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第4章
糖类 油脂 氨基酸和蛋白质
有机合成及其应用
一、糖类
1.糖类的概念和分类：
(1)概念：从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。
(2)组成：主要包含碳、氢、氧三种元素。大多数糖类化合物的通式为Cn(H2O)m，所以糖类也叫碳水化合物。
(3)分类。
2.单糖——葡萄糖与果糖：
(1)组成和分子结构。
分子式 结构简式 官能团 类别
葡萄糖 ______ _______________ _____
_____ 多羟基醛
果糖 ______ _______________ _____
_____ 多羟基酮
(2)葡萄糖的化学性质。
①氧化反应。
a.与银氨溶液反应的化学方程式为_____________________________________________________。
b.与新制Cu(OH)2悬浊液反应的化学方程式为__________________________________________。
c.人体内催化氧化的化式为C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l)
②加成反应。
葡萄糖可与H2发生加成反应生成己六醇：
催化剂
CH2OH(CHOH)4CHO+H2
CH2OH(CHOH)4CH2OH。
③发酵。
酒化酶
C6H12O6 2CO2+2C2H5OH。
3.双糖——蔗糖与麦芽糖：
(1)蔗糖与麦芽糖的比较。 很多摩尔单糖
2~10摩尔单糖 2
蔗糖 麦芽糖
分子式 ________ ________
结构特点 无醛基 有醛基
互为___________
化学性质 能发生_________ 能发生_________和_______
水解产物
(2)主要化学反应。
①水解反应。
a.蔗糖的水解反应
在稀硫酸催化作用下，蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖，反应方程式为
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糖类、油脂、蛋白质的性质
学校:___________姓名：___________班级：___________考号：___________
1．葡萄糖的结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO,其对应的性质中不正确的是 ( )
A.与钠反应放出氢气
B.可与乙酸发生酯化反应
C.能发生银镜反应
D.可使小苏打溶液冒出气泡
2．核糖是合成核酸的重要原料,其结构简式为
CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO,下列关于核糖的叙述中,正确的是 ( )
A.与葡萄糖互为同分异构体
B.可以与银氨溶液作用形成银镜
C.与葡萄糖互为同系物
D.可以使石蕊溶液变红
3．(双选)对于淀粉和纤维素的下列说法中,正确的是 ( )
A.组成相同,相对分子质量相同
B.都能水解,水解的最终产物相同,且产物都能发生银镜反应
C.化学性质相同
D.都属于混合物
4．有机物X、Y、M(M为乙酸)的转化关系为淀粉XY乙酸乙酯,下列说法错误的是 ( )
A.X可用新制的氢氧化铜检验
B.Y可发生加成反应
C.由Y生成乙酸乙酯的反应属于取代反应
D.可用碘的四氯化碳溶液检验淀粉是否水解完全
5．将淀粉水解,并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实验中,要进行的主要操作是①加热;②滴入稀硫酸;③加入新制的氢氧化铜悬浊液;④加入足量的氢氧化钠溶液。以上各步操作的先后顺序排列正确的是( )
A.①②③④① B.②①④③①
C.②④①③① D.③④①②①
6．只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液,这种试剂是 ( )
A.NaOH溶液 B.新制Cu(OH)2悬浊液
C.石蕊溶液 D.Na2CO3溶液
7．(双选)下列关于油脂的叙述正确的是 ( )
糖类、油脂、蛋白质
【学习目标】
1.学生通过课本P78-80，能正确说出糖类、油脂、蛋白质的定义组成和分类；
2.学生通过P79实验3-5，能正确葡萄糖、淀粉、蛋白质的特征反应与现象；
3.学生通过教师讲解，能正确书写糖类、油脂的水解反应及油脂的皂化反应相关方程式；
4.学生通过课本P80-81，能准确说出糖类、油脂、蛋白质在生活中的应用；
【重点难点】
重点：糖的分类、葡萄糖的特征反应，糖类油脂水解相关方程式
难点：蔗糖水解实验，淀粉水解程度分析
【导学流程】
一、基础感知
（一）糖类（请同学们根据P78-80完成下列思考）
铺路搭桥：葡萄糖能发生以下转化(如右图)。
1、找出下列物质互为同分异构体的是
①葡萄糖②蔗糖③淀粉④果糖⑤麦芽糖⑥纤维素
2、由上图可知蔗糖的水解产物为？麦芽糖和淀粉水解产物呢？
3、葡萄糖的特征反应
葡萄糖在 ， 条件下与 反应析出银，此反应称为银镜反应；
葡萄糖在 条件下可与 产生砖红色沉淀，此反应可用于糖尿病人尿液检验。
4、蔗糖水解实验
①试验中加入3-5滴稀硫酸的作用是？
②加入NaOH溶液的作用是?若不加入NaOH溶液会有何种后果？
5、淀粉水解程度判断
根据右图，现象A、B完成图表中结论
（二）油脂
铺路搭桥：大多数天然油脂均为混合物，且不是高分子化合物。结合指导完成下列思考
1、油和脂的区别在哪？
2、如何用液态植物油来生产人造脂肪？
（三）蛋白质
1、蛋白质所含元素的种类
2、盐析：某些浓的无机盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低而析出。利用盐析可以提纯蛋白质，盐析是物理变化还是化学变化？
高中化学学习细节（人教版）之有机合成及糖类、油脂、蛋白质：官能团的变化Word版含解析
有机合成是高考中不可缺少的题型，其命题方式如下:? 以烃及烃的衍生物的转化关系为内容的考查方式。? 有机合成推断中渗透有机实验、有机物的相关信息处理等有机综合性问题。
有机合成的实质和相关知识:有机合成的实质是利用有机基本反应原理，进行必要的官能团反应，合成目标产物。而有机推断的实质是具体物质的合成流程中的某个环节、物质、反应条件缺省，或通过已知的信息推断出未知物的各种信息。在推断和合成过程中都常涉及到下列情况:官能团的引入、官能团的消除、官能团的衍变、碳骨架即碳链的增减等。
在解有机合成试题时首先要注意:
1(合成方法:
识别有机物的类别，含何官能团，以及与之有关的信息。
据现有原料，信息及反应原理，尽可能合理把目标分子分成若干片断,或寻求官能团的引入、转换，保护方法或设法将各片断拼接衍变。
正逆推，综合比较选择最佳方案。
一定要注意有机合成中断的什么线(化学键)，连的什么点(原子)。
2(合成原则:
原料价廉，原理正确
路线简捷，便于操作，条件适宜
易于分离，产率高
3(解题思路: 剖析要合成的物质(目标分子)，选择原料，路线(正向、逆向思维，结合题给信息)。
合理的合成路线进行什么基本反应，目标分子骨架。
目标分子中官能团引入。 ?
原料分子
(官能团有何不同)
过渡中间产物
(碎片分子中的官能团如何转化来的)
碎片分子
切割(断键部位要合理)
目标分子
【学习目标】
认识有机合成中官能团之间的转化。
细节诠释
一. 官能团的引入
引入官能团 有关反应
烯烃与水加成,醛/酮加氢,卤代烃水解,酯的水解 羟基-OH
烃与X取代,不饱和烃与HX或X加成，(醇与HX取代) 22卤素原子(,X)
某些醇或卤代烃的消去，炔烃不完全加氢 碳碳双键C=C
