餐饮行业会计实务资料

酒店餐饮会计实务在酒店行业中，餐饮部门是一个至关重要的组成部分，而酒店餐饮会计实务则是确保餐饮业务顺利运营和财务管理准确有效的关键环节。

酒店餐饮会计的工作涵盖了从采购原材料到销售菜品的全过程，涉及到众多的财务交易和数据记录。

首先，在采购环节，会计需要对原材料的采购进行详细的记录和核算。

这包括与供应商的合同签订、采购订单的下达、货物的验收以及应付账款的管理。

每一笔采购都要有清晰的凭证，如发票、收据等，以保证采购成本的准确性和可追溯性。

在库存管理方面，酒店餐饮会计要密切关注原材料的出入库情况。

定期进行库存盘点，确保库存数量与账面上的记录相符。

对于库存的计价方法，通常会采用先进先出法、加权平均法等，以合理计算库存成本。

同时，要注意对易变质食材的特殊管理，及时处理过期或损坏的库存，避免造成不必要的损失。

在菜品的生产过程中，会计需要核算直接材料、直接人工和间接费用等成本。

直接材料就是用于制作菜品的食材，直接人工是厨师和相关工作人员的工资，而间接费用则包括厨房设备的折旧、水电费等。

通过准确计算生产成本，能够为菜品的定价提供有力的依据。

销售环节是酒店餐饮业务的重要收入来源，会计在此需要处理各种销售方式的账务。

比如，对于餐厅的堂食，要及时记录顾客的点单和结账情况；对于客房送餐服务，要确保费用准确计入客房账单；对于外卖业务，要处理好线上支付和收款的账务。

同时，还要关注各种促销活动和折扣的财务处理，确保销售收入的准确核算。

酒店餐饮会计还需要处理与员工相关的财务事项。

员工的工资、奖金、福利等都要进行准确计算和发放。

对于兼职员工的工时和工资计算，要特别注意准确性，避免出现劳动纠纷和财务错误。

在费用核算方面，除了上述提到的采购、库存、生产成本和员工费用外，还有诸如租金、设备维护费、广告宣传费等各种间接费用。

这些费用需要合理分摊到各个餐饮项目中，以准确反映经营成本和利润情况。

税务处理也是酒店餐饮会计工作的重要组成部分。

要了解和遵守相关的税收法规，准确计算和申报增值税、所得税等各种税款。

酒店餐饮业会计实务目录第一讲概述 (1)第二讲酒店餐饮业办理开业登记及其账务处理 (3)第三讲酒店餐饮业货币资金的管理及会计核算 (6)第四讲酒店餐饮业固定资产和存货（经营物资）的核算 (12)第五讲酒店餐饮服务业收入的核算 (26)第七讲酒店餐饮服务业税金的核算 (34)第八讲职工薪酬和应收、应付款的核算 (40)第九讲酒店餐饮企业利润的形成与分配 (47)第十讲财务会计报告 (53)第十一讲业务记账实例 (59)第十二讲酒店餐饮企业工作流程及相关制度 (65)第十三讲餐饮业主要会计问题概述 (78)第一讲概述一、酒店餐饮业的特点及对会计核算的要求会计是为提高企业和单位的经济效益，加强经济管理而建立的一个以提供财务管理信息为主的经济信息系统。

会计应当参与到生产经营活动中，参与决策。

酒店餐饮业的特点及对会计核算的要求如下：1.采用多种形式经营，收益分配形式灵活由于酒店餐饮行业在客观上需要提供多种服务，因此酒店餐饮行业的经营形式非常灵活。

比如，一般的酒店都有酒店餐饮，酒店餐饮既可以是饭店管理方直接经营，也可以采用招商的方式，以出租或承包的方式由其他企业经营。

收益的分配形式也非常灵活，既可以采用固定租金形式，也可以采用比例分成式或者两者结合。

酒店餐饮企业会计在会计核算中必须清楚经济业务的性质，予以正确的记录。

2.酒店餐饮企业具有生产、销售和服务三种职能。

酒店餐饮企业除了服务外，还有商品的加工和销售。

因此，会计核算时，需根据经营业务的特点，采用不同的核算方法。

如餐饮业务，根据消费者的需要，加工烹制菜肴和食品，这具有工业企业的性质；然后将菜肴和食品供应给消费者，这又具有商品流通企业的性质；同时，为消费者提供消费设施、场所和服务，这又具有服务的性质。

但这种生产、销售和服务是在很短的时间内完成，并且菜肴和食品的花色品种多、数量零星。

因此不可能像工业企业那样区分产品，分别计算其总成本和单位成本，而只计算菜肴和食品的总成本。

酒店餐饮企业成本会计核算实务一、酒店餐饮业业成本管理的思路及相应事例（一）成本控制思路1.酒店、餐馆、宾馆和旅店、茶馆、酒吧和网吧现金交易频繁，数量不大，现金经手程序多，营业款容易出现两个方面流失：一方面是外部的，如消费者消费结束后，有些没有结账付款就走了；另一方面是内部的，营业员会少收款或不收款。

这些都是服务业容易出现的现象，称为现金流失。

2.对于宾馆和旅店来说，经营成本控制的思路有所不同。

宾馆和旅店的客房不能储备，不像餐饮，客人未点菜，原材料如没有用，下次仍可提供服务。

而客房是今天未用，作用未发挥，就不会产生收入，但宾馆和旅店的场租是不变的，如果是自有房屋，则折旧照常发生，因此宾馆和旅店就需要尽可能地提高开房率，在计算开房率时，了解自己宾馆和旅店的保本开房率尤其重要。

计算保本开房率的程序是，每家宾馆和旅店的成本为固定开支和变动开支，固定开支是指宾馆和旅店一个月的全部固定支出，如房租、员工工资、管理费用等；而变动开支是指有客人入住房间后，耗用的水、电及消耗品的合计数，当客房收入＝固定开支+变动开支时，就是这间宾馆和旅店的保本开房点。

因为客房收入＝房价某开房数量，变动开支＝变动开支某开房数量，那么，保本开房率为：保本开房率＝保本开房量/（实有房间数量某30天）保本开房量＝固定开支/（房价－变动开支）（二）实例宏声宾馆和旅店有客房20间，不分档次，定价为100元／间，宾馆和旅店固定开支30000元／月，变动支出为12元／间，则有关计算如下：保本开房量＝30000/（100－12）＝341间/月保本开房率＝341/（20某30）＝57%从以上计算得知，宏声宾馆和旅店要想不亏本，每天开房率必须在50%以上。

即至少有10间房间住人，房价如果打折还要提高开房率，房价保持100元／间，房间不变，就必须使开房率达到10间／天以上，宾馆和旅店才能谈到利润及投资回报。

二、餐饮服务业经营成本的内容及相关会计处理（一）概述酒店餐饮业中的油米酱醋，宾馆和旅店业中的毛巾肥皂，酒吧中的各种酒水，茶社中的各种茶叶，购买时，一般都采购量较大，以便取得价格上的优惠，采购回来后，并不是马上全部用光，少则用上三五天，长则用上十天半个月，在等待耗用的时间里，它们叫存货，耗用以后就形成了经营成本。

酒店餐饮会计实务酒店餐饮会计实务是指在酒店餐饮管理过程中所涉及到的财务会计操作。

随着餐饮行业的快速发展，酒店餐饮会计实务的重要性逐渐凸显。

在这篇文章中，我们将会对酒店餐饮会计实务进行详细地探讨和剖析，以帮助酒店餐饮管理者更好地掌握会计实务，提高管理效率。

一、酒店餐饮会计管理的基本流程酒店餐饮管理的基本流程主要包括预算管理、成本管理、利润管理、税收管理、财务报表管理等。

其中，酒店餐饮预算的制定是非常关键的一步，因为这决定了酒店餐饮管理的整个方向。

在制定预算的时候，需要根据各种因素综合考虑，如人工成本、食材成本、物料成本、场地租赁费用等。

预算制定完成后，需要进行成本管理，这是酒店餐饮管理的另外一项关键工作。

成本管理主要是对酒店餐饮的一项核心成本加以控制，包括食品成本、人员成本、场地成本等。

之后是利润管理，这是酒店餐饮管理的重要目标，利润管理需要对酒店餐饮利润的成分进行分解，包括毛利率的计算、净利润的核算等。

税收管理也是酒店餐饮管理中必须要考虑到的一个因素，因为税收管理可以影响到酒店餐饮管理的整个利润结算，包括税前利润、税后利润等。

最后是财务报表管理，它是一项对酒店餐饮进行整体性分析的重要手段，通过对财务报表的整合和分析，可以全面掌握酒店餐饮管理的情况。

二、酒店餐饮会计实务中需要掌握的技能酒店餐饮会计实务要求酒店餐饮管理者有一定的基本技能，包括财务分析技能、预算编制技能、成本分析技能、税收法律知识等。

其中，财务分析技能是最为基础的技能，它需要酒店餐饮管理者灵活运用财务分析方法，对酒店餐饮财务报表进行综合分析，以便进行正确的决策。

预算编制技能需要酒店餐饮管理者了解预算编制的基本方法和技巧，以便根据实际情况对预算进行正确编制。

成本分析技能需要酒店餐饮管理者根据酒店餐饮管理的实际需求，进行成本控制和分析，以便提高管理效率和利润水平。

税收法律知识需要酒店餐饮管理者了解国家税收法律政策，以便合理避税和缴税，确保酒店餐饮管理的稳健发展。

酒店餐饮行业会计实务
酒店餐饮行业会计实务包括以下几个方面:
1. 酒店餐饮企业会计基础知识：包括会计原理、会计准则、会计科目、会计凭证、会计账簿、会计报表等基础知识。

2. 酒店餐饮企业财务管理：包括财务管理目标、财务分析方法、财务比率分析、预算编制、成本控制、投资回报分析等。

3. 酒店餐饮企业成本核算：包括成本核算原理、成本核算方法、成本核算流程、成本报表等。

4. 酒店餐饮企业会计实务操作：包括会计实务操作技巧、会计凭证填写技巧、会计账簿设置技巧、财务报表编制技巧等。

5. 酒店餐饮企业税务筹划：包括税务筹划原理、税务筹划方法、税务筹划技巧等。

以上几个方面是酒店餐饮行业会计实务的主要内容，对于酒店餐饮企业管理者和财务人员来说，掌握这些方面的知识是非常重要的。

此外，为了提高会计实务的操作效率和质量，还需要不断学习、更新知识和掌握最新的财务工具和技术。

酒店餐饮服务业收入的核算一、酒店餐饮服务业业务活动特点1.经营小型餐饮服务业，一般都业务单纯，餐饮店的客人来店就餐、旅店的客人来店住宿就是主要和全部的业务收入。

客人来餐馆就餐，点菜、吃饭、喝酒、喝饮料，这些不分具体消费的内容，全部都是营业收入。

旅店的客人来住宿，不管是住大房还是小房，是普通房还是豪华房，是过路住宿还是长期包房居住，都是旅店的营业收入。

同样，网吧来的客人，上网按时计价收费及在网吧里饮料的消费，都是网吧的营业收入。

来茶馆的，除了喝茶消费外，可能还会有消费零食、小吃及点心，这些同样属于茶馆的营业收入。

这些例子说明：取得收入在形式上可能会有所不同，但都构成企业的一种资源——经营收入。

在记账时，不用区分收入的形式，而只需把这些收入记录下来即可。

按照《企业会计准则》的规定，企业发生的收入，按照收入的来源和形式，分为了“主营业务收入”和“其他业务收入”，但对现实中的小型餐饮服务企业而言，所有发生的收入，都是以盈利为目的的，没有再细分的必要。

因此可以只设置“主营业务收入”一个账户，来核算企业发生的所有收入，这样设置，既不影响企业纳税的正确性，又可以降低企业核算的难度。

2.大中型酒店餐饮企业经营方式多样，服务项目繁多，包括住宿、饮食、购物、美容、沐浴桑拿、照相、洗涤、娱乐、修理、代理等服务项目。

不同的经营业务营业税的税率不同，如果能分别核算应尽可能分开确认处理。

将酒店经营业务内容归纳起来有以下几点：（1 ）服务性经营业务服务性经营业务，是指利用一定的场所、设备和工具，提供服务、劳务的行业，比如旅馆的住宿、美容美发、洗涤、照相等，此类业务营业税的税率一般为 5% ；此外还有歌厅、舞厅等，此类业务的营业税税率一般为 5%-20% 。

（2 ）饮食经营业务饮食经营业务是指从事加工烹制食品，当即供应给顾客食用的经营业务，比如酒店的餐厅、酒家的经营业务。

有一定规模的酒店企业都有附属的餐饮部门进行酒店住宿的配套服务。

酒店餐饮会计实务操作一、预算编制酒店餐饮预算编制是指根据公司的经营目标和战略，制定餐饮部门的预算计划。

预算编制主要包括以下几个方面：1.销售预算：根据市场分析和历史销售数据，预测未来一段时间内的餐饮销售额，并将销售额按照不同餐饮形式（例如自助餐、宴会、客房送餐等）进行分类统计。

2.成本预算：根据实际餐饮业务的运行情况和成本结构，估算未来一段时间内的餐饮成本，包括食材采购成本、人工成本、设备维护成本等。

同时，要考虑到成本的变动因素，如通货膨胀、市场竞争等。

3.利润预算：根据销售预算和成本预算，计算出预估的餐饮利润。

利润预算是衡量餐饮部门经营绩效的重要指标，也是餐饮部门各项经营决策的重要依据。

二、成本控制成本控制是酒店餐饮会计的核心内容之一、酒店餐饮成本控制的目标是通过合理优化餐饮业务的各项成本，实现成本与收入的平衡，提高餐饮业务的盈利能力。

成本控制主要包括以下几个方面：1.食材采购控制：优化采购方式和渠道，选择质优价廉的食材供应商，确保食材的品质和价格合理。

同时，要合理控制食材的库存量，避免食材的浪费和损耗。

2.人工成本控制：合理控制员工数量和工作时间，根据实际需求进行人员调配，避免因为人力过剩而引起成本的浪费。

同时，要优化员工的薪酬激励机制，提高员工的工作积极性，提高工作效率和质量。

3.设备维护成本控制：定期进行设备维护和保养，延长设备的使用寿命，减少设备故障频发的情况。

同时，要优化设备的使用方式和能源消耗，降低设备运行的成本。

三、收入管理酒店餐饮收入管理的目标是提高餐饮部门的收入水平，增加餐饮业务的盈利能力。

收入管理主要包括以下几个方面：1.定价策略：根据市场需求和竞争情况，制定合理的定价策略。

定价要考虑到成本、客户需求、品质等因素，既要满足客户的需求，又要保证餐饮部门的利润。

2.销售和推广：通过各种渠道和方式，进行销售和推广餐饮产品和服务。

可以与旅行社、会议组织等进行合作，扩大销售渠道；同时，要加强市场营销活动，提升品牌形象和知名度。