如果饮用豆浆的方法不当，就会由益变害，影响健康(健康食品)。所以，饮豆浆时务必注意： ● 一定要将豆浆彻底煮开。因为生豆浆里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物质，未煮熟饮用，会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。 ● 豆浆中不能冲入鸡蛋。有人认为，豆浆中冲入鸡蛋，可以增加营养，真实，这样做恰恰相反。因为鸡蛋中的黏性蛋白(鸡蛋清)会与豆浆里的胰蛋白酶结合，产生不易被人体吸收的物质，使鸡蛋和豆浆失去原有的营养价值。 ● 不要空腹饮豆浆。空腹饮豆浆，豆浆里的蛋白质(蛋白质食品)大都会在人体内转化为热量而被消化(消化食品)掉，不能充分起到补益作用。饮豆浆的同时吃些点心、面包、馒头等淀粉类食品，可使豆浆蛋白质等在淀粉的作用下，与胃液较充分地发生酶解作用，使营养物质被充分吸收利用。 ● 饮豆浆忌放入红糖。红糖里有机酸较多，如醋酸、乳酸等，它们能与豆浆里的蛋白质和钙质结合，产生变性物及醋酸钙、乳酸钙块状物，这不仅有损豆浆的营养价僵，而且也影响豆浆里营养素的吸收。 ● 不要用保温瓶储存豆浆。把豆浆装在保温瓶内，会使瓶内的细菌在温度适宜的条件下大量繁殖，经过3～4个小时，就能使豆浆酸败变质而不能饮用。 ● 饮豆浆并非人人皆宜。从中医学的角度着，豆浆性偏寒而清利，故平素有胃寒者，饮后有闷胀、反胃、嗳气、吞酸的人，脾虚易腹泻、腹胀的人，夜尿次数多、遗精肾弓的人，均不宜饮用豆浆，否则会加重病情或影响治愈。 ● 不要过量饮豆浆。一次饮用过多，易引起过食性蛋白质消化不良症，出现腹胀、腹泻等不适。 另外，不要用豆浆代替牛奶喂着婴儿，因为它的营养不足以满足婴儿生长的需要。还要注意的一点是：豆浆不能与药同饮，有些药物如红霉素等抗生素类药物会破坏豆浆里的营养成分。 【这种方式喝牛奶都是错误的】 一、牛奶越浓越好 有人认为，牛奶越浓，身体得到的营养就越多，这是不科学的。 所谓过浓牛奶，是指在牛奶中多加奶粉少加水，使牛奶的浓度超出正常的比例标准。也有人惟恐新鲜牛奶太淡，便在其中加奶粉。而如果是婴幼儿常吃过浓牛奶，会引起腹泻、便秘、食欲不振，甚至拒食，还会引起急性出血性小肠炎。这是因为婴幼儿脏器娇嫩，受不起过重的负担与压力。 二、加糖越多越好 不加糖的牛奶不好消化，是许多人的“共识”。加糖是为了增加碳水化合物所供给的热量，但必须定量，一般是每100毫升牛奶加5～8克糖。 牛奶里加什么糖好呢?最好是蔗糖。蔗糖进入消化道被消化液分解后，变成葡萄糖被人体吸收。葡萄糖甜度低，用多了又容易超过规定范围。 还有一个何时加糖的问题。把糖与牛奶加在一起加热，这样牛奶中的赖氨酸就会与糖在高温下(80℃～100℃)产生反应，生成有害物质糖基赖氨酸。这种物质不仅不会被人体吸收，还会危害健康。因此，应先把煮开的牛奶晾到温热(40℃～50℃)时，再将糖放入牛奶中溶解。 三、牛奶加巧克力 有人以为，既然牛奶属高蛋白食品，巧克力又是能源食品，二者同时吃一定大有益处。事实并非如此。液体的牛奶加上巧克力会使牛奶中的钙与巧克力中的草酸产生化学反应，生成“草酸钙”。于是，本来具有营养价值的钙，变成了对人体有害的物质，从而导致缺钙、腹泻、少年儿童发育推迟、毛发干枯、易骨折以及增加尿路结石的发病率等。 四、牛奶服药一举两得 有人认为，用有营养的东西送服药物肯定有好处，其实这是极端错误的。牛奶能够明显地影响人体对药物的吸收速度，使血液中药物的浓度较相同的时间内非牛奶服药者明显偏低。用牛奶服药还容易使药物表明形成覆盖膜，使牛奶中的钙与镁等矿物质离子与药物发生化学反应，生成非水溶性物质，这不仅降低了药效，还可能对身体造成危害。所以，在服药前后各1～2小时内最好不要喝牛奶。 五、牛奶必须煮沸 通常，牛奶消毒的温度要求并不高，70℃时用3分钟，60℃时用6分钟即可。如果煮沸，温度达到100℃，牛奶中的乳糖就会出现焦化现象，而焦糖可诱发癌症。其次，煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象，从而降低牛奶的营养价值。 六、在牛奶中添加橘汁或柠檬汁以增加风味 在牛奶中加点橘汁或柠檬汁，看上去是个好办法，但实际上，橘汁和柠檬均属于高果酸果品，而果酸遇到牛奶中的蛋白质，就会使蛋白质变性，从而降低蛋白质的营养价值。 七、在牛奶中添加米汤、稀饭 有人认为，这样做可以使营养互补。其实这种做法很不科学。牛奶中含有维生素A，而米汤和稀饭主要以淀粉为主，它们中含有脂肪氧化酶，会破坏维生素A。孩子特别是婴幼儿，如果摄取维生素A不足，会使婴幼儿发育迟缓，体弱多病。所以，即便是为了补充营养，也要将两者分开食用。 八、用酸奶喂养婴儿 酸奶是一种有助于消化的健康饮料，有的家长常用酸奶喂食婴儿。然而，酸奶中的乳酸菌生成的抗生素，虽然能抑制很多病原菌的生长，但同时也破坏了对人体有益的正常菌群的生长条件，还会影响正常的消化功能，尤其是患胃肠炎的婴幼儿及早产儿，如果喂食他们酸奶，可能会引起呕吐和坏疽性肠炎。 九、瓶装牛奶放在阳光下晒，可增加维生素D 有人从广告中得知：补钙还要补维生素D，而多晒太阳是摄取维生素D的好方法，于是便照方抓药地把瓶装牛奶放到太阳下去晒。其实这样做得不偿失。牛奶可能会得到一些维生素D，但却失去了维生素B1、维生素B2和维生素C。因为这三大营养素在阳光下会分解，以致部分或全部失去;而且，在阳光下乳糖会酵化，使牛奶变质。 十、以炼乳代替牛奶 炼乳是一种牛奶制品，是将鲜牛奶蒸发至原容量的2/5，再加入40%的蔗糖装罐制成的。有人受“凡是浓缩的都是精华”的影响，便以炼乳代替牛奶。这样做显然是不对的。炼乳太甜，必须加5～8倍的水来稀释。但当甜味符合要求时，往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半。如果在炼乳中加入水，使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶，那么糖的含量又会偏高。 【超市如何挑选“鲜”牛奶？】
什么牛奶才能标“鲜”字？近年由牛奶“禁鲜令”引发的争论终于有了明确说法。近日国家有关部门联合下发《关于加强液态奶标识标注管理的通知》, 对液态奶标识进行了重新规定。按照新通知,采用巴氏杀菌法，低温存放的巴氏奶可以标注为“鲜奶”。这对消费者来说，想喝新鲜的牛奶也有了更为直观的参考物。 通知规定,以生鲜牛乳为原料,经巴氏杀菌处理的巴氏杀菌乳标“鲜牛奶/乳”；以生鲜牛乳为原料,不添加辅料,经瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌乳则标称“纯牛奶/乳”。 新规定具体实施时间也明确了。自2008年1月1日起，生产企业必须在包装主要展示面上紧邻产品名称的位置，使用不小于产品名称字号，且字体高度不小于主要展示面高度1/5的汉字，分别标注“鲜牛奶/乳”和“纯牛奶/乳”。鉴于部分加工企业原标签有库存,可适当延长原标签的使用期限,原标签使用截止日期为2008年10月31日。 通知细则还规定,生产企业用复原乳做原料生产液态奶,要标注“复原乳”字样,而且要在产品配料表中如实标注复原乳所占原料比例。也就是说,当企业的原料中不纯粹是新鲜奶源而使用了奶粉复原乳时,需要标识出具体使用了多少奶粉。 这样一来，企业“鲜”特点再次显现在产品包装上，对消费者的选购将有更大引导。 【选对牛奶很重要】
市面上五花八门的牛奶有很多，各种专业非专业名词弄的消费者晕头转向。究竟哪种奶适合自己呢？下面小编给大家整理总结了几种超市常见牛奶的特点，帮助大家不再“晕奶”： 超高温消毒奶 奶品解读：又称常温奶，是指在130℃～140℃下，进行4～15秒的瞬间灭菌处理、完全破坏其中可生长的微生物和芽孢，并在无菌状态下灌装。 优点：几乎不含细菌。由于添加了化学合成的鲜奶香精或奶油等高脂肪类物质，一般味道比较浓厚。 缺点：这种奶所采用的消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的物质。 适宜人群：身体健康的中青年人。正在长身体的儿童和老年人需要补充足量的钙，所以尽量不饮此类奶。 贮存条件：保质期通常可达6个月～9个月，可在常温下长期保存，没有保存条件的限制，易于储存和携带。
