酒吧常用设备及杯具共54页文档

18.其他杯县
1)有柄啤酒杯(Handled Mug)：也称为生啤酒杯。有柄 啤酒杯主要用于盛载啤酒，其杯壁厚，杯体重，容量 １6～32盎司。 2)比尔森杯(Pilsner)：比尔森杯源于比尔森啤酒，原 用于盛载啤酒，现常用于长饮类鸡尾酒。比尔森杯分 为有脚和平底两种类型。前者容量为7～10盎司，后者 为12～15盎司。
14.库勒杯（cooler glass）
用于盛载“库勒”类鸡尾酒或其他长饮类鸡尾酒， 为大型、平底、直身型杯具，形状同海波杯，容量 为14~16盎司，也是常说的冷饮杯。
15.玛格丽特杯(Margarita glass)：
玛格丽特杯为高脚、宽口杯， 其造型特别，杯身呈梯形状， 并逐渐缩小至杯底，用于盛载 “玛格丽特”鸡尾酒或其他中、 长饮类鸡尾酒；容量为7～9盎司。
（12）碎冰器：可以迅速绞出细碎冰（crushed ice） 的器具。 有了一台这种机器，在鸡尾酒会时你将可一 次做出多量的细碎冰来。
（13）冰椎（ice pick）：这种东西的用途是，将冰块 敲出适当的大小，以供稀释、调制鸡尾酒或纯酒加冰块 时使用。在外形上，它有前端 不分叉、分二叉及分三叉等式 样，其中前端不分叉的式样可 以任意将冰块敲成喜好的大小， 所以比较理想。使用的诀窍是， 握住冰椎的尖端附近，并且使 拇指呈直立状态。
容量的选择: 根据配方中各种酒料的总份量 及装饰物所占的空间、位置来决定。 形状选择:根据鸡尾酒的类型 如调入大量苏打水的鸡后酒，最好选用高身 杯型，这种杯子不仅能使洒液不容易溢出，而且 展示面积大，便于观赏。 烈酒含量多的短饮类鸡尾酒，最好选用鸡尾 酒杯;而装饰材料多的酒，则选择杯口宽敞的杯 型为宜。
海波杯
有脚海波杯
高身海波杯
8.沙 瓦 杯

酒吧常用设备及杯具酒吧是人们休闲娱乐的场所，各种设备和杯具是酒吧顺利经营的重要组成部分。

本文将介绍一些酒吧常用的设备及杯具，并分析其功能和使用方法。

1. 酒吧常用设备a) 酒柜酒柜是酒吧中贮藏各种酒品的地方。

它通常具有保温、陈列和保护功能，以保证酒品的质量和口感。

酒柜根据需要可以有不同尺寸和形状，其中大多数由木材或金属制成。

酒柜还配备了温度控制系统，以确保酒品的存放温度恒定。

b) 冷藏设备冷藏设备是酒吧中非常重要的设备之一，它用于冷藏和储存各种饮料和食品。

冷藏设备通常包括冰箱、冷柜和冷却架等，根据需要可以选择不同型号和容量的冷藏设备。

合理使用冷藏设备可以保持饮料的新鲜度和口感。

c) 酒吧音响系统音响系统是酒吧中提供音乐和扩声的重要设备之一。

酒吧音响系统通常包括放音设备、音箱、混音器等，可以根据需要选择不同品牌和规格的音响设备。

合理设置音响系统可以提供良好的音效和音乐体验，增加酒吧的氛围。

d) POS收银系统POS收银系统是酒吧中常用的结账工具，它可以通过条形码或二维码扫描、现金、信用卡等多种方式进行结算。

POS收银系统可以方便地追踪销售、管理库存、生成报表等，提高酒吧的运营效率和管理水平。

2. 酒吧常用杯具a) 酒杯酒杯是酒吧中最常见的杯具之一。

酒杯的种类繁多，主要根据酒的类型和酒的特点进行选择。

常见的酒杯包括红酒杯、白酒杯、威士忌杯、啤酒杯等。

不同的酒杯形状和尺寸可以影响酒的味道和口感，合理选择酒杯可以提升品酒的体验。

b) 长柄勺长柄勺是用于调制鸡尾酒的常用工具。

它通常由不锈钢制成，一端带有勺子，用于搅拌酒和混合饮料，另一端带有长柄，方便操作和搅拌。

使用长柄勺可以确保酒和饮料均匀混合，提升鸡尾酒的口感和质量。

c) 酒壶酒壶是用于盛装酒的容器，通常用于服务客人。

酒壶通常由玻璃或不锈钢制成，具有较大的容量和漂亮的外观。

酒壶常用于盛装酒瓶中的酒，并用于酒水的倒入和倒出，方便客人品尝。

d) 冰桶冰桶是酒吧中用于冷藏酒瓶和保持饮料凉爽的重要工具。

4个
调酒吧
不锈钢大冰铲
2个
吧台、调酒吧
不锈钢小冰铲
8个
吧台、调酒吧
花式开瓶器
3把
调酒师表演
普通不锈钢大香槟桶
20个
客用出啤酒
精装柠檬夹
3个
吧台
不锈钢酒嘴（中速）
120个
调酒吧
长吧匙12#
100把
包厢大厅、调酒吧
欧式香槟桶
10个
出品香槟包厢
咸美顿进口搅拌机
1台
调酒吧
电动碎冰机
1台
调酒吧
台式制冰机15KG
包房17个，大厅洗手间16个
包房、大厅洗手间
马桶刷
20个
包房、洗手间
梳子
20把
包房、洗手间
钛金宝鼎座地烟灰桶GPX-33K
数量待定8个
包厢走廊
GPX-45圆形多层垃圾桶28包埃及文人造皮
暂定20个
包厢
不锈钢金双手托盘（金色）
6个
包厢
四管衣帽架J-10C
1个
1个总统VIP包厢
金花衣帽架J-10B
3个
3个贵宾房
包厢17个，大厅男女洗手间16个
307、310自动喷香机
包厢17个，大厅洗手间3个
V-9502双头皂液器
包厢17个，
遥控器套
包厢17个电视遥控器套
金碟收银夹
10个
收银包厢买单
不锈钢餐车
1台待定
服务生送餐或生日蛋糕
八、大堂用品及指示牌
品名
数量
用途
BZ-6A（男I女）靠墙标志灯箱
待定1个
男女洗手间标志
BZ-6c吊式标志灯箱-男
开业物品采购清单

酒吧标准杯具资料渊源：载杯与鸡尾酒之间存在着密切的关系，它是鸡尾酒艺术风格的重要组成部分。

在注重格调、气氛的鸡尾酒世界里，造型别致、晶莹剔透的各式载杯集优美、力度与稳定性为一体。

载杯的运用是随着鸡尾酒的种类、风格的不同而变化的。

载杯与鸡尾酒的配用要符合特定的规则，鸡尾酒的魅力才得以充分展现和传达。

载杯属玻璃器皿，从材质特点方面，载杯可大致分为普通玻璃、波希米亚水晶玻璃和水晶玻璃三大类。

波希米亚玻璃载杯：17世纪以后，捷克波希米亚地区开始生产此种玻璃制品，由硅砂、碳酸钾、碳酸钙等制成，耐热性和强度比普通玻璃制品高，透明度高，晶莹透亮，无杂色。

水晶玻璃载杯:17世纪后半叶，英国发明了在生产原料中添加氧化铅（又名铅丹）的水晶玻璃生产技术。

水晶玻璃载杯由硅砂、碳酸钾、氧化铅及其他辅助材料制作而成。

氧化铅的含量在24％以上，故较一般玻璃载杯重，玻璃质地软，可以在其表面雕刻。

成精致的花纹。

其折射率高，可折射出一抹紫蓝色的色彩，弹击杯身可发出清脆铿锵的金属声。

水晶玻璃载杯属高档名贵器皿，其缺点是强度和耐热性不高。

普通玻璃载杯：由硅砂、碳酸钠（苏打灰）、碳酸钙（石灰石）制成，氧化后玻璃带点浅绿色。

普通玻璃载杯工艺悠久，广泛为餐厅、酒吧所采用。

酒吧常用载杯1.鸡尾酒杯（鸡尾酒杯（Classical Classical Cocktail Glass Glass））传统的鸡尾酒杯通常呈倒三角形或倒梯形，阔口浅身高脚，用于盛载马夭尼、曼哈顿等短软类鸡尾酒，容量以4合oz 最为适宜。

鸡尾酒杯杯体的形状可以是异形的，但所有鸡尾酒杯必须具备下列条件：（1)杯身不带任何色彩和花纹，光滑、晶莹、洁净。

(2)由玻璃制成，不可采用塑料杯等替代品。

(3)以高脚杯为主，基座水平平稳，拿取或饮用时，手持基座或柄部，使鸡尾酒保持良好的冷却效果。

2.2.古典杯（古典杯（古典杯（Old-fashionedOld-fashioned Glass)古典杯又称老式杯等，主要盛载加冰块饮用的威士忌或老式鸡尾酒等。

常用酒吧杯具Glassware对于一个喜欢在酒吧招待朋友的人来说，拥有一套优质的酒吧杯具会让活动更加惬意且盛大。

这里介绍一些常用的酒吧杯具，旨在帮助大家了解每一种杯子的特点及使用场景，以便更好地享受美酒佳肴。

1. 毛利杯（Martini Glass）：毛利杯是制作Martini的必备杯具。

它的特点是杯柄长，杯底窄，杯口开阔，能够使酒液更好地与空气接触，散发出淡雅迷人的香气。

在酒吧中，常用毛利杯装饰性的鸡尾酒。

2. 烈酒小杯（Shot Glass）：烈酒小杯是用来喝烈酒的，比如龙舌兰、威士忌、伏特加等。

烈酒小杯形状小巧玲珑，杯壁厚重，能够很好地保持烈酒温度。

在酒吧中，常用于倒入少量的烈酒。

3. 啤酒玻璃（Beer Glass）：啤酒玻璃分为各种类型，常用的有德式啤酒杯、英式啤酒玻璃和美国啤酒杯。

德式啤酒杯形状为圆球状杯身，高高的半球形头部，特点是杯底粗大，不易倾倒；英式啤酒玻璃形状基本为圆柱状，杯口稍微向外翻，杯底较窄，能够使泡沫保持更长时间；而美国啤酒杯则特点是杯子底部呈现出六边形或方形造型，适合承放美国啤酒的多种口味。

在酒吧中，常用啤酒玻璃分装不同类型和口感的啤酒。

4. 红酒杯（Red Wine Glass）：红酒杯营造出一种氛围感，让品尝红酒像是一种仪式。

它的形状为富有曲线的形态，具有杯口宽大，杯底略微收缩的特点，能够使红酒的香气在杯中有空间散发，保持酒液透气性。

在酒吧中，常用红酒杯装饰有品质的红酒。

5. 白酒杯（White Wine Glass）：白酒杯与红酒杯相比，其形状较为细长且高挑，杯子萎口略显向外弯曲，能够聚集酒液的香气。

白酒杯的体积比较小，酒液在杯中流转缓慢，逐渐释放出酒的清新香气。

在酒吧中，常用白酒杯观赏有品质的白酒。

6. 酒杯（Whiskey Glass）：酒杯（Whiskey Glass）也叫做滚石杯，一般使用于啤酒酒吧。

其类似于直身向上的图腾柱或石块形状，杯体重、稳、坚固。

酒吧杯具详细介绍作者：转来源：本站原创文章录入：飞扬录入时间：2007-4-19 4:30:50点击数：1003杯具在用途上有很多种，有甜酒杯、白兰地杯、鸡尾酒杯、啤酒杯、威士忌杯等，样式也有很多种，一般人们常见到的有平底杯、带“脚”杯、平光杯、刻花纹杯、水晶杯等等；质地上也有玻璃杯、塑料杯、瓷杯、磨砂杯等等。

在酒吧中多被采用平面透明的玻璃杯，这样客人可以更直接欣赏到五颜六色的酒液。

酒吧常见的酒杯类型如下：一、海波杯（Highball glass）平底、直身，圆桶型，常用于盛放软饮料、果汁、鸡尾酒、矿泉水，是酒吧中使用频率最高、必备的杯子。

二、柯林杯（collin's）外形与海波杯大致相同，只杯身略高，多用于盛放混合饮料、鸡尾酒及奶昔。

三、烈酒杯（shot glass）容量较小，多为1-2盎司，盛放净饮烈性酒和鸡尾酒。

四、鸡尾酒杯（cocktail glass）形状呈倒三角型，盛放鸡尾酒。

五、古典杯（old fashioned glass）厚底，矮身，多用于盛放加冰饮用的烈酒，也叫冰杯。

六、啤酒杯（beer glass）高身，厚底，形状各异，用于盛放啤酒和个别鸡尾酒。

矮脚，大肚，球型杯，只适用于盛放白兰地。

七、大号白兰地杯（brandy snifter）形状与白兰地杯相同，容量稍大，更易于白兰地香气的散发。

八、郁金香型香槟杯（champagne tulip glass）高脚，瘦长杯身，也叫笛型香槟杯，用餐时饮用香槟酒。

九、碟型香槟杯（champagne saucer glass）高脚，浅身，阔口，用于酒会码放香槟塔。

十、红葡萄酒杯（red wine glass）十一、白葡萄酒杯（white wine glass）高脚，大肚，盛放白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒，容量比红葡萄酒杯略小。

十二、果汁杯（juice glass）与古典杯形状相同，略小，只限于盛放果汁。

十三、利口酒杯（liqueur glass）形状小，盛放净饮餐后利口酒。

酒吧设备、用具、杯具介绍及用途一、设备介绍A、设备EQUIPMENTS搅拌机BLENDER榨汁机JUICER制冷机ICE MAKER冷藏柜FREEZER贮酒柜WINE CELLAR咖啡机COFFEE MACHINE热水器WATERN HEATER啤酒机BEER TELLER洗杯机GLASSES WASHER冰杯机GLASS COOLER二、用具介绍B、用具BAR TOOLS：量酒器MEASURE GLASS酒嘴POURER调酒杯MIXING GLASS过滤机STRATNER调酒壶SHAKER吧勺BAR SPOON冰铲ICE SCOOP冰夹ICE T ONGS火机LIGHTER冰桶ICE BUCKET砧板CUTTING BOARD吧刀BAR KNIFE垃圾桶TRASH BIN刨皮刀PEELER榨汁器SQU EEZER开瓶器BOTTLE OPENER 开罐器TIN OPENER抛樽FLAIR BOTTLE波士顿听BOSTON TIN托盘SERVICE TRAY烟灰缸ASHTRAY吧巾BAR RAG纸巾PAPER NAPKIN吸管STRAW调酒棒STIRER杯垫COASTER鸡尾酒签COCKTAIL PICKS雪糕勺ICE CREAM DIPPER 盐盅SALTS SHAKER糖盅SUGAR HOLDER茶更TEA SPOON酒架WINE HOLDER酒篮WINE BASKET香槟桶CHAMPAGNE COOLER吧凳BAR STOOL抽空杆CORK EXTRACTOR真空塞WINE STOPPER碎冰器ICE CRUSHER漏斗FUNNEL保鲜纸SERVICE FILM装饰盒GARNISH TRAY地毡FLOOR MAT酒糟SPEED RAIL吧垫BAR MAT酒水车BAR TROLLEY雪茄刀CUTTER帐单夹BILL FOLDER三、杯具介绍C、杯具有GLASS WARE：水杯WATER GLASS葡萄酒杯WINE GLASS（RED、WHITE）啤酒杯TALL BEER GLASS带柄啤酒杯BEER MUG宽口香槟杯CHAMPAGNE SAUCER郁金香杯GHAMPAGNE TULIP鸡尾酒杯COCKTAIL GLASS威士忌杯ROCK GLASS烈酒杯SHOT GLASS果汁杯JUICE GLASS白兰地杯BRANDY SNIFTER汽水壶SODA CARAFE分酒器WINE DECANT ER水扎WATER PT TCHER扎壶BEER JAR调酒扎DRINKING JUG奶盅CREAMER些厘杯SHERRY GLASS藩越盆PUNCH BOWL（LADLE）爱尔兰咖啡杯IRISH GLASS玛嘉维他杯MARGARITA GLASS哥伦仕杯COLLINS GLASS飓风杯HURRICANE、GLASS香蕉船碟BANANA SPLIT海波杯HIGHBALL GLASS咖啡杯COFFEE CUP咖啡碟COFFEE SAUCER甜酒杯CORDIAL GLASS冻咖啡杯ICED COFFEE GOBLET四、各种杯具的主要类型及用途：（一）1、烈酒杯（shot glass），其容量规格一般为56ml，用于各种烈性酒（喝白兰地除外），只限于在“净饮”（不加冰）的时候使用。

13、鸡尾酒签（cocktailueezer),挤新鲜柠檬汁用.
15、吸管(straw),客人喝饮料时用．
16、杯垫（coaster）,垫杯用.
17、冰夹(ica tong),夹冰块用.
18、柠檬夹(lemon tongs),夹柠檬片用.
白兰地杯 BRANDY SNIFTER 汽水壶 SODA CARAFE
分酒器 WINE DECANT ER 水扎 WATER PT TCHER
扎壶BEER JAR 调酒扎 DRINKING JUG
奶盅 CREAMER 些厘杯 SHERRY GLASS
5、生啤机(draught mchine)：生啤酒为桶装.一般客人喜欢喝冰啤酒，生啤机专为此设计。生啤机分为两部分，气瓶和制冷设备。气瓶装二氧化碳用.输出管连接到生啤酒桶，有开关控制输出气压，气压低表明气体已用完,需另换新气瓶，制冷设备是急冷型的。整桶的生啤酒无需冷藏，连接制冷设备后。输出来的便是冷冻的生啤酒,泡沫厚度可有无关开关控制。生啤机不用时。必须断开电源并取出入生啤酒桶口的管子。生啤机需每15天由专业人员清洗一次.
（二）其他用具（bar utensils）
酒吧工具很多，要根据酒吧的需要选用。
1、开酒器（waiter’s knife，俗称waiter’sfriend），用于开启红、白葡萄酒瓶的木塞，也可用于开汽水瓶、果汁罐头。
2、T型起塞器（cork serew），用于开启红、白葡萄酒瓶的木塞。
18、果冻杯（sherbert），容量规格为98ml，吃果冻、冰淇淋用。
19、苏打杯（soda glass），常用容量规格为448ml，用于吃冰淇淋。
20、滤酒器（decanter），有几种规格，如168ml、500ml、1000ml等，用于过滤红葡萄酒或出售散装红、白葡萄酒。

酒吧常用设备及杯具培训课件一、引言酒吧作为娱乐场所，经常需要使用各种设备和杯具来提供服务。

了解这些设备和杯具的功能、使用方法和维护保养是酒吧员工的基本素养。

本课件将介绍酒吧常用设备以及不同类型的杯具，帮助员工掌握相关知识，提高工作效率和服务质量。

二、酒吧常用设备2.1 吧台吧台是酒吧最重要的设备之一，它是服务员工作的主要场所，也是与顾客交流的重要位置。

吧台通常包括酒水陈列架、制冰机、洗杯机等设备。

在吧台工作时，员工需要注意保持台面整洁，及时补充酒水和冰块，并掌握制冰机和洗杯机的操作方法。

冷藏设备主要用于储存酒水、果汁、蔬菜等生鲜食材。

常见的冷藏设备包括冰柜、冷藏室和冷藏展示柜。

员工需要了解不同设备的温度调节方法和存储要求，确保食材的新鲜和质量。

2.3 调酒工具调酒工具是酒吧中不可或缺的设备，它们帮助员工制作各种鸡尾酒和调酒杯。

常见的调酒工具包括调酒壶、调酒勺、酒杯刷等。

员工需要了解每种工具的使用方法和清洁保养，以确保酒水的味道和卫生。

2.4 烹饪设备一些酒吧提供小吃或简餐，因此烹饪设备也是必备的。

常见的烹饪设备有微波炉、烤箱、电磁炉等。

员工需要熟悉这些设备的操作方法和安全注意事项，以保证食品的健康和口感。

音响设备在酒吧中起到很重要的作用，为顾客提供音乐和娱乐环境。

常见的音响设备包括音箱、调音台和麦克风等。

员工需要了解音响系统的接线方法和操作步骤，确保音效质量和音量掌控。

三、常用杯具3.1 高脚杯高脚杯是酒吧中常见的杯具之一，它通常用于装鸡尾酒、葡萄酒等。

高脚杯可以展现酒的颜色和透明度，增加饮品的视觉效果。

3.2 矮脚杯矮脚杯也是常用的酒杯，它适用于短饮、烈酒和调酒等。

矮脚杯形状较矮胖，能够集中酒香并保持口感。

酒杯主要用于品鉴红酒、威士忌等。

不同类型的酒需要不同形状的酒杯，例如红酒杯、白酒杯和威士忌杯等。

酒杯的形状和质地对酒的味道有一定影响，员工需要了解各种酒杯的特点和使用场景。

3.4 摇酒器摇酒器是制作鸡尾酒时常用的工具，它由两部分组成：容器和过滤器。

• 大洋酒扎壶：在包房和宴会时用来装红酒 给客人倒酒用旳扎壶
酒吧杯具旳认识
• 小白酒扎壶：在包房和宴会时用来装洋（白兰 地）酒和中国白酒给客人倒酒用旳扎壶
• 好让红酒 氧化，使红酒旳水果香味充分散发出来。
酒吧瓷器旳认识
• 卡布基诺咖啡杯：卡布基诺咖啡（意式奶咖 啡、奶泡咖啡）旳热饮专用杯
酒吧用具旳认识
• 摇酒壶：调制鸡尾酒时用来摇合旳工具， 有美式摇酒壶、波士顿摇酒壶二种，和大、 中、小三种之分
• 量杯：调制鸡尾酒、出品单杯洋酒时用来 量酒旳工具
• 吧勺：调制鸡尾酒时用旳工具（多功能型）
酒吧用具旳认识
• 水果刀：鲜榨果汁、做果盘时用来切水果 • 砧板：鲜榨果汁、做果盘时用来切水果用
• 利乔杯：全部餐后甜酒(利乔酒)旳饮用杯 • 钵酒杯：全部钵酒旳饮用杯 • 爱尔兰咖啡杯：爱尔兰咖啡和皇室咖啡旳
饮用杯
酒吧杯具旳认识
• 拿铁咖啡杯：拿铁咖啡和部分鸡尾酒旳饮 用杯
• 雪糕杯：多种雪糕、新地旳专用杯
酒吧杯具旳认识
• 果汁扎壶：能够装果汁，和宴会时装全部 旳软饮料（如：可乐、雪碧），用来给客 人倒果汁、饮料旳
• 中国白酒杯：全部中国白酒旳饮用杯 • 鸡尾酒杯：部分鸡尾酒旳饮用杯
酒吧杯具旳认识
• 西式啤酒杯：西餐厅和大堂吧旳啤酒饮用 杯（需冰杯）
• 扎啤杯：西餐厅和大堂吧旳全部新鲜扎啤 旳饮用杯
酒吧杯具旳认识
• 马天尼杯：马天尼酒旳专用杯和部分鸡尾 酒旳饮用杯
• 玛格利特杯：玛格利特鸡尾酒旳专用杯
酒吧杯具旳认识
餐厅是直接摆在餐桌上
酒吧瓷器旳认识
• 花雕酒壶：在服务时用来装花雕酒，给客 人倒酒旳
• 花雕酒杯：花雕酒旳饮用杯

一、磨豆机系统:意大利产MAZZER Super Jolly 磨豆机一台、意大利产Rancilio Rocky磨豆机一台(备用磨豆机可不选)大平板毛刷一只（清洁操作台面），磨豆机专业清洁刷两只（清洁磨豆机）二、净水系统：美国产3M咖啡店用净水器一台、8L软水器一台（含配套连接管路及弯头）三、咖啡机系统意大利产La cimbali M29双头半自动咖啡机一台(配套咖啡冲煮把手：双份两只、单份一只、无孔滤器一个)三份冲煮把手一只（可不配）、咖啡机压力计一只(测量内锅炉压力用）、红茶冲煮把手一只（可不配）、压粉器一只(按冲煮把手尺寸购买：如随咖啡机配有压粉器，则可不必另购）咖啡专用温度计两只、1000ml咖啡拉花杯一只、600ml咖啡拉花杯两只、350ml咖啡拉花杯两只、450ml手动双层奶泡壶两只、1。

5安士咖啡玻璃量杯4只、电子计时器一只(可不配)、咖啡渣桶一只（最好购买或自制大尺寸渣桶）、冲煮头专用长柄刷一只（塑料或钢制刷头）、冲煮把手清洁刷一只（刷头宽度小于50mm）意大利产锅炉清洁药片、意大利产冲煮头反冲粉(各一桶）可调活扳手一只（0-30mm）、多头螺丝刀一只(可用美国产莱特曼多用工具钳替代)、工作刀一只（刃长8cm左右，可单手开刀,衬锁锁定：推荐国产三刃木牌或美国产蝴蝶牌）四、调味台糖浆抽嘴若干支（与使用糖浆同品牌），糖浆座若干个（视糖浆数量而定，可自制）、酱料抽嘴三只（与酱料同品牌）、金属制酒嘴若干只、亚克力调料台一个（放置餐巾、糖包、搅拌棒用可自制）、大号双层钢制冰桶一只(如吧台有专用冰槽可不配）、中号不锈钢冰铲一只、冰夹一只、1L奶油枪若干支（视加味奶油数量而定）、1。

5L苏达枪若干支、550ml钢制雪克壶两只、750ml钢制雪克壶一只、波士顿调酒壶两只（可不配）、、长柄调勺两只（长度25cm左右）、西餐服务勺两只、鸡尾酒调勺两只、钢制量酒器一套、1.5L果汁桶若干只（推荐韩国LOCK＆LOCK）、鸡尾酒盐边盒一个、鸡尾酒打火枪一只、开罐器一套、量勺一套（四只套）、糖水瓶若干只、调味盒一套、调味瓶若干个、大号胶质垃圾桶一个.五、水槽&清洁槽自来水龙头一只、纯净水龙头一只、长流水龙头一只（可不配）、长流水接水槽一个(可不配)、电动杯刷（双头)一只、安利洗涤剂喷罐一个、洗手液瓶一个、速热热水器一台(清洁用，可不配）六、冷冻设备四门卧式商用冰柜一个、60kg制冰机一台（需接纯净水）、立式冰柜一个（360L以上，可不配）、冰激凌柜一个（可租赁，无需自购、配一或两只冰激凌勺）、蛋糕保鲜柜一个(长度1.5M以上、配蛋糕夹及蛋糕铲）七、饮料设备数控连续式热水器一台、美国产Hamilton Beach HBH650冰砂机两台、饮料保温桶若干(视产品而定，如无需要可不配）八、简餐设备电磁炉两台、微波炉一个、30L以上烤箱一台、牛扒扒板(电热)一台、商用电饭锅（30人份以上）一台、电炸炉（双槽）一个、松饼机两台、三明治机一台、9寸以上平底西餐锅一套（汤锅、蒸锅、炒锅等）、西餐炒勺一套、西餐刀具一套、砧板两个(生熟分开）、抽油烟机一台、带盖不锈钢桶（10L以上）两个、网状漏勺一套。

掌握酒吧中的调酒杯具使用和清洁方法调酒是酒吧工作中不可或缺的一环，而掌握酒吧中的调酒杯具使用和清洁方法对于一名合格的调酒师来说尤为重要。

本文将向您介绍酒吧中常见的调酒杯具以及它们的使用方法和清洁方法。

一、常见的调酒杯具在酒吧中，常见的调酒杯具有各自的特点和使用场景。

下面分别介绍几种常见的调酒杯具：1. Martini杯Martini杯是一种具有长脚的鸟笼形杯，用于调制和倒入马丁尼酒。

它的特点是杯身较大，脚较长，可以让鸡尾酒充分散发其香气。

2. 高脚杯高脚杯是一种细长的杯子，常用于调制和倒入色彩鲜艳的鸡尾酒。

它的特点是杯身较高，可以充分展现酒水的层次感和色彩。

3. 威士忌杯威士忌杯是一种矮而宽的杯子，常用于品尝和享用威士忌酒。

它的特点是杯身矮而宽，可以让酒水更好地散发香气。

4. 偏光杯偏光杯是一种具有特殊设计的杯子，常用于调制和倒入特殊的鸡尾酒。

它的特点是杯身呈现一种倾斜的角度，可以让酒水充分与空气接触，释放出更多的香气。

二、调酒杯具的使用方法掌握调酒杯具的正确使用方法可以提高调制鸡尾酒的效率和质量。

以下是几种常见调酒杯具的使用方法：1. 使用Martini杯：- 洗净和擦干Martini杯。

- 将鸡尾酒材料倒入调酒器中，加入适量的冰块。

- 用调酒器搅拌均匀，让鸡尾酒冷却并充分混合。

- 倒去Martini杯中的冰块，用过滤器将鸡尾酒倒入Martini杯中。

- 可以根据需要装饰杯子并上菜。

2. 使用高脚杯：- 洗净和擦干高脚杯。

- 将鸡尾酒材料倒入调酒器中，加入适量的冰块。

- 用调酒器搅拌均匀，让鸡尾酒冷却并充分混合。

- 倒去高脚杯中的冰块，用过滤器将鸡尾酒倒入高脚杯中。

- 可以根据需要装饰杯子并上菜。

3. 使用威士忌杯：- 洗净和擦干威士忌杯。

- 将威士忌倒入威士忌杯中，可以适量加入冰块。

- 可以根据需要加入适量的清水或苏打水。

- 轻轻摇动威士忌杯，让酒水充分混合。

- 可以品尝和享用威士忌了。

三、调酒杯具的清洁方法保持调酒杯具的清洁是保证酒水质量和饮品口感的重要环节。

经营酒吧最基本酒水配置、设备配置一.经营酒吧最基本酒水配置名字顺序：英文名中文名（类别）烈酒Cognac 干邑白兰地酒Whiskies 威士忌（包括苏格兰，美国波本，加拿大和爱尔兰四种）Gin 金酒（又名杜松子酒）Rum 老姆酒（又称兰姆酒，包括黑色和白色两种）V odka 俄得克酒（又名伏特加）Tequila 墨西哥特其拉酒利口酒Kahlua 咖啡利口酒Bailey's 百利甜酒Cointreau 君度酒Pepppermint 白，绿两色薄荷甜酒Creme de Cacao 白，棕两色可可酒Galliano 加利安奴香草甜酒Sambuca 圣勃卡利口酒Amaretto 杏仁甜酒Apricot 杏子白兰地酒Benedictine 当姆香草利口酒Drambuie 杜林标利口酒Cherry 樱桃白兰地酒Advocaat 鸡蛋白兰地酒Banana 香蕉甜酒Cassis 黑醋栗甜酒开胃酒和葡萄酒Vermouth 味美思（又称苦艾酒，包括干，红，白，玫瑰四种）Bitter 苦味酒Aniseed 大茴香酒Port 钵酒或波堤葡萄酒Sherry 雪利葡萄酒Champagne 香槟酒Sparkling Wine 含汽葡萄酒White Wine （干）白葡萄酒Red Wine （干）红葡萄酒果汁Orange 橙汁Pineapple 菠萝汁Grapefruit 西柚汁Apple 苹果汁Tomato 番茄汁Lemon me 柠檬或青柠汁糖浆Coconut 椰浆Grenadine 红石榴糖浆Mint （绿）薄荷糖浆Blue 蓝色橙味糖浆Strawberry 草莓糖浆其他Beer 啤酒Carbonated 碳酸饮料Coffee 咖啡Tea 茶Milk 牛奶Mixed Fruits 各种水果，特别是鲜柠檬和红樱桃Spices 调味料（包括盐，胡椒粉，肉豆蔻粉，辣椒汁等）Sugar 糖Mineral Water 矿泉水+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ 二.酒吧开业用具清单杯具类：大鸡尾酒杯9oz小鸡尾酒杯5oz高身八角杯14oz高身八角杯12oz矮身八角咯杯5oz矮身八角咯杯8oz矮身八角咯杯12oz小白兰地杯8oz中白兰地杯12oz大白兰地杯17oz玛格丽特杯9oz笛形香摈杯6oz大红酒杯14oz小红酒杯7oz威士忌杯 1.5oz古典杯11oz直身水杯11oz龙卷风杯15oz修腰形啤酒杯11oz果汁杯10oz子弹杯1oz子弹杯2oz条纹扎壶1L/1.3L用具类：纸巾吸管架鸡尾酒盐边架4/6格装饰物盒美式调酒壶美式调酒壶包防滑胶配TIN专用杯带刻度专用杯练习瓶FB-750（练习用）夜光表演瓶FB-750N（表演用）英式调酒壶550ml英式调酒壶350ml金属酒头285塑料酒头410系列威士忌酒头210系列滤冰隔（配TIN用）果汁壶PS601N长吧台垫BA0758方吧台服务垫SM0758网式隔水杯垫6006系列调酒吧勺30cm、25cm量酒器1/2oz-1oz。

牛排刀叉
500套
比普通刀叉锋利，用于食用牛排
自助餐筷子
1000副
用于自助餐使用，品质无需太高，区别于正餐筷子
正餐筷子
1000副
用于正餐，晚餐使用，品质略高于自助餐筷子，按量分发给相对应的服务员保管使用
匙筷架
1000个
用于正餐摆放筷子，汤匙
摆台牙签瓶
100个
中餐汤匙
1000个
刀叉分类盒
30个
用于各个工作台的刀叉分类
红葡萄酒杯
300个
用于酒吧和餐厅的红葡萄酒（广口）
醒酒器
30个
服务红酒时使用
白葡萄酒杯
200个
用于酒吧和餐厅的白葡萄酒（窄口）
香槟杯
200个
用于餐厅酒吧的香槟酒，玫瑰酒
白酒盅
100个
与高档白酒配套使用
扎啤杯
200个
可在杯身加印logo，销售给旅客
酒用冰桶
20个
用于餐厅酒吧的白葡萄酒，香槟酒，玫瑰酒的配套使用
暂停服务标志牌
5个
用于餐厅酒吧公共设施维修或清洁时提醒客人时使用
栏杆座
5组
用于餐厅酒吧部分区域封闭时使用
清洁喷壶
30个
用于餐厅酒吧日常清洁
桌面抹布
消耗性
自助餐服务员人手一个，用于清洁桌子使用
餐厅用手推车
5个
餐厅大量运输杯碟或者食品时使用
筷子盒
10个
自助餐热饮杯
200个
摆放在自助餐厅固定的位置，一般在自动咖啡机和饮水机旁边方便客人拿取。
自助餐塑料水杯
800个
自助餐水，果汁。用量较大
正餐摆桌热水杯
（无把）
700个
用于中国客人在正餐时的摆桌。中国旅客习惯餐前喝热水。

调酒用具及用杯〔一〕调酒师用具1、摇酒器又称摇酒壶〔Shaker〕（1）波士顿摇酒器〔Boston Shaker〕。

（2）一般摇酒器〔Standard Shaker〕。

2、调酒杯〔Mixing Glass〕3、酒吧匙〔Barspoon〕4、螺丝开瓶器〔Corkscrew〕5、滤冰器〔Strainer〕6、量酒器〔Measurer〕7、爱尔兰咖啡和白兰地加热器(Irish Coffee and Brandy Warmer)8、冰夹(Ice Tongs)9、调酒棒〔Stirrer〕10、吸管〔Straw〕11、冰铲或冰勺12、鸡尾酒串签13、打蛋器14、冰桶、酒桶15、水果刀、砧板16、漏斗17、玻璃水罐18、杯垫19、调料瓶〔胡椒磨、肉豆蔻擦……〕20、糖缸21、削冰器或碎冰锥22、香槟钳23、不锈钢香槟塞24、雪茄刀25、裂开软木塞拔出器26、葡萄酒测温计27、红酒过滤器28、柠檬榨汁器29、电动搅拌机30、榨汁机31、抹布〔二〕酒杯1、吉格杯〔Jigger〕多用于烈性酒的纯饮，故又称烈酒纯饮杯。

2、古典杯〔Old Fashioned〕多用于盛载加冰块的烈性酒和古典鸡尾酒。

3、海波杯〔Highball〕多用于盛装长饮酒或软饮料。

4、高杯〔Tall〕以盛载饮料为主。

5、坦布勒杯〔Tumbler〕多用于盛载长饮酒或软饮料。

6、果汁杯〔Juice〕主要供盛载果汁之用。

7、高脚水杯〔Goblet〕多见于豪华西餐厅，主要用于盛载矿泉水及冰水。

8、比尔森式啤酒杯〔Pilsner〕盛载啤酒之用。

9、一般啤酒杯〔Standard〕盛载啤酒之用。

10、带柄啤酒杯〔Mug〕主要用于盛载生啤酒。

11、白兰地酒杯〔Snifter〕主要用于盛载白兰地酒。

12、利口酒杯〔Liqueur〕用于盛载利口酒。

13、甜酒杯〔Pony〕多用来盛载利口酒和甜点酒。

14、酸酒杯〔Sour〕用于盛载酸味鸡尾酒和局部短饮鸡尾酒。

15、鸡尾酒杯〔Cocktail〕短饮鸡尾酒专用酒杯。

酒吧设备酒吧教学资源【文件编号】BHITF0203酒吧用品与设施一、酒吧主要涉及的设备简明清单编号设备名称编号设备名称1 双门卧式冰箱14 红酒恒温柜2 不锈钢双门物品柜15 活动酒吧台3 不锈钢水池16 Pos机4 冰槽架17 收款机5 制冰机18 沙发和茶几6 洗杯机19 电视机7 搅拌机20 电话机8 榨汁机9 扎啤机10 半自动咖啡机11 全自动咖啡机12 磨豆机13 微波炉编杯具名称图片及说明号1 双门卧式冰箱Freezer卧式冰柜是存放冰镇饮料的冰柜，长150-180厘米，宽60-80厘米，高80-100厘米不等，也可以根据酒吧的具体情况要求定做。

卧式冰柜上边可以摆放其他设备，如咖啡机，榨汁机等。

酒吧中常用的卧式冰柜多为内侧双开门三层储物设计，在门的旁边有一控温面板和通风口。

控温面板上有调温旋钮，可以根据冰柜内存放的饮品进行控温，通风口外有一空气过滤罩，用来阻隔灰尘，每月需要清洗一次。

设计酒吧时应在卧式冰柜下预设下水管，用于冰柜内积水滴流。

选购时注意：卧式冰柜分风冷却和管冷却两中，酒吧应选择风冷却。

2 不锈钢双门物品柜Cupboard不锈钢双门物品柜是酒吧必不可少的用具之一。

此物品柜通常分为上下两层。

用于贮存酒吧内的各种调酒工具及用品，此外，还可以放置陶瓷器皿或各种玻璃杯具。

注意：在使用此物品柜时，需要在柜内垫上白布后再放置物品，以确保柜内干净整洁。

3 不锈钢水池Cistern酒吧中的不锈钢水池通常为两星和三星的（一星代表一个水槽）。

水池的选择主要根据吧台内的规格及设计要求。

酒吧中的两星不锈钢水池分为两个部分——清洗池和消毒池。

清洗池通常用来洗手，初步清洗脏的杯具，玻璃器皿以及瓷器。

消毒池则是清洗瓷器内的茶渍，茶垢。

值得注意的是：消毒池需要时刻保持干净，卫生，避免往消毒池内倾倒杂物，否则会造成堵塞。

因此，要经常对池内进行清洁处理，防止水垢的产生，去除水迹，保持光泽。

4 冰槽架冰槽架多以不锈钢材质为主。

玛格丽特杯（margarita glass）
高脚，阔口，浅型，碟身，专用于盛放玛 格丽特鸡尾酒。
Pilsner Beer Glass
带柄啤酒杯（Mug）
用于盛放鲜啤酒，俗称扎啤杯。
雪利酒杯（sherry glass）
矮脚，小容量，专用于盛放雪利酒。
波特酒杯（port glsss）
酒吧杯具介绍
Cavin
酒吧杯具详细介绍
杯具在用途上有很多种，有甜酒杯、白兰 地杯、鸡尾酒杯、啤酒杯、威士忌杯等， 样式也有很多种，一般人们常见到的有平 底杯、带“脚”杯、平光杯、刻花纹杯、 水晶杯等等；质地上也有玻璃杯、塑料杯、 瓷杯、磨砂杯等等。 在酒吧中多被采用平面透明的玻璃杯，这 样客人可以更直接欣赏到五颜六色的酒
鸡尾酒杯（cocktail glass）
形状呈倒三角型，盛放鸡尾酒。
古典杯 （old fashioned glass）
厚底，矮身，多用于盛放加冰饮用的烈酒， 也叫冰杯。
白兰地杯（brandy snifter）
郁金香型香槟杯（champagne Flute）
高脚，瘦长杯身，也叫笛型香槟杯，用餐 时饮用香槟酒。
碟型香槟杯（champagne saucer ）
高脚，浅身，阔口，用于酒会码放香槟塔。
利口酒杯（liqueur glass）
形状小，盛放净饮餐后利口酒。
Café Latte GLASS
Irish Coffee Glass
Hurricane Glass
调酒杯（shaker）
高身，阔口，壁厚，用于调制鸡尾酒。
海波杯（Highball glass）
平底、直身，圆桶型，常用于盛放软饮料、 果汁、鸡尾酒、矿泉水，是酒吧中使用频 率最高、必备的杯子。