食品工厂机械与设备模拟考试题及答案

食品加工机械与设备练习题库（附参考答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。

A、无篮式B、浸水回转式C、淋水回转式D、静水压式正确答案：D2、料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。

A、离心薄膜式B、外加热强制循环式C、升膜式D、降膜式正确答案：A3、CIP清洗效率与（）关系最小。

A、洗液有效浓度B、洗液流速C、洗液温度D、洗液贮罐形状正确答案：D4、制冷系数与制冷剂在制冷机内蒸发温度（）关，与环境温度（）关。

A、有，无B、无，无C、无，有D、有，有正确答案：A5、气流干燥器的干燥管一般在（） m或以上。

A、8B、10C、5D、7正确答案：B6、灌装包装线常采用（）带式输送机输送容器。

A、网B、塑料C、链板D、橡胶正确答案：C7、所有喷雾干燥机中，只有（）干燥雾化器才需要压缩空气A、水环真空泵B、离心C、干式真空泵D、气流正确答案：D8、冷冻真空干燥系统的（）装在干燥室外的最大好处是可以连续除霜A、冷阱B、括板式换热器后面的管路C、结晶罐D、B和C正确答案：A9、较粘稠的料液可以用（）泵输送。

.A、离心B、齿轮C、螺杆D、B和C正确答案：C10、带式真空干燥机主要用于（）与浆状物料的干燥A、喷雾B、气流C、真空D、液状正确答案：D11、为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。

A、采用机械搅拌B、脉冲进气C、A和BD、提高空气流量正确答案：D12、以下搅拌浆中轴向混合作用最强的是（）A、平桨式B、推进式C、涡轮式D、以上三种都不是正确答案：B13、下列设备中，可考虑采用移动式CIP装置的是（）。

A、喷雾干燥塔B、真空浓缩系统C、容器回转式混合器D、碟式离心机正确答案：D14、在气力输送系统中，既可以用作除尘器又可以用作气料分离器的设备是（）A、容积式过滤器B、都只能用于气料分离C、旋风式过滤器D、布袋式过滤器正确答案：C15、在冷冻干燥过程中，当压力在三相点压力之下时，物料中水份即可从冰不经过液态而直接升华成水汽，这里水的三相点压力为（）A、646.5PaB、6465PaC、都不对D、64.65Pa正确答案：A16、一冷库冷间的温度为-23℃，此冷间可能是（）间。

食品加工机械与设备考试试题第一部分：单选题1.食品加工机械与设备的作用是： A. 提高食品加工效率 B. 提高食品质量 C. 降低生产成本 D. 所有选项都正确答案：D2.食品加工机械与设备的分类依据是： A. 加工方式 B. 加工对象 C. 加工工艺 D. 所有选项都正确答案：D3.食品加工机械与设备的主要特点是： A. 稳定性高 B. 操作简单 C. 节能环保 D. 所有选项都正确答案：D4.食品加工机械与设备的维修保养应注意： A. 定期检查和清洁设备 B.及时更换损坏部件 C. 严格按照操作规程进行操作 D. 所有选项都正确答案：D5.食品加工机械与设备的常见故障包括： A. 电路故障 B. 机械部件磨损C. 设备堵塞D. 所有选项都正确答案：D第二部分：多选题1.食品加工机械与设备的加工方式包括： A. 切割 B. 搅拌 C. 研磨 D. 挤压答案：A、B、C、D2.食品加工机械与设备的加工对象包括： A. 蔬菜 B. 果品 C. 肉类 D. 谷物答案：A、B、C、D3.食品加工机械与设备的典型工艺包括： A. 清洗 B. 切割 C. 烹调 D. 包装答案：A、B、C、D4.食品加工机械与设备的常见维修保养措施包括： A. 更换润滑油 B. 清洁设备表面 C. 检查安全装置 D. 定期校准设备答案：A、B、C、D第三部分：问答题1.请简要介绍食品加工机械与设备的主要分类及其特点。

食品加工机械与设备根据加工方式、加工对象和加工工艺的不同，可以分为多种类型。

其中，主要分类包括切割设备、搅拌设备、研磨设备和挤压设备等。

切割设备主要用于将原材料进行精确的切割，包括切菜机、切肉机等；搅拌设备主要用于将多种原材料均匀混合，包括搅拌机和搅拌罐等；研磨设备主要用于将原材料进行细化处理，包括研磨机和研磨石等；挤压设备主要用于将原材料通过挤压形成特定的形状，包括挤压机和挤压模具等。

食品加工机械与设备的特点主要表现在稳定性高、操作简单和节能环保等方面。

一、判断题〖每小题1分，共计20分〗（√）1.一般不锈钢中的铬含量不超过28％（√）2.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机（√）3.喷头不是所有CIP系统的必备部件。

（×）4.单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。

（√）5.用于澄清的碟式离心分离机的碟片无孔，（×）6.反渗透膜浓缩的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压。

（√）7.当两种流体表面传热系数相差5倍以上时，宜采用翅片管式热交换器。

（×）8.打浆机只能将水果打成浆，而不能去除其中的果皮果核。

（×）9.胶体磨是转动式均质设备，它的出料有一定的压头。

（×）10.多管同心套管式热交换器适用于大颗粒物料的热处理。

（×）11.高位式冷凝器的大气腿可以将二次蒸汽带入的不凝性气体排除。

（√）12.降膜式蒸发器物料与加热器蒸汽呈并流走向。

（√）13.用于蒸汽喷射泵的蒸汽压力较高，且要求压力稳定。

（√）14.食品工业用的喷雾干燥机大多为的开放式（√）15.一般而言，容积式比液位式定量方式来得精确。

（√）16.无菌包装技术既可应用于小包装食品，也可用于大包装产品（×）17.所有的卧式杀菌锅均须配水循环泵，以保证锅内杀菌温度的均匀。

（×）18.只有间接加热式UHT系统需要设背压阀。

（直接均质）（×）19.所有用于蒸汽压缩制冷的制冷剂必须在常压下能够被液化。

（×）20.冷库冷藏间与冻藏间的容量与冷却间和速冻间的生产能力无关。

二、填空题〖每小题1分，共计20分〗1.斗式提升机常用的三种料斗形式为:圆柱形底的深斗、圆柱形底的浅斗及尖角形斗2.食品工厂中可用机械设备清洗的对象有原料、包装容器和加工设备三大类3.压力式膜分离设备主要包括膜组件、泵以及辅助装置等。

4.双臂式捏合机常称为Z形捏合机5.管式热交换器的主形式有盘管式、套管式、列管式和翅片管式等6.对流型干燥机主要型式有:厢式干燥机、洞道式干燥机、流化床干燥机、喷动床干燥机、气流干燥机和喷雾干燥机等7.网带式干燥机适用干谷物、脱水蔬菜、中药材等产品的干燥8液体灌装机主要山以下部分构成:定量机构、装料机构、控制系统，瓶罐升降机构，瓶罐输送机构及传动系统等。

《食品机械与设备课程》试卷使用专业、班级 学号 姓名题 数 一 二 三 四 五 总 分得 分一、判断题〖每小题1分，共计20分〗；1. 铁和铬属于不锈钢的基本成分。

（√）2. 往复式泵的流量常采用支路调节方式。

（√）3. 带式输送机只能沿水平或向上方向输送。

（×）4. 螺杆泵的衬套由食用级橡胶制成的。

（√）5. 斗式提升机有倾斜式和垂直式两种。

（√）6. 所有设备的CIP 清洗都需要用到喷头。

（×）7. 双端式自动洗瓶机的卫生条件和空间利用率优于单端式洗瓶机。

（×） 8. 乳化液可以采用分离离心机进行分离。

（√） 9. 布袋过滤器比旋风分离器的除尘效率高。

. （√） 10. 胶体磨是一种出料有压头的旋转式均质设备。

（×） 11. 高压均质机的均质压力也可采用机械方式调节。

（√） 12. 真空蒸发系统中的水力喷射泵需要与真空泵配合使用。

（×） 13. 并非所有夹层锅底均有一排料口。

（√） 14. 食品工业用的喷雾干燥机大多为开放式。

（√） 15. 流化床及气流干燥机像喷雾干燥机那样也需要粉尘回收装置 （√） 16. 一般而言，液位式定量方式比容积式的精确。

（×） 17. 卧式杀菌锅也常用来对酸性罐头食品杀菌。

（×） 18. 直接和间接加热的UHT 系统均带有背压阀。

（√） 19. 空气冻结法是食品工业最不常用的一种冻结方法。

（×） 20.制冷剂在蒸发器内发生的是等压等温过程。

（√）二、二填空题 〖每空0.5分，共计20分〗； 1．食品工厂中需要清洗的对象有（1） 食品原料 、（2）包装容器 和（3） 加工设备 三大类。

用于清洗这些对象的设备常用采用（4） 浸洗 、（5） 冲洗 和（5）刷洗 等清洗原理进行清洗。

本题得分本题得分 2．食品工厂中的固体物料常用（6） 带式输送机 、（7） 螺旋输送机 、（8） 斗式提升机 等装置和机械进行输送。

食品机械与设备复习题一、选择题1、离心卸料式离心机离心卸料的条件为（）A、α≥φB、α≤φC、α+φ=β运动离心机的卸料条件为（（α+β）>φ，α为方向角，β为锥鼓半角，φ为摩擦角2食品机械常用材料（ABCD）A、金属B、非金属C、朔料D、木头E、不锈钢3.食品机械表面抗腐蚀处理方法有（ABCD）A、喷涂B、电镀C、涂层D、油漆4.滚筒干燥器料膜厚控制有：（AB）A、喷淋式B、浸没式C、浇注式D、刮板式5.筛体平衡的方法有（CD）A、重力平衡法B、弹簧平衡法C、对称平衡法 D 、平衡重平衡法6.食品粉碎的方法有（ABCDE）A、压碎B、劈碎C、剪碎D、击碎 E 、磨碎F、切碎7.筛分机械能过筛的必要条件（CD）A、物料的截面积必须小于孔的截面积B、筛体必须倾斜C、物料必须与筛面接触D、物料与筛体必须有相对运动8.蒸发的必须条件（CD）A、蒸发锅内的温度必须足够高B蒸发面积必须足够大C、必须提供足够的热量D、蒸发出的蒸汽必须及时的排除9、为了磨出良好的豆浆，有较高的粉碎效率，一般将磨盘加工成（BCD）工作区。

A、粉碎区B、破碎区C、磨浆区D、精磨区10、抽真空装置中常用的冷凝器有（ABDC ）A、大气式冷凝器B、表面式冷凝器C、低水位冷凝器D、水力喷射器E、蒸汽式喷射器二、词解释1.筛分效率：物料经过筛选一定的时间后，筛过物的重量与原料中可筛过物的总重量之比的百分数称为筛分效率。

2.捏合：工作部件对物料进行剪切、挤压作用，使其先局部混合，再达到整体混合的过程称为捏合。

3.闪蒸灭菌：把蒸汽通入料液或将料液喷入蒸汽，使料液迅速升温进行高温瞬时灭菌的方法。

4.多效浓缩：浓缩中产生的二次蒸汽被使用两次或两次以上，作为浓缩后的热源，这种方式叫做多效浓缩。

5.升华干燥：先将物料冻结，然后在真空条件下进行干燥，物料品质的损失大大减小，这种干燥方式称为升华干燥。

6.风选除杂：根据食品原料和杂质在空气中的悬浮速度不同，利用风力进行分选地方法。

食品加工机械与设备模拟考试题（附答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现（）A、蒸汽喷射泵B、热风分配器C、冷凝器D、换热器正确答案：B2、下列设备中，可考虑采用移动式CIP装置的是（）。

A、喷雾干燥塔B、真空浓缩系统C、容器回转式混合器D、碟式离心机正确答案：D3、生产干淀粉可采用（）式干燥机。

A、滚筒B、喷雾C、气流D、A和C正确答案：A4、容器固定式粉体物料混合器采用（）结构作混合件。

A、螺旋带B、涡轮C、锚式D、框正确答案：C5、无菌包装机常用（）对软包装材料进行灭菌处理。

A、过氧乙酸B、无菌空气C、过氧化氢溶液D、蒸汽正确答案：C6、CIP清洗效率与（）关系最小。

A、洗液有效浓度B、洗液流速C、洗液温度D、洗液贮罐形状正确答案：D7、冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）。

A、真空泵冷却B、物料冻结C、冷阱D、B和C正确答案：D8、以下几种搅拌桨，（）搅拌桨叶轮直径与搅拌容器直径的比值最小。

A、锚式B、平桨式C、涡轮式D、推进式正确答案：D9、所有喷雾干燥机中，只有（）干燥雾化器才需要压缩空气A、离心B、干式真空泵C、水环真空泵D、气流正确答案：D10、用（）热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。

A、板式B、蒸汽喷射式C、蒸汽注入式D、B和C正确答案：D11、制冷系统中，压缩机完成的是（）过程。

A、等温B、等熵C、等压D、等焓正确答案：B12、下列有关制冷系统蒸发器的说法中，只有“（）”是正确。

A、须靠近冷凝器B、不能装在水槽中C、须靠近压缩机D、须靠近膨胀阀正确答案：C13、打浆机对物料的打碎程度与（）关系最小。

A、刮板宽度B、物料的成熟度C、刮板与筛网的间距D、刮板的导程角正确答案：A14、下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的热效率最低。

A、单层式B、溢流多层C、穿流多层式D、卧式多室式正确答案：A15、带式真空干燥机主要用于（）与浆状物料的干燥A、喷雾B、液状C、气流D、真空正确答案：B16、生产乳粉不可采用（）式干燥机。

食品加工工厂机械与设备课后题主要考试
内容(附答案)
第一节：选择题
1. 食品加工工厂中常用的机械设备包括以下哪些？
A. 切削机和钻床
B. 过滤机和浓缩机
C. 压力锅和蒸汽锅炉
D. 微波炉和电饭锅
答案：B. 过滤机和浓缩机
2. 下面哪种机械设备适合用于食品加工过程中的杀菌操作？
A. 烤箱
B. 乳化机
C. 蒸汽锅炉
D. 切削机
答案：C. 蒸汽锅炉
3. 食品加工工厂机械设备使用中的安全措施包括以下哪些？
A. 定期保养和维修
B. 良好的通风环境
C. 操作员合格证书
D. 安全帽和防护手套
答案：A. 定期保养和维修
第二节：填空题
1. 食品加工工厂中，___是常见的机械设备之一。

答案：过滤机
2. 为了确保食品加工过程中的卫生安全，操作人员应该佩戴___。

答案：手套
3. 食品加工工厂的机械设备需要定期进行___和维修。

答案：保养
第三节：简答题
1. 简述食品加工工厂中蒸汽锅炉的作用和安全使用要点。

答案：蒸汽锅炉用于食品加工过程中的杀菌操作，可以提供高温蒸汽。

安全使用要点包括定期检查锅炉的压力和温度，保持锅炉周围的通风环境，遵守操作规程，防止压力过高和温度过高等安全风险。

2. 举例说明食品加工工厂中切削机的使用场景和注意事项。

答案：切削机用于对食品进行切割和加工。

使用时需要注意保持机器的清洁和锋利度，确保安全防护装置可靠，操作人员需要佩戴防护手套和护目镜，防止切削机的刀具造成伤害。

以上是食品加工工厂机械与设备课后题主要考试内容及相关答案。

食品加工机械与设备题库（含答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）l、()压椋机为间歇操作型。

A、螺旋B、布赫C、带式D、辐式正确答案：B2、下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现。

()A、热风分配器B、换热器C、蒸汽喷射泵D、冷凝器正确答案：A3、为了除去果汁中的部分有机酸可采用（）设备。

A、超滤B、微孔过滤C、电渗析D、反渗透正确答案： C4、以下真空充气包装机中，（）还可进一步分为单盖型和双盖型。

A、双室式B、台式C、斜面式D、单室式正确答案：A5、旋转刮板式热交换器可用在（）。

A、蒸发B、于燥C、冷冻D、B和C正确答案：A6、食品工业用的喷雾于燥机大多为（）A、封闭式B、开放式C、半开式D、半封闭式正确答案：B7、内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。

A、过滤B、碟C、沉淀D、B和C正确答案：B8、以热空气为干燥介质的喷雾千燥机，一般需空气（）净化空气A、压力B、容器大小C、A和BD、过滤器正确答案：D9、悬辐盘磨机的进料粒度（）。

A、<150µmB、在44"'125µm之间C、在30"'40mm之间D、在88"'150µm之间正确答案： C10、降膜式蒸发器出口处的二次蒸汽速度约有()m / s。

A、10B、300C、50D、150正确答案：B11、如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联()。

A、胶体磨B、高压均质机C、离心分离机D、B和C正确答案：B12、下列有关双级压缩制冷系统的说法中，（）是不正确的。

A、必须用两台压缩机B、获得更低的蒸发温度C、不必用两台压缩机D、需中间冷却器正确答案： C13、滚简于燥设备于燥物料的主要传热方式是（）A、对流B、传导C、辐射D、以上三种均以相当的比例存在正确答案：B14、()喷雾于燥设备必须配备压缩空气。

A、气流式B、机械离心式C、气动离心式D、A和C正确答案：A15、比重去石机去杂的主要原理是（）A、比重上的自动分级B、尺寸上的筛分C、比重不同带来的离心分离D、以上作用都有正确答案：A16、下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。

一、判断题〖每小题1分，共计20分〗（√）1.一般不锈钢中的铬含量不超过28％（√）2.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机（√）3.喷头不是所有CIP系统的必备部件。

（×）4.单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。

（√）5.用于澄清的碟式离心分离机的碟片无孔，（×）6.反渗透膜浓缩的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压。

（√）7.当两种流体表面传热系数相差5倍以上时，宜采用翅片管式热交换器。

（×）8.打浆机只能将水果打成浆，而不能去除其中的果皮果核。

（×）9.胶体磨是转动式均质设备，它的出料有一定的压头。

（×）10.多管同心套管式热交换器适用于大颗粒物料的热处理。

（×）11.高位式冷凝器的大气腿可以将二次蒸汽带入的不凝性气体排除。

（√）12.降膜式蒸发器物料与加热器蒸汽呈并流走向。

（√）13.用于蒸汽喷射泵的蒸汽压力较高，且要求压力稳定。

（√）14.食品工业用的喷雾干燥机大多为的开放式（√）15.一般而言，容积式比液位式定量方式来得精确。

（√）16.无菌包装技术既可应用于小包装食品，也可用于大包装产品（×）17.所有的卧式杀菌锅均须配水循环泵，以保证锅内杀菌温度的均匀。

（×）18.只有间接加热式UHT系统需要设背压阀。

（直接均质）（×）19.所有用于蒸汽压缩制冷的制冷剂必须在常压下能够被液化。

（×）20.冷库冷藏间与冻藏间的容量与冷却间和速冻间的生产能力无关。

二、填空题〖每小题1分，共计20分〗1.斗式提升机常用的三种料斗形式为:圆柱形底的深斗、圆柱形底的浅斗及尖角形斗2.食品工厂中可用机械设备清洗的对象有原料、包装容器和加工设备三大类3.压力式膜分离设备主要包括膜组件、泵以及辅助装置等。

4.双臂式捏合机常称为Z形捏合机5.管式热交换器的主形式有盘管式、套管式、列管式和翅片管式等6.对流型干燥机主要型式有:厢式干燥机、洞道式干燥机、流化床干燥机、喷动床干燥机、气流干燥机和喷雾干燥机等7.网带式干燥机适用干谷物、脱水蔬菜、中药材等产品的干燥8液体灌装机主要山以下部分构成:定量机构、装料机构、控制系统，瓶罐升降机构，瓶罐输送机构及传动系统等。

食品工厂机械与设备模拟题（含参考答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、灌装机中广泛使用的瓶罐升降机构形式为（）。

A、气动-机械混合式B、螺旋式C、机械式D、气动式正确答案：D2、为输送较粘稠含颗粒料液，宜采用（）。

A、离心泵B、转子C、螺杆D、B和正确答案：A3、刮板式连续预煮机的蒸汽吹泡管上的小孔（）。

A、在进料端较密B、在出料端较密C、朝向物料D、沿管等距离分布正确答案：D4、液体物料进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器形式为（）。

A、旋转刮板式B、蒸汽注入式C、管式D、板式正确答案：B5、喷雾干燥机（）。

A、进料经过50~30s便可得到干燥产品B、雾化器类型有4种C、液滴表面温度与热空气温度相同D、雾化液滴的粒径范围1-10μm正确答案：B6、以下热交换器中，密封圈最多的是（）。

A、板式B、盘管式C、列管式D、套管式正确答案：A7、真空度最易受季节影响的真空装置是（）。

A、水力喷射泵B、蒸汽喷射泵C、水环真空泵D、干式真空泵正确答案：B8、以下物质用X射线异物探测器探测，检测敏感度最小是（）。

A、玻璃B、骨骼C、塑料D、金属粒子正确答案：B9、回转式灌装机（）。

A、常有瓶罐升降机构B、为常压式C、为等压式D、为真空式正确答案：B10、隧道式饼干烤炉中，输送坯料的输送带是（）。

A、塑料带B、橡胶带C、钢带D、布带正确答案：D11、卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管（）。

A、也可供压缩空气B、在锅内上方C、不可供冷却水D、也可供冷却水正确答案：B12、流化床干燥机（）。

A、通常适用于粒度为20~60μm的物料B、适用于不易结块物料C、操作控制简单D、适用于恒速阶段干燥正确答案：B13、高度1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体直径范围为（）。

A、1.0~1.3mB、0.5~0.8mC、0.6~0.9mD、0.8~1.0m正确答案：B14、真空蒸发系统中不可能出现（）。

食品加工机械与设备模拟试题与答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）l、某冷库，其生产性冷藏库的冻结能力为60t/d,这种冷库属于（）型冷藏库。

A、大B、大中C、小D、中小正确答案：D2、食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是()A、结垢清冼困难B、分离效果差C、流动阻力大D、影响真空度正确答案：C3、黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用（）换热器。

A、旋转刮板式B、管式C、板式D、B和正确答案：A4、冷冻真空于燥系统的（）装在千燥室外的最大好处是可以连续除霜A、冷阱B、括板式换热器后面的管路C、结晶罐D、B和C正确答案：A5、在气力输送系统中，既可以用作除尘器又可以用作气料分离器的设备是（）A、都只能用于气料分离B、旋风式过滤器C、容积式过滤器D、布袋武过滤器正确答案：B6、列管式热交换器可用作（）。

A、杀菌器B、A、B和CC、冷凝器D、蒸发加热器正确答案：B7、双级压缩制冷系统需要（）个膨胀阀和（）个蒸发器。

A、2,1B、2,2C、1,1D、1,2正确答案：A8、板式热交换器可用作（）。

A、杀菌器B、冷凝器C、A和CD、蒸发加热器正确答案：A9、下列设备中，只有（）无运动部件。

A、胶体磨B、均质机C、管道混合器D、高速剪切分散乳化器正确答案：A10、下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。

A、无篮式B、淋水回转式C、静水压式D、浸水回转式正确答案：C11、在以下真空浓缩装置的辅助设备中，能够起到二次蒸汽冷凝和抽真空双重作用的辅助设备是()A、表面式冷凝器B、蒸汽喷射器C、往复式真空泵D、大气式冷凝器正确答案：B12、一般食品用喷雾于燥设备是()—的。

A、半封闭B、开放C、封闭式D、无菌正确答案：B13、净乳机与外界有（）个管接口。

A、2B、4C、1D、3正确答案：D14、流化床于燥器与（）于燥器相比，需要粉尘回收装置A、水B、乙二醇溶液C、喷雾D、B和C正确答案：C15、螺杆泵的输出压头与螺杆的（）有关。

《食品机械与设备课程》试卷使用专业、班级 学号 姓名题 数 一 二 三 四 五 总 分得 分一、判断题〖每小题1分，共计20分〗；1. 铁和铬属于不锈钢的基本成分。

（√）2. 往复式泵的流量常采用支路调节方式。

（√）3. 带式输送机只能沿水平或向上方向输送。

（×）4. 螺杆泵的衬套由食用级橡胶制成的。

（√）5. 斗式提升机有倾斜式和垂直式两种。

（√）6. 所有设备的CIP 清洗都需要用到喷头。

（×）7. 双端式自动洗瓶机的卫生条件和空间利用率优于单端式洗瓶机。

（×） 8. 乳化液可以采用分离离心机进行分离。

（√） 9. 布袋过滤器比旋风分离器的除尘效率高。

. （√） 10. 胶体磨是一种出料有压头的旋转式均质设备。

（×） 11. 高压均质机的均质压力也可采用机械方式调节。

（√） 12. 真空蒸发系统中的水力喷射泵需要与真空泵配合使用。

（×） 13. 并非所有夹层锅底均有一排料口。

（√） 14. 食品工业用的喷雾干燥机大多为开放式。

（√） 15. 流化床及气流干燥机像喷雾干燥机那样也需要粉尘回收装置 （√） 16. 一般而言，液位式定量方式比容积式的精确。

（×） 17. 卧式杀菌锅也常用来对酸性罐头食品杀菌。

（×） 18. 直接和间接加热的UHT 系统均带有背压阀。

（√） 19. 空气冻结法是食品工业最不常用的一种冻结方法。

（×） 20.制冷剂在蒸发器内发生的是等压等温过程。

（√）二、二填空题 〖每空0.5分，共计20分〗； 1．食品工厂中需要清洗的对象有（1） 食品原料 、（2）包装容器 和（3） 加工设备 三大类。

用于清洗这些对象的设备常用采用（4） 浸洗 、（5） 冲洗 和（5）刷洗 等清洗原理进行清洗。

本题得分本题得分 2．食品工厂中的固体物料常用（6） 带式输送机 、（7） 螺旋输送机 、（8） 斗式提升机 等装置和机械进行输送。

食品工厂机械与设备模拟习题与参考答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.三足式离心机转鼓（）孔，转速较低，直径较大，主要适合（）的分离。

A、无B、有C、无D、有正确答案：B2.高位冷凝器（）。

A、利用动压头排水B、利用气压管排水C、用泵抽水D、距地面至少9m正确答案：C3.单道打浆机的不锈钢圆筒筛开孔率约为（）。

A、50%B、40%C、70%D、60%正确答案：D4.用于灌装线输送容器的输送带形式通常是（）。

A、钢带B、链板带C、橡胶带D、网带正确答案：B5.直径1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体高度为（）。

A、1.0-1.3mB、0.6-0.9mC、0.5-0.8mD、0.8-1.0m正确答案：A6.真空蒸发系统中不可能出现（）。

A、蒸汽喷射泵B、冷凝器C、热风分配器D、换热器正确答案：B7.与间歇式杀菌设备生产能力关系最小的因素是（）。

A、罐头的大小B、内容物性质C、冷却水温D、压缩空气压力正确答案：A8.从一处或数处获取物料向一处输送的气力输送装置为（）。

A、吸送式B、压送式C、吸压式D、混合式正确答案：A9.高粘稠食品液料无菌处理系统宜选用（）。

A、旋转刮板式换热器B、管式换热器C、板式换热器D、B和正确答案：A10.板框式过滤机的优点不包括（）。

A、过滤速率较大B、可以连续操作C、适用范围广D、结构紧凑正确答案：A11.果酱的灌装，最好采用（）灌装法。

A、等压法B、真空法C、常压法D、机械压力法正确答案：D12.锤击式粉碎机物料粉碎的粒度主要取决于（）。

A、包角的角度B、筛板孔径的大小C、粉碎时间D、锤片的形状正确答案：B13.单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在（）。

A、0.8~2.0mmB、0.8~2.0mmC、1~1.5mmD、0.4~1.5mm正确答案：B14.用螺旋输送机输送粉体物料时，宜采用的螺旋体形式为（）。

A、齿型B、叶片式C、带式D、实体正确答案：D15.升膜式蒸发器（）。

食品工厂机械设备参考试题及答案2一、选择题1. 食品工厂中的机械设备是指（）。

A. 与食品生产有关的各类机械设备B. 只包括食品加工机械设备C. 只包括食品包装机械设备D. 只包括食品输送机械设备2. 食品加工机械设备包括以下哪些类型？（）A. 混合机、搅拌机、破碎机B. 烘焙炉、灭菌锅、熟化器C. 分切机、切丝机、切片机D. 表面包装机、真空包装机、瓶装机3. 食品包装机械设备主要用于（）。

A. 食品加工的初加工阶段B. 食品腌制和灭菌过程C. 食品保存和贮存环节D. 食品包装和交付销售4. 食品输送机械设备的作用是（）。

A. 将原料从仓库运输至加工车间B. 将加工后的食品从生产线运输至包装区域C. 将包装好的食品从生产线运输至仓库D. 将食品销售完成后的包装盒进行回收5. 下列哪一项是食品工厂机械设备的基本要求之一？（）A. 设备质量要求高，使用寿命长B. 设备体积要小，方便存储和运输C. 设备操作简单，无需专业人员操作D. 设备价格低廉，易于进行折旧计算二、判断题1. 食品工厂中的机械设备都需要经过定期的维护和保养。

（）2. 食品加工机械设备和食品包装机械设备的功能完全相同。

（）3. 食品输送机械设备可以自动进行食品的包装作业。

（）4. 食品工厂机械设备的选择应根据食品生产的规模和种类来确定。

（）5. 食品工厂机械设备的故障对食品的生产和品质没有任何影响。

（）三、简答题1. 简述食品加工机械设备在食品生产中的重要性。

答：食品加工机械设备在食品生产中扮演着至关重要的角色。

它们能够高效地进行食品原料的混合、破碎、搅拌等作业，提高生产效率。

同时，通过精确的控制和调节，可以确保加工过程中的温度、湿度等参数符合食品生产的要求，保证食品的质量和安全性。

2. 食品包装机械设备的主要功能是什么？答：食品包装机械设备的主要功能是将加工完的食品进行包装，使得食品能够更好地保存和运输。

它们能够进行食品的计量、灌装、封口、标签贴附等作业，确保食品包装的完整性和卫生性。

食品工厂机械与设备模考试题及答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、多层网带式干燥机（）。

A、各输送须有相同速度B、输送带层数通常为偶数C、上层带速一般较下层的慢D、以3-5层最常用正确答案：D2、降膜式蒸发器的加热管内径为40mm，其高度至少有（）。

A、6mB、4mC、20mD、8m正确答案：B3、从一处或数处获取物料向一处输送的气力输送装置为（）。

A、混合式B、吸压式C、压送式D、吸送式正确答案：D4、食品工厂中夹层锅的最大用处是（）。

A、漂烫处理B、熬糖C、溶糖化糖D、调味品配制正确答案：A5、滚筒式干燥机（）。

A、可有三个滚筒B、只能在真空下工作C、只能用两个滚筒D、可用一个滚筒工作正确答案：D6、用于湿淀粉干燥的适宜对流干燥机型式为（）。

A、喷雾式B、气流式C、真空式D、滚筒式正确答案：D7、以下设备部件中，直接与食品物料接触的是（）。

A、机壳B、电机C、料斗D、机架正确答案：D8、一般间歇式真空充气包装机每分钟操作次数为（）。

A、4~6次B、6~8次C、2~4次D、1~2次正确答案：D9、以下设备中，不属于罐器型的设备是（）。

A、胶体磨B、杀菌锅C、贮料罐D、酶反应罐正确答案：C10、无菌包装机常用（）对软包装材料进行灭菌处理。

A、蒸汽B、过氧化氢溶液C、无菌空气D、过氧乙酸正确答案：B11、以下食品加工操作中，必须用压缩空气配合的是（）。

A、低酸性罐头杀菌B、离心式喷雾干燥C、气流干燥D、蒸汽压缩制冷正确答案：A12、锤击式粉碎机可从（）方向进料。

A、切向B、轴向C、径向D、A、B和C正确答案：D13、三足式离心机转鼓（）孔，转速较低，直径较大，主要适合（）的分离。

A、无B、无C、有D、有正确答案：D14、下列混合设备中属于固定容器式混合机的设备为（）。

A、V型混合机B、对锥混合机C、倾桶混合机D、卧式螺旋环带混合机正确答案：D15、可对贮罐内壁进行全方位清洗的喷头型式是（）。

食品板滞与设备复习题之阳早格格创做一、采用题1、离心卸料式离心机离心卸料的条件为（）A、α≥φB、α≤φC、α+φ=β疏通离心机的卸料条件为（（α+β）>φ，α为目标角，β为锥饱半角，φ为摩揩角2食品板滞时常使用资料（ABCD）A、金属B、非金属C、朔料D、木头E、出有锈钢3.食品板滞表面抗腐蚀处理要领有（ABCD）A、喷涂B、电镀C、涂层D、油漆4.滚筒搞燥器料膜薄统制有：（AB）A、喷淋式B、浸出式C、浇注式D、刮板式5.筛体仄稳的要领有（CD）A、沉力仄稳法B、弹簧仄稳法C、对于称仄稳法 D 、仄稳沉仄稳法6.食品粉碎的要领有（ABCDE ）A、压碎B、劈碎C、剪碎D、打碎 E 、磨碎F、切碎7.筛分板滞能过筛的需要条件（CD ）A、物料的截里积必须小于孔的截里积B、筛体必须倾斜C、物料必须与筛里交战D、物料与筛体必须有相对于疏通8.挥收的必须条件（CD ）A、挥收锅内的温度必须脚够下B挥收里积必须脚够大C、必须提供脚够的热量D、挥收出的蒸汽必须即时的排除9、为了磨出良佳的豆浆，有较下的粉碎效用，普遍将磨盘加工成（BCD）处事区.A、粉碎区B、破碎区C、磨浆区D、粗磨区10、抽真空拆置中时常使用的热凝器有（ABDC）A、大气式热凝器B、表面式热凝器C、矮火位热凝器D、火力喷射器E、蒸汽式喷射器二、词汇阐明1.筛分效用：物料通过筛选一定的时间后，筛过物的沉量与本料中可筛过物的总沉量之比的百分数称为筛分效用 .2.捏合：处事部件对于物料举止剪切、挤压效用，使其先局部混同，再达到完全混同的历程称为捏合.3.闪蒸灭菌：把蒸汽通进料液或者将料液喷进蒸汽，使料液赶快降温举止下温瞬时灭菌的要领.4.多效浓缩：浓缩中爆收的二次蒸汽被使用二次或者二次以上，动做浓缩后的热源，那种办法喊搞多效浓缩.5.降华搞燥：先将物料冻结，而后正在真空条件下举止搞燥，物料本量的益坏大大减小，那种搞燥办法称为降华搞燥.6.风选除纯：根据食品本料战纯量正在气氛中的悬浮速度分歧，利用风力举止分选场合法.7.筛子启孔率：筛孔总里积与所有筛里积之比.8.粉碎：利用中力的效用克服分子之间的内散力使其团结的历程.9.均量：借帮于震动中爆收的剪切力使物料细化，将脂肪球破碎的支配.10.流化床：亦称沸腾床，指将颗粒物料堆搁正在分集板上，当气流由设备下部流进床层，随气流减少到某程度时，固体颗粒便会正在床内爆收沸腾状态，那种床层即称为流化床.三、挖空题1、少圆形按谷粒的薄度分歧去分选的，圆形筛孔是按谷粒的宽度分歧去分选的；粗选是按谷粒的少度或者形状的分歧去分选的；2、沉去石机是按物料的比沉；且纯量的出心正在去石机的上部3、斗士提下机卸料形式有离心式、沉力式、混同式.4、粉料混同机、搅拌机、捏合机分别以对于流混同、扩集混同、剪切混同效用办法为主.5、罕睹的雾化器有压力式、沉力式、混同式三种.四、简问题：1、简述气力输支设备的形式特性.问：气力式输支设备可分为吸支式、压支式战混同式三种.吸支式：不妨从多处背一处输支物料；输支量战输支距离出有大；管内背压，无灰尘中扬.压支式：不妨从一处背多处输支物料；输支量战输支距离大；管内背压，灰尘简单中扬，央供管讲稀启性佳；管讲磨益大.混同式;吸料战支料正在风机的二侧完毕，具备吸支式战压支式的特性，适用于较近距离输支物料.2、下压均量机是根据什么本理举止处事的.问：下压均量机是以物料正在下压效用下通过非常渺小的间隙，制成下流速，使料液受到强盛的剪切力，共时，由于料液中的微粒爆收下速碰打以及料液流正在通过均量阀时爆收的漩涡效用，使微粒碎裂，进而达到均量的手段.3、证明降模式挥收器的处事本理及支配注意事项.问：处事本理：料液自加热器的底部加进管内，加热蒸汽正在管中将热量传给管内的物料.物料被加热至沸腾，所爆收的二次蒸汽正在管内下速降下，溶液被下速降下的二次蒸汽所戴动，沿管内壁成膜拆降下，边震动边挥收，经一次浓缩便可达到废品浓度而排出.支配注意事项：应统制佳进料量，使之既能产死液膜又出有会爆收管壁结焦局里；料液最佳预热到靠近沸腾面状态时加进挥收器，那样可减少液膜正在管内的比率，进而普及传热系数.4、证明流化床搞燥的本理及其有面.问：处事本理：将颗粒物料堆搁正在分集板上，当气体由设备下部通进床层，随着气流速度加大到某种程度，固体颗粒正在床层内便会爆收沸腾状态，物料正在那种沸腾状态下与搞燥介量之间通过热接换而完毕的搞燥历程喊流化床搞燥.便宜：物料与搞燥介量交战里大，搅拌猛烈，表面革新机会多，热容量大，热传导效验佳；搞燥速度快，物料正在设备内停顿时间短，相宜于热敏性物料的搞燥；物料正在搞燥器内的停顿时间可由出料心统制，故简单统制产品的含火量；拆置简朴，设备制价矮，维护便当.5试简述真空热冻搞燥的本理战特性.问：真空热冻搞燥的本理：利用冰晶降华的本理，正在下真空环境下（三相面压力之下），将已冻结的食品物料中的火分出有通过液相而间接从固态降华为火蒸气，进而使食品搞燥的要领.特性：能最大极限的保存食品中的营养身分（如蛋黑量、油脂、维死素）以及食品的色、香、味.搞制品火分含量矮，沉量沉，便当贮躲战输支.复火快，食用便当.6、试述落膜式挥收浓缩设备的处事本理.问：落膜式挥收器属于自然循环的液膜式挥收设备，料液自挥收器顶部加进，正在顶部有料液分集器，使料液匀称的分集正在每根加热管内，二次蒸汽与浓缩液并流而下，料液沿管内壁下流时果受二次蒸汽的效用使之呈膜状.由于加热蒸汽与料液的温好较大，所以传热效验较佳，汽液加进挥收室后举止分散，二次蒸汽由顶部排出，浓缩液则由底部抽出.五、叙述题1为什么下压均量秘密采与三柱塞泵？问：往复泵去回一次中，只吸进战排出液体各一次的泵称为单动泵.由于单动泵的吸进活阀战排出活阀均拆正在活塞的一侧，吸液时便出有克出有及排液，果此排液出有连绝.由于活塞连杆战直轴戴动，活塞正在安排二面之间的往复疏通出有是等速度，所以，排液量也便随着活塞的移动而有相映的起伏.单动泵正在活塞二侧的泵体里里拆有吸进阀战排出阀，无论活塞背那一边疏通，总有一个吸进阀战一个排出阀挨启，即正在活塞往复疏通一次中，吸液战排液各举止二次，使吸进管路战排出管路总有液体流过，使支液连绝，然而流量直线仍有起伏.为脆持排出液的连绝且匀称，常常采与三联泵，三联泵的真量是三台单动泵并联形成，又称三柱塞泵，那样不妨保证流量起伏出有大.2、罕睹的抽真空拆置的设备有几种，各自的处事本理怎么样？问：罕睹的抽真空拆置有：火力喷射器、蒸汽式喷射泵、往复泵战离心式真空泵（火环式真空泵、旋片式真空泵）.火力式喷射器处事时借帮离心泵的能源将火压进喷嘴，由于喷嘴处里积突然变小，火流以下速射进混同室及扩集室，喷嘴出心处便产死背压，二次蒸汽出有竭吸进，并与热火举止热接换，二次蒸汽凝结为热凝火，共时夹戴出有凝性气体，随热火所有排出，即可起到抽真空的效用.共时起到热凝效用.蒸汽式喷射器：处事本理与火力式喷射器很类似，不过蒸汽式喷射器喷出的是蒸汽，所以它不妨起到抽真空的效用，然而是出有克出有及热凝，出有过它抽真空的本领大于火力喷射器.往复式真空泵是通过活塞往复疏通把热凝器内的热却火及出有凝结气体所有共时排出，包管系统的真空.火环式真空泵是利用离心力的效用，将火甩到处事室内壁上产死一个火环，火环里里表面与轮壳相切，沿箭头目标转动的叶轮正在前半转中，火环的内表面渐渐离启轮壳，片间清闲渐渐夸大，被抽气体从镰刀形吸气心中被吸进而产死真空.后半转中，火环的内表面渐渐与轮壳靠拢，片间清闲渐渐缩小，被抽气体被压缩并从另一边的镰刀形排气心中排出.叶轮每转一周，叶片间容积即改变一次，叶片间的火便像活塞一般反复疏通，也便连绝出有竭天抽吸战排出气体.。