硒对重金属拮抗作用与富硒产品研究进展

硒提高植物拮抗重金属毒性的研究进展吴之琳;童心昭;尹雪斌;袁林喜;刘颖;李淼【期刊名称】《粮食科技与经济》【年(卷),期】2014(39)2【摘要】近年来,随着对硒研究的不断深入,人们发现硒有拮抗重金属毒性的作用:一方面硒是体内抗氧化系统的重要组成成分,能明显改善重金属诱发的脂质过氧化反应,减轻重金属元素对植株的毒害;另一方面硒与金属有很强的亲和力,可在体内与重金属结合成金属硒蛋白复合物,从而可降低重金属的毒性作用.从硒对植物的生物学功能、硒对重金属的拮抗作用以及目前关于硒拮抗重金属的机理研究3个方面综述了硒增强植物对重金属毒性的抗性研究概况.【总页数】7页(P22-27,65)【作者】吴之琳;童心昭;尹雪斌;袁林喜;刘颖;李淼【作者单位】中国科学技术大学苏州研究院,苏州市硒与人体健康重点实验室,江苏苏州 215123;安徽农业大学植物保护学院,安徽省农产品安全重点实验室,安徽合肥230036;中国科学技术大学苏州研究院,苏州市硒与人体健康重点实验室,江苏苏州215123;中国科学技术大学苏州研究院,苏州市硒与人体健康重点实验室,江苏苏州215123;中国科学技术大学苏州研究院,苏州市硒与人体健康重点实验室,江苏苏州215123;中国科学技术大学苏州研究院,苏州市硒与人体健康重点实验室,江苏苏州215123;安徽农业大学植物保护学院,安徽省农产品安全重点实验室,安徽合肥230036【正文语种】中文【相关文献】1.生态环境中镉对生物体毒性作用机理及硒对该毒性拮抗作用的研究进展2.硒在土壤中拮抗重金属的研究进展3.硒对重金属拮抗作用与富硒产品研究进展4.硒提高植物拮抗重金属毒性的研究进展综述5.锌、硒对铅毒性的拮抗作用研究进展因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

富硒食品中硒元素检测方法的研究进展作者：易雪蓉来源：《现代食品》 2018年第24期摘要：常食用富硒食物能够有效清除人们体内的自由基，具有抗衰老、提高人体免疫力、抗癌等作用。

然而，长期食用含硒量低于0.1 mg·kg-1 的食物易导致硒缺乏症，长期食用含硒量高于 1 mg·kg-1 的食物易引发硒中毒。

因此，应重视富硒食物的种植以及硒元素的检测。

本文分析了富硒食品中硒元素检测方法的研究进展。

关键词：富硒食品；硒元素检测；研究进展在自然界中，硒元素具有多种形态，是人与动物体内必不可缺的微量元素之一，是人体中抗氧化酶-P蛋白的重要组成部分，在人体内发挥着抗氧化、保护细胞膜、提高免疫力等功用[1]。

食物中富硒的多寡直接关系着人体健康；因此，食物中硒元素的检测成为重点。

1 硒元素与富硒食品1957 年，Schwarz 与Folt 首次证明了硒是人体必需营养元素，是一种重要的生命元素。

在我国，对硒的关注源于20 世纪60 年代克山病的流行病学研究，研究发现，发生克山病的主要原因是缺少硒元素。

然而，硒的过量摄入也会引起中毒、头发干脆、指甲变脆以及皮肤损伤等，严重者导致死亡[2]。

经过几十年的研究发展，人们逐渐认识到硒的重要性，肯定了硒元素对人体的价值，富硒食品的市场需求不断增大。

当前，我国已有的富硒食品主要包含：富硒稻米、富硒茶叶、富硒荔枝和富硒猕猴桃等。

然而，人体对富硒事物中硒的含量要求较高，富硒食品中硒元素的检测成为重点。

2 硒元素的形态及作用2.1 硒元素的形态我国拥有丰富的硒资源，却因人口众多，导致我国成为世界上缺硒最为严重的国家之一，全国低硒地区占我国总面积的72% 左右。

作为人体中的重要元素，硒的补充十分重要，国家各个地区对富硒食品的需求量非常高。

但是，硒具有不同的化学形态，安全性、生物活性等相差较大。

因此，全面掌握不同形态硒的不同效益，是硒元素检测时必须掌握的重要知识。

一般来讲，硒元素包含无机硒与有机硒。

工作研究农业开发与装备 2021年第12期硒提高植物拮抗重金属毒性的研究进展综述林志强，陈 杰，汤 倩（惠州市农业科学研究所，广东惠州 516023）摘要：硒是一种重要的元素，根据相关研究可以了解到，硒在植物抗金属毒性方面具有重要的作用。

在此，将就硒提高植物拮抗重金属毒性的研究进展进行一定的研究。

关键词：硒；植物；抗重金属毒性；研究进展0 引言硒是抗氧化系统当中的重要组成部分，能够对重金属导致的脂质过氧化反应进行改善，能够减少对于植株的毒害。

同时，其余金属之间亲和力较强，能够同重金属在结合后形成硒蛋白复合物，对重金属毒性作用进行降低。

为了能够使其在植物生长当中获得更好的表现，则需要能够积极做好该方面的研究工作。

1 研究意义在人和动植物生长当中，硒是其中的关键营养元素，对于植物生长发育具有一定的刺激作用，能够对作物品质与产量进行有效的提升。

在土壤当中，重金属污染是较为常见的一类情况，将在对植物造成毒害的情况下导致死亡或者减产。

其中，部分重金属能够使植物发生氧化应激情况，对植物的光合作用进行抑制，影响到叶绿素产量。

同时，也可能对细胞膜完整性造成破坏，对植物的微量元素吸收形成抑制，也因此使农作物在被污染后，将严重缺少营养物质。

在现阶段农业种植发展过程当中，如何对重金属含量进行降低可以说一直是研究的热点内容，在相关研究当中，有学者研究出了一定的方式能够对重金属含量进行降低，同时使其在土壤当中的可利用性进行控制。

如在砷污染土壤当中，通过硫酸亚铁的添加能够对其移动速率进行降低。

在镉污染当中，通过含水硅酸钙的添加，能够使其在可利用性方面具有好的表现。

根据相关研究发现，对于这部分重金属来说，硒具有一定的拮抗作用，能够对重金属毒害进行有效的缓解。

在具体处理当中，将硒作为基肥以及进行复合物叶喷等都能够对硒含量进行有效的提升，且能够在环境发生变压时，对植物所受到的伤害进行缓解[1]。

2 硒的功能特性在植物生长过程当中，硒是重要的有益元素，对于高等植物具有抗氧化作用，其中硒的存在能够对GSH-Px 活性进行提升，使植物在抗氧化性方面具有好的表现，且能够对脂质过氧化物、活性氧进行清除，使其在抗衰老能力以及抗逆性方面具有好的表现，以此为植株的正常生长做出保证。

硒在植物保护与农产品质量安全中的应用进展吴春蕾;吴之琳;吴洁;江寒;臧华伟;檀根甲;袁林喜;李淼【摘要】硒是人和动物所必需的微量元素,也是植物生长发育的有益元素.综述了硒在植物保护与农产品质量安全中的应用研究进展,包括硒在增强植物抗逆能力、延缓植物衰老、拮抗重金属毒性、降低农产品中硝酸盐累积量、缓解作物药害、减轻作物土壤连作障碍等方面的作用,并展望了硒在改善农产品营养品质和保障植物健康与农产品质量安全方面的应用前景和策略,以期为硒生物营养强化与植物保护及农产品质量安全关系的深入研究与实际应用提供参考.【期刊名称】《生物技术进展》【年(卷),期】2017(007)005【总页数】5页(P462-466)【关键词】硒;植物保护;农产品质量安全;生物营养强化;功能农产品【作者】吴春蕾;吴之琳;吴洁;江寒;臧华伟;檀根甲;袁林喜;李淼【作者单位】安徽农业大学经济技术学院,合肥230036;安徽农业大学植物保护学院,安徽农业大学新农村发展研究院皖西北综合试验站,安徽省农产品安全重点实验室;安徽农业大学-苏州硒谷科技有限公司植物健康与功能农业联合实验室,合肥230036;安徽农业大学植物保护学院,安徽农业大学新农村发展研究院皖西北综合试验站,安徽省农产品安全重点实验室;安徽农业大学-苏州硒谷科技有限公司植物健康与功能农业联合实验室,合肥230036;安徽农业大学植物保护学院,安徽农业大学新农村发展研究院皖西北综合试验站,安徽省农产品安全重点实验室;安徽农业大学-苏州硒谷科技有限公司植物健康与功能农业联合实验室,合肥230036;安徽农业大学植物保护学院,安徽农业大学新农村发展研究院皖西北综合试验站,安徽省农产品安全重点实验室;安徽农业大学-苏州硒谷科技有限公司植物健康与功能农业联合实验室,合肥230036;安徽农业大学植物保护学院,安徽农业大学新农村发展研究院皖西北综合试验站,安徽省农产品安全重点实验室;安徽农业大学-苏州硒谷科技有限公司植物健康与功能农业联合实验室,合肥230036;江苏省硒生物工程技术研究中心,江苏苏州215123;安徽农业大学植物保护学院,安徽农业大学新农村发展研究院皖西北综合试验站,安徽省农产品安全重点实验室;安徽农业大学-苏州硒谷科技有限公司植物健康与功能农业联合实验室,合肥230036【正文语种】中文随着经济的快速发展和人们生活水平的不断提高，在关注农产品的产量、品质和抗性的同时，也需要关注农产品中对人体健康必不可少的微量营养素的含量。

食品科技硒的生理保健功能及富硒食品的相关标准廖禹东，郭　忠（赣南卫生健康职业学院，江西赣州 341000）摘　要：随着对营养物质研究的深入，硒作为一种重要的生理保健物质引起了人们的广泛关注。

本文简述硒的生理保健功能，归纳富硒食品的相关标准，提出富硒食品开发的方向。

关键词：硒；保健功能；富硒食品；标准Physiological Health Function of Selenium and RelatedStandards of Selenium-Rich FoodLIAO Yudong, GUO Zhong(Gannan Health V ocational College, Ganzhou 341000, China)Abstract: With the in-depth study of nutrients, organic selenium as an important physiological health substances has attracted wide attention. In this paper, the physiological health function of organic selenium is reviewed, the relevant standards of selenium-rich food are summarized, and the development direction of selenium-rich food is put forward.Keywords: selenium; health care function; selenium-rich food; standard硒作为一种关键的生理保健物质引起了人们的广泛关注。

为了满足人们对硒的需求，富硒食品的开发和富硒质量标准的制定变得尤为重要。

本文简述硒的生理保健功能，归纳目前我国现有的富硒食品标准、总硒与有机硒含量标准，提出富硒食品开发的方向，为推动健康产业的发展和确保消费者的健康提供有价值的参考。

硒形态分析研究进展摘要：硒是人体必需的微量元素，与身体健康和疾病息息相关。

硒的形态类型众多，不同形态下所具有的功效和毒性也不同，因此通过对不同形态的硒以及价态进行准确的研究对保证人体的安全和健康具有重要意义。

本文通过综合近年来关于硒形态的分析最新的研究成果，介绍硒形态的提取方式、分离方式以及检测方式。

关键词：硒元素；研究进展；形态硒是人体必需的微量元素，并且硒能与身体中的多项活性细胞进行结合，提升人体的免疫力，同时还具有防癌以及缓解人体内重金属毒性的作用。

如果身体内缺少硒元素，可能会导致大骨病和克山病发生的几率较大，因此世界卫生组织建议每天人体都要补充大约200μg的硒，同时我国的营养组织学会也提出人们每天至少要补充50至200μg硒。

由此可见硒元素对于人体的健康有着关键作用，但是目前市场上存在伪造硒元素的食品，相关部门应该引起高度重视。

一、硒形态分析的重要性随着人们会环境问题的认知不断增加，通过研究发现环境中存在着各种有毒元素，且这些有毒元素的反应和迁移行为并不是取决于它们自身的总量，而是它们各自形成的元素形态所决定的。

因此对元素形态的分析可以使人们更好的认识这些有毒元素的特点以及它们的行为，更有利于人们对环境问题的不断探究和发现。

二、硒形态的提取方式提取方式是整个硒形态分析中最为关键的一步，因为它直接影响到整个实验结果的准确性。

因为在形态提取过程中，容易出现互相转换性质的情况。

因此在样品提取时必须要快速高效，避免出现元素之间转换性质的情况。

同样在提取硒化合物的时候，尽量使用无毒的提取剂，并快速的进行提取，保证硒化合物的原始特性不被破坏。

同时对于不同样本所采用的提取方式也有所不同，目前常用的提取方式有固相提取技术、超声提取技术以及微波辅助提取技术。

（一）固相提取固相提取技术的原理为采用固体吸附剂的方式，使液体样本中的目标物与干扰化合物分离，然后使用洗脱剂或热解进行吸附，达到收集样本的目的。

特别是SPE技术的问世，增加了对分析物的检测能力，提升了分析物的回收率，弥补了固相提取方式的存在的缺陷，提升了效率。

微量元素硒锌与人体健康的研究进展【关键词】微量元素硒锌；人体健康锌硒对人体有重要的生理作用，许多专家和学者通过不同的研究方法从其生化、生理、临床作用及机理的等方面展开了大量的研究，取得了一定的进展，为锌硒的研究提供了大量依据。

本文介绍了微量元素硒锌与人体健康的现状及其临床价值和应用前景。

1锌、硒的抗氧化作用硒在机体内主要以结合蛋白（硒麦芽）的形式发挥作用。

目前已发现的人硒麦芽有二十多种，只有硫氧蛋白还原酶和脱碘酶、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）的生理功能研究得比较清楚，其它部分的硒麦芽发现得比较晚，它们的功能正处于研究中。

硒以GSH-Px的形式在体内发挥抗氧化作用，其过程为：GSH-Px催化还原型谷胱甘肽成为氧化型，与此同时把有毒的过氧化物还原成无毒的羟基化物，进而保护组织细胞，尤其是生物膜免受过氧化氢的损害。

据报道：维生素E在体内的主要作用也是抗氧化作用，是防止生物膜中磷脂被过氧化的第一道防线。

然而，即使供给充足的维生素E，仍有一些过氧化物在胞液中产生，这些过氧化物的清除是由GSH-Px完成的。

有许多文献报道：维生素E与硒在抗氧化作用上是协同互补的[1-2]。

近年来研究发现：直接影响GSH-Px活力发挥的是活性中心含量的高低。

GSH-Px含量低是因重金属干扰了硒的代谢，使GSH-Px失活导致其与蛋白质的巯基结合，比如与生物体内谷胱甘肽过氧化物酶的结合，形成不可逆复合物，干扰酶的活性及其抗氧化功能；或者与细胞膜表面酶的巯基结合，改变其结构和功能，形成了自由基[3]。

元素硒是维持体内GSH活性的重要因素，对金属汞的毒性有抑制作用[4]。

元素锌作为体内重要的必需微量元素，有明显的抗氧化作用。

锌通过金属硫蛋白（MT）发挥抗氧化作用，这是抗氧化的另一个主要途径。

金属硫蛋白是一种低分子量能与重金属结合的蛋白质，由于巯基含量丰富，同时与二价汞有极大的亲和力，锌作为金属硫蛋白基因表达的有效促进因子[5]，促进金属硫蛋白的生成。

硒对人体的作用及相关文献资料“硒”是1817年发现的微量元素。

1973年世界卫生组织（WHO）确认:硒是人体必需的微量元素，硒与人体的生命活动息息相关，缺“硒”会导致心脑血管病、高血压综合症、肝病、糖尿病、胃肠道病、哮喘、帕金森病、癌症等四十余种病高发。

科学证实：“硒”具有高抗氧化活性，比作用强大的维生素E还要大50—500倍，有效地清除自由基、防止器官老化与病变、延缓衰老、增强机体免疫功能、抵御疾病、抵抗有毒害重金属、减轻放化疗付作用、防癌抗癌。

华中工学院研究发现：百岁老人体内“硒”含量比一般老人高出36倍。

在湖北恩施，土壤里含有丰富的“硒”，当地姑娘秀丽、水灵，被称为“硒姑娘”，40岁妇女，皮肤依然洁白光滑，有弹性，男人身体健壮，精力充沛，且百岁老人特别多。

在黑龙江克山县，一种以心肌坏死为特征的克山病，发病率和死亡率都很高。

在江苏启东县，肝癌发病率居高不下，在陕西华西县一个小村，26年死于癌症的村民高达30人，在浙江嘉善，结肠癌成为头号杀手，这些病都和缺“硒”密切相关。

1997年我国医学专家于树玉，历经十六年，对肝癌高发区调查发现：人体的硒水平越高，则肝病、肝癌的发病率越低。

在江苏启东县，对13万居民进行补硒预防肝癌实验证实：补硒可使肝癌发病率下35%，使有肝癌家庭史者发病率下降50%中美两国科学家于1982年—1991年在食道癌高发的河南林县对25984人试验，结果证明，每天服用200微克硒，可显著降低癌症患者死亡率。

美国亚利桑那大学，亚利桑那癌症中心，Clark教授对1312例癌症患者进行了13年的补硒双盲干预试验，结果表明每日补硒200微克，癌症死亡率下降50%,癌症总发病率下降37%,其中肺癌下降46%、肠癌下降48%、前列腺癌下降63%。

2003年9月美国食品药品管理局（FDA）批准一项重大决议：即认可“硒”是抑癌剂。

在我国，硒有防癌抗癌作用，已被写入化学教课书（九年级下册96页）以及高等院校医药教材（微量元素与健康262页）“硒能抑制癌细胞生长及其DNA RNA和蛋白质的合成，抑制癌基因的转录，干扰致癌物质的代谢”。