菜点与酒⽔知识习题第⼀单元中国菜主题⼀中国菜的形成与发展⼀、填空题1、年，的发现证明，在距今50万年左右，就已学会⽤⽕熟⾷，“炮⽣为熟”、“燔⽽⾷之”，这是最古⽼的烹饪。
2、随着陶器的诞⽣，⼤⼤推动了烹饪技术的发展，产⽣了、、、、等烹饪⽅法。
3、春秋战国时期，南北菜系的地⽅特⾊已初步形成，和，就是两种不同⼝味的代表。
4、先秦时期，⼈们对菜肴的都已有⼀定的质量要求。
5、完成下列表格：⼆、判断题、我国古代传说中，神农⽒教民以耕，⼈们开始定居耕种。
1 ）（．2、瓷器的产⽣导致了酱、醋、酒等调味品的⽣产。
（）3、商初出现了中国第⼀位有历史记载的厨师伊尹。
（）4、《吕⽒春秋》中的《本味篇》成为了我国历史上最早的烹饪理论著作。
（）5、最早的⾷品雕刻产⽣与秦汉时期三、练习题请你说说中国饮⾷起源的两⼤标志性事件是什么；彭祖是⼀个什么样的历史⼈物？请你具体说说有关他的传说故事。
四、课外实践请你调查本地菜中历史最悠久的菜肴及其烹制⽅法。
主题⼆四⼤菜系⼀、填空题1、鲁菜可分为、、三⼤流派。
其风格特点有、、、。
2、鲁菜的烹调技法全⾯，擅长，特别是以见长，注重⽕功。
3、四川菜享有的称誉，其基本味有五味。
川菜的三椒是指、、。
4、江苏菜主要由四个地⽅风味菜组成。
江苏菜的特点是⽤料以为主，汇江河湖海特产为⼀体，禽蛋蔬菜四季常新；⼑⼯精细，注重，擅长；原汁原味，清鲜醇和，甜咸适中，南北皆宜，适应⾯⼴。
5、⼴东菜吸取各菜系之长，烹调技艺，⽤料。
在烹调上以为主，兼有烩、煎、烤，讲究嫩⽽不⽣，油⽽不腻。
6、完成下表特主要分⽀主要特点代表菜⾊菜系⼭东菜四川菜江苏菜⼴东菜⼆、判断题1、⼴东的蚝油是著名的调味品，以⼴州沙井产的蚝最好。
（）2、⼴东菜菜名常取吉利之意，如“鸡”作“凤”，“蛇”作“龙”，尤喜⽤“发菜”作“发财”等，深受宾客的欢迎。
（）3、扬州三套鸭是⽤家鸭、野鸭、菜鸽套制⽽成。
整料出⾻，将鸽⼦套⼊鸭腹内，再将家鸭套⼊野鸭腹内。
（）4、鱼⾹味、家常味、怪味是四川厨师独创的三⼤味。
