高中化学 第二章 课题2 平衡膳食练习 鲁科版选修1

课题2平衡膳食人们每天需从食物中摄取蛋白质、糖类、脂肪、无机盐和微量元素、维生素、水、食物纤维等9大类共40多种营养素。

不管哪一种营养素长期不足或过多，都会妨碍正常的生理机能。

前年，在安徽阜阳农村，有一百多名儿童陆续患上了一种怪病。

本来健康的孩子在喂养期间开始出现四肢短小，身体瘦弱，尤其是这些婴儿的脑部显得偏大，当地人称这些婴儿为“大头娃娃”。

该种怪病曾造成多名婴儿夭折。

那么这些婴儿到底得的是什么病，病因到底在哪里呢？一、探索膳食结构1．膳食结构是指人们摄入的食物的种类及其数量的相对构成。

不同地区不同季节，人们所摄入的食物种类有所不同，所以具体的膳食结构也有所差异。

2．为了提供全面、充足的营养，必须使所摄入的食物中含有的营养素种类齐全、数量充足、比例适当且与人体的需要保持平衡。

二、认识平衡膳食宝塔1．我国居民平衡膳食宝塔共分五层，食物可分为谷类、蔬菜水果类、肉蛋类、豆奶类、油脂类等类别。

2．不同食物所含营养素不但种类不同，而且每一种营养素的含量也不相同。

3．通常应选择营养素种类多、营养素含量丰富且容易被人体消化吸收和利用的食物，还要注意各种食物的比例适宜，以获取全面、充足的营养。

三、编制食谱1．食谱的编制：人们可以按照平衡膳食的要求编制每餐食谱。

编制食谱时，首先确定人体每日各营养素的需要量，然后确定具体食物并根据食物中各营养素的含量确定具体食物的摄入量。

2．营养素搭配比例：食物中的营养素分为热能营养素和非热能营养素两大类。

糖类、蛋白质、油脂是人体必需的三大热能营养素，水、矿物质、维生素等是人体必需的非热能营养素。

糖类、蛋白质、油脂三者供给热能的比例分别是总热能的60%～70%、10%～15%和20%～25%。

根据人体的需要选择适当的食物搭配比例。

,1．下表是某品牌速冻饺子包装上的部分说明。

品名速冻饺子部分配料①小麦粉②猪精肉③白菜④食盐保质期在－18℃环境中保存12个月生产日期见封口上表所列配料中，与主要营养素对应正确的是(A)A．①淀粉B．②脂肪C．③微量元素D．④维生素解析：猪精肉的主要营养素为蛋白质，故B错；白菜的主要营养素为维生素、膳食纤维等，故C错；食盐为调味品，故D错。

课题2 平衡膳食学习目标：1.正确解读平衡膳食宝塔。

(重点)2.掌握营养素需求量的计算。

(难点)3.学会编制食谱。

(重难点)[自主预习·探新知]一、探索膳食结构1．膳食结构的概念膳食结构是人们摄入的食物种类及数量的相对构成。

2．平衡膳食二、认识平衡膳食宝塔1．食物品种应该多样化(1)不同食物中的营养素不同食品类别提供的主要营养素谷类糖类和维生素B肉、蛋、奶、豆优质蛋白质蔬菜、水果某些维生素、矿物质和膳食纤维油脂脂肪和必需脂肪酸蔬菜、水果中维生素C的含量比其他各类食物中的含量高。

2．保持营养素的平衡3．理解平衡膳食宝塔(1)食物多样、谷类为主。

谷类食物是人体能量的主要来源，它提供人体所需的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素等，是膳食宝塔的基础。

(2)多吃蔬菜、水果和薯类。

蔬菜、水果和薯类都含有较丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和其他生物活性物质。

(3)常吃适量鱼、家禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。

鱼、家禽、蛋、瘦肉是优质蛋白质、脂溶性维生素和某些矿物质的重要来源。

常吃奶类、豆类或其制品。

a．奶类含钙量高，是天然钙质最好的来源，也是优质蛋白质的重要来源。

b．豆类含丰富的优质植物蛋白、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素。

(4)油脂类是指植物油和动物脂肪，不可缺少但一定要限量，不能过多。

(5)另外还应吃清淡少盐的食物。

吃盐过多会增加患高血压病的危险。

三、编制食谱1．营养素的分类2．编制食谱的基本方法3．确定人体每日各营养素的需求量设某人某日所需要的热量为Q，计算所需糖类、油脂和蛋白质的质量公式如下表：糖类油脂蛋白质体内氧化热量值16.7 kJ/g 37.7 kJ/g 16.7 kJ/g供热量占总热量百分数60%～70% 20%～25% 10%～15%摄入量计算公式m(糖类)＝Q×（60%～70%）16.7 kJ/gm(油脂)＝Q×（20%～25%）37.7 kJ/gm(蛋白质)＝Q×（10%～15%）16.7 kJ/g暴饮暴食，做到食品多样化，达到提高营养水平和增进健康的目的。

主题2 摄取益于健康的食物课题2 平衡膳食1．关于食物的酸碱性说法不正确的是( )A．葡萄吃起来是酸的，故它属于酸性食物B．正常人的人体内体液pH总保持相对恒定C．食物的酸碱性与化学上所指溶液的酸碱性是不同的D．蛋白质在体内经消化后生成碳酸、硫酸、尿酸等，故它属于酸性食物解析：并非在味觉上具有酸味的食物，就是酸性食物。

如葡萄、柠檬虽然很酸，但属于碱性食物。

答案：A2．下列关于疾病与营养素缺乏关系不正确的是( )A．蛋白质不足——免疫功能低下等B．热能不足——消瘦、发育不良等C．维生素C缺乏——败血症D．膳食纤维缺乏——骨髓发育迟缓解析：膳食纤维是肠道的清道夫，膳食纤维缺乏易导致肠道疾病。

答案：D3．下列说法正确的是( )A．处于平衡膳食宝塔塔顶的食物需求量不大，也不重要B．含有人体需要的六大营养素的食物每天要均等摄入C．营养不良指的是吃青菜多吃肉少D．膳食平衡指的是摄入的食物中含有的营养素种类齐全、数量充足、比例适当答案：D4．下表是某品牌速冻饺子包装上的部分说明。

速冻饺子A．①淀粉B．②脂肪C．③微量元素 D．④维生素解析：猪精肉的主要营养素为蛋白质，故B 错；白菜的主要营养素为维生素、膳食纤维等，故C 错；食盐为调味品，故D 错。

答案：A5．小明的妈妈在超市购买了面粉、牛肉、橘子和梅子蜜饯，要求小明根据所学知识说出每种食品中所含的一类营养物质。

下面是小明的回答，其中错误的是( )A ．面粉—淀粉B ．牛肉—蛋白质C ．橘子—维生素D ．梅子蜜饯—防腐剂解析：梅子蜜饯中的营养物质含维生素、糖类等。

防腐剂不是营养物质。

答案：C6．为了科学饮食，了解一些与食品相关的化学知识是必要的。

(1)油炸虾条、薯片等容易挤碎的食品，不宜选用真空袋装，而应采用充气袋装。

下列气体中不应该充入的是________(填字母，下同)。

A ．氮气B ．二氧化碳C ．空气D ．氧气(2)为使以面粉为原料的面包松软可口，通常用碳酸氢钠作发泡剂，因为它________。

2、平衡膳食-鲁科版选修一教案一、教学目标1.了解什么是平衡膳食，为什么需要平衡膳食；2.掌握各种营养素的功能和来源；3.学会如何制定平衡膳食并进行营养计算；4.培养学生意识到饮食的重要性。

二、教学内容1.什么是平衡膳食？2.各种营养素的功能和来源；3.如何制定平衡膳食并进行营养计算。

三、教学重难点1.学生要掌握各个营养素的功能和来源；2.学生要学会如何制定平衡膳食并进行营养计算。

四、教学方法讲解、互动问答、组织小组讨论、提出案例分析。

五、教学步骤第一步：导入1.引导学生回忆上节课所学内容；2.激发学生学习本课内容的兴趣。

第二步：知识讲解1.什么是平衡膳食？–定义：平衡膳食指不同食物摄入适当、均衡，满足人体正常生长发育和维持健康所需的各种营养素需求。

–意义：平衡膳食是保持身体健康的重要保障，过高或不足的营养摄入都会影响身体健康。

2.各种营养素的功能和来源；–营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等；–不同营养素的功能及来源：•碳水化合物：供能；•蛋白质：构建身体组织；•脂肪：供能、维持体温；•维生素：调节新陈代谢；•矿物质：维持生命所需。

3.如何制定平衡膳食并进行营养计算。

–了解自己营养需求；–制定合理的饮食方案；–确认食物的营养成分；–计算营养素的比例。

第三步：案例分析以一个中学生为例，分析他的饮食习惯，并给出合理的饮食建议，让学生更好地理解平衡膳食和营养计算。

第四步：小组讨论让学生以小组为单位进行讨论，探讨如何制定平衡膳食。

第五步：总结1.总结本节课所学内容；2.强调平衡膳食对身体健康的重要性。

六、教学反思本节课通过案例分析和小组讨论的方式，让学生更易于理解平衡膳食和营养计算的重要性和方法。

同时，通过让学生制定饮食计划和计算营养素比例，培养了学生的实践能力和思维能力。

在今后的教学中，应该加强实践环节，让学生更多地参与到实践当中。

课题2 平衡膳食1．下表是某品牌速冻饺子包装上的部分说明。

品名XXX速冻饺子部分配料①小麦粉②猪精肉③白菜④食盐保质期在－18℃环境中保存12个月生产日期见封口上表所列配料中，与主要营养素对应正确的是( )A．①淀粉 B．②脂肪C．③微量元素 D．④维生素解析：猪精肉的主要营养素为蛋白质，故B错；白菜的主要营养素为维生素、膳食纤维等，故C错；食盐为调味品，故D错。

答案：A2．(2014·龙川一中高二文科班期末检测题)某人到医院检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，你判断医生是让他补充( )A．蛋白质 B．糖类 C．水分 D．维生素解析：水果、蔬菜中含有丰富的维生素C。

答案：D3．平衡膳食中的营养素平衡包括( )①蛋白质、油脂和糖类的平衡②必需氨基酸和非必需氨基酸的平衡③不饱和高级脂肪酸和饱和高级脂肪酸的平衡④无机盐元素之间的平衡⑤维生素和其他营养素之间的平衡A．只有① B．①和⑤C．①②④⑤ D．①②③④⑤解析：平衡膳食中的营养素平衡包括：①糖类、油脂、蛋白质三大热能营养素提供热量比例的平衡；②必需氨基酸和非必需氨基酸间的平衡；③不饱和高级脂肪酸和饱和高级脂肪酸间的平衡；④矿物元素间的平衡；⑤各种维生素间的平衡；⑥各种营养素间的平衡；⑦酸碱平衡等；故选D项。

答案：D4．黄瓜中富含维生素C和维生素B，已知维生素C在酸性环境中比较稳定，而高温时，维生素会被破坏，因此你认为应如何合理食用黄瓜( )A．加醋凉拌 B．煮汤 C．热炒 D．熏蒸解析：因为维生素C在酸性环境中比较稳定，而高温时，维生素会被破坏，故黄瓜宜加醋凉拌。

答案：A5．(2014·龙川一中学业水平模拟考试)在红枣和菠菜等食物中含有丰富的铁，这里的铁应理解为( )A．单质 B．分子 C．元素 D．同位素答案：C6．下列关于疾病与营养素缺乏关系不正确的是( )A．蛋白质不足——免疫功能低下等B．热能不足——消瘦、发育不良等C．维生素C缺乏——败血症D．膳食纤维缺乏——骨骼发育迟缓解析：膳食纤维是肠道的清道夫，膳食纤维缺乏易导致肠道疾病。

鲁科版高中化学选修一2、2平衡膳食同步测试一、单选题(共８题;共16分)1。

下列做法有害人体健康的是( )A。

食盐中添加适量碘 B。

牛奶中添加三聚氰胺 C、食品中添加维生素 D、牛奶中添加适量的钙2。

研究表明:多种海产品如虾、蟹、牡蛎等,体内含有＋５价的砷(As)元素,但它对人体是无毒的,砒霜的成分是Aｓ2Ｏ３, 属剧毒物质,专家忠告:吃饭时不要同时大量食用海鲜和青菜,否则容易中毒,并给出了一个公式:大量海鲜+大量维生素Ｃ=砒霜、下面有关解释不正确的应该是( )Ａ。

青菜中含有维生素C B、维生素C具有还原性ﻫＣ、致人中毒过程中砷发生还原反应Ｄ。

砒霜是氧化产物3、关于合理饮食有利于健康的下列说法正确的是()A、为防止变胖,炒菜时不放油 B。

饮用水越纯净越好ﻫC。

调味剂和营养剂加得越多越好 D。

养成良好的饮食习惯,多吃蔬菜、水果等碱性食物4、下列关于食物的酸碱性说法,错误的是()A、柠檬吃起来是酸的,故它属于酸性食物ﻫB。

正常人体内各体液的pH总保持一定范围C、通常富含蛋白质、脂肪和糖类的食物多为酸性食物ﻫD、食物的酸碱性与化学上所指溶液的酸碱性是不同的概念5。

关于食物的酸碱性,下列说法正确的是()Ａ、食物溶于水后的溶液ｐH小于7,则为成酸性食物B。

由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质是成酸性食物ﻫC、蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类,习惯称为酸性食物D、柠檬酸是酸性食物６。

化学与环境、生活、材料紧密相关、下列说法正确的是( )A、安装煤炭燃烧过程的“固硫"装置,主要是为了提高煤的利用率B、二氧化氯和三氯化铁都常用于自来水的处理,二者的作用原理是不相同的ﻫC、煤经气化和液化两个物理变化过程,可变为清洁能源ﻫＤ。

乙醇、糖类和蛋白质都是人体必需的营养物质7。

微量元素摄入不当也会导致代谢疾病,下列做法的主要目的与补充微量元素有关的是()A。

咖啡加糖Ｂ。

炒菜加味精Ｃ。

酱油加铁强化剂 D。

加工食品加防腐剂8、维生素D有利于对钙的吸收、下列补钙的途径不正确的是()A。

课题 2 平衡膳食同步训练1．平衡膳食中的营养素平衡包括( )①蛋白质、油脂和糖类的平衡②必需氨基酸和非必需氨基酸的平衡③不饱和高级脂肪酸和饱和高级脂肪酸的平衡④无机盐元素之间的平衡⑤维生素和其他营养素之间的平衡 A只有① B①和⑤ C①②④⑤ D．①②③④⑤2．下列食品中富含蛋白质的是( )A瘦肉 B鸡蛋 C．花生 D．黑木耳3．下列食品中含碘量较高的是( )A牛奶 B．大米 C．芝麻 D．紫菜4．下列食品中含钙量较高的是( )A牛奶 B大米 C牛肉 D．苹果5．下列食品中维生素c含量最高的是( )A水果蔬菜类 B肉蛋类 C油脂类 D．谷类6．小明因体内缺乏维生素A患了夜盲症，同学们七嘴八舌地给他提供补充维生素A的食谱。

下列食品对补充维生素A没有明显作用的是( )A鱼肝油 B．蛋黄 C绿叶蔬菜 D．豆制品7．小明从小爱吃鱼和瘦肉，不喜欢吃蔬菜水果。

于是特别疼爱他的奶奶就将小明的一日三餐安排为：早餐：肉丝面；午餐：红烧鱼、排骨汤、大米饭；晚餐：瘦肉粥、炸鸡腿。

请你评价一下小明奶奶的这种膳食安排是否合理，并说明你的依据。

图2—1所示是一种牛奶的营养成分表。

仔细阅读，看看它提供了哪些信息。

算一算一盒(250 mL)这种牛奶能提供的热量是多少?已知体重为50妇的青少年每天需摄入钙1 000 mg 才能满足身体需要。

如果每天饮一盒这种牛奶，所提供的钙是否能满足身体需要?9．在我国居民平衡膳食宝塔(每人每日摄入量) 中人体三大营养物质糖类主要来源于，蛋白质主要来源于，油脂主要来源于10．已知某人每日所需热量为12000 kJ ，每克糖类、蛋白质、油脂在人体内氧化所提供的热量分别为16.7 kJ、16.7 kJ、37.7 kJ。

又已知糖类、蛋白质、油脂对人体内所需热能所占的百分数分别为60％～70％、10％～15％、20％～25％。

试判断该人每日摄入500 g 淀粉、lOO g蛋白质、60 g油脂是否合乎平衡膳食要求。

鲁科版高中化学选修一 2.2平衡膳食同步测试一、单选题（共8题；共16分）1.下列做法有害人体健康的是（）A. 食盐中添加适量碘B. 牛奶中添加三聚氰胺C. 食品中添加维生素D. 牛奶中添加适量的钙2.研究表明：多种海产品如虾、蟹、牡蛎等，体内含有+5价的砷（As）元素，但它对人体是无毒的，砒霜的成分是As2O3，属剧毒物质，专家忠告：吃饭时不要同时大量食用海鲜和青菜，否则容易中毒，并给出了一个公式：大量海鲜+大量维生素C=砒霜．下面有关解释不正确的应该是（）A. 青菜中含有维生素CB. 维生素C具有还原性C. 致人中毒过程中砷发生还原反应D. 砒霜是氧化产物3.关于合理饮食有利于健康的下列说法正确的是（）A. 为防止变胖，炒菜时不放油B. 饮用水越纯净越好C. 调味剂和营养剂加得越多越好D. 养成良好的饮食习惯，多吃蔬菜、水果等碱性食物4.下列关于食物的酸碱性说法，错误的是（）A. 柠檬吃起来是酸的，故它属于酸性食物B. 正常人体内各体液的pH总保持一定范围C. 通常富含蛋白质、脂肪和糖类的食物多为酸性食物D. 食物的酸碱性与化学上所指溶液的酸碱性是不同的概念5.关于食物的酸碱性，下列说法正确的是（）A. 食物溶于水后的溶液pH小于7，则为成酸性食物B. 由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质是成酸性食物C. 蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，习惯称为酸性食物D. 柠檬酸是酸性食物6.化学与环境、生活、材料密切相关．下列说法正确的是（）A. 安装煤炭燃烧过程的“固硫”装置，主要是为了提高煤的利用率B. 二氧化氯和三氯化铁都常用于自来水的处理，二者的作用原理是不相同的C. 煤经气化和液化两个物理变化过程，可变为清洁能源D. 乙醇、糖类和蛋白质都是人体必需的营养物质7.微量元素摄入不当也会导致代谢疾病，下列做法的主要目的与补充微量元素有关的是（）A. 咖啡加糖B. 炒菜加味精C. 酱油加铁强化剂D. 加工食品加防腐剂8.维生素D有利于对钙的吸收．下列补钙的途径不正确的是（）A. 经常晒太阳B. 适量饮用葡萄糖酸钙口服液C. 经常饮用牛奶、豆奶D. 经常饮用Ca2+含量高的硬水二、填空题（共4题；共22分）9.材料是经济和生态文明建设的重要物质基础．①生产硅酸盐水泥和普通玻璃都需用到的共同原料是 ________．②橡胶可以制造汽车轮胎．橡胶属于 ________（填字母）．A．金属材料B．无机非金属材料C．有机高分子材料③下列对金属制品采取的防护方法不正确的是 ________（填字母）．A．在电线的外面包上一层塑料层B．在自行车钢圈上镀上一层金属铬C．在海轮的铁制外壳上焊上铜块．（2）新年伊始，全国许多城市启用新的环境空气质量指数来评价空气质量，环境质量的好坏和身体的健康指数越来越引起全社会的关注．①人体内蛋白质在蛋白酶作用下，水解为 ________，在蛋清溶液中加入饱和硫酸铵溶液有沉淀析出的过程称为 ________②自来水厂常用漂白粉、液氯、二氧化氯、臭氧等作为消毒剂，杀灭水中的细菌．液氯注入水中后，能杀死水中细菌的物质是 ________（填化学式）．③过敏是使用青霉素的主要不良反应，在用药前使用者一定要进行 ________．（3）化学与生活关系密切．现有下列两种物质：油脂、维生素，请根据题意，选择恰当的选项填空．①重要的体内能源是 ________②广泛存在于新鲜水果和绿色蔬菜中，又称为抗坏血酸的是 ________（4）我们在大药房里买药时，会发现有处方药和非处方药的标志牌，表示非处方药的是 ________（填字母）A．R B．OTC．10.保证食品安全、保持营养均衡，是人体健康的基础．①餐饮业产生的“地沟油”的主要成分是油脂．一定条件下，油脂水解可以生成高级脂肪酸和________．②市场上销售的食用盐的品种很多．下列食用盐中，所添加的元素不属于人体必需微量元素的是________（填字母）．a．加锌盐b．加碘盐c．加钙盐③下列营养素中，不能对人体提供能量的是________．（填字母）A．维生素B．糖类C．蛋白质④市场出售的某种麦片中含有微量的颗粒细小的还原铁粉，这些铁粉在人体胃酸的作用下转化成亚铁盐．此反应的离子方程式为________．11.①膳食合理、营养均衡是健康的基本保证，今年中国学生营养目的主题是“全面、均衡、适量”．下列食物中，富含糖类的是________（填字母序号，下同），能提供大量油脂的是________．A．橄榄油B．蔬菜C．米饭②下列日常生活中的做法，符合“低碳生活”理念的是________．A．节约使用纸张B．分类回收处理垃圾C．减少使用塑料袋D．减少使用一次性纸杯③上海世博会使用的很多LED灯，为其提供电的装置接受阳光照射后，便可将________转化为电能．12.人体健康与营养均衡关系密切．如图为某品牌高钙饼干包装上的配料信息．①小麦含淀粉约70%，淀粉在人体内水解的最终产物是________（填化学式），该物质在人体内被氧化生成CO2和H20，此过程对生命活动的意义是________②维生素D的作用是促进Ca2+的吸收，维生素D属于________（填“水溶”或“脂溶”）性维生素．配料中的碳酸钙能够与胃酸反应而起到一定的补钙作用，写出该反应的离子方程式：________．三、综合题（共2题；共13分）13.若将有机物分子中碳、氢元素符号省略，而只表示分子中键的连接情况，每个拐点或终点均表示一个碳原子，称为键线式，如丙烷的键线式为．人体对维生素的需要量虽少，但一旦缺乏，人体就不能正常发育，还会引起疾病，下面是维生素A的结构简式：（1）维生素A的化学式为________，从结构上看，它应属于________（填选项字母）．A．酚类B．不饱和醇类C．饱和一元醇D．芳香族化合物（2）下列物质在一定条件下能与维生素A反应的是．A. 溴水B. KMnO4酸性溶液C. 乙酸D. CuO（3）维生素A在一定条件与足量的氢气充分反应，生成物按碳骨架分类属于________，按官能团分类属于________．14.某种食品的配料标签如图所示：①其中，富含蛋白质的物质是________，富含油脂的物质是________，有防腐作用的是________．②用于包装该食品的聚乙烯塑料包装属于________（填字母）．A．有机高分子材料B．无机非金属材料C．金属材料③大量使用塑料包装，会造成“________污染”，这种包装袋属于________（可回收资源/不可回收资源）．四、实验探究题（共1题；共9分）15.为了科学饮食，了解一些与食品相关的化学知识是必要的。