公共营养师：营养师冬季养生食谱理论考试试题及答案

国家公共营养师理论知识考试题（含参考答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、( ) 和关节内软骨是关节的辅助结构。

A、关节韧带和关节腔B、关节韧带和关节唇C、关节囊和关节韧带D、关节面和关节韧带正确答案：B2、EAR是指( )。

A、推荐摄入量B、平均需要量C、适宜摄入量D、可耐受最高摄入量正确答案：B3、凡是剧烈运动着的,外向的,上升的( )和明亮的皆属阳。

A、静止的B、寒冷的C、温热的D、内收的正确答案：C4、挤压类手法包括( )等手法。

A、按、点、拔、揉、滚B、按、点、拔、捏、拿、揉C、按、点、拔、捏、拿、捻和踩跷D、按、点、拔、搓、拿、捻和踩跷正确答案：C5、按摩上肢部时推法遵守( )。

A、从右至左B、离心性进行C、向心性进行D、从左至右正确答案：C6、煮稀饭时加碱,最容易导致( )的损失.A、脂肪B、维生素C、碳水化合物D、蛋白质正确答案：B7、递名片时错误的是( )。

A、将名片举得高于胸部B、将名片递给他人时,口头应有所表示C、以双手递交名片D、正面朝上交给对方正确答案：A8、冻藏食物在解冻期间,其中的( )营养素会有较多损失。

A、矿物质B、膳食纤维C、淀粉D、脂肪正确答案：A9、发音标准不包括( )。

A、发音要清晰,让人听得一清二楚B、发音要标准,不能读错字、念错字C、音量要适中D、语速适中正确答案：D10、胸腹部按摩常用的手法有( )。

A、拿法、按法、压法、摩法、擦法B、推法、揉法、拿法、滚法C、压法、摩法、擦法、揉滚法D、推法、揉法、拿法、按法、压法、摩法正确答案：D11、某儿童出现眼睛干涩,上皮干燥、增生,生长发育迟缓,最可能缺乏的是( )A、维生素AB、维生素DC、维生素CD、维生素E正确答案：A12、肝反射区的位置是在( )。

A、右足脚掌第三与第四跖骨间B、右足脚掌第二与第三跖骨间C、左足脚掌第三与第四跖骨D、右足脚掌第四与第五跖骨间正确答案：D13、在体内可转化为维生素A的是( )A、维生素EB、胡萝卜素C、维生素DD、不饱和脂肪酸正确答案：B14、彝族人的日忌,错误的是( )。

饮食营养与卫生理论知识考核试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪种营养素是人体生长发育和维持生命活动所必需的？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 矿物质2. 下列哪种食物富含优质蛋白质？A. 粮食B. 蔬菜C. 肉类D. 水果3. 哪种维生素有助于维持骨骼健康？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D4. 以下哪种矿物质对骨骼和牙齿的发育有重要作用？A. 钙B. 铁C. 钾D. 钠5. 以下哪种食物富含膳食纤维？A. 粮食B. 蔬菜C. 肉类D. 水果6. 哪种营养素有助于提高免疫力？A. 蛋白质B. 维生素CC. 维生素ED. 硒7. 以下哪种食物富含抗氧化剂？A. 蔬菜B. 水果C. 粮食D. 肉类8. 哪种营养素有助于维持心血管健康？A. 蛋白质B. 纤维C. 脂肪D. 矿物质9. 以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 鸡肉C. 鱼肉D. 牛肉10. 哪种饮食习惯有助于预防肥胖？A. 多吃蔬菜水果B. 少吃油腻食物C. 控制食量D. 都对二、判断题（每题2分，共20分）11. 膳食纤维对人体有益，应尽量多吃。

（）12. 碳水化合物是人体主要的能量来源。

（）13. 维生素A有助于维持视力健康。

（）14. 铁是人体必需的微量元素，但过量摄入会导致中毒。

（）15. 膳食平衡是指各种营养素的比例合适，摄入量适中。

（）16. 饮食过量会导致肥胖。

（）17. 饮食卫生是指食物的清洁、新鲜、无污染。

（）18. 食物中毒是指食用了有毒食物导致的中毒。

（）19. 饮食过量会导致营养过剩。

（）20. 膳食纤维有助于预防便秘。

（）三、简答题（每题10分，共30分）21. 简述膳食平衡的原则。

22. 简述膳食纤维的作用。

23. 简述预防食物中毒的措施。

四、论述题（每题25分，共50分）24. 论述饮食营养与人体健康的关系。

25. 论述饮食卫生与人体健康的关系。

二、饮食营养与卫生理论知识考核试题答案一、选择题1. B2. C3. D4. A5. B6. B7. B8. B9. C 10. D二、判断题11. × 12. √ 13. √ 14. √ 15. √ 16. √ 17. √ 18.√ 19. √ 20. √三、简答题21. 膳食平衡的原则：食物多样，谷蔬结合；粗细搭配，适量摄入；动植兼顾，合理搭配；清淡少盐，低脂低糖。

1.缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素2.下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆3.储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值4.下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓5.红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚6.N-亚硝基化合物致癌, 最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌7、为预防和控制高血压, 世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克8、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%9、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是10、评价一个地区人群的营养状况, 最常采用的人群是( )A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人11.有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是12.储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值13.有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是14.脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值15.关于维生素C的叙述错误的是( )A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血16.评价一个地区人群的营养状况, 最常采用的人群是( )A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人17、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A.维生素.B.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B118、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值19、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素20、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆21.饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油22.平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.199023.维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘24.关于维生素C的叙述错误的是( )A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血25.储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值26.N-亚硝基化合物致癌, 最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌27、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%28、N-亚硝基化合物致癌, 最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌29、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆THANKS致力为企业和个人提供合同协议, 策划案计划书, 学习课件等等打造全网一站式需求欢迎您的下载, 资料仅供参考。

国家公共营养师理论知识复习题+参考答案一、多选题（共50题，每题1分，共50分）1、烹饪的作用包括( )。

A、促进营养成分分解,利于消化B、调合滋味C、杀菌消毒D、调解色泽、增加美感E、使生变熟正确答案：ABCDE2、食品腐败变质的原因有()等情况。

A、食品本身的组成和性质B、微生物的作用C、环境因素D、食物的营养成分E、食物的品种正确答案：ABC3、提高职业技能要端正态度,正确的态度是( ).A、实事求是B、踏实肯干C、默默无闻D、谦虚谨慎正确答案：ABD4、维生素B12缺乏可见于( )A、肥胖者B、素食者C、老人D、胃切除病人正确答案：BCD5、营养咨询所包括的内容有( )。

A、膳食调查B、营养状况调查C、营养缺乏症调查D、实验室检查正确答案：ABCD6、禽肉的营养特点( )A、含氮浸出物少B、脂肪含量少C、蛋白质的氨基酸组成接近人体需要D、易消化吸收E、脂肪熔点低正确答案：BCDE7、维生素B6缺乏的主要临床症状有( )A、脂溢性皮炎B、消化道症状C、小细胞贫血D、血糖升高正确答案：AC8、锌的生理功能主要体现在( 104)A、催化功能B、排泄功能C、结构功能D、调节功能正确答案：ACD9、食谱是指膳食调配计划,即( )主食和菜肴的名称与数量。

A、每日B、每周C、每餐D、一餐E、每月正确答案：AC10、关于维生素B下列说法不正确的是( )。

A、维生素B常以其盐酸盐的形式出现,为白色晶体,极易溶于水B、水溶液呈酸性时不稳定,易被氧化失活C、在碱性环境中稳定,且耐热D、对氧和光都不稳定E、对氧、氢和光都不稳定正确答案：BCDE11、食品的细菌污染中哪种说法正确( ).A、乳杆菌属在乳品中多见B、假单胞菌属多见于冷冻食品C、微球菌属在蛋品中常见D、芽孢杆菌属在罐头食品中常见正确答案：ABCD12、肥猪肉中含较多的( )。

A、植物固醇B、饱和脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、胆固醇E、单不饱和脂肪酸正确答案：BD13、膳食铁的良好来源有( )A、肉类B、奶类C、蔬菜D、动物血正确答案：AD14、可引起贫血的营养素有( )A、铁B、叶酸C、维生素B12D、烟酸正确答案：ABC15、膳食纤维的生理作用有( )A、防癌B、促进肠蠕动C、降血糖D、降血压正确答案：ABCD16、维生素C缺乏时可出现的体征表现有( )A、面色苍白,伴有贫血B、皮肤出血C、牙龈出血D、四肢神经炎E、关节腔内出血正确答案：ABCE17、给婴儿添加离乳食品的原则是( )。

可编辑修改精选全文完整版营养师理论知识测试题及答案一、单项选择题26.细菌性食物中毒有明显的季节性，主要好发于（B）A．3-5月 B. 5-10月 C. 12-1月 D. 1-3月27.发生食物中毒事故后，要实施紧急报告制度，如中毒人数超过30人时，应当于（B）内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。

A．4小时 B. 6小时 C.10小时 D.12小时28.母乳中蛋白质的总含量虽低于牛乳，但是其中乳白蛋白与酪蛋白的比例为（B），优于牛乳。

A.5:1B.8:2C.6:2D.8:429.下列关于蛋白质供给能量的说法，正确的是（D）A.蛋白质供给足够能量时可减少人体对碳水化合物的需要量B.充分发挥蛋白质供给能量的作用可以减少人体肝肾负担C.为确保蛋白质更多的构成组织，应完全避免蛋白质供给能量而消耗D.等量蛋白质与碳水化合物在人体内氧化分解后实际产生的能量数是相同的30.下列细菌性食物中毒中，发病机理属于毒素型的是（C）A.沙门菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.金黄色葡萄球菌食物中毒D.变形杆菌食物中毒31.可用来测定其它蛋白质质量标准蛋白称为参考蛋白，营养实验中常用的参考蛋白是（B）A.牛奶蛋白B.鸡蛋蛋白质C.大豆蛋白D.鱼肉蛋白32.下列人群中，处于负氮平衡状态的是（D）A.健康成年人B.儿童及孕妇C.健康运动者D.疾病期及饥饿者33.造成某些人不同程度出现乳糖不耐受的原因主要是（A）A.体内缺少乳糖酶B.乳糖颗粒粗糙刺激肠道C.乳糖分解为乳酸D.乳糖转化为半乳糖34.人体的能量消耗包括三方面：基础代谢、体力活动和（C）A.抗生酮作用B.食物节约作用C.食物特殊动力作用D.食物互补作用35.微量元素在人体内的总重量小于体重的（A）A.0.01%B.0.05%C.0.1%D.0.5%36.碘的生理功能主要是（D）A.维持神经肌肉的兴奋性B.参与血红蛋白的合成C.参与性激素、肾上腺素的合成D.参与甲状腺素的合成37.脂肪有助于下哪种维生素的吸收（D）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A38.长期大量食用精白米面，同时又缺乏其它富含硫胺素食物的补充，容易造成（C）A.干眼病B.坏血病C.脚气病D.癞皮病39.下列大豆的处理方法中，能有效提高蛋白质生物价的是（D）A.将大豆加工成豆腐后食用B.将大豆加工成豆浆后食用C.将大豆煎炸后食用D.将大豆与肉类搭配食用40.谷类含矿物质约1.5%-3%，其主要是磷和钙，由于多以（C）形式存在，消化吸收较差A.皂盐B.草酸盐C.植酸盐D.乳酸盐41.大豆中有些物质在肠道微生物作用下可产气，被称为胀气因子，其属于（C）A.蛋白质B.脂类C.碳水化合物D.维生素42.下列各组食物中，脂肪已分散成细小颗粒更易消化吸收的是（C）A.猪肉、兔肉B.鸡蛋、牛奶C.豆浆、豆腐D.面粉、奶油43.护色剂硝酸盐可能存在致癌性，我国国家标准明确规定的其使用范围和最大使用量分别是（B）A.水果罐头0.15g/kgB.肉制品0.5g/kgC.豆制品0.75g/kgD.蛋制品1g/kg44.下列物质中，属于人体必需氨基酸的是（C）A.谷氨酸和丙氨酸B.胱氨酸和亚油酸C.蛋氨酸和色氨酸D.组氨酸和月桂酸45.鲜奶的消毒常用低温长时间巴氏消毒法，其处理方法为（C）A.加热到50摄氏度保持60分钟B.加热到55 摄氏度保持40分钟C.加热到62摄氏度保持30分钟D.加热到75摄氏度保持15分钟46.水果中的有机酸以（Ｂ）为主，能刺激人体消化腺的分泌，增进食欲，有利于食物的消化A.乙酸、乳酸、氨基酸B.苹果酸、柠檬酸、酒石酸C.草酸、植酸、抗坏血酸D.丙酮酸、乙酰乙酸、醋酸47.下列碳水化合物中，只存在于动物体内的是（C）A.淀粉B.麦芽糖C.糖原D.果糖48.为了防止脂肪不能彻底代谢而产生酮血症，人体每天至少需摄入（D）A.50-100克氨基酸B.50-100克膳食纤维C.50-100克水D.50-100克可消化吸收的碳水化合物49.缺乏下列哪种营养素，会影响胶原合成，造成创伤愈合延缓，毛细血管壁脆弱，引起不同程度出血（B）A.氨基酸B.抗坏血酸C.亚油酸D.维生素A50.蓄肉体内残留的盐酸克伦特罗又称瘦肉精，是一种（A）A.拟肾上腺素药物B.拟甲状腺素药物C.拟性激素药物D.抗生素51.平衡膳食组成中，每天食用量最少的一类事物是（D）A.豆类及乳类B.肉类C.蛋类D.油脂类52.新生婴儿不能利用的碳水化合物是（D）A.乳糖B.葡糖糖C.蔗糖D.淀粉53.母乳脂肪中含有的丰富亚油酸和a-亚麻酸，能有效地预防婴儿因缺乏必需脂肪酸而引起的（C）A.呕吐B.腹泻C.湿疹D.水肿54.由食用海产品引起的细菌性食物中毒主要是（B）A.沙门菌食物中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.金黄色葡萄球菌食物中毒D.肉毒梭菌食物中毒55.与牛乳相比，母乳中无机盐的情况是（D）A.不仅钙、铁含量更高，且吸收率也更高B.母乳中钙含量高与牛乳，铁含量不如牛乳C.母乳中钙铁含量均高于牛乳，但铁的吸收情况不佳D.母乳中钙含量低于牛乳，但由于钙磷比例适宜，可满足婴儿对钙的需要56.1995年国务院颁布的《中国营养改善行动计划》明确提出婴儿出生后母乳喂养的目标是（C）A.纯母乳喂养4-6月者达20%，母乳喂养率大60%B纯母乳喂养4-6月者达30%，母乳喂养率达70%C..纯母乳喂养4-6月者达40%，母乳喂养率达80%D.纯母乳喂养4-6月者达50%，母乳喂养率达90%57.河豚鱼中所含毒素主要作用于（A）A.神经系统B.消化系统C.泌尿系统D.心血管系统58.为预防食用鱼引起组胺中毒，在烹调时加入少许（D）可使鱼中组胺含量大大下降A.食碱B.食盐 D.食糖 D.食醋59.砷中毒的特效解毒剂是（D）A.亚甲兰B.维生素CC.乙酸D.二羟基丙磺酸钠60.为与婴儿肾溶质负荷相适应，婴儿在1周岁前应尽量避免（Ｂ）高的家庭膳食Ａ．含热量Ｂ．含盐量Ｃ．含蛋白量Ｄ．含淀粉量61.下列物质中,作为DNA合成重要辅酶、与来年痴呆关系密切的是（A）A.维生素B1和维生素B2B.叶酸和维生素B12C.维生素C和维生素ED.维生素B6和维生素K62.运动员理想的能量贮备形式是（C）A.脂肪B.葡萄糖C.糖原D.蛋白质63.血浆中的脂类可分为五类，除（B）是直接与血浆白蛋白结合运输外，其余的脂类则均与载脂蛋白结合成水溶性的脂蛋白转运A.胆固醇B.游离脂肪酸C.甘油三酯D.磷脂64.构成动脉粥样硬化的主要危害因素是（D）A.高ＨＤＬ、低ＬＤＬB.高ＨＤＬ、高ＬＤＬC.高胆固醇、高ＬＤＬD.高胆固醇、高ＨＤＬ65.膳食中其它营养素的种类和数量对血脂水平有较大的影响，如摄入过多的（Ａ）就会引起血清甘油三酯含量升高A．蔗糖B．维生素ＣC．纤维素D．大豆蛋白66.高血压病人的膳食安排中应注意（Ｄ）A．限制含钠、含钾食物的摄入，增加含钙食物的摄入B．限制含钠、含钙食物的摄入，增加含钾食物的摄入C．限制含钾食物的摄入，增加含钠、含钙食物的摄入D．限制含钠食物的摄入，增加含钾、含钙食物的摄入67.高血压患者应控制脂肪摄入量，限制饱和脂肪酸提供的能量，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例应为（Ａ）A．１：１：１B．１：２：３C．１：２：４D．１：１：３68．与非妊娠妇女相比，妊娠期妇女血液成分的变化情况是（Ａ）A．妊娠期妇女的红细胞计数和白细胞计数更低B．妊娠期妇女的红细胞计数和白细胞计数更高C．妊娠期妇女的中性粒细胞和淋巴细胞均增多D．妊娠期妇女的血浆总蛋白水平明显上升69．妊娠期妇女虽然常常伴有消化功能的改变，但对营养素（Ｃ）的吸收却增强了A．蛋白质、脂肪B．碳水化合物、氨基酸C．钙铁等无机盐、叶酸D．胆固醇、纤维素70.为保持食物的原汁原味且利于消化，幼儿食物早烹调时宜采用（Ｃ）等方法A．煎炸B．熏烤C．蒸煮D．爆炒71.学龄前儿童的主食已由谷类取代乳类，每日应保证摄入谷类食物（Ｂ）A．５０－１００ｇB．１５０－２００ｇC．３００－３５０ｇD．４００－４５０ｇ72．老年人能量的摄入量应随年龄的增长逐渐减少，一般来说，７０岁以后较青年时期减少（Ｂ）A．５％B．１０％C．２０％D．３０％73.老年人蛋白质的摄入原则应该是（Ｄ）Ａ．多摄入植物蛋白以维持正氮平衡Ｂ．多摄入动物蛋白以维持正氮平衡Ｃ．摄入的蛋白质质优量足且维持氮平衡Ｄ．摄入足量动物蛋白和大豆蛋白以维持正氮平衡74. 妊娠早期和中期基础代谢率的变化情况各是（Ａ）Ａ．早期略有升高，中期明显增加Ｂ．早期略有下降，中期逐渐升高Ｃ．早期逐渐下降，中期明显下降Ｄ．早期略有升高，中期逐渐下降75.下列各污染物中，属于生物污染的是（Ａ）Ａ．霉菌毒素Ｂ．抗生素Ｃ．亚硝胺Ｄ．杂环胺76.根据微生物的致病能力划分，食品中的酵母应该属于（Ｄ）Ａ．直接致病微生物Ｂ．间接致病微生物Ｃ．相对致病微生物Ｄ．非致病性微生物77.糖尿病营养治疗的首要原则是(C)A.严格控制单糖的摄入量B.严格控制脂肪的摄入量C.严格控制总能量摄入D.严格控制蛋白质的摄入量78.糖尿病患者常表现出的“三多一少”症状是指（B）A.多睡、多梦、多食及尿少B.多饮、多食、多尿及体力体重减少C.多睡、多动、多尿及饮食少D.多饮、多食、多动及尿少79.体质指数（BMI）在22-24范围的滕群可判断为（C）A.营养不良B.消瘦C.正常D.肥胖80.下列物质中，具有抑制恶性肿瘤作用的是（C）A.维生素AB.赖氨酸C.乳糖D.硬脂酸81.推荐摄入量（RNI）是根据某一特定人群中体重在（B）的个体的需要量设定的A.偏低范围内B.正常范围内C.偏高范围内D.任何情况下82.营养调查工作的内容包括：膳食调查、人体营养水平的生化检验、营养不足或缺乏的临床检查以及（）A.工作经历的资料分析B.家庭遗传史研究C.社交情况调查D.人体测量资料分析83.存在于食品中的细菌种类及其相对数量的构成称为（B）A.优势菌群B.细菌菌相C.菌落构成D.腐败菌群84.我国的卫生标准中列入的鱼、肉类蛋白腐败鉴定的化学指标是（B）A.IMPBNC.HXRD.BHT85.贮备含脂肪丰富的食品时，若接触到铜、铁等金属离子则会（A）A.促进脂肪发生酸败B.阻止脂肪发生酸败C.改善食品的营养价值D.改善食品的风味86.长期摄入被甲基汞污染的食品可致甲基汞中毒，其主要表现是（C）A.消化系统损害的症状B.泌尿系统损害的症状C.神经系统损害的症状D.心血管系统损害的症状87.下列物质中，能较有效阻断亚硝化作用预防亚硝基化合物危害人体健康的是（B）A.氨基酸B.抗坏血酸C.必需脂肪酸D.维生素A88.食品中的多环芳烃化合物主要来源是（B）A.腌制加工形成B.燃料不完全燃烧产生C.微炉加热过程中产生D.电烤过程中形成89.在有机胺类化合物中，合成N-亚硝基化合物能力最强的是（B）A.伯胺B.仲胺C.叔胺D.芳香胺90.下列各项指标中，可用来预测食品耐储藏期限的是（C）A.大肠菌群B.酸度C.菌落总数D.K值91中国平衡膳食宝塔建议平均每人每日摄入蔬菜的量应为（C）A.100—200gB.250—350gC.400—500gD.650—750g92.下列食物中，属于碱性食物的是（D）A.猪肉B.鸡蛋C.大米D.苹果93.中国营养学会建议孕妇自妊娠四个月开始每日增加能量摄入量（D）A.0.42MJB.100kcalC.0.62MJD.200kcal94.大肠菌群通常作为食品受粪便污染的指示菌，其数量用（D）表示A.AIB.ULC.EAPD.MPN95.霉菌是菌丝体比较发达而且没有较大子实体的一部分真菌，它是通过（B）方式繁殖的A.分裂B.孢子C.复制D.合成96.妊娠期妇女易于缺乏的矿物质主要是（B）A.钾、钙、铁、铜B.钙、铁、锌、碘C.钙、磷、铁、硫D.钾、钙、钠、氯97.成年妇女体内含钙量约为1kg，妊娠期需要增加贮存钙量约为（D）A.10gB.20gC.30gD.40g98.酵母适宜在相对湿度为（C）时进行繁殖A.70%以下B.90%以上C.80%—90%D.70%—80%99.黄曲霉毒素是一类结构类似的化合物，其毒性与结构有关，毒性最强的是（A）A.黄曲霉毒素B1B.黄曲霉毒素B2C.黄曲霉毒素M1D.黄曲霉毒素M2 100. 与成年人相比，婴儿每日膳食中脂肪能量占总能量的比例要（B）A.稍低B.低得多C.稍高D.高得多101.婴儿出生后体内有一定量的铁贮备，所以一般在（A）内可以不必补充铁A.3个月B.6个月C.8个月D.10个月102.下列哪种方法不可以用来去除食物中的黄曲霉毒素（C）A.植物油加减去毒B.大米加水搓洗去毒B.花生高温油炸去毒 D.植物油物理吸附去毒103.育龄妇女在妊娠前1个月至妊娠后3个月每天服用400ug叶酸，则可有效预防胎儿（B）A.多发性神经炎 B.神经管畸形 C.骨骼发育不良 D.呆小症104.如果孕妇单纯使用精白米面导致了维生素B1缺乏，那么胎儿出生后很可能出现先天性（C）A.干眼病B.癞皮病C.脚气病D.佝偻病105.下列污染食品的物质中，属于霉菌毒素的是（D）A.二甲基亚硝胺B.3,4—苯并芘C.杂环胺D.3—硝基丙酸106对于每日四餐的人群来说，课间餐或夜宵提供的热量应占全日总量的（A）A.10%—15%B.25%—30%C.40%D.45%—50% 107.妊娠期妇女发生营养不良性水肿往往是（D）所致A.饮水过量B.葡萄糖严重摄入不足C.无机盐严重缺乏D.蛋白质严重摄入不足108.下列情况中，属于食物中毒的是（C）A.过量饮酒导致急性肠胃炎B.饮生水导致引起痢疾C.食未烧透的盐水虾引起急性肠胃炎D.食未熟狗肉引起旋毛虫病109.妊娠早期膳食安排的叙述，不正确的是（C）A.味浓、香脆、营养丰富B.清淡、易消化、口感好C.高热能、高蛋白、高盐分D.清淡、高蛋白、软嫩110.下列关于母乳膳食安排的叙述，不正确的是（C）A.乳母应比非妊娠妇女每日多摄入20g膳食蛋白质B.乳母每日膳食脂肪供给量应以其能量总摄入的20—25%为宜C.乳母每日膳食中应额外补充丰富的维生素D以保证婴儿的需要D.乳母每日膳食中应适当增加富含碘和硒的食物111.婴儿期是人类生长发育的第一高峰期，这一时期婴儿的体重增加迅速，在出生5—6个月时体重可增至出生时的（A）A.2倍B.4倍C.6倍D.8倍112.糖尿病是一种由内分泌和体内营养物质（C）引起的疾病A.过剩B.缺乏C.代谢紊乱D.不平衡113.膳食蛋白供应不足时，婴幼儿可表现出（C）A.烦躁、脱发、无法入睡B.流泪、抽搐、视力障碍C.消瘦、水肿、发育迟缓D.头晕、异食、皮肤发炎114.下列多糖物质中，食用后能使血糖水平明显升高的是（C）A.果胶B.支链淀粉C.直链淀粉D.纤维素115.开展营养调查工作时进行的膳食调查通常采用的方法有：称量法、记账法、询问法以及（）A.微生物检查法B.临床实验法C.资料汇总法D.化学分析法116.“身体/体重”这一指标主要反映当前营养状况，“年龄/身高”可反映较长期的营养状况，二者都应用于（A）A.儿童B.青少年C.成年人D.老年人117.婴儿口腔狭小，出生时唾液分泌量少，唾液腺逐渐发育完全约在出生后（C）A.1-2个月B.2-3个月C.3-4个月D.5-6个月118.下列各种模式中，膳食结构比较合理的是（C）A.经济发达国家模式B.东方型膳食C.日本模式D.中国膳食模式119.大多数霉菌不能产生毒或产毒能力很弱的温度条件是（D）A.10-25摄氏度B.25-30摄氏度C.5摄氏度以下或35摄氏度以上D. 0摄氏度以下或30摄氏度以上120.婴儿时期，食物的热效应约占婴儿每日能量消耗的（B）A.1-3%B.5-10%C.15-20%D.20-25%121.下列关于霉菌产毒的叙述，不正确的是（A）A.霉菌污染食品适宜条件下繁殖就会产生毒素B.同一种霉菌毒素可由几种不同霉菌产生C.一种霉菌繁殖后可能产生几种霉菌毒素D.同一种产毒霉菌的产毒能力是可变的122.食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失、达到营养需要及（D）四种目的A.预防疾病B.增强销售竞争能力C.保证食用安全D.特殊人群预防需要123.精白米面中所用的强化剂主要有B族维生素，赖氨酸及无机盐（B）等A.锌、铜B.铁、钙C.碘、氟D.钠、钾124.食品中的水分对霉菌的繁殖与产生毒特别重要，粮食水分含量为（C）是霉菌繁殖产毒的最佳条件A.8-10%B.10-14%C.17-18%D.20-25%125.在安全农产品中，绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质的是（D）A.绿色食品B.A级绿色食品C.无公害食品D.有机食品。

公共营养师测试题1：一、单项选择题1. 生物价最高的食物是（E ）A. 面粉B. 猪肉C.花生D. 牛奶E. 鸡蛋2. 轻体力劳动的乳母，每日能量摄入量应为（ E ）A. 2000kCalB.2100kCalC. 2300kCalD. 2400kCalE. 2600kCal3. 膳食模式评价的根据是（C ）A. 人体营养水平生化检验结果B. 人体测量资料结果C. 中国居民平衡膳食宝塔D. 营养调查结果5. 蛋白质一能量营养不良可分为（B ）个类型A. 2B. 3C. 4D. 56.下列哪项不是脂肪的生理功能（ C ）A.提供能源B.溶脂性纤维素的载体 C.预防冠心病.高血压D.保护重要的人体器官7. 我国居民膳食平衡宝塔分为（C ）层.A. 3B. 4C. 5D. 68. 食品腐败变质指在以（B ）为主的各种因素作用下.，食品成分和感官性状生改变，从而使食品的食用价值降低或完全丧失的一切变化。

A. 化学物质B. 微生物C. 放射性物质D. 食品本身9. 常规的食品卫生检验主要包括（D ）和食物卫生微生物指标。

A. 菌落总数B. 大肠菌落C. 放射性物质D. 食品卫生理化指标10. 学龄前儿童的脂肪供能比以（C ）为最佳。

A. 45%-50%B.35%-40% C. 30%-35%D. 20%-30%11. 青春前期与青春期的钙需要量增加，其适宜摄入量为（ C ）mg／日A. 600B.800C.1000D.120012. 评价食物蛋白质的营养价值主要从蛋白质的含量，消化率和（C）三方面考虑。

A. 供给量B. 生成指数C.利用率 D.需要量13.以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源？（ C ）A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆14. 食物蛋白质含量的测定可通过凯氏定氮法测定氮含量，然后乘以相应的折算系数。

对于大多数动物性食物折算系数为（C ）A. 2.65B. 5.62C. 6.25D.6.5215. 被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是（C ）A. 蛋白质表观消化率B. 蛋白质生物价C. 蛋白质功效比值D.氨基酸评分16. 易受黄曲霉污染的食品是( B )A.大米B.花生C.大豆D.猪肉17. 膳食中存在的两种必需脂肪酸是（ B ）A. n-3系列的亚油酸和n-6系列的a—亚麻酸B. n-6系列的亚油酸和n-3系列的a—亚麻酸C. n-6系列的EPA＿和n-3系列的DHA D. n-3系列的EPA和n-6系列的DHA18. 属于食物中毒范畴的是（ C ）A. 伤寒B. 甲型肝炎C. 肉毒中毒D. 禽流感19. 半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由（C ）转化。

营养师考试题及答案一、单项选择题1. 人体所需的六大营养素包括：A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水B. 蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质、空气C. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、纤维D. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、氧气答案：A2. 以下哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素B1B. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：C3. 人体每日所需的能量主要来源于：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 矿物质答案：C二、多项选择题1. 以下哪些是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 牛肉D. 大豆答案：A, B, C, D2. 以下哪些因素会影响人体对维生素的吸收？A. 食物的烹饪方法B. 人体的消化功能C. 食物的储存条件D. 个人的饮食习惯答案：A, B, C三、判断题1. 所有矿物质都是人体必需的。

（）答案：错误2. 维生素C可以促进铁的吸收。

（）答案：正确四、简答题1. 请简述碳水化合物在人体中的主要作用。

答案：碳水化合物是人体的主要能量来源，它们在体内被分解成葡萄糖，为细胞提供能量。

此外，它们还参与细胞结构的构建和维持血糖水平的稳定。

2. 为什么说膳食纤维对人体健康有益？答案：膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘；降低血糖和胆固醇水平，预防心血管疾病；增加饱腹感，有助于控制体重。

五、案例分析题某中年男性，45岁，体重75公斤，身高175厘米，从事办公室工作，平时饮食结构不合理，喜欢吃油炸食品和甜食，不常运动。

请根据他的生活习惯，给出一份营养建议。

答案：1. 减少油炸食品和甜食的摄入，避免过量的油脂和糖分摄入。

2. 增加蔬菜和水果的摄入，以补充足够的维生素和矿物质。

3. 适量增加全谷物和豆类的摄入，以提供丰富的膳食纤维和植物蛋白。

4. 增加适量的运动，如每周至少150分钟的中等强度运动，以提高身体代谢和心血管健康。

5. 定期进行体检，监控体重和血压等健康指标。

国家公共营养师试题及答案一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.保健调理师要（）。

A、遵守制造流程B、遵守加工规程C、遵守生产程序D、抵制一切不健康的按摩正确答案：D2. 食品的微波于燥属于（）．A、接触于燥B、热风于燥C、辐射于燥D、对流于燥正确答案：C3. 容易引起龋齿的食物是（）A、水果B、猪肉C、饼千D、蔬菜正确答案：C4. 关于维生素B的生理功能，下列说法正确的是（）。

A、维生素B能构成辅酶，维持体内正常代谢B、维生素B可以促进胆碱酣酶对乙酰胆碱的水解C、ATP是维生素B的活性形成D、结合形成的维生素B在消化道裂解前被吸收正确答案：A5. 我国目前居民膳食中维生素A的来源主要是（）。

A、肝脏B、全牛奶C、鸡蛋D、深色的蔬菜水果正确答案：D6. I B M公司招聘员工时，最为看重的职业道德素质是（）A、公道意识B、敬业精神C、合作精神D、服务意识正确答案：C7. 发音标准不包括（）。

A、发音要清晰，让人听得一清二楚B、发音要标准，不能读错字、念错字C、音量要适中D、语速适中正确答案：D8. 正确的十二经循行走向是（）。

A、足三阴从头走足B、手三阴从胸走手C、手三阳从胸走手D、足三阳从足走腹正确答案：B9. 计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）A、色氨酸B、牛磺酸C、组氨酸D、赖氨酸正确答案：A10. 秉风穴主治（）。

A、咳嗽B、耳鸣C、乳疽D、癫病正确答案：A11.每次膳食调查的时间一般为（）．A、l—2天B、3—5天C、10—20天D、以上均是正确答案：B12. 颤骼主治包括（）。

A、眼脸润动、面痛、耳聋B、眼脸润动、齿痛、咳嗽C、眼脸润动、气喘、癫病D、眼脸润动、颊肿、面痛正确答案：D13. 在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）．A、蛋氨酸B、苏氨酸C、赖氨酸D、色氨酸正确答案：D14. 食物营养标签营养成分表中蛋白质的含量标示应（）A、都可以，根据蛋白质的含量而定B、保留2位小数C、保留整数D、保留1位小数正确答案：D15. 人体标准解剖学姿势是（）。

营养师冬季养生食谱每日一练（7月4日）一、单项选择题1、保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温（）天。

（A）4（B）5（C）6（D）72、各类食物的血糖指数一般是粗粮的（）细粮，复合碳水化合物（）精制糖。

（A）低于，高于（B）高于，低于（C）高于，高于（D）低于，低于3、塑料制品的主要卫生问题是（），具有一定的毒性。

（A）单体残留（B）聚合度不够（C）着色剂（D）装有不同食品4、鱼体冷却降至－1℃左右时，一般可保存（）天。

（A）1－3天（B）3－5天（C）5－14天（D）10－14天5、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。

（A）讲授（B）演示（C）以促销为目的赠送保健品（D）参观实验6、各类食物的血糖指数一般是粗粮的（）细粮，复合碳水化合物（）精制糖。

（A）低于，高于（B）高于，低于（C）高于，高于（D）低于，低于7、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。

（A）食品中的菌数（B）食品中细菌种类（C）食品等级（D）食品清洁状态8、膳食计算软件是（）。

（A）不可选择的（B）只能指定使用的（C）不可更改的（D）可选择和可根据发展情况适时修改的。

9、侵袭性细胞引起的食物中毒潜伏期一般较长，为（）小时。

（A）16－48（B）8－16（C）1－6（D）1－210、强化食品的种类有（）和副食强化。

（A）膳食补充剂的添补（B）载体的选择（C）主食强化（D）水强化11、各类食物的血糖指数一般是粗粮的（）细粮，复合碳水化合物（）精制糖。

（A）低于，高于（B）高于，低于（C）高于，高于（D）低于，低于12、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。

（A）讲授（B）演示（C）以促销为目的赠送保健品（D）参观实验13、老年人蛋白质提供的热量点总热量（），且应注意优质蛋白质的摄入。

（A）10－12%（B）12－14%（C）114－15%（D）15－16%14、有毒动物中毒一般有两种情况：动物本身含有天然有毒成分或（）。

公共营养师理论试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪项不属于人体必需的宏量营养素？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 纤维答案：D2. 下列哪种维生素是脂溶性维生素？A. 维生素CB. 维生素B1C. 维生素AD. 维生素B6答案：C3. 下列哪种食物富含优质蛋白质？A. 鸡蛋B. 米饭C. 蔬菜D. 水果答案：A4. 下列哪种矿物质在体内含量最多？A. 钙B. 磷C. 钾D. 钠答案：A5. 婴幼儿每天推荐的钙摄入量为：A. 200mgB. 300mgC. 400mgD. 500mg答案：C6. 下列哪种食物富含膳食纤维？A. 红薯B. 猪肉C. 鸡肉D. 豆浆答案：A7. 成人每天推荐的膳食纤维摄入量为：A. 20gB. 25gC. 30gD. 35g答案：B8. 下列哪种食物富含维生素A？A. 胡萝卜B. 土豆C. 菠菜D. 柠檬答案：A9. 下列哪种食物富含维生素C？A. 柠檬B. 鸡蛋C. 牛奶D. 花菜答案：A10. 下列哪种食物富含维生素E？A. 花生油B. 猪肉C. 蔬菜D. 水果答案：A11. 下列哪种矿物质对骨骼生长有重要作用？A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒答案：A12. 下列哪种食物富含铁？A. 红枣B. 猪肉C. 蔬菜D. 水果答案：B13. 下列哪种食物富含锌？A. 花生B. 猪肉C. 鸡蛋D. 蔬菜答案：B14. 下列哪种食物富含硒？A. 海鲜B. 肉类C. 蔬菜D. 水果答案：A15. 下列哪种营养素有助于改善贫血症状？A. 维生素B12B. 维生素CC. 铁元素D. 锌元素答案：C16. 下列哪种食物富含维生素B12？A. 猪肉B. 鸡蛋C. 蔬菜D. 海鲜答案：D17. 下列哪种食物富含叶酸？A. 菠菜C. 鸡肉D. 水果答案：A18. 下列哪种营养素对眼睛有保护作用？A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素E答案：A19. 下列哪种食物富含维生素B1？A. 红薯B. 猪肉C. 鸡蛋D. 蔬菜答案：B20. 下列哪种食物富含维生素E？A. 花生油B. 猪肉C. 鸡蛋D. 蔬菜答案：A二、判断题（每题2分，共20分）21. 蛋白质是人体必需的营养素，但过多摄入会对肾脏造成负担。