检测生物组织中的油脂
一、学习任务分析
本节内容选自高中生物必修一第一章第三节《有机化合物及生物大分子》中的活动部分，主要内容是生物组织中的油脂、糖类和蛋白质的检测方法以及在检测过程中一些基本实验技能如徒手切片和高倍镜的使用的掌握和严谨求实的科学思想的理解与体会。本节实验课之前为关于生物大分子的理论知识，为实验课打下了必要的理论基础。学习了本节内容，有利于学生提高对科学实验的兴趣以及科学探究思想的逐步建立。
二、学习者分析
本节课的教学对象为高二年级的学生，在初中是虽然接触过一些生物实验，但是对于实验的操作以及科学实验的思维的掌握尚存在不足，需要进一步学习和理解。在学习本节课之前学生已经学习了生物大分子的理论知识，为进一步理解实验原理和进行实验操作打下了较好的基础。
三、教学重难点
1、教学重点：检测生物组织中的油脂、糖类和蛋白质的基本方法。
2、教学难点：徒手切片的方法和高倍镜的使用。
四、教学目标
1、知识与技能目标：
(1)了解油脂、糖类和蛋白质鉴定的实验原理。
(2)了解鉴定所用的材料，懂得选材的要求。
(3)掌握鉴定的基本方法。
2、过程与方法目标：
(1)通过实验，学会徒手切片和高倍镜使用的技能。
(2)提高操作技能及对材料的归类分析能力。
3、情感态度与价值观目标：
(1)验证生命的物质性，养成讲究证据、实事求是的科学态度。
(2)通过在实验操作过程中的合作、交流、讨论，体会集思广益的好处并培养合作意识。
五、教学过程
1、实验原理
油脂+苏丹Ⅲ 橙黄色
淀粉+碘-碘化钾 蓝色
蛋白质+双缩脲 紫色
还原糖+本尼迪特 砖红色
2、实验材料与用具
用水浸泡过的花生种子、蚕豆种子、菜豆种子、苏丹Ⅲ染液、50%的乙醇、水、双面刀片、毛笔、培养皿、载玻片、盖玻片、显微镜、吸水纸
油脂、糖类、蛋白质和高分子化合物的化学方程式
一、油脂
1、油酸甘油酯的氢化反应：
2、硬脂酸甘油酯在稀硫酸条件下的水解反应：
3、硬脂酸甘油酯在碱性条件下的水解反应：
二、葡萄糖与果糖
1、葡萄糖的燃烧反应：C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O
2、葡萄糖与银氨溶液反应：
CH2OH(CHOH)4CHO＋2[Ag(NH3)2]OHCH2OH(CHOH)4COONH4＋H2O＋2Ag＋3NH3↑
3、葡萄糖与新制的氢氧化铜反应：
CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O↓＋2H2O
4、葡萄糖的催化氧化：2CH2OH(CHOH)4CHO＋O22CH2OH(CHOH)4COOH
5、葡萄糖与钠反应：
2CH2OH(CHOH)4CHO＋10Na2CH2ONa(CHONa)4CHO＋5H2↑
6、葡萄糖与乙酸在浓硫酸作用下的酯化反应
CH2OH(CHOH)4CHO＋5CH3COOHCH2OOCCH3(CH2OOCCH3)4CHO＋5H2O
7、葡萄糖在浓硫酸的作用下脱水：C6H12O66C＋6H2O、
8、葡萄糖制备乙醇：C6H12O62CH3CH2OH＋2CO2↑
9、葡萄糖制备乳酸：C6H12O62CH3CH(OH)COOH
10、葡萄糖与氢气的反应：
CH2OH(CHOH)4CHO＋H2CH2OH(CHOH)4CH2OH
11、果糖与氢气的反应： 加热 催化剂 乳酸菌 酒化酶 浓硫酸 加热 浓硫酸 加热 催化剂 加热 加热 点燃 C17H33COOCH2
C17H33COOCH＋3H2
C17H33COOCH2 催化剂
加热 C17H35COOCH2
C17H35COOCH
C17H35COOCH2
C17H35COOCH2
C17H35COOCH＋3H2O
C17H35COOCH2 稀硫酸
鲁科版(2019)必修第二册《3.3.3 糖类、油脂和蛋白质 》练习卷（3）
一、单选题（本大题共10小题，共30.0分）
1. 东汉蔡伦总结前人经验，用树皮、破渔网、破布、麻头等作为原料，制造成较低成本的书写纸，史称“蔡侯纸”。“蔡侯纸”的主要成分可能是( )
A. 淀粉 B. 天然纤维 C. 聚氯乙烯 D. 二氧化硅
2. 下列物质属于酯的是( )
A. HCOOH B. HCOOCH3 C. CH3COOH D. HOCH2CHO
3. 下列物质属于油脂的是( )
A. B.
C. D.
4. 植物油厂为了提取大豆中丰富的油脂，下列实验方案设计合理的是( )
A. 将大豆用水浸泡，使其中的油脂溶于水，然后再分馏
B. 先将大豆压成颗粒状，再用无毒的有机溶剂浸泡，然后对浸出液进行蒸馏分离
C. 将大豆用碱溶液处理，使其中的油脂溶解下来，然后再蒸馏出来
D. 将大豆粉碎，然后隔绝空气加热，使其中的油脂蒸发出来
5. 下列关于油脂的结构的说法正确的是( )
A. 油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯
B. 若R1、R2、R3都是饱和烃基，称为简单甘油酯
C. 若R1、R2、R3都是不饱和烃基，称为混合甘油酯
D. 某油脂分子中，所含烃基有三种，但每一个油脂分子中所含这三种烃基都相同，而且排列结构也相同，则该油脂为混合物
6. 糖类、油脂、蛋白质都是与生命息息相关的物质，下列有关说法正确的是( )
A. 葡萄糖和蔗糖是同系物，淀粉和纤维素是同分异构体
B. 淀粉、纤维素、油脂、蛋白质都是高分子化合物，都能发生水解反应
C. 葡萄糖和蔗糖都能与新制Cu(OH)2悬浊液共热，产生砖红色沉淀
D. 天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物
7. 下列物质属于油脂的是( )
A. B.
C. D. 润滑油
8. 有机化合物A的分子量为100，其中碳的质量分数为60%，氢的质量分数为8%，其余为氧，那么A的分子式是( )
⾼中化学《饮⾷中的有机化合物——⼄醇》优质课教学设
计、教案
《饮⾷中有机化合物—⼄醇》教学设计
⼀、教材分析
本节课选⾃鲁科版⾼中化学必修2 第三章《重要的有机化合物》中的第三节《饮⾷中的有机化合物》，本节内容在编写中，注意了由简单有机化合物到复杂有机化合物，即由单官能团的烃的衍⽣物（⼄醇、⼄酸、酯、油脂）到多官能团的烃的衍⽣物（糖类、蛋⽩质），由⼩分⼦有机化合物
（⼄醇、⼄酸、酯、油脂、葡萄糖、蔗糖、氨基酸）到天然有机⾼分⼦化合物（淀粉、纤维素、蛋⽩质）的编写顺序，以便于学⽣的学习、知识的积累
及迁移应⽤。⼄醇的教学为第⼀课时，主要是系统的学习⼄醇的组成、结构和性质以
及在⽣产⽣活中的应⽤。
⼄醇在有机物的相互转化中处于核⼼地位，对于后续有机物的学习具有指导作⽤。本节课的学习
对于学⽣来说⾄关重要。在教学中要注意引导学⽣从⼄醇的结构⼊⼿，来认识⼄醇的物理性质和化
学性质,对⽐⼄醇与⼄烷、⼄醇与⽔的结构来认识它们性质的相似性和差异性，使学⽣建⽴起“结构决定性质，性质决定⽤途”的研究有机物的学习模式。
⼆、学情分析
从知识结构上看，学⽣已有烃的基础知识，对有机物的学习有了⼀定的认识，也掌握了常见的有机反应类型，对⽣活中较为熟悉的⼄醇的⼀些性质和⽤途在初中化学学习中也已有所了解，所以对于进⼀步学习它们的组成和性质，有着浓厚的兴趣。
从能⼒结构上看，通过以前的学习和练习，学⽣已基本了解实验操作的
规范，有⼀定的观察、分析的能⼒，但实际动⼿能⼒还是有差距的。
对于学习能⼒较强的学⽣，可设计相应的问题，进⾏适当的引导即可。
对于学习能⼒稍差的学⽣，则要多设置⼏个台阶，并提供必要的资料，
引导他们建⽴起“结构决定性质，性质决定⽤途”的⼀个有机物学习模式，便于
他们进⼀步学习其他烃的衍⽣物。
三、教学⽬标1. 知识与技能：
（1）学⽣能⾃⼰表述⼄醇的物理性质及其在⽣产⽣活中的应⽤
（2）能从⼄醇的分⼦结构的⾓度认识⼄醇的主要化学性质——与钠的反应、氧化反应，并能书写其化学⽅程式2. 过程与⽅法：
