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双汇瘦肉精事件案例分析10医学营养一班杜丽婵37号摘要：我国近期频繁发生的食品安全问题，如双汇集团“瘦肉精”食品安全事件，打击消费者信心、政府公信力、国内行业发展、国际形象等各方面。
而瘦肉精是一类动物用药，食用含有“瘦肉精”的肉会对人体产生危害，常见恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状。
它的发生值得我们深刻反思分析。
关键词：瘦肉精事件、食品安全、危害、反思引言：河南警方发布消息称“瘦肉精”案已经侦破，查明流入河南省“瘦肉精”源头在湖北襄阳。
案例：一年一度的3月15日照例成为了无良企业的曝光台。
此次出发众怒的是国人最为敏感的食品安全问题，受冲击的则是肉类食品行业的龙头老大——双汇集团。
央视新闻频道播出《每周质量报告》3·15特别行动——《“健美猪”真相》，节目曝光了“养猪户添加违禁药‘瘦肉精’，监管部门收钱放行，经纪人联络其中，下游厂家有意收购”的乱象。
在河南孟州市、沁阳市、温县和获嘉县等地，用“瘦肉精”喂出来的“健美猪”，钻过当地养殖环节的监管漏洞，进入贩运环节。
每头猪花两元钱左右就能买到号称“通行证”的检疫合格等三大证明，再花上一百元打点河南省省界的检查站，便可以一路绿灯送到南京一些定点屠宰场，无需检测“瘦肉精”，每头猪交10元钱就能得到一张“动物产品检疫合格证明”。
有了这张证明，用“瘦肉精”喂出来的所谓“健美猪”就能堂而皇之地进入南京市场销售。
更令人不安的是，这种用瘦肉精喂食的猪，还堂而皇之地流入了肉食行业的龙头老大、以“十八道检验、十八个放心”著称的河南双汇旗下的济源双汇食品有限公司。
按照该公司规定，十八道检验并不包括“瘦肉精”检测。
知名企业为逐利置公共安全于不顾，养殖、贩运、屠宰和销售等四大环节的监管部门对违禁药品一路绿灯，蚕食着公众对涉事企业的信任以及食品安全领域政府部门几近透支的公信力。
节目播出后，上市公司双汇发展午后即跌停，当晚，双汇发展还发布了停牌公告。
外界影响：自从央视曝光“瘦肉精事件”以来，食品安全再次成为整个社会关注的焦点。
食品安全问题：瘦肉精1. 引言在当今社会，食品安全问题一直备受关注。
食品中添加有害物质成为一个严重的问题。
其中，瘦肉精是一个备受争议的食品安全问题。
本文将介绍瘦肉精的定义、应用、危害以及相关的食品安全管理措施。
2. 瘦肉精的定义瘦肉精是一种人工合成的激素，也称为瘦肉素或消瘦素。
它主要用于促进动物生长，使肉类瘦肉质更高。
瘦肉精的主要成分是瘦肉精溶液。
3. 瘦肉精的应用瘦肉精最常见的应用领域是畜牧业。
它可以被添加到动物的饲料中，以促进生长和增加畜禽的体重。
此外，瘦肉精也可以在肉食加工过程中使用，以改善肉类的质地和口感。
4. 瘦肉精的危害4.1 潜在的健康风险瘦肉精在一定程度上被认为是对人体健康有害的。
长期暴露在含有瘦肉精的食品中可能导致多种健康问题，如荷尔蒙失调、增加患病风险等。
4.2 法规限制和禁止使用由于瘦肉精的潜在危害，许多国家已经制定了法律法规来限制或禁止其使用。
例如，欧盟禁止了所有肉类中添加瘦肉精，同时加强了对进口肉类产品的检测。
5. 食品安全管理措施为了保证食品的安全，各个国家和地区都制定了一系列的食品安全管理措施：5.1 监测和检测通过建立监测和检测机制，可以及时发现和追踪食品中的瘦肉精。
监测和检测可以通过实验室测试、抽样调查等方式进行。
5.2 反欺诈和惩罚措施加强反欺诈和惩罚措施，对违反食品安全规定的企业和个人进行严厉的处罚。
这可以起到震慑的作用，减少瘦肉精等有害物质的使用。
6. 结论食品安全问题一直备受关注，而瘦肉精作为其中的一种重要问题，对我们的健康有潜在的危害。
为了保证食品的安全，我们需要加强对食品添加剂的监管，加强食品安全管理措施，以确保我们的食品无害于人体健康。
文/本刊记者 孙永立 实习记者 康凌宇3月15日，央视315晚会曝光了河北沧州青县存在部分经销商售卖瘦肉精羊肉问题，一些羊肉流向多地。
青县是河北省重要的养羊基地，每年大约出栏70万只羊。
早在2017年，瘦肉精问题曾被央视315曝光过，今年再次提醒人们，食品安全是永恒的问题，食品安全治理更是一场持久战。
针对此次曝光的瘦肉精问题，从中央到地方高度重视，全国多地连夜开展排查行动。
翌日，农业农村部、最高人民法院、最高人民检察院、工业和信息化部、公安部、市场监管总局、供销总社等七部门联合召开2021年全国农资打假专项治理行动视频会议，部署专项整治行动。
瘦肉精“重出江湖”多年来，瘦肉精风波屡见不鲜，频频见诸报道。
今年，央视315曝光了河南郑州、河北青县瘦肉精重出江湖 食品安全之殇何时休102021/03中国食品工业11MAR. 2021CFI 养殖、贩卖含有“瘦肉精”的羊肉。
据央视财经调查，凌晨三点，在河南郑州几个农产品交易市场，一些商贩并不在市场内销售羊肉，而是在附近货车上交易。
商贩表示，这些羊肉无法通过检测，羊在饲养的过程中，喂了药。
羊肉经销商表示，羊是青县来的。
这里的羊在饲养过程中被添加了瘦肉精，记者在屠宰场对羊肉进行了瘦肉精快速检测条检测，结果呈阳性。
青县一名饲料推销员称，加瘦肉精这种事“差不多有十年了”。
当地人在运输过程中，一般会在运羊车上装载几只没喂过瘦肉精的羊应付检查。
在河南郑州的几个农产品交易市场，记者了解到，因为这些羊肉无法通过检测，一些商贩并不在市场内销售羊肉，而是在附近货车上交易。
这些羊肉被销往多地，河北天一肉业有限公司负责人表示：“无锡有客户，天津也有客户，河南也有客户。
”瘦肉精危害餐桌安全所谓“瘦肉精”，是指能够促进瘦肉生长的一类物质，用于畜禽养殖可以提高动物的蛋白质含量和瘦肉率。
由于瘦肉精会在动物组织内形成残留，危害消费者身体健康，早在2002年，我国禁止瘦肉精在动物养殖中的使用。
瘦肉精的性质特点及危害检测瘦肉精（Ractopamine），是一种被广泛用于家禽、猪和牛等畜禽养殖中的生长激素类药物。
它能够促进动物生长，提高肌肉的比例，增加肉类产量和肌肉的质量。
然而，瘦肉精的使用也引发了一系列的争议和风险，导致人们对其性质特点及危害进行深入研究和严格的监测。
一、瘦肉精的性质特点1. 化学性质：瘦肉精属于β-受体激动剂，化学名称为4-羟基-3-甲氧基苯丙酸苯丙胺盐酸盐。
它主要通过活化β2-肾上腺素能受体，刺激肌肉生长并抑制脂肪堆积。
2. 使用特点：瘦肉精在畜禽养殖过程中主要添加于饲料中，通过进食被动物摄入。
它能够促进肌肉生长，减少脂肪含量，提高肉类质量。
然而，合理使用剂量能够改善生产效益，但过量或滥用可能带来潜在的风险。
二、瘦肉精的危害1. 食品安全问题：瑞典有关瘦肉精的研究发现，摄入含有瘦肉精的肉类可能会对人体健康造成潜在风险，如心脏疾病、神经系统问题等。
尤其是某些人群（如孕妇、老年人、儿童）对于瘦肉精摄入可能更为敏感。
2. 法律法规限制：由于瘦肉精使用存在风险，许多国家和地区已经实施了严格的限制和监管措施，禁止或者严格限制将瘦肉精应用于食品生产。
这是为了保护公众的健康和维护食品安全。
三、瘦肉精的危害检测1. 检测方法：为了确保食品安全，各国相关机构开发出了不同的瘦肉精检测方法，包括高效液相色谱法（HPLC）、质谱联用技术（MS）、酶联免疫吸附试验（ELISA）等。
这些方法能够准确、快速地检测出瘦肉精的残留量。
2. 监测体系：为了保障瘦肉精的监测工作能够有效进行，各国建立了完善的瘦肉精残留监测体系。
这些体系包括监测网络的建立、制定标准和限值、加强对兽药生产和使用的监管等。
只有通过全面有效的监测，才能及时发现和控制瘦肉精的危害。
四、对瘦肉精使用的管理与控制1. 严禁滥用：各国要采取严格的管理措施，对瘦肉精的滥用进行监督和打击，加强兽药的生产、销售和使用环节的监管。
通过严禁滥用，可以减少瘦肉精对人体健康的危害。
When the lives of employees or national property are endangered, production activities are stopped to rectify and eliminate dangerous factors.（安全管理）单位：___________________姓名：___________________日期：___________________从双汇“瘦肉精”事件看食品安全监管问题(2021版)从双汇“瘦肉精”事件看食品安全监管问题(2021版)导语：生产有了安全保障，才能持续、稳定发展。
生产活动中事故层出不穷，生产势必陷于混乱、甚至瘫痪状态。
当生产与安全发生矛盾、危及职工生命或国家财产时，生产活动停下来整治、消除危险因素以后，生产形势会变得更好。
"安全第一"的提法，决非把安全摆到生产之上;忽视安全自然是一种错误。
近年来，我国食品安全事故频发，从安徽劣质奶粉事件（大头娃娃事件）、08年三鹿奶粉三聚氰胺事件到今年的染色馒头、瘦肉精、豆浆用粉冲调事件，轰动一时，引起全国人民的广泛关注，上至中央，下至百姓，无不为造成食物中毒、食源性疾病、食品污染等严重危害人体健康的后果气愤和担忧。
事故曝光后，我们不禁要问，在经济快速发展的今天，在世界最多人口的中国，在倡导着为最广大人民利益着想的社会主义阵营，为什么连普通百姓吃饭这样的基本生存问题都无安全保障？又谈何“中华民族的振兴”“创建和谐社会”呢？在近十年的众多食品安全事故中，今年央视315曝光的双汇“瘦肉精”事件格外扎眼，反应的问题别具代表性。
2011年3月.15日，央视在315消费者权益日播出了一期《“健美猪”真相》的特别节目，披露了河南济源双汇公司使用瘦肉精猪肉的事实。
“双汇”品牌部分肉制品中涉嫌含有“瘦肉精”，这一消息爆出后，迅速掀起轩然大波。
三月十五日当天午后“双汇发展”封跌停，又因重大事项自16日起连续停牌，双汇上演“滑特卢”市值5天蒸发170亿。
瘦肉精安全事件总结概述瘦肉精是一种合成降脂药物，用于促进猪、牛等家畜的生长和增重。
然而，近年来，瘦肉精被广泛应用于食品生产过程中，对人体健康产生了严重的影响。
瘦肉精安全事件引发了人们对食品安全问题的关注，并且导致了一系列的食品安全法规和监管措施的制定。
本文旨在对瘦肉精安全事件进行总结和分析，并展望未来的食品安全发展趋势。
瘦肉精的危害瘦肉精在短期内确实可以有效地促进动物的生长，但其残留物危害人体健康。
长期摄入瘦肉精残留物会导致一系列不良反应，如高血压、心脏疾病、肾脏损伤等。
特别是对青少年和孕妇等易受伤害的人群，瘦肉精的摄入更加危险。
瘦肉精安全事件的发生瘦肉精安全事件可追溯到2011年，当时中国台湾地区发生了一起大规模瘦肉精污染事件。
随后，类似的事件在中国大陆和其他国家也屡次发生。
这些事件引起了广大消费者的恐慌，严重破坏了相关企业的声誉，并引发了公众对食品安全的怀疑。
瘦肉精安全事件的影响瘦肉精安全事件对食品产业和消费者产生了深远的影响。
对食品生产企业来说，被曝光使用瘦肉精的企业经历了声誉危机，销售额和市场份额都遭受了巨大损失。
而消费者们在食品安全问题上变得更加警惕，对产品的选择更加谨慎。
食品监管部门也采取了一系列措施，加强了对食品生产过程的监管和检测，以确保食品安全。
监管和法规措施瘦肉精安全事件的发生促使各国政府采取了一系列的监管和法规措施，以保障食品安全。
例如，加强对食品添加剂的管理和限制瘦肉精的使用；加强对食品生产企业的检查和监管，对违规行为严肃处理；提高食品标签的透明度，增加消费者的知情权等。
这些举措旨在全面保护食品安全，恢复消费者对食品行业的信心。
未来的发展趋势瘦肉精安全事件的发生促使了食品产业的改革和发展。
未来，食品安全将成为食品产业的重要议题，企业需要加强自身的质量管理体系，并确保生产过程的透明度和合规性。
消费者也会更加注重产品的安全性和健康性，对食品企业的选择更加谨慎。
同时，食品监管部门需要加强对食品行业的监管力度，制定更加严格的标准和法规，以保障公众的食品安全。
我国食品安全现状及存在的问题---以瘦肉精养猪为例摘要：近几年，我国动物源性食品市场暴露出一些重大安全隐患，2000年8月上海两家公司的37名员工在食用猪肝后导致“瘦肉精”（盐酸克伦特罗）中毒。
2001年1月浙江余杭先后有60多人因食用含有“瘦肉精”的猪肉中毒。
2001 年以来，广东、浙江、北京、上海等地相继发生人“瘦肉精”中毒事件。
我国食品安全，结合最近我国发生的多宗重大食品安全卫生案例以瘦肉精为例分析目前我国食品卫生管理存在的问题，从瘦肉精的危害到瘦肉精流入市场的渠道来分析：通过各方面的调查研究，总结如何去避免这些不该发生的卫生事故，如何加大管理与监督力度，以及整改先关的法律法规，建立及完善检验检测体系，同时提高各食品企业的社会道德意识，加快推进食品安全风险评估机制建设。
其中最终目的是要对食品安全问题需要长远治理与监督。
关键词：食品安全；瘦肉精；生猪肉目前，我国食品质量以瘦肉精养猪为例安全主要存在以下几个方面的问题1、环境污染问题环境污染是目前影响我国食品质量安全另外一个重要方面，包括致病微生物污染、农药化肥污染、工业“三废”污染等。
2、加工和销售过程污染问题饲料和动物源性食品加工过程污染也是造成食品质量安全的重要因素。
饲料加工过程中，使用饲料添加剂或保存不善带来有毒有害物质污染，加工过程中使用不符合卫生要求的包装物也会造成动物源性食品污染。
另外，物源性食品在运输、储藏、销售过程中由于保存不当而腐败变质，造成污染。
我们看看现在中国猪肉屠宰业的现状，分析一下中国鲜猪肉品的现状。
中国人均年猪肉消费量从1990年的20公斤上升到2006年的39.6公斤，16年间几乎翻了一番（中国肉类协会07年公布的数据）。
按照全国12亿人口算，06年，中国猪肉消费达到4752万吨。
随着近几年生活水平的飞速提高，我们猪肉消费也得到较大的提升，2010年初步估计，中国猪肉消费总量为11000万吨，双汇2010年鲜猪肉销量为80万吨，占据市场份额的0.7%，加上雨润、金锣等10多家大企业冷鲜肉的份额仅占到2%左右。
瘦肉精使用的禁止要求与合理使用规范瘦肉精是一种在畜牧业中常用的禁药，其使用在过去几年来一直备受争议。
瘦肉精的使用禁止要求与合理使用规范是一个需要深思熟虑的话题，它不仅涉及到动物的健康和福利，还与人类的食品安全密切相关。
本文将从不同角度探讨瘦肉精的禁止要求以及合理使用规范。
首先，我们需要了解什么是瘦肉精。
瘦肉精，也被称为瘦肉增强剂，是一种能够促进动物肌肉生长的药物。
它通过提高动物体内的代谢率，加速脂肪消耗，使肌肉变得更加发达，从而增加瘦肉的含量。
然而，瘦肉精同时也有一定的副作用，对动物的健康和福利可能会造成一定程度的危害。
其次，我们来讨论瘦肉精的使用禁止要求。
由于对瘦肉精的不良影响，许多国家和地区已经禁止了其在畜牧业中的使用。
这是为了确保动物的健康和福利，以及人们食品的安全。
禁止瘦肉精的使用是一种保护措施，也是对消费者权益的保障。
然而，禁止并不意味着永远不使用，合理使用是我们需要思考的另一个方面。
接下来，我们来讨论合理使用规范。
合理使用瘦肉精是在不危害动物和人类健康的前提下，充分利用瘦肉增强剂的作用。
首先，合理使用需要建立科学的监测体系，确保动物身上不含有超过安全标准的瘦肉精残留。
其次，合理使用需要确保合理剂量和使用期限，避免滥用和长期使用导致的潜在风险。
最后，合理使用还需要建立相应的制度和法规，对瘦肉精的生产、销售和使用进行严格监管。
然而，要实现合理使用并不容易。
首先，瘦肉精的快速增长效果吸引了一些畜牧业者的注意，他们可能会滥用瘦肉精来追求经济利益。
这就需要建立完善的监督机制，加强对畜牧业生产环节的检查和抽检，对违规经营者进行惩罚和处罚。
其次，消费者的食品安全意识和信息获取能力也需要提高，以便他们能够警惕含有瘦肉精的食品，并主动拒绝购买和消费。
为了更好地推动合理使用规范的落地，需要加强各方面的合作。
畜牧业生产者、政府部门、科研机构、消费者等都应该发挥各自的作用。
畜牧业生产者应当加强自身的管理水平，提高养殖环境和动物饲养质量，以减少对瘦肉精的依赖。
瘦肉精检测报告瘦肉精是一种被禁止在食品生产中使用的瘦肉增长剂。
它在中国食品安全中备受关注。
为了保障消费者的健康，中国国家质检总局对进口肉类进行了瘦肉精检测。
以下是三个瘦肉精检测报告的案例。
第一个案例是关于澳大利亚进口牛肉的检测报告。
在进行抽样检测后，发现其中5件样品中含有瘦肉精。
这5件样品被扣留并进行了处理。
这次检测结果引起了消费者的广泛关注和讨论，牛肉进口商也面临了巨大的压力和质疑。
第二个案例是关于新西兰进口羊肉的检测报告。
这批羊肉共有7件样品，其中3件被检测出含有瘦肉精。
这些羊肉样品被扣留并进行了处理，而进口商也遭到了消费者的质疑和谴责。
这次检测结果再次提醒人们要警惕瘦肉精对食品安全带来的威胁。
第三个案例是关于巴西进口猪肉的检测报告。
经过抽样检测后，其中3件样品被发现含有瘦肉精。
这批猪肉样品也被扣留并进行了处理。
这个检测结果让很多消费者感到担忧，同时也让相关部门和企业更加认识到了加强瘦肉精检测的重要性。
综上所述，瘦肉精检测报告的案例表明了瘦肉精对食品安全的威胁。
我们应该加强监管力度，严格控制食品生产中瘦肉精的使用，以保障人民的食品安全。
此外，除了国家质检总局的抽样检测，个人消费者也可以通过自主购买瘦肉精检测工具来对食品进行个人检测。
这些瘦肉精检测工具的使用简便，很多产品已经能够满足市民的需求。
不过需要注意的是，这些检测工具只是对样品进行初步筛查，准确度并不能和实验室检测相比。
因此，如果有怀疑某些食品含有瘦肉精，建议还是尽量选择正规的实验室进行检测，以保障检测结果的准确性。
最后，我们每个人也应该关注食品安全，注重饮食健康。
选择有质量保证的食品，同时避免选择过多的肉类食品，适量饮食膳食纤维、蔬菜水果等健康食品，这样才是对健康生活最好的保障。
总之，瘦肉精检测报告提示着我们要重视食品安全问题。
作为消费者，我们不仅要选择合法、安全的产品，还要提高食品安全意识，进行自我保护，实现真正意义上的健康饮食。
因为只有从源头上治理食品安全问题，才能够更好地保障消费者的健康权益。
瘦肉精的危害与食品安全人类的生存和发展要求外界提供给自己的食品是安全的、有营养的、能促进健康的,其中食品安全性是食品最基本的要素。
所谓食品安全是指食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者受害的一种担保,也就是说食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因素,从而导致消费者急性或慢性毒害或感染疾病,或产生危及消费者及其后代健康的隐患〔1〕。
近10年来,由于经济利益驱动、管理不严、检测不到位等主客观原因,克伦特罗(Clenbnterol Hydrochloride,俗称瘦肉精)的污染引起了人们对动物性食品的恐慌,“放心肉”的呼声刚刚过去,“安全肉”的课题又摆在了我们面前。
克伦特罗的公害成为全社会关注的热点。
1 盐酸克伦特罗的来源克伦特罗的分子式为:C12H18C12N20系化学合成的苯乙醇胺类衍生物,化学名称为羟甲叔丁肾上腺素。
其制剂常用盐酸盐,即盐酸克伦特罗,又称为盐酸双氯醇胺、氨双氯醇胺。
呈白色或类白色的结晶粉末状,熔点161℃,无臭,味苦,化学性质稳定,溶于水、乙醇,微溶于丙酮,不溶于乙醚,加热到172℃才能分解〔2〕。
盐酸克伦特罗的化学结构和药理性质类似于肾上腺素和去甲肾上腺素,可选择性地作用于α-受体,引起交感神经兴奋,盐酸克伦特罗又称为β-兴奋剂。
它收载于中华人民共和国药典中,其药制剂常用盐酸盐制成片剂和膜剂,并不是“剧毒药”。
在治疗剂量(成人20~40 ug/次,小孩5~20 ug/次)下,盐酸克伦特罗是一种强效激动剂,对心脏有兴奋作用,其药效作用的靶组织为肺部支气管,对支气管平滑肌有较强而持久的扩张作用,用于治疗哮喘,称为氨哮素、克喘素、氨必妥、氨双氯喘通。
毒性试验表明:盐酸克伦特罗在动物体内分布快,主要分布于肝脏,在肝脏中去甲基后,从尿中排出,肌肉中含量较肝脏低很多。
半衰期长,消除缓慢。
对小鼠、豚鼠的LD50分别为27 mg/kg和12 mg/kg。
20世纪80年代初,美国一家公司意外发现,盐酸克伦特罗具有明显的激素样作用(激素样作用是指具有天然类固醇作用的外源化合物,可促进动物生长,调节繁殖机能,有利于提高畜产品产量的作用)〔3〕。
它添加到饲料中能改变养分在动物体内的代谢途径,饲料报酬增加,促进动物肌肉特别是骨骼肌中蛋白质的合成,抑制脂肪的合成和积累,改变胴体品质,使后肢肌肉饱满凸出,肉色特别红润鲜亮,瘦肉率提高10%以上,所以盐酸克伦特罗被俗称为“瘦肉精”,随后,它作为增肉添加剂被一些国家应用于养殖业。
我国学者在1990年后,陆续在专业刊物上介绍盐酸克伦特罗提高畜牧生产性能的神奇功效,部分大专院校、科研院所将其作为新型饲料添加剂开发、推广。
正是在这个时候,“瘦肉精”残留的食品安全事件在欧美频频发生,有关国家对“瘦肉精”的危害很快作出了反应,禁止使用盐酸克伦特罗。
美国FAD和WHO规定了盐酸克伦特罗在动物性食品中的最高残留限量(MRL),规定肉、肝、肾、脂肪、奶的MRL分别为0.2、0.6、0.6、0.2、0.0 ug/kg。
遗憾的是,国外对“瘦肉精”的查堵并未引起我国相关部门和畜牧科技工作者的注意。
2 盐酸克伦特罗的危害2.1 毒理作用。
盐酸克伦特罗在胃肠道吸收快,15~20分钟即起作用,2~3小时血浆浓度达峰值,一般健康人食用20 ug药效会有所表现,5~10倍的摄入量则会导致中毒,症状为:心率加速,脸色潮红,胸闷、心悸、头痛、发热、寒战,盐酸克伦特罗刺激人体骨骼肌β2-受体后,引起人体四肢、面、颈部骨骼肌震颤。
心律失常的人,心脏反应明显,引起心室早博,ST段与T波幅压低。
交感神经功能亢进的人,如高血压、青光眼、糖尿病、前列腺肥大、甲状腺机能亢进等患者更易产生急性中毒症状。
盐酸克伦特罗长时间亚治疗剂量摄入,激素残留逐渐蓄积引起慢性毒性作用可使人体产生低敏感现象,即支气管扩张作用明显减弱;作用持续时间缩短,使得哮喘发生率和发病程度增高,同时还可引起内分泌紊乱,导致血液中乳酸、丙酮酸浓度升高,糖尿病人可能因此并发酸中毒。
有的学者认为盐酸克伦特罗有致癌作用,但还需积累数据。
目前未见盐酸克伦特罗致突变、致畸的报告。
盐酸克伦特罗在肝脏中去甲基后,随尿排出,由于其性质稳定,降解缓慢,可在环境中蓄积、转移、转化;特别是贮存在水环境中的盐酸克伦特罗,可扩展和演化,污染畜牧生产环境。
总体来看,盐酸克伦特罗的生态毒理作用尚待进一步研究,目前还未见其有生物富集现象的报告。
2.2 盐酸克伦特罗的危害作用。
自意外发现盐酸克伦特罗作用后,因而也曾在欧美一度广泛使用。
但另一方面,β-兴奋剂具有类似肾上腺素的化学结构,能与细胞表面的β-受体结合而产生明显的生理作用,如心悸、头痛、目眩、恶心、呕吐、发烧、战栗、神经过敏、血管扩张、心率加快、肌肉振颤等,并且β-兴奋剂残留会聚集在动物可食用组织中。
由于这类化合物具有口服活性,为达到提高猪的瘦肉率,改变猪肉颜色的目的,在猪出栏和屠宰前连续添加使用20天左右,而且使用必须达到一定浓度才能达到投喂效果。
同时,“瘦肉精”的代谢又比较缓慢,需要经过一段相当长的时间才能从生猪体内代谢完毕,因此其残留特别严重。
一旦人们食用了含“瘦肉精”的猪肉和脏器,将会在1~2小时内出现心慌、心悸、心跳加快、出冷汗、双手颤抖、恶心、呕吐等症状,大约在4小时左右,症状达到高峰。
对人的伤害主要是影响心肌的正常工作,对肾脏、对神经系统都会产生一定的不良作用。
如果违法超量使用就会对人与动物的肝、肾等内脏器官有一定的毒副作用。
据研究,肌肉中“瘦肉精”含量较肝脏的含量要低,一旦食入含有“瘦肉精”的动物食品,人体可能会出现肌肉震颤、心慌、战栗、头疼、恶心、呕吐等症状,特别是对高血压、心脏病、甲亢、前列腺肥大等疾病患者危害更大,严重者可致人死亡。
因此一旦出现上述症状时也不要慌,症状轻微者可停止进食,平卧、多饮水、静卧半小时后应该会好转;症状较重时则应及时到医院诊治〔7〕。
西班牙、法国、意大利、香港等地均有有关中毒的报道,故现在欧美各国均禁止其在畜牧生产上的应用,美国规定只能用于科研。
我国农业部也正式下文严禁作为添加剂使用。
但由于经济利益的驱使,违法滥用现象仍较为普遍,中毒事件不断发生。
据文献记载世界上最早发现“瘦肉精”中毒事件是在西班牙。
1990年西班牙发生43个家庭集体中毒,主要原因是食入含有盐酸克伦特罗饲养动物的内脏。
1998年5月,香港首次报道,因食用中国大陆内地饲喂有盐酸克伦特罗的供港猪内脏、猪肝汤、心肺汤等动物食品造成17人中毒〔8〕。
同期我国在广东省高明市人民医院,一星期之内竟有7例因喝猪肺汤中毒事件。
国内自1998年以来,每年都有数起类似中毒事件发生,如浙江省平湖市曾发生一起因食用饲喂有“瘦肉精”的猪肉后出现170余人不同程度的头昏、肌肉抽搐等中毒事件。
由于猪内脏或猪肉“瘦肉精”中毒频频发生,给人们的肉食品消费蒙上阴影。
因此“瘦肉精”不仅是国家明令禁止的违禁药品,而且确实是“害人精”,它严重破坏了市场经济秩序,危害了人民群众的健康,具有很大的社会危害性。
应当予以坚决的禁止和查处。
3 “瘦肉精”猪肉的简易识别饲喂“瘦肉精”的猪肉,虽然可使胴体减少脂肪,但对肉的质量却有不良影响。
由于屠宰后胴体糖酵解作用不足,而使pH值过高,这有利于细菌繁衍,使肉的卫生指标较差。
同时它使肌肉纤维变得异常肥大,使胴体含水量有所增加,肌肉中蛋白分解作用减小等,这些都可使肉质粗糙,爆炒后变成难咬的老肉,肉丝肉片爆炒易向内弯曲,吃起来无鲜嫩感〔9〕。
据介绍,凡是投喂“瘦肉精”比较严重的生猪,在宰前有如下症状:皮毛光亮,呼吸急促,后臂部外形异常饱满并且突出,到屠宰场的整车猪有明显的瘫软症状,四肢严重颤抖或卧地不起。
有条件的屠宰场,可采用猪胴体瘦肉率测量仪进行判定,或者采集尿样进行“瘦肉精”的检验。
购买猪肉时,如果发现猪肉肉色较深,肉质鲜艳,后臀肌肉饱满突出,脂肪非常薄,这种猪肉则可能使用过“瘦肉精”。
当吃了含“瘦肉精”的猪肉,怀疑为盐酸克伦特罗中毒时,则应立刻到医院治疗。
4 瘦肉精的检测方法研究进展关于“瘦肉精”检测方法的研究,国外报道很多且很深入,国内近几年才刚刚开始研究,发表的研究论文也不少,现就其检测方法综合介绍如下:不同种类的β-兴奋剂在不同样品中的残留不同,人们常选择能够积累β-兴奋剂的器官-肝脏或眼睛作为待检样品。
检测之前要进行样品预处理,使样品中的β-兴奋剂容易提取和纯化,其主要有以下4种方法:溶剂提取/液-液萃取法(SE/LLB),固相提取法(SBE),免疫亲和色谱法(IAC),基质固相分散法(MSBD)。
β-兴奋剂检测方法主要有:高效液相色谱法(HBLC),气质联用法(GC-MS),免疫分析法(IA),薄层色谱法(TLC),气相色谱-傅立叶红外联用法(GC-FTIR),液质联用法(LC-MS)等,其中HBLC、GC-MS、IA较为常用〔10〕。
5 盐酸克伦特罗在动物性食品中残留的治理5.1 从饲料、兽药、饲养到餐桌全过程对盐酸克伦特罗进行有效的监管监控,制定标准,检测手段到位,加强检测体系建设〔11〕。
动物饲料是人类的间接食品,饲料安全是食品安全的前提和保障,我国从未批准在动物饲料中使用盐酸克伦特罗。
1991年国务院办公厅发布了《关于加强农药、兽药管理的通知》,责成农业部负责制定兽药残留限量标准和兽药残留检验方法等工作。
1997年后农业部三令五申禁止滥用抗生素、促生长激素及一些化学合成物。
1998年初发布了《关于开展兽药残留检测工作的通知》。
1999年5月11日发布了《中华人民共和国动物及动物源食品中残留物质监控计划》和《官方取得程序》的通知。
1999年5月29日国务院颁布《饲料和饲料添加剂管理条例》明文规定:生产饲料和饲料添加剂不得添加激素类药品,盐酸克伦特罗作为兽药或畜禽饲料添加剂,属于违禁品。
2000年4月,农业部和国家医药监督管理局联合发出《关于查处非法生产、销售和使用盐酸克伦特罗等药品的紧急通知》,指出对未取得药品批准文号,非法生产盐酸克伦特罗的企业,以及向无《药品生产许可证》、《药品经营许可证》、《医疗执业许可证》的单位和个人销售盐酸克伦特罗的生产、经营企业,要依法查处。
要求畜牧兽医及饲料科研单位和大专院校不得以科研名义变相推广盐酸克伦特罗等禁用药。
建立了《饲料中盐酸克伦特罗的测定》、《尿中盐酸克伦特罗的测定》等盐酸克伦特罗的残留检测方法和限量标准。
2001年国家正式启动“饲料安全工程”,建立了饲料安全评价基地和饲料安全监控信息网,完善了饲料标准化体系,改善了检测条件,加强了监控和执法,这一系列法律法规和相关措施减少了盐酸克伦特罗进入动物性食品中的风险。
一项旨在全面提高农畜产品食用安全水平的“无公害食品行动计划”已由农业部组织实施。
