《功能性食品学》期末考查题
院系：社会历史学院信息管理与信息系统专业
学号：104052012003
姓名：王星成绩：
1、谈谈你学习本课程的感想。
答：时间过得好快转眼之间这学期快要结束了，高中时期作为一个文科生的我在生物，化学的方面的认识很肤浅。
虽然刚开始学这门课程是许多那种专用名词是听不懂的，但是还是对这门课程很热爱。
选课的时候我当初就觉得学学这门课程可能会给家里的多病的奶奶以后可以有些帮助。
通过学习我了解到了这门课程不仅对老年人们有很大的帮助，而且对我们当代的许多大学生也是有帮助的。
记得老师刚开学的时候就说咱们现代社会许多人的病都是吃出来的，是“现代文明病”，的确啊，现代社会物质生活虽然得到了巨大的改善，但是人们的疾病也是随着食品的的不当和不会膳食而引起的。
再加上现代社会生活压力的变大。
作为一个外省的学生我经常给家里的爷爷奶奶打电话，在学习这门课时我经常就就和爷爷奶奶聊到这些方面上，我经常对奶奶说“我们老师说了什么食品对身体有好处要多吃，什么食品对身体有害要少吃，什么食品可以对你的高血压有帮助”。
同时我觉得我们这门课对许多大学生的帮助是很大的，一些大学生在学习生活中会遇到这样那样的心理压力，甚至会产生抑郁症，老师讲过了一些关于抑郁症的功能性食品，我觉得这对大学生很有帮助，像崔永元抑郁症治好的的那个例子对于许多大学生是有借鉴意义的，同时了这些也对我们将来走上工作岗位有许多的帮助。
所以了我的理解是这门课程对我们的家人乃至我们的以后都有很好的帮助的。
因此我觉得我选择这门课程是对的，也很感谢老师用心的开这门课程。
的确上我们受益匪浅，惠及终身。
2、骨质疏松，抑郁症，菌痢，脂肪肝，流感这些健康问题中哪些是现代文明病，
为什么？
答：其中，骨质疏松、抑郁症、脂肪肝，属于现在文明病。
我们知道，由于现在社会人们生活水平的提高，特别是在食物上越来越丰富，然而许多现代文明病就是吃出来的。
再加上现在社会各方面竞争激烈人们的生活方式有许多不规律之处。
现代文明病分为："结构病"和"能量过剩病"和"神经和精神疾病"。
其中结构病是人的身体结构（骨骼、肌肉、韧带、关节）由于长期缺乏力的刺激或者受到的力的刺激不合理所引发的一类疾病，能量过剩病是人体长期能量摄入相对过剩所引发的一类疾病，神经和精神疾病是由于精神压力过重、缺乏必要的身体运动来调节而引发的精神或神经疾病。
所以说菌痢、流感只是属于普通生活中的疾病。
而骨质疏松、抑郁症、脂肪肝，才属于现在文明病。
3为什么要进行膳食管理，以脂类食物为例加以说明。
答：因为食品是一把三刃剑，人体的各种营养物质大多数都是从饮食中获得
的，饮食是否得当，关系到人的身体是否健康。
食品为生命活动提供营养物质，膳食不当会诱发现代文明病，有的食品有特殊的生理功效，故，食品是一把三任剑是指：食品能够供营养，治病，致病。
以脂类食物为例：脂类主要有中性脂肪、类脂以及脂蛋白。
脂类主要提供热能和组成细胞结构以及形成具有生物活性的物质。
脂肪也是从胃部开始消化的，分解出游离脂肪酸，并被吸收进入血液，如果游离脂肪酸中的饱和脂肪酸摄入过多，则易发生高脂蛋白血症及某些恶性肿瘤。
游离脂肪酸中的不饱和脂肪酸具有重要的生理功能，如构成细胞膜并维持细胞膜的功能或作为一些活性物质的原材料。
如果摄入的不饱和脂肪酸不足，则易造成皮肤干燥、脱落、炎症，严重者有肝脏损害。
脂肪主要来源于动物油脂和肉类以及植物油和油料作物的种子。
动物油脂含有饱和脂肪酸较多，植物油含不饱和脂肪酸较多。
日常膳食中多摄入不饱和脂肪酸，减少饱和脂肪酸的摄入可以降低动脉粥样硬化和心血管病的发生。
4、如何区分食品、功能性食品、药品？请举一既是食品，也是功能性食品又是药品的例子
答：（1）①功能性食品含有一定量的功效成分(生理活性物质)，能调节人体的机能，具有特定的功能(食品的第三功能)；而一般食品不强调特定功能。
②功能性食品一般有特定的食用范围(特定人群)，而一般食品无特定的食用范围。
③功能性食品作为食品的一个种类，具有一般食品的共性，既可以是普通食品的形态，也可以使用片剂、胶囊等特殊剂型。
但保健食品的标签说明书可以标示保健功能，而普通食品的标签不得标示保健功能。
（2）功能性食品与药品的相同点就是对疾病都有一定的作用和效果。
功能性食品与药品有严格的区别，不能认为功能性食品是介于食品与药品之间的一种中间产品或加药产品。
功能性食品与药品的主要区别在：①药品是用来治病的，而功能性食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。
功能性食品重在调节机体内环境的平衡与生理节律。
增强机体的防御功能，以达到保健康复的目的。
②功能性食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平，在正常摄入范围内不能带来任何的毒副作用。
而作为药品，则允许一定程度的毒副作用存在。
③功能性食品无需医生的处方，没有剂量的限制，可按机体的正常需要自由摄取。
5、为什么要提倡低碳水化合物饮食？
答：碳水化合物是人体每天所必须摄入的重要能源，碳水化合物是生命细胞结构的主要成分及主要供能物质、构成细胞和组织、维持脑细胞的正常功能并且有调节细胞活动的重要功能。
摄入的食品碳水化合物过少会导致全身无力、疲乏、血糖含量降低，导致头晕、心悸、脑功能障碍等，严重者会导致低血糖昏迷。
当膳食中碳水化合物太多，大量糖类变成脂肪沉积在体内，导致肥胖、高血脂、糖尿病等身体疾病。
对于肥胖的人来说，低碳水化合物膳食可使体重快速下降。
大大减慢脂肪的产生和贮存，但又加速脂肪组织的释放，使脂肪进入血液中。
阻止脂肪能量的完全代谢，其结果是产生一种酮类产物，而使食欲下降。
可能引起组织蛋白的分解及向碳水化合物方面的转化，以维持血糖的含量促进水的丧失，也引起尿中各种无机盐的丧失。
所以要提倡低碳水化合物饮食。
6、为什么防衰抗老要吃水果蔬菜？
答：自由基引起的氧化损伤是引起机体老化及多种老年病的主要因素。
大量
流行病学研究表明，经常食用水果及黄绿色蔬菜能够预防多种与增龄有关的退行性病变。
推测其作用机理可能与蔬菜水果中所含的抗氧化成份有关。
水果蔬菜可通过增强抗氧化酶活性而保护机体免受氧化损伤。
水果蔬菜能够增强这些抗氧化酶活性，构成机体强有力的抗氧化体系，减少自由基对机体造成氧化损伤。
水果蔬菜中的酚酸、类胡萝卜素等都有一定的抗氧化作用水果蔬菜中所含有的多种非营养素生物活性物质也发挥着重要作用，其中研究较多的是大蒜油、大蒜素。
从大蒜中提取的大蒜油含有多种成分，主要是含硫化合物，二甲基硫、二丙烯硫、二丙烯三硫(俗称为大蒜素)等。
大蒜油、大蒜素的体外抗氧化作用。
黄酮类物质是继经典的天然抗氧化剂之后又一类研究较多的植物抗氧化剂。
已有研究表明，黄酮类能够减少冠心病与心肌梗死的死亡率。
所以，防衰抗老要吃水果蔬菜。
主要要多吃这些水果山楂、冬枣、番石榴、猕猴桃、桑葚、草莓、玛瑙石榴、芦柑、玫瑰葡萄、橙子、柠檬桃、龙眼、菠萝果、红蕉苹果、菠萝香蕉、李子、荔枝、金橘、无籽青皮橘子。
7、高脂饮食容易诱发哪些恶性肿瘤，为什么？
答：高脂肪饮食不仅能提高大肠癌和乳腺癌的发病率，而且还与前列腺癌、膀胱癌、卵巢癌、胰腺癌、肺癌等恶性肿瘤的发生有关。
由于日常生活中大多数人们过多的摄入脂肪，脂肪不仅使人们体内过高的热量难以被及时消耗，一些人在生活中对豆类，谷类纤维和蔬菜的摄入过少，从而转化成自身脂肪储存于体内，每人每日摄入脂肪50g左右即够。
过多的脂肪会使胆汁分泌加快，导致胆固醇和胆酸的代谢产物在肠道内通过缓慢，并改变肠壁细胞的通透性。
这些都促进了肠道对致癌物质吸收，也加快了肠道上皮增生。
动物实验也证实，高脂食物可增加大肠恶性肿瘤的发生率。
8、褐脂质是如何形成的？它会诱发哪些影响健康的问题？
答：人上了年纪,人体细胞代谢的机能便开始减退,人的抗氧化功能也随之下降,这就导致了人体内活性氧的增加。
这种活性氧超过一定浓度时,损伤生物大分子的细胞,在人体皮肤及各种脏器的细胞内沉积,形成褐脂质。
这种褐脂质也叫衰老色素,这种色素沉着在人体的皮肤及脏器的表面便成为老年斑。
诱发的问题：会造成人体机体免疫力下降；造成记忆力下降、头脑混沌、睡眠质量下降；使皮肤粗糙、黯淡、无光泽，出现皱纹、色斑等；使其退化变性，引起视力障碍；就会出现白发甚至脱发；还会形成动脉粥样硬化等；会对心脑血管健康造成危害；就会影响肝脏的健康，使肝脏不能正常发挥功能；还会带来人体分泌雌激素和雄激素的减少。
