酒吧杯具详细介绍

酒吧常用设备及杯具酒吧是人们休闲娱乐的场所，各种设备和杯具是酒吧顺利经营的重要组成部分。

本文将介绍一些酒吧常用的设备及杯具，并分析其功能和使用方法。

1. 酒吧常用设备a) 酒柜酒柜是酒吧中贮藏各种酒品的地方。

它通常具有保温、陈列和保护功能，以保证酒品的质量和口感。

酒柜根据需要可以有不同尺寸和形状，其中大多数由木材或金属制成。

酒柜还配备了温度控制系统，以确保酒品的存放温度恒定。

b) 冷藏设备冷藏设备是酒吧中非常重要的设备之一，它用于冷藏和储存各种饮料和食品。

冷藏设备通常包括冰箱、冷柜和冷却架等，根据需要可以选择不同型号和容量的冷藏设备。

合理使用冷藏设备可以保持饮料的新鲜度和口感。

c) 酒吧音响系统音响系统是酒吧中提供音乐和扩声的重要设备之一。

酒吧音响系统通常包括放音设备、音箱、混音器等，可以根据需要选择不同品牌和规格的音响设备。

合理设置音响系统可以提供良好的音效和音乐体验，增加酒吧的氛围。

d) POS收银系统POS收银系统是酒吧中常用的结账工具，它可以通过条形码或二维码扫描、现金、信用卡等多种方式进行结算。

POS收银系统可以方便地追踪销售、管理库存、生成报表等，提高酒吧的运营效率和管理水平。

2. 酒吧常用杯具a) 酒杯酒杯是酒吧中最常见的杯具之一。

酒杯的种类繁多，主要根据酒的类型和酒的特点进行选择。

常见的酒杯包括红酒杯、白酒杯、威士忌杯、啤酒杯等。

不同的酒杯形状和尺寸可以影响酒的味道和口感，合理选择酒杯可以提升品酒的体验。

b) 长柄勺长柄勺是用于调制鸡尾酒的常用工具。

它通常由不锈钢制成，一端带有勺子，用于搅拌酒和混合饮料，另一端带有长柄，方便操作和搅拌。

使用长柄勺可以确保酒和饮料均匀混合，提升鸡尾酒的口感和质量。

c) 酒壶酒壶是用于盛装酒的容器，通常用于服务客人。

酒壶通常由玻璃或不锈钢制成，具有较大的容量和漂亮的外观。

酒壶常用于盛装酒瓶中的酒，并用于酒水的倒入和倒出，方便客人品尝。

d) 冰桶冰桶是酒吧中用于冷藏酒瓶和保持饮料凉爽的重要工具。

酒吧标准杯具资料渊源：载杯与鸡尾酒之间存在着密切的关系，它是鸡尾酒艺术风格的重要组成部分。

在注重格调、气氛的鸡尾酒世界里，造型别致、晶莹剔透的各式载杯集优美、力度与稳定性为一体。

载杯的运用是随着鸡尾酒的种类、风格的不同而变化的。

载杯与鸡尾酒的配用要符合特定的规则，鸡尾酒的魅力才得以充分展现和传达。

载杯属玻璃器皿，从材质特点方面，载杯可大致分为普通玻璃、波希米亚水晶玻璃和水晶玻璃三大类。

波希米亚玻璃载杯：17世纪以后，捷克波希米亚地区开始生产此种玻璃制品，由硅砂、碳酸钾、碳酸钙等制成，耐热性和强度比普通玻璃制品高，透明度高，晶莹透亮，无杂色。

水晶玻璃载杯:17世纪后半叶，英国发明了在生产原料中添加氧化铅（又名铅丹）的水晶玻璃生产技术。

水晶玻璃载杯由硅砂、碳酸钾、氧化铅及其他辅助材料制作而成。

氧化铅的含量在24％以上，故较一般玻璃载杯重，玻璃质地软，可以在其表面雕刻。

成精致的花纹。

其折射率高，可折射出一抹紫蓝色的色彩，弹击杯身可发出清脆铿锵的金属声。

水晶玻璃载杯属高档名贵器皿，其缺点是强度和耐热性不高。

普通玻璃载杯：由硅砂、碳酸钠（苏打灰）、碳酸钙（石灰石）制成，氧化后玻璃带点浅绿色。

普通玻璃载杯工艺悠久，广泛为餐厅、酒吧所采用。

酒吧常用载杯1.鸡尾酒杯（鸡尾酒杯（Classical Classical Cocktail Glass Glass））传统的鸡尾酒杯通常呈倒三角形或倒梯形，阔口浅身高脚，用于盛载马夭尼、曼哈顿等短软类鸡尾酒，容量以4合oz 最为适宜。

鸡尾酒杯杯体的形状可以是异形的，但所有鸡尾酒杯必须具备下列条件：（1)杯身不带任何色彩和花纹，光滑、晶莹、洁净。

(2)由玻璃制成，不可采用塑料杯等替代品。

(3)以高脚杯为主，基座水平平稳，拿取或饮用时，手持基座或柄部，使鸡尾酒保持良好的冷却效果。

2.2.古典杯（古典杯（古典杯（Old-fashionedOld-fashioned Glass)古典杯又称老式杯等，主要盛载加冰块饮用的威士忌或老式鸡尾酒等。

酒吧（BAR）定义：是一个直接或间接向客人提供饮料和服务的专门场所性质：1.站立形酒吧（Stand Up Bar）定义：主要供应种Mixdrink Beer Table Wine等直接服务于客人。

（大堂吧）2.服务性酒吧（Service Bar）定义：主要供应Soft Drink Beer Table Wine 一般不服务于客人前，（餐厅吧）。

3.酒廊（Cocktail Lounge）定义：主要供应鸡尾酒，冷热饮品。

4.流动性酒吧（Catering Bar ）定义：在指定时间内专门为一些特别的团体和客人而临时设立的可固定或流动的酒吧。

（宴会厅）① Full Bar Setup ②Open Bar Setup BarFood and Beverage De Farment Bar ManagerAssistant Bar ManagerSupervisorCaptainBartenderBarmaidBar boy Bar girl酒吧用具1、杯具（Glass）1) Collins Glass哥连士杯盛载软性饮品长饮冷茶（咖啡）2）Highball Glass 球形杯盛载Mixdrink 和冷饮3）Rock Glass (Old Fashion) 冰杯盛载所有加冰饮用的酒和Cocktail4) Beer Glass 啤酒杯盛载罐装熟啤的杯子5) Draught Glass 扎啤杯盛载生啤的杯子6）Juice Glass 果汁杯盛载果汁的杯子7）Ligueur Glass 利乔杯盛载所有餐后甜酒的净饮和Cocktail 制作8）Cocktail Glass 三角杯盛载Cocktail( 隔雪)9）White Wine Glass 白葡萄酒杯盛载白葡萄酒10）Red Wine Glass 红葡萄酒杯盛载红葡萄酒11）Brandy Glass 白兰地杯盛载白兰地的净饮12）Bugundy Glass 水杯盛载餐厅中冰水、汽水13）Irish Coffee Glass 爱尔兰咖啡机盛载爱尔兰咖啡和特别咖啡制作14）Champagne Saucer 古典香槟杯盛载香槟和Cocktail制作15）Tall Champagne (Tulip)高身香槟杯盛载香槟Cocktail制作和试酒16）Decanter 过酒器一般用于餐酒的存放和过滤17）Dort Glass 酒体盛载酒的净饮18）Sherry Glass 些厘杯盛载些厘酒的净饮19）Coffee Cup 咖啡杯盛载咖啡和热饮20）Chinese Wine Glass 中式酒杯盛载国产烈酒21）Peanut Bowl 花生碗盛载小食22）Water Jug 水勺盛载生啤，果汁23）Sunday Glass 新地杯新地的制作24）Milk Shake Glass 奶昔杯奶昔的制作25）Ice Cream Glass 雪糕杯冰淇淋制作26）Ice Cream Boat 雪糕船香蕉船27）Fruit Platter 水果盘果盘制作2、用具、器皿（Utensil）1) Punch Bowl 宾治盆用于宴会鸡尾酒会盛载宾治2）Ice Bucket 小冰桶一套加冰3）Ice Tong 冰夹4）Wine Cooler 酒桶冰镇White Wine 和其它酒类5）Champagne Cooler 香槟桶专门服务于Champagne 连架6）Red Wine Basket 红酒篮用来盛放Red Wine7) Blender 搅拌机8）Mixing Glass 调酒杯9）Mixing (Bar)Spoon 调酒（吧）匙10）Can Opener 罐头刀11）Can Opener 开酒器12)Coffee Pot 咖啡壶13）Knife and Cutting Board 刀和切板14）Cocktail Shake 调酒壶15）Jigger 量酒器量度酒类出品散卖的标准：103＝28.4mlP.Poytion 份 750ml 1p 35ml =21p700ml 1p 25ml=28p16)Fruit Knife 水果刀17）Strainer 雪隔18）Funnel 漏斗19）Squeeze 山形压汁机20）Ice Scoop 冰铲21）Milk Shake Machine 奶昔机22）Ice Waking Machine 制冰机3、装饰物（Garnish）1)Red Cherry 红色车厘子2）Green Cherry 绿色车厘子3）Fresh Lemon 鲜柠檬4）Fresh Mint 薄荷叶5）Fresh Egg 鲜鸡蛋6）Pineapple 菠萝（凤梨半熟带皮）7）Green Olive 青水横8）Cucumber 青瓜（带皮）9）Celery 西芹（心部）10）Mixing Fruits 杂果11)Fresh Orange 鲜橙4、调味品1）Lea And Perring Sauce 李派林急汁2）Tabasco 辣椒汁3）Table Salt 盐4）Pepper 胡椒粉5）Bitters 蓄艾酒Angostura 44.7% 安哥坦娜苦精6）Nutmeg 豆蔻粉7）Sugar 糖8）Simple Syrup 白糖浆（1：1柠檬片2－3片）9）Grenadine Syrup 红石榴糖浆10）Green(Mint)Syrup 绿糖浆（薄荷011)Honey 蜜糖12）Fresh Milk 鲜奶13）Cream Milk 鲜忌廉5、水果（Fruit）1）Mango 芒果2）Strawberry 草莓（有送餐服务时，服务于Champagne）3)Apple 苹果4）Water Melon 西瓜5）Sunkist Orange 新奇士橙Sunkist Orange Juice 1 ：9Sunkist Lemon Juice6）Banana 香蕉7)Pear 雪梨8)Honeydew Melon 哈密瓜9)Grape 葡萄6、酒吧服务用品（Service Utensil）1)Ashtray 烟灰盅2)Paper 餐纸3)Cocktail Napkin Cocktail 专用纸巾4)Watches 火柴5）Coaster 杯垫6)Tent Card Holder 座7)Drink List 酒水牌8)Stirer 搅棒9)Cocktail Pick 酒签10)Drinking Straw 吸签饮料（Beverage）一、餐前酒（开胃酒） Aperitif二、餐酒 Table Wine三、餐后甜酒 Liqueur四、加强酒 Fortified五、烈酒 Spirits六、啤酒 Beer七、软饮料 Soft Drink八、咖啡、茶 Coffee &Tea九、鸡尾酒 Cocktail十、中国酒 Chinese Wine一、餐前酒APERITIF1、定义：可以刺激食欲的酒都可以统称为餐前酒或开胃酒2、酒精含量：15％－19％3、功效：不但可以刺激食欲，还有滋养、强壮、健昌功效4、类型：a.威未型Vermouth原材料：以White Wine 为基酒，用艾草，肉桂皮，忍冬花五香粉，苦汁，相思草、龙胆调制而成。

常用酒吧杯具Glassware对于一个喜欢在酒吧招待朋友的人来说，拥有一套优质的酒吧杯具会让活动更加惬意且盛大。

这里介绍一些常用的酒吧杯具，旨在帮助大家了解每一种杯子的特点及使用场景，以便更好地享受美酒佳肴。

1. 毛利杯（Martini Glass）：毛利杯是制作Martini的必备杯具。

它的特点是杯柄长，杯底窄，杯口开阔，能够使酒液更好地与空气接触，散发出淡雅迷人的香气。

在酒吧中，常用毛利杯装饰性的鸡尾酒。

2. 烈酒小杯（Shot Glass）：烈酒小杯是用来喝烈酒的，比如龙舌兰、威士忌、伏特加等。

烈酒小杯形状小巧玲珑，杯壁厚重，能够很好地保持烈酒温度。

在酒吧中，常用于倒入少量的烈酒。

3. 啤酒玻璃（Beer Glass）：啤酒玻璃分为各种类型，常用的有德式啤酒杯、英式啤酒玻璃和美国啤酒杯。

德式啤酒杯形状为圆球状杯身，高高的半球形头部，特点是杯底粗大，不易倾倒；英式啤酒玻璃形状基本为圆柱状，杯口稍微向外翻，杯底较窄，能够使泡沫保持更长时间；而美国啤酒杯则特点是杯子底部呈现出六边形或方形造型，适合承放美国啤酒的多种口味。

在酒吧中，常用啤酒玻璃分装不同类型和口感的啤酒。

4. 红酒杯（Red Wine Glass）：红酒杯营造出一种氛围感，让品尝红酒像是一种仪式。

它的形状为富有曲线的形态，具有杯口宽大，杯底略微收缩的特点，能够使红酒的香气在杯中有空间散发，保持酒液透气性。

在酒吧中，常用红酒杯装饰有品质的红酒。

5. 白酒杯（White Wine Glass）：白酒杯与红酒杯相比，其形状较为细长且高挑，杯子萎口略显向外弯曲，能够聚集酒液的香气。

白酒杯的体积比较小，酒液在杯中流转缓慢，逐渐释放出酒的清新香气。

在酒吧中，常用白酒杯观赏有品质的白酒。

6. 酒杯（Whiskey Glass）：酒杯（Whiskey Glass）也叫做滚石杯，一般使用于啤酒酒吧。

其类似于直身向上的图腾柱或石块形状，杯体重、稳、坚固。

了解酒吧中的各类酒杯与其适用场合在酒吧中，不同种类的酒杯扮演着重要的角色。

它们不仅仅是用来盛装饮料的容器，更是展现独特风格和传达特定信息的工具。

了解酒吧中各类酒杯与其适用场合，对于提升酒吧体验和享受酒类文化的乐趣至关重要。

本文将介绍几种常见的酒杯及其特点，以及它们适用的不同场合。

1. 高脚杯（Goblet）高脚杯是一种常见的酒吧用酒杯，它以其独特的长柄和较大的杯身而著称。

高脚杯多用于盛装啤酒、混合酒和各类鸡尾酒。

其长柄设计使得手与酒液保持一定距离，减少了对酒液温度的影响，同时也方便了酒杯的握持。

高脚杯适用于较为正式的场合，如酒吧聚会、晚宴等。

2. 短杯（Rocks Glass）短杯，又称岩石杯或老式杯，是一种矮胖且略带倾斜的酒杯。

它常用于盛装威士忌、朗姆酒、龙舌兰等烈酒。

短杯可容纳大量酒液，并较容易搅拌和加入冰块，以调制出最佳口感。

短杯通常用于酒吧鸡尾酒调制台，适用于室内或户外的休闲场合。

3. 香槟杯（Champagne Flute）香槟杯是一种纤长且向上收口的杯子，它被广泛用于盛装香槟和气泡酒及其相关鸡尾酒。

香槟杯设计独特，醒目的长颈可以突出香槟酒中的气泡，而向上收口则有助于保持酒液的口感和香气。

香槟杯通常用于庆祝活动、婚礼和特殊场合，营造出优雅的氛围。

4. 马天尼杯（Martini Glass）马天尼杯是一种具有椭圆形杯身和长柄的酒杯，常用于盛装马天尼酒及其它鸡尾酒。

马天尼杯的设计旨在减少手的接触面积，以保持鸡尾酒的冷却和美观，并突出装饰。

马天尼杯常用于高档酒吧、豪华场合和派对活动。

5. 葡萄酒杯（Wine Glass）葡萄酒杯是一种优雅且多样化的酒杯，其形状和尺寸因葡萄酒的种类和风格而异。

一般而言，葡萄酒杯通常具有长而细的杯身、圆形杯底和充分发展的杯身空间，以增强葡萄酒的气味和口感。

根据葡萄酒的类型，如红葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒，葡萄酒杯也会有所不同。

葡萄酒杯常用于品酒会、餐厅和酒吧，以最大限度地体验葡萄酒的复杂性和魅力。

一套完整的酒杯应包括一只醒酒器，一套水杯， ( 又称“ 常饮杯” ，喝水和软饮料 ) ，一套威士忌杯，一套红酒杯，一套香槟杯，一套白葡萄酒杯，一套烈性酒杯。

从左到右，最大号杯 ( 水杯 ) 在最左边，最小号杯 ( 烈性酒杯 ) 在最右边。

醒酒器又称调酒器，主要的造型特征是无色大肚细颈，其主要功能是去除酒中沉淀，让酒的香气完美呈现。

市场中常见的是经典水滴形结构，上窄下宽，红酒倒入瓶中大约五分之一的高度，让酒面与空气的接触面积达到极大便最为合适。

当然近些年也有一些造型的简单变化，但其所有变化都是紧紧围绕其功能的，也就是让红酒与空气的接触面积达到最大化，同时又不至于让酒香偷偷溜走，去除腥味之后能够把红酒的原味保留下来，达到最高的品酒境界。

一个好的酒杯需涵盖三个方面，首先杯子的清洁度及透明度对品酒时视觉的感觉极为重要；其次，杯子的大小及形状会决定酒香味的强度及复杂度；最后，杯口的形状决定了酒入口时与味蕾的第一接触点，从而影响了对酒的组成要素 ( 如果味、单宁、酸度及酒精度 ) 的各种不同感觉。

通常一个系列中水杯和威士忌杯没有脚，较高的一款是水杯，较矮的一款是威士忌杯，高脚杯中杯身最大的是用来喝红葡萄酒的，最小的一款是用来喝烈酒的，介于两者之间的用来喝白葡萄酒的，如此，可以强化果香的特质而不是酒精味。

装葡萄酒的杯子杯身开阔，杯口呈不同程度收缩，就把酒的香气保留在了杯子里，品酒时鼻子埋在杯口，就能闻到充溢在整个小空间里的浓郁酒香。

用来饮用气泡酒或香槟的香槟杯，通常杯身较细长（用来观尝绵延不绝升起的气泡）、杯底收缩成一个类点（让气泡可以反弹）、杯沿向内收拢（以聚集香气）等特徵；常见的香槟杯多为高脚设计（或郁金香型），至于圆形呈碗状的香槟杯，则多在特殊场合（喜庆或宴会）时用来堆叠香槟塔，但不适合作为一般饮用香槟时的选择。

此外，用于喝白兰地的酒杯狭口肚大挺短，便于置于两手间搓动，用手覆暖杯以产生白兰地酒香。

喝鸡尾酒的酒杯口部完全敞开，杯身呈正三角形。

酒吧（BAR）定义：是一个直接或间接向客人提供饮料和服务的专门场所性质：1.站立形酒吧（Stand Up Bar）定义：主要供应种Mixdrink Beer Table Wine等直接服务于客人。

（大堂吧）2.服务性酒吧（Service Bar）定义：主要供应Soft Drink Beer Table Wine 一般不服务于客人前，（餐厅吧）。

3.酒廊（Cocktail Lounge）定义：主要供应鸡尾酒，冷热饮品。

4.流动性酒吧（Catering Bar ）定义：在指定时间内专门为一些特别的团体和客人而临时设立的可固定或流动的酒吧。

（宴会厅）① Full Bar Setup ②Open Bar Setup BarFood and Beverage De Farment Bar ManagerAssistant Bar ManagerSupervisorCaptainBartenderBarmaidBar boy Bar girl酒吧用具1、杯具（Glass）1) Collins Glass哥连士杯盛载软性饮品长饮冷茶（咖啡）2）Highball Glass 球形杯盛载Mixdrink 和冷饮3）Rock Glass (Old Fashion) 冰杯盛载所有加冰饮用的酒和Cocktail4) Beer Glass 啤酒杯盛载罐装熟啤的杯子5) Draught Glass 扎啤杯盛载生啤的杯子6）Juice Glass 果汁杯盛载果汁的杯子7）Ligueur Glass 利乔杯盛载所有餐后甜酒的净饮和Cocktail 制作8）Cocktail Glass 三角杯盛载Cocktail( 隔雪)9）White Wine Glass 白葡萄酒杯盛载白葡萄酒10）Red Wine Glass 红葡萄酒杯盛载红葡萄酒11）Brandy Glass 白兰地杯盛载白兰地的净饮12）Bugundy Glass 水杯盛载餐厅中冰水、汽水13）Irish Coffee Glass 爱尔兰咖啡机盛载爱尔兰咖啡和特别咖啡制作14）Champagne Saucer 古典香槟杯盛载香槟和Cocktail制作15）Tall Champagne (Tulip)高身香槟杯盛载香槟Cocktail制作和试酒16）Decanter 过酒器一般用于餐酒的存放和过滤17）Dort Glass 酒体盛载酒的净饮18）Sherry Glass 些厘杯盛载些厘酒的净饮19）Coffee Cup 咖啡杯盛载咖啡和热饮20）Chinese Wine Glass 中式酒杯盛载国产烈酒21）Peanut Bowl 花生碗盛载小食22）Water Jug 水勺盛载生啤，果汁23）Sunday Glass 新地杯新地的制作24）Milk Shake Glass 奶昔杯奶昔的制作25）Ice Cream Glass 雪糕杯冰淇淋制作26）Ice Cream Boat 雪糕船香蕉船27）Fruit Platter 水果盘果盘制作2、用具、器皿（Utensil）1) Punch Bowl 宾治盆用于宴会鸡尾酒会盛载宾治2）Ice Bucket 小冰桶一套加冰3）Ice Tong 冰夹4）Wine Cooler 酒桶冰镇White Wine 和其它酒类5）Champagne Cooler 香槟桶专门服务于Champagne 连架6）Red Wine Basket 红酒篮用来盛放Red Wine7) Blender 搅拌机8）Mixing Glass 调酒杯9）Mixing (Bar)Spoon 调酒（吧）匙10）Can Opener 罐头刀11）Can Opener 开酒器12)Coffee Pot 咖啡壶13）Knife and Cutting Board 刀和切板14）Cocktail Shake 调酒壶15）Jigger 量酒器量度酒类出品散卖的标准：103＝28.4mlP.Poytion 份 750ml 1p 35ml =21p700ml 1p 25ml=28p16)Fruit Knife 水果刀17）Strainer 雪隔18）Funnel 漏斗19）Squeeze 山形压汁机20）Ice Scoop 冰铲21）Milk Shake Machine 奶昔机22）Ice Waking Machine 制冰机3、装饰物（Garnish）1)Red Cherry 红色车厘子2）Green Cherry 绿色车厘子3）Fresh Lemon 鲜柠檬4）Fresh Mint 薄荷叶5）Fresh Egg 鲜鸡蛋6）Pineapple 菠萝（凤梨半熟带皮）7）Green Olive 青水横8）Cucumber 青瓜（带皮）9）Celery 西芹（心部）10）Mixing Fruits 杂果11)Fresh Orange 鲜橙4、调味品1）Lea And Perring Sauce 李派林急汁2）Tabasco 辣椒汁3）Table Salt 盐4）Pepper 胡椒粉5）Bitters 蓄艾酒Angostura 44.7% 安哥坦娜苦精6）Nutmeg 豆蔻粉7）Sugar 糖8）Simple Syrup 白糖浆（1：1柠檬片2－3片）9）Grenadine Syrup 红石榴糖浆10）Green(Mint)Syrup 绿糖浆（薄荷011)Honey 蜜糖12）Fresh Milk 鲜奶13）Cream Milk 鲜忌廉5、水果（Fruit）1）Mango 芒果2）Strawberry 草莓（有送餐服务时，服务于Champagne）3)Apple 苹果4）Water Melon 西瓜5）Sunkist Orange 新奇士橙Sunkist Orange Juice 1 ：9Sunkist Lemon Juice6）Banana 香蕉7)Pear 雪梨8)Honeydew Melon 哈密瓜9)Grape 葡萄6、酒吧服务用品（Service Utensil）1)Ashtray 烟灰盅2)Paper 餐纸3)Cocktail Napkin Cocktail 专用纸巾4)Watches 火柴5）Coaster 杯垫6)Tent Card Holder 座7)Drink List 酒水牌8)Stirer 搅棒9)Cocktail Pick 酒签10)Drinking Straw 吸签饮料（Beverage）一、餐前酒（开胃酒） Aperitif二、餐酒 Table Wine三、餐后甜酒 Liqueur四、加强酒 Fortified五、烈酒 Spirits六、啤酒 Beer七、软饮料 Soft Drink八、咖啡、茶 Coffee &Tea九、鸡尾酒 Cocktail十、中国酒 Chinese Wine一、餐前酒APERITIF1、定义：可以刺激食欲的酒都可以统称为餐前酒或开胃酒2、酒精含量：15％－19％3、功效：不但可以刺激食欲，还有滋养、强壮、健昌功效4、类型：a.威未型Vermouth原材料：以White Wine 为基酒，用艾草，肉桂皮，忍冬花五香粉，苦汁，相思草、龙胆调制而成。

酒吧常用设备及杯具培训课件一、引言酒吧作为娱乐场所，经常需要使用各种设备和杯具来提供服务。

了解这些设备和杯具的功能、使用方法和维护保养是酒吧员工的基本素养。

本课件将介绍酒吧常用设备以及不同类型的杯具，帮助员工掌握相关知识，提高工作效率和服务质量。

二、酒吧常用设备2.1 吧台吧台是酒吧最重要的设备之一，它是服务员工作的主要场所，也是与顾客交流的重要位置。

吧台通常包括酒水陈列架、制冰机、洗杯机等设备。

在吧台工作时，员工需要注意保持台面整洁，及时补充酒水和冰块，并掌握制冰机和洗杯机的操作方法。

冷藏设备主要用于储存酒水、果汁、蔬菜等生鲜食材。

常见的冷藏设备包括冰柜、冷藏室和冷藏展示柜。

员工需要了解不同设备的温度调节方法和存储要求，确保食材的新鲜和质量。

2.3 调酒工具调酒工具是酒吧中不可或缺的设备，它们帮助员工制作各种鸡尾酒和调酒杯。

常见的调酒工具包括调酒壶、调酒勺、酒杯刷等。

员工需要了解每种工具的使用方法和清洁保养，以确保酒水的味道和卫生。

2.4 烹饪设备一些酒吧提供小吃或简餐，因此烹饪设备也是必备的。

常见的烹饪设备有微波炉、烤箱、电磁炉等。

员工需要熟悉这些设备的操作方法和安全注意事项，以保证食品的健康和口感。

音响设备在酒吧中起到很重要的作用，为顾客提供音乐和娱乐环境。

常见的音响设备包括音箱、调音台和麦克风等。

员工需要了解音响系统的接线方法和操作步骤，确保音效质量和音量掌控。

三、常用杯具3.1 高脚杯高脚杯是酒吧中常见的杯具之一，它通常用于装鸡尾酒、葡萄酒等。

高脚杯可以展现酒的颜色和透明度，增加饮品的视觉效果。

3.2 矮脚杯矮脚杯也是常用的酒杯，它适用于短饮、烈酒和调酒等。

矮脚杯形状较矮胖，能够集中酒香并保持口感。

酒杯主要用于品鉴红酒、威士忌等。

不同类型的酒需要不同形状的酒杯，例如红酒杯、白酒杯和威士忌杯等。

酒杯的形状和质地对酒的味道有一定影响，员工需要了解各种酒杯的特点和使用场景。

3.4 摇酒器摇酒器是制作鸡尾酒时常用的工具，它由两部分组成：容器和过滤器。

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掌握酒吧中的调酒杯具使用和清洁方法调酒是酒吧工作中不可或缺的一环，而掌握酒吧中的调酒杯具使用和清洁方法对于一名合格的调酒师来说尤为重要。

本文将向您介绍酒吧中常见的调酒杯具以及它们的使用方法和清洁方法。

一、常见的调酒杯具在酒吧中，常见的调酒杯具有各自的特点和使用场景。

下面分别介绍几种常见的调酒杯具：1. Martini杯Martini杯是一种具有长脚的鸟笼形杯，用于调制和倒入马丁尼酒。

它的特点是杯身较大，脚较长，可以让鸡尾酒充分散发其香气。

2. 高脚杯高脚杯是一种细长的杯子，常用于调制和倒入色彩鲜艳的鸡尾酒。

它的特点是杯身较高，可以充分展现酒水的层次感和色彩。

3. 威士忌杯威士忌杯是一种矮而宽的杯子，常用于品尝和享用威士忌酒。

它的特点是杯身矮而宽，可以让酒水更好地散发香气。

4. 偏光杯偏光杯是一种具有特殊设计的杯子，常用于调制和倒入特殊的鸡尾酒。

它的特点是杯身呈现一种倾斜的角度，可以让酒水充分与空气接触，释放出更多的香气。

二、调酒杯具的使用方法掌握调酒杯具的正确使用方法可以提高调制鸡尾酒的效率和质量。

以下是几种常见调酒杯具的使用方法：1. 使用Martini杯：- 洗净和擦干Martini杯。

- 将鸡尾酒材料倒入调酒器中，加入适量的冰块。

- 用调酒器搅拌均匀，让鸡尾酒冷却并充分混合。

- 倒去Martini杯中的冰块，用过滤器将鸡尾酒倒入Martini杯中。

- 可以根据需要装饰杯子并上菜。

2. 使用高脚杯：- 洗净和擦干高脚杯。

- 将鸡尾酒材料倒入调酒器中，加入适量的冰块。

- 用调酒器搅拌均匀，让鸡尾酒冷却并充分混合。

- 倒去高脚杯中的冰块，用过滤器将鸡尾酒倒入高脚杯中。

- 可以根据需要装饰杯子并上菜。

3. 使用威士忌杯：- 洗净和擦干威士忌杯。

- 将威士忌倒入威士忌杯中，可以适量加入冰块。

- 可以根据需要加入适量的清水或苏打水。

- 轻轻摇动威士忌杯，让酒水充分混合。

- 可以品尝和享用威士忌了。

三、调酒杯具的清洁方法保持调酒杯具的清洁是保证酒水质量和饮品口感的重要环节。

调酒用具的知识一、吧台设备1.冰槽不锈钢制成盛装冰块的容器。

一般它分为两个槽。

分别用于盛装碎冰和冰块。

2．酒瓶陈放槽用来贮放需冰镇的酒，如葡萄酒等。

3．瓶架用来陈放常用酒瓶。

一般为烈性酒，如威士忌、白兰地、金酒、伏特加等。

吧台操作要求将常用酒放在便于操作的位置。

其他酒陈放在吧柜里。

4．碳酸饮喷头杯刷一般放置在有洗涤剂的清洗槽中（第一格槽）。

调酒师将杯扣放要杯刷上，向下压杯的底部，并旋转杯身。

如用电动刷杯器，只需将杯倒扣后按住杯底，按一下电钮即可，这样能冼净杯的里外和杯身。

经刷洗过的杯子，放到冲洗槽中冲洗，然后放到消毒槽中消毒，最后放到沥水槽上控干。

12．垃圾箱用来盛放各种废弃物。

垃圾箱内放有垃圾袋，要经常清扫，至少每天一次。

13．空瓶贮放架用来装空的啤酒和饮料瓶，然后扔到垃圾箱中；其他空的酒瓶必须收集后到贮藏室换领新酒。

有时空瓶架可直接将空瓶运到贮藏室存放。

14．制冰机每个酒吧都少不了制冰机。

大型酒吧制冰机是吧台的一部分。

在选购制冰机前应事先确定所需冰块的种类。

每个制冰机只能制成某一形状和型号的冰块。

如方冰块、圆冰块和棱形冰块。

确定选择制冰机需要考虑两个条件：24小时的制冰量、冰块的大小形状。

15．扎啤机扎啤服务设备是由啤酒柜、柜内的啤酒罐、二氧化碳罐和柜上的啤酒喷头，以及连接喷头和罐的输酒管组成。

输酒管越短越好。

根据酒吧条件，扎啤设备可放在吧台（前吧）下面，也可放在吧后。

如果吧台区域小，扎啤机可放在相邻的储藏室内，用管把酒头引到吧台内。

扎啤操作较简单只需按压开关就会流出啤酒，最初几杯啤酒泡沫较多是正常现象。

16．贮藏设备贮藏设备是酒吧不可缺少的设施。

按要求一般设在后吧区域。

包含有酒瓶陈列柜台，主要是陈放一些烈性名贵酒，既能陈放又能展示，以此来增加酒吧的气氛吸引客人的消费欲望。

另外，还有毫530毫升三种型号。

5．滤水器（Strainer）圆形的过滤网，不锈钢丝卷绕在一个柄上，并附有两个耳形的边。

酒吧开业吧台用品购买清单杯具类大鸡尾酒杯9oz 24个小鸡尾酒杯5oz 12个高身八角杯14oz 36个高身八角杯12oz 72个矮身八角咯杯5oz 72个矮身八角咯杯8oz 36个矮身八角咯杯12oz 36个小白兰地杯8oz 48个中白兰地杯12oz 72个大白兰地杯17oz 36个玛格丽特杯9oz 12个笛形香摈杯6oz 48个大红酒杯14oz 108个威士忌杯3oz 108个直身水杯11oz 96个果汁杯10oz 72个子弹杯1oz 144个子弹杯2oz 108个条纹扎壶1L/1.3L 72个用具类：纸巾吸管架683 4个鸡尾酒盐边架801B 1个4/6格装饰物盒CH0003 1个美式调酒壶CS-100 4个美式调酒壶包防滑胶CS-100V 1个配TIN专用杯MG579 1个调酒师瓶FB-750（表演用）10个夜光表演瓶FB-750N（表演用）3个金属酒头285 36个塑料酒头410系列30个滤冰隔（配TIN用）S209 2个果汁壶PS601N 6个长吧台垫BA0758 12块方吧台服务垫SM0758 10块调酒吧:2把量酒器1/2oz-1oz各大小1个花式开瓶器CO-3系列1把冰桶1L 30个香摈桶半打装12个冰夹30把大冰铲24oz 2个小冰铲12oz 1个柠檬夹3个开罐器2把水果刀2把砧板2块钢底咖啡壶Knox 6个八角蜡烛台（看台数定）各式搅拌棒1箱黑吸管/艺术吸管1箱烟灰缸（看台数而定）6头子弹杯架（长方式/转盘式/长方磨沙）6个12头子弹杯架（长方式/转盘式/长方磨沙）6个18头试管架（配粗试管）5个36头试管架（配长试管）3个特色试管架（钢琴/小提琴/三角形）各1个粗试管120支长试管300支4头旋转酒架:4个机器类：乐声三合一榨汁机:1台制冰机150/200/300磅（看酒吧的大小和用冰量决定）:1台。

各种杯具的主要类型及用途：（一）1、烈酒杯（shot glass），其容量规格一般为56ml，用于各种烈性酒（喝白兰地除外），只限于在“净饮”（不加冰）的时候使用。

2、洛杯（Old fashioned rock glass）,又叫古典杯，其容量规格一般为224-280ml，大多用于喝加冰块的酒和净饮威士忌酒。

3、果汁杯（juice glass），容量规格一般为168ml，喝各种果汁用。

4、高杯（high ball glass），容量规格一般为224ml，用于特定的鸡尾酒或混合饮料，有时果汁也用高杯。

5、柯林杯（collins），容量规格一般为2肌ｍ。

用于各种烈酒加汽水等软饮料的混合饮料。

各类汽水、矿泉水和一些特定的鸡尾酒（如各种长饮10ng drink）。

6、阔口香槟杯（champagne saucer），容量规格一般为126ml，用于喝香槟酒和某些鸡尾酒。

7、郁金香型香滨酒杯（champagne tulip），容量规格为126ml，用于喝香槟酒。

8、白兰地杯（brandy Snifter），容量规格为224-336ml，净饮白兰地酒时使用。

9、水杯（water glass），容量规格为280ml，喝冰水和一般汽水时使用。

10、鸡尾酒杯（cocktail glass），容量规格为98ml，调制鸡尾酒以及喝鸡尾酒时使用。

11、餐后甜酒杯（liqueur glass或cordial glass），容量规格为35ml，用于喝各种餐后甜酒、彩虹鸡尾酒、天使之吻鸡尾酒等。

12、葡萄酒杯（white wine glass），容量规格为168ml，用于喝白葡萄酒。

13、红葡萄杯（red wine glass），容规格为224ml，用于喝红葡萄酒。

14、雪利酒杯（sherry glass），容量规格为56ml或112ml，专门用于喝雪利酒。

15、彼特酒杯（port wine glass），容量规格为56ml，专门用于喝波特酒。