高中化学：糖类、油脂、蛋白质、维生素和微量元素

高一化学基本营养物质知识点基本营养物质是指糖类、脂肪、蛋白质。

它们是人体必需6大营养物质的其中的三种，另外三种为：食用盐、水、维生素，下面给大家分享一些关于高一化学基本营养物质知识点，希望对大家有所帮助。

一.油脂性质1. 油脂是甘油三酯的统称，具有酯的性质，可以发生水解。

酸性条件下的水解——可逆，制高级脂肪酸和甘油碱性条件下的水解(皂化反应)——不可逆，制高级脂肪酸盐(肥皂)和甘油2. 若油脂中含有不饱和烃基，则还兼有烯烃的一些性质，可以发生油脂的氢化反应(还原反应)：如催化加氢使油生成脂的反应。

辨析1. 酯与脂的区别：酯是由酸与醇相互作用失去水分子而生成的一类含有酯键的化合物的总称，而脂是甘油三酯，是一类特殊的酯。

2. 油脂是混合物，没有固定的熔点沸点。

3. 油脂不是高分子!二.糖类性质糖类包括单糖，双糖和多糖。

1. 单糖是指不能再水解的糖，葡萄糖和果糖都是单糖，两者的分子式都是C6H12O6。

葡萄糖多羟基醛，果糖是多羟基酮，因此两者是同分异构体。

2. 葡萄糖是人体重要的供能物质，能够在酶的作用下生成二氧化碳和水(有氧唿吸)，此外也能通过无氧唿吸生成乳酸(动物)或者乙醇和二氧化碳(植物)。

3. 双糖：由两分子单糖脱水形成的糖，蔗糖和麦芽糖都属于双糖，两者的分子式都是C12H22O5。

一分子的蔗糖水解产生一分子的葡萄糖和一分子果糖，而一分子的麦芽糖水解产生两分子葡萄糖，因此两者也是同分异构体。

4. 多糖：由多个单糖脱水形成的糖，淀粉和纤维素都是多糖，分子式为(C6H10O5)n，淀粉和纤维素都是高分子。

辨析1. 淀粉是人体重要的供能物质，其水解的最终产物是葡萄糖;而人体内无消化纤维素的酶，因此纤维素不能为人体供能。

2. 因为n值不确定，所以淀粉和纤维素不是同分异构体。

检验检验1. 葡萄糖的检验：葡萄糖能被弱氧化剂氧化，因此可以使用银氨溶液或新制的氢氧化铜悬浊液检验葡萄糖或还原性糖。

注意检验需要在弱碱性环境中进行。

基本营养物质1.了解糖类、油脂、蛋白质的组成。

2.掌握糖类、油脂、蛋白质的主要性质。

3.了解糖类、油脂和蛋白质在日常生活、生产中的应用。

1．基本营养物质(1)种类食物中的营养物质主要包括糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。

(2)组成元素物质糖类油脂蛋白质组成元素C、H、O C、H、O C、H、O、N、S、P等2.糖类、油脂、蛋白质的性质(1)糖类和蛋白质的特征反应①葡萄糖的特征反应：(填现象)葡萄糖红色沉淀(Cu2O)，葡萄糖光亮的银镜，应用：检验葡萄糖。

②淀粉的特征反应：常温下，淀粉遇碘变蓝。

③蛋白质特征反应：a．颜色反应：浓HNO3变黄，蛋白质――→b ．灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味，应用：鉴别蛋白质。

(2)糖类、油脂、蛋白质的水解反应①双糖、多糖的水解反应a ．蔗糖：C 12H 22O 11＋H 2O ――→催化剂C 6H 12O 6＋C 6H 12O 6，蔗糖 葡萄糖 果糖b ．淀粉：(C 6H 10O 5)n ＋n H 2O ――→催化剂n C 6H 12O 6。

淀粉(或纤维素) 葡萄糖②油脂的水解a ．酸性环境：油脂＋水――→硫酸甘油＋高级脂肪酸，b ．碱性环境：油脂＋水――→NaOH 甘油＋高级脂肪酸盐，油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，工业生产中，常用此反应来制取肥皂。

③蛋白质的水解反应蛋白质＋水――→酶氨基酸。

3.糖类、油脂和蛋白质在生产、生活中的应用(1)糖类在生产、生活中的应用(2)油脂的应用①油脂是产生能量最高的营养物质，在人体内发生氧化反应释放能量。

②有保持体温和保护内脏器官的作用。

③能增加食物的滋味，保证机体的正常生理功能。

④工业上常用油脂来制取肥皂。

(3)蛋白质的应用①蛋白质是人类必需的营养物质，能保证身体健康。

②动物的毛和蚕丝的主要成分是蛋白质，可应用于工业上。

③酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。

[新知探究]填写下表：提示：都含有C、H、O三种元素；单糖、双糖具有相同的分子式，多糖由于组成分子的n值不同，故分子式不同。

第四节基本营养物质食物中的营养物质包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水；人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物的基本营养物质。

一、糖类1. 分类单糖--葡萄糖和果糖糖类二糖---蔗糖、麦芽糖多糖---淀粉、纤维素2.元素组成：C、H、O3.单糖：葡萄糖、果糖①分子式：C6H12O6②结构式：③葡萄糖的特征反应：葡萄糖在碱性、加热条件下，能与银氨溶液反应析出银；在加热条件下，可以与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀。

应用特征反应可以检验葡萄糖。

④作用：葡萄糖、果糖主要存在于水果和蔬菜中，血液中也存在葡萄糖，葡萄糖是重要的工业原料。

4.二糖：蔗糖、麦芽糖①分子式：C12H22O11②水解：③作用：蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中。

食用白糖、冰糖等就是蔗糖。

5.多糖：淀粉、纤维素④分子式：（C6H10O5）n⑤淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘变蓝。

⑥水解：⑦作用：淀粉和纤维素是食物的重要组成成分，也是结构复杂的天然高分子化合物。

淀粉：主要存在于植物的种子和块茎中，淀粉除了做食物外只要用来生产葡萄糖和酒精纤维素：植物的主要成分，植物的茎、叶和果皮中都含有纤维素。

二、蛋白质1.元素组成：C、H、O、N、S、P等2.代表物质：酶、肌肉、毛发等。

3.单体：氨基酸4.特征反应：硝酸可以使蛋白质变黄，称为蛋白质的颜色反应，常用来鉴别部分蛋白质。

重金属盐会使蛋白质变质。

5.主要作用：人类必须的营养物质。

6.蛋白质是细胞结构复杂多变的高分子化合物，存在于一切细胞中。

组成人体蛋白质的氨基酸有必须和非必须之分。

必须氨基酸是人体生长发育和维持氮元素稳定所必须的，人体不能合成共有8种。

非必须氨基酸可以在人体中利用氮元素合成，不需要由食物供给，有12种。

7.酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。

三、油脂1.分类：①油：不饱和高级脂肪酸甘油酯（植物油，含碳碳双键）②脂：饱和高级脂肪酸甘油酯（动物油，碳碳单键）2.组成元素：C、H、O3.水解：①酸性条件：水解为甘油和高级脂肪酸②碱性条件：水解玩甘油和高级脂肪酸盐（也称皂化反应）4.主要作用：油脂是食物组成的重要部分，也是产生能量最高的营养物质。

维生素蛋白质水糖类脂肪无机盐各对人体有什么作用1.维生素：维生素是人体所需的微量有机化合物，共分为水溶性维生素和脂溶性维生素两类。

它们在人体内参与各种化学反应，起到调节器官和组织正常功能的作用。

水溶性维生素如维生素C和维生素B群（如维生素B1、B2、B6、B12等），参与碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢过程，维持神经系统的正常功能。

脂溶性维生素如维生素A、D、E和K，参与调节细胞的生长、分化、免疫功能、视觉和骨骼的形成以及血液凝固等。

2.蛋白质：蛋白质是由氨基酸组成的大分子有机化合物，是构成人体细胞和组织的基本结构材料。

蛋白质参与人体的生长发育、维持组织修复和正常功能的过程。

蛋白质主要参与合成肌肉、骨骼、皮肤、头发和内脏器官等组织，还作为酶、激素和抗体的组成成分，调节体内的代谢反应、信号传导和免疫系统功能。

3.水：水是人体的主要成分之一，占据体重的大部分比例。

水在人体内起到多种作用，包括维持体温、传递营养物质、帮助消化和排泄废物等。

水还是许多生化反应的媒介，参与细胞代谢过程，帮助维持细胞内外的平衡状况。

4.糖类：5.脂肪：脂肪是一种重要的能量储存物质，它提供了身体运动和各种生物学过程所需要的能量。

脂肪还是脂溶性维生素吸收的载体，对细胞结构和功能的维持、体温调节、神经传导和维护健康的头发、皮肤以及脑组织都有重要作用。

然而，脂肪的摄入应适量，过量的脂肪摄入与心血管疾病、肥胖和其他代谢性疾病有关。

6.无机盐：无机盐包括钠、钾、钙、镁、磷等重要矿物质及微量元素如铁、锌、铜和硒等。

这些有机盐在人体内起到多种生理功能。

钠和钾是维持体液和细胞内外液的平衡的重要离子，维持细胞内外液体的浓度和电位。

钙和磷是构成骨骼和牙齿的主要成分，也参与神经传导、肌肉收缩和酶活性的调节。

微量元素如铁是血红蛋白合成的必需元素，锌参与免疫功能和维持味觉、视觉及生殖发育，铜参与多种酶的催化反应，硒参与抗氧化反应等。

综上所述，维生素、蛋白质、水、糖类、脂肪和无机盐各自在人体内发挥着不同的重要作用，它们的均衡摄入对维持人体健康至关重要。

第三章根本养分物质-------糖类、油脂、蛋白质【特殊提示】①其中，葡萄糖、麦芽糖是复原性糖〔具有醛的性质----能发生银镜反响，能及氢氧化铜反响，及氢气发生复原反响〕；除单糖不能水解外，其余的物质都能发生水解反响；②淀粉、纤维素、蛋白质是自然有机高分子化合物；一、糖类糖类的组成：糖类的通式为Cn(H2O)m，对此通式，要留意驾驭以下两点：①该通式只能说明糖类是由C、H、O三种元素组成的，并不能反映糖类的构造；②少数属于糖类的物质不肯定符合此通式，如鼠李糖的分子式为C6H12O5；反之，符合这一通式的有机物不肯定属于糖类，如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2等．1.葡萄糖和果糖葡萄糖:构造简式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO(是多羟基醛)，为无色晶体，有甜味，但甜味不如蔗糖，易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚；葡萄糖可干脆被人体汲取，体弱或血糖过低的患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来快速补充养分。

反响式：葡萄糖在酒化酶的作用下发生分解，反响式：果糖：构造简式: CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH(是多羟基酮)，为无色晶体，易溶于水、乙醇、乙醚等。

蔗糖为白色晶体，易溶于水，较难溶于乙醇，甜味仅次于果糖；酸性条件下，1mol蔗糖水解成1mol葡萄糖和1mol果糖，反响式：在酶或酸性条件下，1mol麦芽糖水解成2mol葡萄糖，反响式：淀粉是无嗅、无味的粉末状物质，不溶于冷水，淀粉溶液遇碘单质显蓝色．．．．．．．．．．．。

酸性条件下水解成葡萄糖，反响式：；纤维素存在于植物的茎、叶、果皮和棉花中，在酸性条件下水解成葡萄糖，反响式：二、油脂〔属于酯类〕1.组成和构造（1）油脂是有3mol高级脂肪酸及1mol甘油发生酯化反响生成的酯．；（2）油脂是油和脂肪的统称〔是混合物〕；液态的油脂叫油，如：花生油、豆油；固态油脂叫脂肪，如：牛油，羊油（3）通式：如：通式中，R1、R2、R3假设一样，叫单甘油酯，假设不同叫混甘油酯；（4）化学性质：①水解反响：1mol油脂水解可生成1mol甘油和3mol高级脂肪酸〔或盐〕；如：硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解，反响式：②皂化反响：油脂在碱性条件下发生水解反响生成高级脂肪酸盐．．．．．．〔肥皂的主要成分〕如：硬脂酸甘油酯在NaOH条件下发生水解，反响式：③油的氢化，也叫油脂的硬化〔油兼有烯烃和酯的性质〕；即液态不饱和的高级脂肪酸甘油酯和氢气发生加成反响生成固态的饱和的高级脂肪酸甘油酯，如：三、蛋白质1.氨基酸的构造及性质〔1〕构造：羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代后的化合物称为氨基酸，氨基酸分子中含有氨基和羧基；组成蛋白质的氨基酸几乎为，即氨基在羧基的位上；其组成可表示为常见的氨基酸〔4种〕：、、、；〔2〕性质:①氨基酸的两性．．〔含氨基→显碱性；含羧基→显酸性〕故能及酸碱反响生成盐。

化学重要营养元素及其化合物
人体所需的营养元素包括碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素等，其中碳水化合物、脂类和蛋白质因为需要量多，在膳食中所占的比重大，称为宏量营养素；矿物质和维生素因需要的相对较少，在膳食中所占比重也较小，称为微量营养素。

以下是部分重要营养元素及其化合物的介绍：
1. 蛋白质：构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。

主要来源于乳类、蛋类、肉类、大豆等。

2. 糖类：由C、H、O三种元素组成的化合物，是人类食物的主要成分，是构成机体的重要物质，是主要的供能物质。

主要来源于米类、麦类、薯类。

3. 油脂：是重要的营养物质，功能物质，是维持生命活动的备用能源。

主要来源于动植物油脂以及乳制品。

4. 维生素：多数在人体内不能合成，人体需要量小，可以调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康。

缺乏维生素A会患夜盲症，缺乏维生素C会患坏
血病。

主要来源于水果、蔬菜，动物肝脏等。

5. 矿物质：包括常量元素和微量元素。

常量元素有钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯等；微量元素有铁、碘、锌、硒、铜、铬、钼、钴等。

这些元素在人体内
起着至关重要的作用，如钙是骨骼和牙齿的主要成分，铁是血红蛋白的组成成分等。

这些营养元素和化合物对于维持人体的正常生理功能具有重要作用，因此合理搭配膳食对于保持身体健康至关重要。

如需更多信息，建议查阅相关文献或咨询专业医生。

⾼⼆化学选修1课后习题答案 化学课本的每⼀条课后习题都是针对当节化学内容的，及时练习很有必要。

下⾯是由店铺为您带来的⾼⼆化学选修1课后习题答案，希望对⼤家有所帮助。

⾼⼆化学选修1课后习题答案：第⼀章 1.1 ⽣命的基础能源——糖类 1、糖类物质对⼈类⽣活有重要意义，可引导学⽣从⼈类的⾐、⾷、住、⾏和⼈体健康等⽅⾯去讨论。

2、可从每天吃的主⾷(⾯⾷、⼤⽶、⽟⽶等)和⽔果中列举。

3、纤维素有助于⾷物的消化和废物的排泄，可预防便秘、痔疮和直肠癌;降低胆固醇;预防和治疗糖尿病等。

提⽰：1、3两题可引导学⽣结合⽣物学科知识，联系⽣活实际，并查阅相关资料，写成⼩论⽂或制成图⽂并茂的展板，放在教室中展⽰交流。

以此激发学⽣的求知欲望和学习兴趣，扩展知识视野，认识化学对⼈类⽣命和健康的重要意义，化学的发展对提⾼⼈类⽣活质量的作⽤，培养学⽣热爱科学的情感。

4、不对。

糖尿病⼈由于体内糖代谢异常，要限制每天糖类物质的摄⼊量。

糕点中的⾯粉属糖类物质，在⼈体内可⽔解为葡萄糖，过多⾷⽤是有害的。

5、A、C 1.2重要的体内能源——油脂 1、脂肪进⼊⼈体后，主要在⼩肠中被消化吸收。

脂肪在酶的催化作⽤下⽔解为⾼级脂肪酸和⽢油，⾼级脂肪酸被氧化，⽣成⼆氧化碳和⽔，同时放出热量供机体需要。

多余的脂肪成为脂肪组织存在于⽪下。

2、脂肪酸在⼈体内的主要功能有：供给⼈体热量;储存于脂肪细胞中相当于储存“能量” ;作为⼈体所需的其他化合物如磷脂、固醇等的原料;必需脂肪酸还有促进发育、维持健康、参与胆固醇代谢的功能。

3、形成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点有重要影响。

由饱和的脂肪酸⽣成的⽢油酯熔点较⾼，在室温下呈固态，如⽺油、⽜油等动物油脂。

由不饱和的脂肪酸⽣成的⽢油酯熔点较低，在室温下呈液态，如花⽣油、⾖油、菜⼦油、葵花⼦油、⽟⽶胚芽油等植物油。

4、⾼级脂肪酸⽢油酯⽔解的产物是⾼级脂肪酸和⽢油。

5、 (1)把油倒⼊盆中，油与空⽓接触⾯积⼤，容易氧化变质;且⾷⽤油经反复加热后，成分发⽣改变，⾷⽤后对⼈体有害。

目标导航]1。

了解糖类、油脂和蛋白质的元素组成。

2。

了解糖类的分类及葡萄糖和果糖的结构。

3.了解糖类、油脂、蛋白质的性质。

4.了解糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用。

5.了解淀粉水解产物的检验方法.一、糖类1．基本营养物质（1)类别：食物中的营养物质主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水.其中糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。

(2)组成元素:糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为C、H、O，蛋白质还含有N、P、S等元素.2．糖的分类及结构（1）单糖：葡萄糖、果糖的分子式均为C6H12O6,结构简式分别为CH2OH(CHOH)4CHO、CH2OHCO(CHOH）CH2OH，二者互为同分异构体.3（2)双糖：蔗糖、麦芽糖的分子式均为C12H22O11，结构不同，互为同分异构体。

（3)多糖:淀粉、纤维素的分子式均为(C6H10O5）n。

提醒淀粉、纤维素分子中的n值是不同的，是混合物，不能称为同分异构体。

3．糖类的特征反应(1）葡萄糖的特征反应葡萄糖错误!砖红色沉淀(Cu2O)葡萄糖错误!光亮的银镜（Ag）以上反应,常用于鉴别葡萄糖。

(2）淀粉的特征反应在常温下，淀粉遇碘变蓝色.4．糖类的水解反应（1）蔗糖的水解反应:C12H22O11（蔗糖)＋H2O错误C6H12O6（葡萄糖)＋C6H12O6（果糖）；麦芽糖的水解反应:C12H22O11(麦芽糖）＋H2O错误!2C6H12O6（葡萄糖）.(2）淀粉（或纤维素）的水解反应：（C6H10O5)n淀粉(或纤维素）］＋n H2O――→，催化剂，△n C6H12O6(葡萄糖)。

提醒在用银氨溶液或新制Cu(OH）2悬浊液检验糖类水解产物时，必须先中和水解液中的稀硫酸，调节溶液的pH至碱性。

议一议1．判断正误，正确的打“√”,错误的打“×”（1)糖类就是有甜味的物质,有甜味的物质就是糖（）(2）葡萄糖和果糖的分子式都是C6H12O6,二者互为同分异构体（）（3）某溶液中加入少量淀粉后呈蓝色,则该溶液中含有I －( ）(4）可用氢氧化铜悬浊液检验病人是否患有糖尿病( ）答案(1)×（2)√(3)×（4)√2．淀粉和纤维素的化学式都是(C6H10O5)n，二者是同分异构体吗？为什么？答案淀粉和纤维素不是同分异构体，因为二者的结构单元（C6H10O5）组成相同，但n值不同.二、油脂1．分类(1)油：碳链中含有碳碳双键，沸点较低,如豆油、香油. (2）脂：碳链中多为碳碳单键，沸点较高，如动物脂肪、奶油、人造牛油。

质对市爱慕阳光实验学校高三化学第一轮复习：人类重要的营养物质——糖类、油脂和蛋白质【本讲信息】一. 教学内容：人类重要的营养物质——糖类、油脂和蛋白质二. 、难点：通过本专题的复习掌握糖类、油脂和蛋白质在结构上的特点：多官能团。

例如通过葡萄糖的复习要理解葡萄糖分子结构既含醇羟基——具有醇的性质能发生酯化反；含有醛基——具有复原性能发生银镜反，通过油脂分子结构的复习了解油脂分子结构中既含键——能使溴水褪色；又含酯基能发生水解反。

通过对氨基酸蛋白质的复习了解，—COOH具酸性，—NH2具碱性。

三. 知识分析：本专题安排在烃的衍生物之后，学生已掌握了官能团决有机物的性质的学习方法，运用这一方法可通过自学掌握多官团化合物的有关性质，并能运用有机物分子结构中多官能团对其化学性质的重要影响。

复习本专题时要密切联系生活、生产实际加深对学科知识的理解。

糖类油脂蛋白质小结〔1〕糖类类别葡萄糖蔗糖麦芽糖淀粉纤维素分子式C6H12O6C12H22O11C12H22O11〔C6H10O5〕n 〔C6H10O5〕n 分子结构特点含有羟基、醛基无醛基有醛基无醛基无醛基有羟基主要性质酯化反、银镜反、和制氢氧化铜反水解成葡萄糖和果糖水解成葡萄糖水解成葡萄糖水解成葡萄糖主要用途制药、制镜甜味剂甜味剂食用、制葡萄糖、酒精纺织、造纸、制硝酸纤维、醋酸纤维、粘纤维类别结构特点主要性质检验方法用途油脂脂肪酸和甘油形成的酯1不饱和油脂氢化2酯的酸性、碱性水解――――制肥皂、人的活动间接能源蛋白质由不同氨基酸缩水形成的结构复杂的高分子化合物1盐析2变性3颜色反4灼烧焦羽毛气味5水解成氨基酸61颜色反2灼烧营养物质氨基酸分子中既有氨基，又有羧基1具有2分子间缩水生成高分子化合物―――――营养物质〔4〕化学规律总结A. 有机物中的类别异构①分子组成符合C n H2n+1O2N〔n≥2〕的物质，即氨基酸和硝基烷。

②通式为C n H2n〔n≥3〕的烯烃和环烷烃。