吃出健康来
“民以食为天”，吃是人类维持生命的最基本条件。
如今随着人民生活水平的提高，饮食保健意识的增强，怎样吃得健康，已成为人们的普遍追求。
很多媒体为迎合读者的需要，介绍饮食健康，要人们在饮食中多吃这些，少吃那些；还有些媒体将人类吃的食物划分为好的食物(酸性食物)和坏的食物(碱性食物)。
一些人偏信媒体的说法，在生活中谨小慎微，
这也不敢吃，那也不敢吃，使自己的饮食单调。
究竟怎样吃才合乎健康呢?营养学家认为，人体需要全面合理的营养，要讲究营养的均衡、结构合理、饮食卫生等。
人体需要的营养素有多少种
科学家目前的研究证实，人体需要的营养素有42种，可分为能量、宏量营养素(包括蛋白质、脂肪碳水化合物)、微量营养素(矿物质和维生素)和其它膳食成分(包括膳食纤维、水和植物化学物)。
只有通过科学的合理膳食，保持各种营养素之间的平衡，才能满足人体的正常生理需要，维持人体健康。
人体营养进食上存在的误区
肥胖人士罪魁祸首是吃肉过多？不吃主食能减肥？好吃甜食的人通常都比较肥胖？
大多数人认为，吃肉会增加人体内的胆固醇，使人肥胖，增加罹患疾病的危险因素，因此对肉类不敢吃，甚至有恐惧感。
营养专家认为，肉类不仅提供我们充足的热量和优质的蛋白质，还提供了丰富的矿物质，是保证人们身体健康的重要食物。
我们可以把肉类分为红肉、白肉。
牛肉、羊肉、猪肉叫作红肉，鱼肉、禽肉叫作白肉，白肉脂肪含量低于红肉，不饱和脂肪酸更高，更利于食用，因此膳食中可适量减少红肉的摄入量，白肉是必须摄入的，所以肥胖者减肥不是不吃肉，而是要控制食量，注重于其他食物巧妙搭配，并加强体育锻炼。
不吃主食和糖行不行？笔者经常收到一些读者的来信，常遇到问不吃主食和糖来减肥的问题。
首先，营养学上一般将糖类分为三类：糖、寡糖和多糖。
平时食用的糖一般是蔗糖，属于双糖。
其实广大消费者对食糖和健康、食糖和疾病的相关性等诸多问题存在着些误解。
在近年的《人类食物中的碳水化合物》报告中指出：“多年的研究反驳了各种误解，一贯的证据显示，日常的食糖是一种安全有价值的食物来源。
”研究表明，糖类本身不会导致肥胖、糖尿病和心血管等疾病，能量过剩财是真正的祸首。
为了减肥不吃主食的做法是极度不科学的，主食中含有碳水化合物是机体能量和B族维生素的主要供给者，摄入过少，会引起低血糖，导致神经衰弱和失眠，所以主食一定要吃，但要控制摄入量，避免能量过剩。
五谷食谱——养出健康五脏
前面我们提到过，食补以五谷为养，提到过中医学的“五色”理论，因为地域间的差异和对中国传统养生文化的缺失，很多人认为：小米、小麦、大米、黑米、高粱米这些五谷杂粮很平常稀松啊，餐桌常见啊！怎么烹调怎么搭配煮食才能突出营养价值呢？下面笔者推荐几款菜谱。
一、十谷健康粥
材料：糙米、黑糯米、小米、小麦、荞麦、芡实、燕麦、莲子、麦片和红薏仁等分量混合而成。
以上十种，可同时煮熟。
作法1：
晚上时，将十谷米一杯用水洗净，加水七杯，放入闷烧锅内锅中烧开再煮十五分钟，放入外锅中加盖，翌日早晨上班前即可食用。
可多煮一点，供三四天食用。
作法2：
晚上时，将十谷米三杯泡水4小时，放入电锅中，再加水5杯煮成乾饭，待冷却后，放入冰箱。
翌日早晨上班前，取酌量加水四杯煮成稀饭。
备注：
小孩子若因口感不喜欢吃时，可加入几粒龙眼乾或葡萄乾。
若不加糖进食时，可加茶叶蛋一个，风味绝佳，记忆超强，功课一级棒。
成份：
十谷健康米，据科学分析其成份有一百多种有益人体健康的物质，如维生素B 群（B1，B2，B6，B9，B12）、C、A、E、K、D，矿物质（钙、铁、镁、钾），微量元素（锌、钼、锰、锗），酵素，抗氧化物、鲜维素、氨基酸、生物素，具有降血压，降胆固醇，清除血栓，舒缓神经之功用，对便秘、高血压、皮肤病、阑尾炎、失眠、口角炎效果不亚於医药，最重要的是没有副作用。
多吃十谷米，可预防血管硬化、脑中风、痛风、心肌梗塞、癌症等现代文明病。
每天一碗十谷健康粥，健康长寿到一百。
二、五谷饭
材料：大米、小米、高粱米、大麦、红豆，各200克，组成五谷饭。
做法：①将红豆洗净，挑出石子后，放进足够的水，煮到红豆未煮坏为止。
②将煮好的红豆取出，做饭的水用煮红豆的水。
③豆泡在文水中。
④小米不要泡在水中，及时清洗便可。
⑤高粱用手搓后，泡在温水中。
⑥混合粳米、江米、豆、高粱后用杯计量，放进煮红豆的水，做饭。
⑦饭水煮开后，降低火候，待饭水变少，放进小米，焖煮。
⑧将煮熟的五谷饭均匀搅拌。
备注：盐放5到10克为最适宜。
三、其他五谷杂粮的煮食做法
小米：
养脾小米是五谷之首，对补益脾胃有很好的作用。
要想把五脏养好，首先要把脾胃养好，所以小米是身体虚弱人进补的上品，可以补中益气、延年益寿。
滋补吃法：熬一锅小米粥，取上层的米油吃，这是小米粥的精华所在。
大米：
大米润肺大米包括稻米、薏米等，具有滋阴润肺的作用，也兼有养胃的功效。
滋补吃法：有肺热、咳嗽等症状时，可以喝一些大米熬煮的米汤。
小麦：
小麦养心小麦都是秋天种下，冬天停止成长，春天长叶，夏天结果实，具备了四季的精华，因此被称为“五谷之贵”。
中医也认为它能养心安神、除烦去燥。
滋补吃法：取带皮的全小麦熬粥，有助消除烦躁情绪；女性的更年期综合征、自汗盗汗时，可以到中药店买一些浮小麦熬水服用。
大豆：
大豆养肾大豆中的黑豆是肾之谷，中医认为它还具有补肾强身、解毒、润肤的功效，特别适合肾虚者。
滋补吃法：做黑豆浆，或者煮黑豆粥。
高粱米
高粱养肝高粱和大豆都属于杂粮，但却是五谷里不可缺的配角，高粱具有养肝益胃的作用，
滋补吃法：把高粱面炒一炒，具有收敛止泻的功效，有慢性腹泻的人，可以持续吃一段时间。
玉米糁：
玉米的纤维素比精米、精面粉高4到10倍，纤维素可加速肠道蠕动，排除大肠癌的银子，降低胆固醇吸收，玉米还能吸收人体的一部分葡萄糖，对糖尿病有缓解作用。
滋补吃法：做玉米糁粥，方法比平时做大米粥多放一倍的水，因为玉米渣必须小火慢慢熬，需要时间较长。
滋补吃法：做红豆黑米粥，煮粥时先把水烧开，再放入黑米、红豆待水沸腾后转小火长时间的熬制（这样才能使黑米的醇香和营养熬出来），大约熬制30-40分钟，关火后可适量加入些红糖。
