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什么是瘦肉精瘦肉精有什么危害瘦肉精是一类药物，而不是一种特定的物质，是指能够促进瘦肉生长的饲料添加剂。
任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做“瘦肉精”。
目前，能够实现这种功能的物质是一类叫做B-兴奋剂(B-agonist)的药物，比如在中国造成中毒的克伦特罗(clenbuterol )和美国允许使用的莱克多巴胺/又译雷托巴胺(Ractopamine)o瘦肉精在上海曾经引发了几百人的中毒事件。
而在台湾，由于从美国进口的猪肉里含有健康的肉瘦肉精，几乎挑起一场政治争端。
奇怪的是，在美国、加拿大、新西兰等国，瘦肉精这类物质的使用却是合法的。
在中国，通常所说的“瘦肉精”则是指克伦特罗。
它曾经作为药物用于治疗支气管哮喘，后由于其副作用太大而遭禁用。
其它这样类似药物还有沙丁胺醇(Salbutamol)和特布他林(丁0小仇3仙0等，同样能起到“瘦肉”作用、却对人体健康危害过大，因而造成安全隐患。
它们也因而在全球遭到禁用。
中文名：瘦肉精；克伦特罗；学名盐酸克伦特罗；是一种平喘药。
该药物既不是兽药，也不是饲料添加剂，而是肾上腺类神经兴奋剂。
盐酸双氯醇胺；克喘素；氨哮素；氨必妥；氨双氯喘通；氨双氯醇胺。
英文名Clenbuterol; Spiropent; Planipart; NAB365 ；4-Amino-3,5-dichloro-alpha-(((1,1-dimethylethyl)amino)methyl)benzenemethanolCAS 号：37148-27-9分子式：C12-H18-Cl2-N2-O理化特性白色或类白色的结晶粉末，无臭、味苦，熔点161℃,溶于水、乙醇，微溶于丙酮，不溶于乙醚。
检测方法GB/T 5009.192-2003动物性食品中克伦特罗残留量的瘦肉精测定气相色谱-质谱法（GC-MS）GC-MS法优点是把色谱高效快速的分离效果和质谱高灵敏度的定性分析有机合起来，能在多种残留物同时存在的情况下对某种特定的残留物进行定性、定量分析，而且具更高的检测极限。
第1篇一、引言近年来，瘦肉精案件频发，引发了社会广泛关注。
瘦肉精作为一种非法添加剂，其存在严重威胁了人民群众的身体健康和生命安全。
瘦肉精案件涉及的法律问题复杂多样，本文将从法律视角对瘦肉精案件进行分析，旨在为我国食品安全法律体系的完善提供参考。
二、瘦肉精案件的背景及特点1. 背景瘦肉精，又称克伦特罗，是一种β-肾上腺素受体激动剂。
在我国，瘦肉精属于违禁添加剂，禁止在饲料和肉品中使用。
然而，由于瘦肉精能够促进动物生长、提高瘦肉率，一些不法分子为追求利益，仍然在饲料和肉品中添加瘦肉精。
2. 特点（1）案件频发。
近年来，瘦肉精案件在我国屡见不鲜，涉及范围广泛，从养殖户、饲料企业到肉品加工企业，甚至一些知名品牌也难逃其咎。
（2）危害严重。
瘦肉精对人体具有严重的毒副作用，长期摄入可能导致心脏病、高血压、糖尿病等疾病。
（3）涉案主体复杂。
瘦肉精案件涉及多个环节，包括养殖户、饲料企业、肉品加工企业、销售商等，涉案主体众多。
三、瘦肉精案件涉及的法律问题1. 违反《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法》是我国食品安全领域的基本法律，其中明确规定，禁止在食品中添加任何可能危害人体健康的物质。
瘦肉精作为一种违禁添加剂，其存在严重违反了食品安全法的相关规定。
2. 违反《中华人民共和国农产品质量安全法》《中华人民共和国农产品质量安全法》规定，农产品生产者应当遵守国家有关农产品质量安全的规定，不得使用违禁添加剂。
瘦肉精案件中的涉案主体违反了该法的相关规定。
3. 违反《中华人民共和国刑法》瘦肉精案件中的涉案主体，若构成犯罪，将面临刑事责任。
根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，生产、销售有毒、有害食品的，将依法追究刑事责任。
4. 违反《中华人民共和国广告法》瘦肉精案件中的涉案企业，若在广告宣传中涉及虚假宣传、夸大产品功效等违法行为，将违反《中华人民共和国广告法》。
5. 违反《中华人民共和国消费者权益保护法》瘦肉精案件损害了消费者的合法权益，违反了《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定。
瘦肉精，指的是一类动物用药，包括盐酸克仑特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇和硫酸特布他林等，属于肾上腺类神经兴奋剂。
把“瘦肉精”添加到饲料中，的确可以增加动物的瘦肉量。
但国内外的相关科学研究表明，食用含有“瘦肉精”的肉会对人体产生危害，常见有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状，特别是对心脏病、高血压患者危害更大。
长期食用则有可能导致染色体畸变，会诱发恶性肿瘤，至于究竟摄入多大量，如何导致恶性肿瘤，有关病例研究国内外尚无定论。
但是，近几年，各地“瘦肉精”致人中毒甚至死亡的案例时有发生。
早在2002年，农业部、卫生部、国家食品药品监督管理局就发布公告，明令禁止在饲料和动物饮用水中添加盐酸克仑特罗和莱克多巴胺等7种“瘦肉精”。
2008年，最高人民检察院、公安部规定新的刑事案件立案追诉标准，对使用“瘦肉精”养殖生猪，以及宰杀、销售此类猪肉的，将以生产、销售有毒、有害食品罪追究刑事责任。
然而时至今日，市场上仍然有许多养殖户在使用瘦肉精。
记者在河南省孟州市、沁阳市、温县和获嘉县调查了十几家养猪场，发现几乎家家都在使用“瘦肉精”，而且添加量大小不一。
迎宾菜市场位于江苏省南京市建邺区，是当地规模较大的市场。
在这里，有一种瘦肉型猪肉十分畅销。
据销售人员介绍，这种猪肉由于肥膘少、脂肪低，所以很受欢迎。
销售人员：“太肥了卖不掉，现在吃瘦肉的人多，吃肥肉的人少，都怕油脂、脂肪大。
”通常情况下，普通猪肉皮下都有一层厚厚的脂肪，也就是人们常说的肥肉。
但是记者发现，这种所谓的瘦肉型猪肉瘦得有些不同寻常，猪皮下面几乎没有肥肉。
记者一连走访了几个摊位，销售人员也弄不明白原因。
通过一名销售人员提供的“产品检疫合格证明”，记者找到了这种瘦肉型猪肉的来源——南京市建邺区沙洲村的兴旺屠宰场。
兴旺屠宰场是国家定点的屠宰场，共有7家屠宰户，每天屠宰加工生猪1000多头，猪肉产量高达上百吨。
记者来到这里，只见一些屠宰户都在忙着杀猪。
一家屠宰户的老板告诉记者，他们屠宰加工的猪肉中，这种瘦肉型猪肉能占到80%到90%。
关于瘦肉精的知识
资料来源:《生命时报》
“瘦肉精”到底是什么？消费者怎么躲开它呢？瘦肉精在医学上称为“盐酸克伦特罗”，既不是兽药，也不是添加剂，而是一种神经兴奋剂。
上世纪80年代初，美国开始将其添加到饲料中，以增加瘦肉率。
但如果作为饲料添加剂，使用剂量是人用药剂量的10倍以上，才能达到效果。
它用量大、使用时间长、代谢慢，因此在猪体内残留量很大。
这样的残留进入人体，会使人积累中毒，因此被禁用。
但使用“瘦肉精”能提高猪的生长速度，增加瘦肉率，使猪毛色红润光亮，卖相好；屠宰后，肉色鲜红，脂肪层极薄，因此，在我国仍有养猪户违规使用。
“瘦肉精”有耐热的特性，所以“瘦肉精”猪肉烹饪后仍然会危害人体健康。
其主要危害是：出现肌肉振颤、心慌、战栗、头疼、恶心、呕吐等症状，特别是对老年人，高血压、心脏病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大。
怎样辨别含瘦肉精的猪肉呢？李兴民说，首先，要在正规的专卖店或超市购买猪肉，应盖有检验检疫合格章。
第二，不能买过瘦的肉。
如果猪肉的皮下脂肪只有薄薄一层，或者根本没有，只是皮贴着瘦肉，瘦肉过于丰满，就有饲喂“瘦肉精”的可能。
而正常的猪肉无论怎么瘦，也是要有一些皮下脂肪的。
第三，“瘦肉精”猪肉比较柔软，弹性较差，肉色过于鲜红，易有汁液流出；而一般健康的、肉质良好的猪肉肉质弹性好，色泽多为淡红色（腿肉部分颜色稍深），无汁液或较少汁液流出。
双汇瘦肉精事件=事件始末= 据央视曝光，双汇宣称“十八道检验、十八个放心”，但猪肉不检测“瘦肉精”。
此前，河南孟州等地添加“瘦肉精”养殖的有毒生猪，顺利卖到双汇集团旗下公司。
遭曝光后，该公司采购部业务主管承认，他们厂的确在收购添加“瘦肉精”养殖的所谓“加精”猪。
记者调查发现，河南孟州市、沁阳市等十几家养猪场，都在养殖这种肌肉发达的“健美猪”，和普通的猪肉相比，这种猪肉几乎没有什么肥肉，且能多卖几十元钱。
在河南孟州市、沁阳市、温县和获嘉县，生猪养殖环节违禁使用“瘦肉精”几乎成了一个公开的秘密。
3月26日双汇董事长万隆曾小规模邀请部分媒体进行沟通，并表示双汇是“代人受过”。
3月31日，双汇召开“万人职工大会”，双汇董事长、71岁的万隆鞠躬道歉，并称双汇因“瘦肉精”事件经济上受损超过121亿元。
万隆代表管理层向消费者再次致歉，并对曝光“瘦肉精”事件的央视等媒体也表达了感谢，期望继续得到在场的经销商、供应商、投资者以及金融部门的支持。
为了消除影响，杜绝类似事件的再次发生，万隆昨日宣读了双汇集团的六项决定：1、强化源头控制。
执行生猪头头检验，原辅料强化批批检查。
2、成立双汇集团食品安全监督委员会，监督企业各个环节。
3、建立双汇集团食品安全奖励基金，每年“3??15”做总评。
4、建立食品安全举报制度。
5、引入“中国检验认证集团”作为独立监督机构进行第三方监测。
6、加快养殖业发展，进一步完善产业链，提高企业对产业链上下游的控制力。
在大会现场，众多经销商对万隆和游牧的发言给予了<a name=baidusnap0></a>掌声</B>，且有经销商用“双汇万岁”的口号表达对双汇的支持。
双汇大股东鼎晖投资的代表昨日也在现场表示，不担心双汇由于整改食品安全造成成本上升的问题，鼎晖对双汇的管理团队“非常认可，非常有信心”。
据公开资料显示，鼎晖投资间接持有双汇发展25.36%股权。
瘦肉精的作用“瘦肉精”能使猪提高生长速度，增加瘦肉率，猪毛色红润光亮收腹，卖相好；屠宰后，肉色鲜红，脂肪层极薄，往往是皮贴着瘦肉，瘦肉丰满。
苏丹红、蛋白精、三聚氰胺、瘦肉精的危害 1．什么是“苏丹红”？又名“苏丹”，是一种化学染色剂，主要用于石油、机油和其他某些工业溶剂中，使其增色，也可用于鞋、地板等的增光。
苏丹红并不是食品添加剂，它的化学成分中含有萘，该物质具有偶氮结构，这种化学结构的性质打算了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有显然的毒性作用。
因为苏丹红用后不简单褪色，所以在辣椒产品中添加苏丹红，可以弥补辣椒久置后变色的问题．保持辣椒色泽鲜明，还有一些企业用苏丹红对玉米等植物粉末举行染色后，混在辣椒粉中，从而降低成本牟取利益。
2．食物中添加“蛋白精”有没有什么养分价值？是否有害？“蛋白精”并非合法的食品添加剂，而是不法商人用来冒充蛋白质的化工原料或其废料，并无任何养分价值。
它是利用了国家标准的漏洞：按照国家标准，在测定食物中的蛋白质含量时采纳的是凯氏定氮法，这种办法通过灼烧样品释放其中的氮元素，测出氮的含量，再换算成蛋白质含量(由于在正常状况下，食物的主要成分中惟独蛋白质含有氮)。
因此那些含氮量高的有机物就可以骗过检测以冒充蛋白质，添加在原来应当含有较高蛋白含量的食品(例如奶制品、大豆制品)和饲料中。
用得最多的“蛋白精”是化工原料。
三聚氰胺含有66.6％的氮，假如把它偷加到食品、饲料中，在用凯式定氮法检测蛋白质含量时，就会把三聚氰胺中的氮含量也换算成了蛋自质含量，这样就虚报了蛋白质含量。
3．什么是“三聚氰胺”？是一种化工原料，广泛用于生产树脂、塑料、涂料，能从聚合物中微量地游离出来，因此食品在生产、包装过程中有可能从环境中受到三聚氰胺的轻微污染。
进入人体后，发生取代反应(水解)，生成，三聚氰酸和形成大的网状结构，造成结石。
4．什么叫瘦肉精？瘦肉精，是一种十分便宜的药品，能使猪生长速度加快，瘦肉率提高，猪毛色红润光亮，卖相好；宰杀后，猪的肉色鲜红，而且脂肪层很薄，皮贴着瘦肉，瘦肉丰满。
喂瘦肉精后，肥猪逐渐变得四肢震颤无力、心肌肥大、心力衰竭。
“瘦肉精”的拷问据中央电视台《每周质量报告》的3?15特别节目《“健美猪”真相》和3月15日《焦点访谈》报道，河南孟州等地养猪场采用违禁动物药品“瘦肉精”饲养，其大批商品猪销往南京等地市场，甚至成为颇有名气的“双汇”火腿肠的原料。
“瘦肉精”是一种肾上腺类神经兴奋剂，如果将它添加到饲料中，可以大大增加动物的瘦肉量，但食用这种肉会对人体产生很大的危害，长期食用有可能导致染色体畸变，会诱发恶性肿瘤。
瘦肉精进入动物体内后主要分布于肝脏，还可存在于脑、肾。
吃瘦肉精后最常见的症状是：头痛、头晕、心慌、四肢震颤、脸部潮红。
专家提示，最好少吃动物肝脏，并且不要买太红太软以及肥肉太少的猪肉。
瘦肉精对老年人危害最大“瘦肉精”是一种白色或类似白色的结晶体粉末，无臭，味苦，全名叫“盐酸克伦特罗”，是一种可用作兴奋剂的药物，并可用于治疗哮喘。
由于本品化学性质稳定，加热到172℃时才能分解，因此一般的加热方法不能将其破坏。
这种药物胃肠道吸收快，人或动物服后15—20分钟即起作用，作为兽药或禽畜饲料添加剂，则属于违禁品。
“瘦肉精”进入动物体内后主要分布于肝脏。
肌肉中含量较肝脏低很多。
人摄入后在体内存留时间较长，其不良反应主要有：心脏：可引起心率加速，特别是原有心律失常的病例更易发生心脏反应，可见心室早搏、ST段与T波幅压低；肌肉震颤：引发四肢、面颈部骨骼肌震颤。
交感神经功能亢进的病例更易发生代谢紊乱、血钾降低。
“瘦肉精”中毒有什么症状？人吃了瘦肉精残留量高的猪肉，内脏可出现致病中毒症状：面红口渴、皮肤过敏性红色丘疹、心情烦躁不安、失眠、手指震颤、足有沉感、严重时不能站立。
肌肉颤动伴有疼痛。
心动过速，乏力、恶心呕吐、耳鸣、头痛、头晕等系列代谢紊乱、障碍性中毒症状。
主要是心慌、肌肉震颤、头痛以及脸部潮红等。
轻度者不会有大问题，但是对心率失常、高血压、青光眼、糖尿病、甲状腺机能亢进等疾病的患者有较大危害。
2700多年前，古书《礼记》少仪篇上有一句：“君子不食溷豚。
瘦肉精不是食品添加剂，但近年来常发现在动物饲料加添加瘦肉精的现象。
2011年4月，双汇火腿也卷入瘦肉精丑闻，成为食品安全的焦点话题，请回答下列问题：1．不法商贩为何要将瘦肉精添加于饲料中？可以增加动物的瘦肉量、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本。
2．瘦肉精对人体有哪些危害？瘦肉精的危害：急性中毒有心悸，面颈、四肢肌肉颤动，头晕，乏力，原有心律失常的患者更容易发生反应，心动过速，室性早搏3．怎样识别瘦肉精猪肉？（1）看该猪肉是否具有脂肪(猪油)，如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪，则该猪肉就存在含有“瘦肉精”的可能。
（2）喂过“瘦肉精”的瘦肉外观特别鲜红，后臀较大，纤维比较疏松，切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案，瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，脂肪特别薄；而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，瘦肉与脂肪间没有任何液体流出。
（3）购买时一定看清该猪肉是否有盖有检疫印章和检疫合格证明。
2008年8月前后,中国发生了令人震惊的“三鹿奶粉”事件，同时公安和执法部门查获了不法分子用于向牛奶中添加的大量三聚氰胺，请问：1.不法分子为什么要在牛奶中添加三聚氰胺？因为三聚氰胺结构中含有多个氮元素，添加在牛奶中后可提高牛奶中蛋白质的“检测值”。
2.三聚氰胺对婴儿的健康造成了什么影响？试说明其可能的机制？给食用该奶粉的婴儿造成了肾结石。
原因主要有二个方面:一是三聚氰胺进入体内可形成不溶于水的复合物，可能是结石形成的基础。
二是三聚氰胺会破坏肾脏的排泄功能,使尿酸浓度增高,引起结石。
2007年11月16日，昆明194名中学生因营养不良集体发病，学生前足掌出现针扎一般的疼痛，并且局部出现红肿，少数学生还出现头昏、食欲减退等症状。
经过昆明市卫生部门的紧急调查和救治，发现这些学生患的是群体性末梢神经炎。
经进一步调查发现,这些孩子常年食用陈化粮。
请问：1．根据你所学知识，初步判断这学生可能得了什么病？可能是孩子长期食用陈化粮导致维生素B1摄入不足引起。
瘦肉精对人体的危害瘦肉精对人体的危害1、瘦肉精对人体的危害原有交感神经功能亢进的患者,如有高血压、冠心病、青光眼、前列腺肥大、甲状腺功能亢进者上述症状更易发,危险性也更大,可能会加重原有疾病的病情而导致意外。
与糖皮质激素合用可引起低血钾,可能与交感神经兴奋导致血浆醛固酮水平增高,使肾小管排钾保钠作用增强所致。
低钾使心肌细胞兴奋性增加,这种双重作用的结果,会使心脏猝死发生的机会大大增加。
原有心律失常的患者更容易发生反应,如心动过速,室性早搏,心电图提示S-T段压低与T波倒置。
长期食用会致染色体畸变的可能,从而诱发恶性肿瘤。
还有可能导致人体代谢紊乱,产生低血钾、高血糖及酮症酸中毒。
2、瘦肉精是什么瘦肉精是β-肾上腺受体激动剂类化合物的俗称,包括盐酸克伦特罗、莱克多巴胺和沙丁胺醇等十几种物质。
β-激动剂类化合物大多是医学临床普遍使用的平喘类药物。
其中,盐酸克伦特罗因药效显着、价格低廉,是此类药物中应用最为普遍的一种。
盐酸克伦特罗为白色或类白色的结晶粉末,无臭、味苦,熔点161℃,溶于水、乙醇,微溶于丙酮,不溶于乙醚,作为医用处方药,需要在医生的指导下购买使用。
它们的共同特征是,大大减少食用猪的脂肪、增加瘦肉,缩短猪的生长期。
3、健康吃肉指南食用时应除去猪颈部的粉灰色腮腺及全身各部的灰色、黄色或暗红色的“肉疙瘩”,这些器官内可能含有很多病菌和病毒,若食用则易感染疾病。
猪肉属酸性食物,为保持膳食平衡,烹调时宜适量搭配些豆类和蔬菜等碱性食物,如土豆、萝卜、海带、大白菜、芋头、藕、木耳、豆腐等。
如何避免买到瘦肉精猪肉1、看猪肉皮下脂肪层的厚度。
在选购猪肉时皮下脂肪太薄、太松软的猪肉不要买。
一般情况下,瘦肉精猪因吃药生长,其皮下脂肪层明显较薄,通常不足1厘米;正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪,肥膘约为1cm—2cm,太少就要小心了。
2、看猪肉的颜色。
一般情况下,含有瘦肉精的猪肉特别鲜红、光亮。
因此,瘦肉部分太红的,肉质可能不正常。
核心提示：瘦肉精的危害_瘦肉精是什么_瘦肉精对人的危害_瘦肉精的危害_瘦肉精对人的危害_什么是瘦肉精,肉精是什么:是一种平喘药。
该药物既不是兽药，也不是饲料添加剂，而是肾上腺类神经兴奋剂。
瘦肉精中毒有什么症状呢？辨别“瘦肉精”猪肉方法?瘦肉精的危害瘦肉精是什么瘦肉精对人的危害瘦肉精的危害_瘦肉精是什么_瘦肉精对人的危害_瘦肉精的危害_什么是瘦肉精如何辨别“瘦肉精”猪肉（资料图）专家称，辨别“瘦肉精”猪肉方法：1.看猪肉皮下脂肪层的厚度。
在选购猪肉时皮下脂肪太薄、太松软的猪肉不要买。
一般情况下，瘦肉精猪因吃药生长，其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米；正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪，肥膘约为1cm—2cm，太少就要小心了。
2.看猪肉的颜色。
一般情况下，含有瘦肉精的猪肉特别鲜红、光亮。
因此，瘦肉部分太红的，肉质可能不正常。
3.另外，还可以将猪肉切成二三指宽，如果猪肉比较软，不能立于案上，可能含有瘦肉精。
4.如果肥肉与瘦肉有明显分离，而且瘦肉与脂肪间有黄色液体流出则可能含有瘦肉精。
专家介绍，人食用含瘦肉精的猪肉后会出现头晕、恶心、手脚颤抖、心跳加速甚至心脏骤停致昏迷死亡，特别对心律失常、高血压、青光眼、糖尿病和甲状腺机能亢进等患者有极大危害。
瘦肉精是一类动物用药，是指能够促进瘦肉生长的饲料添加剂。
任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做“瘦肉精”。
有数种药物被称为瘦肉精，例如莱克多巴胺（Ractopamine）及克伦特罗（Clenbuterol）等。
将瘦肉精添加于饲料中，可以增加动物的瘦肉量、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本。
但因为考虑对人体会产生副作用，各国开放使用的标准不一。
瘦肉精的危害_瘦肉精是什么_瘦肉精对人的危害_瘦肉精的危害_什么是瘦肉精瘦肉精的危害“瘦肉精”会诱发恶性肿瘤.“瘦肉精”属于肾上腺类神经兴奋剂。
饲料中添加“瘦肉精”，可以增加动物的瘦肉量。
相关科学研究表明.食用含有“瘦肉精”的肉会对人体产生危害，常见有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状，特别是对心脏病、高血压患者危害更大。
瘦肉精对人体的危害（山东大学化学与化工学院2010级化学基地班耿轶峥 201000112008）一、选定课题的简要说明：近年来，被曝光的瘦肉精事件层出不穷。
从2006年全国各地的瘦肉精中毒事件到2011年双汇瘦肉精丑闻，猪肉尤其是瘦肉正在成为一个格外敏感的话题。
但是瘦肉精的主要成分到底是什么，它到底是怎样“瘦肉”的，它又是如何危害人体健康的，这些问题我们却不一定能回答的上来。
因而，只有充分了解瘦肉精，了解其给人体带来的危害，或许能避免瘦肉精中毒的惨剧。
瘦肉精其实是一类药物的总称。
从广义上来讲，任何能在给猪喂食后促进猪的脂肪率降低和瘦肉率提高的药物都可以被称为是瘦肉精。
在这些药物中，盐酸克伦特罗、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇、莱克多巴胺、盐酸多巴胺、西马特罗、硫酸特布他林是国家2008年1月9日《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录》中禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种。
由于盐酸克伦特罗是作为瘦肉精最常见的药物，因而后文将用其代指瘦肉精。
二、信息检索说明：1 检索关键词：瘦肉精、盐酸克伦特罗、危害、人体规范主题词：瘦肉精、危害、人体2 检索工具和数据库：2．1 中国期刊全文数据库2．2 万方数据系统2．3 重庆维普中文科技期刊数据库3 检索过程简述：为了尽可能搜索全面，同时又尽量保持与课题内容联系紧密，检索方式采用“高级检索”或“在结果中检索”，并使用关键词进行检索。
先大体列出几个含义相近的相关词，选择正确的逻辑关系，通过多次检索的结果进行比较，从中筛选出最为恰当的作为论文的关键词，以保证检索结果准确而全面。
3．1 中国期刊全文数据库关键词：“瘦肉精”检索结果：511篇“瘦肉精”并且“危害”检索结果：21篇“瘦肉精”并且“危害”并且“人体”检索结果：3篇“盐酸克仑特罗”检索结果：44篇“盐酸克仑特罗”并且“危害”检索结果：1篇“盐酸克仑特罗”并且“危害”并且“人体”检索结果：0篇3．2 万方数据系统关键词：“瘦肉精”检索结果： 222篇“瘦肉精”并且“危害”检索结果：36篇“瘦肉精”并且“危害”并且“人体”检索结果：3篇“盐酸克伦特罗”检索结果：230篇“盐酸克伦特罗”并且“危害”检索结果：43篇“盐酸克伦特罗”并且“危害”并且“人体”检索结果：12篇3．3 重庆维普中文科技期刊数据库关键词：“瘦肉精”检索结果：1333篇“瘦肉精”并且“危害”检索结果：55篇“瘦肉精”并且“危害”并且“人体”检索结果：2篇“盐酸克伦特罗”检索结果：439篇“盐酸克伦特罗”并且“危害”检索结果：35篇“盐酸克伦特罗”并且“危害”并且“人体”检索结果：3篇通过对检索结果进行比较，在对瘦肉精的定义中，“瘦肉精”比“盐酸克伦特罗”作为关键词更为全面。
通过第二次检索可确定把“瘦肉精”作为关键词比较合理，而“盐酸克伦特罗”一词较为专业，搜索结果较少。
所以，最后确定文章关键词为：“瘦肉精”“危害”和“人体”。
三、综述：以上检索共查找到了相关文献101篇，另外又对比参考了各个数据库推荐的相似文献，其中重点参考了中国期刊全文数据库中的17余篇文章。
在经过对其的学习和理解并通过自己的总结及相应参考后，现将该课题内容和自己的启示心得综述如下。
摘要瘦肉精是对一类化学物质的俗称，是指能够促进瘦肉生长的药物。
实际上，任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做瘦肉精。
瘦肉精是一类β-2兴奋剂（肾上腺类神经兴奋剂），有很多种类。
虽然瘦肉精在猪身上使用后可以达到提升瘦肉率的效果，但是在使用过瘦肉精的猪肉或内脏中会残留大量瘦肉精，在被人体吸收后出现中毒症状。
因关键词 瘦肉精、危害、人体目 录1瘦肉精的主要种类1．1克伦特罗1．2沙丁胺醇1．3莱克多巴胺1．4特布他林2 盐酸克伦特罗的药理及毒理作用2．1药理作用2. 2毒理作用3 瘦肉精的检测正 文1瘦肉精的主要种类1．1克伦特罗克伦特罗(Clenbuterol ，简称CLB)，化学名为α-[(叔丁氨基)甲基]-4-氨基-3,5-二氯苯甲醇，是一种从天然儿茶酚胺衍生合成的化合物。
临床上常用其盐酸盐—盐酸克伦特罗（CL ），为白色或几乎白色的结晶粉末，无臭、味微苦，溶于水和乙醇，微溶于丙酮，不溶于乙醚，是β-2肾上腺受体激动剂。
盐酸克伦特罗性质稳定，加热至172℃才分解。
1．2沙丁胺醇沙丁胺醇（Salbutamol ，建成SAL ），化学名为1-(4-羟基-3-羟甲基苯基)-2-(叔丁氨基)。
沙丁胺醇为一种选择性β-2受体激动剂，用于治疗喘息型支气管炎、支气管哮喘、肺气肿所致的支气管痉挛。
可由对羟基苯乙酮经氯甲基化、酯化、溴化、胺化后再经水解、中和、氢化制得。
其硫酸盐为白色或近白色的结晶性粉末。
无臭，味微苦。
略溶于水，可溶于乙醇，微溶于乙醚。
1．3莱克多巴胺 Cl N H 2NH CH 3H 3CH 3OH 克伦特罗的分子结构 O H NH CH 3H 3CH 3OH O H 沙丁胺醇的分子结构莱克多巴胺（Ractopamine ），化学名为1-（4-羟基苯基）-2[1-甲基-3-（4-羟基苯基）-丙氨基]-乙醇。
可溶于水，微溶于丙酮，可溶于乙醇，熔点159.8℃。
盐酸莱克多巴用于治疗充血性心力衰竭症的强心药。
还可以用于治疗肌肉萎缩症，增长肌肉，减少脂肪蓄积，并对胎儿和新生儿生长有益。
美国FDA 在2000年批准，可以用于动物营养重新配剂，广泛地用于畜牧业和养殖业。
可以同时提高动物的日增重，提高饲料利用率，提高动物的蛋白质含量。
1．4 特布他林特布他林（Terbutaline ）,分子式为C 12H 19NO 3，化学名为α-[(叔丁氨基)甲基]-3，5-二羟基苯甲醇本品为白色或类白色的结晶性粉末；无臭，或微有醋酸味；遇光后渐变色。
在水中易溶，在甲醇中微溶，在氯仿中几乎不溶。
其硫酸盐硫酸特布他林是一种药物，用于治疗支气管哮喘，喘息性支气管炎，肺气肿等。
2 盐酸克伦特罗的药理及毒理研究2. 1药理作用20世纪70年代中后期，克伦特罗作为一种新的、选择性的β-2肾上腺受体激动剂逐步应用与临床实验，它能够引起交感神经兴奋，在治疗剂量下，强效并且持久的松弛支气管平滑肌，口服治疗剂量仅为30～40μg ，对支气管哮喘和伴随有可逆性期待梗塞的慢性支气管炎均有良好的效果，能较长时间的增加肺的最高呼气量。
克伦特罗可作为支气管扩张及治疗慢性梗塞性肺部疾病，用吸入法给药，有效剂量可低至12μg 。
口服效果是特布他林的170倍，对心率和血压的影响不明显。
[1]克伦特罗进入机体后，与广泛分布于呼吸道效应细胞膜上的β-2受体结合，导致受体构型改变，激活腺苷酸环化酶，催化细胞内ATP(三磷酸腺苷)转化为cAMP （腺苷-3',5'-环化-磷酸），后者激活cAMP 依赖性蛋白激酶，促使胞浆中游离钙浓度下降、钾通道开放，引起平滑肌松弛而缓解喘息等症状。
除松弛支气管平滑肌外，克伦特罗也激活集体其他部位的β-2受体，如子宫、骨骼肌和血管平滑肌。
近年来，分子生物学研究表明，通过激活β-2肾上腺受体，克伦特罗能增加神经生长因子的表达而起到保护神经系统的作用，也能防止诱导性肝细胞凋亡。
此外，克伦特罗可能具有治疗过敏性炎症的作用，并可以在一直肌萎缩的同时不影响话很少影响正常肌肉和心脏，促进神经修复后肌肉功能的回复等多种生理功能。
[2]从20世纪80年代初人们发现在肉用动物生产中每天使用克伦特罗1000～3000μg 具有促进肌肉发育和脂肪分解的作用，可明显提高饲料的利用率和瘦肉率，具有能量重分配的作用。
其机理是该计量克伦特罗通过作用于骨骼肌的β-2肾上腺受体，引起肌肉中环磷酸腺苷和乳酸浓度的快速升高，及糖原浓度下降，加快肌肉蛋白质的合成速度，长期连续使用能增加肌肉体积、增加体重，对心肌和后肢肌肉影响最为明显。
此外，盐酸克伦特罗有抑制肌肉萎缩的作用。
据等报道，因臂丛神经损伤而导致肱二头肌完全神经支配的患者给予盐酸克伦特罗CH 3H 3CH 3O H NH OH H 特布他林的分子式研究发现，盐酸克伦特罗可提高矫形病人的相对肌肉力量，因此被认为对肌肉废用性萎缩有潜在的治疗作用。
2. 2毒理作用在畜牧业生产中，由于经济利益的驱使以及检测方法、手段还不完善，一些非法生产者将其作为一种生长促进剂添加到动物饲料中。
在猪等肉用牲畜中投喂克伦特罗，即使是屠宰前七天停药，肝、肺中仍可检出较高浓度的克伦特罗。
由于克伦特罗分解温度较高，一般烹调的方法（100℃）无法破坏其生物活性，即使是油炸（260℃）也只能使其活性损失一部分。
人在食用超过盐酸克伦特罗残留限量的肉后会出现急性中毒症状，表现为面色潮红、头痛、头晕、乏力、胸闷、心悸、骨骼肌震颤、四肢麻木等一系列不良反应。
一次性摄入克伦特罗的量过大，还会迅速导致心率过速，对原有心律失常的病人更易突发心脏病，严重时会出现心肌梗死。
同时，由于激活了Na+-K+-ATP酶，促使钾离子进入细胞内引起血钾降低，从而导致心律失常。
克伦特罗通过增加肌糖原的分解，引起血液中乳酸、丙酮酸的升高，并可出现酮体，容易引起糖尿病人代谢紊乱，导致酮症酸中毒或乳酸中毒。
通过对大鼠毒理试验结果的研究，使用2000μg/kg·d的高剂量克伦特罗，可极大地降低体内牛磺酸的贮备，使骨骼肌收缩增加，并且破坏快缩肌纤维和慢缩肌纤维的融合现象，因此可引发肌肉震颤，四肢和面部肌肉痉挛，出现行走不稳、无法握物等症状。
尽管反复使用会产生耐受性，对支气管扩张作用减弱及持续时间缩短。
但是对于原有心律失常、高血压、青光眼、糖尿病、甲状腺功能亢进、前列腺肥大等疾病的患者，上述症状更易发生，甚至危及生命。
[1][2]虽然盐酸克伦特罗残留的毒作用为轻度的，但长期食用含有瘦肉精的猪肉和内脏会引起人体心血管系统和神经系统的疾病。
表现为心肌收缩加强，心率加快；血管壁弹性降低，血压升高，微循环血管膨胀，压迫刺激周围的神经，引起头痛头晕；内脏横纹肌和平滑肌兴奋性增强，表现呕吐和腹泻；发生机体内代谢紊乱，细胞膜对离子通透性改变。
另有研究发现盐酸克伦特罗慢性中毒可引发染色体畸变，诱发恶性肿瘤。
[6]3 瘦肉精的检测[5]对盐酸克伦特罗（CL）残留的检测分析方法，主要有生物效应测定法、理化检测方法、免疫学检测方法及生物传感器检测法等。
生物效应测定法（functional test,简称FT）。
这种方法是利用CL具有松弛支气管平滑肌的特性建立的。
荷兰Schilt等（1994），将待检的牛尿液用柱层析等方法提纯净化后，滴加于猪气管条上，用一套装置记录气管条的收缩或舒张活动，根据记录到的气管条活动变化推算牛尿液中CL的含量，最低检测限达到1mg/L。
由于其他所有的肾上腺素类物质都具有相似的生物效应，用这种方法无法区分，因而特异性差，仅适用于大批量普查。
