乳制品掺假检验..

掺假牛奶的快速检验方法摘要一些不法商贩出于利益的考虑，在鲜奶中掺假，如何快速准确地检测生鲜乳的掺假物质，确保乳品的安全优质生产，成为当前奶业发展的重要问题。

本文选取几种常用的检验方法，对牛奶进行了快速检测。

关键词牛奶；掺假；安全牛奶是一种营养丰富的食品，其中含有促进人体生长发育及维持健康水平的必须营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素和维生素。

随着人们生活水平的提高，牛奶已成为人们生活中不可缺少的一部分，奶制品在国内的消费量迅速增加。

奶农出于自身经济利益的考虑，常常在鲜奶中掺假，掺假现象也越来越严重。

掺假即有碍乳的卫生，降低乳的营养价值，有时还会影响乳的加工及乳制品的质量。

同时使乳品加工企业造成巨大经济损失。

所以生产经营企业和卫生检验部门对原料乳的质量应严格把关，在收乳时或进行乳品加工前，对乳应进行掺假检验。

如何快速准确地检测生鲜乳及乳制品中的掺假物质，确保乳品的安全优质生产，也是牛奶生产经营企业，国家检测机构，政府管理部门和消费者都迫切希望了解和关心的问题。

因此，我们研究并筛选出比较快速准确的检验方法，以提高消费者的鉴别能力和供加工企业在检验鲜奶时参考。

目前鲜奶收购检验采用感官检验，酒精试验，乳稠计测定比重及酸度检验等方法，通过各项指标的测定，判断乳样是正常乳还是掺假乳。

再根据不同情况，采用不同的检验方法。

一、掺水的检验（二）原理为了增加重量而常常向牛奶中加水，对于感官检查发现乳汁稀薄、色泽发灰的乳，有必要作掺水检验。

目前常用的是比重法。

因为牛乳的比重一般为1.028-1.034，当乳掺水后，比重也随之变小。

当被检乳的比重小于1.028时，便有掺水的嫌疑，并可用比重数值计算掺水百分数。

（二）操作方法将乳样充分搅拌均匀后，小心沿量筒壁倒入筒内2/3处，防止产生泡沫而影响读数。

将乳稠计小心放入乳中，使其沉入到1.030刻度处，静止2-3分钟后，两眼与乳稠计同乳面接触处成水平位置进行读数，读出弯月面上缘处的数字。

牛乳参假实验报告篇一：实验十二、牛乳中掺假的检验综合训练实验三、牛乳中掺假的检验牛乳中掺假的检验在食品中掺入与原产品相比价值低、质量劣的物质的行为称为掺假。

掺假不仅是一种经济上的欺诈行为，严重损害消费者的利益，而且有些掺假活动，由于加入的是不能食用或者对人体有毒有害的物质，还会造成损害消费者的身体健康。

我国于1995年颁布的《卫生法》第九条第七、第八款明确规定，“禁止生产经营”“掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的”食品和“用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的”食品。

牛乳是一种大众化食品饮料，掺假的现象时有发生。

有些掺假通过感官检查就可以判断出来，但不少的掺假则应通过物理的和化学的方法才能做出判断。

一．牛乳的感官指标鲜牛乳为白色或稍带微黄色；呈均匀的胶态流体，无沉淀、凝块及机械杂质，无黏稠和浓厚的现象；有鲜乳特有的乳香味，无其他任何异味；滋味可口而稍甜，有鲜乳特有的醇香味，无其他任何异滋味。

二．乳中掺水往牛乳中掺水是一种简便易行，因而十分普遍的掺假行为，其后果是导致牛乳的浓度降低，重量增加而谋利。

1.全乳相对密度检测正常牛乳的相对密度值（20℃/20℃）为1.028～1.032。

可通过测定牛乳的相对密度值来判断牛乳是否加水。

如测出的相对密度值低于1.028（20℃/20℃），则该牛乳有掺假的可能。

相对密度值的测定方法见实验二。

2.乳清相对密度检测由于牛乳的相对密度值受乳脂含量的影响，如果牛乳既掺水又脱脂，则可能全乳的相对密度值不发生太大的变化。

所以检测牛乳的密度变化，最好是检测乳清的相对密度值，正常乳清的相对密度为1.027～1.030。

试验方法：取牛乳样品200mL置三角瓶内，加20％醋酸溶液4mL，于40℃水浴中加热至出现酪蛋白凝固，置室温冷却后，用两层纱布夹一层滤纸抽滤，滤液（即乳清）按上述方法用乳稠计测量相对密度（乳稠度）。

三.乳中掺淀粉或米汁为了提高牛乳的稠度和非脂固体的含量，往往在牛乳中加入淀粉或糊精，也有的直接加入米汁，对这类掺假可用碘—淀粉反应检出。

[牛奶掺假鉴别实验]牛奶掺假的检验)篇一: 牛奶掺假的检验)牛奶的化学成分在牛奶中含有100多种化学成分，但主要是以下成分:水分脂肪蛋白质乳糖无机盐86-89% 3-5% 2.7-3.7% 4.5-5.0% 0.6-0.75%正常牛奶的成分含量一般是稳定的，因此可根据成分的变化，判断牛奶的好坏。

/正常奶的比重*100例如：正常奶比重1.031，被检奶比重1.027掺水量百分比=/1.031*100=13%奶中加淀粉的检出法：牛奶加水后变稀薄，有人便加入淀粉使奶变得比重接近正常奶。

检验方法：取被检奶5毫升放入试管，加入碘水2-3滴，如有淀粉则有蓝色出现。

奶中加豆浆的检出法：取被检奶5毫升，放入试管中，加入乙醇与乙醚混合液3毫升，再加入28%氢氧化钾溶液2毫升，在5--10分钟内观察颜色的变化，如呈微黄色则有豆浆，其所含的皂角素与氢氧化钾作用。

牛奶是否脱脂的检出法：牛奶脱脂后变得稀薄略带蓝色，化验时乳脂率低，而奶的比重升高，总的干物质含量降低。

篇二: 怎样快速鉴别掺假牛奶，怎样快速鉴别掺假牛奶，一、鉴别牛奶中掺假的方法：掺水的鉴别。

正常奶液的色泽为乳白色或淡黄色。

牛奶掺水，乳液即由稠变稀，而且色泽变浅。

将煮沸的牛奶盛半碗，轻轻摇晃，如碗边上沾的白沫很快流下，证明掺水很多；如果白沫流下很慢，则掺水较少；挂沫较金工，则基本未掺水。

掺米汤、湖精的鉴别。

取被检验的牛奶20毫升，放入洁净、无色透明的烧杯内，在酒精灯或火炉上稍煮，离火后往牛奶中滴和磺液，观其颜色反应。

如牛奶中掺有米汤，则会出现青蓝色，并有常常物析出；如掺有糊精，则会呈紫色或深紫色。

掺豆浆的鉴别。

取待测牛奶10毫升，放入洁净、无色透明的玻璃杯中，加入15毫升醇醚混合物和25%的氢氧化纳溶液15—20毫升摇匀，放置数分钟，如奶变成黄色，说明有豆浆掺入。

二、奶粉品质优劣的鉴别：颜色鉴别。

白色或略带浅黄色的奶粉是新鲜奶粉。

颜色很深或呈黄色、灰色的奶粉则品质不佳，喂养婴幼儿不宜采用这种奶粉。

一种鉴别牦牛奶掺假的方法及应用与流程牦牛奶作为青藏高原特产，一直以来备受人们的青睐。

然而，随着市场需求不断扩大，牦牛奶掺假的现象逐渐增多。

为了保障消费者的健康和权益，需要采用一种可靠的方法鉴别牦牛奶掺假。

本文将介绍一种鉴别牦牛奶掺假的方法及其应用与流程。

一、鉴别牦牛奶掺假的方法1、化学鉴别法化学鉴别法是通过化学分析来鉴别牦牛奶是否掺假的方法。

具体步骤为：将待检样品取1-2ml，加入少量生理盐水，混匀后离心分离。

分离出来的乳脂层用酚磷酸钠试剂点在硬玻璃片上，加热至炭化，观察颜色变化，如果呈现深棕色，表示掺入了植物油脂。

2、红外光谱法这种方法是通过检测牦牛奶空气干燥后的红外光谱来鉴别是否掺入了牛奶或非乳制品。

具体操作方式是，将样品涂敷在红外吸收片上，然后用红外光谱仪扫描完整的光谱区域。

如果样品的红外光谱图谱与正常的牦牛奶不同，则可以判断此样品是否掺假。

3、凝胶电泳法凝胶电泳法是一种通过电泳将DNA或RNA分离的方法，用于对牦牛奶中的蛋白质进行检测。

具体操作方法是，将牦牛奶中的蛋白质按照不同电荷、大小进行分离，然后通过染色剂染色，即可判断样本是否掺假。

二、鉴别牦牛奶掺假的应用与流程1、采样首先，需要采集待检样本，采样过程要尽可能保持样品原有状态，并避免污染。

在采样过程中可以使用一些辅助工具如采样针、无菌手套等来确保采样准确。

2、制备样品将采集的样品送至实验室进行处理。

在样品处理的过程中应严格控制样品的温度，以确保样品不变质。

对于化学鉴别法，需要将待检样品取1-2ml，加入少量生理盐水，混匀后离心分离。

对于红外光谱法和凝胶电泳法，样品制备过程略有不同，需根据具体方法步骤进行操作。

3、实验操作在实验前，需确保实验仪器的精度和灵敏度，实验操作过程也需严格按照方法步骤进行。

对于化学鉴别法，首先要将取出的乳脂层用酚磷酸钠试剂点在硬玻璃片上，经过加热后观察颜色变化，以判断样品是否掺假。

对于红外光谱法和凝胶电泳法，分别需要进行不同的样品检测操作。

牛奶掺假分析鉴别杨秀英【摘要】本文运用实验室检测方法对20份牛奶样品进行密度、新鲜度检验,并对样品中掺淀粉米汤、掺豆浆、掺食盐、掺蔗糖、掺尿或尿素、掺明胶、掺石灰水以及抗生素残留进行分析鉴别。

实验结果表明,被检牛奶多数以掺水为主,部分有米汤、豆浆、蔗糖的掺假,均没有食盐、尿或尿素、明胶、石灰水的掺假,而抗生素残留在部分样品中比较明显。

%Laboratory deteetion methods were used to detect 20 milk samples about density,freshness,starch and rice-water mixed,soya-bean juice mixed,salt mixed,sugar mixed,urine or urea mixed,gelatin mixed,as well as lime water mixed and antibiotic residues.The experimental results showed that the majority of milks were mixed with water,some rice soup,soya-bean juice,sugar,but no salt,urine or urea,gelatin,lime water,and antibiotic residues were apparent in some samples.【期刊名称】《四川畜牧兽医》【年(卷),期】2011(038)010【总页数】3页(P22-24)【关键词】牛奶;掺假;抗生素;检测【作者】杨秀英【作者单位】四川省遂宁市畜牧食品局检测中心,四川遂宁629000【正文语种】中文【中图分类】R155.571 材料与方法1.1 材料牛奶样品20份，20℃/4℃乳稠汁，恒温水浴锅，68°、70°、72°乙醇，碘液，乙醇、乙醚（1∶1）混合液，25%氢氧化钠，0.01mol/L硝酸银溶液，10%铬酸钾溶液，浓盐酸，间苯二酚，10%氢氧化钠溶液，饱和苦味酸溶液，蒸馏水，硝酸汞溶液，1%硫酸钠溶液，1%玫瑰红酸钠溶液，1%氧化钡溶液，0.05%玫瑰红酸酒精溶液，嗜热乳酸链球菌，牛奶培养基，普通液体培养基。

牛乳掺杂检验方法目录第一章牛乳的物理化学性质 (3)第一节牛乳的一般物理性状 (3)1、乳的色泽及气味 (3)2、PH值与酸度 (3)3、密度和比重 (4)4、粘度和表面张力 (4)5、乳的比热、冰点和沸点 (5)6、乳的折光指数 (5)7、乳的导电率 (5)第二节乳的化学组成 (5)1、水份 (6)2、干物质 (6)3、乳脂肪 (6)4、乳蛋白质 (7)5、乳糖 (7)6、无机盐 (7)7、维生素 (8)8、牛乳中的酶 (8)第三节异常乳 (9)1、低成份乳 (9)2、细菌感染乳 (9)3、酒精阳性乳 (10)4、乳房炎乳 (11)5、风味异常乳 (11)6、混入杂质乳 (12)7、其它病牛乳 (13)第二章鲜奶掺杂系统分析 (13)第一节掺杂物质的分类 (13)1、电解质物质 (13)2、非电解质物质 (13)3、胶体类物质 (13)4、防腐类物质 (13)第二节可掺杂物质的系统检验 (13)1、系统检验方法的应用 (13)2、牛奶系统检验指标综合制定 (13)第三章掺杂检验方法 (13)第一节常规检验中有关方法 (13)第二节非常规系统检验方法 (13)1、牛奶电导率测定 (14)2、牛奶冰点测定 (14)3、乳清比重测定 (15)4、牛乳的活性试验 (15)第三节非常规快速检验方法 (16)1、陈旧奶的检验 (16)2、食盐的检验 (16)3、蔗糖的检验 (17)4、尿素的检验 (17)5、人、畜尿的检验 (17)6、加碱的检验 (18)7、豆浆、豆饼水的检验 (19)8、米汤、淀粉类的检验 (20)9、洗衣粉（烷基磺酸钠）的检验 (20)10、白广告色及白鞋粉的检验 (20)11、胺肥检验 (20)12、硝酸盐的检验 (21)13、亚硝酸盐的检验 (21)14、硫酸盐的检验 (22)15、血与脓的检验 (22)16、白陶土的检验 (23)17、明胶的检出 (23)18、福尔马林（甲醛）的检验 (23)19、过氧化氢的检验 (23)20、敌敌畏的检验 (24)21、可溶性钡盐的检验 (25)第四节牛奶及乳粉中硝酸盐含量的定量方法一、亚硝酸盐的定量方法二、硝酸盐的定量方法附表：《温度、比重》标准对照表牛乳掺杂检验方法讲义第一章牛乳的物理化学性质第一节牛乳的一般物理性状乳的一般物理性状包括色泽、气味、比重、粘度、沸点、比热、表面张力、冰点、折射率以及乳的反应等许多内容。

第七章乳及乳制品掺假识别方法1．如何识别消毒新鲜牛乳质量的优劣？质量好的新鲜牛乳色泽呈乳白色或稍带微黄色；具有消毒牛乳固有的纯香味，无其他任何外来滋味和气味。

组织形态是呈均匀的流体，无沉淀，无凝块，无机械杂质，无黏稠和浓厚现象。

质量次的鲜乳色泽稍差或灰暗。

牛乳的固有香味淡，稍有异味。

组织形态呈均匀的流体，无凝块，略带有颗粒状沉淀，脂肪含量低、相对密度不正常。

不新鲜乳呈白色凝块或呈黄绿色。

有异味，如酸败味、腥味等。

其胶体溶液不均匀，上层呈水样，下层呈蛋白沉淀，煮沸呈微细颗粒或小絮片状。

2．如何鉴别生鲜牛乳？生鲜牛乳充分摇匀后，取少量乳口尝，再将乳加热后嗅其气味。

具有新鲜牛乳固有的香味，无其他异味。

取洁净玻璃皿，倒入少许牛乳，然后将其倾斜，在牛乳向下流动时，检查乳中有无异物杂质及细小蛋白质变性而凝固的颗粒。

牛乳呈均匀的胶态流体，无沉淀，无凝块，无杂质和异物等。

将少量牛乳倒于白瓷盘中，观察其颜色。

质量好的新鲜牛乳色泽呈乳白色或稍带微黄色。

3．如何检查鲜消毒牛乳的正常与否？启封前先检查瓶上的纸罩是否完整，封线的火漆是否脱落，以及日期情况等。

然后将瓶侧卧于明亮处，查看瓶内有无豆花样凝块及肉眼可见的异色。

检查色泽是否呈白色或稍带微黄色，是否有异色。

检验是否具有鲜消毒牛乳固有的香味和滋味，无其他任何外来滋味和气味。

新鲜牛乳应为乳白色或稍带黄色的均匀乳液，无沉淀，无凝块，无机械杂物，无黏稠和浓厚现象。

新鲜优质牛乳应具有牛乳固有的、可口的微甜香味。

如果牛乳色淡，呈稀薄状态，可能是进行了脱脂或掺水操作。

异常的颜色可能是混有血液或细菌繁殖所致。

异常的气味或味道可能是牛乳变质或掺假所致。

4．牛乳新鲜度如何检验？可以采用煮沸试验法，即取约10 毫升乳样于玻璃杯中，置沸水锅中5分钟后观察，不得有凝块或絮片产生，否则表示牛乳不新鲜。

也可用酒精试验法，即在玻璃杯中用等量的酒精与牛乳混合，摇后不出现絮片的牛乳为新鲜乳，出现絮片的牛乳，则为劣质乳或变质乳。

乳制品安全检验中存在的问题及应对措施1. 引言1.1 背景介绍乳制品是人们日常饮食中不可或缺的重要食品之一，其营养丰富，口感鲜美，备受消费者青睐。

近年来乳制品市场频频爆出安全问题，引发了社会广泛关注与担忧。

乳制品安全问题的存在，不仅令消费者食品安全意识更加强烈，也对整个乳制品行业的信誉和发展带来了严峻挑战。

乳制品安全问题主要体现在其产品质量的稳定性和可靠性上。

一些乳制品在生产过程中可能受到外界环境的影响，导致其中可能存在微生物污染、掺假掺水等问题。

这些安全隐患直接威胁着消费者的健康和权益，也损害了乳制品行业的声誉和市场竞争力。

鉴于乳制品安全问题的严重性，各方应立足于当前实际情况，积极探讨解决之道。

通过加强检验手段、提高生产工艺水平、加强监管措施等多方面综合措施，共同维护乳制品市场秩序和消费者权益，为乳制品行业的持续健康发展提供有力保障。

【200字】1.2 问题意识乳制品是人们日常生活中不可或缺的营养食品，但近年来关于乳制品安全问题的报道屡见不鲜。

消费者对乳制品安全的担忧日益增加，需要有关部门加强监管和检验工作，确保消费者的健康权益得到有效保障。

在乳制品安全检验中存在的问题主要包括：检验标准不统一、检验手段不够先进、检验过程存在漏洞等。

这些问题严重影响了乳制品的质量和安全性，容易引发消费者的恐慌和不信任情绪，也给企业的生产经营带来一定的困扰。

针对这些问题，需要对其原因进行深入分析。

一方面，乳制品生产环节存在一定的瑕疵和管理不善，导致了产品质量无法得到有效保障。

监管部门的力度不够，检验手段和技术滞后也是造成问题的重要原因之一。

为了解决乳制品安全检验中存在的问题，有必要采取一系列应对措施。

加强对乳制品生产环节的监管，建立完善的检验标准体系，规范生产行为。

提升检验手段和技术水平，引进先进的检验设备和方法，提高检验效率和准确性。

政府部门应当加大对乳制品安全的监管力度，加强执法力度，对违法行为进行严厉打击。

乳的掺假检验一实验目的一切人为改变乳的成分和性质，均称为掺假。

这样做既有碍乳的卫生，降低乳的营养价值，有时还会影响乳的加工及乳制品质量。

所以生产单位和卫生检验部门对原料乳的质量应严格把关。

在收奶时或进行乳品加工前，对乳应进行掺假检验。

二实验内容首先对乳进行感官检验，观察乳的色泽、稀稠，鼻闻有无不正常的气味如酸味、腥味、焖煮味等。

口尝有无异味，如咸味、苦涩味等，再根据不同情况，采用不同的检验方法。

常见的掺假有掺水、掺碱、掺淀粉、掺盐等。

新鲜的乳是一种青白色，白色或微黄色的，不透明的胶性液体。

新鲜的羊奶有纯白的感觉。

乳色主要取决于乳的成份。

如乳的白色是由脂肪球、酪蛋白酸钙、磷酸钙等对光的反射和所产生的，白色以外的颜色是由一些色素物质决定的，如核黄素、胡萝卜素等。

乳的一般物理性状包括色泽、气味、比重、粘度、沸点、比热、表面张力、冰点、折射率以及乳的反应等许多内容。

这些性质不仅在辩别乳的质量方面是一些必要的因素，同时为明了乳加工中所产生的变化和检验生鲜乳及乳制品的掺杂（如加水、脱脂、掺混其它东西）、变坏及病乳等。

三仪器及试剂密度计：20℃/4℃的密度计；500mL和250mL的量筒；温度计；20mL试管，5mL吸管，5mL量杯。

0.05%玫瑰红酒精液：溶解0.05g玫瑰红酸于100 ml 95%的乙醇中；碘溶液：取碘化钾1g溶于少量蒸馏水中，然后用此溶液溶解结晶碘0.5g，待结晶碘完全溶解后，移入100mL容量瓶中，加水至刻度即可；0.01mol/L硝酸银溶液：取1.75g硝酸银溶于蒸馏水即可；10%铬酸钾溶液：取10g铬酸钾溶于蒸馏水中，并稀释至100mL。

四实验过程4.1掺水检验（相对密度法按国标GB5413.33—2010）4.1.1原理使用密度计检测试样，根据读数经查表可得相对密度的结果。

4.1.2分析步骤取混匀并调节温度为10℃～25℃的试样，小心倒入玻璃圆筒内，勿使其产生泡沫并测量试样温度。