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厨房美食菜谱：炒瓜子的做法
家里一年四季都不断生瓜子和炒瓜子，每年新鲜的瓜子下来，我都会买一些生的瓜子，晾干保存起来，随时都可以炒着吃。
家里人也都喜欢吃我炒的瓜子，外面卖的包装好的瓜子，都说不好吃，最不喜欢吃的就是那种五香瓜子，我家从不买的。
我家茶几上的糖果盒里，一般就有几种自己炒的干果，炒花生、炒葵花瓜子、炒油葵瓜子、炒南瓜子，每次我都用大粒盐炒，这样炒出的瓜子可以放很久都很香的，不回生、不回潮，别看炒出来的瓜子颜色和生瓜子没啥区别，可是用已经特别香了。
也许是新疆干燥吧，瓜子花生从不回潮，还香香的。
葵花瓜子：提高睡眠质量、健脑、有益心血管、抑癌抗瘤、抗衰抗辐射
葵花籽富含不饱和脂肪酸，多种维生素和微量元素，加上其味道可口，因而成为一种十分受人们欢迎的悠闲零食和食用油源。
据说每天吃一把葵花籽就能满足人体一天所需的维生素E。
食材
主料：
葵花籽400g
大粒盐适量
步骤
1.主料：葵花瓜子
辅料：大粒盐
2.把瓜子拣去杂质
3.热锅加大粒盐（我的盐是炒过栗子的，所以黑
4.加瓜子翻炒
5.快速的不停翻炒
6.大约5分钟左右，瓜子炒的有炸开的响声
7.瓜子表皮微微变色，关火，用露勺过滤掉大粒盐
8.把瓜子摊开，凉透即可
小贴士：炒瓜子的时候，要用锅铲从锅底快速不停的翻炒
喜欢吃特香的，再炒一会
千万别炒的过火，那样瓜子是苦的
炒好的热瓜子，一定得摊开凉透
这样不会因为热热的，都堆在一起而变的糊了。
几种风味瓜子炒制方法一、椒盐南瓜子1．配料：南瓜子1公斤．食盐150克，花椒粉l0克。
2．制法：①将食盐、花椒粉放人盆中，冲人开水1公斤一、椒盐南瓜子1．配料：南瓜子1公斤．食盐150克，花椒粉l0克。
2．制法：①将食盐、花椒粉放人盆中，冲人开水1公斤，加入南瓜子，搅拌均匀，放置5小时左右，中间翻动2～3次．取出后摊开晾干待用②用旺火将锅中的白眇炒热，加入瓜子慢慢翻炒．当听到噼啪声时，再加紧翻炒5分钟左右，立即离火，筛去白砂，冷却即成。
(若需制作甜昧南瓜子，则在配料时，不用食盐和花椒粉，改用糖精3克，制法同上)。
二、多味南瓜子1．配料：南瓜子1公斤．食盐5O克，糖精2克，桂皮5克．茴香10克，味精2克。
2．制法：将南瓜子淘洗干净，放入锅中，加入食盐、糖精、桂皮、茴香和适量清水(水量以淹没瓜子为度)，置炉火上煮．煮至锅内汤汁基本烧干时，加入味精，搅拌均匀后铲出烤干或晒干，为了便于欠存，烤(晒)得越干越好。
三、玫瑰红瓜子1．配料：红瓜子1公斤．食盐20克，糖精2克．五香粉15克．食油l0克，玫瑰香精2O克。
2.制法：①先将食盐、粮精、五香粉放入盆中，冲入开水1公斤；再将红瓜子加入，搅拌均匀，放置6小时左右，中间翻动几次，捞出后晾干备用。
②炒锅置中火上、加入瓜子慢慢翻炒，当听到瓜子发出声时．再炒3分钟左右即行离火，取出摊开冷却，滴入玫瑰香精及食油，搅拌后用手把瓜子擦匀．然后装在容器中．随吃随取。
(若需炒奶油红瓜子，或香草红瓜子、菠萝红瓜子、香蕉红瓜子等，可在配料中减去玫瑰香精，改用另一种相应的香精即可炒作，方法同上)。
四、五香葵瓜子1．配料：葵花籽1公斤，食盐120克．茴香20克，桂皮2o克，花椒10克。
2．制法：①用清水将葵瓜子淘洗干净，将茴香、桂皮、花椒一起装入小纱布袋里，扎口。
②洗净葵瓜子和香料袋一起放入盆内，再加入食盐和清水，水要淹封葵瓜子，搅拌使食盐溶化，浸泡l2小时左右。
③将浸泡好的葵瓜子和香料袋、盐水一起倒入锅中，用旺火煮沸30分钟,如果水烧干可适当加些清水；停火后再在锅中炯30分钟．捞出、沥干水分。
自己怎么炒瓜子才会香逢年过节，家中待客都少不了瓜子，那么，你知道自己在家炒瓜子的方法吗?下面店铺给大家分享了自己炒瓜子的做法，快来试试吧。
自己炒瓜子食材准备自己炒瓜子的制作过程1.顺便适量的瓜子。
2.用凉水洗一下。
3.水里加入一勺盐。
4.待盐融化后，浸泡一会。
5.将炒锅加热。
6.将浸泡好的瓜子捞起，放入锅中。
7.中小火，翻炒后，加入少量的盐。
8.翻炒一会，再加入少量的盐。
9.摸着瓜子外面干了，转小火，继续翻炒。
表面微糊，即可。
小贴士炒瓜子不能心急，开始中火是为了尽快烘干水汽。
后来再转小火，是防止瓜子瓤不熟。
自己炒瓜子的其他做法把带壳葵花籽放入一个大碗中。
加入足以没过葵花籽的水，葵花籽会吸收水分，这样，在烤制时就不会太干了。
加入1/3 至1/2杯盐把葵花籽及盐、水搅匀。
放置一晚让葵花籽充分吸收盐水，更入味。
如时间不够，可以把葵花籽和盐水放入锅中慢火煨一个半至两个小时。
如果你不想吃咸味的葵花籽，可以省了这一步。
沥干水分, 把盐水倒掉并用吸水纸把水吸干。
把烤炉预热至华氏300度/摄氏150度。
在烤盘上铺一层烤盘纸，然后撒一层葵花籽在上面。
注意不要让葵花籽叠在一起。
把葵花籽放入烤炉里烤把葵花籽烤30至40分钟，直到外壳呈现金黄色，这时葵花籽的外壳也会稍稍开裂。
不时把葵花籽翻弄一下确保两面烤得一致。
即食或保存趁热放入一茶匙牛油拌匀就可以享用了。
做多了，就在烤盘中晾凉了再放入密封容器中保管起来以后享用。
机器炒原味瓜子的方法要机器炒原味瓜子，首先需要准备的是炒瓜子的机器。
这种机器通常被称为瓜子炒锅，是一种特殊的炒制设备。
接下来，我们将详细介绍瓜子炒锅的操作步骤，以及机器炒制原味瓜子的具体方法。
1. 准备原料首先，我们需要准备好瓜子原料。
新鲜的瓜子是制作美味原味瓜子不可或缺的因素。
选择无杂质的瓜子，并确保其外壳完整，没有变色或变黑的部分。
2. 调整炒瓜子机的参数接下来，我们需要将瓜子炒锅的参数调整到适当的设置。
通常情况下，炒瓜子机有温度、时间和速度等参数可以调整。
对于炒制原味瓜子，建议将温度设置在160-180摄氏度之间，时间设置在25-35分钟，速度设置为中速。
3. 加入适量油在炒瓜子机预热之前，我们需要在机器内加入适量的食用油。
一般来说，每500克瓜子需要加入约30-40毫升的食用油。
油的加入可以防止瓜子在炒制过程中粘连在一起，并且可以使瓜子炒制出来更加酥脆可口。
4. 预热机器接下来，需要将炒瓜子机预热至设定的温度。
通常需要约5分钟左右的时间来达到设定温度。
可以通过机器上的温度显示器来监控温度是否已经预热到位。
5. 添加瓜子当机器预热完成后，将准备好的瓜子加入到炒瓜子机内。
建议一次性添加的瓜子量不要超过机器容量的80%，以免过多的瓜子在炒制过程中溢出。
6. 启动炒制过程当瓜子加入机器后，我们可以启动炒制过程。
根据机器的说明书操作，将炒瓜子机的盖子盖好，确保机器正常运转。
在炒制的过程中，可以根据需要随时调整炒瓜子机的参数。
7. 监控炒制过程在炒制过程中，需要时刻保持机器周围的环境整洁，并且密切关注炒瓜子的状况。
机器会自动翻搅瓜子，确保其均匀受热。
可以通过机器上的观察窗口观察瓜子的状况，如果有瓜子外壳上的油份完全被融化，说明瓜子已经炒制完成。
8. 关闭机器当瓜子炒制完成后，可以关闭炒瓜子机，并将其停在平稳的位置。
等待机器冷却后，打开机器的盖子，将炒制好的原味瓜子取出放置在室温下自然冷却。
总结：机器炒制原味瓜子的方法可以归纳为准备原料、调整机器参数、加入适量油、预热机器、添加瓜子、启动炒制过程、监控炒制过程和关闭机器等。
炒仁的功效与作用炒仁，又称炒瓜子，是指炒制过后的瓜子仁。
瓜子仁是从瓜子中取出的种子，它具有丰富的营养成分和独特的味道，在中国有着悠久的历史。
炒仁是将瓜子仁炒制后加工而成的一种零食，它不仅具有独特的风味，还有着许多对人体有益的功效与作用。
在本文中，我们将详细介绍炒仁的各种功效与作用。
首先，炒仁能够提供丰富的营养物质。
瓜子仁中含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等多种营养成分，其中脂肪的含量较高，但主要是不饱和脂肪酸，对人体有益。
蛋白质是人体构成组织和细胞的重要物质，而碳水化合物则是人体获取能量的主要来源。
此外，瓜子仁还富含维生素E、维生素B群、钙、镁、锌等微量元素，这些营养成分对于促进健康生长、增强免疫力以及保护心血管健康起着重要的作用。
其次，炒仁有助于增强脑力。
瓜子仁中富含丰富的维生素E，而维生素E是一种重要的抗氧化剂，它能够保护脑细胞免受自由基的损害，减缓脑衰老。
此外，瓜子仁中的脂肪酸也有助于脑部健康，它们是大脑神经细胞的主要组成部分，对于脑细胞的正常运作和发育起着重要的作用。
因此，适量食用炒仁能够改善脑力，提高记忆力和注意力。
第三，炒仁还有助于促进消化。
瓜子仁中富含纤维素，它是促进肠道蠕动和促进消化的重要物质。
食用适量的炒仁能够增加肠道蠕动，促进食物的消化和吸收，防止便秘和胃肠道疾病的发生。
此外，瓜子仁还含有一种叫做皂苷的物质，它具有抗菌、抗病毒的作用，能够预防胃肠道感染和炎症。
此外，炒仁还有助于保护心血管健康。
瓜子仁中富含的不饱和脂肪酸具有降低胆固醇和血压的作用，能够预防动脉粥样硬化和心血管疾病的发生。
此外，瓜子仁中还含有一种叫做精氨酸的氨基酸，它能够改善血液循环，促进心肌健康。
另外，炒仁还有辅助减肥的作用。
瓜子仁是一种高热量食物，但是由于它的脂肪主要是不饱和脂肪酸，对人体并不会造成明显的肥胖影响。
此外，瓜子仁含有丰富的膳食纤维，它可以增加饱腹感，减少食欲，有助于控制摄入的食量。
因此，适量食用炒仁有助于控制体重。
炒瓜子减肥吗瓜子是一种常见的零食，许多人喜欢在闲暇时破壳吃瓜子。
但是，有人开始好奇，炒瓜子真的可以帮助减肥吗？这个问题引起了一些人的关注。
在这篇文章中，我们将探讨炒瓜子对减肥的影响，并给出一些相关的科学依据。
首先，炒瓜子本身并没有减肥的功效。
瓜子虽然含有丰富的蛋白质、纤维和维生素，但是它的热量也相对较高。
一份瓜子的热量大约在200卡路里左右，如果摄入过多，反而会导致体重增加。
因此，单纯依靠炒瓜子来减肥是不可取的。
其次，炒瓜子在减肥中可能起到一些辅助作用。
破壳吃瓜子需要花费一定的时间和精力，这有助于让人们在进食时更加专注，减少进食速度，从而有助于控制饮食量，避免过量摄入热量。
此外，瓜子中的蛋白质和纤维可以让人感到饱腹，减少对其他高热量食物的摄入欲望，有助于控制体重。
再者，炒瓜子含有丰富的不饱和脂肪酸，这对身体健康有一定的好处。
适量摄入不饱和脂肪酸有助于调节血脂，降低胆固醇，预防心血管疾病，有助于保持身体健康。
而身体健康是减肥的基础，只有身体健康才能更好地进行减肥计划。
总的来说，炒瓜子并不能直接帮助减肥，但在一定程度上可能起到一些辅助作用。
如果想要减肥，还是需要通过科学的饮食搭配和适量的运动来实现。
不要过分依赖某种食物，而是要保持饮食的多样性和均衡性，才能更好地实现减肥目标。
同时，减肥是一个长期的过程，需要坚持和耐心，不能期望通过一种食物就能轻松减肥成功。
综上所述，炒瓜子并不能直接帮助减肥，但在适量食用的前提下，可能对减肥有一定的辅助作用。
减肥应该是一个科学、合理的过程，需要通过饮食控制和运动来实现，而不是依赖某种食物的单一作用。
希望大家能够树立正确的减肥观念，健康减肥，远离不良的减肥方法。
炒瓜子的功效与作用瓜子是一种常见的零食，深受人们喜爱，它不仅味道香脆可口，而且还具有许多的营养功效。
瓜子是经过烘炒加工后的瓜果子仁，它富含脂肪、蛋白质、纤维素等多种营养物质，具有促进消化、降低血压、增强记忆力等多种作用。
在下文中，我们将详细介绍瓜子的功效与作用，希望能对大家了解瓜子的营养价值有所帮助。
首先，瓜子富含脂肪，这对人体来说是非常重要的。
脂肪是人体最重要的能量来源之一，能够为人体提供每天所需的热量。
此外，脂肪还是脂溶性维生素（如维生素A、维生素D、维生素E和维生素K）的主要载体，可以帮助人体吸收这些维生素。
吃一些瓜子，能够摄入大量的脂肪，提供给人体足够的能量，保证身体正常运转。
其次，瓜子还含有丰富的蛋白质，这对人体来说也是非常重要的。
蛋白质是构成人体细胞的基本物质，是构成肌肉、骨骼、皮肤、毛发等各种组织和器官的基本要素。
同时，蛋白质还是人体内酶、激素、抗体等多种生物活性物质的合成物质。
吃瓜子能够摄入丰富的蛋白质，提供给人体细胞合成所需的氨基酸，从而保证身体健康。
此外，瓜子还是纤维素的重要来源。
纤维素是一种无法被人体消化吸收的碳水化合物，但它对人体健康却有着重要的作用。
首先，纤维素能够增加肠道蠕动，促进排便，预防便秘。
其次，纤维素能够吸收和排泄体内的废物和毒素，净化肠道环境，预防肠道疾病的发生。
最后，纤维素可以在胃里吸水膨胀，增加饱腹感，减少食欲，有利于控制体重。
吃一些瓜子，能够摄入适量的纤维素，提供给肠道所需，保持肠道健康。
瓜子还含有丰富的矿物质，如锌、铜、铁、锰等。
这些矿物质在人体内起着非常重要的功能。
首先，锌是人体内许多酶的重要组成部分，可以促进物质的代谢和合成，维持正常的生理功能。
其次，铜是相关脱氧核糖核酸（DNA）和铁络合物的必需成分，对人体的免疫系统、神经系统和心血管系统等方面有着重要的调节功能。
最后，铁和锰是血液中的重要成分，可以促进血红蛋白和细胞色素的合成，参与呼吸过程，维持正常的血液循环。
大锅炒瓜子是一项常见的烹饪技巧，它可以使瓜子更加美味和香脆。
下面我将详细介绍大锅炒瓜子的技巧。
第一步：准备工作在进行大锅炒瓜子之前，我们需要准备好一些基本的材料和工具。
首先，我们需要购买新鲜的瓜子并对其进行清洗，去除表面的杂质和泥土。
其次，我们需要准备一个大锅或炒锅，确保其底部宽而浅，这样可以让瓜子均匀受热。
另外，还需要准备食用油、盐和其他调料，以及一个长柄木铲或勺子用于翻炒。
第二步：炒锅预热在开始炒瓜子之前，我们需要先将炒锅进行预热。
在中小火的状态下，将炒锅置于炉灶上，待炒锅均匀受热后，可以开始下一步操作。
第三步：加入食用油将适量的食用油倒入预热的炒锅中，待油温升至适宜的炒菜温度时，即可投入瓜子。
油温不宜过高，否则容易炒焦瓜子，影响口感。
第四步：投入瓜子将清洗干净的瓜子均匀地倒入炒锅中，然后用木铲或勺子轻轻地翻动，使瓜子均匀受热。
注意不要投入过多的瓜子，以免影响炒熟的均匀度。
另外，也要避免瓜子之间过于挤压，以免影响热量的传递。
第五步：均匀加盐在瓜子开始变色变香的时候，可以适量地撒入盐，均匀地覆盖在瓜子表面。
盐的加入可以提升瓜子的口感和味道，但不宜添加过多，以免使瓜子过咸。
第六步：翻炒均匀在加入盐后，继续用木铲或勺子翻炒瓜子，使盐和瓜子均匀混合。
这一过程需要持续几分钟，直到瓜子的颜色变得金黄且发出香气为止。
第七步：掌握火候在炒瓜子的过程中，需要不断观察瓜子的颜色和状况，掌握火候。
如果火力过大，瓜子容易炒焦；如果火力过小，瓜子则难以炒熟。
因此，需要根据实际情况适时调整火候，保持适宜的炒熟程度。
第八步：翻炒至金黄当瓜子的颜色变得金黄且发出香气时，表示瓜子已经炒熟。
这时需要立即将炒锅离火，以免瓜子继续受热而炒焦。
第九步：晾凉存储待炒熟的瓜子稍稍冷却后，可以将其倒出并摊放在通风处，让其彻底晾凉。
在完全冷却后，可以装入密封容器中保存，以保持其香脆的口感。
总结：大锅炒瓜子是一项简单而又美味的烹饪技巧，通过掌握好火候和翻炒的技巧，可以使瓜子炒制出香脆可口的效果。
自己炒出美味瓜子的方法步骤
瓜子是生活中很常见到的零食，不论男女老少都会非常的喜欢。
自己炒瓜子怎么做才美味呢?下面店铺给大家分享了炒美味瓜子的做法，快来试试吧。
炒美味瓜子食材准备
炒美味瓜子的制作过程
1.主料：葵花瓜子辅料：大粒盐
2.把瓜子拣去杂质
3.热锅加大粒盐(我的盐是炒过栗子的，所以黑
4.加瓜子翻炒
5.快速的不停翻炒
6.大约5分钟左右，瓜子炒的有炸开的响声
7.瓜子表皮微微变色，关火，用露勺过滤掉大粒盐
8.把瓜子摊开，凉透即可。
小贴士
炒瓜子的时候，要用锅铲从锅底快速不停的翻炒
喜欢吃特香的，再炒一会
千万别炒的过火，那样瓜子是苦的
炒好的热瓜子，一定得摊开凉透
这样不会因为热热的，都堆在一起而变的糊了
炒美味瓜子的其他做法
材料
生瓜子200克左右
做法
1.将生瓜子放进微波炉专用的玻璃钵里面
2.将玻璃钵放进微波炉
3.用微波炉默认程序，调到适当时间，我一般先选择两分钟
4.转两分钟以后，拿出来翻一翻，我是用双手端起来掂一掂
5.再放回微波炉里继续转，这时选择的时间要比先前的短一点了
6.在拿出来翻一翻，捻起一颗尝一尝
7.重复上面2-6的过程，直到瓜子达到你想吃的程度就好了。
原理同5分钟不开火快速炸花生米。
炒瓜子减肥炒瓜子是一种常见的零食，不仅口感香脆，而且营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪和纤维素，对于减肥来说，炒瓜子也是一个不错的选择。
首先，炒瓜子可以帮助控制饥饿感。
炒瓜子的口感香脆，可以满足人们的嚼食欲望，让人感觉饱足，从而减少进食量。
而且，炒瓜子需要花费一定时间去剥壳，这也可以延长进食时间，让大脑有足够的时间接收饱腹信号，从而减少进食量，达到控制体重的效果。
其次，炒瓜子含有丰富的纤维素。
纤维素是一种对减肥有益的营养成分，它可以增加饱腹感，减少进食量，帮助排便通便，减少脂肪吸收，有利于减肥瘦身。
而炒瓜子中的纤维素含量丰富，每天适量食用可以帮助减肥，保持身材。
此外，炒瓜子还含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸。
蛋白质是构成人体细胞的重要营养成分，可以帮助增加肌肉，提高代谢，消耗热量，有利于减肥。
而不饱和脂肪酸可以帮助降低胆固醇，减少脂肪堆积，有利于减肥健身。
总的来说，炒瓜子作为一种零食，对于减肥有一定的帮助。
但需要注意的是，炒瓜子虽然有益于减肥，但并不意味着可以大量食用，适量食用才是关键。
而且，炒瓜子的热量也不容忽视，过量食用也会导致热量摄入过多，反而适得其反。
因此，在减肥过程中，可以适量食用炒瓜子，但要注意控制食用量，合理搭配其他食物，保持均衡饮食，才能达到更好的减肥效果。
总之，炒瓜子是一种营养丰富的零食，对于减肥有一定的帮助。
适量食用炒瓜子可以帮助控制饥饿感，增加饱腹感，减少进食量，同时炒瓜子中的纤维素、蛋白质和不饱和脂肪酸也有利于减肥。
但需要注意的是，适量食用才是关键，过量食用反而会导致热量摄入过多，影响减肥效果。
因此，在减肥过程中，可以适量食用炒瓜子，但要注意控制食用量，合理搭配其他食物，保持均衡饮食，才能达到更好的减肥效果。
本发明提供一种瓜子、豆、花生类炒货的加工方法。
经过热煮，烘炒并在原料中加入各种调味料，使调味料中的香鲜成分进入到子仁，从而使加工出来的炒货具有美味可口、香脆等特点，使人们食后难忘。
另本发明之工艺方法省去了浸泡过程，在缩短生产周期的同时，提高产品质量，有效发挥调味料的作用，使产品成为美味可口的佳品。
一种瓜子、豆、花生类炒货的加工方法，其特征在于采用下列工艺步骤：ａ．按重量百分比在１００份原料中加入下列配料：草果０．０１－２％干草０．５－４％八角０．０５－２％味精０．１－０．２％花椒０．５－４％食盐２－８％胡椒０．９－６％酒１－１０％桂皮０．０１－０．２％；ｂ．加水至淹没原料，在６０－１００℃温度下加热至水份干；ｃ．在８０－１００℃温度下烘烤脆或炒脆，即成为成品。
想自己开炒货店...但是我有不会..怎么办？配料：以煮50公斤瓜子为例，用大料、桂皮、茴香各1公斤，花椒150克、盐5公斤、糖精、昧精各100克，装入布袋内封好，放入开水锅里煮。
蒸煮：当开水锅里煮出味时，再放入瓜子，盖上易透气的织布，蒸煮时火要匀，勤翻动，不烧干水为宜，一至二个小时就可蒸煮好捞起。
再重新倒入新瓜子，按以上方法重复进行六次，配料全部用完（第二锅开始糖精、味精、盐按第一锅的配方加煮，其它配料不变）。
炒干脱皮，把蒸煮好的瓜子放入旋转着的瓜子机里炒干，脱去瓜子表面黑皮，火要小并均匀，约一个半小时即可出机。
包装：将出机的瓜子用筛子除去杂质，装入塑料袋内封好。
二、五香瓜子原料：普通瓜子5公斤、细贝壳灰50克、大茴香75克、薄桂25克、食盐1公斤（或按另一种配方：葵花子5公斤、食盐400－500克、五香粉200克、糖精数克，煮后晒干，接着供制）。
制法：将瓜子倒入缸中，浸入清水，加入壳灰搅匀，水以淹没瓜子为宜，浸10小时左右。
捞出后，以清水冲洗去粘液，漂洗干净，沥干待用。
取清水1.5公斤，放在锅中以文火烧沸，加入大茴、薄桂煎30分钟，再放入瓜子，翻动搅匀。
然后再猛火烧沸。
加入食盐搅匀，盖严煮一小时，再转微火，让瓜子静置锅中一夜，次日早晨将瓜子捞出，余汁可留作下次配合使用，然后将瓜子放在竹席上晒干，不时的翻动，晒到酥脆。
加工五香瓜子一般多采用价格较低的普通西瓜子。
要使五香瓜子皮壳清黑，可在水中加入皂矾25克煎煮。
5公斤瓜子可加工五香瓜子6公斤。
三、甘草瓜子用甘草5％，食盐3％、糖精0.05％配水烧成汤。
将黑瓜子洗净，晾干，入锅以旺火烧至烫手，改用文火，同时将烧好的汤洒入，一边炒一边洒，直至瓜子肉泛黄为止。
四、奶油瓜子瓜子5公斤、熟素油1公斤、糖精适量、香草香精0.2克。
制法：锅烧热后，将瓜子放入锅内翻炒，等瓜子有爆声时，可取一粒咬开，待瓜仁稍带黄色，即将糖精调水倒入，炒干后出锅冷却，将瓜子与油、香精拌和，颠翻即成。
五、酱油瓜子瓜子5公斤、酱油1公斤、生石灰1公斤左右，茴香、桂皮各25克。
制法：将石灰化水，滤去残渣，瓜子泡在石灰水里浸一昼夜。
然后洗净瓜子壳外层的粉质。
最后把瓜子入锅加水、酱油、香料煮熟。
水快干时，不断翻炒，待略干即成。
此外，制酱油瓜子还可按食盐17％、茴香0.4％、桂皮0.5％、绿矾0.2％和瓜子一起入锅，加水煮一小时，晒干后拌少量麻油或其它植物油以增色、香。
此法可使瓜子增重6％－18％。
六、玫瑰瓜子瓜子10公斤、食盐0.5公斤、糖精10克、五香粉300克、公丁香100克，开水6公斤。
玫瑰香精30毫克（或按另一种配方：红糖2％－3％、糖精0.01％、食盐少许，加工后拌入0.02％的玫瑰香精）。
制法：清水烧开，加入食盐、糖精、五香粉、公丁香粉搅匀。
把瓜子倒入缸中，倒进以上配液，滴人玫瑰香精，搅拌均匀，加盖放置24小时，中间要搅拌3－4次。
取出后焙炒至干燥酥脆，即为成品。
</span>五香瓜子原料配方西瓜子100千克生姜125克小茴香62.5克八角250克花椒31.3克桂皮125克牛肉100克白糖2千克食盐5千克植物油1千克工艺流程西瓜子→石灰液浸泡→清洗→加香煮制→拌香料→烘烤→摊晾→装→成品制作方法 1.湿瓜子处理：湿瓜子是用制作罐头时取出的，将取出的湿瓜子用清水淘洗干净，漂洗去除瓜子以外的杂质，然后捞在专用筛子里沥水待用。
2.干瓜子处理：原料筛土，除去杂质，剔出质次不能加工的瓜子；将水灌入储槽中，再把石灰投入水中，充分搅拌溶解，待多余的石灰沉淀后，取澄清的石灰液抽入另一储槽，再将筛选的瓜子倒入石灰液中浸泡。
浸泡时间24小时。
经浸泡的瓜子捞出盛入粗铁筛内，用饮用水冲洗干净，并去除杂质和质次的瓜子。
3.香料制备：按比例称取生姜100克，小茴香50克，八角200克，花椒25克，桂皮50克，封入二层纱袋内，纱袋要松宽，给辛香料吸水膨胀时留出空隙。
辛香料需要封装若干袋，以备集中煮制瓜子使用。
4.瓜子预煮：将浸泡清洗过的瓜子倒入夹层锅内，数量约50千克，再倒入饮用水为瓜子的4倍，然后拧开夹层锅蒸汽阀煮沸1小时，捞出盛入铁筛中冲洗干净。
如果是收集制作罐头工序中取出的湿瓜子，只要冲洗干净，就省去了清水煮沸的工序。
5.瓜子入味：一夹层锅盛入饮用水70升，加入10％的食盐，并放入辛香料1份、牛肉1份，然后加入瓜子40千克，拧开夹层锅蒸汽阀煮沸2小时，此时需要经常添水至原容积。
煮瓜子使用的辛香料，1份可煮两次，使用完取出另行处理。
牛肉每次煮1小时取出，1份牛肉可连续煮500千克瓜子。
每次煮后，再补添水至原有的数量，并且添加1％食盐弥补消耗量。
夹层锅的蒸汽工作压力不超过2千克/厘米2。
6.瓜子烘烤：1.将煮出的瓜子以100千克原料计，趁热拌入5千克食盐和2千克白糖，搅拌均匀。
取洁净的竹箅，上面铺塑料编织网，将瓜子均匀地撒在上面，每箅的瓜子约1千克。
将装有瓜子的竹箅送入烤房，排列在烤架上。
烤房的温度一般以70～80℃之间，烘烤约4小时。
烘烤时间内还经常启动排气机排潮，间隔30分钟排1次，每次1～2分钟。
7.摊晾：取出的瓜子要集中拌入植物油，用量为原料的1％，拌植物油时要用油刷充分搅拌均匀。
然后送入保温库均匀摊开，晾至表面略干，即可进行包装。
8.成品与包装：包装前要对瓜子进行全面筛选，除去杂质(包括残缺不整或未成熟的瓜子)，每千克制品的杂质不超出10个点。
按消费要求，瓜子可包装成不同规格的小袋，重量为200克或250克为宜，应采用符合食品卫生要求的塑料袋或复合膜袋包装。
瓜子也可采取大包装方式，即使用塑料编织袋内衬符合食品卫生要求的塑料膜包装。
9.标志：产品的包装必须符合《食品标签通用标准》规定的要求，应标明产品名称、产品的标准代号、主要配料成分、净重和生产厂名，还应注明出厂日期和保质期。
外包装应注明防潮、防晒、轻拿轻放等标志。
10.存放：瓜子存放的仓库应符合食品“四防”的卫生要求，库内清洁整齐，通风良好，库温不高于20℃。
质量标准 1.感官指标：色泽：表皮黑色，中央小部分呈白色或土黄色或表皮呈棕色，允许因食盐反渗出的白色存在。
滋味与气味：具有本品应用的滋味与气味，无异味。
杂质：允许有不影响食品卫生的少量微小的杂质存在，每千克成品中不超出20个点。
2.理化指标：规格：具有本品应有的成熟饱满度，每粒片宽≥8毫米。
水分：煮制瓜子≤20％，炒制瓜子≤5％。
食盐：以瓜子计为5～10％。
3.微生物指标：无因微生物作用引起的腐败象征，无霉斑点。
4.保质期：本品保质期炒制品为8个月，煮制品为5个月。
五香瓜子原料配方西瓜子100千克生姜125克小茴香62.5克八角250克花椒31.3克桂皮125克牛肉100克白糖2千克食盐5千克植物油1千克工艺流程西瓜子→石灰液浸泡→清洗→加香煮制→拌香料→烘烤→摊晾→装→成品制作方法 1.湿瓜子处理：湿瓜子是用制作罐头时取出的，将取出的湿瓜子用清水淘洗干净，漂洗去除瓜子以外的杂质，然后捞在专用筛子里沥水待用。
2.干瓜子处理：原料筛土，除去杂质，剔出质次不能加工的瓜子；将水灌入储槽中，再把石灰投入水中，充分搅拌溶解，待多余的石灰沉淀后，取澄清的石灰液抽入另一储槽，再将筛选的瓜子倒入石灰液中浸泡。
浸泡时间24小时。
经浸泡的瓜子捞出盛入粗铁筛内，用饮用水冲洗干净，并去除杂质和质次的瓜子。
3.香料制备：按比例称取生姜100克，小茴香50克，八角200克，花椒25克，桂皮50克，封入二层纱袋内，纱袋要松宽，给辛香料吸水膨胀时留出空隙。
辛香料需要封装若干袋，以备集中煮制瓜子使用。
4.瓜子预煮：将浸泡清洗过的瓜子倒入夹层锅内，数量约50千克，再倒入饮用水为瓜子的4倍，然后拧开夹层锅蒸汽阀煮沸1小时，捞出盛入铁筛中冲洗干净。
如果是收集制作罐头工序中取出的湿瓜子，只要冲洗干净，就省去了清水煮沸的工序。
5.瓜子入味：一夹层锅盛入饮用水70升，加入10％的食盐，并放入辛香料1份、牛肉1份，然后加入瓜子40千克，拧开夹层锅蒸汽阀煮沸2小时，此时需要经常添水至原容积。
煮瓜子使用的辛香料，1份可煮两次，使用完取出另行处理。
牛肉每次煮1小时取出，1份牛肉可连续煮500千克瓜子。
每次煮后，再补添水至原有的数量，并且添加1％食盐弥补消耗量。
夹层锅的蒸汽工作压力不超过2千克/厘米2。
6.瓜子烘烤：1.将煮出的瓜子以100千克原料计，趁热拌入5千克食盐和2千克白糖，搅拌均匀。
取洁净的竹箅，上面铺塑料编织网，将瓜子均匀地撒在上面，每箅的瓜子约1千克。
将装有瓜子的竹箅送入烤房，排列在烤架上。
烤房的温度一般以70～80℃之间，烘烤约4小时。
烘烤时间内还经常启动排气机排潮，间隔30分钟排1次，每次1～2分钟。
7.摊晾：取出的瓜子要集中拌入植物油，用量为原料的1％，拌植物油时要用油刷充分搅拌均匀。
然后送入保温库均匀摊开，晾至表面略干，即可进行包装。
8.成品与包装：包装前要对瓜子进行全面筛选，除去杂质(包括残缺不整或未成熟的瓜子)，每千克制品的杂质不超出10个点。
按消费要求，瓜子可包装成不同规格的小袋，重量为200克或250克为宜，应采用符合食品卫生要求的塑料袋或复合膜袋包装。
瓜子也可采取大包装方式，即使用塑料编织袋内衬符合食品卫生要求的塑料膜包装。
9.标志：产品的包装必须符合《食品标签通用标准》规定的要求，应标明产品名称、产品的标准代号、主要配料成分、净重和生产厂名，还应注明出厂日期和保质期。
外包装应注明防潮、防晒、轻拿轻放等标志。
10.存放：瓜子存放的仓库应符合食品“四防”的卫生要求，库内清洁整齐，通风良好，库温不高于20℃。
质量标准 1.感官指标：色泽：表皮黑色，中央小部分呈白色或土黄色或表皮呈棕色，允许因食盐反渗出的白色存在。
滋味与气味：具有本品应用的滋味与气味，无异味。
杂质：允许有不影响食品卫生的少量微小的杂质存在，每千克成品中不超出20个点。
2.理化指标：规格：具有本品应有的成熟饱满度，每粒片宽≥8毫米。
