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湖南省2017年上半年公共营养师入职试题

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湖南省2017年上半年公共营养师入职试题
一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、下列人群的主要营养问题是营养缺乏病的是____
A．以动植物食物为主的平衡膳食结构。

B．以植物性食物为主的膳食结构C．以动物性食物为主的膳食结构D．地中海膳食结构
2、下列动物性食品中脂肪含量最高的是____
A．猪肉B．牛肉C．兔肉D．羊肉
3、以下五组食物中蛋白质互补作用最好的一组是____
A．瘦肉米粥B．红薯米粥C．南瓜米粥D．红薯玉米粥E．土豆玉米粥
4、在尿液中加入____，用于尿管型、尿细胞防腐。

A．福尔马林B．氯仿C．麝香草酚D．甲苯
5、对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加____公斤。

A：0.63MJ(150Kcal)
B：0.84MJ(200Kcal)
C：1.05MJ(250Kcal)
D：1.46MJ(350Kcal)
6、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏____
A．维生素A B．维生素C C．维生素D D．维生素B2
7、资料收集总体要求应该是____
A．计算准确B．真实可靠C．掌握技巧D．录入准确E．入户调杏
8、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。

一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的____
A．20%～30% B．30%～50% C．50%～60% D．大于60%
9、下列关于谷类的营养特点的说法，正确的有__。

A．谷类蛋白质氨基酸中，赖氨酸含量相对较低
B．谷类脂肪主要含不饱和脂肪酸
C．谷类碳水化合物主要为淀粉，以支链淀粉为主
D．谷类矿物质主要分布在谷皮和糊粉层，磷、钙含量多，铁含量低
E．谷类是B族维生素重要来源
10、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于____g蛋白质。

A．0.16 B．3.0 C．4.5 D．6.25
11、冰岛居民习惯于以熏羊肉作为主食，当地的胃癌发病率一直居高不下。

至1950年以后，由于减少自制熏制食品的食用，发病率呈下降趋势，这可能是与熏羊肉受到了哪一类污染有关____
A．B(a)P B．食品防腐剂C．二甲基亚硝胺D．黄曲霉毒素
12、发芽马铃薯引起中毒的成分为____
A．组胺B．龙葵素C．皂甙D．棉酚
13、低聚糖是体内有益肠管细菌____的增殖因子。

A．布鲁杆菌B．葡萄球菌C．双歧杆菌D．变形杆菌
14、足月新生儿的平均身长为____cm。

A．30 B．40 C．50 D．60
15、____是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。

A．水果B．蔬菜C．谷类D．肉类
16、预先制定的营养教育评价计划一般不包括下列哪项____
A．评价方法B．评价指标C．经费预算D．实施评价的机构和人员E．实施评价的时间及结果的使用等
17、挥发性盐基总氮用于鉴定____
A．脂肪酸败B．蛋白质腐败C．碳水化合物酸败D．蔬菜的腐败18、下列哪个属于营养改善项目中的营养分析______。

A．考虑特定目标人群的营养不良程度
B．对项目背景的描述
C．对实施可行性的评估
D．经费预算
19、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是____
A．人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B．人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D．牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主
20、____难以被人体消化吸收，被认为是一种水溶性食物纤维，易被大肠双歧杆菌利用，是双歧杆菌的增殖因子。

A．低聚果糖B．单糖C．双糖D．糖醇
21、下列选项中，不是《预包装食品标签通则》中强制标示内容的为__。

A．食品名称
B．配料清单
C．固形物
D．批号
22、表示某一事物内部各组成部分所占的比重或频率，指的是____
A．比B．率C．构成比D．频率
二、多项选择题（每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。

）
1、”终身学习”理念提出的主要依据是____
A．低学历人员需要长时间学习才能弥补所欠缺知识B．由于科技快速发展和知识爆炸，需要通过学习才能适应时代发展的需要C．因为还没有达到成功人士的地步，所以要通过学习来实现目标D．学习是增强从业人员职场竞争力和企业市场竞争力的动力和源泉
2、下列属于物理保藏方法的是____
A．盐渍保藏B．冷冻保藏C．辐照保藏D．烟熏保藏E．高压保藏
3、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为____毫克/天。

A：10-15
B：15-18
C：18-25
D：30
4、肝性脑病患者可选用的营养支持方式包括____
A．低盐软食B．肠外营养支持C．麦淀粉半流食D．高纤维普食E．高支链氨基酸低蛋白流食
5、24h回顾法的特点是____
A．所用时间短B．应答者不需要较高文化C．只能得到群体的食物摄取情况D．需要有账目E．只要进行1天调查就可以了
6、乳母的能量需求包括____
A：自身消耗＋乳汁合成
B：泌乳
C：自身消耗＋泌乳
D：A＋B
7、孕期母体____供给不足，会影响胎儿脑发育。

A．亚油酸B．亚麻酸C．碘D．叶酸E．钙
8、____中肠道菌群能利用简单物质，合成少量B族维生素和维生素K。

A．胃B．小肠C．大肠D．胰脏E．肝脏
9、食物成分表对食物编码的前两位代表__。

A．食物类别
B．亚类别
C．序号
D．食物主要成分
10、对孕妇补充维生素B1，在____特别重要
A．孕晚期B．孕中期C．孕早期D．整孕期
11、人体必需氨基酸包括____
A．色氨酸B．赖氨酸C．苯丙氨酸D．酪氨酸E．缬氨酸12、猪肉中常见的寄生虫有____
A．旋毛虫B．华支睾吸虫C．姜片虫D．囊虫E．猪带绦虫13、B1亦称为__
A．抗坏血病因数
B．抗不孕因子
C．抗神经元因子
D．抗癞皮症因子
14、一些矿物质或水的再吸收主要发生于：
A．近球端细尿管
B．亨利氏环
C．远球端细尿管
D．以上皆非。

15、脂餐膳食是检查__的膳食。

A．小肠对脂肪的吸收能力
B．人体对脂肪的化谢情况
C．胆囊及胆管的形态及功能
D．检查高脂血症的膳食
16、与牛奶相比，瘦肉的______含量高且吸收较好。

A．铁
B．钙
C．维生素B2
D．维生素C
E．维生素A
17、道德是一定社会、一定阶级调节____之间的各种关系的行为规范的总和。

A．人与人B．个人与社会C．个人与自然D．个人与集体E．以上都是18、下列炊具中使维生素C损失更多的是____
A．铝锅B．铜锅C．砂锅D．陶瓷锅
19、人体的必需脂肪酸包括____
A．亚油酸B．α—亚麻酸C．花生四烯酸D．二十碳五烯酸E．二十二碳六烯酸
20、下列24h膳食回顾调查表应包括的内容为____
A．食物名称B．原料名称C．原料编码D．原料重量E．进餐时间、地点
21、称重记账法的特点包括____
A．该法较称重法操作复杂，所需费用多，但适合大样本的调查B．记录较单纯记账法精确，能够得到较准确的结果C．此法较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少D．适合进行全年不同季节的调查E．可用于分析个体膳食摄入情况
22、塑料、合成橡胶、化纤等食品容器或包装材料的安全性问题主要来源于____ A．未聚合的游离单体和聚合不充分的低聚合物B．有害重金属的溶出C．添加剂或加工助剂残留D．低分子降解产物E．微生物的污染。

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2017年湖南省公共营养师考试试卷

2017年湖南省公共营养师考试试卷

2017年湖南省公共营养师考试试卷一、单项选择题（共27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列属于等级资料的是____A．180cm B．20kg C．20位男性D．10位治愈2、老年人体成分改变的表现不包括__。

A．细胞数量下降B．身体水分减少C．骨组织矿物质和骨基质减少D．细胞内液增加3、Vie E的良好来源为A．植物油B．肉类C．蔬菜类D．水果4、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日钙的适宜摄入量是______mg。

A．600B．700C．800D．1000E．12005、茅台酒属于______。

A．酱香型B．清香型C．浓香型D．兼香型E．米香型6、深色和浅色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中胡萝卜素含量尤其丰富A．深色的叶类蔬菜7、营养改善的重点人群是______。

A．儿童少年人群、妇幼人群和老年人群B．婴幼儿、老年和少年人群C．老年人群、青年人群和学龄儿童D．婴幼儿、儿童少年人群和妇幼人群8、一男性轻体力劳动者，每天摄入的能量为1800kcal，蛋白质提供的能量按15%计算，若蛋白质全部由鸡蛋提供，则每天约需要____个鸡蛋。

A．5 B．7 C．9 D．10 E．129、头发样品收集的正确方法是剪取被测者____，从发根部起2～3cm的头发。

A．枕部发际处至耳后B．耳后部C．头顶至前额D．后脑勺至耳后10、婴儿出生头围平均是____cm。

A．32 B．30 C．34 D．3611、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是____A．见利思义B．先利后义C．见利忘义D．无利不干12、保健食品常用功效成分不包括____A．功能性脂类成分B．益生菌C．食品防腐剂D．具有保健功能的微量营养素13、企业生产经营活动中促进员工之间平等尊重的措施是__A．互利互惠,加强协作B．加强交流,平等对话C．只要合作,不要竞争D．人心叵测,谨慎行事14、下列哪一项不是豆类的抗营养因素____A．蛋白酶抑制剂B．抗生物素C．植酸D．β—硫代葡萄糖苷15、奶类中的酪蛋白是属于那一种复合蛋白质：A．脂蛋白B．金属蛋白质C．磷蛋白D．色蛋白16、下列两个均属于必需氨基酸的是____A：苯丙氨酸、酪氨酸B：缬氨酸、苏氨酸C：半胱氨酸、精氨酸D：亮氨酸、丝氨酸17、在日常饮食中，强化碘最常用的食物载体是____A．大米B．果汁C．玉米片D．食盐18、维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类____A．有机化合物B．无机化合物C．蛋白质D．糖类19、老年妇女患骨质疏松症的主要病因是____A：雌激素缺乏B：钙摄入量降低C：能量摄入降低D：户外活动少维生素D摄入量低20、健康成人应维持零氮平衡并富余______。

2017年上半年湖南省一级公共营养师理论考试试卷

2017年上半年湖南省一级公共营养师理论考试试卷

2017年上半年湖南省一级公共营养师理论考试试卷一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、牛奶和蛋类的尼克酸含量极低，但含有丰富的____，可弥补尼克酸含量少的缺陷。

A．色氨酸B．苏氨酸C．烟酸D．半胱氨酸E．精氨酸2、地中海膳食结构的特点包括____A．富含植物性食物，食物新鲜程度高B．每天食用适量的奶酪和酸奶C．橄榄油占食用油的比例高D．吃大量的红肉3、____是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。

A．蔬菜B．水果C．谷类D．肉类E．鱼类4、有关营养强化的说法哪种是错误的____A：弥补天然食物的营养缺陷B：弥补加工损失C：预防营养不良D：可以提高产品竞争力5、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加____A．50kcal/d B．100kcal/d C．200kcal/d D．300kcal/d6、脂溶性维生素是____A：VB2、VB：VVC：VB12、叶酸、泛酸D：VPP、VB6、VB17、急性肾衰竭少尿期易出现____A．代谢性酸中毒B．代谢性碱中毒C．呼吸性酸中毒D．呼吸性碱中毒8、中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是早期____克/天，中期____克/天，晚期____克/天。

A：叶酸、能量、维生素CB：叶酸、铁、维生素B1C：叶酸、铁、维生素DD：能量、叶酸、铁9、能够调节血糖的植物化学物是____A．多酚和植酸B．多酚和蛋白酶抑制药C．植酸和硫化物D．蛋白酶抑制药和硫化物10、反映这种维生素在组织中贮备水平的较好指标为A：红细胞中含量B：血清中含量C：血浆中含量D：肝脏中含量E：白细胞中含量11、现代生活中____已成为维生素B1缺乏病常见原因之一。

A．吸烟B．酗酒C．散步D．美容12、标准体重的公式是__。

A．标准体重(kg)=身高(cm)-90B．标准体重(kg)=身高(cm)-95C．标准体重(kg)=身高(cm)-100D．标准体重(kg)=身高(cm)-10513、头发样品收集的正确方法是剪取被测者____从发根部起2～3cm的头发。

2017年上半年湖南省公共营养师四级考试试卷

2017年上半年湖南省公共营养师四级考试试卷

2017年上半年湖南省公共营养师四级考试试卷一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等____种目的。

A：明确对象和目的B：接受强化食品的人数多C：保证食品卫生D：强化食品营养价值高2、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是____A．氯化钠B．氯化钾C．氯化铁D．硫化锌3、1IU维生素D3相当于____μg维生素D。

A．0.025 B．1 C．10 D．20 E．404、孕妇和乳母膳食铁UL分别为____A：40、30B：50、40C：60、50D：70、605、一般而言，脱脂奶粉脂肪含量____A：≤1、5%B：≤5、0%C：≤10%D：≤20%6、下列营养素中属于微量营养素的选项是____A．蛋白质、矿物质B．矿物质、维生素C．蛋白质、碳水化合物、维生素D．脂类、矿物质7、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加____千卡A：500B：400C：300D：6008、蛋白质功效比值是____A．评价食物蛋白质含量的指标B．评价食物蛋白质消化吸收率的指标C．评价食物蛋白质利用率的指标D．评价食物蛋白质氨基酸含量的指标9、《中华人民共和国食品卫生法》规定禁止生产经营未经____卫生检验或检验不合格的肉类及其制品A：兽医B：工商行政管理人员C：卫生行政部门工作人员D：质检人员10、0～6个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的______。

A．25%～30%B．30%～35%C．40%～45%D．45%～50%E．50%～55%11、卫生监督所对精炼食用植物油进行抽样检查，其中一份检测出酸价为5.2。

该植物油____A．不符合国家标准B．加醋后可食用C．可加热后食用D．可辐照后食用12、氨基酸疗法可以缓解氨基酸代谢紊乱，使____，可改善营养状况。

A．EAA/NEAA的比值升高，血尿素氮升高，尿毒症症状减轻，蛋白质合成减少B．EAA/NEAA的比值下降，血尿素氮下降，尿毒症症状减轻，蛋白质合成减少C．EAA/NEAA的比值下降，血尿素氮下降，尿毒症症状减轻，蛋白质合成增加D．EAA/NEAA的比值升高，血尿素氮下降，尿毒症症状减轻，蛋白质合成增加13、原发性高血压与下列哪项因素无关____A．摄盐过多B．肥胖C．精神紧张D．病毒感染14、关于24h回顾法的优点描述错误的是____A．所用时间短，应答者不需要较高文化B．能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C．调查员不需要严格培训D．其结果对于人群营养状况分析非常有价值15、衡量食品添加剂是否安全的指标是（）A．RDAsB．NRVsC．DRIsD．ADI16、下列营养素不具有清除体内自由基的作用的是__。

公共营养师2017考试题库..

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公共营养师2017考试题库《营养师》国家职业资格考试知识复习题一、填空题1. 老年人膳食中钙供给不足容易患：骨质疏松症2. 老年人膳食中蛋白质的供给量应该比年轻时期少一些。

3. 血浆和体液中的钙存在三种形式：蛋白结合钙、扩散性钙（与有机酸结合的）和离子钙。

4. 维生素主要的缺乏原因是维生素摄入不足、吸收利用障碍、需要量相对增加。

5. 大豆中的抗营养因素主要有蛋白酶抑制剂（PI）、胀气因子、植酸、植物红细胞凝集素。

6.膳食调查通常采用下列几种方法：称量法（或称重法）、饮食史法、化学分析法和查账法。

7. 食品污染的种类按其性质可分为以下三类：生物性污染、化学性污染、放射性污染。

8. 食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于冷冻食品、微球菌属在蛋品中常见、芽孢杆菌属在罐头食品中常见、乳杆菌属在乳品中多见。

9. 常用的加热杀菌技术有：高温灭菌法、巴氏消毒法、超高温消毒法、微波加热杀菌。

10.食品卫生标准的性质体现在科学技术性、政策法规性、强制性、健康与安全性、社会性和经济性五个方面。

11. 食物中蛋白质含量测定一般使用微量凯氏定氮法。

12. 食品腐败变质的原因主要有：微生物作用、食品本身的组成和性质、环境因素。

13. 根据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类：良质肉、条件可食肉、废弃肉。

14. 小儿缺乏维生素D可出现佝偻病。

成人发生骨质软化症。

老年人出现骨质疏松。

15. 按病原物质分类，将食物中毒分为5类：细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒。

16. 维生素B1缺乏可引起脚气病，维生素C缺乏可引起坏血病。

17. 食物依据其性质和来源可分为：动物性食物、植物性食物两大类。

18. 低温保藏包括冷藏和冷冻两种方法。

19. 人体八种必需氨基酸是异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、色氨酸、缬氨酸。

20. 脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E 、维生素K。