瓜子生产工艺

香瓜子（葵花子）的制作工艺及配方香瓜子（葵花子）的制作工艺及配方香瓜子是我国主要的传统休闲炒货食品之一，香瓜子经炒制加工后香脆可口 , 营养丰富 , 风味独特 , 籽仁含 30%-50% 不饱和脂肪酸 , 对心血管有益 , 长期以来深受广大消费的喜爱 . 我国葵花耔产地广阔，其中东北、内蒙古葵花耔产量最大、品质最好。

葵花耔按壳颜色可分为黑瓜子、三花瓜子、和白瓜子三种，其中品质最佳的是三花瓜子，次是白瓜子。

较长时期来，我国的广大消费者的口味主要以五香和奶油为主，但随着人们生活水平的不断改善和提高，瓜子口味在以上基础上又创新推出如奶油话梅味、香草味、绿茶味、甜橙味、多味、怪味等口味，以满足人们日益增长的生活水平的需求。

炒瓜子的主要原料是：葵花籽；辅料有食盐、味精、甜蜜素、A.K 糖、糖精、八角茴香油香精等。

生产工艺一般有煮法工艺、煮浸兼用工艺二种，各厂家的工艺因设备的不同可有所选择，但目的都是类似，都是为了节省能源，提高设备利用率，合理调配，生产出口味好的瓜子，故重点介绍：煮—烘工艺方法。

香瓜子的工艺流程：瓜子选择→去灰除杂→加料 1 煮制（ 90-120 分钟）→焖制（ 90-95 ℃）（ 30-40 分钟）赋香2 →烘烤（ 100-110 ℃， 4-5 小时）→冷却至 40-50 ℃→外壳赋香3 →成品包装→入库。

操作步骤：1. 选料 : 选择颗粒整齐、饱满、无霉变、干燥的葵花子。

2. 除杂去灰：可选用筛选、风选或水洗的方法。

3. 煮制瓜子：根据推荐配方的煮料液配方按瓜子数量的4-5 倍水和其他原料预先配好，然后加入瓜子，烧煮 90-120 分钟。

4. 焖制赋香：为了提高香精的利用率，将赋香料及部分调味料用冷水调好，均匀泼洒在已煮制的瓜子中，需翻动均匀，再焖40-60 分钟后，取出、沥干。

5. 烘干：将赋香后的瓜子在 100-110 ℃条件下烘 4-5 个小时。

6. 外壳赋香及包装：烘干出料后，待自然冷却至 40-50 ℃时进行外部喷香。

葵花籽生产工艺流程
葵花籽生产工艺流程包括以下几个步骤：
1. 接受检验：接收葵花籽后进行外观、含水量等检验，有可疑品种或有机标准的葵花籽还需要进行有机认证。

2. 清理分级：对葵花籽进行清理，包括石、杂质的筛选、籽壳的去除、按颜色大小等级分类。

3. 烤炒：将清洗后的葵花籽烤炒，一种是低温烘培（75-95℃），常规烘培（120℃以上）和高温烘培（180℃以上）等方式。

烤制后的葵花籽应色泽金黄，香气浓郁，熟度适中。

4. 压榨：将烘烤后的葵花籽进行机械压榨，将油分离出来，得到葵花籽油和油饼。

5. 过滤：过滤器过滤或离心分离将油质更纯净。

其后通过瓶装、罐装等方式包装出售。

6. 废弃物处理：葵花籽油的生产过程中，所产生的油饼通常被转移到畜禽饲料生产中;油脂有机溶剂和废水也需要处理。

以上就是葵花籽生产工艺流程的基本步骤。

葵花籽的生产流程及注意事项
瓜子是我国主要的传统休闲炒货食品之一，瓜子经过炒制加工后香脆可口，营养丰富，风味独特，瓜子仁含30%——50%不饱和脂肪酸，对心血管有益，长期以来深受广大消费者的喜爱，我国的广大消费者的重要口味主要以五香和奶油为主，但随着人们生活水平的不断改善和提高，这就需要我们不断创新推出新的系列品种，以满足人们日益增长的生活水平的要求。

一：香瓜子生产工艺流程
原料→机选→清洗→煮制→闷制→烘烤→冷却→外喷香精→精选→包装→成品
↑ ↑
辅料 香精
二：工艺要点：
1、原料：要求无霉变、无虫蛀、饱满、品种单一。

2、机选：除去瓜子中的杂质及在规定大小之外的瓜子。

3、清洗：除去瓜子表面得灰尘。

4、煮制：在煮制按配方加入相应的水及辅料，加热至80℃以上，加入瓜子煮制2—3小时(水微沸)，过程中均匀翻锅3—4次。

5、闷制：在煮制时难以加入的香精，在此过程加入搅拌均匀，保温闷制30一60分钟至瓜子入味。

6、烘烤：将煮制完成的瓜子移至烘房等干燥设施中干燥至脆。

7、冷却：将烘烤脆的瓜子冷却至40—50℃。

8、外喷香精：将瓜子冷却至40—50℃的瓜子均匀喷上一层香精。

9、精选：除去霉变、黄皮、虫蛀粒及杂质。

1 0、包装：按包装要求进行包装，要求封口平整、严密。

瓜子的生产工艺瓜子是一种常见的坚果类食品，深受人们的喜爱。

下面将介绍瓜子的生产工艺，主要包括种植、收割、去壳、炒制、包装等环节。

首先是瓜子的种植环节。

瓜子一般选择在春季开始种植，这时天气温暖、阳光充足，有利于瓜子的生长。

种植前要选择适宜的土地，通常选择肥沃、排水良好的土壤。

农民们在选好的土地上按照一定的间距挖种植槽，将瓜子种子放入，然后轻轻覆盖上土壤，并进行浇水。

接下来是瓜子的收割环节。

瓜子一般需要生长3-4个月后才能收割，此时瓜果内部的瓜子已经成熟。

收割时，农民们利用镰刀和割刀将瓜子果实割下，并将其置于阴凉通风处晾晒，以便瓜果内部的水分逐渐蒸发。

然后是瓜子的去壳环节。

晒干的瓜子果实属于封闭壳果，内壳与瓜子紧密结合，需要将其分离。

农民们通常采用机械化处理，在特制的机器上将瓜子果实投入，机器会通过振动和吹风等方式将果实中的壳进行分离，同时保持瓜子的完整。

接下来是瓜子的炒制环节。

炒制瓜子是为了增加其口感和风味，使其更加可口。

农民们通常采用大型炒锅，将瓜子果实倒入其中，然后通过火力调节进行炒制。

在炒制过程中，需要不停地翻炒，以免瓜子烤焦。

同时，可以根据需要添加一些盐或其他调味料，增加瓜子的口味。

最后是瓜子的包装环节。

经过炒制后的瓜子需要进行包装，以便保存和销售。

农民们通常将炒制好的瓜子果实用塑料袋或纸箱进行包装，然后贴上标签，注明产品的产地、保质期等信息。

包装好的瓜子可以储存在阴凉干燥的地方，以延长其的保质期。

以上是瓜子的生产工艺的主要环节。

瓜子的生产从种植、收割、去壳、炒制到包装，每个环节都需要仔细操作，以保证瓜子的质量和口感。

消费者在享用瓜子的同时，也应该对这些环节的劳动付出表示感谢。

一、美味瓜子选料：选择无霉烂变质、无虫咬，大小均匀，棱角带色白的瓜子。

配料：以煮50公斤瓜子为例，用大料、桂皮、茴香各1公斤，花椒150克、盐5公斤、糖精、昧精各100克，装入布袋内封好，放入开水锅里煮。

蒸煮：当开水锅里煮出味时，再放入瓜子，盖上易透气的织布，蒸煮时火要匀，勤翻动，不烧干水为宜，一至二个小时就可蒸煮好捞起。

再重新倒入新瓜子，按以上方法重复进行六次，配料全部用完（第二锅开始糖精、味精、盐按第一锅的配方加煮，其它配料不变）。

炒干脱皮，把蒸煮好的瓜子放入旋转着的瓜子机里炒干，脱去瓜子表面黑皮，火要小并均匀，约一个半小时即可出机。

包装：将出机的瓜子用筛子除去杂质，装入塑料袋内封好。

二、五香瓜子原料：普通瓜子5公斤、细贝壳灰50克、大茴香75克、薄桂25克、食盐1公斤（或按另一种配方：葵花子5公斤、食盐400－500克、五香粉200克、糖精数克，煮后晒干，接着供制）。

制法：将瓜子倒入缸中，浸入清水，加入壳灰搅匀，水以淹没瓜子为宜，浸10小时左右。

捞出后，以清水冲洗去粘液，漂洗干净，沥干待用。

取清水1.5公斤，放在锅中以文火烧沸，加入大茴、薄桂煎30分钟，再放入瓜子，翻动搅匀。

然后再猛火烧沸。

加入食盐搅匀，盖严煮一小时，再转微火，让瓜子静置锅中一夜，次日早晨将瓜子捞出，余汁可留作下次配合使用，然后将瓜子放在竹席上晒干，不时的翻动，晒到酥脆。

加工五香瓜子一般多采用价格较低的普通西瓜子。

要使五香瓜子皮壳清黑，可在水中加入皂矾25克煎煮。

5公斤瓜子可加工五香瓜子6公斤。

三、甘草瓜子用甘草5％，食盐3％、糖精0.05％配水烧成汤。

将黑瓜子洗净，晾干，入锅以旺火烧至烫手，改用文火，同时将烧好的汤洒入，一边炒一边洒，直至瓜子肉泛黄为止。

四、奶油瓜子瓜子5公斤、熟素油1公斤、糖精适量、香草香精0.2克。

制法：锅烧热后，将瓜子放入锅内翻炒，等瓜子有爆声时，可取一粒咬开，待瓜仁稍带黄色，即将糖精调水倒入，炒干后出锅冷却，将瓜子与油、香精拌和，颠翻即成。

喜籽瓜瓜籽加工工艺1.1.1 原料喜籽瓜1.1.2 辅料食盐、花椒、奶油、五香粉、白砂糖1.1.3 化学试剂生石灰2.喜籽瓜瓜子加工工艺喜籽瓜瓜籽→筛选→石灰水浸泡→漂洗→初煮→加香煮制→烘箱干燥→包装封口.3.操作要点3.1筛选所选瓜子成熟度好、瓜子平整、没有霉变和雨淋过, 同时要求选择籽大肉多、表面光滑。

去除石块和砂粒等杂质, 同时除去秕子与病残粒。

3.2石灰水浸泡碱浸的作用: 一方面去除瓜子表面蜡质(粘膜),因为瓜子本身带有瓜汁, 晒干后便于粘附于表面; 另一方面也是为了软化瓜子、复水瓜子, 这样在后面入味时味道容易进入且均匀。

要彻底洗去粘液, 一般100kg瓜子约加入1~1. 5kg生石灰即可。

生石灰与水发生化学反应, 可有效去除粘液, 同时还具有杀菌的作用, 碱浸时间一般为20min。

3.3漂洗用自来水清洗瓜子两到三次以除去瓜子表面石灰生成物和残留粘液及污物，准备初煮。

3.4初煮将清洗干净的瓜子放入适量的沸水中煮制30min，使瓜子得到初步软化，以便在加香煮制时更容易入味。

3.5加香煮制将瓜子和香辛料放入适量的水中，迅速加热, 至水煮开后, 便保持微沸状态煮制,入味时要煮透, 一般煮至汤汁渐干为止, 让所有味道基本全部进入瓜子。

3.6烘箱干燥将煮制好的瓜子放入烘箱中，在一定的温度下烘干（以瓜子易嗑，干燥适宜为准）。

3.7包装封口将烘好的瓜子用透气性差的包装袋封口包装。

4.感官指标形态瓜子外形完整、大小基本均匀、颗粒饱满色泽色泽基本一致、具有该品种应有的色泽口味香味纯正、味道适中、具该品种特有风味、无异味质地组织饱满、疏松；脆嫩易嗑喜籽瓜瓜子感官评分标准项目标准评分形态（20分）外形完整，大小均匀，饱满、无空瘪粒14—20有少量不完整粒，大小较均匀，较饱满、有少量空瘪粒7—14有较多不完整粒，大小不均匀，空瘪粒较多0—7色泽（20分）鲜红色14—20浅红色7—14略带红色0—7口味(30分) 香味纯正，味道适中16—20香味纯正，味道稍淡11—16香味较纯正，味道过淡6—11香味不纯正，味道过浓0—6质地（30分）脆嫩、易嗑14—20脆嫩、较易嗑7—14较脆嫩、难嗑0—7。

智道瓜子教你三种瓜子的加工技术1.多味葵花子（1）原料配方：葵花子100公斤，花椒5公斤，大茴香（八角）1公斤，小茴香3公斤，食盐10公斤，糖精20克。

（2）制作方法：在铁锅内加入适量清水（淹没葵花子即可），将各种配料放入水中烧开，把葵花于倒入煮沸1～1.5小时并频繁翻动。

将葵花子捞出，趁热装入麻袋或粗布口袋，用手反复揉搓，使每粒葵花子都脱掉黑皮。

然后倒出，晒干。

经过筛选分级，倒入锅内以文火炒至葵花子干脆，白皮稍呈黄色即可。

用塑料袋封口包装。

2.椒盐南瓜子（1）原料配方：南瓜子100公斤，花椒粉5公斤，食盐15公斤，开水50公斤。

（2）加工方法：将食盐、花椒粉放进缸中，冲入开水，倒入南瓜子拌匀，静置5小时，中间翻转两次。

取出后摊在竹席上晾干。

将河沙倒进锅里用旺火炒热，将南瓜子倒入翻炒。

当听到噼啪响声时，再炒5分钟。

然后离火，筛去沙子，摊开冷却后即可。

3.十香瓜子（1）原料配方：黑西瓜子100公斤，细壳灰1公斤，小茴香300克，食盐12公斤，大茴香1.5公斤，花椒、公丁香各300克，甘草、山柰、桂皮各500克。

（2）加工方法：将以上香料分别研碎。

西瓜子放入缸中，加入清水淹没瓜子，加入细壳灰搅匀。

浸泡，9小时后将瓜子捞出，用清水漂净，沥干。

用文火将30公斤清水烧开，加入甘草、大小茴香、山柰等香料熬30分钟后，将瓜子投入拌匀。

然后用猛火烧沸，加入食盐拌匀，加盖焖煮1小时。

转用微火，并加入花椒、公丁香搅匀。

停火后让瓜子在锅中静置一夜。

翌晨将瓜于滤出，摊在竹席上晒至酥脆，加适量麻油和五香粉即成。

一瓜子配方香草瓜子瓜子10千克、精食油200克、食盐30克、香草香精10克、糖精80克。

酱油瓜子瓜子10千克,桂皮50克、小茵香50克、大香40克、味精4克、酱油l千克、精食油100克、石灰l千克。

多味瓜子瓜子10千克、花椒50克、辣椒粉30克、食盐30克、五香面60克、桂皮60克、小茵香40克、大香10克、精食油60操作工艺:1.瓜子筛选通过筛选除去沙土、石块等杂质.2.浸泡瓜子表面有一层粘膜，若生产前不除去，将影响口感和外观质量，因此必须用石灰溶液除去粘膜。

根据原料投放相应数量的石灰，石灰入池前与水按l:l。

的比例进行预溶解之后，再倒入水池中配成溶液，投入瓜子浸泡24小时，浸泡时不断用搅拌机翻拌。

3.冲洗浸泡后，必须用清水反复冲洗，以除去瓜子表面的石灰及残存的粘膜。

4.蒸煮蒸煮是瓜子生产中的重要环节，必须严把蒸煮时间及调味料比例，煮锅中依次加入瓜子、食盐、调味料，蒸煮4小时左右。

5.烘晒在60℃的供房内连续烘烤8一10小时，使瓜子含水量在30%以下。

6.干炒用炒锅炒15一20分钟，使含水量在10%以下。

7.磨光磨光时，按每100千克瓜子拌人熟清油2千克，最好使用棕桐油，因棕桐油不易酸败，味清淡，价格又便宜。

8.包装根据需要真空包装成小袋。

在生产具有南方风味的瓜子，如话梅瓜子、陈皮瓜子、酱油瓜子时，可在烘干后拌入香精、味精、糖楠_二原料配方西瓜子100千克生姜125克小茴香62.5克八角250克花椒31.3克桂皮125克牛肉100克白糖2千克食盐5千克植物油1千克工艺流程西瓜子→石灰液浸泡→清洗→加香煮制→拌香料→烘烤→摊晾→装→成品制作方法1.湿瓜子处理：湿瓜子是用制作罐头时取出的，将取出的湿瓜子用清水淘洗干净，漂洗去除瓜子以外的杂质，然后捞在专用筛子里沥水待用。

2.干瓜子处理：原料筛土，除去杂质，剔出质次不能加工的瓜子；将水灌入储槽中，再把石灰投入水中，充分搅拌溶解，待多余的石灰沉淀后，取澄清的石灰液抽入另一储槽，再将筛选的瓜子倒入石灰液中浸泡。

食品公司脱皮瓜子生产1 目的为了使公司生产人员具体了解各种产品的生产流程及其操作要求,确保生产秩序,并能够安全正确的进行生产操作,保证亚林牌脱皮瓜子产品质量，降低成本，以及各项生产正常运作，持续营造良好的工作环境，促进本公司的发展，结合本公司的实际情况特制订本标准。

2 范围本规定适用于本公司脱皮瓜子车间全体员工。

3 生产标准3.1工艺流程生货配比→筛选→清洗→煮制→炒制脱皮→冷却3.2操作细则1、生货配比①依据采购品种按要求比例配比。

②倒包后的纤维袋按50个/捆打包，堆放在指定位置。

2、筛选确定脱皮瓜子生产的正确配比，进行投料生产。

生产开始后，要确认筛选机小籽的流向正确，空壳和杂质可以正常筛选出来，否则就要停机检修。

3、原料清洗：接斗处将葵瓜子直接接入煮篮内，接至离篮盖20cm高余留空间（400kg±10kg），加入两袋小药包（八角3.5kg、茴香3kg、桂皮5kg）拴好篮盖，于清洗池中上下活动3次，清洗用水视其洁净程度适时更换。

4、煮制①第1连锅：加入清水（标准棒高）+16桶中药水煮制沸腾后，将煮篮投入开始计时，加入168.5kg盐+7.9kg甜蜜素+3.9kg糖精钠投放至煮篮顶部，80min 出篮。

②第2连锅：将煮篮投入煮制沸腾的药水中开始计时，加入56.5kg盐+2.3kg 甜蜜素+598.5g糖精钠，置于煮篮顶部。

80min出篮。

③第3-32连锅：第3连锅开始加入中药水（1次水1桶，2次水2桶，3次水3桶），药水煮制沸腾后将煮篮投入开始计时，加入40.5kg盐+2.3kg甜蜜素+595.5g糖精钠，置于煮篮顶部。

80min出篮。

④12h(8连锅)1班，第6连锅换煮篮小药包。

⑤48h(32连锅）4班，彻底清洗煮锅重新配制料水。

⑥煮制过程中从第3连锅开始，质检员必须每连锅快速跟踪检测糖度和盐度，盐度控制在：1.06-1.085之间；糖度控制在：12.0%-15.0%之间。

⑦配料必须准确称量，中药水以桶计量必须足量。

瓜子的加工工艺
瓜子加工是指对瓜子进行脱壳、炒制、调味等处理的过程，使其更加美味可口。

下面我将详细介绍瓜子的加工工艺。

瓜子加工的第一步是脱壳。

脱壳有两种方法：手工脱壳和机械脱壳。

手工脱壳是指将瓜子一个个地用手指挤压，使外壳裂开，再用手指将外壳剥离。

机械脱壳是指使用专用的机器，通过摩擦和撞击，将外壳与仁分离。

脱壳后的瓜子需要进行清洗。

清洗的目的是去除瓜子表面的灰尘、泥土等杂质。

清洗可以使用水冲洗或浸泡的方法。

清洗后，瓜子需要经过晾晒，使其表面的水分蒸发掉。

晾晒后，瓜子需要进行炒制。

炒制的目的是增加瓜子的香味和口感。

炒制的过程中需要掌握好火候和时间，避免瓜子炒焦或变苦。

炒制时可以加入适量的油和盐，使瓜子更加香脆可口。

炒制后的瓜子需要进行调味。

调味可以根据个人口味的不同进行，一般可以加入盐、糖、辣椒粉、五香粉等。

加入适量的调味料可以使瓜子更加美味可口。

调味后的瓜子需要进行包装。

包装可以采用袋装、罐装等方式。

包装时需要注意保持瓜子的新鲜度和卫生安全。

包装完成后，瓜子可以出售或保存。

总结起来，瓜子的加工工艺包括脱壳、清洗、晾晒、炒制、调味和包装等步骤。

每个步骤都需要细心操作，以确保瓜子的品质和口感。

加工过程中还可以根据需要进行创新和改良，开发出不同口味的瓜子产品，丰富人们的味蕾体验。