食品加工机械与设备考试试题

食品工厂机械与设备测试题（附答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、下列设备中，不带搅拌器的是（）。

A、发酵罐B、冷热缸C、杀菌锅D、酶解罐正确答案：C2、升膜式蒸发器中加热管中二次蒸汽流速最有可能是（）。

A、10m/sB、300m/sC、50m/sD、150m/s正确答案：D3、需要用进料泵进料的真空蒸发器有（）。

A、降膜式B、升膜式C、强制循环式D、带搅拌夹层式正确答案：A4、用于湿淀粉干燥的适宜对流干燥机型式为（）。

A、喷雾式B、滚筒式C、气流式D、真空式正确答案：B5、与CIP清洗效率关系最小的是（）。

A、洗液浓度B、洗液流速C、洗液温度D、洗液贮罐形状正确答案：D6、罐身固定式二重卷边封口（）。

A、适用异形罐B、适用于不含汤汁内容物C、利用偏心机构完成D、卷边滚轮仅作径向运动正确答案：A7、液体食品灌装机定量方式常用（）。

A、真空式B、容积式C、重量式D、压力式正确答案：B8、气流式粉碎机能获得的最小粉体粒度为（）。

A、1μmB、50μmC、20μmD、30μm正确答案：B9、用于灌装线输送容器的输送带形式通常是（）。

A、链板带B、网带C、钢带D、橡胶带正确答案：A10、食品工业最常使用的压缩机形式是（）。

A、螺杆式B、活塞式C、离心式D、气流干燥正确答案：B11、旋合式封口适用于（）。

A、金属容器B、玻璃容器C、塑料容器D、B和正确答案：D12、三足式离心机转鼓（）孔，转速较低，直径较大，主要适合（）的分离。

A、无B、有C、无D、有正确答案：D13、惰性粒子流化床干燥器最有可能不适合于（）。

A、酵母B、果胶溶液C、蛋黄D、动物血液正确答案：B14、气流式粉碎机能产生以下粒度的粉体（）。

A、40μm以下B、50μm以下C、30μm以下D、60μm以下正确答案：B15、自动制袋充填包装机（）。

A、只能两端封口B、既可连续式也可间歇式C、只能三边封口D、只能四边封口正确答案：D16、降膜式蒸发器的加热管内径为50mm，其高度至少有（）。

食品工厂机械与设备1、带式输送机的主要构件有（环形输送带），（驱动轮），（紧张装置）及机架构成。

2、清洗可分为（湿洗）和（干洗）。

3、滚筒式分级机主要由（料斗），滚筒，（摩擦轮），（收集料斗）和（机架）等构成。

4、粉碎机根据成品粒度可分为普通粉碎机（成品粒度≤80目），微粉碎机（80%成品粒度≥80目）和超微粉碎机（成品平均粒度≥200目）。

5、一般来说搅拌机器件周围流体的运动方向有三种，即（径向流），（轴向流）和（环流）。

6、板式交换器主要由（许多平行排列带密封圈的传热板），（分界板），机架，（导杆），压紧板，（螺杆）及接管等组成。

7、食品料液可用（蒸发浓缩），（冷冻浓缩）和（膜浓缩）等方式进行浓缩，其中以（蒸发浓缩）方式是最常用的。

8、干燥机分为三类：（对流式），（传导式）和辐射式。

9、立式杀菌的容量较小，既可以用于（常压杀菌），又可以用于（高压杀菌），一般适用于（小规模）生产。

10、隧道式冻结装置主要由（蒸发机），（风机），输送装置和（绝热护围层）等构成。

11、垂直斗式提升机，他主要由（料斗），牵引带，（驱动装置），机壳和（进卸料口）等组成。

12、利用机械设备完成清洗操作的对象主要有(原料)，（包装容器）和（加工设备）三大类。

13、分选是指以（分级）和（选别）为目的的分离操作。

14、锤击式粉碎机按进料方式可以分为（切向喂入式），（轴向喂入式）和（径向喂入式）三种。

15、在混合机内大部分混合操作都同时存在（对流），（扩散）和（剪切）三种混合方式。

16、刮板式预煮机主要由（煮槽），（蒸汽吹泡管），（刮板输送装置）和（传动装置）等组成。

17、（蒸发器）是真空蒸发浓缩系统的主体，由(加热室)与（分离室）两部分构成。

18、对流干燥设备主要有：（厢式干燥器），（洞道式干燥机），（流化床干燥机），（喷动床干燥机），（气流式干燥机）和（喷雾干燥机）。

19、卧式杀菌锅一般不适用于（常压杀菌），多用于（高压杀菌）。

食品工厂机械与设备试题库与答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.升膜式蒸发器（）。

A、一次浓缩比大B、适用于处理高黏度料液C、适用于易起泡膜的料液D、料液在加热室停留时间短正确答案：C2.锤击式粉碎机物料粉碎的粒度主要取决于（）。

A、筛板孔径的大小B、包角的角度C、粉碎时间D、锤片的形状正确答案：A3.液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器型式为（）。

A、管式B、蒸汽注入式C、旋转刮板式D、板式正确答案：B4.锤击式粉碎机可从（）方向进料。

A、切向B、轴向C、径向D、A、B和C正确答案：D5.以下有关膜分离说明法中与实际不符的是（）。

A、常温操作B、分离介质为半透膜C、不能分离气体D、分离动力为压差正确答案：B6.量杯式定量机构一般用于（）。

A、含气液体B、易挥发液体C、低黏度液体D、高黏度液体正确答案：A7.量杯式定量结构一般用于（）。

A、高液体液体B、已挥发液体C、含气液体D、低黏度液体正确答案：D8.以下设备中，基本不涉及热交换操作的是（）。

A、热烫蒸者设备B、杀菌设备C、冷冻设备D、分级分选设备正确答案：A9.以下设备中，不涉及分离操作的是（）。

A、换热设备B、筛分设备C、清洗设备D、分级分选设备正确答案：B10.FFS型无菌包装机使用的包装材料为（）。

A、利用偏心机构完成B、适用于不含汤汁内容物C、适用异形罐D、卷边滚轮仅作径向运动正确答案：C11.果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整（）加以调控。

A、定刀片B、横切刀C、圆盘刀D、A和正确答案：A12.鼓风式清洗机主要由洗槽、输送机、鼓风机、（）、空气吹泡管、传动系统等构成。

A、张紧装置B、喷水装置C、刮板D、螺旋正确答案：B13.需要用进料泵进料的真空蒸发器有（）。

A、升膜式B、降膜式C、带搅拌夹层式D、强制循环式正确答案：B14.平转式浸取器（）。

A、是渗滤式B、是浸泡式C、呈U形结构D、A和正确答案：A15.在浓缩过程中，使用布膜器的浓缩设备为（）。

⾷品⼯⼚机械与设备考卷附答案⼀、判断题〖每⼩题1分，共计20分〗（√）1.⼀般不锈钢中的铬含量不超过28％（√）2.输送韧性和可压缩性物料时，可以采⽤齿式或叶⽚式螺旋输送机（√）3.喷头不是所有CIP系统的必备部件。

（×）4.单端式⾃动洗瓶机主要⽤于新瓶的清洗。

（√）5.⽤于澄清的碟式离⼼分离机的碟⽚⽆孔，（×）6.反渗透膜浓缩的循环需要⽤多级离⼼泵以克服浓缩液侧的渗透压。

（√）7.当两种流体表⾯传热系数相差5倍以上时，宜采⽤翅⽚管式热交换器。

（×）8.打浆机只能将⽔果打成浆，⽽不能去除其中的果⽪果核。

（×）9.胶体磨是转动式均质设备，它的出料有⼀定的压头。

（×）10.多管同⼼套管式热交换器适⽤于⼤颗粒物料的热处理。

（×）11.⾼位式冷凝器的⼤⽓腿可以将⼆次蒸汽带⼊的不凝性⽓体排除。

（√）12.降膜式蒸发器物料与加热器蒸汽呈并流⾛向。

（√）13.⽤于蒸汽喷射泵的蒸汽压⼒较⾼，且要求压⼒稳定。

（√）14.⾷品⼯业⽤的喷雾⼲燥机⼤多为的开放式（√）15.⼀般⽽⾔，容积式⽐液位式定量⽅式来得精确。

（√）16.⽆菌包装技术既可应⽤于⼩包装⾷品，也可⽤于⼤包装产品（×）17.所有的卧式杀菌锅均须配⽔循环泵，以保证锅内杀菌温度的均匀。

（×）18.只有间接加热式UHT系统需要设背压阀。

（直接均质）（×）19.所有⽤于蒸汽压缩制冷的制冷剂必须在常压下能够被液化。

（×）20.冷库冷藏间与冻藏间的容量与冷却间和速冻间的⽣产能⼒⽆关。

⼆、填空题〖每⼩题1分，共计20分〗1.⽃式提升机常⽤的三种料⽃形式为:圆柱形底的深⽃、圆柱形底的浅⽃及尖⾓形⽃2.⾷品⼯⼚中可⽤机械设备清洗的对象有原料、包装容器和加⼯设备三⼤类3.压⼒式膜分离设备主要包括膜组件、泵以及辅助装置等。

4.双臂式捏合机常称为Z形捏合机5.管式热交换器的主形式有盘管式、套管式、列管式和翅⽚管式等6.对流型⼲燥机主要型式有:厢式⼲燥机、洞道式⼲燥机、流化床⼲燥机、喷动床⼲燥机、⽓流⼲燥机和喷雾⼲燥机等7.⽹带式⼲燥机适⽤⼲⾕物、脱⽔蔬菜、中药材等产品的⼲燥8液体灌装机主要⼭以下部分构成:定量机构、装料机构、控制系统，瓶罐升降机构，瓶罐输送机构及传动系统等。

食品工厂机械与设备习题+答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器型式是（）。

A、板式B、旋转刮板式C、管式D、蒸汽注入式正确答案：D2、与CIP清洗效率关系最小的是（）。

A、洗液浓度B、洗液流速C、洗液温度D、洗液贮罐形状正确答案：D3、罐壁上装挡板的圆柱形液体搅拌罐，出现在罐的轴线与搅拌器轴（）。

A、斜交进B、垂直进C、平行进D、重合时正确答案：D4、油料籽榨取植物油，可选用的压榨机型式是（）。

A、辊式B、螺旋C、板式D、带式正确答案：B5、与间歇式杀菌设备生产能力关系最小的因素是（）。

A、罐头的大小B、内容物性质C、冷却水温D、压缩空气压力正确答案：A6、下列混合设备中属于旋转容器式混合机的设备为（）。

A、倾斜螺带连续混合机B、行星锥形混合机C、倾桶混合机D、卧式螺旋环带混合机正确答案：C7、锤击式粉碎机物料粉碎的粒度主要取决于（）。

A、筛板孔径的大小B、锤片的形状C、粉碎时间D、包角的角度正确答案：A8、以下设备生产线中，不是按产品分类的是（）。

A、饮料生产线B、罐头食品生产线C、果蔬加工生产线D、糖果食品生产线正确答案：B9、惰性粒子流化床干燥器最有可能不适合于（）。

A、动物血液B、果胶溶液C、蛋黄D、酵母正确答案：B10、真空蒸发浓缩设备的优点不包括（）。

A、适合热敏性物料B、加速水分蒸发C、热能消耗低D、热损失少正确答案：B11、管式分离机转鼓（）孔，转速较低，直径较小，主要适合（）的分离。

A、有B、无C、无D、有正确答案：B12、工业化生产用的传导型干燥机（）。

A、常用网带输送物料B、不可在真空下干燥C、不可连续操作D、适用于溶液干燥正确答案：D13、为了对菠菜进行清洗，可采用的清洗机型式是（）。

A、鼓风式B、刷洗式C、淋洗式D、滚筒式正确答案：A14、旋合式封口适用于（）。

A、金属容器B、玻璃容器C、塑料容器D、B和正确答案：D15、板框式过滤机的优点不包括（）。

食品工厂机械与设备练习题（附答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、冷冻干燥机的冷阱（）。

A、只能装在干燥室外B、只能装在干燥室内C、实际上是一个制冷蒸发器D、一种套管式热交换器正确答案：A2、气流式粉碎机能获得的最小粉体粒度为（）。

A、30μmB、50μmC、20μmD、1μm正确答案：B3、普通卧式杀菌锅常用（）。

A、于低酸性食品杀菌B、热水做杀菌介质C、冰水做冷却介质D、于高酸性食品杀菌正确答案：A4、单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在（）。

A、0.4~1.5mmB、0.8~2.0mmC、1~1.5mmD、0.8~2.0mm正确答案：B5、量杯式定量机构一般用于（）。

A、含气液体B、高黏度液体C、低黏度液体D、易挥发液体正确答案：A6、盘击式粉碎机的特点不包括（）。

A、粉碎作用强度高B、噪音低C、物料温升较高D、产品粒度均匀正确答案：A7、板式热交换器中必须设置流体进出接管的构件是（）。

A、压紧板B、传热板C、前支架板D、分段板正确答案：D8、在斗式提升机中，对于粒状较小而且磨损较小的物料，宜适用（）。

A、离心式B、都可以C、定向自流式D、无定向自流式正确答案：A9、以下没有运动部件的混合机是（）。

A、液体搅拌机B、水粉混合机C、卧式螺旋环带混合机D、静态混合机正确答案：D10、升膜式蒸发器中加热料管中二次蒸汽流速最有可能是（）。

A、50B、150C、10m/sD、300正确答案：C11、以下过程中，应用板式热交换器可能性最小的是（）。

A、番茄酱杀菌B、蒸发加热C、二次蒸汽冷凝D、液体杀菌正确答案：D12、对生淀粉悬浮液脱水，宜采用的离心机型式是（）。

A、过滤过式B、碟式C、沉淀D、A和C正确答案：A13、滚筒式干燥机的滚筒加热介质一般不会采用（）。

A、蒸汽B、热空气C、过热蒸汽D、过热水正确答案：A14、对剪切力敏感的料液可以用（）泵输送。

A、轴向流泵B、旋涡泵C、螺杆泵D、离心泵正确答案：D15、以下真空包装机型式中，还可进一步分为单盖和双盖型的是（）。

食品加工工厂机械与设备课后题主要考试
内容(附答案)
第一节：选择题
1. 食品加工工厂中常用的机械设备包括以下哪些？
A. 切削机和钻床
B. 过滤机和浓缩机
C. 压力锅和蒸汽锅炉
D. 微波炉和电饭锅
答案：B. 过滤机和浓缩机
2. 下面哪种机械设备适合用于食品加工过程中的杀菌操作？
A. 烤箱
B. 乳化机
C. 蒸汽锅炉
D. 切削机
答案：C. 蒸汽锅炉
3. 食品加工工厂机械设备使用中的安全措施包括以下哪些？
A. 定期保养和维修
B. 良好的通风环境
C. 操作员合格证书
D. 安全帽和防护手套
答案：A. 定期保养和维修
第二节：填空题
1. 食品加工工厂中，___是常见的机械设备之一。

答案：过滤机
2. 为了确保食品加工过程中的卫生安全，操作人员应该佩戴___。

答案：手套
3. 食品加工工厂的机械设备需要定期进行___和维修。

答案：保养
第三节：简答题
1. 简述食品加工工厂中蒸汽锅炉的作用和安全使用要点。

答案：蒸汽锅炉用于食品加工过程中的杀菌操作，可以提供高温蒸汽。

安全使用要点包括定期检查锅炉的压力和温度，保持锅炉周围的通风环境，遵守操作规程，防止压力过高和温度过高等安全风险。

2. 举例说明食品加工工厂中切削机的使用场景和注意事项。

答案：切削机用于对食品进行切割和加工。

使用时需要注意保持机器的清洁和锋利度，确保安全防护装置可靠，操作人员需要佩戴防护手套和护目镜，防止切削机的刀具造成伤害。

以上是食品加工工厂机械与设备课后题主要考试内容及相关答案。

1. 食品加工中常用的杀菌方法不包括以下哪一项？A. 高温杀菌B. 紫外线杀菌C. 化学杀菌D. 冷冻杀菌2. 下列哪种机械是用于切割食品的？A. 搅拌机B. 切片机C. 混合机D. 蒸煮机3. 食品加工中的“HACCP”是指什么？A. 危害分析和关键控制点B. 高效能食品加工C. 健康和安全控制程序D. 高精度食品控制4. 下列哪项不是食品包装的主要功能？A. 保护食品B. 提高食品价格C. 方便运输D. 延长保质期5. 食品加工中，以下哪种添加剂可以增加食品的稳定性？A. 防腐剂B. 甜味剂C. 色素D. 香精6. 下列哪种食品机械用于烘烤食品？A. 烤箱B. 冷冻机C. 搅拌机D. 切片机7. 食品加工中，以下哪种技术可以用于提取植物油？A. 压榨B. 蒸馏C. 发酵D. 冷冻8. 下列哪项不是食品加工中的常见问题？A. 微生物污染B. 营养成分流失C. 机械故障D. 食品价格波动9. 食品加工中，以下哪种方法可以用于去除食品中的异味？A. 吸附B. 蒸馏C. 发酵D. 冷冻10. 下列哪种食品机械用于混合食品原料？A. 搅拌机B. 切片机C. 烤箱D. 冷冻机11. 食品加工中，以下哪种添加剂可以增加食品的口感？A. 增稠剂B. 防腐剂C. 色素D. 香精12. 下列哪种食品机械用于冷冻食品？A. 冷冻机B. 烤箱C. 搅拌机D. 切片机13. 食品加工中，以下哪种技术可以用于食品的干燥？A. 喷雾干燥B. 蒸馏C. 发酵D. 冷冻14. 下列哪项不是食品加工中的质量控制要点？A. 原料选择B. 加工过程C. 成品包装D. 市场营销15. 食品加工中，以下哪种方法可以用于食品的灭菌？A. 高温杀菌B. 冷冻C. 发酵D. 蒸馏16. 下列哪种食品机械用于食品的包装？A. 包装机B. 烤箱C. 搅拌机D. 切片机17. 食品加工中，以下哪种添加剂可以增加食品的色泽？A. 色素B. 防腐剂C. 甜味剂D. 香精18. 下列哪种食品机械用于食品的蒸煮？A. 蒸煮机B. 烤箱C. 搅拌机D. 切片机19. 食品加工中，以下哪种技术可以用于食品的发酵？A. 发酵B. 蒸馏C. 冷冻D. 压榨20. 下列哪项不是食品加工中的卫生要求？A. 清洁生产环境B. 使用合格原料C. 定期进行市场调研D. 员工健康检查21. 食品加工中，以下哪种方法可以用于食品的调味？A. 添加香精B. 冷冻C. 发酵D. 蒸馏22. 下列哪种食品机械用于食品的切割？A. 切片机B. 烤箱C. 搅拌机D. 冷冻机23. 食品加工中，以下哪种添加剂可以增加食品的甜味？A. 甜味剂B. 防腐剂C. 色素D. 香精24. 下列哪种食品机械用于食品的混合？A. 搅拌机B. 切片机C. 烤箱D. 冷冻机25. 食品加工中，以下哪种技术可以用于食品的浓缩？A. 蒸馏B. 发酵C. 冷冻D. 压榨26. 下列哪项不是食品加工中的安全要求？A. 使用安全原料B. 遵守操作规程C. 定期进行市场调研D. 员工安全培训27. 食品加工中，以下哪种方法可以用于食品的保鲜？A. 添加防腐剂B. 冷冻C. 发酵D. 蒸馏28. 下列哪种食品机械用于食品的烘烤？A. 烤箱B. 冷冻机C. 搅拌机D. 切片机29. 食品加工中，以下哪种添加剂可以增加食品的香气？A. 香精B. 防腐剂C. 色素D. 甜味剂30. 下列哪种食品机械用于食品的蒸煮？A. 蒸煮机B. 烤箱C. 搅拌机D. 切片机31. 食品加工中，以下哪种技术可以用于食品的干燥？A. 喷雾干燥B. 蒸馏C. 发酵D. 冷冻32. 下列哪项不是食品加工中的质量控制要点？A. 原料选择B. 加工过程C. 成品包装D. 市场营销33. 食品加工中，以下哪种方法可以用于食品的灭菌？A. 高温杀菌B. 冷冻C. 发酵D. 蒸馏34. 下列哪种食品机械用于食品的包装？A. 包装机B. 烤箱C. 搅拌机D. 切片机35. 食品加工中，以下哪种添加剂可以增加食品的色泽？A. 色素B. 防腐剂C. 甜味剂D. 香精36. 下列哪种食品机械用于食品的蒸煮？A. 蒸煮机B. 烤箱C. 搅拌机D. 切片机37. 食品加工中，以下哪种技术可以用于食品的发酵？A. 发酵B. 蒸馏C. 冷冻D. 压榨38. 下列哪项不是食品加工中的卫生要求？A. 清洁生产环境B. 使用合格原料C. 定期进行市场调研D. 员工健康检查39. 食品加工中，以下哪种方法可以用于食品的调味？A. 添加香精B. 冷冻C. 发酵D. 蒸馏40. 下列哪种食品机械用于食品的切割？A. 切片机B. 烤箱C. 搅拌机D. 冷冻机41. 食品加工中，以下哪种添加剂可以增加食品的甜味？A. 甜味剂B. 防腐剂C. 色素D. 香精42. 下列哪种食品机械用于食品的混合？A. 搅拌机B. 切片机C. 烤箱D. 冷冻机43. 食品加工中，以下哪种技术可以用于食品的浓缩？A. 蒸馏B. 发酵C. 冷冻D. 压榨44. 下列哪项不是食品加工中的安全要求？A. 使用安全原料B. 遵守操作规程C. 定期进行市场调研D. 员工安全培训45. 食品加工中，以下哪种方法可以用于食品的保鲜？A. 添加防腐剂B. 冷冻C. 发酵D. 蒸馏46. 下列哪种食品机械用于食品的烘烤？A. 烤箱B. 冷冻机C. 搅拌机D. 切片机47. 食品加工中，以下哪种添加剂可以增加食品的香气？A. 香精B. 防腐剂C. 色素D. 甜味剂48. 下列哪种食品机械用于食品的蒸煮？A. 蒸煮机B. 烤箱C. 搅拌机D. 切片机49. 食品加工中，以下哪种技术可以用于食品的干燥？A. 喷雾干燥B. 蒸馏C. 发酵D. 冷冻50. 下列哪项不是食品加工中的质量控制要点？A. 原料选择B. 加工过程C. 成品包装D. 市场营销51. 食品加工中，以下哪种方法可以用于食品的灭菌？A. 高温杀菌B. 冷冻C. 发酵D. 蒸馏52. 下列哪种食品机械用于食品的包装？A. 包装机B. 烤箱C. 搅拌机D. 切片机53. 食品加工中，以下哪种添加剂可以增加食品的色泽？A. 色素B. 防腐剂C. 甜味剂D. 香精54. 下列哪种食品机械用于食品的蒸煮？A. 蒸煮机B. 烤箱C. 搅拌机D. 切片机55. 食品加工中，以下哪种技术可以用于食品的发酵？A. 发酵B. 蒸馏C. 冷冻D. 压榨56. 下列哪项不是食品加工中的卫生要求？A. 清洁生产环境B. 使用合格原料C. 定期进行市场调研D. 员工健康检查57. 食品加工中，以下哪种方法可以用于食品的调味？A. 添加香精B. 冷冻C. 发酵D. 蒸馏58. 下列哪种食品机械用于食品的切割？A. 切片机B. 烤箱C. 搅拌机D. 冷冻机59. 食品加工中，以下哪种添加剂可以增加食品的甜味？A. 甜味剂B. 防腐剂C. 色素D. 香精60. 下列哪种食品机械用于食品的混合？A. 搅拌机B. 切片机C. 烤箱D. 冷冻机61. 食品加工中，以下哪种技术可以用于食品的浓缩？A. 蒸馏B. 发酵C. 冷冻D. 压榨62. 下列哪项不是食品加工中的安全要求？A. 使用安全原料B. 遵守操作规程C. 定期进行市场调研D. 员工安全培训63. 食品加工中，以下哪种方法可以用于食品的保鲜？A. 添加防腐剂B. 冷冻C. 发酵D. 蒸馏64. 下列哪种食品机械用于食品的烘烤？A. 烤箱B. 冷冻机C. 搅拌机D. 切片机答案：1. D2. B3. A4. B5. A6. A7. A8. D9. A10. A11. A12. A13. A14. D15. A16. A17. A18. A19. A20. C21. A22. A23. A24. A25. A26. C27. A28. A29. A30. A31. A32. D33. A34. A35. A36. A37. A38. C39. A40. A41. A42. A43. A44. C45. A46. A47. A48. A49. A50. D51. A52. A53. A54. A55. A56. C57. A58. A59. A60. A61. A62. C63. A64. A。

食品科学技术：食品机械与设备考试题1、单选混合式热交换器可用于（）。

A．冷凝二次蒸汽B．UHTC．除去不凝性气体D．A和B正确答案：A2、填空题电渗析器利用（）电源工作。

食品用的电渗析器一般用（）（江南博哥）、（）、钛丝涂钉等材料做电极。

正确答案：直流；石墨；不锈钢3、单选净乳机与外界有（）个管接口。

A.1B.2C.3D.4正确答案：C4、问答题使用辊式粉碎机应注意的问题正确答案：1选择好合适齿数的辊2正确选择磨齿的排列方式（即锋钝的排列方式）3确定好轧距（轧距的大小对研磨效果响很大）4调节好流量（一般6~6.5公斤/厘米.小时）5选好辊速和速比（快辊线速为6~7米/秒，约450~550转/分，快慢辊的速度比为2.5：1）6正确安装磨辊5、单选卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，（）。

A.在锅内上方B.也可供压缩空气C.也可供冷却水D.不可供冷却水正确答案：C6、单选光电式果蔬分级机中，（）果蔬分级机与输送速度无关。

A.遮断式B.脉冲式C.水平屏障式D.垂直屏障式正确答案：A7、问答题带式输送机的牵引力调整正确答案：（1）在滚筒上包上皮革或橡胶以增加摩擦力（2）改变带的环绕方式以增大包角8、问答题压力式雾化器机理、型式及影响其雾化效果的因素正确答案：（1）雾化机理：利用作往复运动的高压泵（2-20MPa），使物料进入旋转室并利用液体部分静压能所转变的动能使液体作强烈的旋转运动，液体的运动形成了旋转的环形薄膜，液体静压能在喷嘴处转变为向前运动的液膜的动能推动液膜从喷嘴的细孔喷出形成空心圆锥膜，在气流作用下分散成雾状液滴（2）型式：旋涡式（M型）压力喷嘴：物料离开雾化器时是以空心圆锥形的薄膜离开的，遇到热空气流后，薄膜伸长变薄，最后分散成细小的液滴（3）影响雾化效果的因素——型式、结构结构会直接影响到产品的质量和技术经济指标，液滴分散度越高，干燥效能越大，雾化越均匀，产品的含水量变化越小，而在实际生产中，常常会出现大颗没干透，小颗粒又过干的现象①喷嘴的结构（0.5~6㎜至12㎜）②溶液流出的速度③压力（1~2MPa）④溶液的物理性质（表面张力、粘度、密度）9、问答题润滑剂种类及的选择正确答案：（1）种类：润滑油、润滑脂（2）常用润滑油（机油）的选择：以号数表示黏度，号数越大，黏度越高，类型有：HJ－10，20，30，40（3）选择原则：设备运行速度越高，润滑油黏度越小；对不等速运行、经常启动、停止、反转的机构应选10号或20号机油，夏天应采用30号机油；零部件的配合间隙大，表面粗糙的选用高黏度的机油，反之选低黏度的机油10、问答题食品浓缩的目的和常用方法正确答案：目的：（1）作为干燥的预处理：降低产品的加工耗热（2）提高产品的质量：如鲜乳经浓缩后再进行喷雾干燥，所得的乳粉颗粒大、密度大，乳粉的复原性、冲调性和分散性都有所改善（3）提高产品的保藏性：含水率低，微生物不容易繁殖，使得产品保藏期增长（4）减小产品的体积和重量：便于包装、贮藏和运输（5）可作为某些结晶操作的预处理：如味精、结晶葡萄糖、白砂糖的生产都需要将溶液浓缩到一定的浓度时才能得到晶体（6）提取果汁中的芳香物质方法：（1）常压浓缩法：在常压条件下操作，产生的蒸汽直接排入大气，速度慢、芳香物质和Vc损失严重，制品品质差（2）真空浓缩法：在减压条件下进行，蒸发温度较低，传热温差大，速度快，适合于食品原料特别是热敏性食品原料的浓缩（3）冷冻浓缩法：利用冰与水溶液之间的固液相平衡原理，先将原料缓慢冷却，在达到与原料浓度相适应的冰点温度时，原料中水分即形成比较粗大的晶体，用离心机去除冰结晶后，得到浓缩液，可保持原料的风味和成分，经过多次操作后得到高浓度的浓缩液，特别适合于热敏性食品的浓缩，避免芳香物质因加热所造成的挥发损失（4）微波浓缩法：采用微波使果汁分子内部生热，水分蒸发达到浓缩的目的（5）反渗透浓缩法：在室温下原料用高压泵输送并通过半透膜（如醋酸纤维膜或聚酰胺纤维膜），使原料中的水分被迫向可溶性固形物浓度低的方向移动，原料浓度增高，因不加热、无相变、耗能低、造作简单，适合于工业化生产。

食品加工机械与设备题库（含答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）l、()压椋机为间歇操作型。

A、螺旋B、布赫C、带式D、辐式正确答案：B2、下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现。

()A、热风分配器B、换热器C、蒸汽喷射泵D、冷凝器正确答案：A3、为了除去果汁中的部分有机酸可采用（）设备。

A、超滤B、微孔过滤C、电渗析D、反渗透正确答案： C4、以下真空充气包装机中，（）还可进一步分为单盖型和双盖型。

A、双室式B、台式C、斜面式D、单室式正确答案：A5、旋转刮板式热交换器可用在（）。

A、蒸发B、于燥C、冷冻D、B和C正确答案：A6、食品工业用的喷雾于燥机大多为（）A、封闭式B、开放式C、半开式D、半封闭式正确答案：B7、内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。

A、过滤B、碟C、沉淀D、B和C正确答案：B8、以热空气为干燥介质的喷雾千燥机，一般需空气（）净化空气A、压力B、容器大小C、A和BD、过滤器正确答案：D9、悬辐盘磨机的进料粒度（）。

A、<150µmB、在44"'125µm之间C、在30"'40mm之间D、在88"'150µm之间正确答案： C10、降膜式蒸发器出口处的二次蒸汽速度约有()m / s。

A、10B、300C、50D、150正确答案：B11、如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联()。

A、胶体磨B、高压均质机C、离心分离机D、B和C正确答案：B12、下列有关双级压缩制冷系统的说法中，（）是不正确的。

A、必须用两台压缩机B、获得更低的蒸发温度C、不必用两台压缩机D、需中间冷却器正确答案： C13、滚简于燥设备于燥物料的主要传热方式是（）A、对流B、传导C、辐射D、以上三种均以相当的比例存在正确答案：B14、()喷雾于燥设备必须配备压缩空气。

A、气流式B、机械离心式C、气动离心式D、A和C正确答案：A15、比重去石机去杂的主要原理是（）A、比重上的自动分级B、尺寸上的筛分C、比重不同带来的离心分离D、以上作用都有正确答案：A16、下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。

食品工厂机械与设备考试题（附答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、糖、蛋白质含量较高的物料，如鸡蛋、蜂蜜和麦芽汁等宜采用下面哪种蒸发器浓缩（）。

A、刮板式蒸发器B、离心薄膜蒸发器C、板式蒸发器D、长管式蒸发器正确答案：A2、下列杀菌设备型式中，属于间歇式的是（）。

A、水封式B、轨道回转式C、淋水回转式D、静水压式正确答案：B3、升膜式蒸发器（）。

A、料液在加热室停留时间短B、适用于易起泡膜的料液C、适用于处理高黏度料液D、一次浓缩比大正确答案：B4、喷雾干燥器的热效率范围在（）。

A、10~20%B、30~40%C、40~50%D、20~30%正确答案：A5、工业用冷冻干燥机的干燥室内一般均设有（）。

A、水汽凝结器B、加热器C、冷阱D、冷冻板正确答案：D6、以下设备中，不属于通过型的是（）。

A、粉碎机B、均质机C、过滤机D、搅拌罐正确答案：A7、将原料牛乳中的杂质除去，可选用的离心机型式（）。

A、三足式B、过滤式C、碟式D、沉降式正确答案：D8、果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整（）加以调控。

A、定刀片B、横切刀C、圆盘刀D、A和正确答案：A9、食品工厂中夹层锅的最大用处是（）。

A、调味品配制B、熬糖C、漂烫处理D、溶糖化糖正确答案：C10、冷冻干燥机的冷阱除霜（）。

A、可在干燥中途进行B、只能用电加热方式实现C、只能在干燥结束后进行D、不能在干燥过程中进行正确答案：A11、立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。

A、空气压缩机B、杀菌车C、电动葫芦D、杀菌篮正确答案：B12、烤炉中用于传送面坯的载体采用的是（）。

A、链条B、都可以C、钢带D、网带正确答案：D13、锤击式粉碎机的进料方向为（）。

A、切向B、轴向C、径向D、A、B和正确答案：A14、果蔬原料分级机械，最常采用的物理指标是（）。

A、颜色B、重量C、尺寸D、密度正确答案：C15、升膜式蒸发器加热室中料液与加热蒸汽呈（）。

A、错流B、逆流C、顺流D、混流正确答案：C16、以下没有运动部件的混合机是（）。

《食品加工机械与设备》试卷一、填空1. 常用的输送带有橡胶带、钢带、塑料带、帆布带、板式带。

2．食品物料的粉碎是指用机械的方法克服物料内部凝聚力并将其分裂的操作过程。

根据被处理物料尺寸的大小不同, 将大块物料分裂成小块者成为破碎, 将小块物料变成细粉状物料称为粉磨。

3. 气力输送装置可分为悬浮输送和静压输送（推动输送）两大类, 其中悬浮输送形式又包括吸送式、压送式和综合式等三种。

4. 斗式提升机的卸料方式速度由快到慢依次是: 离心式、重力离心式和重力式。

5. .螺旋叶片形状可以分为实体、带式、叶片式和成型。

当运送干燥的小颗粒或粉末状物料时, 宜采用实体螺旋。

6. 常用的制冷方法有液体蒸发制冷、固体熔化、固体升华制冷、气体膨胀吸热制冷、温差电效应制冷。

7．罐盖注胶的作用是在罐盖与罐身的钩接部分衬以密封填料, 以保证罐盖与罐身卷边密封后不漏气, 隔绝外界微生物对罐内的侵入。

8. 常用的切板机有闸刀式切板机、圆刀式切板机和波形压力切板机。

9. 真空封罐一般分为热力排气封口和真空封口两种。

10. 牛乳的分离方法有重力分离和离心分离。

11. 均质机的作用机理为剪切作用、空穴作用、撞击作用。

12．目前, 我国使用最广泛的压力喷雾器有M形喷雾器和S形喷雾器两种。

13. 喷雾干燥流程包括逆流干燥、并流干燥、混合流干燥。

二、名词解释:1. CIP: 是Cleaning In Place 的简称。

乳业词典将其定义为: “不用拆开或移动装置, 即可用高温、高浓度的洗涤液, 对装置加以强力的作用, 把与食品的接触面洗净的方法。

”2. 过热: 在饱和压力的条件下, 继续使饱和蒸汽加热, 使其温度高于饱和温度, 这种状态称为过热, 这种状态下的蒸汽称为过热蒸汽。

3. 制冷剂: 是制冷系统中借以吸取被冷却介质的热量并将热传递给水或空循环的工质。

4. 食品的粉碎: 是由食品粉碎机械的机械能克服固体物料内部凝聚力并将其分裂的过程。

食品工厂机械与设备练习题（含参考答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、平转式浸取器（）。

A、是渗滤式B、是浸泡式C、呈U形结构D、A和正确答案：A2、经常用于生产脱水蔬菜的干燥机为（）。

A、网带B、滚筒C、喷雾D、气流正确答案：A3、多层网带式干燥机（）。

A、各层干燥室上下不相通B、输送带层数可达18层C、各输送带速度独立可调D、以6-8层最常用正确答案：B4、二重卷边封口过程中与罐身接触的封罐机部件不包括（）。

A、托底板B、压头C、头道滚轮D、二道滚轮正确答案：B5、直径1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体高度范围为（）。

A、0.7-1.0mB、1.0-1.3mC、1.3-1.6mD、0.4-0.7m正确答案：B6、流化床干燥机（）。

A、通常适用于粒度为20~60μm的物料B、操作控制简单C、适用于不易结块物料D、适用于恒速阶段干燥正确答案：C7、离心式喷雾干燥机（）。

A、不易粘壁B、产量可调性好C、干燥室可为立式或卧式D、干燥室只能为卧式正确答案：B8、容器固定型粉体物料混合器最常用的混合器件型式为（）。

A、涡轮式B、锚式C、螺带式D、框式正确答案：C9、最不可能用于打蛋机的搅拌器型式是（）。

A、直桨形B、筐形C、拍形D、钩形正确答案：B10、旋转刮板式热交换器不会出现在（）。

A、杀菌过程B、干燥过程C、蒸发过程D、冷冻过程正确答案：C11、以下设备部件中，可不直接与食品物料接触的是（）。

A、管道B、容器C、阀门D、输送带正确答案：B12、液体物料进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器形式为（）。

A、蒸汽注入式B、旋转刮板式C、板式D、管式正确答案：A13、下列选项中，（）不属于真空浓缩设备。

A、升膜式浓缩器B、盘管式浓缩器C、夹层锅D、降膜式浓缩器正确答案：C14、小包装无菌包装机正常操作（）。

A、要求进入机器的物料为无菌B、要求所用的包材料为无菌C、要求设备周围环境无菌D、必须预先制好包装盒正确答案：C15、下列杀菌设备型式中，属于连续式的是（）。

食品加工机械与设备模拟试题与答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）l、某冷库，其生产性冷藏库的冻结能力为60t/d,这种冷库属于（）型冷藏库。

A、大B、大中C、小D、中小正确答案：D2、食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是()A、结垢清冼困难B、分离效果差C、流动阻力大D、影响真空度正确答案：C3、黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用（）换热器。

A、旋转刮板式B、管式C、板式D、B和正确答案：A4、冷冻真空于燥系统的（）装在千燥室外的最大好处是可以连续除霜A、冷阱B、括板式换热器后面的管路C、结晶罐D、B和C正确答案：A5、在气力输送系统中，既可以用作除尘器又可以用作气料分离器的设备是（）A、都只能用于气料分离B、旋风式过滤器C、容积式过滤器D、布袋武过滤器正确答案：B6、列管式热交换器可用作（）。

A、杀菌器B、A、B和CC、冷凝器D、蒸发加热器正确答案：B7、双级压缩制冷系统需要（）个膨胀阀和（）个蒸发器。

A、2,1B、2,2C、1,1D、1,2正确答案：A8、板式热交换器可用作（）。

A、杀菌器B、冷凝器C、A和CD、蒸发加热器正确答案：A9、下列设备中，只有（）无运动部件。

A、胶体磨B、均质机C、管道混合器D、高速剪切分散乳化器正确答案：A10、下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。

A、无篮式B、淋水回转式C、静水压式D、浸水回转式正确答案：C11、在以下真空浓缩装置的辅助设备中，能够起到二次蒸汽冷凝和抽真空双重作用的辅助设备是()A、表面式冷凝器B、蒸汽喷射器C、往复式真空泵D、大气式冷凝器正确答案：B12、一般食品用喷雾于燥设备是()—的。

A、半封闭B、开放C、封闭式D、无菌正确答案：B13、净乳机与外界有（）个管接口。

A、2B、4C、1D、3正确答案：D14、流化床于燥器与（）于燥器相比，需要粉尘回收装置A、水B、乙二醇溶液C、喷雾D、B和C正确答案：C15、螺杆泵的输出压头与螺杆的（）有关。

食品加工机械与设备测试题+参考答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现。

（）A、冷凝器B、蒸汽喷射泵C、换热器D、热风分配器正确答案：D2、双级压缩制冷系统中，膨胀阀入口处的制冷液温度（）温度。

A、等于冷凝器出口B、低于中间冷却器C、低于冷凝器D、等于中间冷却器温度正确答案：A3、旋转容器式混合机中的主要混合作用是（）。

A、折叠挤压B、对流混合C、扩散混合D、剪切搅拌正确答案：C4、用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与（）相连接。

A、机械真空泵B、蒸汽喷射泵C、水力喷射泵D、A和B正确答案：D5、如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）。

A、胶体磨B、高压均质机C、离心分离机D、B和C正确答案：B6、食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。

A、分离效果差B、结垢清洗困难C、流动阻力大D、影响真空度正确答案：B7、从油料种子榨取植物油，可选用（）压榨机。

A、带式B、板式C、辊式D、螺旋正确答案：B8、在气力输送系统中，既可以用作除尘器又可以用作气料分离器的设备是（）A、容积式过滤器B、都只能用于气料分离C、旋风式过滤器D、布袋式过滤器正确答案：C9、一冷库冷间的温度为-23℃，此冷间可能是（）间。

A、速冻B、冷藏C、冻藏D、A或C正确答案：D10、某豆制品加工厂选用斗式提升机运送大豆，你认为其合理的装料方式和卸料方式应为（）A、挖取式，重力式B、撒入式，离心式C、撒入式，重力式D、挖取式，离心式正确答案：D11、用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采（）螺旋体。

A、实体B、齿形C、带式D、叶片式正确答案：A12、在冷冻干燥过程中，当压力在三相点压力之下时，物料中水份即可从冰不经过液态而直接升华成水汽，这里水的三相点压力为（）A、都不对B、6465PaC、646.5PaD、64.65Pa正确答案：C13、需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。