《酒吧服务与管理》课件

图中用具：冰桶和 冰夹、制冰机、果 汁机、榨汁机、调 酒壶、有刻度的调 酒杯、木制研杵、 隔冰器、计量杯、 搅拌长匙、刀子及 砧板、香槟酒瓶塞。
（四）宴会酒吧
宴会酒吧又称临时 性酒吧，它是为各种 宴会临时设立的。宴 会酒吧的大小和造型 由各种宴会和酒会的 规模和形式决定。宴 会酒吧最大的特点是 临时性强，供应酒水 的品种随意性大。
（五）歌舞厅酒吧
歌舞厅酒吧经营各种酒品、 冷热饮料、小食品、往往设有乐 队、舞池、卡拉OK、时装表演等， 其吧台在总体设计中所占空间较 小，而舞池较大。此类酒吧气氛 活泼、热烈，大多青年人较喜欢 这类刺激豪放类酒吧。客人的消 费不仅停留在酒水方面，他们对 服务设施及其他各种要求都很高， 要求酒吧能较全面的满足他们的 消费要求。此类酒吧的各种设施 要求较高。
（六）卫生间
卫生间是酒吧不可缺少的设施，卫生间设施 的档次的高低及卫生洁净程度反映了酒台的档次。 卫生巾要求设施及通风状况要符合卫生防疫部门 规定的标准。
（七）娱乐活动区
娱乐项目是酒台吸引客 源的主要因素之一，所以 选择何种娱乐项目，规格 多大，档次多高要符合经 营目标。酒吧娱乐项目有 保龄球、台球、飞标、室 内泳池、桑拿、按摩、卡 拉OK、迪厅及棋牌、游戏 室等。
（二）音控室
音控室是酒吧灯光音响的控制中心。音控室不仅 为酒吧座位区域或包厢的客人提供所点的歌曲服务， 而且对酒吧进行音量调节和灯光控制，以满足客人 听觉上的需要，通过灯光控制来营造酒吧气氛。音 控室一般设在舞池区，也有根据酒吧空间条件设在 吧台附近。
（三）主题活动区
主题活动区是一般酒吧 不可缺少的空间，需要突出个性 化的品味及独到的文化特色并以 此反映出酒吧的特色。根据酒吧 的主题可以设计出具有一定功能 的活动区。歌舞厅（如DISCO酒 吧）可以设计出舞台，不仅可供 演奏或演唱人员专用。还可以用 来跳舞。主题酒吧（如高尔夫吧） 可以设计果领区和高尔夫用品展 示区。主题活动区主要根据酒吧 的需求来设计，小到50～60平方 米，大到150平方米以上。
（六）其他类型酒吧
一些酒店还根据自身的功 能需求和经营特点设置各种酒 吧及经营酒水的设施，如游泳 池酒吧，为客人提供酒水服务； 客房小酒吧，这种酒吧是在房 间内的小酒柜和小冷藏箱里面 存放有各种酒水和小食品，以 方便住店客人随时使用。
三、酒吧的空间布局
空间布置是酒吧营造氛围的最 基本内容。空间布置的合理与 否不仅直接关系到酒吧的接待 能力，而且不同的空间形式形 成不同的酒吧主题和氛围。
酒吧一般由吧台区、音控室、主 题活动区、座位区、包厢、卫生 间和娱乐活动区组成。
（一）吧台区 （二）音控室 （三）主题活动区 （四）座位区 （五）包厢（单间） （六）卫生间 （七）娱乐活动区
（一）吧台区
吧台是酒吧向客人 提供酒水及其他服务的 工作区域，是酒吧的核 心部分。通常由吧台 （前吧）、吧柜（后吧） 以及操作台（中心吧） 组成。吧台大小以及组 成形状，也因具体条件 有所不同。
（二）服务型酒吧
服务酒吧与立式酒吧的不同， 就在于需要通过服务员将酒 水端到客人的面前。这样的 酒吧多见于酒店的餐厅、娱 乐和休闲型酒吧。在服务酒 吧里，调酒师通常不和客人 接触。
不同于立式酒吧的是，在 服务型酒吧中，调酒师需要 与服务员合作，按客人的点 单配酒及提供各种酒类饮料。
（三）鸡尾酒廊
二、酒吧的类型
酒吧根据服务方式大体上可以分为六种类型：立式酒 吧、服务型酒吧、鸡尾酒廊、宴会酒吧、歌舞厅酒吧 以及其他类型的酒吧。
（一）立式酒吧 （二）服务型酒吧 （三）鸡尾酒廊 （四）宴会酒吧 （五）歌舞厅酒吧 （六）其他类型的酒吧
（一）立式酒吧
立式酒吧实际上是典型的传 统酒吧，在立式酒吧里，客人不 需要人员服务，而是自己直接到 吧台上点取饮料。这很容易让人 想起西部牛仔走进美式酒吧的那 一刻。“立式”并不指宾客必须 站立喝酒，它只是一种传统习惯 上的称呼。
《酒吧服务与管理》
模块一 酒吧产品认知
酒吧产品认知工作任务
∙ 掌握酒吧经营所需的设备和用具 ∙ 学习酒吧的空间布局和吧台设计 ∙ 了解酒吧的类型
任务导入
饭店由于经营需要想开一个小型酒吧，根 据需求首先要确定酒吧布局和吧台设计，购买 酒吧需准备的各种设备和用具，具体如何完成 这些任务呢？
任务一 酒吧概述
（四）座位区
座位区是客人休息区，也是 客人聊天、交谈的主要场所。 因酒吧的不同，座位区布置也 各不相同，如有火车座式，也 有圆桌围坐式。不管怎样座位 区都是围绕舞池而设立的。一 般以台号来确定坐席。酒吧饮 料很多都是由服务员向座位区 的客人提供的。
（五）包厢（单间）
包厢是为一些不愿被人打扰的团体或友人聚会提 供的场所。包厢有大子点歌台等。
调酒用具
由右至左：试管架、试管、果汁机、进口雪克壶、透明雪克壶、500cc大 雪克壶、350cc雪克壶、大盎司杯、小盎司杯、小量杯隔、隔（滤）冰器、 玻璃调酒棒（搅拌棒）、酒吧长匙、酒吧短匙。
挖冰淇淋器、滴管、四合一汤匙、压汁器、冰夹、压汁器、吸管、梅花 型开赛器、开赛器、一盎司酒嘴、三合一开赛器、水果刀（270mm）、 水果刀（120mm）、调酒棒（搅拌棒）。
鸡尾酒廊比立式酒吧更具有 舒适自如的气氛。酒廊内设有桌 椅及雅座，供客人聚会之用。除 供应各种鸡尾酒和清凉饮料外还 备有精美小食，鸡尾酒廊的客人 停留时间也长一些。在许多情况 下，鸡尾酒廊有音乐伴奏或其他 形式的娱乐。在多数酒廊中，还 提供一些空间供客人跳舞，故在 灯光、音响、家俱、环境等方面 均有较高的要求。
一、酒吧的定义
酒吧是指提供酒水和服务，并以盈利为目的，做有计划经营的一 种经济实体。
相传早期的酒吧经营者为了防止意外，减少酒吧的财产损失，一 般不在店内设桌椅，而在吧台外设一栅栏，栅栏的设置一方面起到了 阻碍作用，另一方面可以为骑马而来的饮酒者提供拴马的地方。久而 久之，人们就把这种“有栅栏的地方”叫做bar。