自制韩国泡菜的做法

韩国泡菜的腌制方法韩式泡菜又称朝鲜泡菜（朝鲜语：김치 kimchi）是一种朝鲜族的传统发酵食品，通常和米饭一起食用。

朝鲜泡菜最初称为“沉菜”（中古朝鲜语：딤채 Dimcai）。

概因其原为一种利用当地蔬菜制作的酸菜或咸菜，取菜沉于水中之貌而命名，而后语音讹变才成为今日之名。

沉菜使用的主要食材大白菜非朝鲜半岛土产，是在中国明代时期传入朝鲜半岛。

另外据《三国史记》记载，神文王于683年娶王妃时下令准备的聘礼中包括酱油、大酱、酱汁类等食品。

即泡菜类早已从3000年前开始在中国以“菹”为名出现，三国时代传至朝鲜，经过统一新罗时代、高丽时代，其制作方法不断改变。

在当时，泡菜可能是以萝卜为主原料的泡萝卜、咸菜、酱菜为主。

韩国泡菜食后五味俱全，可佐饭，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的营养，又能预防动脉硬化，降低胆固醇，消除多余脂肪等多种疾病，泡菜代表着韩国烹调文化，由于韩国所处地理位置冬季寒冷、漫长，不长果蔬，所以韩国人用盐来腌制蔬菜以备过冬。

推荐做法：韩国泡菜做法一：用料：白菜 1颗、腌制盐适量、糯米粉 2两、水适量、辣椒粉 4两、雨露 150ml、姜末适量、蒜末 7颗蒜、洋葱 1个（切丝）、苹果 1个大的（插成丝）、糖 1大勺做法：1.将白菜从中间劈开2.把腌制盐均匀的撒在白菜上及其缝隙间3.加入40度左右的温水,并莫过白菜,用重物压住(嘻嘻，我用的矿泉水瓶在里面加满水）腌制一宿,转天洗掉盐分,尝一下是不是还咸,直至尝起来不咸为止4.糯米粉与水的比例是1：2放在锅子里熬制5.用勺子一直搅拌,如果看糯米粉干了就加入水并转小火继续熬制6.熬制3，4分钟差不多,成粘稠状即可,放凉7.辣椒粉加入晾凉的糯米糊8.再加入雨露9.搅拌均匀（如图所示的状态即可）10.加入姜末,蒜末,还有洋葱丝11.然后将苹果插成丝12.加入适量白糖13.搅拌均匀并放置5分钟14.将沥干水分的白菜放在盘子上15.手带一次性手套抓起一把拌匀的步骤1316.均匀的擦在白菜叶上17.然后再放下上面的叶子均匀的擦上料18.使每一个的白菜叶儿上都擦上聊19.放在密封的罐子里,放置1天左右就可以吃了,当然放置的时间稍微长一点味道就好吃哦~韩国泡菜做法二：用料：大白菜 2棵、萝卜半根、葱 3根、韭菜 1小把、蒜 1粒、姜 1小块（约拇指大）、糯米粉 1大匙、水大半碗、鱼露 3大匙、韩国辣椒粉 5大匙（喜欢啦的可以多放）、糖 2小匙、盐适量做法：1.大白菜切4等分2.用2大匙盐均匀抹在大白菜的根部，然后把菜泡放在浓盐水里泡1个晚上3.第二天把菜捞起来，快速冲洗一下，挤干水分4.白萝卜去皮切丝，用盐腌30分钟，挤出水分5.葱，韭菜切小段6.苹果去皮和核，跟蒜，姜一起用搅拌机搅拌成泥状7.把萝卜丝，韭菜葱，糯米糊，苹果泥，糖，盐和鱼露拌匀8.戴上一次性手套把腌料一层一层均匀抹在白菜上，装入盒子，密封，放在阴凉的地方一天，然后放入冰箱1个星期即可食用。

韩国泡菜种类及做法大全(13种)泡菜指的是往用盐腌过的白菜上添加辣椒粉、蒜、姜、葱、萝卜等调味品，并使之发酵的一种韩国传统饮食。

泡菜作为最常见的一种菜，特点是辣，韩国人通常和米饭一起食用。

当然，根据季节和地区的不同，泡菜分为很多种类，但均含有维生素C、钙等多种营养。

特别是今年世界各地发生…非典‟，但韩国没有一例病例，因此被推断是因为韩国人经常食用泡菜的缘故。

用泡菜还可以做出泡菜汤、泡菜饼以及泡菜炒饭等多种料理。

近来新出现的泡菜比萨饼、泡菜汉堡包也受到人们的喜爱。

[泡菜的历史]据《三国史记》记载，神文王於683年娶王妃时下令准备的聘礼中包括酱油、大酱、酱汁类等食品，说明发酵食品当时已非常普及。

即，泡菜类早已从3000年前开始在中国以(菹)为名出现，三国时代传至我国，经过统一新罗时代、高丽时代，其制作方法不断改变。

在当时，泡菜可能是以萝卜为主原料的泡萝卜、咸菜、酱菜为主。

据估计，今天的以整稞白菜和辣椒面为主原料的泡菜类是随著朝鲜时代中期以后白菜和辣椒传到我国时开始普及的。

[泡菜的效能]1. 泡菜随著发酵，产生抗菌作用。

有害菌的作用在发酵过程中产生的乳酸菌的作用下得到抑制，且在随著发酵的成熟产生酸味的乳酸菌，不仅使泡菜更具美味，还能抑制肠内的其他菌，防止不正常的发酵，抑制病菌。

2. (另外，泡菜还能预防过分摄取肉类或酸性食品时，因血液的酸性化导致的酸中毒。

在泡菜中使用的主材料均含有许多水分。

因此，营养素的成分显得比较少，但乳酸菌具有抑制肠内有害菌的繁殖，净化肠胃的作用。

3. 泡菜还有助於成人病的预防，对肥胖、高血压、糖尿病、消化系统癌症的预防也有效果。

4. 此外泡菜类因蔬菜类的液汁和食盐等的复合作而有净化胃肠的作用。

泡菜促进胃肠内的蛋白质分解□-胃蛋白□的分泌，并使肠内微生物的分布趋於正常化。

[泡菜的种类]可根据腌渍泡菜时使用的主材料，对泡菜进行分类。

大体上分为泡菜类、泡菜块儿类、泡萝卜类、腌菜类、咸菜类、食醯类，若细分，则远远超过100多种。

正宗鲜族（辣白菜）泡菜的制作秘方辣白菜在韩国称为泡菜，是韩国的国菜，其博大精深，有着悠久的历史文化。

并非简单的互联网介绍的做法所能做到的。

我国老百姓很熟悉辣白菜，也很好吃，但是对于美食家来讲，我们自制的，跟市场买的，都不是正宗传统朝鲜辣白菜做法做出来的，即便是你在鲜族拌菜专卖那里买的，也绝对不是最传统正宗的做法制作的，其主要原因是市场利益驱动，都是采用短工时，简化材料成本的做法做出来的，绝非是正品，更别说正宗的腌制配方，网上提供的方法更是鱼龙混杂，乱七八糟，甚至一些家庭主妇的方法也都发出来贴图~~。

其实怎么做出来都能吃，可怜你一辈子到死都没有吃过真正正宗的韩国泡菜的美味。

本人现将1982年搜集的腌制配方发布与天下，可能会导致有些会做的人对我能把这样有价值的配方公布出来会嫉恨。

对不起，我要做一次万人感谢的雷锋。

感谢百度文库给了这样的机会。

让大家免费学到了几乎花钱都买不到的秘方！注意：白菜有条件选择山东寿光产地的。

目前公认全球最好的白菜就是山东寿光的，而且韩国国菜（泡菜）选用的也是我国山东寿光专门地区供应的（估计有专门的基地种植不上化肥农药的，他们进口的时候可能会需要严格的检测）。

我们方便就买山东的，不方便就采用当地的棵小报心紧的即可。

以下是原文：一字未改动。

材料的准备传统的材料是山东白菜，选用包心紧，短粗，不串花的。

削掉根换个浮叶，用清水洗净，再用千分之一的高猛酸钾的水消毒，让后用温水洗干净，防于阴凉处空干余水。

调料成分的比例：辣椒面45%，蒜泥50%，葱屑2%，鲜姜0.5%，味素1%，虾酱0.5%，其余为苹果梨泥、加入适当的食盐。

制作过程将洗净空干的白菜劈成两半，防御1%的盐水中浸泡12小时，取出洗净晒干，立即将调料按配方混调拌之后，将白菜分层涂抹调料，等调料抹匀，一棵一棵在缸内排紧，顶部用一块平板压上，再用纱布、塑料布封闭缸顶，最后盖上木盖。

温度的控制来白菜的发酵过程关键是温度的控制，最适宜的温度是摄氏零上5度至10度左右，令其自然跟发酵两个月左右即可食用。

韩国白菜的腌制方法韩国泡菜是韩国菜中非常重要的一道传统佳肴，而白菜泡菜则是其中最经典的一种。

制作韩国白菜泡菜的原始方法被称为“浸渍法”，但现在人们更常使用盐腌法或者直接腌制。

下面我将详细介绍这两种方法。

一、盐腌法制作韩国白菜泡菜1. 准备材料和工具：新鲜白菜、辣椒粉、大葱、大蒜、姜、盐、糖、酱油、鱼露、海带和柚子皮等。

2. 准备白菜：将白菜的叶子层一层一层地剥下来。

将完整的白菜头切成两半，用盐均匀地撒在白菜头的每一片叶子上。

在撒盐的同时温柔地按摩白菜，使其更容易吸收盐分。

撒盐后，将白菜放置在室温下1-2小时，使其开始腌制。

3. 准备调料：将辣椒粉、大葱、大蒜、姜、盐、糖、酱油、鱼露、海带和柚子皮等调料混合在一起。

你可以根据个人口味调整每种调料的用量。

4. 涂抹调料：将调料均匀地涂抹在腌制的白菜上。

你可以将白菜叶片打开，将调料涂抹在每片叶子上，确保每一片白菜都能吸收到调料。

5. 进一步腌制：将调料涂抹好的白菜放置在一个密封容器中，盖上盖子。

然后将其存放在室温下的阴凉处，过程中每天打开一次盖子，放出积聚的气体，然后再盖上。

腌制时间一般为1-2周，取决于你所希望的口味浓度和酸度。

6. 储存：韩国白菜泡菜制作好之后，你可以将其存放在冰箱中，以延长其保质期。

冰箱中的低温可以减慢发酵过程，使泡菜保持更长时间的新鲜度。

二、直接腌制方法制作韩国白菜泡菜1. 准备材料和工具：新鲜白菜、辣椒粉、大葱、大蒜、姜、盐、糖、酱油、鱼露、海带和柚子皮等。

和盐腌法制作泡菜时使用的材料和工具相同。

2. 准备白菜：将白菜的叶子层一层一层地剥下来。

将完整的白菜头切成两半，然后把白菜头放在大盆或者容器中洗净。

用刀在白菜头的基部切一个小口，方便将调料和盐均匀地揉进白菜叶中。

3. 腌制：将辣椒粉、大葱、大蒜、姜、盐、糖、酱油、鱼露、海带和柚子皮等调料混合在一起。

然后将调料均匀地涂抹在腌制的白菜上，确保每一片白菜都能吸收到调料。

4. 储存：将调料涂抹好的白菜放置在一个密封容器中，盖上盖子。

韩国泡菜的发酵之道韩国泡菜，作为韩国传统美食的代表之一，以其独特的风味和丰富的营养价值而闻名于世。

而泡菜的制作离不开发酵这一环节，它赋予了泡菜独特的口感和风味。

那么，韩国泡菜的发酵之道究竟是如何的呢？一、优质原料的选择韩国泡菜的制作过程中，优质的原料是不可或缺的。

通常情况下，大白菜是最常用的原材料。

在选择大白菜的时候，应该选择外叶饱满、嫩叶欠白的大白菜，这种大白菜质地鲜嫩，适合制作泡菜。

此外，其他蔬菜如萝卜、辣椒等也都需要选择新鲜、无病虫害的优质原料。

二、精确的腌制时间韩国泡菜依靠大白菜的腌制来实现发酵的过程。

在腌制的过程中，时间的把控是至关重要的。

通常情况下，将大白菜切段后，撒上一定比例的盐，使其腌制出自然的水分。

这个时间一般为3-4小时。

待腌制出的水分将大白菜变软后，再进行下一步的处理，如添加姜蒜末、辣椒粉等调料。

三、科学合理的发酵条件泡菜的发酵需要一定的温度和湿度条件。

一般来说，韩国泡菜的发酵温度控制在10-15℃，湿度在80%左右。

这个环境可以使盐分和调料充分渗透到大白菜内部，并且促使盐分和调料的发酵作用。

在发酵的过程中，如果发现有水分蒸发过多，可以适当增加湿度，以保持泡菜的嫩度和口感。

四、独特的调味技巧韩国传统泡菜的发酵离不开独特的调味技巧。

辣椒粉、姜蒜末以及其他调料是制作泡菜时的必备品。

其中，辣椒粉是韩国泡菜的重要调料之一，它不仅赋予了泡菜独特的红色，还给泡菜增添了一份辣味。

姜蒜末的使用能够提升泡菜的香气和口感。

此外，还可以根据个人口味，添加适量的糖、酱油等调料。

五、严格的卫生要求泡菜的制作离不开卫生的保证。

在制作泡菜之前，应确保操作环境和工具的清洁卫生。

同时，泡菜在发酵的过程中也需要保证卫生。

发酵容器应该洁净无异味，并盖紧以防蚊虫的侵入。

同时，每天对泡菜进行观察，如果发现有异味、发霉等异常情况，应及时清理和处理。

总结起来，韩国泡菜的发酵之道包括选择优质原料、精确的腌制时间、科学合理的发酵条件、独特的调味技巧以及严格的卫生要求。

韩国泡菜的制作一、实验目的1、掌握韩国泡菜的制作原理及方法。

2、熟悉并掌握韩国泡菜制作主要工序的操作要点。

二、实验原理新鲜蔬菜在腌制过程中, 既有物理性的渗透、扩散和吸附等作用造成原辅料之间的成分置换, 又有微生物对蔬菜化学成分作用所产生的一系列化学变化。

韩国泡菜是在低温状态下自然形成乳酸发酵的制品, 为有盐的乳酸发酵, 参加乳酸发酵的微生物主要是乳酸菌, 它们将糖发酵产生乳酸。

乳酸的化学名称叫ɑ-羟基丙酸, 有防腐作用, 其酸味较醋酸柔和, 有爽口的功效, 对人体无害。

韩国泡菜之所以有脆嫩的口感, 这是因为乳酸菌体内缺少分解蛋白质的蛋白酶, 所以, 它不会消化植物组织细胞内的原生质, 而只利用蔬菜的渗出汁液中的糖分及氨基酸等可溶性物质作为乳酸菌繁殖的营养来源, 致使泡菜组织仍保持挺脆状态, 并具有特殊的风味。

另外韩国泡菜中还加有辅料、香料, 取其色、香、味, 使制成后蔬菜的色泽更加鲜艳好看, 口味芳香脆嫩, 酸咸味正, 微辣微甜, 营养丰富。

泡菜是水分在调味料类渗透压的作用下引起交换、排出而形成。

由此除去蔬菜的水分和异味, 并在微生物和酶作用下, 发酵成泡菜。

该发酵过程决定泡菜的味道和香味。

在发酵过程中, 除调味料外, 微生物的作用也很重要。

泡菜的发酵过程中产生的乳酸菌使泡菜发酵, 并与酶的有机成分结合起来产生美味。

三、实验材料和设备实验材料：大白菜、糯米、大蒜、洋葱、生姜、青辣椒、白萝卜、胡萝卜、大葱、虾酱、盐、辣椒粉、糖、梨、苹果四、实验步骤：1、工艺流程：2、配方：大白菜1颗、糯米50g、大蒜100g、洋葱100g、生姜50g、青辣椒2个、白萝卜1根、胡萝卜1根、大葱1根、虾酱200g、盐200g、辣椒粉250g、糖100g、梨1个、苹果1个3、工艺操作及加工要点：（1）、原料的选择、清洗：白菜新鲜、紧实、无腐烂、无虫害，将选好的白菜用清水清洗，洗去白菜表面的附着物（2）、摘选、切分：剥去白菜本身的老叶、干边叶、虫害叶等不良部分，然后切去根部，要求去跟彻底，切面平整。

韩国泡菜的腌制方法韩国泡菜的腌制方法韩剧中的泡菜是不是看着就想吃呢?美味的泡菜是非常下饭的美食，很多人都想学。

下面是店铺分享的韩国泡菜的腌制方法，一起来看一下吧。

韩国泡菜的腌制方法一材料大白菜 1大棵，白萝卜半棵, 韭菜一小把，黄洋葱一粒，姜茸，蒜茸各一小碗，新高梨半粒，鱼露1大汤匙，辣椒粉2大汤匙，方便面内调料粉1包(最好是韩国泡菜味的)，糖，糯米粉一汤匙做法1、大白菜在菜头处切个十字，然后用手掰开成四瓣;2、用一大盆加入半碗盐泡成盐水，将大白菜全部浸入盐水中，泡4个小时;3、白萝卜切成1寸长条，同样泡盐水1个小时;4、大白菜，白萝卜腌好后，用冷水冲干净，并挤干水晾干。

5、韭菜切成1寸长，洋葱切成丝;准备辣椒腌制酱料1、将糯米粉用水调开，煮成稀浆(比勾芡的浆稍微浓稠一点即可)，摊凉;2、姜、蒜打成茸，各一小碗;梨也打成茸;3、辣椒粉，方便面的调料包，鱼露，糖全部混合;再加入姜、蒜、梨茸;最后再调入糯米粉浆，全部混合;然后加入白萝卜丝和韭菜;4、这时尝尝味道，比平时做菜时味道要咸一点，甜一点，就可以了;喜欢的还可以加虾米酱等，根据个人口味调制，不需要按照特定比例;准备腌了1、将辣椒腌料，一层层抹在白菜叶上;2、涂好之后，将最外层的白菜叶包起来成一圆球;用塑料袋装好，建议1棵装一个塑料袋，以方便食用;3、在室温状态放置1天，之后放入冰箱，第2-3天即可食用;4、加入梨浆的泡菜比较清甜，存在冰箱状态下，可以保存7天;若想保存久的泡菜就不要放梨茸;5、吃的时候，拿出一包，切成块状条状，即可享用。

小诀窍1、白菜放入盐水中浸泡，这样腌制比直接撒盐在白菜上，更加均匀，也比较爽口;2、白菜腌之前要尽量挤干水，这样腌制味道更加入味;3、洋葱丝，姜茸，蒜茸不可缺;其他可根据口味而调整;4、辣椒粉最好使用韩国制的，比较香但不会太辣;韩国泡菜的腌制方法二材料白菜，韩国辣椒粉，韩国辣椒酱，盐，小葱，生牡蛎，水芹菜，蒜，姜，虾酱，糯米粉，水，白糖，酱油，鱼露，苹果，梨，柠檬。

今天我把韩国泡菜的制作方法教给大家。

大家不妨自己动手做一做，以后不去超市买也可以吃到可口的辣白菜。

需要准备的主料/配料/调料：白菜一棵，萝卜800g，韭菜150g，水芹菜（韩国人集中的菜市场有卖）150g，大葱100g，小葱100g，虾肉（捣碎）100g，姜沫20g，蒜沫160g，白糖50g，辣椒粉200g，虾酱250海鲜高3/4杯，洋葱300g，梨2个，糯米粉50g ，芝麻少许。

盐制白菜：1.首先挑好丰满结实的白菜去掉表面的绿叶和枯叶。

2.把白菜一分为二，头部再切一刀（如图）。

3.把白菜浸泡在盐水（一小盆水放3勺盐）过2/3分钟后捞起并甩掉多余水分。

4.把粗盐均匀的抹在白菜每一片叶上。

5.把白菜放进容器后用手压一压，然后把刚刚浸泡过白菜的盐水倒近容器内，默过白菜即可。

6.盐制过程中最好隔一两个小时翻一翻白菜，使得白菜的每个部位都盐透。

7.白菜盐到用手指摁白菜茎部感觉到很松软即可盐制完成（以我个人经验大概盐制20小时即可）。

8.把盐制好的白菜用清水冲洗2/3遍放到漏筐中控好多余水分。

调味酱制作：1.先把糯米粉调成稀糊状后倒如锅中烧开的海鲜高汤里，不断以顺时针的方向搅拌后盛到容器里冷却。

2.萝卜，洋葱切成细丝，水芹菜，小葱，韭菜切成2/3cm的小段。

3.把准备好的配料和蒜沫，姜沫，捣随的大葱都放到冷却好的海鲜液酱中，同时也把辣椒粉和准备好的所有调料放进去充分的搅拌。

涂抹酱料：1.把盐制好的白菜放到一个干净的容器里用手抓一点制作好的调味酱抹上去，抹的时候从里到外的顺序，每一片叶子的前后都充分的抹上酱料。

2.抹完酱后洒点芝麻放到密封效果好的保鲜盒中放近冰箱。

温馨提示：1.选择配料的时候辣椒粉最为关键。

一定要买韩国或朝鲜族的辣椒。

一般超市中卖的辣椒粉都不会很理想。

2.如果盐制时间过长，过咸，可以多用清水冲洗几遍。

也可以浸泡在清水中。

3.盐制好的辣白菜最后放一天后食用口感最佳。

要是喜欢吃略酸的，也可以放在常温中放一天后食用。

韩国泡菜的腌制方法泡菜是一直都是很多人最爱，泡菜含有的营养元素丰富，而且这类食物对人体各方面，都是有着很好的帮助作用，因此对它们的选择，也是可以放心进行，尤其泡菜是以白菜为主，那白菜中含有的维生素含量多，所以对它的选择，在提高人体排尿上，都是有着很好帮助，那韩国泡菜的腌制方法如何呢?对韩国泡菜的腌制方法怎么做呢，在对这样佳肴制作上，都是要讲究一些方式方法，这样在制作的时候，才会使得它的口感独特，而且对人体各方面，都是有着很好帮助。

★韩国泡菜的腌制方法：材料：白菜1颗，颗粒盐200克，水2-3斤，辣椒粉100克，肉汤或水50克，萝卜100克，梨碎末50克，虾酱30克，白糖100克，细葱段30克，芹菜30克，韭菜30克，蒜泥1大匙，姜末1小匙，鱼露30克，糯米浆糊：，糯米粉1大匙，水30克，盐1小匙。

做法：1.选实心大白菜，收拾切成2半，大的切4半。

2.取2/3杯盐水腌白菜，剩下的盐均匀抹在白菜上面，腌8-10个小时。

3.腌完白菜，凉水洗净，一边洗，一边尝尝咸度，不要过咸或过淡。

4.辣椒粉泡入高汤或水。

5.准备结实的白萝卜切丝，梨去皮切丁，蒜姜剁成末。

6.葱，芹菜，韭菜切2厘米段。

7.大容器里放萝卜丝，泡辣椒粉，拌匀，再放入鱼露，虾酱泥，蒜泥，姜末，梨，白糖，拌匀。

8.然后放葱，芹菜，韭菜，拌匀。

9.放入已经控水的白菜，拌匀。

10.放入冰箱密封冷藏发酵1周左右。

用保鲜盒和大盆都可以，大盆上要覆盖保鲜膜。

通过以上介绍，对韩国泡菜的腌制方法也是有着一些认识，那对这样制作方式，也是很好选择，它对人体各方面，都是没有任何损害，但是要注意的是，对这类佳肴吃的时候，也是不能空腹选择，它的酸性大，容易对胃部造成伤害。

自制韩国泡菜的方法材料：白菜300克，白萝卜、红萝卜、青萝卜、水萝卜、辣椒、豇豆、子姜。

调料：姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香叶、泡菜母水、开水、盐、冰糖、各适量。

做法：第一天、所有青菜洗净，放在筐里晾干。

然后切成条或者块，继续晾半天第2天、泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20cm的泡菜坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。

第3天、将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1块，香叶几片，冰糖1块，老姜几片去皮煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。

最后把晾好的蔬菜放入。

蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。

第4天、扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。

置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。

1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。

3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。

7天后萝卜就很有酸味了。

10天后豆角就差不多了。

所以先吃的菜最好最后放入瓶子，这样先捞出来的时候比较方便。

豆角就可以先放入瓶子，在最底下。

若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。

但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃。

因为放了心里美萝卜，右图为第五天的时候，泡菜汁已经是红红的了第5天、开始有点分不清哪是红萝卜，哪是白萝卜了，微酸第12天：其实萝卜泡七-十天内味道最好。

因为我忘记，十二天时才想起都捞出来，此时彻底看不出哪是红萝卜哪是白萝卜了，颜色很均匀很漂亮，但味道很酸了。

适合炒肉或做酸汤。

制作食材白菜、萝卜、小萝卜、茄子、黄瓜、辣椒、生菜等。

副材料有黄豆芽、辣椒叶、沙参、海芹、南瓜、梨、小葱、韭菜、栗子、松子、冻明太鱼、野鸡、鸡、鳆鱼、比目鱼、墨斗鱼、虾、柚子、黏米、鱿鱼、黄花鱼、带鱼、野蒜等。

作料有辣椒面、蒜、姜、葱、盐、白糖、芝麻等。

鱼酱有虾酱、带鱼酱、往湖酱、黄花鱼酱等。

配料大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。

注意鱼露也叫蚝油，源自中国沿海地区，在中国南方地区家盛行用鱼露做菜。

泡菜制作方法范文泡菜是一道受欢迎的韩国传统食品，既美味又营养。

它是通过将蔬菜浸泡在盐水和调味料中，然后经过一段时间的发酵制作而成。

泡菜种类众多，如白菜泡菜、萝卜泡菜、辣椒泡菜等等。

下面是制作白菜泡菜和辣椒泡菜的详细步骤。

白菜泡菜制作方法：1.准备材料：-新鲜白菜：选择新鲜结实的白菜。

去除老黄叶并切掉根部，然后将白菜切成大块或小条。

-盐：用于泡菜发酵过程中的腌制作用。

-韩式辣椒粉：用于调味的主要材料。

-大葱：切成细丝，用于调味和增添风味。

-大蒜：切成细末，用于调味和增添风味。

-姜：切成细末，用于调味和增添风味。

-鱼露或虾酱：用于调味和增添鲜味。

2.腌制白菜：-将白菜块放入大盆中，逐层撒入适量的盐，并轻轻按压使其均匀覆盖盐。

静置约2至3小时。

-将白菜漂洗干净，清洗掉多余的盐。

将白菜排水，并确保多余的水分被完全排干。

-在一个大碗中，混合韩式辣椒粉、大葱丝、大蒜末、姜末和一些鱼露或虾酱，搅拌均匀。

4.混合白菜和泡菜酱：-将腌制过的白菜和调制好的泡菜酱混合在一起，确保每片白菜都被均匀涂抹上泡菜酱。

5.存放泡菜：-将混合好的泡菜装入密封容器中，轻轻压实。

-容器密封好后，将其放在常温下静置一天，然后将其搬至冰箱中储存。

辣椒泡菜制作方法：1.准备材料：-辣椒：选用新鲜的辣椒，切成细条状。

-盐：用于泡菜发酵过程中的腌制作用。

-韩式辣椒粉：用于调味的主要材料。

-大葱：切成细丝，用于调味和增添风味。

-大蒜：切成细末，用于调味和增添风味。

2.腌制辣椒：-将切好的辣椒放入大碗中，撒入适量的盐，并轻轻搅拌均匀。

-静置10到15分钟，使盐渗透入辣椒。

-在一个大碗中，混合韩式辣椒粉、大葱丝和大蒜末，搅拌均匀。

5.混合辣椒和泡菜酱：-将腌制好的辣椒和调制好的泡菜酱混合在一起，确保每个辣椒都被涂抹上泡菜酱。

6.存放泡菜：-将混合好的辣椒泡菜装入密封容器中，轻轻压实。

-容器密封好后，将其放在常温下静置一天，然后将其搬至冰箱中储存。

无论是制作白菜泡菜还是辣椒泡菜，泡菜的味道会随着时间的推移而变得更加鲜美。

韩国泡菜的制作流程及发酵要点韩国泡菜历史悠久，是韩国传统菜肴之一，也是韩国人民日常饮食中必不可少的食物之一。

它以其特有的酸辣口感和独特的风味受到了全世界的喜爱。

本文将介绍韩国泡菜的制作流程及发酵要点，帮助广大泡菜爱好者能够在家里制作出正宗美味的韩国泡菜。

一、材料准备制作韩国泡菜所需的材料相对简单易得，主要包括白菜、辣椒粉、盐、大葱、大蒜以及一些辅助材料如姜、鱼露等。

以下是制作韩国泡菜所需的材料清单：1. 2个中等大小的新鲜白菜，洗净后切成适当大小的块状。

2. 适量的盐，用于腌制白菜。

3. 3汤匙的辣椒粉，可以根据个人口味调整。

4. 3颗大蒜瓣，切碎成泥状。

5. 1根大葱，切丝备用。

6. 适量的姜，切丝备用。

7. 适量的辅助材料如鱼露等，可根据个人喜好选择添加。

二、泡菜制作流程1. 洗净白菜后，切成适当大小的块状，并将其放入一个大容器中。

2. 在白菜上撒上适量的盐，轻轻按摩使盐均匀覆盖在白菜上，然后将白菜静置30分钟至1小时，直到白菜变软。

3. 冲洗白菜以去除多余的盐分，然后彻底沥干。

4. 在一个大碗中，将辣椒粉、蒜泥、姜丝、大葱丝以及其他辅助材料混合均匀，形成泡菜酱料。

5. 将酱料均匀地涂抹在每一片白菜的表面，确保每一片都被充分覆盖。

6. 将涂抹好酱料的白菜放入一个密封容器中，轻轻按压使其紧密结合在一起。

7. 密封容器放置在室温下进行发酵，一般需要约2-3天的时间。

发酵期间，需每天打开容器释放掉产生的二氧化碳，然后再重新密封容器。

8. 储存完全发酵的韩国泡菜应放置在冰箱中冷藏，以维持其新鲜度。

三、发酵要点1. 盐的使用：盐具有抑菌作用，能够防止坏菌的滋生。

但过多的盐分会影响泡菜的口感，因此在腌制白菜时，需适量使用盐。

2. 温度控制：发酵过程中的温度对泡菜的质量起着重要作用。

过低的温度会导致发酵速度过慢，建议在18-20摄氏度的环境下发酵。

3. 发酵时间：发酵时间的长短决定了泡菜的味道，一般来说，2-3天的时间能够使泡菜达到理想的发酵程度，但发酵时间也可以根据个人喜好进行调整。

朝鲜辣白菜的做法朝鲜辣白菜，也被称为韩国泡菜，是韩国料理中最为经典的菜品之一。

它以其独特的味道和丰富的营养成分而闻名世界。

无论是在家庭聚餐还是韩国餐厅，几乎无处不见这道美味的辣白菜。

在下面的文档中，我将为你介绍朝鲜辣白菜的制作方法。

材料准备:- 2个大白菜- 适量的盐- 1小块姜- 4瓣大蒜- 适量的韩国辣椒粉- 适量的韩国辣椒粉- 2个胡萝卜- 适量的糖- 适量的鱼露- 适量的苹果醋步骤一: 洗净白菜首先，将两个大白菜洗净。

然后将白菜切成适合食用的大小，约2至3厘米宽。

确保白菜块的每层都能彻底入味。

步骤二: 盐腌白菜接下来，将切好的白菜放入一大碗中。

然后，将适量的盐均匀地撒在白菜上，确保每一片白菜都能沾上盐。

腌制白菜的时间至少要超过12小时。

你也可以在冰箱中腌制一整夜，这样可以更好的入味。

步骤三: 制作泡菜调料汁在等待白菜腌制的过程中，我们可以开始制作泡菜的调料汁。

首先，将一块姜削皮并切成细末。

然后，将大蒜瓣剥开并切碎。

接下来，在一个大碗中，将韩国辣椒粉、盐、糖、姜末和大蒜碎放在一起。

根据个人的口味喜好，你可以加入适量的韩国辣椒粉来增加辣味。

搅拌均匀，直到所有的调料都完全融合在一起。

步骤四: 准备其他辅助食材同时，在等待白菜腌制的过程中，将两个胡萝卜削皮并切成细丝。

胡萝卜丝不仅能增加食材的丰富性，还能提供额外的营养价值。

步骤五: 将所有材料混合在一起当白菜腌制完成后，将白菜块稍微冲洗一下，以去除多余的盐味。

然后，将腌制好的白菜、胡萝卜丝和之前准备好的调料汁一起放入一个大容器中。

接下来，用干净的手将所有的材料彻底混合在一起，确保每一块白菜都能均匀地沾上调料。

你可以轻轻地按压白菜，以确保彻底入味。

步骤六: 放置发酵一旦所有的材料都混合在一起，将容器盖子盖好。

然后，将容器放置在室温下的窗户附近，让朝鲜辣白菜进行自然的发酵过程。

这个发酵过程通常需要约24至48小时，具体时间取决于你所期望的口感。

如果你喜欢辣味浓郁的辣白菜，可以将其发酵时间延长。

一、韩国泡菜的配料
10公斤的泡菜需备食材:
大白菜6.8公斤,（黄芽白）
白萝卜1.5公斤,（形状自定，但必须均匀）
韭菜0.16公斤,
糯米粉0.02公斤,
小葱0.13公斤,
白糖0.15公斤,
盐巴0.07公斤,
韩国香料0.02公斤,
鲜虾0.23公斤.
韩国辣椒粉0.36公斤.
洋葱0.12公斤,
生姜0.12公斤
提醒:配方不是一成不变的,可以按照自己所需口味进行加减改良;
备
二、四川泡菜
1．先将开水透凉
2．在容器内放3至4个八角，桂皮2片，花椒放10粒，干黄椒（黄色辣椒）5至6颗，放酒糟或白酒提味，放野山椒半瓶约150ML，放盐，鸡精/味精（放一点就OK了），尝一下味道是否是咸鲜味，如果感觉不够就多放一点盐和白醋。

3．最后将白萝卜，西芹，苦瓜、胡萝卜、大白菜（叶子不放）、泡两天。

韩国泡菜的腌制方法和配料韩国泡菜，又叫“kimchi”，是一道在韩国非常流行的传统菜肴。

它使用了多种蔬菜，经过腌制而成，不仅口味独特，而且充满了营养。

韩国泡菜最常用的配料是白菜，被切成适当大小的块状。

腌制的过程将白菜中的水分抽出，并将其替换为调味料的风味。

下面是韩国泡菜的腌制方法和配料：1.配料：-一个大白菜（可以根据个人喜好调整白菜的用量）-碗半的盐-一小块萝卜（切成细条）-3个大葱（切成细条）-5-6根大蒜（切碎）-一块姜（切碎）-半杯红辣椒粉-1/4杯鱼露（或鲍鱼酱汁，可选）-1汤匙糖-1/2杯水2.腌制过程：a.白菜准备：将白菜切成适当大小的块状，将白菜块依次撒盐，使其腌制水分出来。

放置20分钟，然后用水冲洗，使其盐分洗净。

b.调味酱准备：在一个大碗中混合辣椒粉，糖，鱼露（或鲍鱼酱汁），蒜和姜。

如果喜欢辣味，可以适量增加辣椒粉的用量。

c.腌制：将腌制酱均匀地涂抹在白菜和其他蔬菜上，确保每片菜都能均匀受味。

将腌制好的蔬菜放入一个大容器中，压实以确保其处于腌制液中。

用盖子封上容器，并将其放置在室温下24小时，让味道进一步渗透。

注意事项：-在腌制白菜前，一定要确保白菜块和其他蔬菜都干燥，以免泡菜容器中有水分，影响腌制效果。

-可以根据口味和个人喜好调整调味料的用量。

-泡菜在腌制期间温度和湿度都会影响其发酵过程，韩国的气候和土壤条件让泡菜更为特别，所以自家制作的泡菜可能会有细微的差别。

韩国泡菜富含维生素A、维生素B、维生素C和维生素K，同时还含有丰富的益生菌和纤维素。

它是一种低热量、高纤维、高维生素的食物，具有助消化、消除疲劳和增强免疫力的作用。

总结：韩国泡菜是一道非常美味和营养的传统韩国菜肴。

通过使用新鲜的白菜和各种配料，加上适当的腌制和发酵，能够使食材充分融合，并形成特殊的酸辣口味。

如果你对韩国泡菜的味道感到好奇，可以尝试按照以上的方法制作自己的泡菜！。

泡菜的做法大全说明文我是费。

每天都和大家分享几个家常菜。

我注意给你看我舌尖上的美食。

【泡菜在韩国到底多红，曾有人戏称韩国是“泡菜国”】我们多数人了解韩国是从韩剧开始，而在韩剧里出镜镜头甚至比男女主角都要多的身影无疑就是泡菜了，韩国人不管是吃饭喝粥还是煮泡面，或者喝酒吃烧烤，都离不开泡菜，几乎所有韩料店都有它，吃起来够爽够带劲，特别开胃下饭，今天阿飞就和大家分享韩国泡菜做法，和我们常见的腌菜方法相似，他们也是经过杀水—清洗—腌制—发酵的过程，不过相对不同的是，他们还加入了水果来提香，至于是否能俘获你的口味，大家和阿飞一起做起来吧~泡菜的做法大全说明文 31、准备的白菜，去掉最外面一层的老叶或者烂叶即可；2.白菜腌制发酵后会有酸味。

这是正常现象，不用担心。

材料准备：【主料】白菜【配料】洋葱/生姜/大蒜/梨/苹果/白萝卜/小葱【调料】鱼露100毫升/糯米粉25克/辣椒面250克/白糖70克——【具体制作方法】——第一步：配菜我们准备洗净的白菜几棵，把白菜都破成四半，放在盆中，在每一层都撒上食盐，抓拌均匀，让食盐均匀分布在白菜中，腌制4个小时~第二步：配料接着，我们准备配料，洋葱一个，切成小块，生姜一块，切成小粒，再放入一把大蒜，准备洗净的梨一个，把梨核去除，切成均匀小块，苹果两个，也切成小块备用，然后，切好的配料倒入破壁机，加入鱼露（鱼酱油）100毫升，鱼露（鱼酱油）在网上都能买得到，把配料打成细腻的果泥备用~第三步：腌制白萝卜一个，削去外皮，切成均匀细丝，小葱一把，切成段，倒入大盆中，加入辣椒面60克，抓拌均匀腌制30分钟~第四步：糯米糊再准备糯米粉25克，锅内加入一勺清水，把糯米粉放入锅中，开小火不停的搅拌，把糯米粉熬成粘稠的糊状，盛出晾凉备用~第五步：辣椒酱在打好的果泥中加入辣椒面250克，混合均匀，再倒入糯米糊，拌匀，加入白糖70克，搅拌化开白糖，辣椒酱就做好了~第六步：抓拌腌制了4个小时的白菜，变得非常软，析出了很多水分，把白菜取出，挤干水分，放入大盆中，倒入适量的辣椒酱，放入腌好的萝卜，再倒入剩余的辣椒酱，多抓拌一会，让每一片白菜叶都均匀裹上辣椒酱，这样腌出来的白菜更加入味，大家在抓拌的时候一定要带上手套，防止辣手~第七步：发酵把做好的辣白菜摆放保鲜盒中，放入冰箱，密封发酵一个星期就能食用了~阿飞推荐：口感爽脆酸辣可口的韩国泡菜，如果您喜欢的话欢迎转发留言~【第一美食，您餐桌上的“活”菜谱】文章编辑：柒柒喝喝。

韩国泡白菜的腌制方法韩国泡白菜，即韩国泡菜，是韩国传统的膳食文化中一道重要的配菜。

它以新鲜的白菜为原料，经过腌制发酵而成。

下面将介绍详细的韩国泡白菜的腌制方法。

材料：- 新鲜的白菜- 大葱- 姜- 大蒜- 辣椒粉- 鱼露或酱油- 食盐步骤：1. 准备工作- 先将白菜切成两半，将切口剪开，但不要完全分离。

然后将每一片白菜都在刀尖划上几刀，以利于腌渍。

- 将白菜浸泡在盐水中，浸泡时间大约为2个小时。

浸泡的目的是去除白菜的苦味并保持其脆度。

然后用水冲洗，并用厨房纸巾擦干。

- 大葱切段，姜切片，大蒜切碎备用。

2. 腌制酱料的准备- 在一个大碗中，将适量的辣椒粉、鱼露（或酱油）、葱段、姜片、大蒜碎放入，混合均匀。

酱料应该是稍微稠一些，以保证白菜在腌制过程中能够充分涂抹。

- 将腌制酱料涂抹在每一片白菜的叶子上，确保每片叶子都均匀地涂抹满酱料。

可以使用保鲜膜将涂好酱料的白菜叶包裹起来。

3. 腌制过程- 将腌制好酱料的白菜放在一个干净的容器中，压实并尽量挤去空气。

然后将容器盖好，放在室温下腌制大约12小时。

在这个腌制过程中，白菜会逐渐变软，并且汁液也会慢慢产生。

- 腌制12小时后，将容器移到冰箱中继续腌制，时间大约为3-7天。

这个过程中，白菜会逐渐发酵产生更多的汁液，口感也会变得酸辣。

可以根据个人口味喜好选择腌制时间的长短。

4. 储存与食用- 腌制过程结束后，将泡白菜装入干净的玻璃瓶或密封容器中，盖紧放入冰箱储存。

泡白菜可以长时间保存，并且口感会越来越酸辣，味道会更好。

- 食用时，可以直接取出适量的泡白菜食用，也可以用它作为其他料理的配菜，如炒饭、炒面等。

此外，如果习惯更香更辣的口味，还可以加入更多辣椒粉或蒜瓣增加辣味。

这就是韩国泡白菜的腌制方法。

腌制泡白菜需要一定的时间，但是制作过程较为简单，只需要准备好材料，按照步骤进行操作即可。

希望以上信息能够对您有所帮助，祝您制作成功并享受美味的韩国泡白菜！。

一、韩国泡菜材料：白菜300克，红辣椒3个。

调料：蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。

做法：1、白菜洗净，切大片；红辣椒洗净，去蒂及子，切块。

2、盆中放入白菜片和盐，腌10分钟后，用凉开水冲洗，沥干。

3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精，拌匀，加盖密封3天即可。

提示：白菜和辣椒洗净后，一定要先沥干水分再放入坛中，否则容易使泡菜水变质，失去香味。

二、朝鲜泡菜材料：白菜一棵，梨、苹果各半个。

调料：白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。

做法：1、将罐子洗净，擦干；白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份；梨、苹果洗净，切块。

2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许白酒，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱。

3、将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。

提示：白菜抹盐放置一夜再腌制，口感更爽脆。

三、传统泡菜材料：圆白菜半个，水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。

调料：盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量。

做法：1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净，切块。

2、罐子洗净擦干，放入花椒粒、盐、白砂糖，倒入适量凉开水，搅匀，放入切好的各种蔬菜，再加入少许白酒，密封，放置3—5天即可。

提示：也可根据个人口味加入其它蔬菜，好菜花。

四、四川泡菜材料：白萝卜、胡萝卜各250克。

调料：野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各适量。

做法：1、白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状。

2、坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，搅匀。

3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖，腌2—3天后捞出即可。

提示：第一次做泡菜一定要用萝卜，它易使泡菜的汁水变酸，使之更具有泡菜风味。

五、泡红辣椒材料：红辣椒5000克。

调料：白酒、盐水各适量。

做法：1、红辣椒去蒂、子，洗净沥干，切块晒干。

2、坛中放入晒干的红辣椒块，倒入盐水，使盐水淹没红辣椒块，再倒入适量白酒，密封好坛口，腌1个月。