食品中的污染物

食品中的污染物主要来源
（1）生物性污染。

食品的生物性污染包括微生物、寄生虫及昆虫的污染。

微生物污染主要有细菌与细菌毒素、真菌与真菌毒素以及病毒等的污染。

出现在食品中的细菌除包括可引起食物中毒、人畜共患传染病等的致病菌外，还包括能引起食品腐败变质的非致病菌。

病毒污染主要包括肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒和口蹄疫病毒等污染，而其他病毒不易在食品上繁殖。

寄生虫及其虫卵主要是通过病人、病畜的粪便直接污染食品或通过水体和土壤间接污染食品。

昆虫污染主要包括粮食中的甲虫、螨类、蛾类以及动物食品和发酵食品中的蝇、蛆等污染。

（2）化学性污染。

食品化学性污染涉及范围较广，情况也较复杂。

主要包括：
①来自生产、生活和环境中的污染物，如农药、兽药、有毒金属、多环芳烃化合物、N-亚硝基化合物、杂环胺、二喹啉、三氯丙醇等。

②食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品中的有害物质。

③滥用食品添加剂，包括超范围或超规定量使用食品添加剂。

④在食品加工、贮存过程中产生的物质，如酒中有害的醇类、醛类等。

⑤掺假、制假过程中加入的物质，如在辣椒粉中掺入的化学染料苏丹红。

（3）物理性污染。

物理性污染物可能并不威胁消费者的健康，但是严重影响了食品应有的感官性状和（或）营养价值。

主要有：
①来自食品产、储、运、销的污染物，如粮食收割时混入的草籽、液体食品容器中的杂物、食品运销过程中的灰尘等。

②食品的掺杂使假，如粮食中掺入的沙石、肉中注入的水、奶粉中掺入大量的糖等。

③食品的放射性污染，主要来自放射性物质的开采、冶炼、生产、应用及意外事故造成的污染。

食品化学性污染物的种类及原因
（一）种类
污染食品的有害化学物质，主要是指农用化学物质、食品添加剂、食品包装容器和工业废弃物的污染，汞、镉、铅、氰化物、有机磷及其他有机或无机化合物等所造成的污染。

主要包括一些金属毒物以及其他无机和有机化合物，如汞、镉、铅、砷、亚硝胺类、多环芳烃类、酚、硒、氟及一些目前尚不清楚的各种有毒物质等。

（二）原因
1.工业“三废”（废水、废气、废渣）污染农作物和周围水
系，通过食物链污染食物。

2.化学农药的广泛使用，使仪器受到污染或残留，毒性大，残留时间长的农药污染食品。

对人体的健康危害最大。

3.食品添加剂，除少数为天然物质外，绝大多数为人工合成的化学物质，有的具有一定的毒性，长期使用可危害人体健康。

4.食品的容器和包装材料，由于其中含有不稳定的有害物质，在接触食物时，可能溶解而污染食品，如陶瓷中的铅，某些塑料中的单体，包装蜡纸中石蜡所含的3,4—苯并芘，颜色油墨，纸张中所含的多氯乙联苯。

gb2761-2017食品安全国家标准一、总则1.1 本标准规定了食品中污染物、真菌毒素、农药残留、兽药残留、放射性物质及其他危害物质的限量要求。

1.2 本标准适用于我国境内生产、加工、销售的各类食品。

1.3 食品生产经营者应严格执行本标准，保证食品的食用安全。

二、污染物限量2.1 食品中污染物的限量要求如下：（1）重金属及有害元素：铅、镉、汞、砷等；（2）有机污染物：多氯联苯、二噁英等；（3）其他污染物：苯并[a]芘、丙烯酰胺等。

2.2 食品中污染物的限量应符合表1中的规定。

三、真菌毒素限量3.1 食品中真菌毒素的限量要求如下：（1）黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2；（2）赭曲霉毒素A；（3）伏马毒素B1、B2；（4）玉米赤霉烯酮；（5）T-2毒素、HT-2毒素。

3.2 食品中真菌毒素的限量应符合表2中的规定。

四、农药残留限量4.1 食品中农药残留的限量要求如下：（1）杀虫剂；（2）杀菌剂；（3）除草剂；（4）植物生长调节剂；（5）其他农药。

4.2 食品中农药残留的限量应符合表3中的规定。

五、兽药残留限量5.1 食品中兽药残留的限量要求如下：（1）抗生素；（2）合成抗菌药；（3）激素类药；（4）其他兽药。

5.2 食品中兽药残留的限量应符合表4中的规定。

六、放射性物质及其他危害物质限量6.1 食品中放射性物质及其他危害物质的限量要求如下：（1）放射性物质：铯-137、碘-131等；（2）其他危害物质：塑化剂、溴酸盐等。

6.2 食品中放射性物质及其他危害物质的限量应符合表5中的规定。

七、食品中致病微生物限量7.1 食品中致病微生物的限量要求如下：（1）沙门氏菌；（2）金黄色葡萄球菌；（3）副溶血性弧菌；（4）大肠埃希氏菌；（5）其他致病微生物。

7.2 食品中致病微生物的限量应符合表6中的规定。

八、食品添加剂使用要求8.1 食品添加剂的使用应符合国家有关食品添加剂使用的技术要求和卫生标准。

8.2 食品添加剂的使用不得超出规定的使用范围和使用量。

解读⾷品中污染物限量今天，⼩编要为⼤家解读《⾷品安全国家标准⾷品中污染物限量》（GB2762-2017）⾷品污染物⾷品污染物是指⾷品在从⽣产（包括农作物种植、动物饲养和兽医⽤药）、加⼯、包装、贮存、运输、销售、直⾄⾷⽤等过程中产⽣的或由环境污染带⼊的、⾮有意加⼊的有毒有害物质，包括化学性、物理性和⽣物性的污染物。

⾷品污染物限量⾷品污染物限量是指污染物在⾷品原料和(或)⾷品成品可⾷⽤部分中允许的最⼤含量⽔平，但⼤家⼀定要注意：该⽔平不等于对健康产⽣危害的⽔平哦！⾷品污染物对⼈体健康的危害有哪些？⼈体超量摄⼊污染物，有可能对健康产⽣以下危害：神经系统：失眠、头昏、头疼、智⼒低下。

消化系统：⾷欲不振、胃肠炎、便秘、腹部绞痛、恶⼼、呕吐。

造⾎系统：凝⾎时间延长、贫⾎。

致癌：⽪肤癌、肝癌、肾癌。

致畸：胎⼉畸形。

其他：⾻质疏松、病理性⾻折、损害泌尿系统等。

⾷⽤含有污染物的⾷品⼀定会对健康产⽣危害吗？⼀般⽽⾔，按照正常⾷⽤习惯，⾷⽤污染物不超标的⾷品，不会对健康产⽣危害。

污染物对健康产⽣危害主要取决于三⽅⾯因素：1.污染物本⾝的毒性2.⾷品中污染物的含量3.⾷⼊含有污染物⾷品的量只有以上三⽅⾯因素达到⼀定⽔平，⽅对健康产⽣危害。

如何避免或减少污染物对健康的危害？制定限量标准是途径之⼀，但不是唯⼀⼿段，⽣产者⾸先应主动采取控制措施，按照规范要求开展⾷品⽣产加⼯销售；使⾷品中污染物含量尽可能达到最低⽔平。

GB2762-2017 标准对⾷品污染物限量的规定有那些规定？污染物有⽆数种，我们⾷⽤的⾷品也多种多样，不可能也没必要把每种⾷品、每种污染物都列⼊标准。

是否将⼀个污染物项⽬列⼊国家标准，要看这个污染物的危害、暴露评估情况等。

GB2762-2017科学综合污染物性质、膳⾷结构、摄⼊量、风险监测评估结果等因素，列出可能对公众健康构成较⼤风险的污染物，对消费者膳⾷暴露量产⽣较⼤影响的⾷品制定限量值。

GB2762-2017规定了⾷品中铅、镉、汞、砷、锡、镍、铬、亚硝酸盐、硝酸盐、苯并[a]芘、N-⼆甲基亚硝胺、多氯联苯、3-氯-1,2-丙⼆醇等12种污染物限量，涉及⽔果、蔬菜、⾕物等22类⾷品、160余个限量指标。

食品中污染物限量标准
食品中的污染物是指对人体健康有害的物质，它们可能来自环境污染、生产过
程中的添加物、加工过程中的残留物等。

为了保障消费者的健康，各国都制定了食品中污染物的限量标准，以确保食品安全。

本文将介绍食品中常见的污染物及其限量标准。

首先，重金属是食品中常见的污染物之一。

例如，铅、镉、汞等重金属在食品
中的积累会对人体造成严重的健康危害。

因此，各国对食品中重金属的限量标准都有严格规定，以保障消费者的健康。

其次，农药残留也是食品中常见的污染物之一。

农药在农业生产中被广泛使用，但如果使用不当或者超量使用，就会导致农产品中残留农药，对人体健康造成危害。

因此，各国对食品中农药残留的限量标准也有严格规定，以确保食品安全。

另外，食品中的添加剂也是一种常见的污染物。

食品添加剂在食品加工中被广
泛使用，但如果使用过量或者使用不当，就会对人体健康产生危害。

因此，各国对食品中添加剂的使用也有严格的限量标准，以确保食品安全。

此外，食品中的放射性物质也是一种常见的污染物。

放射性物质可能来自环境
污染或者食品生产过程中的污染，对人体健康造成严重危害。

因此，各国对食品中放射性物质的限量标准也有严格规定，以确保食品安全。

总的来说，食品中的污染物限量标准是保障消费者健康的重要措施。

各国都在
不断完善食品安全法规，加强对食品中污染物的监管，以确保食品安全。

消费者在购买食品时，也要注意查看食品包装上的限量标准，选择符合国家标准的食品，以保障自己和家人的健康。

如何识别食品中的常见污染物食品安全一直是人们关注的焦点，而食品中的污染物是导致食品安全问题的主要原因之一。

因此，识别食品中的常见污染物对于保护我们的健康至关重要。

本文将介绍一些常见的食品污染物，并提供一些简单的方法来识别它们。

1. 重金属污染物重金属污染物是指在食品中存在的铅、汞、镉等金属元素。

这些重金属对人体健康有害，长期摄入可能导致慢性中毒。

要识别食品中的重金属污染物，可以选择购买有机食品或者食品安全认证的产品。

此外，可以通过食品检测机构进行食品检测，了解食品中是否存在重金属污染物。

2. 农药残留农药残留是指在食品中残留的农药化学物质。

农药的使用在农业生产中是不可避免的，但过量或不当使用会导致农药残留超标。

为了识别食品中的农药残留，可以选择购买有机食品或者无农药残留的食品。

此外，可以通过食品质量监测报告了解食品中的农药残留情况。

3. 食品添加剂食品添加剂是指在食品加工过程中添加的化学物质。

虽然食品添加剂在一定程度上改善了食品的质量和口感，但过量或不当使用会对人体健康造成危害。

要识别食品中的食品添加剂，可以仔细阅读食品标签上的成分表，避免购买添加剂含量过高的食品。

4. 病原微生物病原微生物是指在食品中存在的细菌、病毒等微生物。

食品中的病原微生物可能引起食物中毒或传染疾病。

为了识别食品中的病原微生物，可以选择购买新鲜食品，避免购买过期或变质的食品。

此外，食品的储存和加工过程中要注意卫生，避免交叉污染。

5. 食品中的其他污染物除了上述常见的污染物外，食品中还可能存在其他污染物，如塑化剂、重金属、致癌物等。

要识别食品中的其他污染物，可以选择购买有信誉的品牌或者经过食品安全认证的产品。

此外，可以通过食品质量监测报告了解食品中的污染物含量。

总之，识别食品中的常见污染物对于保护我们的健康至关重要。

购买有机食品、无农药残留的食品，仔细阅读食品标签，注意食品的储存和加工过程中的卫生，都是识别和避免食品污染物的有效方法。

食物中的化学污染物可能来自()
食物中的化学污染物来自于四类，其一是来自生产、生活以及环境中的污染物;其二是食品容器、包装材料等接触食品时所溶入食品中的有害物质;其三是掺假、制假过程中所加入的物质或者滥用食品添加剂;其四是在食品加工或贮存过程中所产生有害物质。

化学污染主要是指农药、食品添加剂、食品包装容器和工业废弃物的污染，以及铅、氰化物、汞、镉、有机磷等有机或无机化合物造成的污染。

化学污染是化学物质进入环境造成的环境污染，即化学污染物造成的环境污染。

这些化学品大多是人类活动或人为制造的产品，也会有二次污染物。

在食品生产、加工、运输和销售过程中，人工添加的添加剂，如果超过国家相关标准规定的安全水平，就会对人体造成危害。

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食物中的污染物及其危害食物，是我们每个人都离不开的东西。

然而，随着工业化和城市化的进程，食物也面临越来越多的污染。

污染物种类繁多，有机污染物、重金属、农药、化学添加剂等等。

这些污染物会不同程度地污染着我们日常所食用的食物，对我们的健康带来很大的危害。

一、有机污染物有机污染物是指由碳、氢等原子构成的有机化合物。

它们普遍存在于空气、水和土壤中。

有机污染物的来源比较广泛，比如，化学工业过程中的废水和废气、农业生产活动中的农残、医药废物等等。

此外，有机污染物在大自然中也存在，比如，植物的自然分泌物等等。

那么，有机污染物对我们的食物危害又有哪些呢？我们以苯并芘为例。

苯并芘是一种非常危险的有机污染物，其易在高温下变成致癌物质。

苯并芘在大自然中存在，相对较多的来源是柴油车尾气、烤肉以及烟草的燃烧过程中释放的烟雾。

若热处理食物，再进一步进行烟熏烤制等烹饪过程中，就会产生苯并芘。

二、重金属重金属是指相对比较重的金属元素。

它们包括汞、铅、镉、铬等等。

重金属通常存在于工业固废、废水中，以及化肥和农药中。

通过食物吸收重金属的主要途径是环境和食物污染。

如果从环境中摄入了大量重金属，人体会在口腔、肠道和皮肤上吸收这些重金属，造成健康损害。

有些成年人可以耐受某些量的某些重金属在其体内的存在，但对于婴儿和孩子，食物中的重金属危害程度要威胁得多。

比如，孩子们的神经系统和免疫系统会被损害。

三、农药农药是指用于农作物生产过程中保护作物、杀虫、消除有害昆虫和杂草以及增加作物产量的一种化学合成物或微生物制品。

农药种类繁多，包括杀菌剂、杀虫剂、杀螨剂、除草剂、调节剂等等。

但是，农药的合理使用也会带来一定的风险，比如，过量喷洒农药或者不规范使用农药会导致农作物和土壤中残留大量的农药。

通过食物食入过多的农药残留，会对人体健康带来很大的危害。

比如导致癌症、儿童生长发育不良、激素水平紊乱等等。

四、化学添加剂化学添加剂是指指向改善食物色、香、味和增加食物保质期、增强保鲜效果使用的一些物质。

食品中污染物的检测与评估食品是人们日常生活中必不可少的一部分，而食品中的安全问题一直备受关注。

随着工业化进程的加快和环境污染的日益严重，食品中污染物问题日益突出。

因此，食品中污染物的检测与评估变得尤为重要。

食品中的污染物可以分为多个类别，包括重金属、农药残留、兽药残留、食品添加剂、致敏物质等。

这些污染物的存在不仅极大地威胁着人们的身体健康，而且可能造成严重的环境问题。

因此，食品中的污染物必须进行全面的检测与评估。

首先，针对食品中的重金属污染问题，可以采用各种先进的分析方法进行检测。

常见的重金属污染物包括铅、汞、镉、铬等。

这些重金属对人体健康的危害极大，容易引起中毒等疾病。

因此，对食品中的重金属污染进行检测与评估至关重要。

很多实验室可以使用高效液相色谱仪、气相色谱仪、原子吸收光谱仪等设备进行重金属的分析检测，确保食品的质量安全。

其次，针对食品中的农药残留问题，可以采取类似的检测与评估手段。

农药残留是目前食品安全领域中的一个热点问题，因为农药的使用广泛且不可避免。

这些农药残留在食品中可能对人体健康造成慢性危害，因此必须进行全面的检测。

现在的检测方法主要有质谱仪、液相色谱仪等，可以对食品中的农药残留进行精确的测定，以确保食品的安全性。

此外，食品中的兽药残留问题也需要得到足够的关注。

兽药在畜牧业中被广泛使用，但其残留物的存在对人体健康产生潜在危害。

因此，检测与评估食品中的兽药残留也变得非常关键。

目前，采用了高效液相色谱仪和质谱联用技术等设备来检测兽药残留，从而确保肉类产品的质量安全。

另外，在食品中的食品添加剂和致敏物质问题上，也需要进行相关的检测与评估。

食品添加剂虽然被允许使用，但滥用和过量使用会带来各种潜在的健康问题。

因此，监测食品中的食品添加剂残留是重要的保障手段。

致敏物质则更容易引起个别人的过敏反应，因此需要对食品中的致敏物质进行检测与评估，以保护特定人群的健康。

总的来说，食品中的污染物的检测与评估是确保食品安全的重要环节。