幼儿园食堂餐饮从业人员食品安全知识培训考核试题

食堂从业人员培训考试试题姓名分数一、填空题（每空1.5分，合计39分）1、托幼机构食堂应当按照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》以及、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关法律法规和规章的要求，取得，建立健全各项食品安全管理制度。

2、食物中毒是指摄入了或者把摄入后出现的急性亚急性疾病。

主要分为、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒、。

日常生活中常见的食物中毒主要以。

3、预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到、和杀灭病原菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有控制温度、控制时间、、控制加工量。

4、容易被细菌污染的食物：等及其制品；化学性食物中毒，如重金属、及农药中毒等；在某一特定环境下能产生有毒物质的食品，如发芽的；霉变的甘蔗；未加热煮透的等。

5、几种常见的细菌有、、、。

6、儿童食品应当在具有或的单位采购。

食品进货前必须，托幼机构应建立食品记录。

7、食品贮存应做到分类、分架、、。

8、食堂工作人员进入厨房前必须更换洁净的工作衣帽，并将手工作时必须佩带。

二、选择题（每小题5分，合计50分。

）1、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于（）。

（）A、70℃B、50℃C、60℃2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（）以上，每个品种留样不少于（）。

（）A、12小时、100克B、24小时、70克C、48小时、100克3、食品在烹饪后至发放前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在（）的条件下存放。

（）A、高温B、高于60℃或低于10℃ C 、低温4、幼儿园发生食物中毒或疑似食物中毒应及时报告当地（）。

（）A、教育行政部门和卫生行政部门B、公安部门和卫生行政部门C、教育行政部门和医院5、关于食品加工下列叙述正确的是（）。

（）A、禽蛋在使用前没有必要对外壳进行清洗，更不必进行消毒处理。

B、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

幼儿园食堂从业人员食品安全知识问答试题与答案1. 原料是指供加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质。

（）对(正确答案)错2. 中心温度是指块状食品或有容器存放的液态食品的中心部位的温度。

（）对(正确答案)错3. 食品处理区的门、窗要求闭合严密，但可以允许出现变形、破损等情况。

（）对错(正确答案)4. 可以将加工制作食品的设施、设备、容器、工具用于与加工制作食品无关的用途。

()对错(正确答案)5. 加工制作食品过程中可以使用非食品原料加工制作食品。

()对错(正确答案)6. 油炸食品时，发现油量不足，应及时添加新油，并定期过滤在用油，去除食物残渣。

()对(正确答案)错7. 食品再加热时，食品的中心温度应达到70℃以上。

()对(正确答案)错8. 学校食堂必须进行食品留样。

()对(正确答案)错9. 供餐过程中，应对食品采取有效防护措施，避免食品受到污染。

使用传递设施(如升降笼、食梯、滑道等)的，应保持传递设施清洁。

()对(正确答案)错10. 餐用具使用后应及时洗净，餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前可以不用消毒。

()对错(正确答案)11. 废弃物存放容器应配有盖子，防止有害生物侵入、不良气味或污水溢出，防止污染食品、水源、地面、食品接触面(包括接触食品的工作台面、工具、容器、包装材料等)。

废弃物存放容器的内壁光滑，易于清洁。

() 对(正确答案)错12. 中小学校、幼儿园可以制售凉菜。

()对错(正确答案)13. 从业人员应取得健康证明后方可上岗，并每年进行健康检查取得健康证明，必要时应进行临时健康检查。

()对(正确答案)错14. 学校应每年对其从业人员进行一次食品安全培训考核。

()对(正确答案)错15. 从业人员不得留长指甲、涂指甲油。

工作时，应穿清洁的工作服，不得披散头发，佩戴的手表、手镯、手链、手串、戒指、耳环等饰物不得外露。

（）对(正确答案)错16. 原料经初步或部分加工制作后，尚需进一步加工制作的食品是()。

姓名：____________ 得分：___________一、判断题（共25题，每题2分）1.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目。

（）2.餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。

（）3.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。

（）4.餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒。

（）5.餐饮服务提供者采购蔬菜水果时可以到商场、超市、蔬菜水果种植基地、批发市场采购，采购时要查验蔬菜水果的感官性状。

（）6.餐饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购，在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明。

（）7.餐饮服务提供者不得采购来源不明、标识不清、感官性状异常的食用油。

（）8.餐饮服务企业采购食品，应保存购货凭证，如实记录食品的名称、数量、进货日期等内容。

（）9.实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验。

（）10.添加了食品添加剂的食品一定不安全。

（）11.天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全。

（）12.餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。

（）13.餐饮服务企业应当制定食品安全事故处置方案。

（）14.接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。

（）15.“冷食类食品”一般指无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。

（）16.“生食类食品”一般特指生食水产品，尽量不要生食淡水水产品。

（）17.可以用切过生肉的菜板切熟食。

（）18.可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。

（）19.食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁。

（）20.餐饮服务提供者应当定期对加工制作和经营食品的质量安全状况进行自查。

（）21.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾3分钟以上。

幼儿园食堂安全知识培训考核试题姓名: 考试时间: 年月成绩:一、选择题:(每题有一个或多个正确答案，每题4分)1、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。

A、一年B、两年C、三年D、四年2、对生产经营者的同一违法行为，不得给予（）次以上罚款的行政处罚。

A、二B、三C、四D、五3、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。

A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任4、没有食品安全国家标准的，（）制定食品安全地方标准。

A、可以B、不可以5、预包装食品的包装上应当有标签。

标签应当标明下列事项（）。

A、名称、规格、净含量、生产日期B、成分或者配料表C、生产者的名称、地址、联系方式D、保质期；产品标准代号6、食品安全监督管理部门对食品（）实施免检。

A、可以B、不可以C、有权7、食品检验由食品（）指定的检验人独立进行。

A、行政机构B、监督机构C、政府机构D、检验机构8、国家对食品生产经营实行许可制度。

从事食品生产应当依法取得食品（）。

A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可。

9、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。

患有（）不得从事接触直接入口食品的工作。

A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎B、活动性肺结核、化脓性皮肤病C、惨出性皮肤病10、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（）保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与（）物品一同运输。

A、安全B、有毒C、无害D、有害二、判断题:(对的打“J”，错的打“X”，每题4分)1、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。

（）2、食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。

（）3、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记录保存超过保质期的食品。

（）4、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。

幼儿园食堂人员食品安全知识培训考核试题姓名单位成绩一、填空题（每空格2分，共20分）1、食堂饮食卫生工作是防止、，是保证幼儿健康的重要工作。

2、幼儿每日食用的熟食，必须在冰箱内留样小时，每个食物样品克。

3、配餐间是临时摆放和的场所。

4、装的容器和的容器必须有明显的标记，不允许混用。

直接进口的食物容器必须每天消毒后才能使用。

5、食品粗加工必须做到分池清洗，蔬菜要，不得将切好的菜长时间泡在水里。

6、厨房室内的环境卫生，每周，每月。

油烟机外壳表面每周。

地面用洗洁精每天，水槽每周。

7、对采购来的食品要验收是否符合。

所有的食物不能直接放在，洗好切好的盛菜要直接送入烹调间的案桌上待炒。

8、餐具清洁消毒必须做到、、、。

9、送饭菜、点心进班的容器要。

10、餐具、菜具、熟食容器餐后应立即消毒，做到、。

二、判断题（每题3分，共30分）1、对采购来的食品要验收是否符合卫生要求，摘菜、洗菜、切菜要区域分开，菜要先洗后切，洗好切好的盛菜筐不能放在地上，直接放在烹调间的案桌上待炒。

（）2、食堂用具如刀、板，食物的盆、桶、筐及抹布等，均有显著的生、熟标识。

但盛生食和熟食的容器可以混用。

（）3、烧好的菜要及时送入配餐间，不能再烹调间的案桌上和待烧的生菜放在一起。

（）4、食堂炊具按指定位置摆放，做到炊具整洁不油腻，刀不生锈。

案板上无霉点，抹布干净。

（）5、洗好的餐具先高温消毒，在按班级、人数摆放在容器内，送入配餐间。

（）6、送饭菜点心和消毒好餐具进班时要加盖加罩。

（）7、冰箱要有专人保管，定期清理食品，每周清洁消毒一次，冰箱内不得摆放私人物品和保健室药品。

（）8、食堂从业人员可以直接进入配餐间分发各班已消毒好的餐具及分装好的饭菜。

（）9、食堂有毒有害的应有固定场所存放并上锁，有明显的警示标示、并有专人保管。

（）10餐具、菜具、熟食容器餐后应立即消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

（）三、选择题（每题2分，共20分）1、食品从业人员上岗前必须进行专业行业的健康检查，（）体检一次。

幼儿园食堂安全知识培训考核试题一、选择题：（每题有一个或多个正确答案，每题4分）1、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。

A、一年B、二年C、三年D、四年2、对生产经营者的同一违法行为，不得给予（）次以上罚款的行政处罚。

A、二B、三C、四D、五3、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。

A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任4、没有食品安全国家标准的，( )制定食品安全地方标准。

A、可以B、不可以5、预包装食品的包装上应当有标签。

标签应当标明下列事项（）。

A、名称、规格、净含量、生产日期B、成分或者配料表C、生产者的名称、地址、联系方式D、保质期；产品标准代号6、食品安全监督管理部门对食品（）实施免检。

A、可以B、不可以C、有权7、食品检验由食品（）指定的检验人独立进行。

A、行政机构B、监督机构C、政府机构D、检验机构8、国家对食品生产经营实行许可制度。

从事食品生产应当依法取得食品（）。

A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可。

9、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。

患有（）不得从事接触直接入口食品的工作。

A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎B、活动性肺结核、化脓性皮肤病C、渗出性皮肤病10、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（）保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与（）物品一同运输；A、安全B、有毒C、无害D、有害二、判断题：（对的打“√”，错的打“”，每题4分）1、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。

（）2、食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。

（）3、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记录保存超过保质期的食品。

（）4、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。

（）5、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。

餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答案姓名单位名称一、选择题(单选或多选，每题4分，共48分)1、《中华人民共和国食品安全法》是A.1980年B.1990年C.1995年D.2009年2、食品加工经营场所的选址应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源及有毒有害场所A.15米B.20米C.25米D.30米3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：（ABCDE）A.工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口的食品之前应洗手消毒；B.加工、销售餐饮食品、散装直接入口食品应穿戴清洁的工作衣、帽、口罩；C.不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工、销售食品；D.不得有在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为；E.离开工作场所必须脱掉工作衣、帽、口罩；4、学校食堂加工食品必须做到煮熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃5、食品经营单位应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的少于二年。

A.名称B.规格C.生产批号D.保质期E.供货者名称及其联系方式F.进货日期G.数量6、患有疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

（ABCDE）A.痢疾B.伤寒C.病毒性肝炎D.活动性肺结核E.化脓性或者渗出性皮肤病7、学校食品安全管理人员每日对从业人员进行健康检查，发现患有口食品的岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

A.发烧B.咳嗽C.腹泻D.皮肤伤口8、食物中毒的常见临床症状有（ABCD）。

A.恶心B.腹泻C.腹痛D.呕吐9、学校食堂应当建立食品安全信息公示制度。

将（ABCD）等情况在用餐场所公示，接受学校师生监督。

A.餐饮服务单位岗位责任B.食品安全等制度C.食品及原材料进货渠道D.食品添加剂使用情况10、学校食堂必须对每餐次供应的食品进行留样，每品种、每批次应取不少于（A）克的样品，置留于专用冷藏设备中保存（D）小时，以备查验。

食堂从业人员食品安全知识考试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、慢性危害。

以下哪项不属于食品安全的内容？（）A. 食品新鲜程度B. 食品卫生标准C. 食品添加剂使用D. 食品包装设计答案：D2. 以下哪种食品最易被微生物污染？（）A. 熟食品B. 生食品C. 冷冻食品D. 罐头食品答案：A3. 以下哪种食物中毒的原因是由于细菌感染引起的？（）A. 沙门氏菌食物中毒B. 霉菌毒素中毒C. 化学性食物中毒D. 病毒感染食物中毒答案：A4. 以下哪个环节是食品安全控制的关键环节？（）A. 原料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 食品销售答案：B5. 以下哪种食品处理方法不能有效杀死细菌？（）A. 煮沸B. 烤C. 蒸D. 冷藏答案：D6. 食品加工过程中，以下哪种做法是错误的？（）A. 保持食品原料的新鲜B. 避免交叉污染C. 使用过期食品添加剂D. 保持食品加工环境的清洁答案：C7. 以下哪个不是食品中毒的典型症状？（）A. 持续腹泻B. 剧烈呕吐C. 高烧D. 胃痛答案：C8. 以下哪种食品处理方法可以减少食物中毒的风险？（）A. 长时间加热B. 短时间高温加热C. 煮沸D. 冷藏答案：A9. 以下哪种食品最容易引起食物中毒？（）A. 熟肉B. 生肉C. 熟蛋D. 生蛋答案：B10. 以下哪个不是食品安全管理的职责？（）A. 食品原料采购B. 食品加工C. 食品销售D. 员工培训答案：C二、判断题（每题2分，共30分）11. 食品安全标准是食品安全管理的基础，是保障食品安全的重要手段。

（）答案：正确12. 食品添加剂的使用可以改善食品的色泽、口感和保质期，因此可以随意添加。

（）答案：错误13. 食品中毒是由食物中含有的有毒有害物质引起的，不包括细菌感染。

（）答案：错误14. 食品储存时应注意温度、湿度、防虫、防鼠等因素，以保证食品的安全。

餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷一、选择题（每题3 分，共30 分）1. 餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（）。

A. 食品安全管理人员B. 营养师C. 厨师长D. 采购员答案：A2. 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A. 6 个月B. 1 年C. 2 年D. 3 年答案：C3. 在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2 小时）存放的食品应当在（）的条件下存放。

A. 高于60℃或低于10℃B. 高于70℃或低于0℃C. 高于80℃或低于-10℃D. 高于50℃或低于20℃答案：A4. 食品加工用水应当符合（）标准。

A. 生活饮用水B. 纯净水C. 矿泉水D. 蒸馏水答案：A5. 餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具，消毒后的餐具、饮具应当贮存在（）内备用。

A. 专用保洁设施B. 橱柜C. 抽屉D. 桌子答案：A6. 食品从业人员在开始工作前，必须取得（）。

A. 厨师证B. 健康证明C. 食品安全知识培训合格证D. 以上都是答案：B7. 下列哪种食品属于禁止生产经营的食品？（）A. 腐败变质的食品B. 超过保质期的食品C. 无标签的预包装食品D. 以上都是答案：D8. 加工食品必须做到熟透，需要煮熟煮透的食品，其中心温度不低于（）。

A. 60℃B. 70℃C. 80℃D. 90℃答案：B9. 餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备、设施和现场，并在（）小时之内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生部门报告。

A. 1B. 2C. 3D. 4答案：B10. 预防细菌性食物中毒的三项基本原则是（）。

A. 防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌B. 防止食品受到病毒污染、控制病毒的繁殖和杀灭病原菌C. 防止食品受到寄生虫污染、控制寄生虫的繁殖和杀灭寄生虫D. 防止食品受到化学物质污染、控制化学物质的繁殖和杀灭化学物质答案：A二、填空题（每题3 分，共30 分）1. 餐饮服务提供者应当按照《食品安全法》的规定，建立________，保证食品可追溯。

幼儿园食堂人员食品安全知识培训考核试题姓名单位成绩一、填空题（每空格2分，共20分）1、食堂饮食卫生工作是防止、，是保证幼儿健康的重要工作。

2、幼儿每日食用的熟食，必须在冰箱内留样小时，每个食物样品克。

3、配餐间是临时摆放和的场所。

4、装的容器和的容器必须有明显的标记，不允许混用。

直接进口的食物容器必须每天消毒后才能使用。

5、食品粗加工必须做到分池清洗，蔬菜要，不得将切好的菜长时间泡在水里。

6、厨房室内的环境卫生，每周，每月。

油烟机外壳表面每周。

地面用洗洁精每天，水槽每周。

7、对采购来的食品要验收是否符合。

所有的食物不能直接放在，洗好切好的盛菜要直接送入烹调间的案桌上待炒。

8、餐具清洁消毒必须做到、、、。

9、送饭菜、点心进班的容器要。

10、餐具、菜具、熟食容器餐后应立即消毒，做到、。

二、判断题（每题3分，共30分）1、对采购来的食品要验收是否符合卫生要求，摘菜、洗菜、切菜要区域分开，菜要先洗后切，洗好切好的盛菜筐不能放在地上，直接放在烹调间的案桌上待炒。

（）2、食堂用具如刀、板，食物的盆、桶、筐及抹布等，均有显著的生、熟标识。

但盛生食和熟食的容器可以混用。

（）3、烧好的菜要及时送入配餐间，不能再烹调间的案桌上和待烧的生菜放在一起。

（）4、食堂炊具按指定位置摆放，做到炊具整洁不油腻，刀不生锈。

案板上无霉点，抹布干净。

（）5、洗好的餐具先高温消毒，在按班级、人数摆放在容器内，送入配餐间。

（）6、送饭菜点心和消毒好餐具进班时要加盖加罩。

（）7、冰箱要有专人保管，定期清理食品，每周清洁消毒一次，冰箱内不得摆放私人物品和保健室药品。

（）8、食堂从业人员可以直接进入配餐间分发各班已消毒好的餐具及分装好的饭菜。

（）9、食堂有毒有害的应有固定场所存放并上锁，有明显的警示标示、并有专人保管。

（）10餐具、菜具、熟食容器餐后应立即消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

（）三、选择题（每题2分，共20分）1、食品从业人员上岗前必须进行专业行业的健康检查，（）体检一次。

幼儿园食堂安全知识培训考核试题一、选择题：（每题有一个或多个正确答案，每题4分）1、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。

A、一年B、二年C、三年D、四年2、对生产经营者的同一违法行为，不得给予（）次以上罚款的行政处罚。

A、二B、三C、四D、五3、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。

A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任4、没有食品安全国家标准的，( )制定食品安全地方标准。

A、可以B、不可以5、预包装食品的包装上应当有标签。

标签应当标明下列事项（）。

A、名称、规格、净含量、生产日期B、成分或者配料表C、生产者的名称、地址、联系方式D、保质期；产品标准代号6、食品安全监督管理部门对食品（）实施免检。

A、可以B、不可以C、有权7、食品检验由食品（）指定的检验人独立进行。

A、行政机构B、监督机构C、政府机构D、检验机构8、国家对食品生产经营实行许可制度。

从事食品生产应当依法取得食品（）。

A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可。

9、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。

患有（）不得从事接触直接入口食品的工作。

A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎B、活动性肺结核、化脓性皮肤病C、渗出性皮肤病10、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（）保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与（）物品一同运输；A、安全B、有毒C、无害D、有害二、判断题：（对的打“√”，错的打“”，每题4分）1、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。

（）2、食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。

（）3、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记录保存超过保质期的食品。

（）4、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。

（）5、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。

餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答案一、试卷餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品安全的基本要求？（）A. 食品原料新鲜B. 食品加工环境卫生C. 食品添加剂过量使用D. 食品包装完好2. 以下哪种食物最容易引起食物中毒？（）A. 熟肉制品B. 生蔬菜C. 煮鸡蛋D. 罐头食品3. 食品从业人员在操作过程中，以下哪项行为是不正确的？（）A. 洗手B. 佩戴口罩C. 穿戴工作服D. 直接用口尝试食品4. 以下哪个环节是防止食品交叉污染的关键环节？（）A. 原料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 餐具消毒5. 以下哪个食品添加剂是合法的？（）A. 苏丹红B. 三聚氰胺C. 碘D. 硫磺6. 食品安全风险监测和风险评估的主要目的是（）A. 预防和控制食品安全事故B. 提高食品质量C. 提高食品口感D. 增加食品产量7. 以下哪个食品保存方法是最安全的？（）A. 冷藏B. 冷冻C. 真空包装D. 煮熟8. 食品从业人员在操作过程中，以下哪个环节最容易导致食品污染？（）A. 原料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 餐具清洗9. 以下哪个食品含有大量有害物质？（）A. 蔬菜B. 水果C. 烧烤食品D. 粮食10. 食品从业人员在操作过程中，以下哪个环节需要注意个人卫生？（）A. 原料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 餐具消毒二、判断题（每题2分，共20分）1. 食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

（）2. 食品从业人员在上岗前需要接受食品安全培训。

（）3. 食品添加剂的使用可以提高食品的口感和质量。

（）4. 食品储存环节不需要注意食品的卫生和安全。

（）5. 食品从业人员在操作过程中，需要定期进行健康检查。

（）6. 食品从业人员在操作过程中，可以直接用口尝试食品。

（）7. 食品加工过程中，可以使用任何食品添加剂。

小学附属幼儿园食堂从业人员培训考试卷___食堂从业人员培训考试卷选择题（每小题3分，合计30分。

）1、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于70℃。

2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用内，在冷藏条件下存放12小时、100克以上。

3、食品在烹饪后至发放前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

4、幼儿园发生食物中毒或疑似食物中毒应及时报告当地教育行政部门和卫生行政部门。

5、关于食品加工下列叙述正确的是：加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

6、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究刑事责任。

7、患下列哪种疾病时必须调离直接接触食品的工作岗位：化脓性或渗出性皮肤病。

8、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮十分钟再炒为妥，否则极易引起食物中毒：蘑菇。

9、细菌性食物中毒在夏秋季高发。

10、生熟食品的加工工具及应分开存放并有明显的区分标志。

判断题（正确的打“√”，错误的打“×”，每小题1分，合计10分）1、幼儿园的食堂在给幼儿制做冷荤凉菜时一定要注意卫生安全。

√2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。

√3、食堂从业人员指的是：食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员等。

√4、幼儿园的园长是幼儿园食品卫生安全的第一责任人。

√5、食品采购时要索取等购物凭据，并做好采购记录，其它证照或证明不必索取。

×6、食物使用遵循先进先出，要及时清除变质和过期食品。

√7、幼儿园的食堂卫生，要注意生熟食分开，夏季注意食物变质，严禁用“工业用盐”代替食用盐防止中毒。

√8、采购的食品应进行验收。

√。

幼儿园食堂人员食品安全知识培训考核试题姓名单位成绩一、填空题（每空格2分，共20分）1、食堂饮食卫生工作是防止、，是保证幼儿健康的重要工作。

2、幼儿每日食用的熟食，必须在冰箱内留样小时，每个食物样品克。

3、配餐间是临时摆放和的场所。

4、装的容器和的容器必须有明显的标记，不允许混用。

直接进口的食物容器必须每天消毒后才能使用。

5、食品粗加工必须做到分池清洗，蔬菜要，不得将切好的菜长时间泡在水里。

6、厨房室内的环境卫生，每周，每月。

油烟机外壳表面每周。

地面用洗洁精每天，水槽每周。

7、对采购来的食品要验收是否符合。

所有的食物不能直接放在，洗好切好的盛菜要直接送入烹调间的案桌上待炒。

8、餐具清洁消毒必须做到、、、。

9、送饭菜、点心进班的容器要。

10、餐具、菜具、熟食容器餐后应立即消毒，做到、。

二、判断题（每题3分，共30分）1、对采购来的食品要验收是否符合卫生要求，摘菜、洗菜、切菜要区域分开，菜要先洗后切，洗好切好的盛菜筐不能放在地上，直接放在烹调间的案桌上待炒。

（）2、食堂用具如刀、板，食物的盆、桶、筐及抹布等，均有显著的生、熟标识。

但盛生食和熟食的容器可以混用。

（）3、烧好的菜要及时送入配餐间，不能再烹调间的案桌上和待烧的生菜放在一起。

（）4、食堂炊具按指定位置摆放，做到炊具整洁不油腻，刀不生锈。

案板上无霉点，抹布干净。

（）5、洗好的餐具先高温消毒，在按班级、人数摆放在容器内，送入配餐间。

（）6、送饭菜点心和消毒好餐具进班时要加盖加罩。

（）7、冰箱要有专人保管，定期清理食品，每周清洁消毒一次，冰箱内不得摆放私人物品和保健室药品。

（）8、食堂从业人员可以直接进入配餐间分发各班已消毒好的餐具及分装好的饭菜。

（）9、食堂有毒有害的应有固定场所存放并上锁，有明显的警示标示、并有专人保管。

（）10餐具、菜具、熟食容器餐后应立即消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

（）三、选择题（每题2分，共20分）1、食品从业人员上岗前必须进行专业行业的健康检查，（）体检一次。

餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库整理表姓名:职业工种:申请级别:受理机构:填报日期:A4打印/ 修订/ 内容可编辑餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库（共200题，其中判断100题，单选50题，多选50题）一、判断题（共100题）1.餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。

（对）2.任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。

（对）3.中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。

（对）4.学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。

（对）5.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。

（对）6.食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。

（对）7.大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。

（对）8.食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。

（对）9.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。

（对）10.餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。

（对）11.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。

（对）12.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。

（对）13.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。

（对）14.委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。

（对）15.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。

（对）16.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。

（对）17.转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。

（错）18.食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更。

（对）19.餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。

学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项是食品安全的基本要求？（）A. 食品新鲜B. 食品无污染C. 食品营养丰富D. 食品价格合理答案：B2. 学校食堂从业人员应具备的食品安全知识不包括以下哪项？（）A. 食品原料的采购和储存B. 食品加工过程的安全操作C. 食品营养价值的评估D. 食品卫生法规的了解答案：C3. 以下哪种食品最易引起食物中毒？（）A. 熟肉制品B. 蔬菜C. 水果D. 海产品答案：A4. 学校食堂从业人员在操作过程中，以下哪项做法是错误的？（）A. 洗手B. 戴口罩C. 直接用口尝食品D. 定期进行健康检查答案：C5. 以下哪种食物含有大量细菌，食用前必须煮熟？（）A. 鸡蛋B. 牛奶C. 粮食D. 蔬菜答案：B6. 学校食堂从业人员在处理生、熟食品时，以下哪项操作是正确的？（）A. 使用同一把刀B. 使用同一块砧板C. 分别使用不同的工具D. 混合使用生、熟食品容器答案：C7. 以下哪种食品最容易变质？（）A. 熟肉制品B. 蔬菜C. 水果D. 海产品答案：A8. 学校食堂从业人员在处理食品原料时，以下哪项做法是错误的？（）A. 检查食品原料的新鲜度B. 除去食品原料上的杂质C. 直接使用农药残留的蔬菜D. 确保食品原料符合食品安全标准答案：C9. 以下哪种食品添加剂是合法的？（）A. 苏丹红B. 三聚氰胺C. 食盐D. 明矾答案：C10. 学校食堂从业人员在操作过程中，以下哪项做法是正确的？（）A. 穿戴整洁的工作服B. 携带手机C. 佩戴饰品D. 交谈、打闹答案：A二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全是指食品无毒、无害，符合营养要求，对人体健康不造成任何急性、慢性危害。

（）答案：正确12. 学校食堂从业人员在操作过程中，可以随意品尝食品。

（）答案：错误13. 食品添加剂可以随意添加，以增加食品的口感和颜色。

幼儿园食堂安全知识培训考核试题幼儿园食堂安全知识培训考核试题一、选择题：（每题有一个或多个正确答案，每题4分）1、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。

A、一年B、二年C、三年D、四年正确答案：C、三年。

食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于三年。

2、对生产经营者的同一违法行为，不得给予（）次以上罚款的行政处罚。

A、二B、三C、四D、五正确答案：C、四。

对生产经营者的同一违法行为，不得给予四次以上罚款的行政处罚。

3、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。

A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任正确答案：C、刑事责任。

违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究刑事责任。

4、没有食品安全国家标准的，( )制定食品安全地方标准。

A、可以B、不可以正确答案：A、可以。

没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准。

5、预包装食品的包装上应当有标签。

标签应当标明下列事项（）。

A、名称、规格、净含量、生产日期B、成分或者配料表C、生产者的名称、地址、联系方式D、保质期；产品标准代号正确答案：A、B、C、D。

预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表、生产者的名称、地址、联系方式、保质期和产品标准代号。

6、食品安全监督管理部门对食品（）实施免检。

A、可以B、不可以C、有权正确答案：B、不可以。

食品安全监督管理部门对食品不可以实施免检。

7、食品检验由食品（）指定的检验人独立进行。

A、行政机构B、监督机构C、政府机构D、检验机构正确答案：D、检验机构。

食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行。

8、国家对食品生产经营实行许可制度。

从事食品生产应当依法取得食品（）。

A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可。

正确答案：A、生产许可。

国家对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产应当依法取得食品生产许可。

9、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。

餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库整理表姓名:职业工种:申请级别:受理机构:填报日期:A4打印/ 修订/ 内容可编辑餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库（共200题，其中判断100题，单选50题，多选50题）一、判断题（共100题）1.餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。

（对）2.任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。

（对）3.中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。

（对）4.学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。

（对）5.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。

（对）6.食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。

（对）7.大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。

（对）8.食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。

（对）9.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。

（对）10.餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。

（对）11.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。

（对）12.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。

（对）13.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。

（对）14.委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。

（对）15.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。

（对）16.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。

（对）17.转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。

（错）18.食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更。

（对）19.餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。