2004年4月全国自考农产品加工试题
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2004年4月全国自考“农产品加工”试题
一、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
1.油料烘干方法较多，大型制油厂仍然采用的主要方法是（）
A.热力干燥法
B.日晒法
C.室内自然通风法
D.日晒、通风法
2.酱油色、香、味的形成主要是在（）
A.前期水解阶段
B.前期氧化阶段
C.后期发酵阶段
D.后期合成阶段
3.淀粉制取过程中，浸泡工艺常用使用的浸泡剂是（）
A.盐酸
B.亚硫酸
C.硝酸
D.柠檬酸
4.油脂精炼过程中，离子交换法脱色能脱去油脂中的（）
A.天然色素
B.合成色素
C.离子性色素
D.非离子性色素
5.稻谷籽粒中主要含有的维生素是（）
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素E
6.生产面包添加蛋品时，最好使用（）
A.鲜蛋
B.冰蛋
C.蛋粉
D.盐蛋
7.非酶褐变是在下列哪种情况下出现的褐变（）
A.有酶参与的
B.没有酶参与的
C.没有羰基化合物参与的
D.没有糖参与的
8.磁选法可以清除稻谷中的（）
A.大型杂质
B.小型杂质
C.轻型杂质
D.磁性金属杂质
9.接枝淀粉具有很强的（）
A.抗分解能力
B.耐老化能力
C.吸水保水能力
D.增粘能力
10.碾米是指剥离糙米表面的哪部分制成成品大米的过程（）
A.内颖
B.外颖
C.皮层
D.胚
11.食醋酿造过程中，糖化和酒精发酵应做到（）
A.高温入池
B.中温入池
C.保温入池
D.低温入池
12.在蔬菜腌制中，可以起到抑制有害微生物的活动，使制品产生特有的酸味和香气作用的过程是（）
A.微生物败坏
B.有益微生物发酵
C.霉菌作用
D.丁酸发酵
13.含壳率低于20%的大豆、菜籽、芝麻等，在制油过程中一般不进行脱皮处理，若考虑脱皮处理，主要是为了利用其（）
A.水分
B.蛋白质
C.维生素
D.单宁
14.水代法是用什么将油料细胞内的油脂提取出来的一种油脂提取方法（）
A.冷水
B.热水
C.酒精
D.盐酸溶液
15.果汁饮料是原果汁或浓缩果汁经糖液、酸味剂等调制而成的制品，其原果汁含量在（）
A.10%以上
B.30%以上
C.20%以上
D.50%以上
二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)
在每小题列出的五个备选项中有二个至五个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选、少选或未选均无分。
16.稻谷中脂肪含量一般在2%左右，大部分集中的部位是（）
A.胚乳
B.外颖
C.内颖
D.皮层
E.胚
17.挂面加工过程中面团的“熟化”又可称为（）
A.糊化
B.醒面
C.发酵
D.软化
E.存粉
18.果蔬罐头加工工艺过程包括的主要工序有（）
A.烫漂
B.排气
C.密封
D.杀菌
E.冷却
19.氧化淀粉具有的特点有（）
A.色泽洁白
B.糊化温度低
C.粘度下降
D.不溶于冷水
E.冷却时不易形成凝胶体
20.生产酱油的方法很多，归纳起来有（）
A.酿造法
B.化学法
C.半化学法
D.氧化法
E.勾兑法
三、名词解释题（本大题共5小题，每小题3分，共15分）
21.小麦撞击法除杂
22.原淀粉（普通淀粉）
23.果蔬糖制品
24.固态法白酒
25.面筋质
四、简答题（本大题共4小题，每小题5分，共20分）
26.食用油脂精炼过程中为什么要除去磷脂?
27.简述清香型白酒的主要特征并举出代表品种。
28.简述硬质小麦的工艺性质特点。
29.简述稻谷含水量对稻谷制米过程的影响。
五、综合应用题（本大题共2小题，共 25分）
30.叙述面包二次发酵法的生产工艺流程及操作要点。
（12分）
31.从原料、配料、加工工艺方面，综合评价大米粉条（丝）和甘薯粉条（丝）的质量差异。
（13分）
2004年4月全国自考“农业推广学”试题
第一部分选择题（共45分）
一、单项选择题(本大题共15小题，每小题2分，共30分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.农作系统开发推广方式最突出的特点是( )
A.能大幅度地提高作物产量
B.能大幅度地增加农民的收入
C.密切了推广人员与科研人员之间的关系
D.农民知识更新快
2.农业推广组织在形式上是一种( )
A.沟通渠道
B.推广目标决策系统
C.服务机构
D.推广工作实施系统
3.在我国农业推广史上，首创培训与试验、示范、推广相结合推广范例的农学家是( )
A.贾思勰
B.赵过
C.黄道婆
D.徐光启
4.农业推广中，每项创新在农业中的应用呈现明显的周期性，其中创新广泛应用的时期称为( )
A.试验示范期
B.发展期
C.成熟期
D.衰减期
5.在制定农业推广计划时，其计划对象应是( )
A.推广人员
B.农民
C.推广项目
D.推广信息
6.农业推广过程应是( )
A.双向沟通过程
B.单向沟通过程
C.相互联系过程
D.向一个方向运动的过程
7.成果产出以后能否形成现实生产力，关键在于( )
A.成果扩散系统
B.成果采纳系统
C.目标团体系统
D.推广服务系统
8.方法示范这种形式属于( )
A.培训访问
B.成果示范
C.大众传播
D.集体指导
9.要提高经济上限，首先要提高( )
A.技术上限
B.经济效益
C.资金周转
D.农民素质
10.推广项目年经济效益除以参加推广的人数是( )
A.年经济效益
B.推广年人均效益
C.推广成效率
D.推广直接效益
11.下列生产要素中，在一定范围内不能互相替代的是( )
A.劳动手段
B.劳动对象
C.劳动力
D.组织
12.现代农业推广的涵义更侧重于( )
A.新技术的传授
B.信息传播
C.农村经济的快速发展
D.资源的利用
13.在S—M—C—R沟通模式中，M代表的含义是( )
A.发信者(信息源)
B.沟通途径
C.收信者
D.信息
14.最初实施“丰收计划”的年份是( )
A.1984年
B.1985年
C.1986年
D.1987年
15.农业推广人员老、中、青的组成合理结构应是( )
A.倒塔形
B.顺塔形
C.柱形
D.蜂腰形
二、多项选择题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)在每小题列出的五个备选项中有二个至五个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选、少选或未选均无分。
16.构成农业发展的三种要素是( )
A.农业推广
B.农业产业化
C.农业教育
D.农业经济
E.农业研究
17.对农业推广工作进行评价的原则有( )
A.实事求是
B.因地制宜
C.综合效益高
D.群众自愿
E.近期能取得很好的经济效益
18.农业推广人员的素质结构，一般包括( )
A.专业结构
B.能级结构
C.年龄结构
D.知识结构
E.能力结构
19.大众传播法的特点是( )
A.信息传播速度快
B.信息传播成本高
C.传播的技术、信息具有权威性
D.难以进行双向沟通
E.效益高
20.下列属于农业知识信息系统亚系统的有( )
A.用户
B.推广
C.贮存
D.管理
E.研究
第二部分非选择题(共55分)
三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
21.组织设计
22.个别教学法
23.推广度
24.推广成效率 25.农业推广教育
四、简答题(本大题共4小题，每小题7分，共28分)
26.简述制定农业推广计划的原则。
27.简述农业推广人员的地位。
28.简述农民采用新技术的一般心理过程。
29.简述农业科技成果转化的途径。
五、论述题(本大题共1小题，12分)
30.农业推广的基本程序是什么?在实际推广过程中，如何灵活运用?试举例说明。
