生猪定点屠宰场管理制度汇编知识讲解

生猪屠宰厂各项规章制度及标准化屠宰检验关键点第一篇：生猪屠宰厂各项规章制度及标准化屠宰检验关键点生猪屠宰厂各项规章制度及标准化屠宰检验操作要点为加强我省生猪屠宰企业的监管，按照《生猪屠宰管理条例实施办法》的有关要求，根据国家相关标准，特制定生猪屠宰厂的各项规章制度和标准化屠宰检验要点，供各地生猪屠宰厂参考使用。

一、引用的相关标准。

1、生猪屠宰操作规程（GB/T 17236-1998）2、生猪屠宰良好操作规程（GB/T 19479-2004）3、生猪屠宰产品品质检验规程（GB/T 17996-1999）4、肉类加工厂卫生规范（GB 12694-90）5、病害动物和病害动物产品生物安全处理规程（GB 16548-2006）6、《生猪屠宰管理条例实施办法》二、生猪屠宰及检验的工艺流程图。

具体见附图。

三、各屠宰及检验环节的具体操作。

按照屠宰及检验的工艺流程图，对各屠宰及检验环节的具体操作规范如下：1、入厂检验：1.1 索要产地检疫合格证明。

1.2 检查是否灌水。

2、病健分离。

在卸车的过程中，检验人员应当逐一检查生猪的健康状况，按检查结果进行分圈、编号。

2.1 健康生猪赶入待宰圈休息。

2.2 可疑生猪赶入隔离圈继续观察。

对检出可疑病猪，经过充分饮水和休息后，恢复正常的，可以赶入待宰圈；症状仍不见缓解的，签发《急宰证》送急宰间进行急宰。

2.3 病猪及伤残猪，签发《急宰证》送入急宰间进行急宰。

2.4 死亡及患有传染病的，签发《无害化处理登记表》进行无害化处理。

3、停食管理：3.1 应当停食静养12-24小时； 3.2 充分喂水至宰前3小时；3.3 赶猪时，应按顺序赶送，不得采用脚踢、棒打等粗暴方式驱赶。

4、待宰检验：4.1 检查待宰期间的停食静养是否达到3的要求。

4.2 对待宰生猪进行“动、静、饮水”观察，检查有无漏检病猪。

5、送宰检验：5.1 送宰前，进行一次全面的检查，确认健康的签发《准宰证》。

5.2 检查生猪通过通道是否按照3.3要求执行。

定点屠宰工作制度是指国家为了加强动物卫生监管、保障公共健康和动物福利，对生猪等牲畜实行定点屠宰、集中检疫的管理制度。

本文将从定点屠宰的定义、意义、我国的政策法规、屠宰检疫流程、存在的问题及对策等方面进行阐述。

一、定点屠宰的定义和意义定点屠宰是指国家根据动物防疫、公共健康、环境保护和动物福利等要求，在一定区域内设置专门的屠宰场（点），对生猪等牲畜实行集中屠宰、集中检疫的管理方式。

定点屠宰制度具有以下几个意义：1. 保障公共健康：定点屠宰可以有效防止动物疫病的传播，降低食品安全风险，确保人民群众“舌尖上的安全”。

2. 提高屠宰加工水平：定点屠宰有利于提高屠宰工艺和肉品质量，提升我国肉类产品的国际竞争力。

3. 促进环境保护：集中屠宰可以减少环境污染，降低废弃物处理成本。

4. 关爱动物福利：定点屠宰有助于提高动物福利，减少动物痛苦。

二、我国定点屠宰的政策法规我国政府高度重视定点屠宰工作，先后出台了一系列政策法规。

如《生猪屠宰管理条例》、《动物防疫法》、《食品安全法》等。

这些法规为定点屠宰工作提供了法律依据和政策支持。

三、屠宰检疫流程定点屠宰的检疫流程主要包括以下几个环节：1. 申报检疫：养殖户在生猪出栏前向当地动物卫生监督所申报检疫。

2. 产地检疫：动物卫生监督所对申报的生猪进行产地检疫，合格后出具《动物产地检疫合格证明》。

3. 运输检疫：在生猪运输过程中，应当携带《动物产地检疫合格证明》，并对生猪进行运输检疫。

4. 屠宰检疫：生猪到达屠宰场后，动物卫生监督人员对生猪进行屠宰检疫，包括查证、验物、感官检查等。

5. 检疫合格：生猪经过屠宰检疫合格后，方可进行屠宰加工。

四、定点屠宰工作中存在的问题1. 非法屠宰现象仍然存在：部分地区非法屠宰现象仍然严重，导致疫病传播和食品安全问题。

2. 屠宰设施不完善：部分屠宰场（点）设施简陋，不符合动物福利和卫生要求。

3. 检疫监管不到位：部分地区动物卫生监督力量薄弱，检疫监管不到位。

生猪屠宰场企业管理制度第一章总则第一条为了规范生猪屠宰场的生产经营行为，保障生产安全和产品质量，根据国家相关法律、法规、政策、标准及屠宰行业的实际情况，制定本管理制度。

第二条生猪屠宰场企业管理制度适用于生猪屠宰场的安全生产和经营管理活动，全体员工和管理人员必须严格遵守。

第三条生猪屠宰场应当坚持以质量为中心，安全第一的原则，加强食品安全管理，提高产品质量，确保生产安全。

第二章生产管理第四条生猪屠宰场应当依法取得《畜禽屠宰许可证》，并严格遵守畜禽屠宰许可证相关规定，确保生产操作符合国家法律法规的要求。

第五条生猪屠宰场应严格遵守食品安全法，加强原料检查和检验，保证原料符合食品安全要求，并进行合格评定。

第六条生猪屠宰场应建立完善的屠宰车间管理制度，规范屠宰操作程序，保证屠宰过程中的卫生安全。

第七条生猪屠宰场应当建立健全生产记录档案，对每批生猪的来源、检验结果、销售记录等进行记录并保留备查。

第八条生猪屠宰场应当加强对畜禽屠宰人员的安全生产教育培训，保障员工具备岗位技能和相关知识。

第九条生猪屠宰场应当定期进行设备检修和保养工作，确保设备稳定运行，保障生产安全。

第十条生猪屠宰场应定期对卫生防疫设施进行检修和保养，保证场内环境卫生。

第三章质量管理第十一条生猪屠宰场应当建立完善的质量管理体系，确保屠宰操作符合产品质量标准。

第十二条生猪屠宰场应当严格执行质量监控标准，对屠宰过程进行全程监控，并设立专人负责。

第十三条生猪屠宰场应当建立完善的产品检验机制，确保产品质量符合国家标准，并严格按照相关程序将合格产品投放市场。

第十四条生猪屠宰场应当加强产品质量追溯管理，确保能够快速、准确地追溯产品来源。

第十五条生猪屠宰场应当严格遵守产品质量安全法规，保证产品安全卫生，并主动接受有关部门的监督和检验。

第十六条生猪屠宰场应当建立和完善产品质量档案，对合格产品进行档案管理，以备查阅。

第四章安全管理第十七条生猪屠宰场应当依法维护员工的劳动安全和生产安全，落实职业卫生保护措施。

生猪屠宰厂管理制度生猪屠宰厂是一个重要的农业生产环节，对于保障食品安全和畜牧业发展起着关键作用。

为了确保生猪屠宰厂的正常运作和管理，制定并遵守科学的管理制度是必要的。

以下是一份生猪屠宰厂管理制度，用于规范屠宰厂的日常运作和管理。

一、目的和原则1.目的：为了保障屠宰厂的正常运作，确保屠宰过程的安全、卫生和合法性，提高产品质量，保护环境和动物福利。

2.原则：科学、合法、公开、严格执行、监督制约。

二、组织管理1.同一屠宰厂设置一个管理部门，负责屠宰厂的日常管理和监督工作。

2.设立安全卫生管理小组，负责屠宰过程中的安全、卫生和环保管理。

3.配备专业技术人员，确保操作规范和技术指导。

三、员工管理1.资格要求：从业人员需经过合格的培训和考核，持有相应的从业资格证书。

2.健康监测：员工需要定期接受健康检查，确保其健康状况符合相关要求。

3.安全教育：新员工入职时需要接受安全教育培训，了解屠宰过程中的危险因素和安全操作规程。

四、设施设备管理1.设施要求：屠宰厂应具备符合卫生标准的场地、房屋、设施和设备，设施设备定期进行维护和检修。

2.清洁卫生：设施设备及场地要保持清洁、整齐，特殊区域应设有防尘、防虫、防鼠措施。

3.操作工艺：设施设备的操作应符合标准操作程序，人员应接受相应的技术培训。

五、屠宰过程管理1.屠宰前准备：准备工作包括设备、工具、容器的清洗、消毒和验收，确保不影响产品的卫生安全。

2.畜禽屠宰：畜禽屠宰过程中，应按照相关法规和操作规范进行，保证动物福利，避免动物伤害。

3.屠宰检验：屠宰后需要检验产品的质量和安全性，确保符合国家和地方的相关标准。

六、安全卫生管理1.预防控制：制定并执行卫生和疫情防控方案，进行疫情监测、传染病防治和健康检查。

2.废弃物处理：建立废弃物的分类、收集、运输和处理制度，保证废弃物不对环境和健康造成污染。

3.卫生监测：对屠宰场卫生情况进行定期检测和抽查，对不符合卫生要求的进行整改和处罚。

生猪屠宰厂管理制度资料范文生猪屠宰厂管理制度第一章总则第一条为了规范生猪屠宰厂的管理，保障产品质量，确保生猪屠宰过程的安全和可持续发展，制定本管理制度。

第二条生猪屠宰厂管理制度是生猪屠宰厂的基本管理制度，适用于所有生猪屠宰厂的经营活动。

第三条生猪屠宰厂应建立规范的管理制度，包括但不限于质量管理、安全生产、环境保护、劳动保障等方面的制度。

第二章质量管理第四条生猪屠宰厂应建立完善的质量管理制度，确保生猪屠宰过程中产品的质量。

第五条生猪屠宰厂应遵守食品安全法律法规，坚持从源头抓好食品安全，选择健康的生猪进行屠宰。

第六条生猪屠宰厂应建立严格的品质控制制度，在屠宰过程中进行品质把控，确保产品符合国家标准和企业要求。

第七条生猪屠宰厂应建立完善的追溯体系，记录和追踪每批生猪的来源、运输情况、疫苗接种情况等信息，确保产品可溯源。

第八条生猪屠宰厂应对产品进行抽样检验，确保产品的质量符合国家标准。

第三章安全生产第九条生猪屠宰厂应建立安全生产制度，确保屠宰过程的安全和员工的身体健康。

第十条生猪屠宰厂应保证场所的安全和卫生，定期进行消毒和清洁，确保员工操作环境的卫生安全。

第十一条生猪屠宰厂应配备合格的员工，并进行岗前培训，确保员工掌握相关的操作技能和安全知识。

第十二条生猪屠宰厂应建立标准化的操作规程，明确屠宰过程中各个环节的操作要求和安全风险控制措施。

第十三条生猪屠宰厂应建立健全的安全监测和预警机制，定期进行危险源监测和安全风险评估，及时采取措施消除隐患。

第十四条生猪屠宰厂应建立事故应急预案，定期进行演练，提高员工的应急处置能力，确保在发生事故时能及时有效地处理。

第四章环境保护第十五条生猪屠宰厂应建立环境保护制度，确保屠宰过程中的废水、废气等污染物达标排放。

第十六条生猪屠宰厂应建立废水处理系统，采用合适的处理技术，确保废水经处理后达标排放。

第十七条生猪屠宰厂应建立废气处理系统，采用合适的处理技术，确保废气经处理后达标排放。

生猪屠宰管理制度一、生猪接收与检疫1. 所有进入屠宰场的生猪必须提供有效的动物检疫合格证明。

2. 每批生猪进场后，应先行隔离，并进行临床检查，确认无传染病和寄生虫病等方可进入待宰区。

3. 对于疑似病猪，应立即隔离并通知当地动物卫生监督机构处理。

二、待宰管理1. 待宰区域应保持清洁、干燥，有足够的空间供猪只休息，避免过度拥挤造成应激。

2. 待宰区内应设有足够的饮水设施，保证猪只能随时饮水，但需在宰前12小时停止供水。

3. 待宰期间，工作人员应定期检查猪只健康状况，发现异常及时上报并处理。

三、屠宰操作规程1. 屠宰操作人员须经过专业培训，掌握屠宰技能并了解相关卫生知识。

2. 屠宰过程中，应遵循人道原则，减少猪只的痛苦。

3. 使用的工具和设备应保持清洁和锋利，避免对肉质造成不必要的损伤。

4. 屠宰完成后，应对猪肉进行初步冷却，并在规定时间内送至冷却室进一步降温。

四、卫生与质量控制1. 屠宰场应建立严格的清洁消毒制度，每日作业前后进行全面清洁消毒。

2. 屠宰过程中产生的废弃物应及时收集并妥善处理，防止污染环境和产品。

3. 成品肉类应按照国家食品安全标准进行检验，不合格产品不得出厂。

五、追溯与记录1. 屠宰场应建立完整的追溯体系，记录每一批次生猪的来源、检疫信息、屠宰日期等信息。

2. 对于每一批次出厂的产品，应有详细的记录，包括产品流向、数量及检验结果等。

3. 记录应保存至少两年，以便必要时进行追溯。

六、员工培训与管理1. 定期对员工进行食品安全知识和技能培训，提高员工的食品安全意识。

2. 建立健全的员工健康管理制度，定期进行健康检查，防止疾病传播。

3. 强化内部管理，明确责任分工，确保各项管理制度得到有效执行。

七、应急处理机制1. 制定应急预案，对可能发生的食品安全事故进行预测和规划。

2. 一旦发生食品安全事件，应立即启动应急预案，采取措施控制事态发展，并及时报告相关部门。

3. 事后应进行事故原因分析，总结经验教训，完善管理制度。

生猪定点屠宰场管理制度汇编管理制度概述生猪定点屠宰场是为了保障生猪安全、确保食品安全而设立的，其管理制度的主要目的是确保生猪在屠宰过程中得到妥善的处理和管理，同时使屠宰成品品质符合国家相关标准。

以下是生猪定点屠宰场应遵守的管理制度。

生猪进场管理生猪来源生猪定点屠宰场应从合法、稳定、健康的生猪养殖场点购买生猪。

生猪鉴别生猪定点屠宰场要求对进场生猪进行细致的鉴别和检查。

检查的内容包括生猪的识别情况、体貌特征、身体健康状况等，通过判断是否存在疾病和其他不适宜屠宰的情况来确定是否满足屠宰条件。

生猪隔离生猪定点屠宰场应在进场生猪进行检查完成后，将符合屠宰条件的生猪隔离，不允许与其他生猪混合在一起。

生猪检测生猪定点屠宰场可以配备相关检测设备，对进场的生猪进行疫病检测和药物残留检测。

如有异常情况，应及时报告当地卫生防疫部门。

屠宰管理屠宰流程生猪定点屠宰场采用人工或机械相结合的方式进行屠宰，屠宰流程中包括杀猪、皮毛处理、肠道处理等环节。

屠宰流程要严格遵照国家相关标准执行。

卫生保障生猪定点屠宰场应每日进行全场卫生清理和消毒，保持卫生清洁。

并规定每个操作员在进行操作前要进行消毒和手部清洁，并穿着相应的卫生防护服。

肉品处理生猪定点屠宰场将屠宰成品分为鲜猪肉和鲜猪肉制品两大类，对于这两类产品的处理应符合国家相关标准，并保证其安全、卫生。

同时，应对残余物进行规范化处理。

质量控制质量检测生猪定点屠宰场应每日进行鲜猪肉和鲜猪肉制品的质量检测，检测内容包括检验肉品的色泽、气味和口感，以及对其进行肉质评价。

质量追溯生猪定点屠宰场应建立完善的质量追溯体系，对于生产链中每一个环节进行记录，并设立与国家食品安全标准相符合的生猪定点屠宰档案，以备查证。

监督检查生猪定点屠宰场应当接受公安机关、卫生防疫部门、工商质监部门的监督检查，以确保屠宰管理制度的落实情况，并及时纠正管理过程中发现的问题。

总结生猪定点屠宰场管理制度是保障食品安全、保护生猪，以及满足人民群众日益增长的生活需要的重要制度。

生猪定点屠宰厂管理制度在我们这个生猪定点屠宰厂，管理制度可真是马虎不得啊，咱们得从头说起。

得搞清楚，生猪的管理可不是简单的事情，听起来像是个小玩意儿，实则是个大工程。

每一头猪都像是家里的宝贝，咱们要像对待自己的孩子一样，细心呵护，不能让它们受到一点儿委屈。

想想看，咱们每天都要为这些猪猪们做健康检查，确保它们活蹦乱跳，吃得好，长得快，这可是对食客们的负责，绝对不能含糊。

屠宰的过程，简直就是一场“技术大比拼”。

咱们的员工可都是身经百战，手法得心应手，切得那叫一个精准。

再说了，环境卫生更是重中之重。

咱们每天都要打扫得干干净净，消毒得透透彻彻，绝对不能让任何细菌有机可乘。

这里面讲究的可多了，光靠说可不行，得从每一个细节做起。

听说过“细节决定成败”吗？咱们可得铭记在心。

在管理上，咱们还得定期进行培训，像过年似的，年年有，月月都得来一回。

这不，员工们可得随时更新自己的知识库，了解最新的行业动态，别让自己掉队了。

平常就得多交流，像家人一样，互帮互助，遇到问题了别藏着掖着，赶紧拿出来说。

大家伙儿齐心协力，才能把这件事做好。

安全问题也是我们必须重视的。

在屠宰厂，安全就像一把双刃剑，刀刃锋利，操作不当就麻烦大了。

员工们在操作时，得像踩在刀尖上，时刻保持警惕，穿好防护服，戴好手套，绝对不能掉以轻心。

就算是再忙，也得停下来检查一下设备，确保一切正常，别让意外事件发生。

再来聊聊咱们的供应链，这可真是一个“门当户对”的关系。

选好的生猪，才是咱们的宝藏，得从源头上把控。

咱们要和农场主建立良好的关系，做到互信互利。

这样一来，咱们不仅能保证猪的质量，还能在价格上占据优势，岂不美哉？就像俗话说的，“一手交钱一手交货”，这一点可得牢牢记住。

对于客户的反馈，咱们也不能掉以轻心。

每天收集意见，听听大家的心声，才能发现问题，进行改进。

客户的满意就是咱们工作的动力，做得好，大家伙儿都能乐呵呵。

别忘了，口碑在这个行业中可是无价之宝，做好了，人人都愿意来，生意自然也就兴隆。

生猪定点屠宰企业管理制度第一章总则第一条为规范生猪定点屠宰企业的运营和管理，保障屠宰安全和产品质量，提高屠宰效率，制定本管理制度。

第二条本管理制度适用于生猪定点屠宰企业，生猪定点屠宰企业应当依法遵守本管理制度的相关规定。

第三条生猪定点屠宰企业是指依法设立的，主要从事生猪定点屠宰和生猪肉产品加工的企业。

第四条生猪定点屠宰企业应当建立健全相关管理制度，依法合规开展生产经营活动。

第二章生猪定点屠宰企业的组织结构和职责第五条生猪定点屠宰企业应当设立企业法人或者负责人，明确负责人姓名、职务和联系方式。

第六条生猪定点屠宰企业应当设立生产管理部门、质量管理部门、安全管理部门等相关职能部门。

第七条生猪定点屠宰企业应当设立内审员、质量管理人员、安全管理人员等职位，明确其职责和权限。

第八条生猪定点屠宰企业应当建立健全决策机构，确保企业管理的科学决策。

第九条生猪定点屠宰企业应当建立健全各部门之间的协作机制，确保各项工作的顺利进行。

第三章生产管理第十条生猪定点屠宰企业应当根据生产需要，设立生产车间、存储库房等相关生产设施。

第十一条生猪定点屠宰企业应当建立完善的屠宰技术标准和流程，保证屠宰作业的规范和质量。

第十二条生猪定点屠宰企业应当建立健全的生产计划，保证生产任务的完成和产品质量。

第十三条生猪定点屠宰企业应当加强生产设备的维护和保养，确保设备的正常运转。

第十四条生猪定点屠宰企业应当加强产品品质检测，做到合格品率100%。

第四章质量管理第十五条生猪定点屠宰企业应当建立健全的质量管理体系，实行质量第一的方针。

第十六条生猪定点屠宰企业应当设立质量管理部门，负责公司的质量管理工作。

第十七条生猪定点屠宰企业应当制定完善的产品质量标准和检测程序，确保产品质量达到国家相关标准。

第十八条生猪定点屠宰企业应当进行产品质量追溯，建立健全的追溯机制，确保产品质量的可追溯性。

第十九条生猪定点屠宰企业应当定期对产品质量进行检测和评估，对不合格产品进行处理。